第一篇：XX公司食品安全管理制度

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。4.對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責(zé)保存并隨時更新，保存期不得少于2年。

員工食品安全培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：

1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；

2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄； 4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī)；

5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗； 6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。

XXX有限公司食品安全管理制度

食品檢查、存儲、運輸制度

食品檢查

1.建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2.把好食品采購、進貨關(guān)，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3.對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；

4.檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任； 食品存儲制度

1.食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記； 2.庫房周圍保證無污染源；

3.庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；

4.冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

5.食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；

6.成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄； 食品運輸制度

1、運輸工具符合衛(wèi)生要求；

2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運；

1.2.食品進貨查驗記錄制度

為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；

購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；

銷貨臺長應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；

將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺帳上；

食品進貨查驗制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度：

查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等；

每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；

查驗預(yù)包裝食品上的標簽：

1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2)成分或配料表；

3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4)保質(zhì)期；

5)產(chǎn)品標準代號； 6)貯存條件；

7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； 8)生產(chǎn)許可證編號；

如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；

如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。3.4.5.1.2.3.4.5.6.7.1.2.1)

2)3)4)5)6)7)3.4.5.6.1.2.3.4.5.6.食品退市制度

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度；

下列食品應(yīng)當采取退市制度：

未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；

進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的； 超過保質(zhì)期或保存期的；

經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 經(jīng)檢驗不合格的食品；

摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； 發(fā)現(xiàn)上述食品自動進行退市處理；

接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時退市； 做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；

供貨商或生產(chǎn)者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；

冷鏈銷售管理制度

需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；

冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用； 食品進出必須建立專帳； 食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃-8℃條件下貯存；

食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果；

冷鏈設(shè)備經(jīng)常進行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；

食品批發(fā)銷售記錄制度

1.銷售食品時應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。

2.設(shè)立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。

3.批發(fā)記錄應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

第二篇：公司食品安全管理制度

重慶市XX有限公司

食 品 地址：重慶市渝北區(qū)

XXXXX

安 全 管 理 制 度

年 月

日1

目 錄

一、食品安全知識管理制度

二、食品安全管理的組織機構(gòu)及職責(zé)分工

三、從業(yè)人員健康檢查制度

四、食品進貨查驗制度

五、食品質(zhì)量自檢制度

六、食品質(zhì)量安全承諾制度

七、不合格食品退市制度

八、食品進貨、銷售臺帳制度

九、食品安全事故應(yīng)急處置方案

食品安全知識管理制度

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動，結(jié)合本單位實際，特制定本制度。

1、本單位在不斷建立健全食品安全管理制度，加強對員工食品安全知識的培訓(xùn)，配備兼職食品安全管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗工作。

2、依法辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的相關(guān)證件。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。

5、對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保持期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

6、按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進，并做好記錄。

7、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。

8、完整建立食品采購索證和臺帳，適時對照自查，隨時清理超過保質(zhì)期的食品，及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示。

9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者，超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品安全管理的組織機構(gòu)及職責(zé)分工

公司成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長為公司法定代表人，成員為，組長 全面負責(zé)本公司食品安全的領(lǐng)導(dǎo)和管理工作，組織員工學(xué)習(xí)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，通過學(xué)習(xí)，使員工知法、懂法、守法，從而搞好食品安全工作。由 擔(dān)任本公司的食品安全管理員，具體負責(zé)食品安全管理和食品的進貨及銷售。

從業(yè)人員健康檢查制度

從業(yè)人員的健康，直接影響消費者的健康。為此，必須加強對員工食品安全知識的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。

1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

2、員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新進實習(xí)員工必須取得健康證明后方可上崗。對于健康證明超過期限的員工，及時通知到指定衛(wèi)生部門補辦。

3、組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

4、分管人員負責(zé)保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對員工的健康狀況進行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)當積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動

性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。

食品進貨查驗制度

一、實行門店責(zé)任制，門店負責(zé)人對經(jīng)營的食品安全負責(zé)，嚴格實行查驗制度。

二、所有進貨的食品，門店負責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴格查驗食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進入本單位經(jīng)營場所，防止食品安全事故發(fā)生。

三、購進食品時，查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標準，并保存原件或者復(fù)印件。

四、對食品包裝進行查驗核對，內(nèi)容包括：

1、有中文標簽、中文說明書；

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；（5）、產(chǎn)品標準代號；（6）、貯存條件；（7）、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可

證編號；（9）、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

3、食品的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

4、食品的標簽、說明書應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識。

五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等相關(guān)證明文件復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費者查驗。

六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

七、在進貨時，對經(jīng)查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品時，及時向報告當?shù)厥乘幈O(jiān)部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

食品質(zhì)量自檢制度

1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。

2、對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

3、對貯存、銷售的散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、對自行檢查的食品，應(yīng)當詳細登記，嚴把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合

格食品對消費者的危害。

食品質(zhì)量安全承諾制度

本公司遵循自愿、平等、公平、誠實守信的原則，保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、安全，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。

1、不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標識、冒用質(zhì)量標識、標注虛假生產(chǎn)日期，嚴格按標準組織經(jīng)營，加強質(zhì)量控制，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。

2、對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。

3、對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當立即停止銷售，進行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報告。

不合格食品退市制度

1、對已經(jīng)進入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，7

本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。

2、對存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗健康和人身安全標準的，不具備應(yīng)當具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的，不符合產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。

3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：

（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（8）超過保質(zhì)期的食品；

（9）無標簽的預(yù)包裝食品；

（10）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（11）食品與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的；

（12）沒有中文標簽、中文說明書。進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中 8

文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（13）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（1）立即清點不合格食品，并登記造冊；

（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；

（4）對可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報告。

5、已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》后方可上柜銷售。

6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費者公布，進行消費警示，提供消費指導(dǎo)。

食品進貨、銷售臺帳制度

1、應(yīng)當建立健全并嚴格實施食品進貨、銷售臺帳制度。

2、為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對批發(fā)出去的食品也應(yīng)當建立銷售臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、9

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。

3、其他應(yīng)當記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

4、在購進食品時，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標準以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書（國家強制認證的食品）；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單據(jù)冊證。

5、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

6、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全事故應(yīng)急處置方案

定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時消除食品安全事故隱患。

1、對發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時采取封存控制措施。

2、立即停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供 10

檢驗部門查明原因。

3、發(fā)生重大食品安全事故問題，立即撥打醫(yī)療急救電話120，尋求醫(yī)療救助，并控制事故擴大，及時向當?shù)叵嚓P(guān)部門報告。

4、對發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

5、自事故發(fā)生之時起在2小時內(nèi)向當?shù)卣⑹乘幈O(jiān)部門報告，全力配合相關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，落實各項應(yīng)急措施。按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

6、應(yīng)急措施結(jié)束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。

第三篇：公司食品安全管理制度

目錄

一、從業(yè)人員健康管理制度

二、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

四、從業(yè)人員工作服管理制度

五、食品采購索證索票管理制度

六、食品采購驗收登記制度

七、庫房管理制度

八、食品添加劑使用管理制度

九、粗加工管理制度

十、烹飪管理制度

十一、備餐管理制度

十二、留樣管理制度

十三、餐用具清洗消毒管理制度

十四、餐廚廢棄物處置管理制度

十五、有毒有害物管理制度

十六、加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

十七、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

十八、加工經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

十九、食品安全日常監(jiān)督檢查制度

二十、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

從業(yè)人員健康管理制度

①從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。

②每年去醫(yī)院進行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時進行臨時健康檢查。

③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

④從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，晨檢情況應(yīng)記錄。

⑤食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。

②食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育，使每名從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。

③從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。④建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

①應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

②操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。

③接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1．處理食物前； 2．使用衛(wèi)生間后； 3．接觸生食物后；

4．接觸受到污染的工具、設(shè)備后； 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6．處理動物或廢棄物后；

7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8．從事任何可能會污染雙手的活動后。

④專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

⑤不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

⑥不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

從業(yè)人員工作服管理制度

①所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。

②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

③工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

④從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。⑤待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。⑥每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

食品采購索證索票管理制度

①采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

②要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

③應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

④長期定點采購的，應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

⑤索證索票要有專人負責(zé)管理。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品采購驗收登記制度

①采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

②采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

③采購預(yù)包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。采購進口食品必須有中文標識。

④食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證核對是否一致，合格者入庫儲存，不合格者退回。

⑤食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫驗收時應(yīng)建立驗收登記臺賬。臺賬應(yīng)當如實記錄進貨日期、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收人等內(nèi)容。

⑥食品出庫時應(yīng)做好出庫記錄。

庫房管理制度

①食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉庫存放。

②除冷凍（藏）庫外的食品倉庫應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施（如安裝排氣扇），并運轉(zhuǎn)正常。③庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。

④食品進出庫有專人驗收登記，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不合格食品。

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

⑥冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計。應(yīng)定期進行冷庫除霜，并保持地面清潔。

食品添加劑使用管理制度

①食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

②采購食品添加劑時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購買。

③食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫臺賬登記。④使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時應(yīng)采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

⑤食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

⑥食品中禁止使用非食用添加劑。

粗加工管理制度

①加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

②食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

③易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

④切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。在規(guī)定時間內(nèi)使用。

⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標識，嚴格分類使用。⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必須潔凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。

⑧保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工結(jié)束及時清洗地面、水池、加工臺、工用具和容器。

烹飪管理制度

①烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

②不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

③加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。應(yīng)與半成品、原料分開存放。未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

④需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。

⑤用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

⑥菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。

⑦工具、用具用后及時洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

備餐管理制度

①備餐應(yīng)在專間內(nèi)由專人操作，非操作人員不得擅自進入備餐專間。專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

②專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。

③供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

④操作時應(yīng)避免食品受到污染。

⑤分派菜肴、整理造型的用具應(yīng)專用，使用前應(yīng)進行消毒。用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

⑦在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

⑧備餐結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。

留樣管理制度

①超過100人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

②留樣工作由專人負責(zé)，專人操作，專人記錄。③留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并在容器外面貼上標簽，標明留樣日期、時間、餐別、食品名稱。

④留樣食品范圍為每餐次供應(yīng)的所有主副食品，不得缺樣。

⑤留樣食品自然冷卻后應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

⑥留樣記錄應(yīng)寫明留樣時間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。

餐用具清洗消毒管理制度

①設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

②餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)分開，并以明顯標識標明其用途。

③餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

④消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

⑤消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

⑥應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。

⑦采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取其營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照的復(fù)印件、消毒合格憑證。

餐廚廢棄物處置管理制度

①餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。

②餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂處置合同，并索取其相關(guān)證件或身份證復(fù)印件。

③應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時間、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

④嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

有毒有害物管理制度

①殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

②使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。

③各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，采購應(yīng)記錄購買時間、品名、數(shù)量、供貨商名稱、驗收人等信息，使用時應(yīng)記錄使用時間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

①保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔。地面干凈無積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。爐臺、水池必須經(jīng)常擦洗，保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。

②各類加工用具和容器用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。

③清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。

④配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施。定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。

⑤使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

①地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

②配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)排煙設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

③配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點定位存放使用，并有明顯生熟分開標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

④定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。

加工經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

①加工經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。

②加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

③及時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

④加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

⑤加強對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

⑥未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。食品安全日常監(jiān)督檢查制度

①應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機構(gòu)或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專職管理人員。

②食品安全管理員應(yīng)認真學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，制定詳細的食品安全檢查計劃，明確日常檢查項目及考核標準，制作檢查表格。

③食品安全管理員應(yīng)按食品安全檢查計劃，定期開展食品安全檢查，并做好檢查記錄。

④食品安全管理員應(yīng)指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品安全相關(guān)工作，對日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促相關(guān)人員進行整改。

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

（一）辦公室職責(zé)：負責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。

（二）后勤保障組職責(zé)：負責(zé)搶救食物中毒人員的后勤保障工作。

（三）外圍警戒組職責(zé)：設(shè)置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內(nèi)。

三、應(yīng)急處置工作程序

（一）報警： 發(fā)生食物中毒事件，在場人員應(yīng)立即向公安報警中心或指揮中心報警。并撥打相關(guān)人員電話。

公安機關(guān)： 110 醫(yī)院急救： 120 指揮中心辦公室：085122622307

（二）接警

1、一般食物中毒事故

指揮部辦公室接到報警后，負責(zé)啟動應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時向指揮部領(lǐng)導(dǎo)匯報事故應(yīng)急處理情況。

2、重大食物中毒事故

發(fā)生重大食物中毒事故，指揮部領(lǐng)導(dǎo)進崗工作，聽取指揮部辦公室關(guān)于事故性質(zhì)、發(fā)生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關(guān)

人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時向上級機關(guān)和當?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報事故情況，請求支援。總指揮根據(jù)事故性質(zhì)可親自或委托分管領(lǐng)導(dǎo)奔赴事發(fā)現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)工作。

（三）食物中毒的臨床表現(xiàn)。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則 48 小時就可發(fā)病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無人與人之間的直接傳染。

（四）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。

（五）救援組趕到現(xiàn)場后，負責(zé)組織、指揮食物中毒事件的應(yīng)急處置措施。現(xiàn)場救援組人員應(yīng)冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應(yīng)急措施：、催吐。如果進食的時間在 1 至 2 小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

2、導(dǎo)瀉。如果病人進食受污染的食物時間己超過 2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導(dǎo)瀉的目的。、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。

（六）后勤保障組負責(zé)根據(jù)現(xiàn)場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打 120 急救電話，應(yīng)講清楚單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質(zhì)(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。

（七）外圍工作組負責(zé):

1、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護人員外）入內(nèi)。

2、派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時追回。

3、采取病人標本，以備送檢。

4、待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴大中毒范圍。

（八）在場人員應(yīng)積極配合 120 急救機構(gòu)工作。

（九）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強員工職業(yè)健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的預(yù)防。

1、從符合國家衛(wèi)生防疫等相關(guān)規(guī)定的正規(guī)廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品。

2、保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。

3、加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

4、操作間設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。

6、食堂工作人員每年必須進行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

7、食堂工作人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

8、健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢驗工作。

9、加強食品工作人員安全知識培訓(xùn)和專業(yè)技能培訓(xùn)，宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查。

10、非食堂工作人員禁止進入操作間。

第四篇：公司食品安全管理制度

公司食品安全管理制度 公司食品安全管理組織機構(gòu)圖 單位負責(zé)人：

(食品安全第一責(zé)任人)食品安全管理員：

(食品安全直接責(zé)任人)采購存放 粗加工 烹飪 涼菜配置 鮮榨果蔬汁和水果拼盤制作 點心加工 餐飲具清洗消毒保潔 餐廳 公司食品安全承諾書 認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經(jīng)營活動，積極履行餐飲企業(yè)的責(zé)任，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，特作如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念。

二、加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位。監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。

三、嚴格按照法規(guī)要求操作，嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品。嚴格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴防食物中毒；

制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；

對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。

四、保持環(huán)境衛(wèi)生，操作間、餐廳衛(wèi)生整潔，采取有效的防塵防蠅防鼠防蟲害設(shè)施，營造良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。

五、加強餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識,落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

承諾單位負責(zé)人: 承諾單位(蓋章)公司 　 　 年 月 日 食品安全管理人員職責(zé) 餐飲服務(wù)單位的負責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要配備專職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下：

1.配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn)；

2.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

3.檢查餐廳因服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)生的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；

4.對食品安全工作進行管理；

5.組織對從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位; 6.建立食品安全管理檔案；

7.接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

8.與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

消費者投訴舉報管理制度 1.設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理負責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

2.食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行查看、督促相關(guān)負責(zé)人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

3.餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時報告食品安全管理員。

4.對重大安全事故，由經(jīng)營單位第一責(zé)任人負責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。

5.如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應(yīng)做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

⑤落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識培訓(xùn)制度 1．建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人人員健康檔案（健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄）。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。

2.餐飲從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

3.從事人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4.制定全年食品安全培訓(xùn)計劃，加強餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案（內(nèi)容包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、授課人、考試試卷及考試成績）。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任。

5.加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必須的食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)。

6.餐飲從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及時食品安全知識培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓(xùn)合格后方可上崗。

采購查驗、索證索票和記錄制度 1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負責(zé)。

2.采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

3、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

（1）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者得相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；

（2）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；

（3）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單。

4．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

5．采購食品原料時，應(yīng)當如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留截有上述信息的進貨票據(jù)。

6.采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗洝⑵睋?jù)的保存期不得少于2年。

7.若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應(yīng)及時向食品安全管理部門直接舉報。

庫房管理制度 1.庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

2.庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

3.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標志。

4.食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

5.庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時分設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

（1）食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)當有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)外溫度的監(jiān)測。

（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品和動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

（3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)當定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生.6.要經(jīng)常打掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

7.要做好出入庫物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度 1.大型宴會（5桌以上）、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

2.每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封存好（或加蓋），并在外面表明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

5.食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，便于檢查。

7.留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

食品添加劑使用和管理制度 1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；

不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

3、食品添加劑要專人負責(zé)保管，并告知烹飪廚師適用范圍和使用量。烹飪廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

4、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。

5、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；

應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

6、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，建立使用臺賬，每次使用食品添加劑須有使用記錄并存檔。

廢棄油脂食用油脂管理制度 1.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的管理規(guī)定》進行管理。

2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

3.廢棄油脂應(yīng)專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

4.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售轉(zhuǎn)讓給其他單位和個人。

5.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收獲簽字等，并長期保存、。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制制度 1.從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

2.堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗；

3.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4.從業(yè)人員不得對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

5.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

6.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生安全管理制度。

餐廳食品安全管理制度 1.餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)工作，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

2.從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

3.確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應(yīng)回收清洗消毒保潔。

4.直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

5.端菜時手指不能接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛放有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

6.發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回。

7.餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、贓物。餐后集中清掃保潔，垃圾及時清運。

8.定期除 “四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。

餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1.內(nèi)外環(huán)境整潔、地面干凈，設(shè)置垃圾箱。

2.衛(wèi)生清掃有專人負責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。

3.餐飲單位場所保持通風(fēng)換氣，空調(diào)送、排風(fēng)口過濾網(wǎng)應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。各種容器應(yīng)每天清理、及時清洗消毒。

4.棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀整潔衛(wèi)生，防治有害昆蟲的孳生。

5.應(yīng)定期進行殺蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。

6.有完善的防塵、防蠅、防蟲、和防鼠設(shè)施。

7.定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度 1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

3.消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

4.清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

5.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表 預(yù)防食品中毒制度 1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮熟、煮透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度 1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

烹調(diào)加工間管理制度 1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；

灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

粗加工間管理制度 　 1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

3、粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

配餐間衛(wèi)生管理制度 1.配餐間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

2020年3月20日 面食制作管理制度 1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

涼菜間制作衛(wèi)生管理制度 1、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、水果間、生食水產(chǎn)品、等加工操作，應(yīng)做到“五專”（專人負責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。

2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi)，按30W/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

9、保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。? 燒烤制作管理制度 1、設(shè)置專用獨立的粗加工間；

2、燒烤間進出口分別設(shè)置；

3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間 4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔 6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 9、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

10、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 1、衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。

2、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。

3、廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。

4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。

5、照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞，要及時報告檢修。

6、工具、物品要擺放整齊 7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。

食品安全質(zhì)量承諾制度 一、依法進入市場，亮證亮照經(jīng)營。自覺及時申辦法定許可手續(xù)和營業(yè)執(zhí)照。并在醒目位置懸掛公示證照。

二、持證上崗從業(yè)，落實法定制度。建立從業(yè)人員檔案；

根據(jù)經(jīng)營范圍佩戴或公示從業(yè)人資格證；

從事直接入口和特定加工食品經(jīng)營、餐飲服務(wù)等經(jīng)營服務(wù)活動的，按照規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩。自覺學(xué)習(xí)和嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費真權(quán)益保護法》、《價格法》、《廣告法》、《商標法》、《計量法》、《食品安全法》、《衛(wèi)生法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《零銷售促銷行為管理辦法》、等法律法規(guī)，自覺落實《進貨查驗或查驗記錄制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，根據(jù)經(jīng)營范圍落實《從業(yè)人員健康制度》的相關(guān)制度；

依法向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù) ；

消費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)時，不無理拒絕。

三、嚴格進貨質(zhì)量，不售違法商品。嚴格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，嚴格檢查進貨質(zhì)量，不出售假冒偽劣商品和“三無”以及過期、破損、污染商品；

不在商品中摻雜、摻假、以假充真。以此充好，或者以不合格商品冒充合格商品；

不銷售侵犯知識產(chǎn)權(quán)商品，不偽造或冒用商品的產(chǎn)地及廠名、廠址，不冒用認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志；

不銷售應(yīng)當檢驗、檢疫或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果的商品。定期自檢商品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)不合格商品，及時對不合格商品進行下架退市和封存，并及時向相關(guān)監(jiān)管執(zhí)法部門報告情況。

四、規(guī)范標價行為，嚴禁價格詐欺。自覺遵守 價格法律法規(guī)，嚴格按照標價監(jiān)制規(guī)范標示價格，做到真實完整標志商品（服務(wù)）的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格等內(nèi)容。不搞價格欺詐，不以虛假廣告、虛構(gòu)原價、虛假標價等方式欺騙誘導(dǎo)消費者，不利用促銷活動搞虛假讓利，主動公示優(yōu)惠項目、時間、標準等內(nèi)容，主動公開市價折扣（降價）。

五、杜絕虛假宣傳，嚴禁欺詐消費。依法自覺向消費者提供有關(guān)商品或服務(wù)的真實信息，不做引人誤解的虛假違法宣傳，不夸大商品或服務(wù)的特點、用途、效能，不誘購勸購。不以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除氣損害消費合法權(quán)益應(yīng)當承擔(dān)的法律責(zé)任。

六、恪守商業(yè)道德，誠信文明經(jīng)商。自覺尊重消費者人格，不對消費者進行侮辱、誹謗，不搜查消費者的身體及其攜帶的物品、不刁難消費者，不侵犯消費者得人身自由。從業(yè)人員著裝得體、舉止端正，做到熱情服務(wù)、誠信服務(wù)、文明服務(wù)。

七、投訴不出堂，自覺接受監(jiān)督。熱情接待和妥善解決消費者投訴，自覺接受消費者、媒體、社會監(jiān)督，自覺接受監(jiān)管部門行政指導(dǎo)，依法規(guī)范市場行為，不斷提高經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量，做到投訴不出柜組、不出商店、不出街區(qū)，保證投訴辦結(jié)率達100%。對消費者提出的重作、更換、退貨、退款和服務(wù)費用或者賠償損失的要求，不故意拖延或無理拒絕。

八、完善經(jīng)營設(shè)施，確保從業(yè)安全。按照相關(guān)法律法規(guī)，完善經(jīng)營服務(wù)設(shè)施和安全設(shè)施。不銷售不符合保障人身、財產(chǎn)安全要求的商品。

九、美化營業(yè)環(huán)境，落實門前三包。自覺對商品實行劃行歸市、對服務(wù)進行功能分區(qū)，保持整齊美觀、規(guī)范有序、方便消費的經(jīng)營服務(wù)秩序。嚴格按照《貴州省城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《貴陽市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》等法規(guī)，落實包環(huán)境、包綠化管理、包容貌秩序“門前三包”責(zé)任制，保持經(jīng)營服務(wù)場所 衛(wèi)生干凈整潔、環(huán)境美好。

公司 2020年 月 日 餐飲單位食物中毒處置預(yù)案 餐飲服務(wù)單位如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：

一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知時，餐飲單位負責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起食物中毒的食物等。

二、救治病人：在向監(jiān)管部門報告的同時以最快的速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，一邊有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實反應(yīng)情況：配合食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員要如實反應(yīng)情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反應(yīng)。

五、對中毒食物食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起食物中的的食物及時進行處理。

2020年 月 日 袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈

第五篇：公司食品安全管理制度

食品安全管理制度

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障公司全體員工人身安全和健康，特制定以下制度：

一、食品安全管理人員制度

1、制定本公司食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、制定本公司食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。

4、組織本公司食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對本公司貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

二、食品安全檢查制度

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查廚房的衛(wèi)生狀況，并作好登記。

3、公司負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

4、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

5、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、清潔衛(wèi)生等；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

三、食品采購管理制度

1、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

2、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

四、食品從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

4、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

5、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

五、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

3、定期理發(fā)，不留長胡須。

4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

6、工作時嚴禁吸煙。

7、工作時不要隨地吐痰。

8、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

9、不準用手抓直接入口食品。

10、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

11、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

六、食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

4、倉庫要定期打掃。

5、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

6、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

七、剩飯剩菜的處理

1、使用人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必 須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責(zé)。

4、從業(yè)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

5、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

6、應(yīng)保持餐飲區(qū)地面清潔、防滑，桌、椅應(yīng)保持清潔。