第一篇：酒店保安制度管理方法

酒店保安制度管理方法

保安部請假制度：

1、本部員工無論因何種原因需請假時，必須填寫請假報告單，并逐級審批備案后方能有效。

2、主管、領班請假需經理批準方可。

3、保安員請假需經主管批準方可，但必須先經領班批準。（事假超過半天，需部門經理批準）。

4、嚴禁越級請假。

5、無請假報告單休假者，一律按曠工處理。

6、原則上不準調休，如遇特殊情況經經理批準方可。

7、對于請假者如有超假的，一律按曠工或自動離職處理（事假超假一天以上的按曠工處理）。

8、如果休假遇到特殊情況不能按時歸隊，應有電話、電報和證明方可考慮補辦事假。保安部獎懲制度：

1、獎勵——有下列表現之一者本部將給予獎勵或晉升參考。

1）對酒店的安全管理有大貢獻者。2）拾到客人錢財繳公者。3）舉報本部員工違章亂紀者。

4）向本部提出良好建議，該建議被采納者。

5）對工作盡忠盡職，受客人或外部門來函表揚者。6）為酒店聲譽和財產，勇于同違法犯罪行為作斗爭者。

2、懲罰——警告處分，有下列表現之一者如累計三次以上予以辭退。

1）當值時不注意儀表、不佩戴工牌，經多次指出而無明顯改觀者。2）不服從工作分配，不服從上級指揮者。3）經常遲到早退又不打卡備案者。

4）無特殊情況（公務需要），擅自離開工作崗位者。5）當值時睡覺者。

6）當值時濫用權力，以權謀私者。

7）當值時抽煙、吃零食、聊天、聽耳機、不聽從勸告者。

8）無特殊情況（公務需要）私入客房、倉庫、服務員工作間、辦公室、廚房者。9）不遵守宿舍管理制度者。10）不當值員工擅入酒店者。

11）該管的事不管，膽小怕事而造成工作失誤者。12）對工作麻木不仁，玩忽職守造成工作失誤者。13）工作中欺騙上司者。

3、懲罰——辭退，有下列表現之一者，立即辭退。

1）不請假，曠工兩天以上者。

2）無論何種原因與客人、酒店員工打架者。3）索取、私藏小費者。

4）利用職權與客人進行非法交易者。

5）盜竊酒店物品、客人錢財，以及主使或參加酒店員工盜竊酒店、員工財務者。6）拉皮條者。

7）不服從上級管理，出于私利謾罵上級者。8）嚴重工作失誤，造成酒店損失者。

9）不愛護保安裝備、消防設施、辦公室設施，造成嚴重損失者，除照價賠償外，立即辭退。保安部監督員工打卡制度：

1、保安員二十四小時定崗于打卡處，臨時離開要獲得領班批準，并派人替崗。

2、員工打卡時，保安員要認真核對工牌，無工牌或工牌不符者不予打卡，必要時收回工牌交值班經理處理，不允許代人打卡。

3、檢查打卡機運行情況，發現問題立即報告。

4、真執行物品出門查驗制度，檢查出門物品有無違規現象，必要時需開據放行條。

5、認真執行出入來訪制度，進行來訪驗證和登記。

6、嚴格控制辭職員工和辭退除名員工進入酒店，阻攔酒店員工穿制服出酒店。

7、對外來施工人員每天進行來訪登記，如發現有外來施工人員在規定施工時間以外還沒有離開酒店，立即報值班領班。保安部裝備器材使用制度：

1、日常使用的對講機、警械、鑰匙、雨衣、大衣在交接班時雙方領班共同檢查清點并記錄簽收。

2、臨時用品，如大衣、雨鞋、雨衣、手電、應急燈等要有交接登記，歸還時領取人簽名，檢查有無損壞、丟失，否則按酒店規定賠償。

3、機械只有押款時攜帶，平時由監控室保存，只有領班和主管可以使用。

4、保安部備用品專柜鑰匙平時監控員處，夜班時放保安當值領班處。

5、保安部備用品專柜每月清點一次，由監控員和主管檢查記錄使用情況。外來單位進店施工管理制度：

1、若有在酒店范圍內進行施工的單位，在進場時必須持有聘請施工部門簽發的申請或證明，經保安部及工程部核對批準后方可辦理入場施工手續。

2、請施工的部門，在填寫申請或證明時，要求寫清施工單位名稱、人數、施工區域、工時及負責人等。由施工單位負責人持申請或證明及參加施工人員的有效證件到保安部辦理入場施工手續。

3、保安部向施工單位發放臨時施工卡，并收取證件抵押金人民幣叁拾元整，工期完成后，憑工卡到保安部秘書處注銷并退回押金。

4、辦理施工手續的同時，施工單位負責人要與酒店簽定防火責任書，確定施工防火責任。

5、任何施工單位和個人進入酒店施工必須走員工通道，并配戴臨時施工卡。未經允許不得擅自進入營業區域和使用客用設施，施工結束后，所帶出酒店的工具和其他物品，須有聘請單位簽發的放行條。

6、施工期間，要遵守酒店各項規定，如需增加人員時要及時補辦手續。

7、施工期間，嚴禁在施工現場吸煙，禁止在施工現場亂拉、接電線。

8、如施工需要明火操作時，必須到酒店保安部遞交申請，辦理動火證，并配備足夠的滅火器和做好清理現場周圍可燃物等安全防范措施。

9、要及時清理工程垃圾，保證施工現場清潔，嚴禁在消防疏散通道內堆放雜物。

10、對施工單位入場施工不辦理臨時施工卡、手續不全的、現場管理混亂、未辦動火證而動用明火操作的，根據施工性質，保安部有權給予相應的處罰和追究當事人責任。消防設備管理制度：

1、消防設備、器材是用于預防和撲滅火災的安全防護設施，任何部門或個人不得擅自挪用和移動消防設備和器材，不準在消防設備、器材旁及消防通道堆放雜物，不準將消防設備、器材挪作非消防用途。

2、因公施工、作業需動用或移動消防設備、器材的部門，需書面向保安部申請，經批準后方可動用或移動，并在施工、作業完結后將設備、器材恢復原位。

3、工程部和保安部要認真做好消防器材、設備的維護保養和檢修工作。發現遺失、損壞或失靈的設備、器材，要立即向消防委員會報告，爭取補救措施，并追查原因及做好記錄。

4、工程部當值人員和當值消防主管要每日、周對消防設備、器材進行例行檢查，每周要對煙感、溫感等報警裝置進行測試，并向消防委員會書面報告測試結果，同時做好檢查記錄。

5、工程部和保安部每月要對酒店所有的煙感、溫感等報警系統及自動噴淋、氣體滅火、自動報警和緊急廣播系統及防火卷簾門、排煙風機排煙閥等聯動設備和應急照明系統進行一次詳細的維護保養，并做好保養記錄。

6、工程部經理和消防主管要定期或不定期（每周不少于兩次）檢查酒店的發電機房、變壓器、鍋爐房、油庫、廚房、木工房等重點部位，發現問題要立即派人整改，做好記錄。

7、保安部消防主管每月須對酒店所有的干粉滅火器進行壓力表、保險塞、壓把、噴射軟管的檢查，并將滅火筒搖晃數次，防止筒內的粉末受潮沉淀結塊，并做好記錄。安全工作條例：

1、要求身體素質好，工作和訓練時，嚴禁危險動作，如摔跤、逞強、過度用力、開過分玩笑等。

2、著裝要合身，不要過緊或過松，避免工作操作時受傷。

3、受外受傷時，要立即報告領班，并盡快處理傷口，傷勢嚴重者，要及時到酒店醫務室進行處理。

4、處理緊急事故時，要考慮安全因素，如戴手套、穿雨衣、雨鞋。按正確的操作程序操作，熟練酒店制定的各種緊急程序（火災、水災、臺風等）。

5、對不衛生的地面、阻塞的通道、容易造成摔傷的區域，應立即通知有關部門清理。

6、對不懂的設備、器材不要亂拆卸，要請專業人員來處理，觸動或打開可能有危險的包裹，發現異常氣味、聲音要查找出原因并向上級報告。

7、不過量飲酒、吸煙、不暴飲暴食，保證充足睡眠，養成良好的飲食、起居、衛生習慣。

8、不得亂用警棍、手銬等警用器材，不得使用恐嚇、危險語言，避免引起暴力行為。

9、如遇到意外攻擊，只有采取適當的自衛，以保證自身的安全為準則。

9、本條例只適用于保安部員工。保安部各崗位職責：

1、保安部經理崗位職責： 1）工作職權：

a.根據部門各級員工的工作表現情況，有權進行表揚或獎勵、批評或處分，有權提升或建議總經理提升工作積極、認真負責、業務熟練、有管理潛質的員工。

b.有權調動保安、消防人員及其它部門人員對危急事件，如刑事犯罪、火警等事件進行緊急處理，防止事態擴大。

c.對酒店治安保衛、消防等不夠嚴密和完善的方面，有權向總經理建議逐步嚴密完善等。2)工作職責：

a.對總經理負責，負責保安部全面工作。b.對酒店治安、安全保衛工作負有重要責任。c.負責對下屬考核、培訓。

d.負責酒店保衛工作的督導、檢查和落實。e.負責全酒店員工治安防范宣傳教育。3)業務要求：

a.熟悉和掌握酒店內部治安情況，了解和掌握社會治安情況及其對酒店的影響，對治安工作要有敏感性和預見性，防患于未燃。b.善于組織策劃酒店的安全保衛工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，善于指揮和決策，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。4)工作內容：

a.協助各部門制定崗位安全制度，并督導落實。

b.對酒店員工進行法制教育，生產安全教育及遵紀守法教育。c.積極開展治安檢查和消防檢查。

d.組織策劃重大節日、重要接待任務的安全保衛工作，屆時要在酒店內值班，并督導任務的落實情況。

e.積極配合公安機關調查和偵破酒店內發生的各類案件。

f.了解和掌握酒店內部員工的情況，配合人力資源部一起做好違紀人員的幫教工作。g.注意防止因自然災害而造成酒店和賓客、員工的生命財產的損失。h.建立和完善酒店治安工作檔案。

2、安全主管崗位職責：

1）熟悉酒店的運作及有關的安全法則、酒店的員工守則。

2）安排下屬各崗位的工作，不斷巡視酒店各區域、督導當值各崗位的工作，并進行獎懲、評定和考勤。

3）認真完成工作日記，并詳細記載當值時間內發生的事件（包括時間、地點、人物、原因、結果以及遺留問題），非常事件要及時上報。

4）迅速妥善地處理各類事件（包括突發事件）并對一些案件調查，寫出調查報告。遇 重大案件發生須立即匯報，保護現場并向警方報案，協助警方的調查工作。

5）下屬員工進行崗位培訓，使保安員的專業知識和綜合素質保持在一個較高的水平。6）熟悉酒店的消防設施、消防通道、緊急出口以及酒店的緊急疏散程序。7）控制好酒店停車場的安全，保障酒店車道的暢通。

8）完成交給的其它任務。如：施工現場及人員的安全督導、施工辦證工作等。9）對自己主管的工作負責制定計劃，做好總結，并及時向上級匯報工作情況。10）熱情接待來訪。

11）協助經理當值期間發生的問題。

3、主管崗位職責：

1）認真貫徹執行國家《消防法》及其實施細則和上級的有關指示、規定。

2）掌握酒店的火災特點，努力做到“六熟悉”，即：熟悉酒店的平面布局、建筑特點、消防通道、消防供水情況；熟悉酒店的火災危險性和相應的防火措施；熟悉重點消防保衛部位存在的火險隱患和控制方法；熟悉各有關的消防法規、規章制度及其貫徹落實情況；熟悉義務消防組織建設情況及其防火、滅火能力；熟悉消防設施器材、裝備狀況。3）制定消防安全制度，推行逐級防火責任制，并督促落實。

4）對保安員及酒店員工進行防火宣傳教育，提高遵守法規和切實做好消防安全工作的自覺性。

5）開展經常性的防火檢查，發現火險隱患時及時上報并提出整改意見，督促有關部門消除火險隱患，改善消防安全條件，完善消防設施。

6）協助主管部門對電工、焊接工、油漆工、服務員、保安員等進行消防知識培訓和考核工作。

7）組織專職（義務）消防隊的學習和訓練，制定滅火作戰計劃，負責組織消防器材、設施的管理、維修和保養。

8）止各種違反消防法規、制度、規定的行為，根據情節提出處理意見并做好記錄上報。9）協助建立和完善防火檔案。10）發生火警立即報告，同時組織員工撲救火災，保護火災現場，參與火災原因的調查和對責任人的責任追查。

11）對在消防安全工作中做出成績的部門、個人，向行政領導提出表彰及獎勵的建議。

4、保安部領班職責：

1）職權：為便于領班的管理工作，領班享有以下權利：

a.對下屬工作不準繩、不服從管理者，領班有簽黃單的建議權。即：領班可向上級建議、請示，給下屬簽單處罰。

b.領班必須對本班員工進行嚴格考核，掌握他們的工作情況，為其升降職向上提供建議。

2)職責：

a.正常情況下，領班兼任樓層巡邏崗，負責檢查各崗位運轉情況，處理一般的突發事件，并將事件書面報告部門經理。

b.除有重要情況需向上級報告、填寫值班記錄外，不得在辦公室逗留。

c.當值時，必須保證不缺崗。如各崗警衛需去衛生間、喝水時，該崗均由領班代替；如有特殊情況需調人時，必須向上級匯報，批準方可。

d.病事假履行請假手續，嚴禁隨意離開，找人代班。

e.每天當值的遺留問題，除在值班記錄本上記錄外，必須向當值總負責人匯報。

5、監控員崗位職責：

1）認真學習消防、安全專業知識，掌握消防、安全之監控技術，及時發現不安全因素，并立即報告。

2）熟練掌握各類監控設備、報警系統、廣播系統、聯動系統的性能及操作方法，嚴禁違章操作及非專業人員操作。

3）控屏幕情況要隨時報告，發現異常立即定點錄相，并做好記錄及時上報。

4）愛護各種設備、器材，注意了解設備設施的運作情況，有問題要及時報告，并通知工程部派員修理，保證正常運作。

5）一旦發現警情，立即簡要清楚通知警情附近值班保安查看實情并做好詳盡記錄，本班問題本班解決。

6）嚴格執行交接班制度，工作記錄要詳細、準確，并做好交接班簽名。

7）當值期間要做到“四不準”：不準吸煙、瞌睡、吃零食，不準閱看與工作無關的資料，不準將無關人員帶進監控室，不準擅自調用電腦內與工作無關的資料。

8）接聽電話或使用對講機時，要使用禮貌、專業的用語，不準講與工作無關的事件，不準撥打私人電話。

9）嚴格執行保密制度，做好保密工作。

6、樓層巡邏崗位職責：

1）巡邏中發現有礙安全情況發生須及時報保安部及各相應崗位，并配合當值總值處理安全問題。

2）巡邏時不得長時間停留在某一處，不得使用客用設施。3）接報外，不得進入服務員工作間。

4）沒有部門經理批準或協調，不得擅自查房、進房。5）熟悉酒店內部區域及走火通道的分布情況。

6）巡邏時檢查各處消防設施是否完好，發現損壞應及時報告消防中心。7）熟練掌握各種消防設施的使用及報警裝置的使用。

8）遇火警時沉著冷靜，要立即通知消防中心或總機，并組織現場有關人員積極查找火源，根據現場情況采取有效措施滅火。9）促客房來訪制度的實施，對嚴重肇事者，協同前臺經理及客房部人員處理。10）檢查緊急出口是否處于暢通狀態。

11）檢查樓層施工人員工作，動火的有無辦理動火作業許可證，排除施工現場對消防及安全有危害的隱患。

12）如遇可疑人員要盤查，注意醉態客人的動向。

13）遇偷盜情況須及時報保安部當值主管，把盜賊捉拿，經詢問后，即送當地公安機關處理。

14）遇滋擾現象，應勸阻其有關人員離開酒店。15）巡邏中遇客人應站立讓路向客人問好。

7、大堂崗位職責：

1）工作范圍在大堂內。

2）在大堂內發現無法自行處理的問題，應及時報告保安部主管及前臺當值經理，并隨時配合各部門經理級以上人員處理安全方面問題。

3）在擔任大堂保安時，不得使用客用設施，不得進入營業區域、前臺及其辦公室。4）注意衣冠不整的客人進入大堂，應勸其離開。5）在大堂內應干涉有大聲喧嘩和多人聚集的現象。6）嚴禁客人在大堂內飲用自帶飲料。

7）未經總經理批準，任何施工單位禁止在大堂施工。8）未經批準不得在大堂錄像。

9）意進入大堂到處亂竄的人，并同時通知其它崗位加強監控。10）夜班注意員工的不軌行為（如偷盜物質、拉皮條）。11）檢查各處消防設施是否完好。

12）注意醉酒者行動，有情況時報告主管和有關部門負責人共同處理。13）密切注意有無破壞酒店之設施行為。14）對餐廳不消費而占位者勸其離開。15）客用沙發禁止躺、臥。16）大堂站崗應選定幾個利于監察情況且不妨礙客人的地方，站姿要跨立，注意著裝整齊，不許在大堂中不停轉悠。

17）工作需要外，不得與大堂各部門員工交談。

18）監督上下電梯的客人情況，禁止施工人員使用客用電梯。

8、大堂前門崗位職責： 1）定崗于大堂前門處。

2）大堂前門外車道暢通，遇車輛停泊于主車道時，應馬上勸其離開，引導其停泊于道邊車位或停車場內。

3）注意進出人員情況，不允許外來人員損壞花草，不允許外來人員長時間滯留于正門廣場，不允許酒店員工停留于前門廣場上。

4）指揮車輛在通道兩側翼處按規定停泊，如遇接待任務需預留車位的，應以障礙物按要求預留車位。

5）注意與客人接觸時，從語言中充分體現尊重客人，為客人服務，向客人解釋時要耐心，動作中小跑，敬禮的姿勢應規范化。6）定崗時還應該注意前門安全情況。

7）注意阻止任何施工單位及個人由前門經大堂進入酒店樓層施工。

9、停車場崗位職責： 1）定崗于停車場內。2）指揮引導車輛有序停泊。

3）做到有禮貌地接待每一位來停車的客人。

4）在車駛進停車場時，應表現積極，快步或小跑到車輛前，以手勢示意，引導客人停到適當位置。

5）注意沒必要強求客人車輛停泊某處，不能讓客人感到你為難他。6）對客人有不解之處應用到有問必答，有耐心。7）維護車輛及車場的安全。

8）干涉任何在主車道上的閑人，讓其迅速離開車道。9）禁止酒店員工在停車場內停留。

10）迅速地控制突發事件的發生，包括在車場內的斗毆及鬧事。11）注意酒店停車場的各類設施。

10、打卡崗位職責：

1）定崗于員工打卡處，維護打卡秩序。

2）按照酒店人力資源部的有關打卡制度，嚴格監督員工上下班打卡，無工牌者記錄下來，上報當值領班。

3）檢查下班員工的手袋、行囊、包袱等攜帶物品，有無擅自將酒店之文件、物品等帶出，如遇此情況，應立即報告當值領班。

4）為外來人員辦理入店手續，并作好登記。

5）為外來施工單位和個人辦理入店施工手續，檢查施工工具并監督施工人員在酒店內的個人行為。

6）監督和杜絕員工替人打卡現象，維護高峰期打卡秩序。

11、夜總會保安崗位職責：

1）完成主管（值班）分派工作，確保所管區域內安全。

2）認真完成站崗、值勤巡邏任務，認真填寫當班記錄（值勤巡邏時禁止吸煙）。

3）維持好KTV場所的治安秩序，防止場內起哄、爭吵、斗毆和無理取鬧。若有上述事件發生，要將肇事的雙方帶到場所處或保安部妥善處理。避免造成壞的影響和妨礙客人進行正常娛樂活動。

4）娛樂場所人多情況復雜，要密切注意場內動向，防止酒店和客人的物品被盜和遭受損害。若發現可疑的人要注意監視，發現違法犯罪行為要及時制止并擒拿罪犯，保護酒店和客人生命財產安全。

5）場內若發生事故，如火警、爆炸等，要穩住客人，及時搶救并組織疏散客人離開現場，防止事態擴大。

6）娛樂活動結束，請客人有秩序地離開場地，要協同服務人員清理場地，檢查有否客人遺留物品，危險品、火種等，關閉音響、燈光并鎖門。7）向接崗人員交待清楚崗上情況。8）完成上級交派的其他工作。

第二篇：酒店廚房管理方法

酒店廚房管理方法

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關鍵字：酒店廚房管理方法

酒店廚房管理方法

廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、提倡友愛

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

二、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

三、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

四、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

五、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

六、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

廚房生產流程控制計劃

廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡??）、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

《廚房操作制度》

一：廚房必須做出一套嚴格可行的操作流程

1：嚴把菜品質量關

（1）主要菜品定人定菜操作，從半成品加工開始。

（2）給每個廚師帖號，加強廚師的緊迫感。

（3）給每個菜定口味，定配料，定分量，讓每個廚師按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。

（4）上菜速度要快，廚師平常準備工作要做好，該燒，該切，該蒸都要做好，為正餐正常運行做好準備。

2：七不準

（1）餐具有缺口不準上。

（2）餐具沒有按指定要求不準上。

（3）菜品擺放不整齊不準上。

（4）菜品沒按要求做不準上。（包括客人要求和本身要求）

（5）盤邊不干凈不準上。

（6）份量過多過少不準上。

（7）菜品有異物，異味不準上。

3：推新換舊

（1）定時推出新菜式，發揮每個廚師的創作

《廚房獎罰制度》

一：三大紀錄

1：偷吃，偷拿酒樓食物者第一次罰50分，第二次罰100分，第二次罰100分，第三次自動離職。

2：打架鬧事者，第一次罰100分，第二次自動離職，如十分嚴重馬上開除。

3：工作散漫，經常違反制度，頂撞上級者，自動離職。

二：八項條規

1：不尊重上級，不服從領導者罰20分。

2：廚房嚴禁吸煙，違著罰20分。

3：廚房嚴禁做出與工作無關的事情，如：看書，報，打電動，違者罰20分。

4：廚房人員嚴禁吃酒樓食品，違者罰30分。

5：當班人員上班時間不在崗位者罰20分。

6：如因某人，某部門發生影響廚房上菜速度，飯菜質量引起客人投訴者罰30分。

7：廚房人員個人衛生不整潔者罰15分（如頭發，指甲過長，工衣不整潔）

8：沒經批準不上班者，除按酒樓規定罰外，另外廚房也要做一定的罰20分。三：十二項注意

1：上班遲到，早退者罰10分。

2：不遵守酒樓規章制度者罰10分。

3：上班時間打鬧者罰10分。

4：上班時間離開工作崗位未經許可者罰10分。

5：廚房人員使用酒樓客用衛生間者罰10分。

6：上班不穿工作服，帶工作帽，工號牌者罰5分。

7：上班時間接打私人電話者罰5分。

8：上班時間串崗者罰10分。

9：每天各部門崗位衛生沒有打掃干凈者罰10分。

《廚房各崗位職責》

一:廚師長

1全面負責廚房生產組織工作，每天上班后直閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次，以確保原材料需求量，簽發當天領貨單。

2檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題即使糾正。

3正式開餐前，督促各部門做好準備工作，確保菜品質量，成本的控制及用餐所需。

4保持與前廳，采購，保管，財務，行政各部門的溝通聯系，保證廚房工作正常運轉。5正式開餐后，檢查各部門產品質量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。6開餐結束后，檢查各部門原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛生工作，做好下一餐的生產保證。

7下班前一天廚房例會，聽取各部門一天的工作匯報，做好當天的工作報表。

二：頭爐

1負責爐頭的日常準備工作和全面的技術管理，做廚師長的好幫手。

2要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴格控制菜品數量，質量。

3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀錄，做好榜樣。三：沾頭

1負責沾板線的日常準備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長的幫手。2要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡所用。四：冷菜

1負責冷菜部的日常準備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質量和品種。2熟悉本部門進貨原料優，次。控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費。五：點心

1負責本部門日常準備工作，掌握本部門一切點心的做法，保證質量和花樣變化。2熟悉本部門進貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費。六：上什

1負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量。2熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。七：水臺

1掌握各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥，瘦，老，潤以及海鮮生死。2協助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。八：荷臺

1做好爐頭和沾板的協調工作，熟悉各種菜式的裝盤和擺放。2開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。3協助沾頭做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生。

《廚房工作制度》 廚房工作制度

1：遵守酒樓的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。

2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不礦工，早退，有事請假。

3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。

4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。

6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

7：上班時間廚房人員不準串崗。

8：廚房必須做好衛生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛生。

9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。

10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油，節氣和合理利用原料材料。

12：把握原材料質料，干調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。

13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發生問題將直接追究其責任。

14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。

15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。

第三篇：酒店固定資產管理方法

酒店固定資產管理方法

公司應加強固定資產、低值易耗品的管理，減少資金占用，高效率地使用公司資金，提高固定資產、低值易耗品及物品的利用率，確保公司財產的安全完整。

的資金部門，納入月度財務收支計劃，各部門根據批準的資金計劃進行維護修理。屬于固定資產大修理、擴建、改建后應辦理固定資產交付使用手續交付使用部門。

三、固定資產計提折舊的范圍、計提折舊方法

酒店的房屋建筑物以及以經營租賃方式租出的固定資產、以融資租賃方式租玫的固定資產、酒店在用的機器設備、儀器、儀表、運輸車輛、季節性停用和大修理停用的設備應計提折舊。酒店未使用和不需要的設備和以經營租賃方式租入的固定資產，不計提折舊。

四、酒店固定資產折舊采用平均年限法

酒店的固定資產按以下類別和年限分別計提折舊;房屋、建筑物不短于20年;

2、電子設備、運輸工具以及生產經營業務有關的器具、工具、家具等不短于5年。酒店固定資產殘值率為10%。

折舊率和折舊計算如下：

年折舊率=(1%-10%)/折舊年限

月折舊率=年折舊率/12

月折舊額=固定資產×月折舊率

3、固定資產、低值易耗品的內部調撥

根據生產經營和管理需要，酒店可以進行內部使用部門之間的固定資產調撥和轉移。固定資產內部調撥手續，由調入部門填寫財產內部調撥單一式四份，分別由調入部門、管理部門、財務部、主管經營副總經理、調入部門簽章，然后由調入部門將一聯留存，第二聯送管理部門，第三聯送財務部。管理部門據以辦理固定資產明細卡片變更手續，最后調入部門憑第四聯去調出單位領用固定資產，調出單位留存第四聯，并據以發出調撥的固定資產。任何部門和個人都不得擅自拆除、調用、挪用、外借、變賣固定資產、低植易耗品。

五、固定資產、低值易耗品的清查盤點，盤盈盤虧以及報廢的處理

酒店各使用部門每半年應對本部門使用的固定資產進行一次清查盤點，酒店年終組織一次全面清查盤點，年終清查盤點工作由財務部門管理部門和使用部門共同參加。如清查時發現賬實不符或毀損嚴重時，應于半個月內查明原因，并查清責任人，由財務部門填寫盤盈盤虧報告單，一式三份，經酒店有關部門簽署批示以后，一份留存，一份送財產管理部門，一份送使用部門，然后進行有關財務處理，并對責任人提出處理意見，財務部門應監督處理意見的落實。

對因各種原因需要報廢的固定資產、低值易耗品，使用部門應填寫固定資產報廢申報單一式三份報酒店審批。經酒店組織專門技術鑒定小組進行技術鑒定，并由總經理及各有關部門在資產報廢申請單簽署審批意見，一份送管理部門，一份留存申報單位據以實施報廢處理，一份送財務部據以進行有關賬務處理。

六、固定資產投資、出租、出借;低值易品的借用

酒店固定資產主要用于本酒店生產經營、不對外投資、出租、出借。如因需要固定資產向外投資、出租，須按酒店財務制度規定，由財產物資管理部門寫出可行性分析報告，經酒店組織評估，有關部門批準，簽訂投資和出租合同方可實施。

酒店固定資產原則不予外借。如因特殊情況需臨時出借時，應由總經理批準，借用單位出具正式借據，并按規定收費。

酒店內部各部門借用固定資產，借用一方應向出借方開收據，并按期歸還。酒店固定資產不得給私人使用。個人領用、借用的低值易耗品，應由借用人出具借條方可借用，并應如期歸還，逾期不還，應按朱價賠償。個人借用的低值易耗品，如遇使用人發生人事變動或工作高離，應由領用人向財產管理部門辦理交還手續或變更手續，經財產管理部門蓋章以后，人事部門方可辦理調離手續。

第四篇：酒店低值易耗品管理方法

低值易耗品管理方法

1。為加強對低值易耗品的管理與控制，杜絕工作中的隨意性，特制定本辦法。

2。低值易耗品是指不作為固定資產核算的各種用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生產經營過程中周轉使用的包裝物容器等。

3。本公司規定，單位價值在 50 元 —1000 元之間的、不能作為固定資產處理的用具物品列為低值易耗品。一次性使用的餐巾紙、香皂等在物料用品科目核算，不作為低值易耗品。

4．低值易耗品的核算辦法：

（一）科目設置：公司設置“在庫低值易耗品”和“在用低值易耗品”，各實體資產會計設置“在用低值易耗品”一級科目和“低值易耗品二級明細科目”。

（二）賬簿設置：公司財務和各實體財務主管會計分別設置一級明細賬，各實體財產會計設置二級明細賬和臺賬，對低值易耗品按類別、品種規格進行數量和金額的明細核算。

（三）分期攤銷的低值易品，領用時，借記“待攤費用”科目，貸記本科目。分期攤入有關成本費用科目時，借記“營業費用”“管理費用”等科目，貸記“待攤費用”。報廢時，將低值易耗品的殘料價值作為當月低值易耗品攤銷額的減少，沖減有關成本費用科目。

（四）低值易耗品攤銷期限：

不銹鋼類 2 年

陶瓷類 1.5 年

鐵制、鋁制品 1 年

維修工具 1.5 年

毛毯 2 年

口布、毛巾類 1.5 年

玻璃制品 0.5 年

其他均為 1 年

低值易耗品的攤銷方法根據其使用期限的長短采用分期攤銷法。

5． 低值易耗品的購置與入庫：

6． 低值易耗品由公司采購部負責統一購置，購置前須填寫“低值易耗品購置申請單”，經總經理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，統一由公司倉庫負責驗收入庫，保管員應認真核對低低值易耗品的類別、數量，看是否與購置申請單一致。

8。保管員核對無誤后，填寫驗收單并簽字。驗收單一式三聯，第一聯為存根聯，由保管員留存并據以登記臺賬，第二聯為財務聯，由保管員轉財務部資產會計記賬，第三聯為結算聯，由經辦人據以報銷。

9。低值易耗品入庫后，保管員應按類別、品種規格合理擺放，禁止亂堆亂放。低值易耗品的領用：

（一）各部門需用低值易耗品時，應填制“低值易耗品領用憑單”，經使用部門負責人審核、簽字后，到倉庫領取，保管員要對“值易耗品領用憑單”認真審查，內容不完整，手續不全備的應拒絕發貨。

（二）“低值易耗品領用憑單”一式四聯，采用一物一單制。

第一聯：存根

第二聯：實體財務記帳憑單

第三聯：公司財務記帳憑單

第四聯：使用部門

（三）使用部門將“低值易耗品領用憑單”分類順序保管，以單代帳，作為進行實物管理的依據，并據以登記本部門物品清單。11 低值易耗品的轉移，退庫和經管人變更

（一）各班組、部門間的低值易耗品轉出、轉入和退庫應辦理以下手續：

填制“資產調撥單”一式三聯，轉出部門、轉入部門、財務各一聯，實體之間調撥填制四聯，必須經過各實體主管會計，分清臨時借用和長期使用，以便作帳。

（二）本使用部門低值易耗品的經管人員變更，應及時填寫“財產責任書”上的“經管記錄”以分清責任，并由部門經理簽字認可。

（三）職工調離公司，必須將自己經管的低值易耗品移交各歸口管理部門，由部門經理簽署后，方可調出。各實體負責人調動工作或實物負責人調動工作，必須報財務部辦理離任審計。

12。低值易耗品的報廢

低值易耗品提前或超期報廢，都應及時辦理如下手續：

（一）使用部門填制“低值易耗品報廢憑單”，寫明報廢理由，一式三聯送交財務部辦理報廢事宜。

（二）財務部對申請報廢的低值易耗品要查看實物，并會同工程部認真核實，并填寫處理意見，經總生理批準后，予以報廢處理，對因主觀原因導致低值易耗品提前報廢的，經總經理批準，對責任人處以罰 款。

（三）批準報廢的低值易耗品，財務部及工程部技術人員對其實物進行估價，有殘余價值的由使用部 門 填制入庫單到倉庫辦理廢料入庫手續。

（四）手續完備的“低值易耗品報廢憑單”由使用部門和公司財務部各存一份，作為帳務處理的依據，原“低值易耗品領用憑單”應與“報廢憑單”附在一起，作為低值易耗品減少的依據。

13。低值易耗品的盤點制度

（一）各實體資產會計每月必須對低值易耗品盤點一次，并每月完善“財產管理責任書”的簽字手續，并將盤點表上交財務存檔。

（二）各實體資產會計每周負責統計本部門的陶瓷報損額，并對報廢的物品要填制報損單

第五篇：酒店保安隊員交接班制度

保安隊員交接班制度

1.接班保安人員要按規定提前10分鐘上崗接班，在登記薄上記錄接班時間；

2.交接班時，交班的保安人員要把需要的值班中繼續注意或處理的問題以及警械器具等裝備器材向接班保安人員交待、移交清楚； 3.接班保安人員驗收時發現問題，應由交班保安人員承擔責任。驗收完畢，交班保安人員離開崗位后所發生的問題由當班保安人員承擔責任；

4.所有事項交待清楚后，交班保安人員在離開工作崗位前在登記薄上記錄下班時間并簽名；

5.接班人未到，交班人員不得下班。如果接班人員未到，交班人員下班，分別按遲到、早退處理。在此期間發生的安全問題，由兩人共同承擔責任。