第一篇：03.甘州區沙井鎮小河學校學校食品安全風險評估及防范措施(20180228修改) - 副本

甘州區沙井鎮小河學校 學校食品安全風險評估及防范措施

食品是人類賴以生存和發展的重要物質之一，食品質量優劣直接關系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對食品的質量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發生，引起了我國政府及有關部門的高度重視

一、學校食堂食品安全高風險的主要原因

1.使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素，如原料變質、燒煮不透、儲存不當、交叉污染、餐具污染、人員帶菌等。

2.即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在的食品安全風險，比工業化生產的食品要多。

3.學校食堂從業人員技術含量較低，食品安全知識水平參差不齊、流動相對頻繁，法律意識也較為薄弱，給食品安全帶來了很大的隱患。

二、學校食堂食品安全存在的潛在性風險點

（一）細菌性食物中毒

人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品，造成食物中毒。1.禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2.刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。

一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

（五）化學性食物中毒

1.誤食被有毒害的化學物質污染的食品；

2.因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；

3.因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾

病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。臨床表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。通俗地說，食物中毒的特征為“四個一”，即同一時間同一地點食用同一食品引起同一癥狀。

三、學校食堂食品安全風險管控的主要防范措施 要防止食物中毒事故的發生，應該從以下幾個方面著手：

（一）建立健全學校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我們要從進貨、貯藏、加工、銷售各個環節嚴加管理，制定各項安全管理制度，如食品采購制度、食品貯藏管理制度、食品粗加工衛生制度、食品烹調加工制度、添加劑使用制度、食品留樣制度等各項制度，加強管理，防范于末然。

（二）加強食品衛生安全教育

食品安全管理制度的建立，從源頭上防止食品事故的發生，但對師生特別是食堂從業人員的食品安全教育更不可少。食品安全教育要時時刻刻進行，我們可以利用各種集會的時間對師生進行食品安全教育，可以召開主題班會對學生進行食品安全教育，可以對食堂從業人員定期進行食品安全專題講座進行食品安全教育。從思想意識的角度，提高學校-45

洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此千萬不能忽視洗刷的重要性

清洗消毒的原則與要求

1.定期清除食物殘渣殘汁和污物

食物殘渣殘汁和污物中可能含有腐敗微生物和引發食物中毒的病菌，而成為食品污染的來源。多次試驗證明，在飯粒、饅頭渣和黃瓜片上的痢疾桿菌，經過2h后，可以在原來的數量上繁殖2至5倍，4h后，痢疾桿菌數量可以增加100至800倍，8h后可以增加1至2萬倍。因此，應定期進行清洗消毒，以便將清洗和消毒后的微生物減少到不致污染食物和不能造成人體傷害的水平。

在烹飪加工的過程中，所有加工用具、容器、餐飲具應做到每班加工開始前和結束后和加工間歇中進行清洗消毒。餐用具清洗消毒后如不再使用必須放在保潔柜內。衛生管理員開始加工前對衛生消毒情況進行檢查，并立即解決已注意到的問題，并做好記錄。

2.制定有效的清洗和消毒方法及制度

新的清洗和消毒程序必須考慮滿足加工操作所遇到的特殊要求，制定出實際可行的程序表，以便對洗消人員進行指導。不僅要對清洗消毒加工工具、容器、餐飲具建立這種程序，還要對清洗消毒所用工具，如抹布、墩布、水池、桶、盆等等也規定出這種程序。

單位負責人或衛生管理人員必須進行監督，以保證按程序的要求落實執行。

3.倡導以熱力消毒為主的消毒方法

餐飲具和接觸直接入口食品的工用具、容器應以熱力方法為主進行消毒。

由于熱力消毒比其他的消毒方法更能有效的殺滅致病菌、病毒及寄生蟲等，并且對人體無毒無害。因此，《食（飲）具消毒衛生標準》GB 14934中作出明確規定：“飲食企業可使用的食（飲）具無法進行煮沸或蒸氣消毒（指餐飲具本身材質等原因）或在食品衛生監督機構制定情況下，方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。”

4.使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關衛生標準和要求。

5.用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

（七）把好食品存放關

1.盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。存放食品應注意：貯存時間和溫度要合適.貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60度以上，或及時冷藏，把溫度控制在10度以下.2.熱加工后用于制作涼菜的熟食品應放在涼菜間內冷卻涼透，再放入冰箱冷藏，切忌把熱食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻，食品容易腐敗-8910111213-

第二篇：甘州區沙井鎮小河學校督導評估匯報材料123

甘州區沙井鎮小河學校督導評估

匯報材料

小河學校現有22個教學班，在校學生813人，其中小學生283人，中學生530人，寄宿生478人；在編教職工73人，其中專任教師72人，工勤人員1人。教師學歷達標，有教育碩士1人，本科學歷53人，全部持有教師資格證，取得副高級職稱4人，中級職稱44人。多年來，學校堅持“讓學生成才，讓教師成功，讓家長放心，讓社會滿意”的辦學宗旨，遵循“以人為本，因材施教，以德為綱，依法治校”的辦學理念，實施“育人抓全體，教育抓全面，教學抓全程”的管理模式，以“促進學生身心健康全面發展”為目標，確立了以教師專業化發展推動學校可持續發展的辦學思想。現將近幾年工作匯報如下：

一、近幾年學校所開展的主要工作

（一）德育工作：

1、加強以班主任為主體的德育隊伍建設,充分認識班主任隊伍建設的重要性，為此德育處每年三月份和九月份組織“班主任工作論壇”、五月份和十一月份舉行班主任工作經驗交流，改進與提升了班主任工作。

2、深入開展德育主題教育，寓教于活動之中

（1）堅持抓好每周一的升旗儀式和國旗下講話，激發學生愛國熱情，樹立正確的價值觀、人生觀、世界觀。

（2）創設活動載體，結合中華傳統節日，利用重要紀念日、節慶日等時機，針對不同年級的學生年齡特點，集中開展各類多層次的主

題教育實踐活動。每年三月為文明禮貌月和學雷鋒活動月，四月份開展“世界讀書日”系列活動，五月份舉行感恩父母、團旗飄揚等活動、六月份舉行慶六一及校園藝術節活動，十月份舉行“愛國詩詞朗誦會”，十二月份中學部分年級舉行廚藝大賽，慶元旦校園歌手卡拉OK大賽和冬季越野賽。這些主題鮮明、精彩紛呈的活動不僅給學生搭建展示自我的平臺，也讓學生在活動中得到鍛煉，提高了學生的綜合素質。

3、學校德育處和語文組根據不同年級學生的年齡特點，定期組織“放飛理想、揚帆起航”演講比賽、“我的夢、中國夢”書信大賽等活動對學生進行勵志教育。

4、關心貧困學生與留守兒童，學校先后有1000多人次接受壹基金協會、中華慈善總會和湖南雄偉餐飲公司等愛心機構的愛心捐贈，我校教師范開會、繆文娟2014年秋學期向學校圖書室和貧困學生捐助圖書1500冊、衣服200多件，周小蕊、范開會兩位老師2015年春學期分別向學校圖書室捐贈價值2000元的圖書。

5、重視新生的入學教育工作。對于每一屆的新生入學進行常規教育，學校除參加少年軍校的訓練外，學校還多方聯系駐張和駐臨部隊對新生進行常規教育和訓練，三年來參加少年軍校實踐活動的班級均取得了喜人的成績，共計榮獲錦旗8面，26人次被評為優秀學員，文藝節目連續三屆包攬了一、二等獎。

6、每周二、四第三個晚自習組織學生觀看勵志、愛國主義、科普等影片和視頻資料，如《暖春》、《祁連山的回聲》、中央電視臺科普頻頻道、記錄頻道等。

7、依托信息發布平臺，反映學生活動，激發學生參與活動的積極性。至目前為止我校總共在張掖市政務網、市教育局信息平臺、甘州在線、區教育局信息平臺及張掖廣播電視報上發布師生活動信息報道70多篇。

（二）、教育教學及教研工作：

1、重視學習，革新理念，使全體教師的教育理念提升到一個新的層面。如：新課標學習，教育教學理念的學習等，并進行交流、總結和反思。

2、積極為教師搭建各種平臺，創造外出學習提高的機會，近年來先后組織教師62人次參加了省、市級新課改培訓和網絡培訓，12人次參加了各種班主任培訓，教科室每兩周組織一次校級培訓。

3、“在討論中發展，在反思中成長”這是我校對廣大教師，特別是中青年教師提出的目標。教科室每學期通過組織新教師說課比賽、中青年教師示范課、學科組長觀摩課、每周教學沙龍、教學專題講座、優秀教案作業展評等活動，全面提高教師的專業發展和業務水平。

4、為了讓校本教研落到實處，學校鼓勵教師進行新課程研究，倡導教師堅持寫好教學反思、教研論文及總結材料，大大提高了教師的教研水平。近年來我校教師在國家級、省級教學刊物上發表論文50多篇，在本學期市教育局組織的學科論文大賽中我校有9為老師的論文獲獎，先后有兩項省級課題立項、五項區級課題立項，有8人在區教育局組織的優質課評選中獲獎。

5、借城鄉一體化辦學的東風，打造我校高效課堂。2014年春學期，與張掖四中聯系，我校派學科組長和部分骨干教師赴四中觀摩學習課堂觀察后，在我校進行了兩次課堂觀察活動，涉及中小學11個學科，參與觀摩的教師達到120多人次。這兩次活動的有效開展，不僅使授課教師接受了一次教育思想觀念的洗禮，而且讓廣大聽課教師掌握了一種更科學，更全面，更有效的課堂教學考量方法，這必將有助于我校教師的專業成長和課堂教學改革的深入推進。

6、開展陽光體育，加強體育鍛煉。全面實施《國家學生體質健康標準》，深入開展“陽光體育”活動，保證學生每天運動一小時。學校把太極拳作為學校的特色體育項目，通過每學年舉辦達標運動會和田徑運動會等一系列體育活動促進學生的全面發展。

7、社團活動覆蓋全校學生，學科微博豐富學生校園文化生活。為確保學生健康快樂成長，在全體學生全員參與的基礎上，積極打造精品特色社團。學校組建了門類眾多、內容豐富的學生社團組織。截止本學期，我校已組建了體育類、藝術類、文學類、科技類四大類30個結構合理、規模適中、特色鮮明的學生社團組織，形成了百花齊放的良好態勢。此外，已進行兩年多的學科組校園微博成為我校獨特的教學風景線，理化生組十月份的生物標本大賽、語文組4月份的書法大賽、英語組四月份的“我是單詞王”、十月份的英語情景對話表演以及數學組的“數學速算”給學生提供了趣味學習、拓展知識、全面發展的廣闊平臺，提高了學生的綜合實踐能力、創造能力和整體素質。

8、學校還積極開展健康教育和心理咨詢工作，學校有一名教師取

得國家二級心理咨詢師證書、三名教師取得國家三級心理咨詢師證書，且已將有關學生心理健康教育方面的課題申報為省級課題。先后舉辦心理健康講座16次，并為七、八年級全體學生建立心理健康檔案，接待學生咨詢300多次。

9、在注重新教師的培養方面，我校一直堅持實施“青藍工程”的結對幫扶。此外，還定期組織新教師學習新課標和高效課堂教研活動，通過上過關課、達標課促進新教師成長。

10、學校高度重視創建書香校園，除堅持每天的晨讀午誦外，還將每周星期二、四的第三個晚自習規定為讀書時間，且大力倡導枕邊一本書，促使學生養成良好的讀書習慣，為此學校舉辦了兩屆漢字聽寫大賽和成語聽寫大賽，并先后舉行了“弘揚中華文化，再顯經典魅力”“讓閱讀成為習慣，讓思考伴隨人生”“走進經典，品味人生”為主題的演講活動和詩歌朗誦活動，真正做到了與書為伴，與書為友。

11、密切家校聯系，形成教育合力。學校每學年定期召開四次家長會和兩次家長開放日活動，并利用校訊通、電話、走訪、召開座談會等形，密切與家長的聯系，及時了解學生動態、重視家長培訓，形成教育合力，共同教育學生。

12、在各級領導的正確領導下，在全校教師的共同努力下，我2012--2014年在鎮中心學校教育工作管理和教學質量目標責任書考核中，連續獲得一等獎，九年級中考成績連續兩年居農村學校前列，六年級畢業班成績一直居全鎮前列，贏得了良好的社會聲譽。

（三）、安全工作：

1、學校逐級訂立安全責任書，假期學生離校和節假日期間分發《告家長書》，切實落實安全責任制度，強化師生安全意識，有效地防止了安全事故的發生。

2、每學期舉辦“交通安全，從我做起”和“交通安全伴我行”的手抄報比賽和征文大賽。

3、每月組織一次防震演練和消防器材使用演練。

4、近年來學校聘請沙井派出所高維鈞副所長為我校師生做法制教育專題講座4次，并對一些存在不良行為的學生進行了單獨談話和思想輔導。

5、配合武威鐵路局和臨澤鐵路派出所舉行了“珍愛生命，文明出行”的愛路、護路宣傳活動，選出了六名護路小隊員先進分子。

6、配合衛生防疫部門加強各種傳染病的防控工作，每年5—10月份有專人對所有學生活動區域每天進行滅蚊滅蟲的消毒工作。

7、不定期進行學校水、電、教學設施及教學樓的安全隱患排查，并記錄存檔，及時作出整改。

三、存在的問題

１、中小學教師配備人數較少，學科結構不夠合理，在崗教師工作量較大，且患病教師人數多。

２、教研教改力度不夠，大多數教師缺乏教學經驗的積累與總結，沒有形成本校的教學特色。

四、今后努力的方向

1、加大教研教改力度，穩步推進高效課堂改革，爭取更多的省級課題立項。

2、完善教學管理，細化常規制度，使教學成績穩步提高。

3、注重班主任的培訓，培養一批既有愛心，又有智慧的中青年班主任。

第三篇：沙井鎮小河學校食品安全總結

學校食品安全工作總結

在各級政府、食品安全委員會的正確領導下，我校認真貫徹《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，以搞好食品安全整頓和食品安全專項整治為工作重點，圍繞“方便學生，服務學生，讓學生吃得放心、吃得好、喝得好”的大局，積極探索監管新的模式，強化日常安全管理。下面將我校食品安全工作總結如下。

一、加強領導，全面落實各項工作職責

食品質量安全涉及千家萬戶，是學生生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，學生的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。為了確保最大限度地保障學生在校吃得放心、安全成長。學校研究成立了食品安全監管領導小組。

食品安全監管領導小組的主要職責是：1.認真搞好校園的環境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環境，建立衛生掃除制度；2.按規定開設健康教育課，對學生進行健康教育；3.建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案；4.教育學生不隨便吃零食，培養學生良好的食品衛生習慣；5.督促食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，穿戴工作衣帽，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服；食堂從業人員要經過培訓，取得食品藥品監管部門頒發的培訓合格證方可上崗，每年要體-1-

檢一次并取得健康合格證方可上崗；6.食堂食物專人管理，專庫存放，要建標立卡；嚴把食物采購關，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣并記錄，把預防、監測工作落到實處；食堂禁止出售變質食品、隔夜飯菜、四季豆、野生菌、涼拌菜和發水腌菜。7.加強對飲用水管理，食堂各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等，學生餐具要按要求消毒。

學校總務處、政教處協助上級部門做好以下幾項工作：

（一）負責食用農產品生產環節的監督檢查。

（二）負責供餐企業主體資格的審查、登記和管理。

（三）負責學校食品安全事故中人員救治工作，指導學校衛生防疫和學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養食譜和營養改善提出指導意見。

（四）負責對供餐企業食品生產進行監管，查處食品加工中的質量問題及違法行為。

（五）負責學校食堂食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法，切實做好日常綜合監管檢查工作。

（六）負責組織制定具體的食品安全相關法規和培訓方案、教材，對實施“食品安全”的食堂負責人、工作人員進行食品安全行業規范培訓，深入開展“食品安全進校園”活動，組織查處食品安全事故。

（七）負責制定學校食品安全管理規章制度，安排專人

對學校食堂進行具體管理，每天對食堂進行食品安全檢查。

（八）負責積極向社會爭取資金改善學生營養。

（九）在本縣食品緊缺狀態下，負責向外調運合格食品，保障供給。

二、強化宣傳廣泛開展宣傳，切實抓好食品安全工作

（一）組織開展系列宣傳活動。利用班會、團會開展以“安全飲食，健康生活”為主題的食品安全宣傳活動，全員參與監督。設置舉報電話：。

（二）認真開展《食品安全法》相關知識培訓。參加培訓的有學校班子、領導小組、食堂相關工作人員。

三、狠抓薄弱環節，傾力抓好專項治理工作

（一）抓好乳制品專項整治工作。

（二）抓好餐廚垃圾廢棄食用油脂專項整治工作。

四、制定食品衛生安全應急預案

學校衛生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛生和飲食安全是基礎。為保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，結合學校的食品衛生安全工作實際，制定學校食品衛生安全應急預案。

五、學生營養改善計劃食品安全

為貫徹落實實施全國農村義務教育學生營養改善計劃，根據《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計

劃的意見》（國辦發?2011?54號）要求，為確保農村義務教育學生的營養得到改善，使學生的健康水平不斷提高，結合學校實際，制定本試點方案。

（一）、健全機構，加強領導

為確保國務院關于實施農村義務教育學生營養改善計劃惠民政策的及時有效貫徹落實，組織實施好我校農村義務教育學生營養改善計劃，學校研究成立農村義務教育學生營養改善計劃領導小組。

（二）、部門協調，落實責任

1.加大對“農村義務教育學生營養改善計劃”的宣傳報道，讓全社會知曉黨和國家對貧困地區的關心和支持，使廣大人民群眾，社會各界都積極行動起來，共同關心下一代的健康成長。

2.把“營養改善計劃”的實施作為貫徹落實教育規劃綱要的重要工作，會同有關部門做好試點方案，負責“計劃”的實施、指導和監督檢查；負責學校食品安全日常管理；配合相關部門對學校食堂進行食品安全檢查。

3.充分發揮公共財政職能，負責制定和完善相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，確保資金專款專用，提高經費使用效益。

4.依法對“計劃”資金管理使用情況進行監督，嚴肅查處違法違規行為，確保資金安全。

（三）、供餐對象和供餐方式

1.供餐對象。根據《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發?2011?54號）規定，經認真核查，我校符合農村義務教育學生營養改善計劃的學生911人，符合營養補助學生911人。

2.供餐方式

學校及食堂經過認真考查后，食堂與具有資質的供貨商簽定供貨合同，由供貨商向食堂供應符合要求的原材料，由學校食堂按操作程序加工后直接供給學生。

（四）、加強資金管理，發揮資金使用效益

建立實名制學籍管理。學校建立學生個人學籍檔案，符合享受營養改善計劃的學生，實行一生一卡，按月把資金劃撥到學生卡上，學生持卡在食堂消費（學校配備刷卡機供學生使用）。

經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校飲食飲水、食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹國家教育部、自治區教育廳、地區教育局關于學校安全教育工作的精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校飲食飲水、食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我區教育事業健康發展作出新的貢獻。

沙井鎮小河學校

二〇一三年六月二十四日

第四篇：沙井鎮小河學校學校食堂食品安全自查報告

沙井鎮小河學校食堂食品安全

自 查 報 告

為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。我長期以來把安全衛生工作放在首位，抓平時，重細節。根據甘州區教育局轉發《2013年春季學校食堂食品安全專項檢查實施方案通知》精神，為確保全校師生的身心健康，穩定正常的教學秩序，嚴防食物中毒事故的發生。2013年3月11日，我校校委會成員及食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校食堂食品安全自查情況

（一）組織制度建設

學校成立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，設立食堂安全管理人員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理預案。

（二）許可證情況

有餐飲服務衛生許可證，實際經營項目與許可范圍相符。

（三）食品采購

學校食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記

錄臺賬。嚴把食品原料質量關，所購食品原料符合要求。

（四）食品儲存

庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設備能正常運轉，食品儲存沒有存在生熟混放的現象

（五）從業人員

學校對從業人員建立了健康管理制度，從業人員健康合格證都在有效期內。

（六）健康管理

從業人員持證上崗，沒有患有有礙食品安全的疾病。

（七）個人衛生

從業人員操作時，按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。

（八）食堂環境

食品制作環境整潔，硬件設施良好

（九）食品加工制作管理

加工用設施設備清潔，用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯區分，不混用，沒有存在交叉感染，冷溫食品在食用前都進行充分加熱。

（十）餐飲具清洗消毒

餐飲具在使用前都經過有效清洗消毒，消毒過后的餐飲具

存放在規定的位置，從業人員能夠掌握基本的消毒知識。

（十一）食品留樣

學校食堂按規定進行留樣，并有留樣登記記錄。

（十二）食品添加劑使用情況

食品添加劑符合國家規定，有專人采購、保管、二、主要存在的問題

我校經過對學生食堂和教師食堂進行自檢自查，存在的問題主要有以下幾方面：

1、部分食品存放，沒有做到隔地離墻。

2、少數食品的儲存存在生熟混放現象。

3、食堂操作間衛生衛生不夠整潔，部分物品擺放不夠整齊。

4、食堂操作間及餐廳墻壁有掉皮現象，天花板有破損的地方，無防蒼、防鼠設備。

5、無消毒池

三、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛

生法》進行操作營業。

（2）食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。

（3）協調資金，加大食堂硬件投入，確保各項設備到位，并能正常運轉。

（4）責令有關責任人，加強衛生清潔工作，按要求擺放、存放食堂原料及物品。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在本學期中再接再勵，把食堂安全工作做得更好。

沙井鎮小河學校

2013年3月11日

第五篇：學校食品安全及防范措施

高渠學校食品安全及防范措施

食品是人類賴以生存和發展的重要物質之一，食品質量優劣直接關系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對食品的質量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發生，引起了我國政府及有關部門的高度重視。

一、造成食中毒的主要原因

（一）、細菌性食物中毒

人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

3、衛生狀況差，蚊蠅滋生；

4、食品從業人員帶菌污染食物；

5、食品腐敗變質；

6、食品沒燒熟；

7、食品保存不當。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

（三）、動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；②在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調

加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

（五）、化學性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。臨床表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。通俗地說，食物中毒的特征為“四個一”，即同一時間同一地點食用同一食品引起同一癥狀。

二、如何防止食物中毒的發生

我認為要防止食物中毒事故的發生，應該從以下幾個方面著手：

（一）建立健全學校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我們要從進貨、貯藏、加工、銷售各個環節嚴加管理，制定各項管理制度，如食品采購制度、食品貯藏管理制度、食品初加工衛生制度、食品烹調加工制度、食品銷售管理制度、食品留樣制度等各項制度，加強管理，防范于末然。

（二）加強食品衛生安全教育

食品安全管理制度的建立，從源頭上防止食品事故的發生，但對師生特別是食堂工作人員的食品安全教育更不可少。食品安全教育要時時刻刻進行，我們可以利用各種集會的時間對師生進行食品安全教

育，可以召開主題班會對學生進行食品安全教育，可以對食堂工作人員進行食品安全專題講座進行食品安全教育。從思想意識的角度，提高學校師生的食品安全意識，防止食品安全事故的發生。

（三）提高食品安全檢驗科學水平

我們在采購食品時，應該注意對食品的各個方面進行觀察，如食品的新鮮程度、食品的顏色、食品味道等。如新鮮的牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆;新鮮的豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質地較軟而粘稠。狗肉：色澤深紅或磚紅，質地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。“異常肉”多見于：

1、囊蟲肉（又稱米豬肉）：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。

2、過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質發枯，外表有風干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。

3、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開后出水較多。如果是包裝食品我們可以從以下幾個方面對食品進行檢驗：1.食品標簽標注的各項內容（包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等）。2.標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。3.保質期和保存期的區別(保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適于銷售和食用)。4.包裝袋是否完好無損,是否會透氣。

5.購買膨化食品、油炸小食品要看清產品上是否有“QS”標志。購買時要注意產品的標識，仔細看配料表，了解產品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產品的生產日期和保質期，盡量購買近期產品。另外，膨化食品的包裝袋內一般要充入氮氣，如果發現漏氣，則不能購買。購買后常溫存放，開袋后盡快食用。

總之,食品安全，人命關天，馬虎不得。我相信食品安全制度落實到位，師生食品安全意識加強，食品安全事故一定會在我們的校園銷聲匿跡。

2013年3月