第一篇：餐飲業可行性報告

篇一：餐飲經營可行性報告范例一1 餐飲經營可行性報告范例一則(一)譚家人/原創

譚園天通苑 經營可行性報告 目 錄

№1 譚園天通苑 市場調研報告

一、譚園天通苑 商圈調研報告

二、譚園天通苑 經營定位報告 №2 譚園天通苑 經營分析報告

一、經營檔次定位

二、經營理念定位

三、經營菜品定位

四、管理模式定位

№3 譚園天通苑 經營操作報告

一、功能設置

二、組織機構及人員定崗定編

三、經營預算

四、損益平衡預算

五、開辦預算

№1 譚園天通苑 市場調研報告

一、譚園天通苑 商圈調研報告2007年5月19日到21日，組織相關人員針對[天通苑]區域商圈進行了系統的調研。調查內容和目的：界定商圈，對商圈內細化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進行分析。依照投資額度預估各項費用成本和年度營業額，對天通苑譚園餐廳經營定位提供建設性意見。調查結果：

1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區商圈內。

2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達嶺高速，東起天通苑西一區，西到城鐵五號線。

3、在此商圈內暫無集客點。

4、商圈內以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區、西二區、西三區及太平家園。優劣勢分析：

1、天通苑西區商圈屬于：發展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。

2、天通苑西區商圈內餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費30元左右（不含商品）。

3、店址中沒有任何設施，餐廳前期投資相對巨大。

4、西區商圈內居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消費=損益平衡點。按照以上計算方法（17832人+0人+7039人+西二區約15000人+西三區約25000人次）/365天×50元；由此證明50元的人均消費和對餐廳附近餐飲的調查來此用餐的客人大多數是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區域的客人。此客源開發是未來的經營目標之一。

5、經營中兩個餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。調研結論：

鑒于以上調查分析和損益平衡分析，因店址內沒有任何設施設備所需投資費用相對增加(例如：樓梯改造、消防設施、餐廳裝修等)，增加了經營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費人群，可以滿足餐廳的正常需求。附錄：天通苑西區商圈人流測試標準。（見附表一）

二、譚園天通苑 經營定位報告

2007年6月7日和6月9日，組織人員對整個天通苑（不限于西區，包括天通苑1—6區、西一至三區、北一至三區、東一至三區，人口，天通苑分布圖具體見附表二）。調研目的：結合前期組織的“商圈”調研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業經營狀況及消費需求狀況進行調研了解，確認準目標市場的初步市場經營定位，制定經營可行性報告。

調研重點 菜品內容、菜品價位檔次、人均消費數據、目標消費人群餐飲需求；服務環節暫不在此調研范圍之內。調研內容

1、周邊餐飲企業人均消費狀況；

2、周邊餐飲企業菜品經營內容（菜系、菜品、搭配）；

3、較高檔次餐飲企業的經營內容及消費人群來源；

4、周邊餐飲企業經營形式，確認零點和宴會的布局概況以及餐位數量和裝修風格；

5、居民區內住戶狀況了解，概要確認工作或商業背景（有條件的情況下可對周邊居民區進行詳細的背景調研）；

6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費需要（想吃什么與價位需要）；

7、其它隨機調研內容。調研結果

通過對整個天通苑小區15家同檔次（設定）或同規模（面積）進行調研，對目標市場又有了進一步的認識，分類匯總如下

（一）發現的普遍問題

1、裝修檔次中偏低；

在考察的15家餐飲商家中，除了2家（百姓廚房和金百萬）即將開業的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規則服務狀態。這一點值得理解，從天通苑社區的發展中即可找到原因。在天通苑這個市場的建立和發展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結合市場的具體狀況來確認裝修成本。需要強調的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業的調研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認為天通苑社區的發展迎來了投資機遇。

2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低；

這一點也是很容易找到答案的。天通苑小區本身的特點及居民的結構多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結果。由于區域市場內競爭不激烈，又無大手筆或大品牌（僅肯德雞已入駐）餐飲商家進入，再者，前幾年的市場狀況相比現在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運作，所以菜品、服務、環境三產品檔次相對偏低。

3、服務水平較低；

社會餐館不講求服務是一個原因；第二個原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運作上已形成習慣，當局者難于突破現有的狀態，另外，就戰略發展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的發展。這在中餐區域市場中是常見現象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導入之前，這些商家會知足于現狀。

4、人均消費水平較低；

通過對15家餐飲商家的調研，人均消費在40—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費低的原因：一是天通苑是一個界于“問題兒童”（也就是初級市場，解析見附表三）和明星（也就是發展市場）市場之間，這是市場本身的原因；二是餐飲質量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業和政府機關相對很少，也影響了人均消費的提高；四是餐飲商家本身經營的問題，相對而言，現在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業，經營和管理水平本身和人均消費是成正比的。

5、午市消費人群較少；

社區特點和居民結構的原因。大量的居民工作在北京市區，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態。但也有部分商家午間的經營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內容定位有關。

6、經營定位矛盾較突出；

經營定位的矛盾，集中反映在投入與回報、眼前與戰略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發展的市場范疇，雖然現在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風險的。是想大手筆在這個新市場中率先挖掘第一桶金呢？還是試探性介入投資？都在這個矛盾中。所以，結合這個矛盾有兩種選擇：一是較大投入（主要反映在硬件上），占領這個市場，做這個區域的龍頭；二是慎重投資，重視軟件的建設，按照“進入、試探、穩定、發展”的原則進行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調研分析。

（二）區域戰略優勢和潛在商機

1、區域市場消費能力較大；

區域市場消費能力是指目標市場的消費人群數量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費能力的，而且隨著天通苑市場的發展和成熟，必然成為一個餐飲“金?！保ň唧w解釋見附表四）市場，因為人群密度大的區域必然是餐飲企業生存的最佳之地。見證指標：居民數量、社區規劃發展、社區功能逐步完善、企業入駐及消費帶動、消費潛力等等。

2、區域潛在發展商機較大；

從現在正在籌備開業的幾家餐飲商家看（百姓廚房和金百萬），在未來幾年內，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現在的發展角度，不論是從數據還是感官，都能確認這個區域存在著無限商機。見證指標：商圈規模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區的定位、市場發展的必然規律等等。

3、經營優越性便于突出； “小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業市場，而在成熟的行業市場中也存在著最大的投資風險。在現有的天通苑餐飲環境下，我們極容易取得競爭優勢，而且風險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標：調研報告問題、餐飲現狀、譚園經營優勢等。

4、餐飲經營機遇良好；

在初級市場中，好的經營和管理可以引導行業市場發展，而這也是利潤最大化最好的保障。“先入為主”將能運籌自如，夯實基礎。見證指標：天通苑的發展前景。調研結論

結合以上分析得出如下結論：投資前景看好，建議從戰略發展著手，在公司投資承受寬松的限度內，確認投資規模。建議以品牌發展為目標，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進度成正比，做好回報周期長的準備。另外，譚園天通苑目標載體對面的停車場在今后的經營中將起到極大的作用，要重點計劃。最后結論：建議投資。篇二：餐飲業可行性分析報告 餐飲擴建可行性分析報告

一、投資背景

本店在臨鎮二道街中心地段，具有獨特的地理優勢和資源優勢，特別是近年來，鎮區外來人口增多，各支天然氣打井隊來往不斷，多家大型企業入駐我鎮，延壺旅游專線穿境而過，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對鎮周邊多家餐飲服務店調查來看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經營不善，市場明顯呈供不應求狀態。每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時因不愁客源，也造成多家店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為我進一步擴大店面創造了很大有利時機?？梢栽O想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經濟效益的。

二、規劃構設

餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨特風味的中餐店，本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來擴建。

三、店面選址

現在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時，本店常是來客無座，有時包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計劃在本店左側承包4間平房，擴大營業面積，并對現有門店進行全方位、高標準、上檔次裝修，并且開業期間發放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。

四、投資估算（共20萬元）

1、現金準備（投資部分）（1）裝修費用8萬元。（2）后臺建設3萬元。（3）桌椅購買1萬元。（4）餐具、衛生用具購買2萬元。

2、其它現金準備（非投資部分）（5）門面租金1萬元年。（6）人員工資5萬元/年。

五、貸款用途

需小額資金貸款：8萬元，主要用于流動資金和整修店面。

六、還貸計劃

根據銷售和成本及利潤本店能夠實現年利潤10萬元，先行還貸。根據運行情況保守預計還貸期限：2年。結論

民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數逐漸增多，本店又是經營多年的老店，有長期的固定食客，加之本店誠信經營、童叟無欺、價格合理、飯菜量大味好，經過以上分析，進一步擴大店面，風險低投資，是值得開發的項目，為此應該盡快有效的開發此項目篇三：餐飲行業項目可行性研究報告 餐飲行業項目可行性研究報告 【導讀】

隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發生了重大變化，特別在吃的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應這一變化，餐飲企業尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統經營方式，加快了現代餐飲業的發展步伐。主要表現在：

一、結構調整進展較快

我國餐飲業和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配送等現代經營方式顯示出強勁的發展勢頭，明顯突現出新經濟特點。例如：北京全聚德集團公司通過結構調整，現已發展成擁有 49 家成員企業的中式正餐大型跨國連鎖企業集團。該集團公司近幾年投資建立了配送中心，建立了日處理 8000 只鴨坯的生產線，從美國引進了日產 2 萬張荷葉餅的生產線，對北京和外埠連鎖店實行鴨坯、荷葉餅和甜面醬的統一配送，并建立了 23 個特色菜品的用料和工藝操作標準，保證了產品質量，生意一直紅紅火火，2001 年營業額達到 6.63 億元，比上年增長 8.3％。浙江紅泥餐飲集團在杭州已有 5 家餐飲店的基礎上，又在上海建立了 2家面積萬余平方米的大型酒店?？尚行詧蟾嬖摷瘓F在杭、滬兩地實行低價位經營，在社會上產生了有口皆碑的轟動效應，生意越做越火爆。其低價位來自于大批量的集中進貨和統一加工，統一配送，減少了原料成本開支；產品集中或部分集中開發，節省了廚師勞務技術成本支出，加之統一的形象和廣告宣傳，產生了廣泛的社會影響，加快了現代餐飲店的發展步伐。

二、假日餐飲，頻掀熱潮

春節、五.一、十.一三個黃金周期間，國內旅游、客房預訂、餐飲消費一再掀起熱潮，給餐飲企業帶來無限商機。據統計，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、深圳等 10 個大城市，黃金周期間的餐飲業營業收入比上年平均增長 27.54％，其中武漢同比增長 40％。

三、以節造市，以市促銷

四、地方菜系，異軍突起

近年來，全國各地對挖掘、整理、發展地方新菜系的工作抓得很緊，研發、創新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節進行推介。在杭州舉辦的第二屆中國美食節上，就評餐飲行業項目可行性研究報告出了新八大菜系展，即吉菜、秦菜、杭菜、滬菜、遼菜、晉菜、敦煌菜、寧波菜。另外，津菜、贛菜、湘菜、隴菜、貴州菜、重慶川菜和哈爾濱的哈阜菜等，都加大了開發，發展的力度。各地在舉辦各種美食節時，省、市領導親自到會進行推介，吉林省省長洪虎親自抓吉菜的開發和推廣，一時成為美談。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色，加之人們的飲食需求向常吃常新，追求時尚轉變，所以對各地的創新菜特別青睞。尤其是旅游者，每到一地，必然要嘗地方風味菜肴，應該說，這是地方菜系發展較快的重要原因?！灸夸洝?/p>

第一章 項目總論

總論作為可行性研究報告的首要部分,要綜合敘述研究報告中各部分的主要問題和研究結論,并對項目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。1.1項目背景 1.1.1項目名稱 1.1.2項目單位

1.1.3可行性研究報告編制依據 1.1.4項目提出的理由與過程 1.2項目概況

1.2.5主要技術經濟指標

在總論部分中,可將研究報告中各部分的主要技術經濟指標匯總,列出主要技術經濟指標表,使審批和決策者對項目作全貌了解。1.3問題與建議

對可行性研究中提出的項目的主要問題進行說明并提出解決的建議。第二章 餐飲行業市場預測

市場分析在可行性研究中的重要地位在于,任何一個項目,其生產規模的確定、技術的選擇、投資估算甚至廠址的選擇,都必須在對市場需求情況有了充分了解以后才能 決定。而且市場分析的結果,還可以決定產品的價格、銷售收入,最終影響到項目的盈利性和可行性。在可行性研究報告中,要詳細研究當前市場現狀,以此作為后期決策的 依據。

2.1餐飲行業市場現狀分析 餐飲行業項目可行性研究報告2.2餐飲行業市場需求預測 2.3餐飲行業價格分析及預測 2.4市場競爭力分析 2.5市場風險分許 2.6市場營銷策略

第三章 餐飲行業科技產業化項目建設規模與產品方案 3.1建設規模 3.2產品方案

第四章 項目選址及建設條件 4.1選址原則

4.2場地所在地位置現狀 4.3場地建設條件 4.4場址選擇結論

第五章 餐飲行業科技產業化項目工藝方案、設備方案和工程方案 5.1工藝方案 5.2設備方案 5.3工程建設方案

第六章 原材料燃料供應 6.1主要原材料消耗及供應 6.2主要原材料價格 6.3燃料及動力供應

第七章 餐飲行業科技產業化項目總體布置 餐飲行業項目可行性研究報告7.1總體布置 7.2綠化

7.3場內外運輸 7.4公用輔助工程 第八章 節能節水措施

在項目建設中,必須貫徹執行國家有關環境保護、能源節約和職業安全方面的法規、法律,對項目可能造成周邊環境影響或勞動者健康和安全的因素,必須在可行性研究 階段進行論證分析,提出防治措施,并對其進行評價,推薦技術可行、經濟,且布局合理,對環境有害影響較小的最佳方案。按照國家現行規定,凡從事對環境有影響的建設項 目都必須執行環境影響報告書的審批制度,同時,在可行性研究報告中,對環境保護和勞動安全要有專門論述。8.1用能標準及節能規范 8.2節能措施 8.3項目招投標

第九章 環境和生態影響評價 9.1編制依據 9.2評價標準

9.3項目施工期環境影響分析 9.4項目運營期環境影響分析 9.5環境保護措施及影響評價 9.6水土保持方案 9.7地質災害方案 9.8環境影響評價

第十章 項目組織及人力資源配置

在可行性研究報告中,根據項目規模、項目組成和工藝流程,研究提出相應的企業組織機構,勞動定員總數及勞動力來源及相應的人員培訓計劃。餐飲行業項目可行性研究報告10.1組織機構

10.2工作制度 10.3項目定員

10.4人員招聘及培訓 10.5職工福利

10.6管理與監控的制度和措施 第十一章 項目實施進度

項目實施時期的進度安排是可行性研究報告中的一個重要組成部分。項目實施時期亦稱投資時間,是指從正式確定建設項目到項目達到正常生產這段時期,這一時期包 括項目實施準備,資金籌集安排,勘察設計和設備訂貨,施工準備,施工和生產準備,試運轉直到竣工驗收和交付使用等各個工作階段。這些階段的各項投資活動和各個工作環 節,有些是相互影響的,前后緊密銜接的,也有同時開展,相互交叉進行的。因此,在可行性研究階段,需將項目實施時期每個階段的工作環節進行統一規劃,綜合平衡,作出合 理又切實可行的安排。11.1建設工期

11.2項目實施進度安排 11.3項目實施進度

第十二章 職業安全衛生與消防 12.1主要依據 12.2設計范圍

12.3生產過程中職業危害因素 12.4主要防護措施

12.5職業安全衛生管理機構 12.6消防措施

第十三章 餐飲行業科技產業化項目投資估算與資金籌措 餐飲行業項目可行性研究報告

第二篇：餐飲業可行性分析報告

餐飲業可行性分析報告

進行市場研究，解決項目建設的必要性問題;進行資源研究，解決項目建設的可能性問題;進行工藝技術方案研究，解決項目技術的可行性問題;進行財務和經濟分析，解決項目在經濟上的合理性問題 調查時間：2011年2月3日

調查范圍：市區

調查人：

一、投資背景

本店伴九寨溝世界級森林公園，具有獨特的區位優勢和資源優勢，一直以來都是經濟比較活躍的地區。特別是今年以來，區委、區政府投資旅游業。廣大投資人熱情高漲，掀起一股旅游投資的熱潮，目前在周邊比較大旅游資源上。隨著周邊及本市旅游業發展與拓寬，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對市區周邊多家餐飲服務店調查來看：整體情況良好，平均每家店日均客源150余人，日營業額在3500元以上，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經營不善，市場明顯呈供不應求狀態。每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時不愁生意也造成多家店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為新店嵌入創造了很大有利時

機?？梢栽O想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導的武都的餐飲店，是能夠取得良好的經濟效益的。

二、規劃構設

餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨特風味的中餐店，本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來建設。

三、店面選址

將要建設中的餐飲店，處于武都區奧林匹克大廈地段，交通四通八達，店鋪林立，商賈云集，是經商的黃金地段，地理位置十分優越。毗鄰隴南禮堂和長江大道，共同促進。同時店面租金便宜，也為今后潮州砂鍋粥店的發展預留了廣闊的空間。并且開業期間發放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。

四、投資估算（共1200萬元）

1、現金準備（投資部分）

（1）裝修費用400萬元。

（2）后臺建設50萬元。

（3）桌椅購買90萬元。

（4）餐具購買30萬元。

（5）衛生用具80萬元。

（6）稅收費用10萬元/年。

（7）第一批原材料200萬元。

2、其它現金準備（非投資部分）

（8）門面租金80萬元/年。

（9）人員工資20萬元/年。

（10）技術培訓費10萬元。

（11）其它未知費用10萬元。

注明（初次性的投資金額預算是：980萬左右）

本預算是按一般經營狀況估算，因店鋪商圈不同，經營者用心程度不同，其營業狀況及成本、費用控制有一定的差別。目前設計投資回收期在3個月～6個月之間。

第三篇：餐飲業可行性分析報告

餐飲擴建可行性分析報告

一、投資背景

本店在臨鎮二道街中心地段，具有獨特的地理優勢和資源優勢，特別是近年來，鎮區外來人口增多，各支天然氣打井隊來往不斷，多家大型企業入駐我鎮，延壺旅游專線穿境而過，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對鎮周邊多家餐飲服務店調查來看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經營不善，市場明顯呈供不應求狀態。每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時因不愁客源，也造成多家店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為我進一步擴大店面創造了很大有利時機。可以設想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經濟效益的。

二、規劃構設

餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨特風味的中餐店，本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來擴建。

三、店面選址

現在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時，本店常是來客無座，有時包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計劃在本店左側承包4間平房，擴大營業面積，并對現有門店進行全方位、高標準、上檔次裝修，并且開業期間發放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。

四、投資估算（共20萬元）

1、現金準備（投資部分）（1）裝修費用8萬元。（2）后臺建設3萬元。（3）桌椅購買1萬元。（4）餐具、衛生用具購買2萬元。

2、其它現金準備（非投資部分）（5）門面租金1萬元年。（6）人員工資5萬元/年。

五、貸款用途

需小額資金貸款：8萬元，主要用于流動資金和整修店面。

六、還貸計劃

根據銷售和成本及利潤本店能夠實現年利潤10萬元，先行還貸。根據運行情況保守預計還貸期限：2年。

結論

民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數逐漸增多，本店又是經營多年的老店，有長期的固定食客，加之本店誠信經營、童叟無欺、價格合理、飯菜量大味好，經過以上分析，進一步擴大店面，風險低投資，是值得開發的項目，為此應該盡快有效的開發此項目

第四篇：餐飲業可行性研究報告

餐飲業可行性報告

編制單位：鄭州經略智成企業管理咨詢有限公司

可行性研究報告按用途

(1)用于企業融資、對外招商合作的可行性研究報告。這類研究報告通常要求市場分析準確、投資方案合理、并提供競爭分析、營銷計劃、管理方案、技術研發等實際作方案(2)用于國家發展和改革委（以前的計委）立項的可行性研究報告、項目建議書、項目申請報告，該文件是根據《中華人民共和國行政許可法》和《國務院對確需保留的行政審批項目設定行政許可的決定》而編寫，是大型基礎設施項目立項的基礎文件，發改委根據可研報告進行核準、備案或批復，決定某個項目是否實施。另外醫藥企業在申請相關證書時也需要編寫可行性研究報告。

(3)用于銀行貸款的可行性研究報告，商業銀行在貸款前進行風險評估時，需要項目方出具詳細的可行性研究報告,對于國家開發銀行等國內銀行，若該報告由甲級資格單位出具，通常不需要再組織專家評審,部分銀行的貸款可行性研究報告不需要資格，但要求融資方案合理，分析正確，信息全面。另外在申請國家的相關政策支持資金、工商注冊時往往也需要編寫可研報告，該文件類似用于銀行貸款的可研，但工商注冊的可行性報告不需要編寫單位有資格。

(4)用于境外投資項目核準的可行性研究報告、項目申請報告，企業在實施走出去戰略，對國外礦產資源和其他產業投資時，需要編寫可行性研究報告或項目申請報告、報給國家發展和改革委或省發改委，需要申請中國進出口銀行境外投資重點項目信貸支持時，也需要可行性研究報告和項目申請報告。

(5)用于企業上市的可行性研究報告，這類可行性報告通常需要出具國家發改委的甲級工程咨詢資格。經略智成為多家創業板和中小板企業提供可行性研究報告編寫服務（包括已經上市和正準備上市的），積累的豐富的編寫經驗。公司擁有行業內最為豐富的數據庫、一流的市場調查和行業分析能力、高素質的復合型人才以及豐富的上市公司可行性研究報告編寫經驗。

(6)用于申請政府資金（發改委資金、科技部資金、農業部資金）的可行性研究報告，這類可行性報告通常需要出具國家發改委的甲級工程咨詢資格.我國餐飲業發展，由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展； 也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

【餐飲業發展特點】

1.餐飲市場規模持續擴大，對經濟增長貢獻突出

目前，餐飲消費已持續成為消費品市場的一大亮點。伴隨著生活水平的提高、生活節奏的加快、生活方式的創新，居民外出就餐、親友團聚的次數增加。加之社會上各種類型的公務、商務活動頻繁，國內旅游市場的快速發展等因素的共同作用，直接拉動了餐飲市場的商品銷售。餐飲業零售額一路走高，保持持續快速增長的格局，呈現淡季不淡、旺季更旺的銷售局面。據國家統計局統計，2012年餐飲收入23283億元，比上年增長13.6%，其中限額以上企業(單位)餐飲收入7799億元，增長12.9%。2012年餐飲收入比2005年增長1倍以上，年均增長16%左右，對消費品市場起到了較大的拉動作用。

2.節儉實惠餐飲形成風氣，高端餐飲消費受到影響

2012年中央關于鼓勵節約、整治浪費的規定出臺后，各地掀起了堅決剎住用公款相互走訪、送禮、宴請、旅游等不正之風的浪潮。伴隨政務消費量的減少，部分酒店的營業量明顯受到影響，不僅影響到酒店餐飲的生意，旅行社、會展策劃、小商品制造和花卉養殖等行業也多少受到沖擊。由于嚴格控制“三公”消費，占社會消費品零售總額一定比重的社會集團消費出現嚴重萎縮，尤其是餐飲、高檔禮品、高端消費品等消費受到較大抑制，對整體消費市場將形成一定影響。

一些高端餐飲正著手進行因應消費觀念變革的調整。在未來預期不太樂觀的情況下，不少企業正積極尋求轉型。目前，受影響企業中近50%及時調整了經營戰略，不斷創新菜品，開發地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費；近40%的企業在進行市場研究，預計未來半年將是關鍵調整期。3.加盟及連鎖經營特色突出

近年來，餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，經營業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強。連鎖餐飲企業不斷涌現，規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。隨著居民生活、工作節奏的加快，快餐行業以其便捷的就餐方式，衛生、舒適的就餐環境，贏得了眾多消費者的青睞。一些大型快餐企業營業網點多，品牌形象好，成為餐飲行業里一道亮麗的風景線。

【餐飲業市場格局】

隨著市場競爭的加劇，餐飲業不斷進行改造和提升，我國餐飲業結構逐步優化，限額以上餐飲企業增長質量改善，連鎖發展加快，經營效益顯著；限額以下餐飲企業穩步發展，盲目投資、低水平擴張的行為繼續減少。據統計，2006年，我國餐飲業營業額1260.2億元，其中正餐服務業99.3億元，占比78.8%；快餐業226.7億元，占比18%；飲料及冷飲服務業7.4億元，其他餐飲服務業32.8億元。限額以上餐飲企業營業額分別為3011.8億元，占全國餐飲業零售總額的比重分別為29.1%，比去年上漲4.4個百分點。目前，餐飲業已經在競爭中分化出多種業態，如以家常菜為主的大眾菜館、滿足快節奏生活的快餐、滿足商務宴請需要的高檔正餐、依托星級飯店的飯店類餐廳、張揚個性的主題類餐廳、自由選擇的自助餐廳、餐飲娛樂相結合的娛樂類餐廳、以規模制勝的餐飲街等等，餐飲業已經發展出豐富的產業生態，以滿足千差萬別的社會需求。

【消費趨勢分析】

1、上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。

2、家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

3、商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數將增加。

消費者分析表明，在未來3年，餐飲經營面臨新的發展趨勢，粵菜將引領消費潮流，跨地域經營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經營。

第一部分 餐飲業項目總論

總論作為餐飲業項目可行性報告的首要部分，要綜合敘述餐飲業項目可行性報告中各部分的主要問題和研究結論，并對餐飲業項目的可行與否提出最終建議，為可行性研究的審批提供方便。

一、餐飲業項目背景

（一）餐飲業項目名稱

（二）餐飲業項目的承辦單位

（三）承擔可行性研究工作的單位情況

（四）餐飲業項目的主管部門

（五）餐飲業項目建設內容、規模、目標

（六）餐飲業項目建設地點

二、餐飲業項目可行性研究主要結論

在餐飲業項目可行性研究中，對餐飲業項目的產品銷售、原料供應、政策保障、技術方案、資金總額籌措、餐飲業項目的財務效益和國民經濟、社會效益等重大問題，都應得出明確的結論，主要包括：

（一）餐飲業項目產品市場前景

（二）餐飲業項目原料供應問題

（三）餐飲業項目政策保障問題

（四）餐飲業項目資金保障問題

（五）餐飲業項目組織保障問題

（六）餐飲業項目技術保障問題

（七）餐飲業項目人力保障問題

（八）餐飲業項目風險控制問題

（九）餐飲業項目財務效益結論

餐飲業項目總投資萬元，其中建設投資萬元（其中土建工程費萬元、設備購置及安裝調試費萬元、土地購置及整理費萬元、工程建設其他費用萬元、基本預備費萬元、漲價預備費萬元），鋪底流動資金萬元。餐飲業項目所需投入總資金萬元。

餐飲業項目建成后，年營業收入萬元，年增值稅萬元、年銷售稅金及附加萬元、年利潤總額萬元、所得稅萬元、年稅后利潤萬元，投資利潤率，投資利稅率，銷售利潤率，稅后投資回收期年，稅后內部收益率，盈虧平衡點，年稅金總額萬元。

（十）餐飲業項目社會效益結論

（十一）餐飲業項目可行性綜合評價

三、主要技術經濟指標表

在總論部分中，可將餐飲業項目研究報告中各部分的主要技術經濟指標匯總，列出主要技術經濟指標表，使審批和決策者對餐飲業項目作全貌了解。

四、存在問題及建議

對餐飲業項目可行性研究中提出的餐飲業項目的主要問題進行說明并提出解決的建議。

第二部分 餐飲業項目建設背景、必要性、可行性

這一部分主要應說明餐飲業項目發起的背景、投資的必要性、投資理由及餐飲業項目開展的支撐性條件等等。

一、餐飲業項目建設背景

（一）餐飲業項目政策層面發起背景

1、國家或行業發展規劃

2、產業政策

3、技術政策

（二）餐飲業項目市場層面發起背景

1、市場發展階段、趨勢、特點

2、市場發展前景

（三）餐飲業項目發起人以及發起緣由

1、公司在技術方面的積累

2、公司在市場方面的積累

二、餐飲業項目建設必要性

（一）產業發展的要求

（二）市場發展的要求

（三）企業發展的要求

三、餐飲業項目建設可行性

（一）經濟可行性

（二）政策可行性

（三）技術可行性

（四）模式可行性

（五）組織和人力資源可行性 第三部分 市場分析與建設規模

市場分析在餐飲業項目可行性研究中的重要地位在于，任何一個餐飲業項目，其生產規模的確定，技術的選擇，投資估算甚至廠址的選擇，都必須在對市場需求情況有了充分了解以后才能決定。而且市場分析的結果，還可以決定產品的價格、銷售收入，最終影響到餐飲業項目的盈利性和可行性。在餐飲業項目可行性報告中，要詳細闡述市場需求預測、價格分析，并確定建設規模。

一、餐飲業項目市場調查

（一）擬建餐飲業項目產出物用途調查

（二）餐飲業項目產品現有生產能力調查

（三）餐飲業項目產品產量及銷售量調查

（四）餐飲業項目替代產品調查

（五）餐飲業項目專題研究調查

（六）國外餐飲業項目市場調查

二、餐飲業項目市場預測

市場預測是市場調查在時間上和空間上的延續，是利用市場調查所得到的信息資料，根據市場信息資料分析報告的結論，對餐飲業項目產品未來市場需求量及相關因素所進行的定量與定性的判斷與分析。在餐飲業項目可行性研究工作中，市場預測的結論是制訂產品方案，確定餐飲業項目建設規模所必須的依據。

（一）國內餐飲業項目市場需求預測

1．本產品消耗對象

2．本產品的消費條件

3．本產品更新周期的特點

4．可能出現的替代產品

5．本產品使用中可能產生的新用途

（二）餐飲業項目產品出口或進口替代分析

1．替代出口分析

2．出口可行性分析

（三）價格預測

三、餐飲業項目市場推銷戰略

在商品經濟環境中，企業要根據市場情況，制定合格的銷售戰略，爭取擴大市場份額，穩定銷售價格，提高產品競爭能力。因此，在餐飲業項目可行性研究中，要對市場推銷戰略進行研究。

（一）推銷方式

1.投資者分成 2．企業自銷

3．國家部分收購

4．經銷人代銷及代銷人情況分析

（二）推銷措施

（三）促銷價格制度

（四）產品銷售費用預測

四、餐飲業項目產品方案和建設規模

（一）產品方案

1．列出產品名稱

2．產品規格標準

（二）建設規模

五、餐飲業項目產品銷售收入預測

根據確定的產品方案和建設方案和建設規模及預測的產品價可以估算產品銷售收入。

第四部分 餐飲業項目產品規劃方案

一、餐飲業項目產品產能規劃方案

二、餐飲業項目產品工藝規劃方案

（一）工藝設備選型

（二）工藝說明

（三）工藝流程

三、餐飲業項目產品營銷規劃方案

（一）營銷戰略規劃

（二）營銷模式

在商品經濟環境中，企業要根據市場情況，制定合格的銷售模式，爭取擴大市場份額，穩定銷售價格，提高產品競爭能力。因此，在餐飲業項目可行性報告中，要對餐飲業項目市場營銷模式進行詳細研究。

1、投資者分成2、企業自銷

3、國家部分收購

4、經銷人代銷及代銷人情況分析

第五部分 餐飲業項目建設地與土建總規

一、餐飲業項目建設地

（一）餐飲業項目建設地地理位置

（二）餐飲業項目建設地自然情況

（三）餐飲業項目建設地資源情況

（四）餐飲業項目建設地經濟情況

（五）餐飲業項目建設地人口情況

二、餐飲業項目土建總規

（一）餐飲業項目廠址及廠房建設

1、廠址

2、廠房建設內容

3、廠房建設造價

（二）土建總圖布置

1、平面布置。列出餐飲業項目主要單項工程的名稱、生產能力、占地面積、外形尺寸、流程順序和布置方案。

2、豎向布置

（1）場址地形條件

（2）豎向布置方案

（3）場地標高及土石方工程量

3、技術改造餐飲業項目原有建、構筑物利用情況

4、總平面布置圖（技術改造餐飲業項目應標明新建和原有以及拆除的建、構筑物的位置）

5、總平面布置主要指標表

（三）場內外運輸

1、場外運輸量及運輸方式

2、場內運輸量及運輸方式

3、場內運輸設施及設備

（四）餐飲業項目土建及配套工程

1、餐飲業項目占地

2、餐飲業項目土建及配套工程內容

（五）餐飲業項目土建及配套工程造價

（六）餐飲業項目其他輔助工程

1、供水工程

2、供電工程

3、供暖工程

4、通信工程

5、其他

第六部分 餐飲業項目技術方案、設備方案和工程方案

一、餐飲業項目技術方案

1．餐飲業項目生產方法（包括原料路線）2．餐飲業項目工藝流程 3．餐飲業項目工藝技術來源

4．推薦方案的主要工藝（生產裝置）流程圖、物料平衡圖，物料消耗定額表

二、餐飲業項目主要設備方案 1．餐飲業項目主要設備選型

2．餐飲業項目主要設備來源（進口設備應提出供應方式）3．餐飲業項目推薦方案的主要設備清單

三、餐飲業項目工程方案

1．餐飲業項目主要建、構筑物的建筑特征、結構及面積方案 2．餐飲業項目礦建工程方案 3．餐飲業項目特殊基礎工程方案

4．餐飲業項目建筑安裝工程量及“三材”用量估算 5．餐飲業項目主要建、構筑物工程一覽表 第七部分 餐飲業項目組織和勞動定員

在餐飲業項目可行性報告中，根據餐飲業項目規模、餐飲業項目組成和工藝流程，研究提出相應的企業組織機構，勞動定員總數及勞動力來源及相應的人員培訓計劃。

一、餐飲業項目組織

（一）組織形式

（二）工作制度

二、餐飲業項目勞動定員和人員培訓

（一）勞動定員

（二）年總工資和職工年平均工資估算

（三）人員培訓及費用估算 第八部分 餐飲業項目投資估算

一、餐飲業項目投資估算依據

二、餐飲業項目建設投資估算 1．餐飲業項目建筑工程費

2．餐飲業項目設備及工器具購置費 3．餐飲業項目安裝工程費

4．餐飲業項目工程建設其他費用 5．餐飲業項目基本預備費 6．餐飲業項目漲價預備費 7．餐飲業項目建設期利息

三、餐飲業項目流動資金估算

四、餐飲業項目投資估算表

1．餐飲業項目投入總資金估算匯總表 2．餐飲業項目單項工程投資估算表 3．餐飲業項目分年投資計劃表 4．餐飲業項目流動資金估算表 第九部分 餐飲業項目財務評價分析

一、餐飲業項目總投資估算

二、餐飲業項目資金籌措

一個建設餐飲業項目所需要的投資資金，可以從多個來源渠道獲得。餐飲業項目可行性研究階段，資金籌措工作是根據對建設餐飲業項目固定資產投資估算和流動資金估算的結果，研究落實資金的來源渠道和籌措方式，從中選擇條件優惠的資金?？尚行詧蟾嬷?，應對每一種來

源渠道的資金及其籌措方式逐一論述。并附有必要的計算表格和附件?？尚行匝芯恐校瑧獙ο铝袃热菁右哉f明：

（一）資金來源

（二）餐飲業項目籌資方案

三、餐飲業項目投資使用計劃

（一）投資使用計劃

（二）借款償還計劃

四、餐飲業項目財務評價說明&財務測算假定

（一）計算依據及相關說明

（二）餐飲業項目測算基本設定

五、餐飲業項目總成本費用估算

（一）直接成本

（二）工資及福利費用

（三）折舊及攤銷

（四）工資及福利費用

（五）修理費

（六）財務費用

（七）其他費用

（八）財務費用

（九）總成本費用

六、銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算

（一）銷售收入

（二）銷售稅金及附加

（三）增值稅

（四）銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算

七、損益及利潤分配估算

八、現金流估算

（一）餐飲業項目投資現金流估算

（二）餐飲業項目資本金現金流估算

九、不確定性分析

在對建設餐飲業項目進行評價時，所采用的數據多數來自預測和估算。由于資料和信息的有限性，將來的實際情況可能與此有出入，這對餐飲業項目投資決策會帶來風險。為避免或盡可能減少風險，就要分析不確定性因素對餐飲業項目經濟評價指標的影響，以確定餐飲業項目的可靠性，這就是不確定性分析。

根據分析內容和側重面不同，不確定性分析可分為盈虧平衡分析、敏感性分析和概率分析。在可行性研究中，一般要進行的盈虧平衡平分析、敏感性分配和概率分析，可視餐飲業項目情況而定。

（一）盈虧平衡分析

（二）敏感性分析

第十部分 餐飲業項目財務效益、經濟和社會效益評價

在建設餐飲業項目的技術路線確定以后，必須對不同的方案進行財務、經濟效益評價，判斷餐飲業項目在經濟上是否可行，并比選出優秀方案。本部分的評價結論是建議方案取舍的主要依據之一，也是對建設

餐飲業項目進行投資決策的重要依據。本部分就可行性報告中財務、經濟與社會效益評價的主要內容做一概要說明

一、財務評價

財務評價是考察餐飲業項目建成后的獲利能力、債務償還能力及外匯平衡能力的財務狀況，以判斷建設餐飲業項目在財務上的可行性。財務評價多用靜態分析與動態分析相結合，以動態為主的辦法進行。并用財務評價指標分別和相應的基準參數--財務基準收益率、行業平均投資回收期、平均投資利潤率、投資利稅率相比較，以判斷餐飲業項目在財務上是否可行。

（一）財務凈現值

財務凈現值是指把餐飲業項目計算期內各年的財務凈現金流量，按照一個設定的標準折現率（基準收益率）折算到建設期初（餐飲業項目計算期第一年年初）的現值之和。財務凈現值是考察餐飲業項目在其計算期內盈利能力的主要動態評價指標。

如果餐飲業項目財務凈現值等于或大于零，表明餐飲業項目的盈利能力達到或超過了所要求的盈利水平，餐飲業項目財務上可行。

（二）財務內部收益率（FIRR）

財務內部收益率是指餐飲業項目在整個計算期內各年財務凈現金流量的現值之和等于零時的折現率，也就是使餐飲業項目的財務凈現值等于零時的折現率。

財務內部收益率是反映餐飲業項目實際收益率的一個動態指標，該指標越大越好。

一般情況下，財務內部收益率大于等于基準收益率時，餐飲業項目可行。

（三）投資回收期Pt

投資回收期按照是否考慮資金時間價值可以分為靜態投資回收期和動態投資回收期。以動態回收期為例：

（l）計算公式

動態投資回收期的計算在實際應用中根據餐飲業項目的現金流量表，用下列近似公式計算：Pt＝（累計凈現金流量現值出現正值的年數-1）+上一年累計凈現金流量現值的絕對值/出現正值年份凈現金流量的現值

（2）評價準則

1）Pt≤Pc（基準投資回收期）時，說明餐飲業項目（或方案）能在要求的時間內收回投資，是可行的；

2）Pt＞Pc時，則餐飲業項目（或方案）不可行，應予拒絕。

（四）餐飲業項目投資收益率ROI

餐飲業項目投資收益率是指餐飲業項目達到設計能力后正常年份的年息稅前利潤或營運期內年平均息稅前利潤（EBIT)與餐飲業項目總投資（TI）的比率?？偼顿Y收益率高于同行業的收益率參考值，表明用總投資收益率表示的盈利能力滿足要求。

ROI≥部門（行業）平均投資利潤率（或基準投資利潤率）時，餐飲業項目在財務上可考慮接受。

（五）餐飲業項目投資利稅率

餐飲業項目投資利稅率是指餐飲業項目達到設計生產能力后的一個正常生產年份的年利潤總額或平均年利潤總額與銷售稅金及附加與餐飲業項目總投資的比率，計算公式為：

投資利稅率=年利稅總額或年平均利稅總額/總投資×100%

投資利稅率≥部門（行業）平均投資利稅率（或基準投資利稅率）時，餐飲業項目在財務上可考慮接受。

（六）餐飲業項目資本金凈利潤率（ROE）

餐飲業項目資本金凈利潤率是指餐飲業項目達到設計能力后正常年份的年凈利潤或運營期內平均凈利潤(NP)與餐飲業項目資本金(EC)的比率。

餐飲業項目資本金凈利潤率高于同行業的凈利潤率參考值，表明用餐飲業項目資本金凈利潤率表示的盈利能力滿足要求。

（七）餐飲業項目測算核心指標匯總表

二、國民經濟評價

國民經濟評價是餐飲業項目經濟評價的核心部分，是決策部門考慮餐飲業項目取舍的重要依據。建設餐飲業項目國民經濟評價采用費用與效益分析的方法，運用影子價格、影子匯率、影子工資和社會折現率等參數，計算餐飲業項目對國民經濟的凈貢獻，評價餐飲業項目在經濟上的合理性。國民經濟評價采用國民經濟盈利能力分析和外匯效果分析，以經濟內部收益率（EIRR）作為主要的評價指標。根據餐飲業項目的具體特點和實際需要也可計算經濟凈現值（ENPV）指標，涉及產品出口創匯或替代進口節匯的餐飲業項目，要計算經濟外匯凈現值（ENPV），經濟換匯成本或經濟節匯成本。

三、社會效益和社會影響分析

在可行性研究中，除對以上各項指標進行計算和分析以外，還應對餐飲業項目的社會效益和社會影響進行分析，也就是對不能定量的效益影響進行定性描述。

第十一部分 餐飲業項目風險分析及風險防控

一、建設風險分析及防控措施

二、法律政策風險及防控措施

三、市場風險及防控措施

四、籌資風險及防控措施

五、其他相關風險及防控措施

第十二部分 餐飲業項目可行性研究結論與建議

一、餐飲業項目推薦方案的總體描述

二、餐飲業項目推薦方案的優缺點描述 1．優點 2．存在問題

3．主要爭論與分歧意見

三、餐飲業項目主要對比方案 1．方案描述

2．未被采納的理由

四、結論與建議

第五篇：餐飲業可行性研究報告怎么寫

餐飲業可行性研究報告怎么寫

項目名稱：餐飲業可行性研究報告怎么寫 申報單位：xxx 聯系人：xxx 電話：xxx 傳真：xxx 編寫時間：xxx 主管部門：xxx 撰稿單位：鄭州經略智成企業管理咨詢有限公司

撰稿時間：2013年9月2日

第一章、餐飲業項目概述

第一節 產品市場定義

第二節 市場特性

一、所處生命周期(該評價涉及產品、工藝或活動的整個生命周期)

二、該產品生產技術變革與產品革新 第二章、市場發展概況

在我國經濟快速發展的今天，餐飲業的快速發展是我國消費水平快速增長的一個重要的表現形式。餐飲業在中國的國民經濟中占有重要的比例。俗話說“民以食為天”，加上中國自古以來的飲食文化是中國餐飲業長久不衰的內在原因。

首先，中國餐飲市場地區分布不均衡。

改革開放給中國帶來了很大的改變，使中國的發展引起了世界的關注，但是同樣改革開放也加劇了中國的地區發展的不平衡性。這種不平衡性直接體現在第三產業中。拒不完全統計東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的65.6%，比上年增長12.8%;中部和西部地區門店數分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。其實這種狀況在中國是很常見的，因為中國本身的地理區位導致這種狀況非常的明顯，所以正對這種狀況，餐飲企業要慎重的考察西部地區的市場，而且隨著國家西部大開發政策的進一步執行，餐飲企業要抓住這個機遇，用自己的特色和品牌去占領西部的市場。

其次，中國餐飲消費市場有很大的復雜性。

中國的飲食文化有上千年的歷史，而且在現代，中國的餐飲業消費中有很大的一部分是屬于公款消費。公款消費不會受到個人需求的影響，也不會受到價格的影響以及自己收入的高低的影響，即使價格再高也不會影響到其消費需求。據筆者的調查，在漢中這樣的不發達的地級城市，酒店中上萬元一桌的豪華盛宴也是非常多的，但是消費者寫的卻不是普通的老百姓，而是那些公款消費的人們。而且據一位酒店的人士透露，這些豪華的殘肴就是為公款消費群準備的。這種消費是餐飲業發展中的一種不正當的畸形消費現象，這樣只會浪費我們國家以及公司組織的資金，給國家和公司組織造成很大的損失。伴隨著社會經濟的進一步發展，普通百姓在餐飲消費中的比例有所上升。普通百姓是餐飲業中的一個固定的群體。他們一般會選擇快餐、小吃、中餐以及家常菜。近幾年隨著社會和經濟的發展，外賣在消費著群中也很流行。

再次，外國餐飲業占據主角。

在中國，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麥當勞的影子。全球化以及市場化將企業之間的競爭擴大的更加激烈。中國改革開放已經已經跌宕起伏的走過了三十個春秋了，在這三事件中，中國的餐飲業經過了洋快餐的市場占領、非典的沖擊以及近幾年的食品安全問題，中國的餐飲業在這種里外夾擊的縫隙中艱難的生存著。加上國外這些餐飲企業在廣告上的成功宣傳，是這些餐飲企業能牢牢的把握住中國的市場。中國的餐飲企業想要進入這些快餐領域則是難上加難。

第三章、市場供需調查分析

第一節 需求分析

一、需求量及其增長分析(通過對產品下游采購商的統計與分析，分析全國產品市場需求量/額的數量及增長速度)

二、需求地域結構分析(將產品需求量/額，按照下游采購商所在全國的區域進行地域性結構劃分，從整體角度分析我國整體區域市場的需求結構)

三、產品結構分析(根據性能、規格、原材料等對產品進行細分，并按照需求量/額，對市場結構進行分析與闡述)

四、客戶調查分析

（1）客戶行為調查分析(通過客戶購買方式、購買周期、購買渠道等指標的監測，形成調查反饋表，得出相應結論)

（2）客戶需求調查分析(通過客戶對產品可靠性要求、性能要求、價格需求、服務需求等指標的監測，形成調查反饋表，得出相應結論)

（3）客戶滿意度調查分析(通過客戶對產品技術指標、價格指標、供貨能力、服務等指標的監測，形成調查反饋表，得出相應結論)

（4）客戶采購與渠道調查分析(通過客戶對產品的認知方式、接洽方式、購買指標的監測，形成調查反饋表，得出相應結論)

第二節 供給分析

一、產量及其增長分析(通過對生產商產品的供給量/額統計與分析，分析全國產品市場供給量/額的數量及增長速度)

二、生產區域結構分析(將產品供給量/額，按照生產商所在全國的區域進行地域性結構劃分，從整體角度分析我國整體區域市場的供給結構)

三、投資動態

第三節 供需平衡分析 [利用我國近三年產品供需量/額的比較，得出該產品市場供需關系(供過于求/供不應求/供需平衡)，從而找出短期內產品供需規律]

第四節 上游原材料市場分析(介紹產品上游原材料行業概況，用以分析該因素對產品市場供需量/額，價格、渠道等方面的影響)第四章、發展前景分析

我們要樂觀判斷當前經濟發展態勢對連鎖餐飲業發展的影響。盡管CPI指數在短期內難以回落，給企業的經營壓力也會持續增加，但絕大多數被調查企業認為，從國家宏觀經濟的發展態勢來看，餐飲行業發展仍會保持較高的增長幅度，企業的經營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態度。在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。

一、從“洋快餐”本土化看中國餐飲業發展未來

“洋快餐”本土化進程的加速，使中國餐飲行業競爭格局日漸激烈，而由于中餐制作特點，到最后只落個“視覺盛宴”，其成長速度遠不及洋快餐們。一位餐飲業老總曾這樣感嘆到:我們中國餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣不過那些“漢堡包”。

洋快餐品牌在中國發展得快就在于它的模式簡單，可復制性強，同時加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。肯德基推出的“嫩牛五方”，不過是百勝集團產品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中國人的快速餐飲”為主打口號的“東方既白”落戶上海，就已經彰顯了百勝集團品牌本土化的整體策略。

面對這樣來勢洶洶的 “洋快餐入侵”，中國餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優勢。而對于未來的發展，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。

那么要突破重圍擴大戰果就要深知自身的情況，就現階段中國餐飲行業市場情況看（以北京為例），基本處于紛雜格局。那么，如何能在新一輪的競爭中取得優勢并擴大戰果，與洋品牌們縮小差距，我們認為，品牌化打造仍是首要任務，上述曾談到中國餐飲業有著自身的文化特點，中國人離不開“湯湯水水”，所以，可樂永遠代替不了一杯濃羹，漢堡也永遠代替不了傳統餃子，而如何能讓這樣具有中國特色的產品能高產出化、連鎖化，便是下一步品牌打造的重要任務之一。

餐飲品牌的打造還在于品牌架構的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個完整的鏈條，使其從業態上形成呼應，我們欣喜地看到眉州東坡在這方面的工作已做得相當到位。

二、創新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點?，F在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。

品牌化打造是中國餐飲業日后突圍的重要手段之一，而實時的戰略與戰術運用更是餐飲業自成體系的重要方法，以便在“不同的區域里都能創造精彩”。

時下世界經濟動蕩對中國餐飲業發展的影響是不可忽視的，中國仍是個發展中國家，在拉動內需的大前提下，我們仍建議中國餐飲業占領“金字塔的中段市場”，同時在這個市場中建立自己的體系，做出自己的特色。

第五章、餐飲業項目市場競爭格局與發展方向

（一）、產業規模不斷擴大，餐飲結構也發生了新的變化。

節假日餐飲和旅游餐飲持續升溫，特別是家庭和私人消費明顯增多，休閑餐飲與大眾餐飲需求不斷增強。經營領域進一步拓寬，特色經營也比以往大大增強，行業規模與企業規模繼續擴大，據不完全統計，全市從事餐飲業的人員多達36萬人，極大地緩解了我市就業壓力，餐飲業已成為第三產業快速發展的一個行業。在市委、市政府確定了“充分發揮我市區域和資源優勢，緊緊抓住有利于我市服務業加快發展的戰略機遇，依托優勢，面向京津，優化布局，突出重點。以企業為基礎，以項目為支撐，以品牌為先導，深化改革，創新機制，整合資源，全面提升我市服務業整體發展水平?！钡目傮w思路，各級各部門積極努力，促進了我市餐飲業的快速發展，實現了社會消費品零售總額的增加。

（二）、餐飲經濟成分和網點結構發生了深刻變化。

一是受市場經濟的影響，各行業之間的竟爭更為明顯，餐飲行業重新洗牌，非公經濟占全行業的絕對優勢，至2007年末，全市餐飲企業中，國有控股企業1家、個體工商戶1.8萬戶，非公經濟占了絕大多數，在全市餐飲營業額中民營經濟占到了90%以上。二是特色餐飲發展迅速，出現了一批特色餐飲，吸引了大批食客的光臨。三是餐飲網點逐步以中、小規模為主向大、中規模過渡，各種方便大眾消費，具有經營特色的小餐館、小吃店快速發展。四是餐飲環境和服務水平整體提高。全市各餐飲業主為了更好的吸引顧客，適應人們消費需求，大力改善餐飲環境，努力提高服務水平，切實改變了全市餐飲業的形象，提升了全市餐飲業的整體水平，使餐飲業朝著科學、文明、健康安全的方向發展。

（三）、餐飲經營形式多樣化，競爭向多方位轉變

據了解，有九成以上的餐飲業反映近幾年來的生意比以前好做，但顧客從飯菜質量、服務水平、消費環境、餐廳檔次上的要求也越來越高。少數餐飲業反映近兩年的生意不如以前好做。近幾年來，隨著經濟和市場的發展變化，高、中、低檔等各類餐飲迅速發展起來，口味大全、業態豐富是餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭,向提高質量、服務水平、改善餐飲環境等方向轉變。從目前的經營業態來看，項目區既有接待貴賓、老板談生意的中高檔餐館，又有一般百姓聚會用餐的中檔風味餐館，特色餐飲也隨之異軍突起。針對休閑旅游，大力開發農家樂就餐模式，滿足消費者需要，據不完全統計，僅滿城、易縣、淶水、淶源、唐縣、清苑的農家店已達1000余家。特色店以自己特色的產品和經營方式占有一定餐飲市場，使項目區餐飲形式更具多樣性，餐飲服務的質量、水平也有了進一步提高。從調查來看:小型特色連鎖餐館大都生意較為紅火。因為它們一般不受大店的沖擊，基本上過得不錯。如“驢肉火燒”、“牛肉罩餅”等小型快餐廳，平時都是門庭若市。其原因在于：

①不少小型餐館或大排擋都具有自家的個把絕活——特色菜式，雖然用餐環境差一些，但還是吸引了大批的回頭客。像這種具有個把絕活，生意很是紅火的小型餐館，在項目區比較多。

②價格相對低廉實恵，貼近普通市民與外出打工族的生活，能滿足較低層次消費的需求；

③靈活、機動、客多、低稅、低成本，高利潤；

④業主兢兢業業、辛辛苦苦，且與顧客保持較好的關系。

第六章、國內市場產品價格分析

第一節 價格特征分析

第二節 主要品牌產品價位分析

第三節 競爭對手的價格策略 第七章、國內餐飲業項目市場渠道分析

第一節 銷售渠道形式

第二節 渠道市場結構

第三節 銷售渠道要素對比(主要通過渠道形式、渠道戰略、渠道結構、渠道成員、渠道控制力等指標進行監測與對比)

第四節 對競爭對手渠道的策略研究(例舉重點企業的渠道策略進行剖析)

第五節 各區域市場主要代理商情況 第八章、國內主要生產企業盈利能力比較分析

第一節 行業利潤總額分析

一、行業利潤總額分析

二、不同規模企業的利潤總額比較分析

三、不同所有制企業的利潤總額比較分析

第二節 銷售毛利率分析

第三節 銷售利潤率分析

第四節 總資產利潤率分析

第五節 凈資產利潤率分析

第六節 產值利稅率分析

第九章、國內餐飲業生產企業分析

一、企業基本情況

二、企業資產負債分析

三、企業收入及利潤分析 第十章、影響餐飲業市場發展因素

第一節 有利因素

第二節 不利因素 第十一章、餐飲業項目實施進度

一、餐飲業項目建設工期

二、餐飲業項目實施進度安排

三、餐飲業項目實施進度表（橫線圖）第十二章 餐飲業項目勞動安全衛生與消防

一、危害因素和危害程度 1．有毒有害物品的危害 2．危險性作業的危害

二、安全措施方案

1．采用安全生產和無危害的工藝和設備 2．對危害部位和危險作業的保護措施 3．危險場所的防護措施 4．職業病防護和衛生保健措施

三、消防設施 1．火災隱患分析 2．防火等級 3．消防設施

第十三章 餐飲業項目組織機構與人力資源配置

一、餐飲業項目組織機構 1．餐飲業項目法人組建方案

2．餐飲業項目管理機構組織方案和體系圖 3．餐飲業項目機構適應性分析

二、餐飲業項目人力資源配置 1．生產作業班次

2．勞動定員數量及技能素質要求 3．職工工資福利 4．勞動生產率水平分析 5．員工來源及招聘方案 6．員工培訓計劃

第十四章 餐飲業市場發展前景預測

第一節 國際市場發展前景預測

第二節 我國餐飲業市場資源配置的前景

第三節 市場空間分析

第四節 市場中長期預測

一、經濟增長與該產品需求預測

二、該產品總產量預測

第五節餐飲業市場發展趨勢分析

一、產品發展趨勢

二、價格變化趨勢

三、渠道發展趨勢

四、用戶需求趨勢

五、服務發展趨勢 第十五章 餐飲業項目投資估算

一、餐飲業項目投資估算依據

二、餐飲業項目建設投資估算 1．餐飲業項目建筑工程費 2．餐飲業項目設備及工器具購置費 3．餐飲業項目安裝工程費 4．餐飲業項目工程建設其他費用 5．餐飲業項目基本預備費 6．餐飲業項目漲價預備費 7．餐飲業項目建設期利息

三、餐飲業項目流動資金估算

四、餐飲業項目投資估算表

1．餐飲業項目投入總資金估算匯總表 2．餐飲業項目單項工程投資估算表 3．餐飲業項目分年投資計劃表 4．餐飲業項目流動資金估算表 第十六章 餐飲業項目財務評價

一、餐飲業項目財務評價基礎數據與參數選取 1．財務價格 2．計算期與生產負荷 3．財務基準收益率設定 4．其他計算參數

二、餐飲業項目銷售收入估算（編制銷售收入估算表）

三、餐飲業項目成本費用估算（編制總成本費用估算表和分項成本估算表）

四、餐飲業項目財務評價報表 1．餐飲業項目財務現金流量表 2．餐飲業項目損益和利潤分配表 3．餐飲業項目資金來源與運用表 4．餐飲業項目借款償還計劃表

五、餐飲業項目財務評價指標 1．餐飲業項目盈利能力分析

（1）項目財務內部收益率

（2）資本金收益率

（3）投資各方收益率

（4）財務凈現值

（5）投資回收期

（6）投資利潤率

2．餐飲業項目償債能力分析（借款償還期或利息備付率和償債備付率）

六、餐飲業項目不確定性分析

1．餐飲業項目敏感性分析（編制敏感性分析表，繪制敏感性分析圖）

2．餐飲業項目盈虧平衡分析（繪制盈虧平衡分析圖）

七、餐飲業項目財務評價結論 第十七章 餐飲業項目風險分析

一、餐飲業項目主要風險因素識別

二、餐飲業項目風險程度分析

三、餐飲業項目風險防范和降低風險對策 第十八章 餐飲業項目可行性研究結論與建議

一、餐飲業項目推薦方案的總體描述

二、餐飲業項目推薦方案的優缺點描述 1．優點 2．存在問題

3．主要爭論與分歧意見

三、餐飲業項目主要對比方案 1．方案描述 2．未被采納的理由

四、結論與建議