第一篇：餐廳接待崗位職責

篇一：餐廳接待員崗位職責

餐廳接待員崗位職責 / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關閉顯示，點此查看

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1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

2． 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料； 3． 負責向宴會部經理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉送“宴會編排表”。

4． 主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責

圖片已關閉顯示，點此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯(lián)網 1．餐廳主管

1）指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經營業(yè)務的正常進行。

2）負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關問題。5）發(fā)展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。6）負責營業(yè)額、經費及勞動成本的預算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

8）協(xié)調餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。2．餐廳領班的崗位職責

1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

3）觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經理。

6）按服務規(guī)程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。3．領位員的崗位職責

1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。

4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務員崗位職責

1）按要求擺設臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。2）協(xié)助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結賬。6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

6）協(xié)助服務員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責

1）協(xié)助總經理做好菜單的制訂和成本預算。

2）保證食品加工質量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。4）改進、改善、發(fā)展產品的質量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。7．廚房領班崗位職責

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內的一切業(yè)務生產管理工作。2）合理安排生產人員及布置當日的生產任務。

3）負責生產前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

4）嚴格控制菜肴質量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。8．面點師的崗位職責

1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。4）搞好糧食的領取、貯藏和使用；

5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。6）開餐結束后，整理訂單，做好財務核算。10．爐灶廚師崗位職責

1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質量。

3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調加工，保證菜肴的獨特風味。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責

1）領用當天使用的原材料，并經過加工處理，使原料符合烹調要求。2）經過刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責

1）按規(guī)格要求，認真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費。

3）整理好工作場地，保管好各種用具。

4）工作結束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。餐廳業(yè)務員崗位職責 / 2008-5-17 14:52:34 互聯(lián)網

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1． 負責編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

2． 負責解答客人提出的有關飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關資料、食物水準、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點等等； 3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負責本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯(lián)網

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1、以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作，領發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；

8、不準不關人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。餐飲部經理崗位職責 / 2008-5-17 14:50:21 互聯(lián)網

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1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;2.認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;5.主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8.參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系； 9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

篇二：中餐廳經理崗位職責

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篇三：餐廳崗位職責 餐飲部經理崗位職責

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下級；區(qū)域主管、領班、【崗位職責】

全面負責制定并實施餐飲部服務區(qū)域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務。

【工作內容】

1、主持建立并完善餐飲部服務區(qū)域的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并監(jiān)督實施。

2、建立餐飲部員工日值班制度。

3、檢查餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取

措施并給予解決。

4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調與配合。

5、督導下屬部門硬件設施的保養(yǎng)維護工作。

6、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認 真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐 飲服務質量。

7、全面督導餐飲部服務區(qū)域員工的培訓，提高員工素質，有效地運用 人力資源。

8、參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。

9、負責接待貴賓的準備工作

餐廳廚師長崗位職責

直接上級 ：餐飲總監(jiān)

直接下級：廚房主管

【崗位職責】

全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監(jiān)督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。

【工作內容】

1、參與餐飲部各種經營預算的制定。

2、定期分析其經營情況，并制定改進措施。

3、根據(jù)市場需求，指導廚房調整菜品質量。

4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。

5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。

7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。

8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。

9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業(yè)務能力

10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作

11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、特點，成菜率，用法和制作方法

12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

餐廳領班崗位職責

直接上級：主管

直接下級：服務員

【崗位職責】

負責餐廳基層服務管理工作，帶領員工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監(jiān)督。【工作內容】

1協(xié)助經理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據(jù)營業(yè)情況，對服務員進行工作任務分配，并經常檢查員工對客服務工作，確保提供優(yōu)質服務。

3、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向經理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產品質量和服務質量

4、了解客情，親自為重要客人服務

5、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向經理匯報。

6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

7、督導服務員做好區(qū)域的安全、清潔服務衛(wèi)生工作。保證達到中心規(guī)定的標準。

8、協(xié)助經理做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。

9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。

10、完成領導分配的其它工作。

餐廳服務員崗位職責

直接上級：餐廳領班

【崗位職責】

負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。

【工作內容】

1做好開餐前的準備工作。

2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛(wèi)生。

3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務。

4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。

5、檢查菜品質量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

6、分工不分家（定崗不定位）團結協(xié)作，愉快的完成接待任務。

7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。

8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。3.5、洗碗工崗位職責 直接上級：廚師長

【崗位職責】

負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

【工作內容】

1嚴格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關衛(wèi)生標準。

2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

4、在領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味

6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放

7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

8、搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。

9、服從工作安排，遵守各項規(guī)章制度。

涼菜師崗位職責

直接上級：廚師長

【崗位職責】

全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。

【工作內容】

1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。

2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質量關。

3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。

4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

5、檢查所有出品及存放食品的質量要符合標準。

6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。

7、檢查設備正常工作，水電源開關。

炒鍋崗位職責

直接上級：后廚主管

【崗位職責】

炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

【工作內容】

1、在廚師長的領導下，組織調動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各

種菜式，保證出品質量。

2、掌握各種菜式烹制技巧和技術要求。

3、協(xié)調管理和愛護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通

知維修。

4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及

制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。

5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內要出一個菜，接單后半小時內將菜

單上的菜全部出完。

6、抓好各菜式的質量，要色、香、味俱全。

打荷崗位職責

直接上級：廚師長

【崗位職責】

負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個人的積極性。

【工作內容】

1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>

5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。

7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、完成上級交辦的其它工作。

粘板崗位職責

直接上級：后廚主管

【崗位職責】

服從廚師長的領導，完成各項任務。【工作內容】

1、完成粘板崗位的各項出品工作。

2、負責廚房的出品日常切配。

3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。

4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

6、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質量。

面點師崗位職責

直接上級：廚師長

【崗位職責】

協(xié)助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉。

【工作內容】

1、對高級食品貨物的準備進行管理。

2、準備早餐用的所有食品。

3、為特別宴會準備美點。

4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術力量的調配，作好出品計劃。

5、對本部的所有出品都要制定出質量標準，以便員工工作時有章可循

6、對每天的出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多

落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質量和產銷工作。正確掌握產品規(guī)格，不斷完善本部產品。

8、根據(jù)預定情況，安排好次日的領貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。

9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好員工思想

品德的教育。檢查督導員工遵守《員工守則》結合生產培訓提高員的工業(yè)務技術。

10、檢查和確保本部位清潔并達到標準。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達標，冰箱的定期清理與歸類。

篇四：餐廳主管崗位職責 餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為酒店多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

迎賓崗位職責：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

8、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

中餐廳服務規(guī)范和服務程序

（一）、散餐服務要求

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

5、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

6、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務員留存。

7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

9、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”上臺時注意報菜名。

10、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

11、巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。（5）服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

12、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

13、上熱茶：提供茶水服務。

14、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××元”，錢款當面點清。

15、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

（四）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調，再收玻璃器皿，餐具。

（2）清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。

備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準備：

（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

（2）準備好干凈的抹布。

（3）準備好開餐用的餐具。

（4）準備好干凈的垃圾桶。

（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（6）準時參加餐前會，了解工作內容。

2、餐中服務

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。

（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐。

（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（5）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

（6）領打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。

（7）洗茶壺。

（五）儀表儀容

1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。

2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

餐廳服務員規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。

5、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

6、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

7、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日兩次準時考勤，5分鐘以內為遲到，提前5分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知

5、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。酒店廚房的規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤囊鸦蛟谝?guī)定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。

7、到會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網

9、下班關閉完能源開關。

10、廚房消防措施齊全、有效。

11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

3、多次受到顧客表揚者。

4、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

5、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

十、廚房紀律1、2、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。酒店管理規(guī)章制度 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接

班前當班員工不得離崗。

7、未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā) 者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、員工在工作時間未經批準不得離店。

篇五：餐飲部長的崗位職責 餐飲部長的崗位職責

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務員

主要職責：協(xié)助并激勵下屬員工做好服務接待工作，時刻留意客人須求，建立客戶檔案以便回訪：

1、協(xié)助上司安排好日常營業(yè)事務，考勤情況，編排員工休假。

2、主持每日營業(yè)例會，開市前部門的餐前準備工作，檢查員工的儀容儀表及衛(wèi)生情況，對衛(wèi)生不合格的區(qū)域及時跟進。

3、做好餐前設施設備的維修及保養(yǎng)工作，確保設施、設備正常支行。

4、對顧客在用餐中遇到的問題第一時間給予處理，讓顧客滿意。

5、檢查營業(yè)場所，所需物料的領用及使用情況，留意前廳及后廚節(jié)能情況，遇到問題及時和廚師長溝通解決。

6、對新入職員工做好崗前培訓及考核工作，每天留意員工工作狀態(tài)，做好思想工作。

7、協(xié)助經理做好前廳物資及其它工作。2014年3月10日 崗位責任制度

1、負責人崗位職責，對食品經營負全面責任，負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育。保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質理教育和培訓工作，每年開展一次全面身體檢查。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作直接責任，按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經營條件和存放設施的安全無害、無污染，建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個人衛(wèi)生，負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫度在規(guī)定的范圍內，確保倉庫的通風，確保食品質量；發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁在證照不全的企業(yè)采購食品，進貨時認真驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等，確保售出的食品在保持期內，并應定期檢查在售食品的外性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立可下架，同時向食品安全管理人員報告。2014年3月10日 消費者投訴處理制度

1、在營業(yè)場所設立相應的機構和人員，處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關消費憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求，進行登記，做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況，消費者的要求相關內容的登記、記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理責任，經營者責任的按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨。換貨賠償及時給消費者解決，經營者就有責任，認真向消費者解釋清楚。2014年3月10日 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經理的工作員人，必須經崗前知識培訓方可上崗，從事直接入口食品的工作人員必須取得健康證明，每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務技能培訓。

2、凡患有痢病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳柒病（包括病原攜帶者）活動性肺結核，化膿性或滲出皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔，私人物品必須放在指定的區(qū)域更衣室內，不可放置在工作區(qū)內，工作人員必須做到四勤：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡。2014年3月10日 服務員崗位職責

直接上級：前廳部長

崗位職責

1、接受部長分配的工作任務，向客人提供優(yōu)質服務。

2、負責開餐前的準備工作。

3、愛護餐廳的設施、設備，并對其實施保養(yǎng)清潔。

4、搞好營業(yè)前的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，擺放統(tǒng)一，餐具的消毒工作。

5、保證各種用品，調料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

7、嚴格按照餐廳的規(guī)定進行服務，為客人細節(jié)服務。

8、熟悉菜單上所有菜品的名稱、價格、口味、掌握菜品、酒水、飲料知識和服務操作技巧。

9、熱情接待好每位客人，接受客人點菜、點酒水；推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味幫助客人選擇。

10、將客人要求傳遞給廚房，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件對解決不了的事及時上報處理。

11、做好安全保護工作，節(jié)約水電、檢查門窗、水、電、氣開關。

12、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結、溝通諒解，共同做好服務工作。

13、了解和執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。

第二篇：餐廳前臺接待崗位職責

餐廳前臺接待崗位職責

1、前廳接待員崗位職責

1．提前15分鐘到崗，服從當班主管、領班的工作安排。

2．嚴格執(zhí)行交接班手續(xù)，按時交接班，交代清楚未完成的事宜。

3．通過電腦、電話、單據(jù)、報表等途徑，將客人的有關資料傳遞給有關部門。

4．掌握客情和預訂狀況，檢查團隊、會議分房是否符合要求，特別是常客和對房間有特殊要求的預訂。

5．保持24小時有崗、有人、有服務，工作程序完善，接待服務規(guī)范。

6．能熟練運用外語接待賓客，用外語解決一切與本業(yè)務相關的事宜。

7．做好散客、團隊、會議客人的入住接待工作，掌握客房信息，并提供準確的房態(tài)。

8．熟悉市內交通和旅游景點情況，了解酒店設施及營業(yè)時間，了解當日酒店主要營業(yè)活動的安排，認真解答客人的問詢，盡力為客人提供方便。

9．解答客人的問訊。提供查詢、找人、各種留言和訪客服務。

10．處理各類進店郵件。

11．認真執(zhí)行鑰匙交接手續(xù)，并嚴格遵守公安局有關住宿登記驗證的規(guī)定，執(zhí)行房卡制度，做好訪客登記，協(xié)助做好安全保衛(wèi)工作。

12．承接客人委托代辦的工作。

13．發(fā)生意外事故，及時報告主管。

14．做好各類報表的填報。

15．受理客人簡單的投訴。

16．保持總臺臺面整潔，做好設備設施的維護保養(yǎng)工作。

17．熱情、耐心、準確接聽每一遍電話，電話振鈴聲不得超過三響。

18．熟悉常用電話，熟悉和掌握各國（地區(qū)）的區(qū)號和話價，熟悉電話記費方法。

19．辦理代客留言、叫醒服務，做到熱情、周到、無差錯，熟悉常用電話。

2、餐廳前臺接待工作職責

1、掌握客情，接受客人的預定，并通知相關責任部門，安排服務員留臺。

2、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當?shù)牟臀唬瑤椭巫屪煊洺？图百F賓的姓名和職稱。

3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐。

4、開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐。

5、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

8、參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動。

9、自覺遵守賓館的各項規(guī)章制度。

10、完成經理布置的其他各項工作。

3、前臺接待崗位職責

1、正確掌握當日酒店客房的需求及供應狀況，了解當日客人抵、離店情況，核對房態(tài)，做好分房工作。

2、熱情接待客人，辦理各種手續(xù)，提前安排VIp客人和會議客人的入住登記。

3、嚴格遵守保密制度，維護顧客利益，特殊情況及時請示上級。

4、與相關部門保持聯(lián)系，及時處理各種信息，努力提高服務質量及客房出租率。

5、接受和處理預訂信息。

6、對客人的詢問要熱情、禮貌、迅速地應答，為客人提供留言、叫醒、咨詢等服務。

7、熟悉工作中常用及重要的各類電話號碼，按工作程序迅速、準確地轉接每一個電話，保證通訊工作暢通，并做好各項記錄。

8、負責為客人結帳，收取以現(xiàn)金或轉帳、信用卡等支付方式的住宿、洗衣等費用。

9、將住客帳單分類并及時輸入電腦，妥善保存。

10、愛護各類設備，保證通訊設備整潔、暢通，維護其正常工作。

11、認真做好貴重物品登記保管及行李寄存、提取工作。

12、對酒店發(fā)生的失火、盜竊、急病等緊急情況，按照酒店規(guī)定迅速通知有關部門妥善處理

13、認真及時地完成上級委派的其它工作。

第三篇：接待崗位職責

接待崗位職責范文

1.在后勤服務總公司的領導下，主持接待運輸部的全面工作，處理日常工作，負責并按公司的要求完成各項工作任務。

2.建立健全崗位責任制和各類制度，總結工作，提高管理水平，制訂每月的工作計劃，布置本公司的各項任務。

___組織部門職工進行政策理論、業(yè)務技術和文化知識的學習，提高全體員工的素質。

4.帶領部門職工努力工作，搞好接待工作，合理調度。安排職工工作，發(fā)揮每一個職工的特長和工作積極性，做好思想政治工作，完成分配的工作任務。

5.嚴格財務制度，掌握財務收支情況，廣開財源增收節(jié)支，力爭本公司的經濟創(chuàng)收工作更上一個臺階。

___組織領導全公司的考評工作，表揚先進，倡導學習先進人物及完成領導交辦的其他任務。

售后前臺接待崗位職責說明

1根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，組織制定月、年銷售規(guī)劃，制定個人的工作計劃。

2服從展廳主管的領導，按公司規(guī)定的程序與標準向客人提供一流的接待服務，并轉交銷售顧問

3熟練掌握公司概況，能夠回答客人提出的一般性問題，提供常規(guī)的非保密信息;

4負責進店客戶的接待，進店、來電數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和成交分析

5協(xié)助銷售顧問辦理有關的銷售事宜

6負責客戶的招待和信息錄入工作

7前臺區(qū)域內的整潔，進行該區(qū)域內的報刊雜志、盆景植物的日常維護和保養(yǎng)

8負責管理前臺辦公用品及辦公設備的清潔保養(yǎng)

9負責電話、郵件、信函的收轉發(fā)工作，做好工作信息的記錄、整理、建檔;

10協(xié)助銷售顧問完成銷售流程并對客戶信息檔案進行完善和監(jiān)督;

11完成展廳主管交待的其他任務。

接待員崗位職責

1.根據(jù)體育館顧客、會員、客戶的要求提供服務，為體育場顧客、會員以及客戶提供所需信息。

2.跟進會員費的支付流程，確保各種金額支付準確。

3.完成交易記錄、零售商品的銷售和推廣，記錄接聽電話接受網球場、按摩中心等場地的預定記錄。

4.為體育館顧客、會員以及客戶提供衣物柜鑰匙,并a確定在換班時服務到位。

5.當會員和員工使用設備時，檢查相關證件。

6.確保每一位客戶都獲得良好的服務。

7.保證貨品供應,申請書的填寫,各種記錄的更新，當緊急情況發(fā)生時，保持冷靜并遵照緊急事件處理程序行動。

8.完成主管布置的各種任務確保接待崗位人員充足，無缺崗現(xiàn)象發(fā)生。

9.遵守幵館和閉館的程序。

10.參加每日簡報和體育中心要求參加的考核等活動。

第四篇：餐廳崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理

二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領導制定經營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束，做好經理日卡。

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發(fā)言權。

前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理

二、直接上級：：前廳經理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協(xié)助前廳經理完成各項經營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質量的提高。

五、具體職責：

1、協(xié)助前廳經理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；

7、協(xié)助經理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協(xié)助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；篇二：餐飲崗位職責

餐飲部經理崗位職責：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的預算。5.經常與部門內的小組開會以協(xié)調工作。6.負責指導餐飲部員工的培訓。8.與財務配合制定所有的財務安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關地段的領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責： 1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。5.幫助顧客結算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責： 1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。

庫管員主要職責： 1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經理對外行政事務方針。3.協(xié)助餐飲部經理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。篇三：餐廳崗位職責 樓面經理崗位職責（崗位職責）1.崗位名稱：樓面經理 2.直接上級：餐飲部經理

3.管理對象：餐廳領班及全體員工 4.崗位提要：具體負責餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務來

吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質服務，來獲取最佳的經濟和

社會效益。5.具體職責

5-1.能根椐預算和經營策略進行經營管理，完成利潤目標。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負責對員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序的標準實施。使餐廳

的服務水準得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚帥

長在研究制定菜單時作參考。5-5.在開餐期間，負責對整個餐廳的督導、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務中應

特別關注客人就餐環(huán)境，認真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。

5-6.檢查對客服務聽結帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導員工正確便用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領班 3.崗位職責

3-1.準時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負責完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在此基礎上提高工作效率 3-4.嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進清水池內，骨碟和碗要把水滴干后倒放關整理

齊

4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動漂白

點菜員崗位職責 1.崗位名稱：點菜員 2.直接上司：點菜領班 3.職位職責 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養(yǎng)價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜

肴營養(yǎng)及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點菜，做

好點菜賓客的向導和參謀，掌握賓客消費水平（心理）應根椐酒店出菜時間要求先點冷菜再點海鮮后點其它菜。3-5.點菜完畢，必須向點菜客人復述一遍，以確保準確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應守時守禮在崗位區(qū)域，不準隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質度，填寫新品的規(guī)格、價格等。

預訂員崗位職責 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責

3-1.準時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負責預訂電話和工作電話的接聽，做好預訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認預 3-5.熟悉自已的工作步驟，準備或做好開餐前零點和宴會菜單的落實工作情況，做到銜接

恰當

3-6.配合協(xié)助好采購，財務、輸單員、收銀員有關工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預訂單據(jù)，每天結果后，主動上交當日的預訂金，做好與財務的工作

交接

領班的崗位職責 1.崗位名稱：中餐領班 2.直接上及：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位服務員 4.崗位提要：在餐廳經理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范

的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。5.具體職責 5-1.負責本部門的調度工作，做好餐廳經理的助手，對上級分配的任務要近質、按量、按

時完成。

5-2.協(xié)助餐廳經理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

臺擺設，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據(jù)營業(yè)情況，對本班組服務員進行工作任務分配，檢查本班組對客服務工作，保證

提供優(yōu)質服務。

5-5.隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服

務，以確保服務的高水準。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關系，及時向餐廳主管、經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息，不斷提高餐飲產品和服務質量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細心，無責任心對待本職業(yè)務，造成原料浪費，一經查實補賠相關成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負交接責任造成原料損失，核實后補賠出售價金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張造成原料浪費一經核實補賠全額出售數(shù)計。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費，一經查實，補賠雙份的出售金額。7.質量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規(guī)按服務程序造成客人投訴，應賠償相關的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應承擔全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規(guī)）。

7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應承擔所賠的全額外負擔及

違規(guī)處罰單。

7-4.因個人服務質量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽造成損失，一經核實，應承擔全額損失

及個人崗位調級。

迎賓員崗位職責 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領班 3.具體職責

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準備準備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時了解當班預訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經營方式，特色和服務項目、設施，以便解答顧客詢問。3-4.負責接待賓客的訂餐（指當面預訂），接受客人預定時要問清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費用標準高的或宴席性的要介紹到預定處或上級受理。3-5.負責禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。3-6.負責了解餐廳內客情，如訂桌情況，關客用餐人數(shù)，用餐標準類型等，以便隨機應變

的安排，做到不重復帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時準確并提出醒客人點菜應報桌號，與服務員、點菜員配合默契，做到分工不分家，團結協(xié)作。

3-8.要兼做公關，不但與同事，上級保持良好關系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進入餐廳參觀或衣冠不整者進入。3-11.值班迎賓應堅守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對進餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級存放 3-14.負責大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負責指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營業(yè)結束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級特別指派的任務。pa人員崗位職責

1.位名稱：衛(wèi)生員（pa）2.直接上級，領班 3.具體崗位職責

3-1.負責公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設備，器材和清潔劑的維護保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負責夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標準，各項用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級安排的工作

海鮮池員工職責

1.了解當日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現(xiàn)象

3.認真做好本職工作，不怕提高業(yè)務水平，學會飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時清理各種水產品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀律

9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷

10.出售價格了生變化時，應及時向收銀臺傳遞信息

收銀員崗位職責 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級：前廳主管、經理（財務監(jiān)管員）3.崗位職責 3-1.每天值班人員負責吧臺內，電腦及設備的清潔保養(yǎng)工作整理好當班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準備好發(fā)票、信用卡、簽購單，更換零錢和領用其它物品，有時負責清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時出勤，請假、換班須經主管級以上批準并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內，禁止在吧臺內吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動作，嚴禁非吧臺人員入內 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強結帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經得經理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊）相關條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準 3-8.工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務的一般知識 門僮崗位職責

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運的信息傳遞給管理人員 7.認真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位領班 4.崗位職責 4-1.認真貫徹餐廳經理的工作方案，積極落實到位，主動巡視，督導、指揮，反饋 4-2.負責日常各區(qū)域員工服務質量的提高，按月計劃給予實際情的員工業(yè)務培訓工作 4-3.督導、監(jiān)制領班的工作安排，協(xié)調各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負責小的投訴解決對重要的賓客要親自服務或指導服務 4-5.營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)主動糾正服務中產生的疑難問題

保安人員崗位職責 1.制定酒店內部安全制度，根椐酒店的建筑結構，經營范圍，通道及工程設備設施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊”和保安工作性質和要求，強調“嚴格要求，執(zhí)法守紀”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀律，一律從嚴處理

3.保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發(fā)生火災時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設施安全，檢查門窗安全 4.負責對員工通道和員工上下班進出口的紀律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進行檢查，防止偷盜行為 5.加強對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇四：餐飲各崗位職責

前廳經理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、2、協(xié)助店總督導店內的日常工作。編制店內服務規(guī)范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。負責店內內部協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內營業(yè)運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。

7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內整體水準。

9、完成上級布置的其他任務。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成每月營業(yè)指標。

2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。

3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，利于提高菜肴質量。

7、保持店內衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內應有的特色。

8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內經營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報給前廳經理。

12、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級布置的其他各項工作。

前廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、為客人提供高質量的服務。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。

3、按照店內規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5、負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負責店內的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結束后做好收尾工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。

2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當?shù)牟臀唬瑤椭巫屪煊?/p>

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。

4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內

就餐。

5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及

時向部長匯報。

8、負責領取餐廳用的各種調味品、服務用品等。

9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。

10、用餐結束后，關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇五：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經理崗位職責

崗位名稱：前廳經理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作。考核指標：營業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質

崗位職責：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。

2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協(xié)調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質服務水準.9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經理

直接下級：前廳領班

崗位職責：

1、執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協(xié)調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數(shù)、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質期內。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

第五篇：餐廳崗位職責參考（定稿）

餐廳總經理崗位職責：

1.全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。

2.制定酒店經營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目，如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏

感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經營業(yè)務順利進行。

3.建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協(xié)調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。

4.健全各項財務制度。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量問題，并將巡視結果傳達至有關部門。

6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。

7.與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務質量和員工素質。

9、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

餐飲部經理崗位職責

1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

2.認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;

3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃;

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策;

5.主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行;

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8.參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系；

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

餐部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善

服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調事宜。

（10）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，授權領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

宴會預訂員崗位職責

1．負責掌握市場動態(tài)。提出銷售建議。

2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。

3．負責接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經理匯報。

4．負責編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關部門。

5．抄寫或打印當日宴會菜單。

傳菜員崗位職責

1．負責開餐前的傳菜準備工作。并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3．負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5．嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

6．與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

7．負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8．負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

9．積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

調酒員崗位職責

1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。

2． 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。

3． 負責為客人調制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。

4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。

6． 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務員進行打掃。

7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業(yè)務水平。

熱菜間廚師崗位職責

1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。

2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。

3．負責檢查加工原料的質量。

4．清理灶、案、調料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

員工餐廳廚師領班崗位職責

1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。

2．掌握各種烹調方法，積極鉆研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。

3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。

4．了解每天用餐人數(shù)，及時備好轉載請注明出處，謝謝！