第一篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度

食品安

全報(bào)告及處置制度

如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：

一、逐級(jí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)短時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級(jí)報(bào)告的同時(shí)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。

三、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實(shí)反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實(shí)反映情況，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

五、對(duì)中毒食物的處理：在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。

第二篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

洞水小學(xué)食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為維護(hù)學(xué)校師生人身安全，有效處理學(xué)校突發(fā)安全事故，使學(xué)校突發(fā)安全事故損失降低到最低限度。特制定《余慶縣洞水小學(xué)食堂食品突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

學(xué)校成立突發(fā)安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮和組織學(xué)校突發(fā)安全事故的應(yīng)急處理工作。

組

長：冷家洪 副組長：何江

張異

成員：各班主任及科任教師

突發(fā)安全事故報(bào)告學(xué)校聯(lián)系電話：4731016 根據(jù)安全事故應(yīng)急的要求，領(lǐng)導(dǎo)小組可以隨時(shí)調(diào)集人員，調(diào)用物資及交通工具，各校和教師必須全力支持和配合。

二、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報(bào)告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實(shí)際情況，充分得用電視，黑板報(bào)，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到700C以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在100C以下。

3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。（2）及時(shí)報(bào)本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。

（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

余慶縣洞水小學(xué) 2017年9月

第三篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為營造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，認(rèn)真執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)制度，做到嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)投訴、樹立誠實(shí)守信的商業(yè)形象，確保消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全。我公司向工商執(zhí)法部門和消費(fèi)者進(jìn)行食品質(zhì)量承諾，承諾做到以下幾點(diǎn)：

一、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量及來源，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄詳細(xì)和真實(shí)，進(jìn)貨憑證和臺(tái)賬相符，進(jìn)貨憑證保持不少于二年。

二、食品上柜銷售前再次檢驗(yàn)質(zhì)量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費(fèi)投訴工作。

四、建立食品預(yù)警制，過期或變質(zhì)食品注定及時(shí)下柜銷毀，并做好記錄；對(duì)經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時(shí)清理下柜。

五、食品明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理，計(jì)量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒、有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品、冒牌食品。

六、保持店容店貌整潔，營業(yè)證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。

七、積極維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理登記，并向工商行政管理機(jī)關(guān)或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等部門報(bào)告。

第四篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

為維護(hù)廣大學(xué)生和教職工生命安全，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合學(xué)校工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、健全食物中毒報(bào)告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。

二、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分得用黑板報(bào)、宣傳欄等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

三、細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到700C以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在100C以下。

3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

四、預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。

五、發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）由學(xué)校食堂安全管理小組成員負(fù)責(zé)與調(diào)度，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時(shí)上報(bào)給本單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

六、發(fā)生食物中毒處理：

1、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追究制。對(duì)處置突發(fā)事件成績顯著的個(gè)人，按照有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)；

2、對(duì)處置工作嚴(yán)重失誤造成重大損失的個(gè)人，視情節(jié)嚴(yán)重與否追究其責(zé)任；

3、對(duì)處置不當(dāng)，貽誤時(shí)機(jī)，造成惡劣影響或嚴(yán)重后果的直接責(zé)任人，要給予嚴(yán)肅處理，涉嫌犯罪的，移交有關(guān)部門處理。

4、學(xué)校對(duì)炊事員加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育，不斷提高炊事員的安全意識(shí)，最大限度減少食品安全事故造成的危害，保障學(xué)生和教職工身體健康和生命安全。

本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施。

第五篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

唐山市漢沽管理區(qū)

店 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

被告知可能導(dǎo)致食物中毒時(shí)處理程序

1、當(dāng)有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本餐廳食物而可能中毒時(shí)，接待人員應(yīng)主動(dòng)向來人/來電問清楚以下事項(xiàng)：

A.該(部分)顧客就餐時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù)；

B.該(部分)顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的；

C.該(部分)顧客是否已被送至醫(yī)院：

a)若被送至醫(yī)院，在哪個(gè)醫(yī)院、哪號(hào)房間急診；

b)若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來人/來電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫(yī)院。

2、接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確的向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，再向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。

3、該餐廳負(fù)責(zé)人在獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施：

A.迅速以電話等方式向飲食服務(wù)中心主任、安全質(zhì)量檢查部主任、辦公室主任等匯報(bào)情況；若中毒的人數(shù)較多時(shí)，餐廳負(fù)責(zé)人可越級(jí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

B.對(duì)最近48小時(shí)內(nèi)的留樣菜，尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的留樣菜采取特殊保管的方式(通知本餐廳處理留樣菜的員工必須對(duì)該留樣菜在該事件未結(jié)束前不得被處理以及任何人不得接觸該留樣菜，并予以隔離和特殊標(biāo)識(shí)等措施)或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將留樣菜送至檢驗(yàn)；

C.立即會(huì)同衛(wèi)生防疫部門到醫(yī)院看望住院治療的顧客。

4、對(duì)到醫(yī)院處理該事件的同志到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該部分顧客。

5、當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取留樣菜進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，則工作人員應(yīng)立即予以配合。

6、當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)賠償工作。

7、處理人員在處理該項(xiàng)事件的過程中，必須堅(jiān)持下列原則：

A.沉著冷靜、積極主動(dòng)；

B.積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果；

C.事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強(qiáng)詞奪理；

D.盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。

8、在事件處理完畢后，食品安全管理人員應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果匯報(bào)處理經(jīng)過。