第一篇：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一.公司簡介：匯澤嘉源餐飲服務公司是一家專業承接酒店、單位食堂的專業公司。

二.承包優勢：

１、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識； ２、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍和管理人才，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味的要求。

三.投標宗旨：求精創新，追求卓越，服務至上，誠信共享。四.經營方針：以質量求生存，以特色占領市場，以創新求發展。

五.公司理念：

企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。服務宗旨：堅持維護貴公司的利益服務于職工、提高職工生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業經營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經營策略：以誠信、創新、科學管理為永續經營之本，旨

— 1 — 在共同實現互惠雙贏。

六.承包方式：貼心服務：

１、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；

２、貴公司提供員工住宿；

３、承包期間必須添置或者需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如有人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

４、我公司委配的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責；

５、廚房的一切生熟原材料、調味品及費用由我公司負責；

七、結算方式

１、以餐廳餐票實際數額結算； ２、以刷卡實際發生額結算；

以上方式半月或一月結算一次。

八、服務方式

１、采用多餐、多菜系、多檔口售賣；

２、開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工； ３、每天每餐有多個菜式由職工選擇，豐簡由人。４、我公司可向企業承諾，我們要做就一定要做好，要是貴公司有超出60%的職工對我方飯菜有異議，貴公司有權投訴

— 2 — 我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由貴公司審批。

５、甲方職工可憑各自的消費餐卡到飯堂消費窗口進行消費。

6、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

7、就餐時間：根據貴公司工作時間，以貴公司書面通知為準。

8、供應：職工就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，職工可根據不同口味可分窗口排隊。

9、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便職工明了，如因季節因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向貴公司申報，每天菜譜計劃達成率90%。

10、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害。

九.經營管理：

a)經營原則：以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展。

b)經營方針：服務至上，信譽第一，職工滿意，貴公司放心。

c)質量目標：

A、職工滿意率80%以上 B、服務合格率98% C、合同履約率100%

— 3 — D、上崗培訓合格率100% E、投訴解決率100% F、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。B、依據衛生相關規定辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務員嚴遵司規，違者立即調離或撤換。D、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛生管理： i.個人衛生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

B、講究個人衛生，不得留長發、長指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛生管理：

— 4 — A.在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔。

D.清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

十.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

十一.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，飯堂所用的蔬菜、肉類及油

— 5 — 類，須經有關衛生部門監認。

(2)、檢驗：

A、來料檢驗；所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

B、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

(3)、產品識別：

A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙在外包裝上加以識別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷柜外標識。

（4）、統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

（5）、質量記錄： A、食堂稽查報告

B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、不合格品報告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗報告等（6）、過程控制引用標準： A、原料檢驗標準

— 6 — B、成品檢驗標準 C、半成品檢驗標準 D、人員定量標準

投標公司：匯澤嘉源餐飲服務有限公司

第二篇：食堂承包企劃書

篇一：食堂經營承包方案策劃書

食堂經營承包方案策劃書

尊敬的企業，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱： 食堂承包經營方案 基本情況

通過同貴企業的初步接觸協商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包經營貴企業員工食堂：

合作期限為 年，合同期滿后同等條件優先繼續合作； 具體工作安排如下： 企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供、2.廚房設備、等固定資產投資 3.餐廳的管理與支持

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查 5.承擔水、電、煤氣費用 本人愿承擔管理：

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理 2.優質食材的采購配送及嚴格驗收

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

4.準時、保質、保量的開餐

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議 7.消防事故及工業安全的預防工作 8.其他有待雙方協商之相關事宜

根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；

面食類饅頭、花卷、包子等 特色咸菜或小菜

中餐、晚餐1.大葷 魚、肉 5-7元

2.小葷 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、涼拌菜 2-3元 4.湯

5.另朝族特色拌菜

以上菜譜僅供參考，具體以雙方面議協定

食品衛生管理制度

一、人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著

勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內

為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開

工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴

上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即

暫停其工作。

二、倉庫管理： 1 配料、輔料倉

1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有

害或非食用的物品。1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且

分類分區存放。1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品

牌、規格、數量、有效日期等。

1.5 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人 負責定時清潔。1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須

鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”

的原則。2 主糧倉： 2.1 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用 篇二：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一、公司簡介

廣州市xx飲食管理有限公司是經廣州市工商局注冊，專業化承包及管理企事業單位、工廠、工業園、學校、工地、醫院職工食堂的后勤服務公司。以員工食堂承包連鎖經營為礎基，牲畜禽類養殖、蔬菜糧油配送等服務。

公司擁有大量烹任人才及企業管理人才，現擁有管理技術人員60多人，高級以上職稱15人，各級廚師 120 余人。以人手資源為優勢，不斷發展市場，提高競爭優勢，發展蔬菜種植、牲畜禽類養植，有番禺、佛山、中山幾個配送區。目前在珠三角地區已為30多家企業提供的食堂管理服務。本公司已具有巨大的資金實力和技術團隊，對承包各型企業食堂有強較的優勢。公司已排名于珠三角團體餐飲服務的企業行列。為適應企事業單位后勤市場需求，經過食堂連鎖承包，實現了覆蓋珠三角的餐飲服務。

二、承包內容及經營范圍

承包經營貴公司職工食堂，負責供應貴公司職工（午餐、晚餐）。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業務，煙酒飲料等零售。

三、餐費標準：

食堂餐費標準按每人每天單價計：

管理人員：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人； 普通員工：午餐 7 元/人；晚餐 7 元/人； 其它人員：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人；

四、承包成本分析（具體見下表）：

合計，以100人就餐為例，每月節約費用約為13000元，一年為貴公司最少節省15.6萬元

五、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）

2、貴公司提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

5、貴公司對提供給乙方的廚房用具及電器設施須列出清單，經雙方簽名后各持一份；

附件：菜單

注：以上菜單為伙食費每人每餐7元，菜式為二葷二素一湯，米飯任吃（不得浪費）。以上菜譜均為一周菜譜，具體按季節變化而更新，每餐提供6-8個品種，任意選擇。此菜譜僅供參考，如有不足之處，可協商修改。篇三：食堂承包投標計劃書

食堂承包投標計劃書

一.投標宗旨：求精創新，追求卓越，服務至上，誠信共享。

二.經營方針：以質量求生存，以特色占領市場，以創新求發展。

三.公司理念：

企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。服務宗旨：堅持維護貴校的利益服務于學生、竭力為貴校減少浪費，提高學生生活水平。

奮斗目標：打造知名品牌，爭做膳食行業的“領頭羊”。服務原則：顧客就是上帝。

企業道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業經營觀：互惠為本、效益為魂，永遠不停息開拓市場、引導消費者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠意贏得客戶的滿意。

經營策略：以誠信、創新、科學管理為永續經營之本，旨在共同實現互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務：

1、由我方委派專業廚房工作人員及管理人員至貴校進行專業廚房管理，為貴校提供色香美的膳食服務。

2、每天每餐有多個菜式由學生選擇，豐簡由人。

3、貴校只需為我方員工提供住宿、廚房內原有的設備、廚 房的用的水電（注：廚房內部所用燃料費用由我方負責）。

4、我公司可向各企業承諾，我們要做就一定要做好，要是校方有超出60%的學生對我方飯堂有異議，校方有權投訴我公司，我公司將立即做出整改計劃，交由校方審批。

5、甲方學生可憑各自的消費餐卡到飯堂消費窗口進行消費。

五.獲利方式：

1、我們不是賺校方的錢，不會增加校方負擔。我們的利潤在蔬菜及糧油的之間的差價中產生（成批量的采購—市場零售）。

2、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場和網絡信息，物品直接采購于主要生產基地，如蔬菜場、養魚場、養豬場等，并建有自己的運輸車隊，從購多廉價中獲取利潤。

3、廚房廚工和管理人員經本公司專業培訓，避免不必要的浪費，從中降低成本，并提高效率。從不必要的浪費中獲取利潤。

六.膳食安全責任：

我公司可向貴校交納50—200萬元的保額的飲食責任險。

七.服務方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進餐。

2、就餐時間：根據校方工作時間，以校方書面通知為準。

3、供應：學生就餐，由我公司工作人員負責配菜、打飯，學生可根據不同口味可分窗口排隊。

4、計劃：菜色提前一天公布于窗口，以便學生明了，如因季節因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向校方申報，每天菜譜計劃達成率90%。

5、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害。

八.伙食費結算方式：

以現金或現金支票支付（不含稅金）。

九.經營管理： a)經營原則：以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展。

b)經營方針：服務至上，信譽第一，學生滿意，校方放心。c)質量目標：

a、學生滿意率80%以上

b、服務合格率98% c、合同履約率100% d、上崗培訓合格率100% e、投訴解決率100% f、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評審：每月一次高層管理者評審會議，對管理體系地適用性和有效性進行評審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執行情況及是否有改進需求。

（3）人員管理： a、人員全面進行消防安全培訓，加強隱患意識教育。

b、依據衛生相關規定辦理體檢，不適者立即撤換。

c、派駐服務員嚴遵校規，違者立即調離或撤換。

d、指派專人負責每日水電、煤氣等各種設備安全檢查并備案。

e)衛生管理： i.個人衛生管理： a、上崗佩帶有效的健康證。

b、講究個人衛生，不得留長發、長指甲、胡須、涂口紅等。

c、工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

d、工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛生管理：

a.在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。

b.爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

c.冷藏柜應定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔。

d.清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。e.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

f.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

十.意外應變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應保證：每日巡查儲備用水，絕對保證膳食供應。

（2）倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

（3）食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以防萬一。

十一.操作過程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴校，貴校修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購：原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，飯堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經有關衛生部門監認。

(2)、檢驗： a、來料檢驗；所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

b、半成品檢驗；廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

c、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、篇四：食堂承包餐飲計劃書

食

堂

承

包

計

劃

書

臺州市廣發餐飲管理服務有限公司

前 言

臺州印山制刷有限公司；

你們好！非常感謝貴公司領導給予廣發公司參與食堂承包的機會。在此我代表廣發公司全體同仁恭祝各位領導工作愉快！身體健康！同時恭祝貴公司生意興隆！

現我公司將食堂的運作計劃進行闡述如下，希望各位領導給予指導并提出寶貴的意見，同時希望貴公司給予我公司經營承包的機會，我公司將盡最大的努力做好后勤膳食工作。

一、廣發餐飲企業文化理念

（1）企業宗旨：專業管理、誠信經營、用心服務、追求卓越。

（2）企業理念：“認真、時效、堅守承諾”是廣發的行動理念。

（3）而“以質量求生存，以服務謀發展”是廣發的經營理念。

（4）服務理念：微笑是取得顧客的第一贊揚，而誠信、親情是讓顧客滿意的

最終結果。

（5）團隊精神:個人無法滿足需求，而只有團隊攜手才可以贏得認可。

（6）品質原則:員工滿意、廠方滿意、追求持續經營。

（7）管理原則：統一指揮，分散管理，公平公正。

（8）物流原則：統一采購、統一配送、貨真價實。

（9）用人原則：以人為本，唯才識用。

二、承包方式

1、貴公司免費提供廚房場地、水、電，包括廚具、餐具、食品倉庫及我公司員工住宿等。燃料雙方恊商為準，我公司必須做到節約用水、用電。

2、不足的廚房設備設施由我公司提出申請，貴公司負責采購、添置。日后廚房設備正常的維修由貴公司承擔，人為損壞的由我方承擔一切費用。

3、根據貴公司現形情況，我公司提出的承包方案

每天為員工提供三餐，早餐以自由餐的形式進行，隨員工自由消費，①早餐稀飯+咸菜0.50元/份，油條、包子、饅頭、花卷、南瓜餅、油餅、麻球、分別為0.5元/個。蛋炒飯、湯面條、韓國面包（四個）、綠豆稀飯、紅薯稀飯、等1.00元/份，炒河粉、炒米線、炒年糕、水餃，茶葉蛋（兩個）等1.5元/份，輪流變換。

②中晚餐以快餐、自由餐的形式供應，每餐提供8—12個菜式明碼標價任員工自由選擇。

其中：全葷菜：3.00—4.50元/份 半葷菜：2.00-2.50元/份

素 菜：1.00元/份 米 飯: 1.00元/人吃飽 湯免費

③以套餐的形式供應（中、晚餐以套餐自由餐的形式供應）。

套餐一：4元/餐 一葷一素 米飯 湯

套餐二：5元/餐 一葷兩素 米飯 湯

套餐三：6.50元/餐 一全葷兩素菜（或）一大葷、一小葷、一素菜、米飯、湯。

三、采購要求

（1）我公司在黃巖，路橋蔬菜批發中心有定點的蔬菜采購點，包括肉類、凍品都是固定統一采購。

（2）大米采用優質的江蘇大米，嚴禁使用發霉、發黃的陳米。

（3）不準采購死魚、病死禽類，以及死豬肉，不購腐爛變質的蔬菜。

（4）油類必須使用有qs認證的調和油，不使用結凍的棕油以及加工的豬油。

（5）嚴禁“三無”產品、腐爛變質食品、不符合食品衛生要求的食品進倉入庫。

四、預防食物中毒事件發生

一、每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，堅持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質的原料和食品并按照食品低溫保存的衛生要求儲存食品，防止食品腐爛變質。

1、四季豆保持炒熟才出售，2、發芽的土豆不進廚房，3、豆漿必須煮沸騰才出售，4、腐爛變質的蔬菜不進入廚房，5、隔夜菜杜絕出售，6、青菜采取先泡，再沖洗的方法進行，二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發病現象。在一般情況下，食物本身是無毒的，但在生產、加工、運輸、儲存、銷售等一個個環節中，因不注意食品衛生、使食物污染上病菌、化學性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

五、加工要求

1、采用大鍋菜小鍋炒的操作方法進行。

2、計劃炒菜的時間，每道菜的調料按配比烹制，每道菜按色澤要求搭配。

3、員工分批下班，我們也按一批一批的炒，讓員工吃得到熱菜、熱飯。

4、做到每一道菜味道鮮、色澤艷、控制溫度，不讓菜變味、變色、變冷。

六、清潔衛生

1、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進行。

2、廚房范圍衛生保持當天一小掃，三天一大掃，十五天一全面清掃的原則，確保自己的工作臺干凈整潔。

3、廚房設施應擺放整齊，剩菜、垃圾及時處理，以免生蒼蠅。

4、同時工作人員要愛惜廚房內外所有的設施、設備，做到定期保養和維護。

七、人員分配

1、根據貴公司目前的就餐人數具體安排如下：

廚師2名(包括白案早點師傅)切配工作人員2名

清潔、洗碗共2名

2、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由我公司承擔。上崗人員提供有效的健康證，上班期內穿戴統一的服裝，統一形象。

八、成本核算

我司通過大量采購降低原料價格并減少中間環節成本，以系統規范生產操作流程保證降源節耗，最終實現物美價兼，誠信服務。公司的服務原則是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。具體成本分析如下：

（1）75%以上的資金用作食物采購和食物成本的供應。

（2）8%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎金。

（3）7%資金用作設備維護損耗等開支。

（4）5%左右的資金用于廚房日常工作的其他開支。

（5）剩余的5%左右的資金算承包商的合法利潤。篇五：食堂承包計劃書

食堂承包計劃書

民以食為天，我們深知：一個成功的企業家，從關心員工的生活開始，因為一個企業的膳食水平是企業家的第二生產力，它直接影響到企業員工的生產積極性，從而影響到企業的經濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經驗能為貴公司事業的興旺發展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理，為員工提供更人性化的服務。

4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業員工的后顧之憂。

5、設置意見簿，了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

6、貼心的服務及宣傳，有利于員工素質的發展及公司企業文化的深入。

7、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

9、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

二、我們的服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衛生工作。

6、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

7、設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。

三、食品安全保障

（一）、原材料采購

1、所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。

2、油類來自大賣場的正規品牌；肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明；蔬菜采購蔬菜基地；大米、調料品來自符合有關標準的單位。

3、食品實行四不制度；a:采購員不買腐爛變質、過期或三無原料；b:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；c:加工人員不用、過期或三無原料；d:服務人員不賣、過期或三無食品。

（二）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（三）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行三隔離：a:生熟隔離； b:食品與雜物、藥物隔離；c:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

（b）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（d）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按先進先出原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（四）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行四過關：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛生 ? 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

? 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

? 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無四害。? 熟食盛器消毒后，方能使用。

? 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

? 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

? 廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作：要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂安全及衛生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。

第三篇：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一、公司簡介

廣州市xx飲食管理有限公司是經廣州市工商局注冊，專業化承包及管理企事業單位、工廠、工業園、學校、工地、醫院職工食堂的后勤服務公司。以員工食堂承包連鎖經營為礎基，牲畜禽類養殖、蔬菜糧油配送等服務。

公司擁有大量烹任人才及企業管理人才，現擁有管理技術人員60多人，高級以上職稱15人，各級廚師 120 余人。以人手資源為優勢，不斷發展市場，提高競爭優勢，發展蔬菜種植、牲畜禽類養植，有番禺、佛山、中山幾個配送區。目前在珠三角地區已為30多家企業提供的食堂管理服務。本公司已具有巨大的資金實力和技術團隊，對承包各型企業食堂有強較的優勢。公司已排名于珠三角團體餐飲服務的企業行列。為適應企事業單位后勤市場需求，經過食堂連鎖承包，實現了覆蓋珠三角的餐飲服務。

二、承包內容及經營范圍

承包經營貴公司職工食堂，負責供應貴公司職工（午餐、晚餐）。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業務，煙酒飲料等零售。

三、餐費標準：

食堂餐費標準按每人每天單價計：

管理人員：午餐 15元/人；晚餐15 元/人； 普通員工：午餐 7元/人；晚餐7 元/人；其它人員：午餐 15 元/人；晚餐 15元/人；

四、承包成本分析（具體見下表）：

合計，以100人就餐為例，每月節約費用約為13000元，一年為貴公司最少節省15.6萬元

五、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）

2、貴公司提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

5、貴公司對提供給乙方的廚房用具及電器設施須列出清單，經雙方簽名后各持一份；

附件：菜單

注：以上菜單為伙食費每人每餐7元，菜式為二葷二素一湯，米飯任吃（不得浪費）。以上菜譜均為一周菜譜，具體按季節變化而更新，每餐提供6-8個品種，任意選擇。此菜譜僅供參考，如有不足之處，可協商修改。

第四篇：食堂的企劃書

1、針對食堂服務人員的服務態度問題

改善的必要性：明年大三的同學走了，那么二樓食堂在就餐的同學也許就會大大的減少，那么這時候阿姨的服務態度就更應該改善了，如果阿姨的服務態度太差，那么就會有很多同學會選擇到別的地方就餐，久而久之二樓食堂就會損失更多的客源。在調查中，也有一部分的老師是因為食堂服務人員的態度差，而不去二樓食堂就餐。

改善的方案:

1.給二樓打菜的每個服務人員一個工號。

2.把她們的工號貼在她們的圍裙上。

3.在二樓1號窗口旁邊放一個投訴箱。

4.在投訴箱旁邊貼一張紙，簡述該投訴箱的作用，讓同學能明白該投訴箱的作用，也能讓服務員們能進行自我監督。

5.根據投訴的情況，每個月可以評選一個金牌服務員，然后給予一定的物質獎勵，這樣就可以激勵服務員們能更好的做好服務工作。

6.如果某個服務員的投訴特別多，累積到多少次，也可以扣除她一定金額的工資。

改善后的好處：如果服務員的服務態度變好了，那么食堂氛圍就會變的很有親和力，這樣就可以讓同學們長久的留在食堂消費，將食堂的客源流失程度降到最低。

2、針對食堂二樓桌面的衛生情況

改善的必要性：每天同學大多都是下完課，趕著去吃飯，所以他們手里幾乎都抱著書，但是等他們趕到食堂的時候，有很大一部的同學都已經吃過飯走了，這時桌面上就會留下很多的油漬和菜渣，這時候很多同學手上的書就會沒地方放。而且有一些同學打好菜走過來，發現桌面還是沒有被清理干凈，那么這時他們就會很反感。因為每個人都一樣，吃飯的時候不喜歡看到桌面上到處都是油漬，這樣會直接影響她們的食欲。因為在擁擠的情況下可能會忽略地面的衛生狀況，但是一定忽略不了桌面的衛生狀況。所以改善二樓食堂的桌面衛生狀況也是很有必要的。

食堂二樓桌面衛生的現狀：現在二樓食堂只有一位阿姨在負責地面和桌面的衛生打掃，而且只有在中午和晚上吃飯時間有一個學生在幫忙擦桌子。改善方案：

1.由于食堂的面積比較大，相對而言，只有兩個人負責擦桌子似乎會忙不過來。所以可以在吃飯期間將倒盤子的服務員調一個過來擦桌子，因為我們發現一個站臺倒盤子的服務員有3-4個左右，所以我覺得調一過來擦桌子，對于倒盤子不會有很大的影響。

2.為了加強阿姨們的擦桌效率，可以讓服務員們分區負責。我們發現食堂的桌子左右兩邊是藍色的，中間一塊區域是白色的，白色的區域比較大一點，可以由阿姨負責，因為阿姨的工資高一下，讓她負責的面積大一點，她也不會有意見。

3.兩邊藍色的區域稍微小一點可以由學生負責。這樣的話可以增強她們的工作效率，因為不用整個食堂的來回跑，她們只要負責好自己的那塊區域就行，這樣她們的效率就可以大大的提高了。

改善后的好處：如果改善了二樓的桌面衛生情況，這樣就可以給學生們一個很好的就餐環境，這樣不僅讓同學們對二樓的衛生情況留下一個很好的印象，而且她們也不會因為衛生原因而離開食堂了到外面去就餐了。

第五篇：關于食堂承包方案

關于食堂承包草案

一、承包內容及經營范圍

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具（廚具、餐具等）的使用權。進場前甲方負責將基礎設施破爛部分及廚房用品一次性維修保養好配齊，才交付乙方使用。上述物品經清點（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負責賠償。（自然損耗除外）。

2、承包經營甲方職工食堂，負責供應甲方職工（早、午、晚、夜宵）。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業務，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區域內（包括宿舍）進行非法經營、活動和作其它用途。

3、如有變動的情況，甲方總務部將次日用膳人數通知乙方飯堂主管，乙方按此人數準備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。

二、甲方責任：

1、提供設備的維修保養。

2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。、承包期內，甲方（乙方）負責（水、電、燃料面議），其費用標準需根據本市自來水公司、供電局、燃料供應商統一標準核算，水每公噸______元，電每千瓦時______元，燃料每公升/斤______元，隨之每年市場的價格調整收取費用。

4、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。

5、甲方有義務負責對廚房水、電管線路的維修保養。

三、甲方權限：

1、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一但發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

2、甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達到飯菜質量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協議。

3、根據食堂工作情況和員工意見甲方有權采用其他方式進行食堂管理。

四、乙方責任：

1、按甲方消防、廠規、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。

3、經營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。

5、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查并達到合格。

6、乙方工作人員須統一工作服裝和衛生用品，費用自理。

7、乙主必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知乙方。

關于食堂承包草案

8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區域，如違反者，甲方可將依所規處罰。

9、甲方廚房現有之設備及餐具乙方應合理使用，妥善保管嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10、經營業務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。

11、乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。

五、乙方的權限：

1、有權自主經營，自負盈虧。

2、有權自主聘用，調用工作人員。

3、甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并止報法院或仲裁機關處理。

4、如市場物價上漲過高，變成乙方在連續一個月虧損的情況下，有權提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。

六、其它：

1、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。

2、節假日乙方照常為甲方職工服務，如需加餐需提前通知乙方。

3、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

4、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5、承包期滿時是否續約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

6、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協商處理。

問題：

1、廚房設備及餐具等折舊費費用如何計算？

2、提供乙方的住宿費費用如何收取？

3、在夜里，不影響員工休息的前提下，可否在食堂門口擺桌子銷售夜宵或燒烤等。

4、押金費用相對有點高，可否在押金方面，降低一些。

5、廚房場地具體什么時間段免租，及以后的租用費如何收取。

6、先簽訂2-3個月的使用合同，如果雙方滿意，進一步簽訂正式合同。