第一篇：關(guān)于海南特色飲食的田野調(diào)查論文

關(guān)于海南飲食文化的田野調(diào)查

范世運，陳來，陳鷺，王小愛，王花，王亮蕊，吳松芩，朱瓊，趙娜

（海南大學(xué)三亞學(xué)院 社會發(fā)展分院，三亞 572022）

摘要：飲食作為文化當中不可缺少的一部分，在很大程度上反應(yīng)了一個地區(qū)的文化發(fā)展水平并且是區(qū)分本文化與異文化的一個重要指標。本文從海南特色的飲食以及飲食習(xí)慣的調(diào)查，從理論上分析和構(gòu)建，以此為一個角度來窺探海南文化。關(guān)鍵詞：海南小吃

飲食習(xí)慣

食品改良

外來沖擊

“吃”在中華民族的傳統(tǒng)中占有重要的地位，對于飲食文化，人們在意的是它的食用方法以及如何烹調(diào)的，卻很少提及到文化層面。本文從飲食方面入手，以此來從一個角度來看海南的社會以及在以“國際旅游島”背景下的海南社會發(fā)展中的問題。

一、研究方法

在社會科學(xué)的研究中，對于文化沒有一個準確的定義，而對于飲食文化更是沒有一種明確的定義或者概念。但是飲食文化的研究內(nèi)容極其豐富，一般可以從兩個方面進行選擇：一是對特定群體飲食文化現(xiàn)象的整體分析與研究；二是對飲食文化現(xiàn)象中某個專門領(lǐng)域問題的分析與研究。

我們通過對海南地區(qū)的部分飲食、飲食習(xí)慣、以及飲食的變化作為調(diào)查的對象，以此來窺探海南社會發(fā)展運行以及結(jié)構(gòu)。在分析時將飲食文化的兩個方面進行同時的考察，但偏重于群體性的研究和分析，并選取具有代表性的飲食以期取 得一定的成果。在具體的調(diào)查過程中我們采取非參與式的觀察法。

在分析時我們堅持從海南本地出發(fā)，飲食文化是文化之一，離不開所在的環(huán)境。氣候，民族，位置，食材和配料等都作為分析單位。在國家政策以及經(jīng)濟環(huán)境的大背景下，我們重點考察了飲食的變遷以及經(jīng)濟背景下的飲食的特殊作用。

二、田野點

海口隆仔雞飯店，位于海口老城區(qū)并與居民區(qū)距離較近，同時又位于商業(yè)區(qū)的邊緣，有著很大的客流量。在我們選取的調(diào)查點代表著傳統(tǒng)的海南飲食。

三亞鳳凰鎮(zhèn)青云飯店，位于三亞邊緣，沿海，是回族的聚居地。調(diào)查重點在于少數(shù)民族在海南地區(qū)飲食的變化。

瓊海作為海南特色飲食保留較好，同時也是四大名菜當中兩大菜的原料產(chǎn)地，是我們此次調(diào)查的重點之一。在調(diào)查過程中，我們沒有去追求東山羊以及加積鴨的來源，重點調(diào)查為那些沒有太多人熟知的小吃以及部分民族特色的飲食。塔洋鎮(zhèn)的白粑湯和粑炒，瓊海市的雞屎藤粑仔以及是塔洋鎮(zhèn)的“艻”。

三、海南飲食

海南全島位于熱帶地區(qū)，雖然在經(jīng)濟上落后于全國大部分地區(qū)，但是建國之初就將海南作為熱帶經(jīng)濟作物重點發(fā)展的對象，海南人民也在熱帶作物當中汲取材料創(chuàng)造出了有異于其他地區(qū)的特色飲食。如今作為“國際旅游島”，海南的飲食特色也作為了旅游特色之一吸引著全國乃至全球的游客。(一)特色品種

（1）文昌雞與正統(tǒng)海南菜

海南四大名菜為文昌雞，東山羊，和樂蟹，加積鴨（以下簡稱為四大名菜）。這四大名菜均是以地名為基礎(chǔ)的，并且是在當?shù)剡M行養(yǎng)殖以及繁殖的，其中加積 鴨是近代才引入的，與東山羊這樣在封建社會就成為名菜相比可以說是外來食品的本土化。四大名菜在地域上反應(yīng)了海南的飲食發(fā)展的水平，而且也反映其中的特色。其中東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺，加積鴨為瓊海的特色，文昌則以文昌雞而富有盛名，和樂縣則以螃蟹而聞名。海南的飲食特色也可見一般，依山海而生，又具有農(nóng)業(yè)文明的養(yǎng)殖特點創(chuàng)造出了四大名菜。

以文昌雞作為一個切入點，我們在海口地區(qū)進行了調(diào)查。對于海南人來說雞是重要的食材之一，與很多地方相比，雞的地位高于豬。作為熱帶地區(qū)，高脂肪的食物市場占有很低，相對于北方寒冷的地區(qū)，海南人偏愛雞的程度遠高于豬肉。于此同時，海南人在招待來賓時多用雞肉而非豬肉，雞的食用范圍也很廣，路邊的快餐經(jīng)常將雞作為主要的肉食來源，而且有很多的鹵味雞肉。而在文昌雞特色的飯店中，雞的各個部分都作為可以食品進行販售，甚至米飯也用雞汁煮熟。

據(jù)調(diào)查了解，文昌雞的飼養(yǎng)方式方法以及精細程度遠遠高于其他禽類以及家畜類。正宗的文昌雞的飼料當中包含米糟、番薯、大米、椰子絲等符合已經(jīng)達到有機食品的初步條件。對待文昌雞，海南省政府也做出了巨大努力，文昌雞從幾乎絕跡到成為受到國家法定保護的品種。

在調(diào)查的過程中我們發(fā)現(xiàn)，很多海南人將雞作為自己的主食或者主菜來吃，同時也有著各年齡段的人在一家飯店中進行享用，很多都是一家老小來吃雞。在中午的調(diào)查的時間，我們看到飯店的老板以及伙計忙的不可開交，一只只雞被端上餐桌。據(jù)了解，飯店的老板已經(jīng)在當?shù)亻_店幾十年還有很多都是該店的老顧客。可見，吃文昌雞或者說吃雞成為海南飲食文化當中一個不可缺少的東西，文昌雞作為四大名菜之首的確是有著深厚的群眾基礎(chǔ)。隨著旅游的快速發(fā)展，文昌雞也成為海南飲食的一個代表。（2）海鮮與市井文化

海南島位于我國南海海域，有著全國質(zhì)量最高的海灘和海洋環(huán)境。由于海南幾乎零工業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，南海海域的生態(tài)環(huán)境相對于全國來說保護良好。而南海的海鮮質(zhì)量也頗高，其中以貝類為代表的海鮮享受著較高的聲譽。

海南地處熱帶，人們的作息時間與大陸地區(qū)有所不同，人們通常在晚間或者早間活動，夜市尤為發(fā)達。在海口與三亞，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)人們有著夜市的生活習(xí)慣，尤其是在海口，就連很多大型商城選擇晚上十一點左右閉店。由于經(jīng)濟發(fā)展并不是很高，所以夜生活多以路邊小攤，夜市的方式出現(xiàn)。與夜市相伴的就有夜間的小吃，而這些小吃中少不了南海海域出產(chǎn)的海鮮。在夜市中我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多燒烤海鮮的攤子，他們成為海南夜生活中不可缺少的一部分。

而夜市小吃從一個側(cè)面反應(yīng)了海南人逐漸發(fā)展的一個市民階層。與海南的早茶和下午茶一樣，夜市小吃也成為海南人社交的一個重要場所，本身就寄托著海南人的一種生活情緒。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，參與夜市的主要是青年或者部分中年人，職業(yè)大多為學(xué)生或者工人。在吃美食的同時他們也在發(fā)泄一天所積累的情緒，同時也在交流感情，飲食只是作為一種媒介。當東北人移居到海南時，也將東北人的豪爽融入到了夜市文化中，加上酒精的刺激，夜市小吃成為一種情緒宣泄的場所。隨著海南島的逐步開發(fā)，公司制的不斷引入，夜市成為海南人調(diào)劑自己生活，成為適應(yīng)市場經(jīng)濟的不斷沖擊的調(diào)節(jié)劑。

（3）清補涼與甜品

海南由于優(yōu)良的氣候條件，是我國糖類的輸出地，海南人在飲食的口味上也偏向于甜。不僅如此，海南還有著甜點的廣闊市場。清補涼作為海南特色甜品對游客有著較大的吸引力，無論是在海口還是三亞在城市道邊甚至海南的高等院校 均有為數(shù)較多的甜品店，并且清補涼就是其中的特色之一。現(xiàn)如今我們看到的清補涼是以水果，椰奶為主料由于各地有所不同，添加物中也出現(xiàn)了玉米，豆類，龜苓膏，椰絲等。當然清補涼只是海南特色的甜品中的一個典型代表，同時也有著自己的發(fā)展過程。開始之初，清補涼僅是紅糖水，在其后的發(fā)展過程中逐漸加入了水果，紅糖水也由椰奶來代替。并逐步發(fā)展成為我們今天所見到的，當然各地也有所不同，在添加的東西中依舊以甜食為主要，偶爾會有龜苓膏這樣的苦的東西，也有的添加了鵪鶉蛋。總之，清補涼只是一個籠統(tǒng)的改變，而添加的東西也遵循著補的這個概念。

除了清補涼之外，海南人的夜宵中也會出現(xiàn)雞屎藤粑仔。雞屎藤是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓校軓姟Ｆ淙~用手揉爛，初聞有一股雞屎味，故名雞屎藤。而這種植物本身就具有驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用而且清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦，民間叫土參。將這種介乎于藥材與食材之間的材料用來做一種甜品，可見，海南人在涼補上面下了很多功夫。而且這種食品有自己的歷史，不是外來傳入，是本土的發(fā)展。在海南的部分地區(qū)每年的七月初一，家家戶戶必吃雞屎藤粑仔。同時當?shù)睾Ｄ先艘舶央u屎藤粑仔做為婦女產(chǎn)后、術(shù)后患者、體質(zhì)虛弱者的滋補品。

海南人給大陸人的印象較為懶，很多時候都不工作只是在喝茶吃甜點。作為生活在熱帶地區(qū)的人，他們在生活上更注重中國飲食文化中的“補”文化，在食補、藥補上面均有一定的重視。雖然與傳統(tǒng)的溫補不同，但在熱帶，降溫涼補可以說是海南人所創(chuàng)的。在海南的甜品中，起初發(fā)展都是遵循著甜和補的概念，而隨著近代的發(fā)展，制冷設(shè)備的運用，甜品又在發(fā)展中發(fā)展出了涼補的概念。在熱帶地區(qū)，清涼的甜品會降暑，而甜品又在很大程度上補充了出汗的消耗。(二)飲食習(xí)慣

海南全島位于熱帶地區(qū)，物產(chǎn)相對豐富，人民的飲食也與天氣、物產(chǎn)相適應(yīng)。海南人多有吃早茶和夜宵的習(xí)慣，而在炎熱的下午多會有下午茶等，吃飯時間與氣溫有著很大的關(guān)系。作為一種特殊的茶文化，海南與廣東的茶文化有著眾多的相似，早茶和下午茶（老爸茶）更多的是作為一種社交的場合，有著更多的是社交行為。

海南島盛產(chǎn)水果，品質(zhì)優(yōu)良，行銷全國。海南人對于水果的吃法也與大陸地區(qū)有很多的不同，比如水果在成長的不同時候有著不同的吃法，在水果未成熟的時候?qū)⑵湔拢湟岳苯坊蛘啕}等配料；對于成熟的水果則用來進行烹飪或者制成甜品；甚至將水果與海南的海鮮結(jié)合。

雖然海南有著優(yōu)質(zhì)的辣椒和胡椒等香料，可是在烹調(diào)食物時卻很少應(yīng)用，雖海南各地還有所差異，但整體上口味偏淡。

海南的小吃眾多，除了物產(chǎn)豐富之外，許多人沒有每日三餐的習(xí)慣，大多以小吃為每天的能量來源。相對于其他地區(qū)，小吃的繁榮程度比較高。在熱帶，吃飯所消耗的能量巨大，而小吃則在經(jīng)濟上有著正餐無可比擬的優(yōu)勢。在氣候條件上就為小吃提供了很好的環(huán)境。

（三）外來飲食對本地飲食的沖擊以及本土化

作為以移民為主的海島，海南島并非海南人眾多，隨著人口遷移外來人口也將原來他們當?shù)氐氖澄飵У搅撕Ｄ蠉u。隨之經(jīng)濟全球化，很多海外的食品也成為海南飲食的一部分，比如現(xiàn)在改良過后的清補涼中明顯有通心粉、西米露等。

在豐富海南島飲食市場的同時也帶來了巨大的沖擊，這種沖擊表面上是對本地飲食的沖擊，實際上是一種文化的沖擊。因為外來食品在其他地區(qū)已經(jīng)發(fā)展成 熟并且有了準確的市場定位，所以在進入海南市場之時就已經(jīng)有了很好的準備，對于相對不成熟的海南特色飲食來說沖擊極大。在海南大學(xué)南門小吃一條街的調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)，很少有真正可以代表本地飲食文化的小吃，大多是外來食品。如果說以一個有著移民背景的學(xué)校作為調(diào)查有些失真，但在海口老城區(qū)的街頭，這種逐漸蔓延的外地小吃也在逐漸進入海南人的日常生活，并成為老海南人生活的一部分。

在三亞鳳凰鎮(zhèn)的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)回民的飲食習(xí)慣也與大陸地區(qū)的回民飲食不同，大部分的回民多食牛羊肉，而鳳凰鎮(zhèn)的回民則與沿海漁村一樣主食海魚。鳳凰鎮(zhèn)的回民主要分為三個部分，越南地區(qū)回民的遷移；中國大陸地區(qū)回民遷移；海上絲綢之路落難的回民。回民作為一支外來民族而言，在遷徙的過程中本身就將自己的飲食文化帶到了鳳凰鎮(zhèn)，而沿海的條件又使他們改變了食用牛羊肉的習(xí)慣。以我們調(diào)查的酸菜魚為例，魚肉選用深海魚，配料則選擇當?shù)氐乃麠钐乙约凹t辣椒等。以此而言，一個以牛羊肉為主要食材的回民在三亞本土化，開始食用魚類，而在配料方面也融入了水果的元素。由此可見，海南的飲食是具有很強的影響力的，可以改變一個民族的飲食，并且將本地與外來的文化相融合產(chǎn)生出極具特色的新型飲食。

人口遷移商品流通，海南本土的飲食也在發(fā)生著改變，從1988年的16種發(fā)展到現(xiàn)如今的170種左右。海南菜也在借鑒著外來飲食文化中的烹調(diào)方式，調(diào)料的應(yīng)用，甚至在模仿中體現(xiàn)本地人的口味。作為經(jīng)濟和文化上不發(fā)達的地區(qū)，海南本土飲食在全國乃至全球的競爭中處于劣勢，很多正宗的菜肴在發(fā)展的過程中失真。而面對眾多的游客，飲食文化的保護卻又不在議程之中。

四、小結(jié) 因為海南位于我國的最南方，熱帶氣候為其帶來了豐富的農(nóng)業(yè)資源，包括糧、菜、畜、漁等，海南人從這些豐富的資源當中開創(chuàng)了一套自有的飲食文化。在黎、苗等少數(shù)民族以及人口的遷徙給海南飲食帶來了繁榮，不斷豐富和發(fā)展了海南的飲食文化。在有著中國飲食文化中共有的特點外，海南飲食還大膽的引入了水果作為輔料，將水果與海鮮進行結(jié)合，創(chuàng)造出獨具一格的海南風(fēng)味。

因為在市場經(jīng)濟以及“國際旅游島”的背景下，文化的傳承更多的是寄存在商品之中，而文化的發(fā)展也寄托于商業(yè)發(fā)展的模式以及發(fā)展的水平。海南的飲食則走在了兩個極端，以文昌雞為例，在路邊小店經(jīng)營，并存在了幾十年，雖然是老店但依舊是規(guī)模依舊不大。而在新建立的酒店中則作為高端的食品吸引著游客，并且以較高的價格出售，雖然有著較高的經(jīng)濟收益，但只有名菜的噱頭，卻沒有其實質(zhì)。與其說在宣傳了海南名菜的同時也讓名菜的實質(zhì)大打折扣，反而成為了錯誤的導(dǎo)向。與此同時，隨著旅游市場的不斷擴大，海南獨具特色的飲食也面臨著魚龍混雜的局面。在瓊海的調(diào)查中很多養(yǎng)殖戶將其他種類的鴨子冒充加積鴨進行販售，對加積鴨這道名菜來說則是一種巨大的打擊，但是海南的飲食文化在發(fā)展的過程中缺少進行保護以及保護性的開發(fā)。海南特色飲食在借助市場經(jīng)濟發(fā)展的同時也面臨著市場帶來的巨大沖擊，雖然海南的特色飲食是吸引游客的重要方面之一。但不規(guī)范的市場使得海南特色的飲食存在著不良的競爭現(xiàn)象，出現(xiàn)了“正宗菜”不再正宗甚至以次充好的現(xiàn)象。相對于海南省關(guān)于“國際旅游島”的詮釋往往在于海景以及星級酒店的建設(shè)反而忽視了本土文化中最能吸引游客的文化層面，在很多城市的發(fā)展過程中已經(jīng)有了很多可借鑒的經(jīng)驗，比如大連在發(fā)展的過程中舍棄了本土的飲食文化，在城市發(fā)展了一百多年后的今天大連街頭已經(jīng)很難看到有關(guān)大連的本地小吃或者大連菜了。有了前車之鑒，海南的發(fā)展可以說是改革開放以來中國有著最優(yōu)環(huán)境的經(jīng)濟特區(qū)，相對于早期的特區(qū)有著更多政策優(yōu)惠，同時也有著很多地區(qū)不可比擬的資源優(yōu)勢。但在文化發(fā)展過程中卻遠遠落后，對待本土文化不能采取一種正確的態(tài)度，反而一味的媚外。在經(jīng)濟發(fā)展的過程中整個社會太過于浮躁，慶幸有政策的巨大優(yōu)勢，政治發(fā)展和文化發(fā)展相對于經(jīng)濟的高速發(fā)展則處于落后的地位，也沒有意識到這樣的社會將會出現(xiàn)的社會問題。

所以，“國際旅游島”上升為國家戰(zhàn)略，就必須在旅游的方方面進行積極的努力與探索。飲食作為旅游中不可缺少的元素，在發(fā)掘和開發(fā)中更應(yīng)該進行保護，避免市場沖擊所造成的損失。與此同時，也應(yīng)該加強產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)廉價并且有足夠吸引游客的飲食。在發(fā)展中更應(yīng)該借鑒桂林米粉和云南米線走向全國的經(jīng)驗，將四大名菜以及海南粉等飲食推向全國，以發(fā)展促保護，以保護助發(fā)展。

附 關(guān)系圖如下：

第二篇：元旦飲食特色

元旦吃什么 各國飲食習(xí)俗特色

導(dǎo)讀：不同的國家有不同的國家的方式，元旦就快要到了，元旦吃什么呢？元旦各國有什么樣的飲食習(xí)俗呢？快來增長一下見識吧！

元旦節(jié)就到了，元旦吃什么呢？所謂“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，由于各個國家和地區(qū)其歷史、文化、宗教信仰、民族習(xí)慣不同，因此也都有自己獨特慶祝元旦的習(xí)俗，甚至是各式不同的飲食習(xí)俗，在這個辭舊迎新的日子里，下面讓我們一起來瞧瞧世界各國有趣的元旦飲食習(xí)俗吧。

美國——吃鯡魚

很多美國人要吃鯡魚。因為這種魚總是成群結(jié)隊地游弋,象征著家族的富裕繁榮，美國人偏愛鯡魚的另一緣由是這種魚在水中總是向前方努力，吃了它，在新的一年中會出人頭地。

意大利——先吃小扁豆

在意大利，人們在新年里首先吃小扁豆。因為這種豆子宛如古幣，食之必日進斗金。近年來，人們把面粉團捏成小扁豆形狀，烘焙后再澆上蜂蜜入席，在新年來臨之際不僅祈求生活富有，而且寓意愛情甜蜜。

法國——酒慶新年

從一天看一年：以酒來慶祝新年，人們從除夕起開始狂歡痛飲，直到1月3日才終止。法國人在新年到來之前，各家一定要把家中的余酒全部喝光，以致許多人喝得酩酊大醉。他們認為，元旦時如果家中還有剩余的酒，新一年里交厄運。

英國——瓶中有酒，櫥中有肉

元旦前一天，家家戶戶都必須做到瓶中有酒，櫥中有肉。英國人認為，如果沒有余下的酒肉，來年便會貧窮。除此之外，英國人在除夕的深夜，常帶上糕點和酒出去拜訪，他 們不敲門，就徑直走進親友家去。

按英國人的風(fēng)俗，除夕千夜過后，朝屋里邁進第一只腳的人，預(yù)示著新的一年的運氣。如果第一個客人是個黑發(fā)的男人，或是個快樂、幸福而富裕的人，主人就將全年吉利走好運。如果第一個客人是個淺黃頭發(fā)的女人，或是個憂傷、貧窮、不幸的人，主人在新的一年中將遭霉運，會遇上困難和災(zāi)禍。

西班牙——吃十二顆葡萄

西班牙人在元旦前夕，所有家庭成員都團聚在一起，以音樂和游戲相慶賀。午夜來臨，十二點的鐘聲剛開始敲第一響，大家便爭著吃葡萄。而且能按鐘聲吃下12顆，象征著新年的每個月都一切如意。

印度——“痛哭元旦”、“禁食元旦”

印度的元旦被人稱為“痛哭元旦”、“禁食元旦”。他們在新年第一天，誰也不許對人生氣，更不準發(fā)脾氣。有些地方，過年不但不慶祝，反而相抱大哭。他們認為，元旦一開始，歲月易逝——人生短暫，用哭聲來表示自己的感嘆。有些地區(qū)的人們則以禁食一天一夜來迎接新的一年，由元旦凌晨開始直到午夜為止。

朝鮮——藥飯

新年期間，吃類似我國八寶飯樣的“藥飯”，朝鮮的藥飯是用糯米、栗子、棗、松子、核桃仁等加香油和蜜拌勻蒸制的。味道非常好，以示日子過得甜蜜。

伊朗——“團圓飯”

除夕，全家歡聚，吃頓豐盛的“團圓飯”。這時桌上擺著七樣?xùn)|西，其波斯文名稱的第一個字母都是S，稱為“哈夫特辛”。七樣?xùn)|西及其含義是：麥苗或豆苗——萬物生機勃勃，欣欣向榮;蘋果——碩果累累，鮮美滋潤;醋——生活美滿，有滋有味;蒜——驅(qū)除惡魔;金、銀幣——招財進寶，發(fā)家致富;香料(調(diào)味用)——生活美好;麥芽糖——生活甜蜜。此外，桌上還放著《古蘭經(jīng)》和伊斯蘭教什葉派鼻祖阿里的畫像，表示主人的虔誠;還有象征光明、誠摯、前程似錦的鏡子、蠟燭、彩蛋和金魚。

希臘——面包藏硬幣

希臘人過新年總要在家中烤制一些面包在面包中藏一枚硬幣誰能吃到這枚硬幣，誰能吃到這枚硬幣誰就是新年最幸運最富有的人。

巴拉圭——冷餐五天

巴拉圭人將新年之前的五天定為冷餐日，大家都不舉炊。等到元旦到來的那一天，教堂的鐘聲鳴響，才升火做飯，飽餐一頓，互祝新年快樂。這種習(xí)慣，和該國歷史有關(guān)。當年巴拉圭被外族統(tǒng)治，國人奮起反抗，戰(zhàn)爭持續(xù)一年，糧食不濟，處于彈盡糧絕的危險關(guān)頭。之后，援軍及時趕到，在元旦那天才有糧食補充。為了紀念昔日的艱辛，便有冷食和元旦舉炊的習(xí)俗，以志不忘。

加納——節(jié)日桌上燒公雞

加納在元旦時，人們用棕櫚葉建成各式各樣的房子，在房子里放著節(jié)日桌，桌上擺著誘人的新年菜肴——燒公雞，全家老小都圍坐在桌旁，那些在過去爭吵過的人，借此機會和解。

馬達加斯加——贈送雞尾雞腿

馬達加斯加在新年前的一周里，男女老少都不準吃肉，直到除夕晚餐才準吃些禽類。元旦這天，夫婦要向雙方的家長贈送雞尾，表示尊敬。向兄弟姐妹和至親好友贈送雞腿。表示關(guān)心和友誼，祝賀新年。

第三篇：湖州特色飲食

特色小吃篇

丁蓮芳：湖州百年老店啊，以千張包子為主，我還是喜歡的，里面的牛肉粉絲湯也比別的地方好吃。

周生記：湖州的百年老店么，以餛飩為主，現(xiàn)在也賣熟食，雞爪很有名。

笤上人家：就是每個城市大商場上面都有的吃飯地，花色品種多，啥時高興就去吃吃。永和豆?jié){：我們這的肯定是假冒的，價格不公道，味道也一般，不太去。粥鼎記：說是港式的粥和點心，還湊合，難得吃吃還行,不過現(xiàn)在拆了。竹家莊米線店：以米線為主，但是這里只有細的，湯的和炒的都有。

吃的故事：特色小吃店，里面的東陽熬面，鍋仔水餃，還有各色泡飯都蠻好吃。

八寶湯：環(huán)城西路456號。從老移動公司那里路口進去，可以看見勿忘我花店，然后再往前走100米就應(yīng)該到了，店名：元康蛋糕店*珍珠奶茶。小時候不喜歡吃，只愛吃冰淇淋，現(xiàn)在卻十分懷念多樣湯的味道，糯米，冬瓜糖，蜜棗，白糖，紅綠絲，瓜子仁，喜歡薄荷的讓老板娘幫你加，好想吃哦！還有原來的正方到了夏天也有八寶湯賣的，也很好吃。有意思的多樣湯太甜了，不清爽。

阿長熟食店：那里的鴨爪和鴨脖子真是一絕么，2塊錢一個也忍不住吃很多啊，每次都一邊喊辣一邊吃個不停，又鮮又好吃，湯水還粘手的，香啊，想想都要流口水。醉雞爪：新金橋大酒店的十字路往紅豐小區(qū)方向走,走完老大房的店面,你的左手面就能看到這個小攤。就一輛小的手推車,就賣醉雞醉雞爪人不可貌相，小攤不可小覷，那個爪酥而不化，筋斗而不硬實，味道是最值得推薦的地方，據(jù)說他家的酒用得比別家的好，料也是秘方，好象是發(fā)明什么食品的一個老人家給專門配的方子，想不到這么小的攤子還藏龍臥虎…… 大娘水餃：餃子品種還是很多的，不過價格是越來越高了，蝦仁陷的不錯，但是沒有武漢的楚留香好吃。

江江鍋貼：在威萊大街證券商行對面，現(xiàn)在搬到北街迪歐咖啡橋邊，特別皮薄肉多的鍋貼，不焦不嫩，皮薄薄的，還有湯水，味美。只做晚上和早上生意的，大家趨之若鶩啊，不過牛肉粉絲沒以前好吃了。

龍柏生煎：湖州人都知道，肉餡汁多，不多說了，部分時間要排隊。溫州風(fēng)味韭菜小鍋貼：藍寶石大廈斜對面（龍柏邊上），個小味好。

施史餛飩：在金豪門大酒店對面，里面的小餛飩很鮮美，再加個醬蛋，美啊。金師傅餛飩店：有三家分店（廣場后路，鳳凰路，紅豐），主打餛飩，品種超豐富，料多，味鮮，就是湯稍咸了點，不過個人覺得那里的餡料不夠精斗。

曹記餛飩：人民路上的KFC的弄堂里或吉山西區(qū)新華菜場附近，味道鮮美，現(xiàn)在估計拆了 曾記餛飩：小時候的記憶啊，現(xiàn)在還是好吃的，就是口味比起別家少。姚記秘制餛飩店：那里的餛飩料好多了，蝦仁的最喜歡，也賣面條。中心廣場邊的小西街什錦煲店：最讓人印象深刻的就是它那句貼在墻上的廣告詞：只有被模仿，從未被超越，亂牛的，哈哈，現(xiàn)在拆遷了不知道搬到哪里去了。麻辣燙：遍布于湖州各個地方，有好有壞，良莠不齊。

山野人家面館：以野味為賣點的面館，那個野雞面是滿鮮的！

翁福記面館：值得去嘗嘗，我一個杭州的朋友每次回來必吃的，不過我覺得沒有光做早餐的幾家面店好吃鬧。

阿二面店：浙北超市邊上弄堂里的（就做早上3小時的），據(jù)某人說超好吃。

巧面館：也是浙北超市邊上弄堂里的，也據(jù)某人說是每星期必吃的面面之一，饞啊。白魚潭四中對面有家光做早點的面店：也很好吃的，早上去要排隊的，不過我這個懶鬼只吃到過2次，早上起不來啊，嘿嘿...云洲面館：很小很鬧，但是那里的配菜很多可以自己挑很多，價格也公道，還是不錯的。五福樓面館：南潯名店了么，還行。圖門燒烤（笤溪路，湖濱路）：燒烤就那味，哪里都差不多。

阿里郎燒烤：價格便宜的很，味道也不錯！不過燒烤就這么個味道了，變不出啥花樣。七公江湖烤翅：不錯不錯，烤的很入味，不過那個BT口味的大家吃之前要三思啊，嘿嘿…沒吃過的同學(xué)還是要試試的，挑戰(zhàn)一下自己的極限，現(xiàn)在關(guān)掉了。諸葛烤魚：不好吃，吃了幾次都覺得魚不夠好，我對魚比較挑剔。手抓餅：價格公道，味道還行，餓的時候聞到實在很香。黃橋燒餅：大東十字路口，五毛一個。

蟹黃湯包店：很好吃，但是顯然不能多吃，一是價格二是肚子也受不了，那里的普通湯包也不錯。

市陌的楊大包子。

市陌的市陌路超市對面的生煎：晚上7點開始賣，要排隊的。紫云小區(qū)過去一點白魚灘西區(qū)，有一個阿八湯包，2元十個。市陌路大通橋下來，第6家早上的燒麥好吃哎。

東街菜場斜對面的“天下第一包”：肉包子，5毛錢一個，買的人很多，早上都是排隊的。東街菜場斜對面的“天下第一包”對面的“天下第一糕”。

快餐、飲品篇 KFC、M記的就不說啦。

老娘舅：中國式快餐，很多種飯的套餐，我咖喱牛肉吃的比較多，品種豐富解決溫飽不成問題，一度愛吃那的銀魚水蒸蛋和雞翅，吃到不想再吃，現(xiàn)在已經(jīng)很久沒去了。藍苑茶餐廳：套餐炒飯啥的都不咋，就那個砂鍋還可以。滋味源：賣炒飯?zhí)撞椭惖模瑹o啥大特色。茶風(fēng)暴奶茶店：老公很喜歡的，經(jīng)常光顧，我倒不是很喜歡他家的口味，沒覺得有多好喝么，沒有杭州的好喝，可能開的久了水準下降了。我還是比較偏愛要德火鍋樓下的珍珠奶綠和街客的優(yōu)酪和沙冰。

街客奶茶店：新開的，所以現(xiàn)在味道還比較正，還蠻贊的，喜歡那里朗姆酒咖啡、草莓優(yōu)酪和巧克力。

西餐篇

2411韓式餐廳：在新天地24樓，地方不大，桌子也很小，多點點菜都放不下，老板是韓國人，餐廳布臵的不錯，菜單都像是一本韓劇畫冊，很漂亮，我比較挑剔，覺得韓國菜味道么一般般，主要是吃個新鮮，那個鐵板牛肉好吃的。

橄欖枝西餐店：湖州唯一正宗的西餐店了吧，不過不失，想起來會去吃吃。牛排還不錯，不過里面的意大利炒面實在是不敢維。

雅克西餐廳：這個西餐廳覺得不如橄欖枝，不僅是價格還有味道，只去過2次。豪享來牛排：比較大眾化的吃牛排的好地方，一個牛排套餐只要三十幾米，很劃算的哦，另外也有中式套餐，我最愛里面的泡沫紅茶，而且是可以免費續(xù)杯滴，哈哈…

土大力韓國燒烤：味道還是蠻好的，比別的燒烤好吃，一度也常去。

立山家日式料理：湖州就那么個日式料理，聊勝于無吧，面條還可以，壽司也就那樣。盛韓周：韓國飯，家常型的，以飯面餅為主，石鍋拌飯便宜又好吃。

蘇黎西餐會所：陽光城正門向東100米，永和茶樓旁。聽說老板娘很熱情的，店里的印度咖喱說是湖州特有的，很想嘗嘗它做的咖喱魚頭和咖喱蟹。

兩岸咖啡：不知道兩岸是不是換了老板，現(xiàn)在每個城市新開的兩岸都是這樣的，鄉(xiāng)土味真足啊，看看這個裝修風(fēng)格真是要抗不牢的，整個店里都是俗艷無比的假花假樹，一點品味啊沒有的。不過里面的東西還不錯，味道是可以的。

迪歐咖啡：裝修風(fēng)格感覺比兩岸好，咖啡和飲料還不錯，飯真的是不敢恭維啊，不是我喜歡的口味。

金座銀座：吃過一次，走進去很幽靜，菜式很清淡，量少價格稍貴。

酸菜魚、龍蝦篇

龍鳳酒家：港湖花園邊上，里面的酸菜魚和小龍蝦很好吃，價格也比旁邊的安吉龍蝦王便宜。

安吉龍蝦王：青塘路，雖然我愛吃龍蝦，也承認那的龍蝦個頭肉質(zhì)都好，但是燒法不喜歡，價格也小貴。

百歲魚：先吃鍋底的火鍋店。一度很喜歡那的百歲魚，就是感覺品種太單一了，每次白花花的魚片吃到后來就有點厭了。著名的魷魚蝦只吃過一次，因為我有魷魚后遺癥，曾經(jīng)吃到吐過…所以現(xiàn)在看啊不敢看了。

丁哥黑魚館：真的很鮮啊，我喜歡，可每次都喝不完那么多湯，怨念啊。里面的炒菜很難吃，菜貴量又少，服務(wù)也不上，經(jīng)常要火大的，每次去都要給我們多算錢，JS啊，同學(xué)們下次去眼睛要擦亮點。

張家香辣館：最愛此家小龍蝦，老牌的酸菜魚小龍蝦店了，每年不知要去幾次。湖東鐵道部新村旁的酸菜魚店：有很多家，我吃過3家味道都不錯，燕燕、金龍、還有家名字忘記了，呵呵…

華華酸菜魚：湖州日報斜對面，好吃，15一斤，炒菜也比較便宜，個人推薦拌黃瓜、醉花生。

玲玲酸菜魚：在勞動路上，鐵佛寺這邊，往南點。一般般啊，里面的酸菜魚不是我很喜歡的，那里的蝦還可以。

春蕾面館：酸菜魚，浙北超市與銀泰商業(yè)大廈中間的小弄堂里，味道鮮，大盆15塊，小盆10塊。

老馬酸菜魚：塔下街，招牌菜－酸菜魚，15元一斤，環(huán)境衛(wèi)生有點對不起顧客（個人認為）。

七欣天：迷宗蟹，按斤算，小貴。

特色煲店篇

烏鎮(zhèn)煲：就是大雜燴，把什么都放在一個超大的鍋里燒，不過很鮮啊煮的很透，尤其是雞爪和土豆還有大閘蟹，好吃。

桐鄉(xiāng)特色煲店：跟烏鎮(zhèn)煲什么的差不多，也是大鍋雜燴，味道也可以，但還是不如烏鎮(zhèn)煲。

舟山飯店：在環(huán)城西路城市監(jiān)查局對面，里面賣的神仙煲味道特好，是用雞和螃蟹等用獨家秘方燉出來的，要預(yù)定才有得吃，味道十分好！還有那里老板娘特制的豆腐莊子也很美味哦，想想都來口水啊，各位有興趣可以去嘗嘗，不過記得要先預(yù)定。福至飯店：青塘路285號，有點難找，但是確實味美價廉，也算大雜煮，不過雜煮的品種比較多。要預(yù)定的，生意也超好，店很小，但是吃的人那個多啊，最有名的是石門雞爪煲和河塘三鮮，雞爪煲里有雞爪、小龍蝦、冬瓜、土豆、還有豆腐干，味道可鮮啦。河塘三鮮里有鯽魚、龍蝦、文蛤、花菜、粉條等等，極品三鮮，里面有毛腳蟹、本雞肉、明蝦、花菜、粉條、萵筍、年糕，湯和菜都很好吃。蔣莊奇味煲店：很想吃招牌的蟹燜奇味土雞煲和咖喱龍蝦，還有各種顏色和口味的正宗青島扎啤，聽說很贊，黑扎黃扎綠扎是針對會喝酒的，紅扎，橙扎是沒有什么酒精度數(shù)，類似于果汁的啤酒。

川香樓（笤溪路，公園路）：先吃鍋底的火鍋店，那里的魷魚蝦也不錯，甜不辣也必點。

鳳凰金生煲店：鳳凰國貿(mào)大廈停車場2樓，物美價廉，很多煲都比較喜歡，不過比較咸。

阿牛煲店：紫云對面，煲品種多，味道濃，量挺少的，偏咸一點。好實在骨頭煲：骨頭不錯，但是鍋子里千張?zhí)嗔恕?/p>

火鍋篇

澳門豆撈：跟火鍋差不多，以海鮮為主，蝦和螃蟹很新鮮，下鍋煮后超鮮美的，我喜歡，調(diào)料以特制的醬油為主，很好吃的，就是貴鬧，里面的煲仔飯也是很香的。豆撈、酸菜魚和各種特色煲類是我這幾年的最愛，哈哈，怎么吃都吃不厭。好運來豆撈：也是火鍋，一人一個的小火鍋，也以海鮮為主，小貴，環(huán)境菜色都不錯。

吳越王朝豆撈：跟上面兩家差不多，稍便宜一點，味道也不錯，就是管理太混亂，里面的服務(wù)員很拎不清的，每次去都會火大。

鐵鍋門：號稱重慶過來開的主打養(yǎng)身牌的火鍋店，和百歲魚風(fēng)格有點像，先吃干鍋再加湯的，味道還可以。

百味雞煲：就像雞肉火鍋吧，味道比較寡淡，還算不錯吧，不會經(jīng)常想去吃。金色草原：小火鍋，一人一個，經(jīng)濟實惠型。

山城火鍋：曾經(jīng)一度的腐敗基地，現(xiàn)在不太去了，那里的肉骨頭不錯。

香鍋里辣（笤溪路，鳳凰路）：比較不待見的火鍋店，很油膩，總覺得味道不好。小肥羊：連鎖店，哪都有，因為我不愛吃羊肉，基本不太去。

要德火鍋：一般般，沒什么特別的，火鍋就是吃個氣氛，基本差不多，沒有我們這里的川德好吃。

一席地雞窩：實在不咋樣，我這么喜歡吃雞的人都覺得一般般。特色餐館篇

小紹興：去那里當然吃雞的啊，雞確實不錯，很嫩，沾醬功勞很大。還有雞血湯和沙利牛肉也是每次必點的好東西，又便宜又好吃啊，而且別的飯店吃不到的，贊一個。

臭的香飯店：在金婆弄，生意好的不得了，每次吃飯時間去基本上都沒位臵的，最有名的就是臭豆腐和青椒卡肉，好吃啊，不過今年去的比較少了。

延和茶餐廳：以前常去，里面的品種幾乎都吃遍了，煲仔飯還不錯的啊，尤其愛那個醬。

白雀新醉仙居：吃農(nóng)家菜的，特色菜很多，什么秘制龍蝦、烤豬排、醉仙烤鯧魚，光看墻上的菜單就都想試試看，第一次去的時候和LG兩個還迷路了，問路電話打了數(shù)個才找到。后來聽說有班車免費市區(qū)接送的，味道很不錯，就是價格偏貴一點。

金家兜農(nóng)家菜：基本農(nóng)家菜吃多了就這個樣子了，品種比較多，看時令。米家香菜館：也是農(nóng)家菜，同上意見。

楊標慌飯店：青塘路，中心血站對面，靠左大概20米的樣子，環(huán)境差點，生意也很火爆。

發(fā)發(fā)飯店：環(huán)城西路急救站對出來，廉味鮮。

南街紅辣椒湘菜館：服務(wù)態(tài)度不錯，衛(wèi)生，推薦菜剁椒魚頭。

昆侖飯店：吃了干鍋雞，土豆絲，還可以，價格公道，就是有點咸。

榮祥飯店：說是燒老法湖州菜的，實在不咋的，額老爸老媽都比他燒的好吃。香溢大酒店自助餐廳：個人覺得蠻好，25也不知30一位，雖然東西品種不算特別多，但肯定能吃飽，味道雖是家常味，但也不錯。

日麗風(fēng)和餐廳：造的挺漂亮的，也號稱跟燕子屋、錦繡江南并級的超貴地方，但應(yīng)該還是比后2者便宜點的，后面2個額么去過。。菜色比較精致，難得吃吃也不算很很貴。

好食好味主題餐廳：濱河路708號，青銅橋下的概念餐廳。裝修的很時尚，聽說師傅是麒麟閣的，不知道味道怎么樣呀。

第四篇：田野調(diào)查

潮汕文化

楊嘉琳120501241何嘉雯1205012235

張惠云1205012236楊麗1205012103

B12工本6班-旅游與酒店管理

【概述】

古稱為潮州文化，是海內(nèi)外潮人的根，在廣東潮汕地區(qū)（以現(xiàn)在廣東汕頭、潮州、揭陽三市為中心）。生活在這個地區(qū)的潮汕人，是漢民族中具有獨特的文化面貌的一個支系。我們把潮汕人所創(chuàng)造的文化名為“潮汕文化”，并給它以如下界定：

首先，潮汕文化是漢文化的一個地域性亞文化，它是在潮汕地區(qū)自然環(huán)境條件的影響下，在漫長的歷史發(fā)展進程中逐漸形成的。

潮汕地處中國大陸的東南隅，廣東省的最東端，與福建省毗鄰,總面積10346平方公里。地形大勢，西北高而東南低，東北和西北多高山丘陵，綿延起伏，東南瀚海連天，形成一個內(nèi)陸比較封閉，而有很長海岸線的地理小區(qū)域。這種地形地貌特征對潮汕文化的形成起著相當大的作用。

其次，潮汕文化包含著許多文化特質(zhì)，它們組成了既與共存于同一地域中的畬族文化、客家文化不同，也與周邊其它地域文化有異的一個體系。在這些文化特質(zhì)中，語言是最具有區(qū)別性特征的一種。因而，我們把潮汕文化理解為，由講潮汕話的民系所創(chuàng)造的一個文化共同體。

其三，潮汕文化是一個動態(tài)的開放體系。它的形成過程，是本地原住民文化和移民文化經(jīng)過多次互相影響，互相吸收而逐漸融合的過程。在自成體系之后，由于潮汕人的遷徙，潮汕文化向海外傳播，同時吸收其它文化的因素，不斷發(fā)展。

潮汕地區(qū)地狹人稠，人口與資源和環(huán)境矛盾很大，激烈的競爭環(huán)境培養(yǎng)了潮汕人的創(chuàng)造、開拓和冒險精神，不少人外出到海外謀生，形成社會風(fēng)氣，在農(nóng)業(yè)上精耕細作，在手工業(yè)上精雕細琢，在商業(yè)上更是精打細算，極善經(jīng)營，聞名海內(nèi)外，有“中國的猶太人”之稱。清中葉著稱一時的廣幫商人，主要由廣州幫和潮州幫商人組成，潮商在國內(nèi)的東南沿海及江南一帶生意做得很大，在泰國、新加坡一帶頗有勢力。強烈的商品意識，是潮汕人一種頗具優(yōu)勢的文化潛質(zhì)，使他們在改革開放時期足跡遍及城鄉(xiāng)，滲透各行各業(yè)，特別活躍。秦漢以后，漢文化向嶺東擴展。晉唐時期，中原主流文化影響逐漸擴大，陳元光平定泉潮間蠻僚嘯亂、韓愈謫任潮州刺史，是這一時期的重要事件。宋元時期，大量移民入潮，閩文化北來，使潮汕地區(qū)全面開發(fā)，是潮汕文化形成的重要環(huán)節(jié)。明清時期，最終形成有鮮明特征的潮汕民系文化。潮汕地區(qū)從宋代起由于經(jīng)濟的迅速發(fā)展，文化教育事業(yè)也相應(yīng)發(fā)展，人才輩出。

潮汕方言

潮汕方言，即潮汕話，又稱潮州話，屬漢語方言八大語系之一的閩南語系。它的詞匯豐富，幽默生動，富有極強的表現(xiàn)力，并保存著很多古漢語的成份，因而為越來越多的語言學(xué)家所重視。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。

戲劇音樂

潮劇又名潮州戲、潮音戲、潮調(diào)、白字戲，主要流行于潮州方言區(qū)，是用潮州方言演唱的一個已有四百三十多年歷史的古老的地方戲曲劇種。它是宋元南戲的一個分支，由宋元時期的南戲逐漸演化，吸收了弋陽、昆曲、皮黃、梆子戲的特長，結(jié)合本地民間藝術(shù)，如潮州音樂等，最終形成自己獨特的藝術(shù)形式和風(fēng)格。潮劇的語言并非一開始就使用潮州方言。從明刻本《摘錦潮調(diào)金花女大全》可以看到，這時的潮劇主要用潮州方言演唱，但其中一些場次的唱腔和道白，標明用“正音”（即“官腔”）演唱，這說明潮劇從南戲演化的過程中，開始可能全用“官腔”，其后才逐漸減少“官腔”的分量，而最終完全地方化。潮劇有自己的體系和獨特的風(fēng)格。音樂唱腔是曲牌聯(lián)綴為主的聯(lián)曲體和板腔體綜合體制，至今保留一唱眾和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的幫腔形式。唱腔以輕婉抒情見長，多曼聲折轉(zhuǎn)，清麗悠揚。潮劇行當由南戲的生、旦、丑、凈、外、貼、末發(fā)展到現(xiàn)在為十類丑、七類旦、五類生、三類凈、其中以丑、旦兩行表演較有特色。

潮州音樂源遠流長，優(yōu)美動聽，馳名中外，它具有獨特的藝術(shù)風(fēng)格和濃郁的地方色彩。其門類有：以三弦為領(lǐng)奏樂器，伴以彈撥、弦索樂器的弦樂；以琵琶、三弦、箏組奏的細樂；以佛場主要法器，伴以嗩吶、橫笛領(lǐng)奏的廟堂音樂；以笙、簫、管、笛為主要樂器的笛套音樂；以潮州大鑼鼓伴以嗩吶領(lǐng)奏的潮州鑼鼓樂等。其表演形式靈活多變，既可表演出千軍萬馬，氣勢磅薄，壯懷激烈的場面，也可奏出輕快活潑、悠揚悅耳的情調(diào)。千百年來，潮州音樂備受世人喜愛和歡迎。1957年潮州音樂團在第六屆世界青年聯(lián)歡節(jié)上表演并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?jù)傳六十年代初，周總理訪問瑞典時，瑞典國王饋贈的禮物中，便有兩張他自己珍藏的潮州音樂唱片。由此可見，潮州音樂已被視為稀世奇珍。潮汕英歌

所謂北有秧歌,南有英歌。流行于潮汕一帶的英歌是漢族具有代表性的民間廣場情緒舞蹈。據(jù)說它起源于明代中期,是以梁山108好漢為原形。表演形式分有“前棚”和“后棚”之分，現(xiàn)已大多簡化只有前棚表演，表演時畫著梁山好漢臉譜的演員手持雙棒或圓鼓起舞，氣勢粗獷雄壯。編輯本段潮汕工藝

潮州木雕是工藝美術(shù)的佼佼者，說來有趣，在卷帙浩瀚的《辭海》中，要查出“木”雕一詞，必須貫以“潮”字方可查到。“潮州木雕”成為專有名詞，可見其藝術(shù)性、專訪性之強，影響面之廣。潮州木雕在唐宋時已初具規(guī)模。至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在長期的發(fā)展過程中，潮州木雕形成了鮮明的風(fēng)格。其形式有圓雕、沉雕、浮雕、多層次的鏤空雕，而外形色彩上，可分為黑漆裝金、五彩裝金、本色素雕三類。在應(yīng)用上則大致分為建筑裝飾，家具裝飾，神器裝飾和案頭陳設(shè)等四類。在潮州，不管是“居廟堂之高”，還是處民居之陋，人們隨處都可以見到木雕藝術(shù)的存在。所以，潮州有“木雕城”之譽稱。

潮繡是我國四大名繡之一——粵繡的一大支系，早在唐代已出現(xiàn)，明、清兩代更趨成熟。《潮州府志》云：“潮州婦女多勤紡織”，“織任刺繡之功，雖富家不廢也”。清末，潮州還出現(xiàn)過二十四名“繡花狀元”，并赴南京參加全國刺繡比賽。潮繡講究構(gòu)圖均稱，色彩濃烈，富麗堂皇，其品種大致可分為日用品、欣賞品和劇服三種，形式有絨繡、紗繡、金銀線繡、珠繡四大類。針法千變?nèi)f化，主要有“過橋”、“鑾乾”、“歷艮”、“二針鎖”、“三針鎖”、“三山起”，以及“打只”、“化針”、“亂針”、“點繡”等六十多種。潮繡因其瑰麗多彩，技法精巧而著稱，產(chǎn)品行銷世界各地，深受青睞。

此外，還有巧奪天工的潮州抽紗，多姿多彩的潮州花燈，潮州剪紙，潮州銀飾，潮州陶瓷，潮州嵌瓷，潮州石雕等等，真是琳瑯滿目，美不勝收。

潮汕建筑

潮汕民居以傳統(tǒng)的三合院、四合院為基本布局，最基本形式稱“下山虎”和“四點金”。規(guī)模較小的城鎮(zhèn)平民居屋有布局狹長的“竹竿厝”。大型民居以四點金為基礎(chǔ)橫向或縱向擴大規(guī)模，稱“三廳串”、“八廳相向”、“四馬拖車”、“百鳳朝陽”，其外部輪廓則保留十分規(guī)整的正方形或長方形。大規(guī)模的集居式住宅稱為“寨”，這是清代潮汕地區(qū)鄉(xiāng)村居民軍事化的產(chǎn)物。從平面上可分為方案和樓寨，從外圍方式上可分為圍墻和圍樓。在潮陽，這種集居式住宅稱為“圖庫”。海濱貧民舊時所居多為涂(草)寮，是夯土或以木、草織成墻體的茅屋。潮汕地區(qū)建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用貝灰和石材。至遲在北宋已開始燒制貝殼灰，以貝灰為主體原料的三合土版筑大為盛行，不僅應(yīng)用于建造房屋、高塔上，而且應(yīng)用到加固堤防上。石材不僅應(yīng)用于建筑構(gòu)件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎(chǔ)、井圈、梁枋上，而且建造了石牌橋、石塔、石橋大型建筑物。

潮汕祠堂的基本結(jié)構(gòu)，有兩廳夾一庭的兩進式和三廳兩庭的三進式兩種。其建筑系統(tǒng)地運用木雕、石雕、嵌瓷這三大潮汕建筑工藝，裝飾豪華，富麗堂皇，雄偉壯觀，具有一定的欣賞價值。潮汕祠堂還具有一定的歷史文化價值。如普寧市西社鄉(xiāng)永思堂存有民國修建碑記，從中可以了解該祖源流及世系輩序，這對研究該簇歷史有很大的幫助。澄海市后溪鄉(xiāng)芳莊堂，堂正中入門有一祖墓，這一現(xiàn)象在潮汕是極其罕見的。

潮汕土樓主要分布于饒平縣和潮州市鳳凰山區(qū)及其余脈，如潮安縣鐵鋪鎮(zhèn)平原地區(qū)。

潮汕人文

潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表，它是一種帶有民間信仰性質(zhì)的慈善機構(gòu)。在這種善堂文化的熏陶下，潮人多樂于做慈善事業(yè)。

潮汕民俗

潮汕民俗繁多，且保留著很多中原傳統(tǒng)文化，這也是潮汕人一直驕傲的地方。除了傳統(tǒng)的節(jié)日外，他們還保留著盂蘭節(jié)，中秋燒塔,新年燒龍等等中原已消失的習(xí)俗。另外較有特色的還有“人節(jié)”食七樣羹，澄海賽大豬，鹽灶拖神等等習(xí)俗。潮汕飲食

潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說： “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。

潮汕小吃，品種繁多，香味可口，讓人嘗試以后絕對想再嘗。信手拈來就有西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球、朥糕，以及各類粿品、甜品。牛肉丸。潮汕瀕臨太平洋，海產(chǎn)資源豐富，為汕頭港一帶流行，制作魚丸等提供了有利條件。有關(guān)魚丸的制作，潮汕民間傳說始于公元前三四百的楚國，那時的平王喜歡食魚，一日無魚便食不甘味。不過這位楚平王平日驕橫慣了，性格殘暴，誰也惹不得他，否則生命難保。可笑的是他吃魚時，如果不小心讓魚骨魚刺給哽了喉，他從不責(zé)埋自己粗心，而總是怪罪廚師，把他殺掉，這可就太難辦，太難侍候了。有一天，御廚由一位新來的廚子主理，他家上有老母下有幼子，很為自己的性命忱憂。經(jīng)過苦思，他想出了一個妙法：“大王要食的不就是魚肉而不是魚刺魚骨嘛?干脆先想法把魚肉和魚刺魚骨分開來，然后再把這些凈肉加上配料煮熟以新菜肴的名義供上去，即使得不到大王的首肯，起碼也保住了自己的頭顱，他就按這法子做了。據(jù)說，這就是魚丸最初時的雛形。后來，因為這種新穎別致的吃魚方法得到楚平王的贊許和賞賜，它也就傳出了宮墻外，傳到了南方，傳到了潮汕，經(jīng)過本地廚師的花樣翻新，它富有潮汕特色，贏得四方賓客噴嘖稱贊。

潮州打冷，主要是各類鹵水，腌制河鮮等具有潮州飲食特色的冷菜。

潮州功夫茶，中國的茶道。

潮汕工夫茶。工夫茶是潮汕地區(qū)極富地方色彩的茶道文化，它歷史悠久，植根于千家萬戶，幾乎可以說，凡是有潮汕人的地方，就有人沖泡工夫茶，它在沖法上，不論是器具、用水、程序、飲法，都極具潮汕地方風(fēng)味，我們甚至可以說，工夫茶是潮人的代表特征。首先，我們從潮汕文化發(fā)展的歷史來看，潮州菜和工夫茶都是極帶潮汕地方特色的文化，且一“飲”一“食”，又同屬潮汕飲食文化。所以在長期發(fā)展的過程中，這兩種潮汕飲食文化的形式便互相靠攏，借以更突出其地方色彩和特色；其次是工夫茶在潮汕人的生活中占有極其重要的地位，大凡親朋好友聚會，接待客人都要用工夫茶相待，而潮菜筵席同樣是一種社交形式或親朋好友聚會的形式，因而同樣要用上工夫茶；第三也是最重要的一點，工夫茶的最突出特點是量少而茶水濃醇，茶杯只有半個乒乓球大小，但喝下去卻滿口茶香，回味無窮，因而這種茶道形式，便十分適合筵席間飲用。潮州菜席間上工夫茶，確實給潮州菜增色不少，既增添潮菜地方色彩，又符合人們的飲食規(guī)律，當人們吃完一道濃郁的菜肴后，喝上一小杯工夫茶，既解肥膩，又清除口腔中的雜味，以便能更好地品嘗下一道菜肴的美味，因而使人們在進食的過程中，變得有韻律和節(jié)奏。在潮菜筵席中，上工夫茶的程序一般是當客人入座后，便要上第一道工夫茶，以后席間穿插上2～3次，且最好上在較肥膩的菜肴之后，當筵席結(jié)束時，又要上最后一道工夫茶。

牛肉丸。潮汕瀕臨太平洋，海產(chǎn)資源豐富，為汕頭港一帶流行，制作魚丸等提供了有利條件。有關(guān)魚丸的制作，潮汕民間傳說始于公元前三四百的楚國，那時的平王喜歡食魚，一日無魚便食不甘味。不過這位楚平王平日驕橫慣了，性格殘暴，誰也惹不得他，否則生命難保。可笑的是他吃魚時，如果不小心讓魚骨魚刺給哽了喉，他從不責(zé)埋自己粗心，而總是怪罪廚師，把他殺掉，這可就太難辦，太難侍候了。有一天，御廚由一位新來的廚子主理，他家上有老母下有幼子，很為自己的性命忱憂。經(jīng)過苦思，他想出了一個妙法：“大王要食的不就是魚肉而不是魚刺魚骨嘛?干脆先想法把魚肉和魚刺魚骨分開來，然后再把這些凈肉加上配料煮熟以新菜肴的名義供上去，即使得不到大王的首肯，起碼也保住了自己的頭顱，他就按這法子做了。據(jù)說，這就是魚丸最初時的雛形。后來，因為這種新穎別致的吃魚方法得到楚平王的贊許和賞賜，它也就傳出了宮墻外，傳到了南方，傳到了潮汕，經(jīng)過本地廚師的花樣翻新，它富有潮汕特色，贏得四方賓客噴嘖稱贊。

粿文化，糜文化，也是潮汕飲食的一大特色。潮汕賦

潮汕賦

借五岳浩氣，納昆侖龍恩。抱神龜玉柱，攬日月辰星。曬天地萬物，威鎮(zhèn)①潮汕矣。

粵閩之交，襟海背山。美麗富饒，無欲有容。夏無醒者，冬絕嚴寒。史載潮土，五千余年。秦漢以降，各族和睦。山風(fēng)海濤，滌蕩心胸。共歷滄桑，柔中寓剛。

刻苦耐勞，謙恭和順。奮發(fā)進取，開拓創(chuàng)新。江河行地，日月經(jīng)天。濤聲依舊，潮人永存。卓越貢獻，舉世聞名。薪盡火傳，歷久彌許。兼告開放，源遠流長。

尤睹潮史，源于兩晉。時郡立揭，福享流域。西轄粵惠，東連閩浦。北跨興梅，南據(jù)海涯。天地之間，生靈萬物。各茁奇葩，無不攀天。為添意如，浦惠兩地。

另立郡衛(wèi)。重溯海陽。唐宋賢俊，嶺南麗珠。韓公文道，永銘潮汕。璀璨文化，獨樹一幟。風(fēng)流人物，萌芽千秋。八俊七賢②，功勛無量。

繡山麗水，環(huán)繞三江。兩寺相映，玄山開元③。鴻雁群集，海碧藍天。令其天意，府居潮安。地靈人杰，盛水洞天。大明大德，清月清風(fēng)④。時冠二林，文武狀元⑤。

今朝盛世，天地和諧。巍巍新都，四市九縣。土沃園博，瀚林之鄉(xiāng)。江山如畫，海納百川。宏港明珠，獨占鰲頭。春秋彭湃，民眾夸贊。林君子豐，時振英港。

許氏滌新，經(jīng)書立傳。莊翁世平，德高望重。泰斗宗熙，譜寫史章。陶朱嘉誠，楷模一鑒。高賢林立，勝舉難書。俊彥賢達，漫筆延聞。

潮人當今，千千萬萬。根扎廣宇，四海和顏。五洲共濟，百業(yè)輝煌。尤以商賈，馳名宇環(huán)。大鵬展翅，龍鳳高翔。億萬裔孫，旭日朝陽。金黎鼎盛，奇花異樹。

目目芳菲，無一不妍。古今美德，團聚骨肉。風(fēng)呈水起，誠信相傳。故曰“三江水匯脈相連，傲骨花開四海妍。八俊七賢今再現(xiàn)，潮人商賈遍大千”。

美哉、美哉！。厚德 載 物，潮汕潮人也

丁亥春月華仙人陳少慈寫于泰龍齋

第五篇：田野調(diào)查

上大學(xué)前就聽一些同學(xué)講大學(xué)后會有很多的實踐機會，它不像高中一樣只是在背書。上大學(xué)后一個學(xué)期，我發(fā)現(xiàn)自己也沒有參加過什么實踐。而在第二個學(xué)期開始，我終于迎來了自己的第一次實踐，內(nèi)容就是去做一個社區(qū)調(diào)查。

其實一開始自己接到這樣一個任務(wù)，真的一點頭緒都沒有的，心里也沒有底，畢竟自己也是剛剛開始學(xué)社會學(xué)的調(diào)查研究方法嘛，更何況自己一個實踐都沒有做個，經(jīng)驗方面就更不用講啦。

在知道要做社區(qū)調(diào)查后，我們很快也找好了人并組成了以馬凱旋同學(xué)為組長的團隊。在組團后，我們也就開始討論定課題的事情，那時的我也是沒有什么方向的，我認為一個社區(qū)有太多方面的東西調(diào)查了，根本不知道從哪里入手進行調(diào)查。在聽過我們小組同學(xué)的討論后，我們基本定了調(diào)查的方向是教育方面的。在和老師討論后，老師認為我們的課題太大了，不好做。于是我們又開始討論課題的事情了。我們組中有一個回族的同學(xué)，他很想對北京的回族的文化方面做一個調(diào)查，于是，我們把課題更細的定到了家庭教育對回族傳統(tǒng)文化的影響方面。有了課題，我們接下來就要定調(diào)查的地點了。我們的組長之前寒假在北京薛營回族村做過支教，所以她建議我們?nèi)ツ抢铩６覀冊谡J為那地方太偏遠，不方便調(diào)查后，我和組內(nèi)的成員又上網(wǎng)找了一個在朝陽區(qū)的常營回族村，考慮到這離我們學(xué)校比較近，于是我們就初定調(diào)查地點在那了。在沒有對常營回族村有太大了解的情況下，我們小組成員做了一次初探，但我們?nèi)サ匠I后才發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)發(fā)展成一個城市的小區(qū)了，對原來農(nóng)村面貌的保存已經(jīng)不在了。所以我們也就一致認為這個調(diào)查地點對我們的課題不好做。于是我們又把調(diào)查地點放回了薛營回族村。從課題的選定和調(diào)查地點的選定中，我知道了原來定一個研究課題是很不容易的，我們要經(jīng)過很多的討論；查找資料等才能定出一個好的課題來。在找調(diào)查地點時，我也知道要先對選定的調(diào)查地點最好要有一個初探，看看那個地點是否符合自己定的課題，是否讓自己的課題更好的展開等。

在完成課題后，我們也開始分工寫開題報告了。我們小組每個人都負責(zé)開題報告的一部分，當然分工也是組長來的了。在組長的分配下，我負責(zé)的是開題報告的課題研究的局限性和創(chuàng)造點的撰寫工作。在一開始接到這個任務(wù)時，我也是頭腦一片空白啊，我根本不知道從哪里開始寫，于是我就翻閱正在學(xué)習(xí)的《社會學(xué)研究方法》和上網(wǎng)找相關(guān)的資料，但經(jīng)過多次的查找后，我還是沒有找到好的資料，于是，我就根據(jù)自己的觀點開始寫了，第一次嘛，當然格式什么的都不知道，后來在交給我們組長后，她幫我修改了很多的東西，真是很佩服我們的組長的。在之后，我們再一次聚集討論的時候，組長拿出了我們的開題報告還有兩份的訪談提綱，我一看到也就納悶了，因為之前組長也沒有跟我們說要做訪談提綱的事情。原來這些都是組長一個人在做啊。我再次佩服我們的組長，她的確有很好的領(lǐng)隊能力啊。在那時我才發(fā)現(xiàn)，做一個領(lǐng)隊也是不簡單的，他要承擔(dān)比組員更多的工作。在隊長中，我學(xué)會了很多事情，真想下次有機會自己也當一下領(lǐng)隊，鍛煉一下自己也是件好事。

當一切的準備工作做好后，我們小組也對薛營回族村做了一次初探，盡管之前我們的領(lǐng)隊來過，但這樣的程序也是必要的嘛。在經(jīng)過2個小時的車程后，我們也終于來到了薛營回族村，當來到村的時候，我的第一感覺就是這里很干，比北京的城區(qū)干很多，會讓我這種南方人受不了。之后，我們來到了村委會，本來是打算找一個我們的一個師兄找點有關(guān)本村的資料的，因為他在這做村官嘛。但是很可惜他不在。于是我們就和村委會傳達室的大爺做了一個訪談。這個訪談主要是我們組長來做的，而我當然也就是在一旁做筆記和學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)啦。

在組長對大爺做訪談的過程中，我學(xué)會很多有關(guān)訪談方面的知識，例如怎樣去控制問題，怎樣去追問問題等等。其實訪談也并不是我們平時的純聊天啊。在對大爺做完訪談后，我們在村子了走了一下，對村子有一個大概的了解。初探回來后，我們就分工做整理，最有意思的是我分到了整理當?shù)厍逭嫠屡f碑文的工作，在一開始時，我看那個碑文圖片上面的字就不是很清楚，而且那些都是繁體字。在苦看了很久后，我還是沒能把全部的字翻譯出來。好在我略懂一些ps技術(shù)，把圖片整了一下，那些字也就清楚多了。接下來就是翻譯工作，還好，自己平時在家看的大都是香港的電視臺，對繁體字有一點的認識，翻譯這方面也就很快完成了。接下來就是斷句了，我自己的的古文能力很有限，只能大致的斷了一下。好在我想起了一個歷史學(xué)基地班的同學(xué)，于是找了她幫忙，謝天謝地啊！真是感激那位同學(xué)，幫了我一個大忙啊。