第一篇：實驗室水、電工程設計要點

實驗室水、電工程設計要點

1.前言

這一部分介紹了水電工程的設計、運輸、安裝、檢驗等內容。2.綜述

水、電管路由土建方通過預埋管鋪設在地板下面，引到中央臺指定位置；對于邊臺，水、電管路由土建方埋設在墻里引到指定位置。其余工作由實驗室承包商完成。

對于中央臺，水、電管路位置隱藏在底柜中間；對于邊臺，水、電管路隱藏在底柜后面。緊急沖洗裝置的水由墻內的預埋管引入。3.綜述

3.1 實驗室承包商從土建方留下的接入點開始安裝和連接各種電纜、管路、預埋管、插座、龍頭。在相關的圖上標示所有的龍頭、插座、服務柱等內容。3.2 電纜和水管要有相關證明其可靠性。

3.3 每個通風柜有2個電器插座，一個冷水龍頭來滿足用戶的要求。工作臺上的電源插座在相關側面圖上標示。

3.4.所有的開關和插座都需安裝在通風柜外部。

3.5 控制箱中所有空氣斷路器都有標示其所聯的開關和插座。

3.6 安裝過程要符合地方法規，所有電器的安裝和檢驗都要滿足設定的要求并記錄。這些記錄文檔將交付最終用戶。

3.7 所有電源、電器離水槽、緊急沖洗裝置等有一定的安全距離。

3.8 在實驗室建筑合適的位置設立儀器接地裝置，某些儀器XRF、AAS、ICP等需要有接地，接地電阻小于0.5 Ω。4.運輸、存儲和安裝

需要有時間表來確定運輸時間保證實驗室有足夠的空間來存儲配件，可以在運輸到后馬上安裝。5.安裝

5.1 所有的安裝工作都要滿足相關的標準，并經過電氣工程師的驗證。5.2 電器線路要和局域網、電話線路分開，避免信號干擾。6.TESTING AND Commissioning(檢驗)

檢驗過程要提交證明。所有結果要提交給用戶。7.Warranty(保證).（1）從工程交付日起，有一年的質量保證期。

（2）在運輸、安裝、檢驗過程中由實驗室承包商或相關分包商引起的質量問題，都進行保證。

第二篇：淺談電鍍廠房工程設計要點

淺談電鍍廠房工程設計要點

摘要：電鍍廠房工程設計是一項專業技術要求很強的工作，除要求具備土建知識外，還要求設計人員具備有一定的電鍍生產實踐和理論知識。工程設計過程中需要考慮的因素很多，一些看似很小的容易忽視的問題，卻往往危害很大。本文就電鍍廠房設計幾個設計要點進行了具體分析。

關鍵詞：電鍍廠房；廠房設計；設計要點

做好電鍍廠房的工程設計不僅僅能夠保證廠房生產的效率，而且能保障廠房生產人員的作業環境和人身安全。電鍍廠房在進行工程設計過程中，需要整體分析影響廠房設計的具體因素和實際建設用地的客觀條件，本文結合相關工程設計經驗，淺析幾個工程設計要點，具體如下：

一、工藝槽體設計

在修補調換電鍍槽，或對電鍍溶液進行處理和清理溶液中的沉渣，常常需要將溶液用過濾泵或潛水泵將溶液抽出，最后總會有50mm左右深的溶液抽不出來，一般生產線上的平底槽剩余溶液的數量可達百余升，需要人跳進槽內清理，費工費力。集水坑實際上就是在槽子底部凹下一塊，在抽取溶液時將過濾機進水管或潛水泵放入集水坑內，這樣就可以最大限度地減少抽液后溶液的剩余量。

水洗槽尤其是鍍前水洗槽的溢流口也是容易忽視的一個問題。大部分槽體的圓形溢流口直徑僅為30mm，由于進水量明顯大于出水量，零件清洗時的水位高于溢流口，臟東西根本無法漂走，影響了清洗效果。這是因為設計者簡單地認為水位達到出水口位置時，表面臟水就會漂走，實際上由于進水管存在水壓，因此進水量比出水量大，水位很快就高過溢流口，清洗水表面的臟東西就漂不出去了。實踐證明長方形溢流口的漂洗效果優于圓形，在可能條件下越長越好。

二、土建設計

1.抗震設計方面

優化電鍍廠房鋼結構設計，需要改進抗震設計。在地震多發的中國，建筑結構的抗震設計決不可忽視，即鋼結構廠房只有具備了較強的抗震能力，才能為電鍍廠房的安全提供保障。因此，在電鍍廠房鋼結構設計中，鋼結構設計需要簡潔、勻稱、規正；要選擇合適的連接方式，進一步提升屋架與屋面板、屋架與柱子之間連接的可靠性，防止節點破壞現象；同時還要選用合理的支撐形式，以便應用行之有效的減震措施；最后還必須加強柱與墻的拉結情況，盡量調整高寬的比例，減震方式要切實可行。

2.鋼構柱的設計方面

優化電鍍廠房鋼結構設計，需要改進柱設計。依據結構形式劃分，柱包括截面柱、階形柱、分離式柱等三大類，而柱截面的設計有兩種，即不實腹式和格構式。一般來說，電鍍廠房鋼柱設計要結合實際需求，不但要滿足廠房建設、和工藝生產的需要，而且要滿足經濟要求。由于鋼構柱的設計方式是一項新技術，尤其是格構柱在各方面的特殊創新和特定設計，使得鋼構柱能夠為后續施工提供不可或缺的有利條件，從而可以減少施工難度，進一步降低資源消耗和工程造價。

3.防火設計方面

優化電鍍廠房鋼結構設計，需要改進防火設計。眾所周知，鋼結構的防火設計至關重要，這就要求設計人員準確地定義廠房的火災危險性類別，明確廠房防火等級，同時按照規范要求，努力使鋼構件能夠達到防火等級的根本要求。比如：可以對鋼結構采取有效地防火措施，使鋼結構的耐火極限達到要求，以防鋼結構在火火災中發生變形，或者發生塌落現象。目前，在鋼結構表面涂覆防火涂料方法較為常見，這樣可以大大提高鋼構件的耐火極限；設計人員需考慮火災時的人員疏散要求，進行合理設計，確保擁有疏散樓梯與安全出口。

三、暖通設計

1.壓力分布

在設計通風系統時，應繪制出管道內壓力分布圖，通過圖來分析管道系統設計是否合理，預計將來運轉中可能出現的問題，從而改進設計。對于正在運轉的通風系統，可以通過測定，繪出管道內壓強分布圖，分析管道系統存在的問題，提出改進措施。

2.管路的阻力平衡

電鍍車間管路系統是由各槽側吸風罩及其支管、總管組成。不論管路復雜程度如何，均可以分為串聯管路和并聯管路兩類。串聯管路總阻力應等于各管段阻力之和；并聯管路中各支管阻力相等；各管路的交匯點(分流或合流)流量應保持平衡。通風系統中，如果并聯支路阻力不平衡，則不能按預定風量值輸送空氣。亦即阻力小的支路實際風量比預定風量大，阻力大的支路實際風量比預定風量小。

3.風管布置及型式

風管布置直接關系到通風系統的總體布置，它與工藝、土建、電氣、給排水等專業關系密切，應相互配合，協調一致。風管布置應滿足下列要求:

(l)由于排風管內壁會產生冷凝水，因此，風管應有不小于0.05的排水坡度，并在風管的最低點和通風機的局部采取排水措施。

(2)氰化物和有機除油槽的排風系統，其風管的正壓段不應穿過其他房間。

(3)由于硬聚氯乙烯質量輕、表面光滑、便于制作并具有良好的防腐蝕性能，排除工藝槽有害氣體的風管一般均采用硬聚氯乙烯塑料板制作。

(4)為減少系統阻力，管道布置時應力求管路短，轉彎少。盡量避免采用直角彎頭及斷面的突然變化。

(5)當風管斷面尺寸大時，為充分利用建筑空間，通常采用矩形風管，其高寬比愈接近1愈好。

(6)為最大限度地利用板材，實現風管制作安裝機械化、工廠化，應盡量采用統一規模，使管道定型化。

四、污水排放設計

電鍍車間的污水，一般是含鉻、含氰污水、酸堿廢水從清洗槽的溢水口專線引入各自的處理池，地面的臟酸堿污水則走明溝排入酸堿污水處理池。實踐證明，這樣的接管方式有時會出現地面的臟酸堿污水中六價鉻或氰化物超標的情況，這當然是由于多種原因使六價鉻或氰化物流入明溝所致。基于這種情況，在進行生產線布置時，將同類污水的鍍種相對集中，明溝則按污水的種類分段截斷并坡向地漏接管排走，能避免酸堿污水的污染。

為了降低污水的排放量和清潔生產，一是采用多級逆流漂洗和增加噴淋槽體以減少漂洗用水量，二是加強現場生產管理，盡量少沖洗地面或沖洗地面的水要盡量流入各自的溝段。

五、電氣設計

電鍍廠房的電壓為220/380V，低壓電源都來自變電所中的低壓配電柜，配電系統大多以樹形結構與放射結構相結合的方式構建。在廠房內設計若干條母線作為配電主干線，在其附近放置動力配電箱，并從封閉母線都將電源引出。配電系統的支線使用塑料結緣線；較大的用電設備設置了專用的供電回路，以保證其得以穩定的運行。

廠房中用于照明的電源從廠房配套的配電室引進。線路敷設設計使用焊接鋼管通過沿墻進行敷設的方式進行，并將其引到廠房的總配電箱中，在這個過程中使用塑料絕緣線保證電路的穩定。之后再使用將焊接管埋設地下的方式進行敷設，并將其引到廠房中的各個分區照明箱之中。最后，再從分區配電箱之中對多路照明回路進行引出，并將其引到廠房的照明設備之中。

綜上所述，進行電鍍廠房設計的過程中，有很多的問題是無法避免的，因此要做好相應的防護工作，保證電鍍廠房的設計能夠符合實際工作的需求，做好廠房的通風清潔工作，這樣才能保證廠房設計的優點得到發揮。

參考文獻：

[1]李常青.如何在電鍍廠房設計過程中推行清潔生產[A].國家清潔生產中心（ChinaNationalCleanerProductionCentre）、中國表面工程協會（ChinaSurfaceEngineeringAssociation）.2002北京電鍍行業清潔生產研討會論文集[C].國家清潔生產中心（ChinaNationalCleanerProductionCentre）、中國表面工程協會（ChinaSurfaceEngineeringAssociation）:,2002:2.[2]陳寧.基于廠房設計的鋼結構設計要點分析[J].門窗,2014,01:207.[3]石文杰,李剛.水電站地下廠房設計要點及施工難點分析[J].低碳世界,2014,01:101-102.

第三篇：廚房工程設計要點說明

廚房設備工程設計要點說明

一、方案設計說明（設計要素）

項目情況說明：（廚房設備工程設計需提供以下基本信息）

? 項目類型（酒店、會所、學校、政府單位、工廠、醫院、餐飲加工中心等）； ? 設計就餐人數（最大人數、平時人數及就餐批次）；

? 用餐類型（中餐、西餐、料理、自助餐、售賣（一站式、流動式）等；菜系及菜品數量如幾葷、幾素、湯、飯、粗糧、水果、果汁、咖啡、調料等）； ? 用餐時段（早、中、晚）；

? 項目檔次（高檔：功能性產品材質特優級，SUS304不銹鋼厚度1.5mm及以上，外購件主要為進口設備；中檔：功能性產品材質優級，SUS304不銹鋼厚度1.2mm及以上，外購件主要為國產優質品牌設備；中等偏低檔：功能性產品材質優級，SUS304不銹鋼厚度1.0mm及以上，外購件主要為國產普通品牌設備）；

? 設備配置內容（洗切粗加工設備（洗菜機、切菜機）、常規廚房設備、制冷設備（冰箱、冷庫、平冷工作臺、制冰機等）、酒店類專業設備（燕孢翅、燒烤臘）、西餐設備、料理設備、自助餐設備、洗滌消毒設備（洗碗機、消毒柜）、輸送設備（餐梯、輸送帶、送餐車）、排油煙系統（油網煙罩、運水煙罩、紫外線油煙處理）、后廚小件、員工（普通人群）餐具（不銹鋼、密胺類快餐盤、碗筷勺等）、包箱用品（餐桌椅、瓷器擺桌、布草、玻璃杯等）；

? 其它配套設備：廚房熱水系統、滅火系統、燃氣系統（人工煤氣灌）、餐廳桌椅、鮮活展區及魚缸等；

? 項目建筑情況（建筑總樓層、廚房所屬樓層、樓層高度、廚房間位置及廚房、餐廳位置面積，排煙方向及位置（有無煙道），地溝設置（預置、下沉、后挖、墊高）、市政外網隔油池位置、），需提供確認的CAD格式電子檔平面圖供二次深化設計； ? 能源類型：有無蒸汽，燃氣類型（管道煤氣、天燃氣、液化氣）

? 項目地址（或區域），以備配合設計方案報衛監局審批；建筑、裝飾設計院（公司）聯系方式以備設計中各專業間配合（土建、裝修、水、電、燃氣

注：廚房設備項目工程設計最佳時間為配合建筑設計施工前出圖，或與裝修設計配套施工前出圖，否則可能將會影響防疫要求（功能間配置、流程、面積），用水、用電、用（燃）氣總量的不足或不配，廚房隔墻、地溝位置排煙等嚴重變更。

二、廚房功能間配置及要求

1、廚房面積配置要求：根據《集體食堂衛生規范》、《食品衛生許可證審批要求》

A、供餐人數100人以下食品處理區面積不小于30m2。100人以上每增加1人增加0.3 m2,1000人以上超過部分每增加1人增加0.2 m2。

B、單獨設有粗加工（占食品處理區面積10%以上），切配間、烹飪間（占食品處理區面積50%以上），配餐間（占食品處理區面積15%以上），餐具洗消間（占食品處理區面積15%以上）。

2、主要功能間配置：辦公室，更衣室（或休息室），卸貨過磅區，倉庫（主食、副食、酒水、布草、雜物、二級倉庫），冷庫，粗加工區（肉類、魚類、蔬菜類），切配區、主烹飪區、特殊人群食品加工區（如流質間、營養間），蒸煮區（房），面點間，水果間，料理（刺身）間，燒臘間、備餐間、工具洗滌間，洗滌、消毒間，餐具保潔間，辦公區茶水間，包廂備餐間（洗、消、加熱設備）

3、物流流程

A.廚房設計本著物流和人流分開原則，B.廚房主要功能區按照國家衛生防疫站的要求，（生熟分開，進料通道和出品通道不交叉，廚房功能區域流程，烹飪區與售賣區就近，以便加熱的食品能以最短距離及時送到售賣區就行售賣，減少污染等原則）

C.廚房內部主要功能區域流程：

食物生品進料收發周轉→食物存儲區→食品粗加工區→食品切配區→熱加工區→備餐區→自助餐區→回收洗碗區→消毒保潔區。D.副食流程

1:食物存儲區域：分為冷庫/副食倉庫及主食倉庫

冷庫分高溫冷庫和低溫冷庫,高溫冷庫用冷藏，低溫冷庫用于冷凍

副食倉庫主要用于存放調味品及食用油及副食品；主食倉庫主要用于存放米、面。2:粗加工區域：內含蔬菜加工區及肉類粗加工區和水產品粗加工區，有效地將蔬菜及肉類和魚類分開加工。內部設有貨架、洗物池及砧板工作臺，對食物進行暫時存放、清洗粗加工后成半成品區。

3:食物切配區：食物經過葷素分開加工后，進入切配區進行二次成品加工，就是精加工,蔬菜進入蔬菜切配區進行精加工，葷菜進入葷菜切配區進行精加工

4:熱加工區:食物經精加工后進入熱加工區進行烹飪區，熱加工區分為蒸煮區及烹調區。烹調區設有￠80cm大鍋、撐尾炒爐。每口大鍋可供200-300人用餐，每個單頭撐尾炒爐可供100人飲用，雙頭撐尾炒爐可供200人用餐 食物經過熱加工后進入售賣間進行售賣 E.主食/面點流程

1:點心區: 食物經主食庫進入面點操作區進行面食機械操作后和再進行熱操作，進行煎/炸/烤各種點心操作以及煮面，水絞的操作，通過傳菜傳口進入售賣餐區

2:蒸煮區: 主食經主食庫和面點區進入蒸煮區進行蒸煮，蒸飯區有電熱蒸飯車，湯鍋，開水桶，40~60分鐘內可將飯蒸熟。1臺單門60kg蒸飯車一次能蒸240人所需米飯；一臺雙門100kg蒸飯車一次能蒸400人所需米飯.C5:售賣區: 食物經過熱加工后進入熟食緩存間進行備餐窗口到售賣餐區。C6:洗碗區:食物經就餐后，餐具進行回收，統一進入洗碗區進行洗碗機清洗，消毒

C7:消毒存放區:餐具經洗滌消毒，清洗后，進入保潔區進行高溫消毒，消毒后放置保潔柜進行存放。

廚房人流流程：員工進入廚房前先進入男/女更衣室進行更衣后，再進入廚房進行操作流程，和物流分開，4、廚房間其它配置要求：廚房間建議明火區域需用實墻砌隔并配置防火門，內部隔墻用磚砌隔墻、矮墻或鋁合金隔斷，為防止串味可考慮將粗加工區、主廚間隔墻隔至樓層頂部并做好密封處理；主要通道區域開門寬度不得低于1200mm（建議設為1400mm以上）、單門寬度不得低于900mm；地面統一使用防滑地磚；墻磚貼至室內吊頂或窗戶上檐；辦公室、更衣室、冷菜間、面點間、備餐間需做吊頂并配置空調（其它位置可根據業主需求設置）；需根據廚房二次深化設計預留好地溝（并做好防水處理（建議兩道防水，地溝內膽可為瓷磚或不銹鋼，按規范制作彼度）、隔油池、排油煙管道墻洞、煙井、風機平臺等；冷庫房正面不需砌墻、內部不需裝飾（毛坯粗粉刷即可）、地面做好防水、找平；冷菜間、水果間、備餐間等需設置二次更衣。

5、施工前需向消防、衛生監督等相關部門申報確認。

三、廚房設備安裝工作界面：

1、乙方在中標后提供廚房設備深化的點位圖紙（包括墻位、水、電、氣等），并根據甲方及現場條件進行調整，乙方所提供圖紙僅限于甲方或施工單位參考，不具備施工指導條件，相關系統圖由甲方報設計院深化（如有需要），以備甲方項目整體驗收資料用。

2、工作界面劃分

（1）上水：甲方或裝修單位根據用水量要求負責的房間內水管具體口徑及走向，預留到設備按駁點的位置（允許偏差±100mm），并提供角閥。乙方負責從角閥用金屬軟管連接到設備，并提供相應的水龍頭；

（2）下水：甲方或裝修單位負責地溝（土建預留：廚房區域需下沉地坪）、隔油池（如有）的土建及裝修部分，下水管根據設備點位預留到地面上500mm高度，位置允許偏差±100mm。乙方負責從設備接駁到下水口位置，采用硬管連接方式；

（3）電位：乙方圖紙所標示的用電量均為廚房設備所需，不包含照明、空調等輔助設備的用電需求，所有相關插座、電控箱需由甲方或裝修單位提供并安裝。乙方負責1米內短接。廚房間必須全

部使用防水型插座、開關，離地面高度400~500mm（特定高度除外）。配電箱等必須遠離烹飪/蒸煮區域3米以上；

所有設備必須配備單獨回路，3KW以上設備配置三相五線接線箱；

廚房間配備風機、凈化器等設備的電箱需預留在靠近操作間位置，外部設備電纜預留到相關位置并預留3米線；風機功率大于等于7.5KW的風機要安裝啟動保護裝置；

（4）現場墻位：（需吊排煙罩處要求磚墻自地坪到頂）、地磚（需防滑地磚）、墻磚（自地坪到吊頂下）、吊頂、地溝、風管出墻空或風井、室外隔油池（土建部分）、風機凈化器平臺由甲方或施工單位預留，并負責后期裝飾。

四、相關施工配合

1、中標后乙方配合甲方組織裝修等施工單位及相關人員進行會審、交底，并根據實際情況調整設計方案，如發生變更須經甲方確認，并在甲方書面通知后協調其他相關單位施工。

2、乙方需積極參加甲方或裝修施工單位組織的列會或專項會議，掌握現場進度，配合施工單位遇到的相關問題。業主需在冷菜間、水果間及備餐間自備空調。

3、甲方或裝修單位在滿足以下條件時須提前通知乙方，以便根據現場條件組織設備的安裝

（1）水電點位復核：裝修單位在水、電點位施工完成后提前2天或貼輔地磚、墻磚前一周通知乙方進行現場復核，以后及時調整；

（2）吊頂前風管安裝：吊頂隔層中需充分考慮空調風管、水、電線管及廚房排煙管道的位置（及煙道）及走向，在吊頂安裝前通知乙方安裝風管及排煙罩；

（3）進場條件：設備進場前需保持路面暢通，室內門窗可鎖牢并有專人負責防盜等安全。室內裝修工程結束后，無建筑材料、垃圾等，現場清理干凈；

（4）安裝調試條件：設備安裝后在室內通水、通電、上水、地溝、下水管道暢通；設備調試前需保證通水、通電、通氣（燃氣、蒸汽）；室外設備（風機、凈化器）的安裝需電纜到位，預留平臺已牢固。

五、驗收、移交、培訓及售后

設備安裝結束，乙方內部調試后通知甲方于一周內組織驗收，并組織使用相關部門及人員2周內進行培訓和移交，設備移交后可直接與乙方售后服務部門聯系咨詢或故障報修。免費服務電話：800-828-2131 24小時報修電話：***（鄒龍泉）投訴電話：0512-62695865

第四篇：實驗室日常工作要點

實驗室日常工作要點

一、實驗室管理板塊

混凝土實驗室日常工作主要分三大板塊

1、資料出具管理：資料包括交工配比、對外發放的強度報告、各種原材料（水泥、粉煤灰、礦粉、砂石、外加劑）的檢測報告和其他一些輔助性資料（如坍落度檢測記錄，各類養護室溫濕度記錄，三方見證試壓單，試塊進出養護室記錄等）

2、工藝控制：主要工作有攪拌樓生產配比的出具，攪拌生產的監控，試塊留置及試壓，原材料變化時的試配及配比調整，對生產異常情況的分析，優化配比降低生產成本。

3、原材料檢測：對進場原材料進行抽樣檢測及留樣，為生產配比的調整提供真實可靠的實驗數據，發現原材料異常及時溝通上報。

二、白天常見異常現象

1、工地反應石子多：這種情況可能有以下幾種原因，一是施工單位澆筑用泵功率小，工作性能差,再加上泵體使用年限過久而影響泵送速度；二是混凝土到工地后，施工人員不問青紅皂白往罐車內加水，造成混凝土離析而顯示子多；三是配比出具的砂率過低；四是生產用砂細度模數太大，砼粘聚性較差，其次是配比中外加劑摻量過高。處置的方法：適當提高砂率，降低外加劑摻量，粉煤灰由等量替代變為超量替代（替代系數為1.1或1.2）

2、工地反應坍落度小：這種情況產生的情況大致有以下幾種原因，一是與氣候變化有關，尤其在春夏季節，春天風力大，水分蒸發較快，夏季天氣炎熱，水分蒸發較快；二是外加劑水泥適應性較差而導致坍落度損失較快；骨料含泥量過高和石子細石含量較大而導致對水的吸附過多影響坍落度；三是車輛配置不合理，混凝土在工地滯留時間過長而影響其流動性；四是配比中基準用水偏低；其次是工地不負責任的忽悠和施工的懶惰，這種工地不管坍落度多大終說坍落度小；攪拌樓計量出現問題和設備出現問題。處置的方法：罐車出站放灰觀察，根據以上幾種原因分析酌情處理，屬于第四種情況則適當上調基準用水，不過這種方法在骨料不是嚴重太差的情況下盡量不予以采納。

3、工地退貨：工地退貨有以下幾種原因,一是混凝土不適應澆筑，坍落度太小而發生整車退貨；二是司機或他人認為造成混凝土離析；三是調度發車失誤，標號錯誤被工地察覺或司機跑錯工地。處置辦法：屬于第一種情況按照水泥：水=1:1的模式進行調整，同時添加5-8公斤減水劑，直至登車觀察坍落度合適放其出站，屬于第二種情況先協同控制室和輔助工對車內添加0.5立方或1立方干料進行調整，調整過程要逐步進行，同時讓司機加速轉動罐體，若是退貨的車內幾近滿罐則讓司機先放出1立方左右的離析混凝土再進行上述操作。若是攪拌樓外加劑計量失控，混凝土顏色已經異常而離析則有兩種處置辦法，在查明外加劑已經嚴重多倍超標則本車混凝土堅決予以報廢，如果不太嚴重則讓司機放出0.5-1立方離析大的混凝土然后添加0.5-1立方干砂漿予以調整，屬于第三種情況同調度室協商處置。

4、工地剩余混凝土：工地剩余混凝土有以下幾種情況，一是工地施工結束而剩余；二是工地對罐體剩余混凝土不愿繼續使用而剩余。對于剩余的混凝土處置的辦法大致有以下幾種辦法，①剩余的混凝土調整時原則上走低不走高，例如剩余的是C30砼則盡量調整到C20或C15澆筑的工地。②實在沒有低標號可調先走同標號調整，如剩余的是C30先讓司機反轉罐體在即將流出混凝土時停罐，登車觀察其和易性，在和易性合適的情況下可以繼續裝入同標號混凝土予以使用，若是坍落度過大則用站上生產的高標號（C35或C40）混凝土打入2立方再進行同標號生產，③在和易性適可得情況下直接加入2立方高標號混凝土再進行同標號生產 ④同標號及低標號的工地都已經結束而需要調整到高

標號時處置辦法有兩種，a、補加每立方差額水泥，同時加入300-400公斤砂，80-100公斤左右的水，再進行正常生產，這種情況適應于剩余3立方以下的混凝土。b、加入2立方高兩個標號的混凝土再進行生產，如剩余的是C30，則加入C40調整。

5、新開盤時攪拌樓發生堵口現象：這種情況經常發生在一條生產線多日沒用而需要重新啟動使用時，發生這種現象的原因一是攪拌機內吸附一部分水，使坍落度降低；二是料倉內骨料含水與料場骨料含水差距較大。處置辦法有先適當提高單方用水量，待坍落度變大后將用水量恢復到配比所設計的用水量。

三、日常工藝控制程序

1、負責混凝土強度報告出具的同志將昨日各工地的生產情況按工地需要登記生產管理臺賬，再由負責試塊制作的同志將臺賬所體現的試塊編號按不同標號的進行登記編號，然后拆試塊送養護室，同時把到期試塊出室備壓。

2、負責原材料檢測的同志把當日或昨日所取的各種原材料進行檢測。

3、負責工藝控制的同志檢測骨料含水，準備出具生產配比到攪拌樓按調度室的要求進行生產，生產正常后開始防灰留置試塊。下午把各種原材料出來的數據包括試塊強度進行綜合分析。

4、遇到陰雨天氣，加大骨料含水的測試力度，嚴格控制用水量！！（因為用水量一旦失控，生產部門發車是輕快了，工地澆筑也輕快了，換來的確是工程質量的嚴重問題，所以做為一個實驗室人員要時刻繃緊質量弦，把生產出去的混凝土當成給自己的房子用！！）

四、夜間值班要注意的事項

1、由于夜間視線不好，人經過一天的工作比較疲勞，所以行動時要注意自己的人身安全，安全第一！（到攪拌樓去時最好佩戴安全帽）

2、夜間生產如果是延續白天的生產則要到料場查看一下，所用的骨料是否發生了變化，否則一旦生產困難，你將措手不及。如果骨料含水明顯變化，馬上測含水并做好記錄，同時到攪拌樓調整配比。

3、對新進的骨料如果很快要用到，測含水，調整配比備用。

4、如果是新開工地，則出具配比，并到攪拌樓監督控制室人員將配比準確無誤的輸入，公司明文規定，絕對不允許控制室人員私自改動配比，同時堅決杜絕口頭傳輸配比數據！

5、遇到實在拿不準的問題，立即向部門負責人請示再開始行動。

6、值完夜班后，將辦公室衛生收拾干凈。

五、生產中偶爾遇到的問題

1、外加劑突然用空，遇到這種情況，原則上立即停止生產，確實難以停下，可讓輔助工將外加劑罐內適當加入少量水，攪勻后先應急使用，同時通知調度室馬上組織減水劑進場。

2、在攪拌樓上發現正常生產的情況下，坍落度突然變大。出現這種情況則讓控制室人員減輸入方量，停止生產，這種情況往往是水稱計量失控和外加劑大量遺漏。

3、辦公室電腦中病毒死機不能啟動，配比電子版的不能使用，出現這種情況后，可到控制室找出近兩天的同標號的配比，利用計算器計算改動配比，然后再輸入生產。

六、幾種常見的原材料性能指標對混凝土流動性的影響

1、粉煤灰需水量比過高，導致攪拌樓生產困難

2、骨料含泥量過高，導致攪拌樓生產困難

3、水泥標準稠度過高，影響混凝土流動性

4、石子細石含量過高，或砂率選擇不當，導致混凝土流動性較差

5、外加劑與水泥適應性不好，影響流動性，并導致混凝土坍落度損失過快。

七、本公司商砼標號中的ABC類的確定

1、全河砂生產的為A類，標識方法如C30(A)

2、河砂和石粉砂按照資源綜合利用的比例進行使用的為B類, 標識方法如C20(B)

3、全石粉砂生產的為C類，標識方法如C20(C)以上三種標識方法都牽扯配比中河砂摻量的更改，即(石粉砂+粉煤灰)/容重=31%-33%(本站僅適用2站使用，因為2站有河砂倉)

八、混凝土強度產生波動的幾個主要原因

1、首先看水泥強度是否近期出現強度忽高忽低的波動，若是要立即更改配比，按水泥最低強度進行使用。

2、看用水量的控制是否得當，如果超水太多，最容易出現這種現象

3、看養護室的養護條件是否合乎要求

4、看壓力機是否精度發生變化，這種情況可以同其他同類實驗室進行比對來排除壓力機的原因

5、分析計量系統（特別是膠材稱量）是否偏差過大，這種情況往往被人忽視，但也是致命的缺陷，并且會較長時間難以被發現的原因，并導致你誤入歧途。

九、各種原材料的主要指標

平日用于生產的各種原材料的質量如何主要是指以下情況

1、水泥主要是指強度，因為強度高低將直接影響產品質量，其他像標準稠度的高低只影響生產中的用水，凝結時間只影響混凝土的凝結時間，但多年來的情況來看，沒有超出范圍的水泥，安定性能影響結構面是否出現裂縫，但是近幾年出現的裂縫都是由于施工方養護不到位而出現的，并且多年也沒見到過水泥安定性不合格的水泥。

2、粉煤灰主要是指細度，細度越低，其活性越高，生產中的摻加量也可以加大，其次是指燒失量，因為燒失量越大，煤灰中的含碳量越大，能影響混凝土的耐久性。

3、砂子主要指細度模數和含泥量，細度模數的大小可以用砂率的調整來解決，但是細度模數過大，在生產中會出現混凝土不掛漿的現象，生產的混凝土看起來特顯石子過多，這種情況2006年澆筑鴻運廣場大廈時就出現過，更換砂子后立馬見影。含泥量過大將直接難以生產，并且降低混凝土強度。

4、石子主要是指顆粒級配和含泥量，其次是壓碎值，級配不好的石子特別難澆筑，現在的工程大部分都是鋼筋過密，石子粒徑過大直接阻礙其向墻體內的么流動。（案例：2007年7月份在澆筑千城楓梧高層樓時，因鋼筋過密，好些柱都是用同標號的細石才完成澆筑）。含泥量過大將會使石子難以與漿體結合，壓完的試塊你會發現石子像脫骨扒雞似的被隔離出來，石子在混凝土中起不到骨架的作用，并且這樣的試塊強度絕對是達不到要求的。（2006年我們提高標號生產都難以達到強度要求）

5、外加劑主要是指減水率，減水劑顧名思義就是起減水作用的，減水率太低肯定會影響混凝土的坍落度（一般減水劑減水率都應該在15-18%左右，像C30混凝土，沒有減水劑時，期初用水是230公斤左右，根據減水率一般減水劑能達到16%，這樣230-230*16%=193，才慢慢演變到現在的基準用水量）

6、礦粉主要是指活性指數和比表面積，活性指數也就是抗壓強度比，具體而言就是225克礦粉+225克現用水泥（最好是52.5水泥）做出的膠砂強度與450克同批水泥做出的膠砂強度的比對，計算方法見GB/T18076-2008，活性指數越高，摻量可以加大。比表面積是細度的更細化反映，一般比表面積越大其活性指數越高。

十、常見原材料的快速經驗直觀鑒定

有時候原材料在使用時根本來不及實驗數據出來就要用于生產了,

第五篇：商用廚房工程設計技術要點

商用廚房工程設計技術要點

一、方案設計要點：

A）廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。

B）廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。

C）廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮 中餐設備熱值高，油煙多等特點。

D）廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

E）確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。

二、深化設計要點：

（一）方案設計確定后進二次深化設計，提供如下技術圖紙：

①廚房設備平面布置圖（確認版）

②廚房設備土建隔斷圖

③廚房設備地溝圖

④廚房設備上水預留接點圖

⑤廚房設備下水預留接點圖

⑥廚房設備電力預留接點圖

⑦廚房排風、送風走向圖

⑧廚房設備天然氣預留接點圖

（二）相關技術參數提要如下：

1）總電量為：

2）天 然 氣：(總熱值為)KW/HR

3）排油煙總量： M3/H

4）補新風總量： M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

（一）注意的問題：

1、排/送風的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環保問題

4、廚房施工各專業方面的配合問題

（二）解決方法：

l．廚房排/送風系統的問題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。

為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。

2．排水地溝的問題：

采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設備下隔油池方式。

3．油煙環保問題：

是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決，4．廚房施工各專業方面的配合問題：

廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但，是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，專業公司的技術支持更為重要。

如何設計商用廚房

一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此，在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：

1.了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；

2.嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。

在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。

在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。東邦御廚具有12年的專業商用廚房的設計經驗，獨立完成了國家會議中心、北京飯店、昆侖飯店、新世紀酒店等大型項目。是頂級商用廚房設計的首選。

商用廚房設計的基本原則

廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響，廚房設計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。

設計時應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。

實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。

合理劃分各功能區域，各區域間即獨立又能互相配合，多選用節能環保的優質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能，布局時要考慮到采光、照明和通風，最大限度利用自然條件，節約運營成本。

廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此，根據廚房的種類及廚房的位置，東邦御廚設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。

東邦御廚商用廚房設計理念

東邦御廚是一家專業的商用廚房工程設計、生產、安裝、維修、保養為一體的專業性機構。針對客戶不同的需求，秉承設計的專業性、通用性、前瞻性、合理性、經濟性、安全性的服務設計理念量身設計，以低投入、高回報的原則，實現客戶利益的最大化。我們可以作為建設方的設計顧問，為商用廚房工程的順利進展保駕護航。

1、設計的專業性

A、嚴格遵守中西餐廚房設計規范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業及交叉污染

B、嚴格遵守國家衛生防疫法規，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離

C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營

2、設計的通用性

A、采用廚房行業中統一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。

B、系統圖紙達到設計院出圖及畫圖規范標準

C、廚房設計圖紙可與同行任何廠商進行配合施工，作業具有通用性。

3、設計的前瞻性

A、系統培植與整體工程標準達到并超出同行業質量標準，壽命比同行業延長1/3。

B、設備配置具有時代氣息，并把握廚房行業設備先進的脈搏，調整廚房設備配置。

C、設計中充分考慮到運營后調換及維修的方便性

4、配置的合理性

A、根據餐廳的經營特點，進行調配廚房的功能區域。

B、根據功能區域的需要，配置所需的設備。

C、合理的調配區域面積。

D、合理安排流程，方便實用，節省時間和員工的勞動。

5、設計的經濟性

A、聽取經營的意見，合理配置設備。

B、選用功能全的設備，減少功能單一的設備，減少投資。

C、計算設備正常負核運營的效率和就餐的人數，配置設備。

D、合理的流程和齊全的設備，做到能高效低耗和減少人員勞動。

6、配置的安全性

A、選用少而精，功能全，能耗低的設備，減少安全隱患。

B、增大操作面積，減少設備面積，便于廚房操作。

C、設計施工中充分考慮，設備的能源源頭的安全性能及做法確保設備安全運行。

7、專業的服務

A、為客戶建立設計檔案。

B、所取客戶意見，及時的修改方案。

C、積極的配合好客戶的施工人員。

D、提供廚房內相應的技術施工圖紙。

設計工程必須考慮的因素

廚房的通風

不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是

配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房的明廚

廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

廚房的地面

廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝

有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

廚房的燈光

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。