第一篇：6-生產設備維修保養和清洗消毒記錄制度

生產設備維修保養和清洗消毒記錄制度

一、概述

對企業所有生產設備從購置、驗收、安裝、使用、清潔保養、檢修維護直至報廢的全過程進行有效管理，確保設備完好，滿足企業糕點產品質量和生產加工的要求。

二、職責

1、生產科負責生產設備管理。

2、車間負責生產設備的使用和維護保養。

三、設備的選型

1、新增設備，由使用部門提出申請，生產科進行審查并會同經濟上合理、能源有關部門進行選型。

2、設備的選型必須從生產需要出發，遵循技術上先進、消耗少、滿足生產需要的原則。

3、生產科將已完成選型的設備報廠長審批，協同供銷科進行設備的購置。

四、設備配置

直接用于生產加工的設施設備應要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。

五、設備的檔案管理

生產主管建立《生產設備臺賬》，以明確企業所有現存設備的基本信息。

六、設備的維修

1、當發現設備出現故障或有故障隱患時，生產主管組織維修。

2、任何設備故障在修復后，生產主管均應組織進行驗證/驗收，以確認設備能否正常運行。

3、生產主管對已修復的設備組織進行清洗消毒。

七、設備的使用保管

1、設備的使用人員必須經培訓、考核合格，方可上崗獨立操作。

2、設備一般應定人定機使用。多人操作的設備，生產車間應指定專人負責保管。

3、使用人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規程進行操作。

八、設備的清潔、維護和保養

1、車間定期對設備進行清潔、維護保養，確保完好，使其性能與精度符合生產工藝要求。

2、設備清潔、維護保養主要內容：（1）班前對設備進行檢查、清潔和潤滑；

（2）班內嚴格按操作規程使用設備，并注意設備的運轉情況，發現有小故障時，及時排除，及時調整緊固松動的機件；

（3）下班前對設備進行清洗，除去設備的殘留物，對各部件進行擦拭和注油。

九、設備檢修

1、生產科編制設備檢修計劃，確定檢修的日期、內容和人員，報廠長批準后組織實施。

2、檢修人員對設備進行預檢。閱讀設備說明書，熟悉設備結構和性能；進行外觀檢查、運轉檢查，找出存在的問題。

3、生產科提供檢修所需材料、配件等。

4、檢修人員對設備進行檢修。

5、生產科會同車間進行驗收并予以記錄。驗收合格的設備，方可投入使用。

6、設備檢修記錄由生產科保存。

十、設備的報廢

1、符合下列情況之一的設備可申請報廢：

（1）超過使用年限的老、舊設備，其主要結構和部件已嚴重損壞，不能修復及修復費用大于或接近新置費用者；

（2）因自然災害或事故損壞致使無法修復或修復費用過大者；（3）經檢查發現繼續使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復或不經濟者；

（4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產品質量、備品配件困難的雜舊設備。

2、使用部門填寫設備報廢申請單交生產科，生產科組織有關人員進行技術鑒定，并報廠長批準后實施報廢。

十一、相關記錄

《生產設備臺賬》；《清洗消毒記錄表》； 《設備檢修計劃》；《設備檢修記錄》；

第二篇：6-生產設備維修保養和清洗消毒記錄制度.[模版]

生產設備維修保養和清洗消毒記錄制度

一、概述

對企業所有生產設備從購置、驗收、安裝、使用、清潔保養、檢 修維護直至報廢的全過程進行有效管理, 確保設備完好, 滿足企業糕 點產品質量和生產加工的要求。

二、職責

1、生產科負責生產設備管理。

2、車間負責生產設備的使用和維護保養。

三、設備的選型

1、新增設備,由使用部門提出申請,生產科進行審查并會同經濟上 合理、能源有關部門進行選型。

2、設備的選型必須從生產需要出發,遵循技術上先進、消耗少、滿 足生產需要的原則。

3、生產科將已完成選型的設備報廠長審批,協同供銷科進行設備的 購置。

四、設備配置

直接用于生產加工的設施設備應要求:采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成。

五、設備的檔案管理

生產主管建立《生產設備臺賬》 ,以明確企業所有現存設備的基 本信息。

六、設備的維修

1、當發現設備出現故障或有故障隱患時,生產主管組織維修。

2、任何設備故障在修復后,生產主管均應組織進行驗證 /驗收,以確 認設備能否正常運行。

3、生產主管對已修復的設備組織進行清洗消毒。

七、設備的使用保管

1、設備的使用人員必須經培訓、考核合格,方可上崗獨立操作。

2、設備一般應定人定機使用。多人操作的設備,生產車間應指定專 人負責保管。

3、使用人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規程進行操作。

八、設備的清潔、維護和保養

1、車間定期對設備進行清潔、維護保養,確保完好,使其性能與精 度符合生產工藝要求。

2、設備清潔、維護保養主要內容:(1班前對設備進行檢查、清潔和潤滑;(2班內嚴格按操作規程使用設備,并注意設備的運轉情況,發現 有小故障時,及時排除,及時調整緊固松動的機件;(3下班前對設備進行清洗,除去設備的殘留物,對各部件進行擦 拭和注油。

九、設備檢修

1、生產科編制設備檢修計劃,確定檢修的日期、內容和人員,報廠

長批準后組織實施。

2、檢修人員對設備進行預檢。閱讀設備說明書,熟悉設備結構和性 能;進行外觀檢查、運轉檢查,找出存在的問題。

3、生產科提供檢修所需材料、配件等。

4、檢修人員對設備進行檢修。

5、生產科會同車間進行驗收并予以記錄。驗收合格的設備,方可投 入使用。

6、設備檢修記錄由生產科保存。

十、設備的報廢

1、符合下列情況之一的設備可申請報廢:(1超過使用年限的老、舊設備,其主要結構和部件已嚴重損壞, 不能修復及修復費用大于或接近新置費用者;(2因自然災害或事故損壞致使無法修復或修復費用過大者;(3 經檢查發現繼續使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故, 而且無法修復或不經濟者;(4機型陳舊、效率低、能耗大、影響產品質量、備品配件困難的 雜舊設備。

2、使用部門填寫設備報廢申請單交生產科,生產科組織有關人員進 行技術鑒定,并報廠長批準后實施報廢。

十一、相關記錄

《生產設備臺賬》;《清洗消毒記錄表》;《設備檢修計劃》;《設備檢修記錄》;

第三篇：場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

食品經營用設備、設施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。

7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

第四篇：四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度（范文）

四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成晶供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有防鼠金屬隔柵或網罩，距地面2m 高度可設置滅蠅設施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宣采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成晶操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

五、食品經營過程與控制制度

1、食品經營者應當建立并執行嚴格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經營的食品，應當立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。

2、經營過程中，對不合格產品執行退市制度，包括：（1）發現其生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）定時開展產品質量抽查確認并公開的不合格食品；（3）發現存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；（4）經營者主動對上柜食品進行清查而發現的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經發生危害后果的食品；（6）國家法律規定應予以退市的其他食品。

3、食品經營者發現應予以退市的食品，應當立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域。

4、食品經營者對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業場所內公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。

5、食品經營者應加強對其經營食品的跟蹤服務和管理，對發現的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關監督部門報告。

六、食品安全自檢與自查報告制度

1、為促進食品經營者認真落實《食品安全法》等法律法規規定的責任義務，防范經營風險，確保食品安全，特制定本制度。

2、食品經營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監督檢查。

3、食品經營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經營資格、經營場所、經銷食品、經營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。

4、食品經營者對自查內容的真實性負責，未認真履行自查義務，發生食品違法經營行為的，工商部門將從嚴查處。

七、食品安全管理員制度

1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管理落實工作

2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

4、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。

5、負責組織從業人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

6、積極配合有關行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛。

八、食品儲存管理制度

1、應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

2、貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

3、貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。

4、食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。

5、食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存區域，不同類別食品應進行適當的物理隔離。食品距離墻壁、地面均應在10cm 以上。

6、具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。

7、上架食品應分類貯存。貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

8、貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調節溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規定。

9、應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數量，及時清理變質或超過保質期的食品。

九、食品添加劑使用與管理制度

1、使用食物添加劑時，必須使用經省級衛生行政部門批準的食品添加劑，取得生產許可證書。必須按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，嚴格控制使用范圍和使用量。必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求的使用范圍和使用限量。

3、對食品添加劑保管及配制使用人員進行食品添加劑基本知識的培訓，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。

4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關資料，索證包括：衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、合格證等；進口食品添加劑要索取口岸衛生檢疫證明。需檢查產品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。

5、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加劑的場所應清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。不定期的監督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質量變化情況。

6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄。

十、廢棄物處理管理制度

1、食品經營者負責廢棄物存放和處理的監督、檢查和指導；生產人員負責生產過程中產生的廢棄物的分類、收集等工作。

2、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

3、廢棄物的收集和存放應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內統一管理。一般廢棄物的處理應優先考慮資源的再利用，減少對環境的污染。

4、建立廢棄物產生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監督管理部門及環保部門報告。

十一、食品安全檢查計劃

1、食品經營經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事經營經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

2、按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營經營許可證。

3、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應功能區；建立食品安全管理組織機構，配備專兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，積極預防和控制食品安全事件。

4、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

5、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

6、每天開展崗位自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。發現問題應及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

十二、食品事故應急處置方案

為有效地對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

1、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

2、食品經營者負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

3、每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。發生食品安全事故時，食品經營者應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。初次報告盡可能清楚地報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

4、本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行處理。

第五篇：設備清洗消毒管理制度

設備清洗消毒管理制度

1.目的：建立生產設備清潔管理制度，保證生產設備符合工藝衛生要求

2.范圍：車間一般生產區、潔凈區設備。

3.責任：車間班長負責組織實施，各工序生產操作人員有責任按本制度執行。工藝員、質監員負責監督、檢查。內容

4.1一般生產區設備的清潔

4.1.1設備內表面清潔時，先用軟用水（必要時加洗滌劑）擦試設備內表面至清潔，再用干抹布將設備內表面擦試干凈。

4.1.2設備外表面清潔時，用軟布或濕毛巾擦拭設備外表面,注意不可讓水流入電器開關及控制盤內。

4.1.3如有污處應用去污粉或洗衣粉擦洗干凈。

4.1.4清洗完后，用毛巾擦干設備表面的水。

4.1.5清潔時注意手勿被設備尖物刺傷。

4.1.6 電器開關清潔前必須切斷電源，用干布擦去表面浮塵。如有必要用微濕毛巾擦拭電器表面。

4.2潔凈區設備清潔

4.2.1生產完畢后，切斷電源，對設備進行整理，清除設備內外的殘留物。

4.2.2設備上可拆下部分及可移動設備送清潔間清洗，按生產用容器具清潔SOP進行清潔。

4.2.3設備主體按各設備清潔SOP實施，內部要清潔干凈，外部要見設備本色，電器擦拭無油污，設備清洗要揩凈邊角、縫隙。

4.2.4用純化水將設備內外表面及拆下部件擦洗干凈，再用75%酒精對設備及部件進行全面擦拭、清潔。

4.2.5設備清潔完后，按順序進行安裝、試車，正常后，填寫清潔記錄，報質監員檢查，檢查合格后，設備掛已清潔牌