第一篇：營養餐可行性報告

贛州港嘉興食品有限公司

關于以中央廚房的模式生產和配送學生營養午餐的

可行性報告

2012年起，我縣認真貫徹落實國務院辦公廳《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發[2011]54號）文件精神，積極穩妥實施農村義務教育學生營養改善計劃這一民生項目。我公司在2012年我縣農村學生營養餐食品公開招標中競標，成為我縣農村義務教育階段學生營養餐配送公司之一。我公司在營養餐實施過程中組織有力、制度完善、管理規范，強化食品安全，配餐穩妥有序，總體運行平穩，工作取得了較好成效，受到人民群眾的歡迎和社會各界的高度認可。同時，為學生營養餐配餐工作積累了寶貴的經驗。按照上級要求，課間營養餐要逐步過渡到食堂供餐，為使學生營養午餐向品質化、標準化、安全化和可持續發展，將學生營養午餐建成讓社會放心、讓學生安心的民生工程，打造名符其實的“營養午餐、安全午餐”，特向縣政府報告以中央廚房的模式生產和配送學生營養午餐的可行性。

一、中央廚房基本架構

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，其主要生產過程是將原料按菜品分別制作加工成半成品或成品，配送到用餐學校和二級廚房（建立在各中學或人數較多的中心小學），二級廚房進行二次加熱或組合后最終配送各用餐點（村小和教學點等）。

中央廚房按功能通常分為七大區：原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

原材料預處理區：主要設備有鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（塊）機、切肉丁機、絞肉機等。

米飯加工區：主要設備有自動米飯生產線、立式炊飯機等。清洗消毒區：主要設備有自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。

加熱調理區：主要設備有自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區：主要設備有通道式自動醒發蒸制一體等等。

熟食分裝區：主要設備有真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。

二、中央廚房的基本功能

1、集中采購功能：中央廚房匯集每月的用餐采購計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中央廚房按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、冷凍儲藏功能：中央廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到用餐點的成品或半成品。

5、運輸功能：中央廚房配備運輸車輛，根據各校的用餐計劃，按時按量將營養餐送到各校。

6、環境保護功能：中央廚房建成的同時，建設成套的環境保護設備。對中央廚房產生的廢棄垃圾統一收集、粉碎、打包處理，送往農業基地，是天然的有機肥料。產生的廢水實施回收集中抽油，收集的油脂，送往油脂處理公司可提煉生物柴油。其它廢水利用專業化設備進行凈化處理，達到無害化排放。生產加工過程中產生的油煙，通過水運煙罩和油煙凈化來處理，實現空氣排放符合環保要求。

三、中央廚房的特點

1、中央廚房將復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化，選用最科學的合理配方，運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術，在確保中華傳統美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。

2、中央廚房能確保生產源頭綠色安全，便于形成規模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、餐具消毒一條龍的信息管理系統和電子商務平臺，有利于打通從田頭、廚房到餐桌一體化產業鏈。

3、建設中央廚房可以通過標準化、技術分解、流程化，保證產品安全、衛生、方便的特點，同時通過中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經營門店的環保指數。

四、中央廚房的操作流程

設立“中央大廚房”集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各校（二級廚房），然后通過二級廚房加工成成品供應給本校學生。對沒有建立二級廚房的學校，通過二級廚房加工成成品，使用保溫箱和保溫車輛，最終配送到沒有建立二級廚房的學校（包括村小、教學點等），實現全縣學生按時保量用餐。

簡易流程：中央廚房（把所有原材料粗加工至半成品）→二級廚房（在每所800人以上的學校設立）加工至成品，本校學生就地用餐→把二級廚房加工完成的營養餐通過保溫箱及保溫運輸車輛配送到人數800人以下的學校（含村小、教學點，實現全員供餐），保溫要求做到在零度以下的環境中，食品在保溫箱內離開保溫車輛的條件下，保溫達到3小時以上，做到開封即可就餐。

五、中央廚房的優勢

1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨渠道）。

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。

3、可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

4、可以合理利用人力資源，減少人力成本。我縣用餐學生12萬余人，按每100名學生配備1名工作人員的比例，至少需要后勤工作人員1200人，而按中央廚房的設計，后勤工作人員至多不超過200人，減少了后勤工作人員約1000人，節約用工成本約2000萬元。另外，如果各校實施食堂供餐，對營養師、管理人員等的需求，不論是質與量方面的需求，也是一個重大的缺口。

5、統一進貨可以保證原材料質量的一致性，控制好菜品質量第一關。

6、統一加工方便備貨，減少準備不當造成浪費?？梢院侠矸謾n利用原材料，降低單位原材料成本。

7、統一加工方便數字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。

8、中央廚房運作模式，能更有效的確保生產人員流失后，確保菜品口味、質量。

9、確保食品衛生安全。由于中央廚房統一采購、統一生產、統一配送，從食品源頭起直到學生最終的用餐，都采用標準化、工序化、全程監測的生產、配送模式，相對于400余處食堂供餐的方式，更有利于監管食品衛生安全。

10、各校食堂供餐，主要靠師傅個人掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制作出的菜品從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜品也有質量差別，造成同一品種食品品質不一致。中央廚房的標準化、統一化，能夠實現每份學生營養午餐食品質量標準的相對統一。

第二篇：營養餐調研報告

平涼二回中學生營養餐實施情況調研報告

本次調研我校共發放調查問卷42份（七年級至九年級共7個班，每班6份，共計42份），收回42份，現將本次調查結果進行報告:

一、學校總體情況介紹

我校現有七個教學班，學生總數276人。自學生營養改善計劃開展以來，為了確保營養餐實施過程中的安全、廉潔，平涼二回中成立了營養餐工作領導小組，對營養餐實行全程監督。主要做了一下工作：

一是把好營養餐的入庫關。學校安排了專門人員（朱軍軍）負責營養餐原料的驗收入庫工作。每次入庫都有送貨人和收貨人雙方的簽字，并有相關記錄，都有批次產品質量檢查報告單。

二是把好營養餐的出庫關，確保發放過程的公開透明。每次領取都有班主任進行總量簽字，發放到學生手中時，又由學生逐一簽字。

三是堅持學校主管領導配餐制度。

四是對餐后垃圾進行回收處理。各班安排專人對每天的垃圾進行集中處理，保證實用營養餐所產生垃圾不在教室長時間存在。

二、本次調查問卷中反映出的主要問題：

1、實施學生營養改善計劃之后，學生普遍反映體質明顯增強，上課時精神狀態良好，體重有不同程度的增加，且學習狀態良好，學習成績也有所提高。

2、學生普遍認為營養餐的食用時間和營養搭配均科學合理。

3、大部分同學對于學校現有的營養餐食堂工作人員的服務態度及營養餐食堂的衛生、安全等比較滿意，其余同學對此項內容的滿意度為一般。

4、大多數學生要求在現有基礎上，豐富學生營養餐的種類。

5、部分學生反映學生沒有在班主任的監督下領取和食用營養餐。

6、在對學生經常浪費的營養餐食品調查題目中，反映出經常浪費的食品中饅頭居第一位，其次為雞蛋，再次為各類粥。浪費原因是沒有營養，不符合學生的口味，且無相應小菜與之搭配。

7、學生對學校營養餐的意見和建議:（1）、種類更加豐富,更適合學生的口味；（2）、增加一些水果，提高營養均衡度；（3）、延長早餐時間，以便于學生從容食用；（4）、增加營養餐的數量，有些同學吃不飽。

針對學生反映的問題，我們將在學區的統一安排部署下，盡可能的滿足學生的要求，以便把黨的惠民政策貫徹的更好。

平涼市第二回民中學

二零一五年三月三十一日

第三篇：關于營養餐的整改報告

關于×××中心校營養餐的整改報告

局營養辦：

2016——2017學年下期，針對市縣提出我鄉×所完全小學和×所教學點的營養餐工作出現的問題，本學期我中心校按照市人大、市政府要求積極整改，在中心校和各學校的努力下完成規定的整改工作，現將整改情況報告如下：

存在的問題：

1留樣柜溫度設置不達標,留樣盒與其他菜品交叉放置，留○樣盒不是單獨密閉的容器,留樣記錄不規范完整，留樣時長不足48小時,留樣分量不足150g 2部分學校缺少防蠅防鼠設施；○廚師未穿工作服操作，部分行為不規范。

整改措施：

1規范留樣盒放置環境，○添置符合要求的留樣柜，添置符合規定的留樣盒，按時按量留樣，做好留樣記錄

2積極購置鼠籠、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶等設施；按要求購置○廚師工作服，規范廚師行為

×××中心校

2017.6.27

第四篇：營養餐自查自糾報告 文檔

毛堂鄉白樹學校食品衛生自查報告

根據《南陽市教育局關于深入開展以案促改切實改進和加強學校食品衛生工作的通知》和淅川縣教體局《關于加強學校食品安全管理工作的通知》文件精神，我校及時召開了學校食品衛生工作會議，對學校食品衛生工作作出了專門部署，以多種形式廣泛宣傳常見食物中毒及其預防知識，以學校食品衛生安全工作責任重于泰山，保證每位學生能夠健康成長為工作重心，加強了廣大師生的食品衛生的安全意識，營造了食品衛生安全在我身旁的濃厚氛圍?，F將我校食品安全、傳染病防控等工作的自查報告如下：

一、加強組織領導，重視食品安全。

1、成立以劉校長為首的食品安全工作領導小組，以強烈的政治責任感，狠抓學校食品衛生安全工作，實行一把手親自抓，分管領導具體抓。一級抓一級，一級對一級負責，層層落實食品衛生安全責任制。嚴格按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，提高了廣大師生和食堂工作人員的政治意識、法律意識、規范意識、責任意識，從嚴要求，嚴防死守，杜絕食物中毒的事故發生。

2、加強宣傳，學校利用校園廣播在全校師生中宣傳食品安全知識，并認真組織廣大師生和食品從業人員學習食品衛生的法律法規和相關的文件精神，從而增強了從業人員對食品安全的憂患意識，認真履行工作職責，強化了對食品衛生安全的重要性和必要性。并對照相關文件精神，議一議我們應該做什么，應該怎么做，哪些方面我們做到了，哪些方面還有欠缺，哪些方面必須進一步落實責任，明確目標。用嚴格要求、嚴格管理、嚴格監督來約束從業人員的行為，保證廣大師生的身心健康。

二、落實通知精神，全面檢查食品衛生安全工作

1、一開學，學校組織所有從業人員到醫院進行了一次全面健康檢查，并辦理了健康證，所有從業人員均持證上崗。

2、領導小組成員接到通知后，對我校食堂和商店進行認真排查。嚴禁“三無”產品進校園，對照《食品衛生法》的要求，對學校食堂、小賣部的食品衛生嚴把進貨關、洗揀關、烹飪關。嚴格按照功能功的操作流程，在規定的區域內操作，打飯打菜時必須戴口罩，手套和帽子避免用手直接接觸餐具和食品以防造成交叉污染。在本次排查中，未發現有過期，變質，變霉食品。

3、檢查后及時召開有關人員會議，對檢查中發現的衛生較差和從員人員服裝不規范的問題下發了整改通知書。并要求在第二天完成整改。會后重新建章立制，學校重新制訂了食品采購衛生制度、食品庫儲衛生制度、食品衛生管理制度、飲食衛生制度、個人衛生制度，重申衛生責任追究制，嚴防食物中毒事故的發生。重新修訂了食物中毒的應急預案。

4、強化對食品衛生的監督。分管的學校領導堅持天天深入現場，檢查食品衛生，了解工作人員的健康狀況，發現問題及時處理，不留隱患，并繼續實行24小時留樣制。

三、存在問題及時整改。

在檢查中發現的衛生不整潔、從業人員服裝不規范和制度不健全問題，及時下發了整改通知書并在第二天全部整改完成。

學校的食品衛生工作是常規工作。雖然我們做了大量的防控工作，取得了一定的實效，但還必須警鐘長鳴，緊緊繃住食品安全工作這根弦。扎實工作，為構建和諧平安校園而不懈努力!

以上自查報告如有不妥請予斧正。

學校食品安全自查報告【二】

為了加強學校食堂管理，提高廣大教師、學生安全衛生意識，營造良好和諧校園環境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時，重細節。根據文件指示精神，我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真細致的自檢自查工作，現將自檢自查工作情況報告如下：

學校領導重視食堂衛生管理工作每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，及《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《學校衛生工作條例》要求學校食堂從業人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂工作人員衛生常識，切實認識到學校衛生、食品安全工作的重要性，確保我校教育教學工作穩步開展。

我校從事食品生產人員(包括飲用水管理人員)上崗前必須到莫旗疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時佩戴或隨身攜帶健康證。從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

加強我校從業人員健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員，及時調離崗位。責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本管理人責任。

組建了學校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛生安全管理員負責所有餐飲服務人員宣傳教育工作。健全了衛生、食品管理制度，做到了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品有驗貨記錄和進貨臺賬。庫存食品均在有效期內，原料貯存符合管理要求。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;采購食品添加劑到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不購買不使用。加工烹調食品時嚴格要求liuxue86.com操作人員使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，庫管人員必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常。食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度。主管領導定期檢查(每周三下午)。食堂負責人自查(每天上午)主管學校衛生領導成員抽查(不定期)。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定班級，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。

(3)、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂。

(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，確保證食品安全。

加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全工作知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作。加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程，避免污染和食源性疾病的發生。

學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食堂各類事故的發生，我們一定在本學期食堂管理服務工作中再接再勵，把食堂各項工作做得更好

第五篇：食堂營養餐整改報告

學校食堂營養餐整改報告

為了全面落實上級關于“學生營養餐改善計劃”的精神，確保營養餐能夠安全、平穩實施。進一步加強學生營養餐改善計劃的安全管理，規范操作，我校根據上級領導檢查指示，認真開展了營養餐工程管理自查自糾工作，現在就我校實施“營養餐工程”管理整改情況報告如下：

一、加強“營養餐工程”的過程管理。

1、對每天采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發現異常食品食品拒絕接受，落實食品經出入庫記錄和索票索證制度。

2、食品管理人員每天對所發食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克。食堂加工人員持證上崗，定期檢查身體，穿工作服、戴口罩操作，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲，整個操作流程規范，并認真填寫先相關記載。

3、營養餐工程管理人員每天營養餐時間到各班巡視、檢查學生食用情況和班主任對食用的記錄情況。

4、當日營養餐成品當日用，嚴禁發放隔日營養餐。

二、加強“營養餐工程”經費管理。

學校嚴格執行“營養餐工程”經費零利潤的相關規定，及時向學生公示采購的營養餐品種、數量、價格和學生領食用人次。做到專賬管理，?？顚Ｓ?，每天對營養餐實行實名制發放，每周匯集成在營養餐冊入檔，真正做到日清月結。并在營養餐辦公室門前顯眼位置及時公示營養餐經費賬目、配餐標準、營養餐譜‘并向家長、社會公布各級領導部門的舉報電話，自覺接受家長和社會各界的監督，配合做好上級檢查、和校務公開。

三、切實加強質量監督，嚴格實行責任追究。

嚴格把握好食品質量關，食品安全監督小組做好食品安全的監督，嚴禁變質、腐爛、過期、沒食品安檢合格證的食品進入校園。凡因監管不嚴，讓變質、腐爛、過期、沒食品安檢合格證的食品等不符合國家衛生安全和質量標準的食品造成食源性疾病的，要追究相關人的主要責任。