第一篇：常德市食品銷售安全管理人員綜合培訓班食品安全知識測試試卷

姓名： 單位：

常德市食品銷售安全管理人員綜合培訓班 食品安全知識測試試卷

一、單選題（每題選項中只有一個正確答案。本部分每題1.0分，50題，共計50分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常 務委員全第十四次會議修訂，自（D）起施行。

A、2009年5月1曰 B、2009年6月1曰 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、供食用的源于農業的初級產品（即食用農產品）的質量安全管理，應遵守（A）的 規定，但是食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和《中 華人民共和國食品安全法》對農業投入品作出規定的，應當遵守《中華人民共和國食品安全 法》的規定。

A、《中華人民共和國農產品質量安全法》B、《中華人民共和國農業法》

C、《中華人民共和國產品質量安全法》 D、《中華人民共和國動物防疫法》

3、依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門并公布食品安全國家標準的部門是（C）。A、質量監督部門 B、食品安全委員會 C、衛生行政部門 D、食品科研機構

4、《食品安全法》規定，（A）對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全 食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品藥品監督管理部門 C、縣級以上衛生行政部門D、縣級以上質量監督部門

5、國家建立（A），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A、食品安全風險監測制度B、食品安全監督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度

6、食品生產企業制定食品安全企業標準應并報省、自治區、直轄市人民政府（A）備 案。

A、衛生行政部門 B、農業行政部門 C、食品藥品監督管理部門 D、質量監督部門

7、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收 到申請之日起（C）內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品 安全要求的，不予許可并書面說明理由。

A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日

8、（A）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安 全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業

9、食品生產經營企業的（D）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安 全工作全面負責。A、后勤人員 B、員工 C、中層以上領導 D、主要負責人

10、食品生產者采購（D），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品 D、以上選項都是

11、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品（D）。

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—A、保健食品 B、特殊醫學用途配方食品 C、嬰幼兒配方食品 D、食用油

12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（C）全國食品藥品 投訴舉報統一電話。

A、12315 B、12365 C、12331 D、12316

13、食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥 品監督管理部門可以（D）。A、當眾銷毀 B、要求召回 C、不再追宄 D、責令召回或停止經營

14、（D）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A、食品安全風險監測信息 B、食品安全日常監管情況 C、食品抽檢結果 D、食品安全風險評估結果

15、生產經營的食品中不得添加（A）。

A、藥品 B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C、食用農產品 D、食品添加劑

16、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安 全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（D）；沒有明 確保質期的，保存期限不得少于（D）。A、三個月，一年 B、三個月，二年 C、六個月，一年 D、六個月，二年

17、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害 C、對人體安全、無害 D、對環境無害

18、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院（C）注冊。A、衛生行政部門 B、農業行政部門 C、食品藥品監督管理部門 D、質量監督部門

19、國務院（C）依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實 施監督管理。A、衛生行政部門 B、農業行政部門 C、食品藥品監督管理部門 D、質量監督部門 20、縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。A、將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃 B、將食品安全工作經費列入本級政府財政預算 C、加強食品安全監督管理能力建設 D、以上選項都對

21、食品安全監管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督

22、食品安全法規定，（A）對進出口食品安全實施監督管理。A、國家出入境檢驗檢疫部門 B、質量監督部門 C、食品流通環節監督管理 D、食品藥品監督管理部門

23、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

24、國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企 業實施信用管理，建立信用記錄，并（C）。對有不良記錄記錄的進口商、出口商和出口食 品生產企業，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

A、登記注冊 B、媒體公布 C、依法向社會公布 D、以上都是

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25、食品生產經營者在一年內累計（C）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷 許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直到吊銷許可證。

A、一 B、二 C、三 D、四

26、食品生產經營人員應當（B）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

27、食品安全標準的性質是（C）

A、鼓勵性標準 B、引導性標準 C、強制性標準 D、自愿性標準

28、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生 物的生長繁殖。

A、60 度 B、70 度 C、80 度 D、100 度

29、下面關于食品安全的表述，正確的是（B）。

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或

者慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質。D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常。

30、對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論(B)之日起內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理 部門提出復檢申請。

A、五個工作日 B、七個工作日 C、十五個工作日 D、三十個工作曰

31、公民發現食品商店銷售的食品的質量問題，應當向（C）部門投訴。A、城管執法局 B、農業局 C、食品藥品監管局 D、經濟商務局

32、發現有人施用甲胺磷農藥，應向（C）部門舉報。A、市場監管局B、水務局C、農業局D、林業局

33、（A）在2013年底中央農村工作會議上強調：能不能在食品安全上給老百姓一個 滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的 處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A、習近平B、李克強 C、張高麗 D、汪洋

34、被吊銷食品生產、經營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處 罰決定作出之日起（A）內不得從事食品生產經營管理工作。

A、5年 B、3年 C、4年 D、6年

35、目前，根據新一輪食品監管體制改革的要求，由（B）負責本行政區域內生豬定 點屠宰監督管理工作。

A、經濟商務局 B、農業局 C、城管執法局 D、市場監管局

36、預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：（C）A、產品生產日期 B、保存期C、產品標準代號D、貯存條件

37、最常見的食物中毒是（D）A、毒蕈中毒 B、化學性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、細菌性食物中毒

38、“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專 門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）A、安全級和優質級 B、A級和AA級 C、合格級和優質級 D、A級和B級

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39、大型以上餐館學校食堂（含托幼機構食堂)、供餐人數500人以上的機關及企事業 單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配 備專職（B）。

A、食品安全監督員 B、食品安全管理人員 C、食品安全協管員 D、食品營養師

40、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保 健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標志的圖案。（B）

A、QSB、“藍帽子” C、“紅帽子”D、條形碼

41、《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現以 下哪類情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（A）

A、不符合食品安全標準 B、技術明顯落后于業界水平C、食品口感受到公眾質疑 D、食品嚴重滯銷

42、按照新的《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知不 符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付 價款（B）倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的為一千元。

A、5 倍 B、10 倍 C、3 倍 D、1 倍

43、新《食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行（D）責 任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接 B、間接 C、主體 D、首負

44、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用。（D）A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發霉的花生 D、以上都是

45、現行食品添加劑使用標準為（A）A、GB2760-2014 B、GB7718-2011 C、GB28050 D、HACCP 46、2015年10月1日后，食品安全準入標志是（D）。

A、SCB、QAC、ABD、QS

47、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）。A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、脂肪

48、大多數霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（B）A、20?24。B、25?30。C、30~35。D、35?40°C

49、死豬肉的主要特征是（D)A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓 D、以上都是 50、食品生產加工企業不得使用（D）原料生產加工食品。A、過期、變質、污穢不潔 B、陳化、回收 C、非食用 D、上述全部

二、多選題（每題至少有兩個正確答案，多選、少選、錯選或不選均不得分。每題1.5 分，20題，共計30分）

1、在中華人民共和國境內從事下列（ABCD）活動，應當遵守本法。A、食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）B、食品添加劑的生產經營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以

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—下稱食品相關產品）的生產經營 D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

2、國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事（ABC）應當依法取得許可。A、食品生產 B、食品銷售 C、餐飲服務 D、銷售食用農產品

3、國家建iL食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中（ABC）

危害因素進行風險評估。

A、生物性 B、化學性 C、物理性 D、輻射性

4、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（ABCD）等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規格、數量 B、生產日期或者生產批號、保質期 C、進貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯系方式

5、《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品（ABCD）。A、超過保質期的食品 B、無標簽的預包裝食品 C、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危 害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

6、食品生產經營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛生

7、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向(AB)要求賠償。A、入網食品經營者 B、入網食品生產者 C、網絡食品交易第三方平臺 D、以上都是

8、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(AB)〇

A、變質食品 B、超期食品 C、污染食品 D、有毒食品 9保健食品應符合（ABCD）要求。A、不得對人體產生危害 B、保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能 C、標簽注明功效成分及含量 D、產品的功能和標簽相一致

10、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取（）等措施，并將 食品召回和處理情況向縣級以上食品監管部門報告。A、封存 B、補救 C、無害化處理 D、銷毀

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11、食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監督管理制度。A、預防為主 B、風險管理 C、全程控制 D、社會共治

12、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項（ABCD）。A、名稱、規格、生產日期、食用方法 B、生產工藝流程 C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、成分或者配料表

13、國家建立食品安全風險監測制度，對（ABD）進行監測。A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有毒因素

14、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作是（ABCD）A、患有痢疾的人員 B、患有甲型病毒性肝炎的人員 C、患有活動性肺結核的人員 D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

15、國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（ABC）農藥。A、低毒 B、低殘留 C、高效 D、低成本

16、下列關于保健食品的說法，不正確的是（ABCD）

A、人人可以服用保健食品 B、保健食品在有些時候可以代替藥物 C、有些保健食品可以治療心臟病 D、保健食品可以預防疾病

17、根據《食品安全法》相關規定，食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明 食品的（BCD）。A、貯存條件 B、食品名稱 C、生產者名稱及聯系方式 D、生產日期或者生產批號、保質期、食用方法

18、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當做到（ABC）。A、立即停止生產 B、通知相關生產經營者和消費者 C、召回己經上市銷售的食品 D、通過打折的方式廉價銷售

19、各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵（ABC）開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強 消費者食品安全意識和自我保護能力。

A、社會組織 B、基層群眾性自治組織 C、食品生產經營者 D、人大代表

20、《食品安全法》中的“食品”是指（AB）。

A、供人食用或者飲用的成品和原料 B、按照傳統既是食品又是中藥材的物品 C、可以治療疾病的物品 D、非食用物質

三、判斷題（判斷正確打“V”錯誤打“x”。本部分每題1.0分，20題，共計20分）

1、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（V）

2、食品安全責任保險是強制性保險。（V）

3、食品安全風險評估可以向生產經營者收取費用，采集樣品也可按照市場價格支付費 用。(x)

4、根據2015年10月1日正式實施的《食品經營許可管理辦法》（試行），食品藥品監 督管理部門按照主體業態、食品經營項目，并考慮風險高低對食品經營許可申請進行分類審 查。主體業態包括食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。（V）

5、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業食品安 全管理人員。（V）

6、食品保質期，是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（V）

7、《食品安全法》規定，生產經營轉基因食品可以按照自愿的原則進行標示。（x）

8、細菌性食物中毒在我國食物中毒總數中排第一位。（V）

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9、現行的預包裝食品標簽細則為GB7718-2011.(V)

10、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管 部門應責令其召回。（V）

11、可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（x）

12違反《食品安全法》規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量 監督、農業行政等部門不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊，造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人給予警告、記過或者記大過處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情節嚴重的，給予開除處分； 構成犯罪的，依法追究刑事責任。（V）

13、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣 檢驗，并依據有關規定檢驗結果，不得免檢。（V)

14、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。（V）

15、食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科 學依據。（V）

16、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的 物質。（V）

17、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預 防、治療功能。（x）

18、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗 活動。但是，法律另有規定的除外。（V）

19、食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食 物中毒。（V）

20、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可 能有危害的事故。（V）

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第二篇：食品銷售企業食品安全管理人員考試試卷

食品銷售企業食品安全管理人員考試試卷

單位名稱： 食品安全管理人員姓名： 得分：

一、單項選擇（每題3分，共15題）

1.食品經營者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常監督檢查 2.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品經營者（）。A.應當立即停止食品經營活動 B.可以繼續經營活動 C.可以繼續經營，但必須整改存在的問題 D.只能永久關門停產停業 3.食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

6.經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下 8.食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后（）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。

A.2000元以上1萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1萬元以上10萬元以下 11.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

12.對實施的檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 13.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全標準是（）標準。

A.強制性

B 推薦性 C 選擇性

D.自愿性

15.食品經營者企業應當配備（），加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

A.食品安全管理人員 B.食品專業技術人員 C.食品安全技術人員 D.食品專業管理人員

二、多項選擇（每題3分，共5題）

1.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。

A.名稱、規格、數量 B.生產日期或者生產批號、保質期 C.進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯系方式 2.食品經營者應當妥善保管食品經營許可證，不得（）和出借、轉讓。

A.偽造 B.涂改 C.倒賣 D.出租

3.銷售散裝食品，應該在散裝食品的容器、外包裝上表明食品（）A、名稱 B、生產日期或生產批號

C、保質期 D、生產經營者的名稱、地址、聯系方式等 4.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下哪些為標簽應當標明的事項：（）

A.名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期 B.成分或者配料表 C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.貯存條件 E.生產許可證編號 5.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。

A、虛假、夸大的內容

B、疾病預防的內容

C、生產許可證編號 D、治療功能的內容

三、判斷題（每題3分，共10題）

1.食品經營單位需要在經營場所醒目位置張貼日常監督檢查結果記錄表。（）

2.食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。（）3.食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）4.食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，可以取得不止一個食品經營許可證。（）

5.經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可。（）6.食品經營許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品經營者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本。（）

8.食品經營許可變更的，新頒發的食品經營許可證編號和有效期與原證書不再一致。（）

9.銷售食用農產品，不需要取得許可。（）

10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽。（）

四、填空題（每題2分，共5題）

1.食品經營企業從事食品經營活動除了需要辦理營業執照外，還需要辦理。

2.食品經營企業實際經營的內容應該和食品經營許可證上載明的有關內容。

3.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自 起施行。4.食品經營企業相關記錄和憑證保存期限不得少于。5.食品藥品投訴舉報電話是。

第三篇：地面管理人員安全知識培訓班試卷

江蘇省安全知識培訓班理論試卷

姓名單位得分

一、填空題（共20分）

1、我國安全生產方針是治理。

2、三不傷害原則是指、你、我不被別人傷害。

3、違反安全生產法律、法規所應承擔的法律責任分為三種形式任、行政法責任、和 刑事責

任。

4、行政處罰的種類得、責成停產停業、行政拘留以及法律、法規規定的其他

行政處罰。

5、安全生產違法行為實施行政處罰循 原

則。

6、《安全生產法》主要有總則、利和義務、安全生產的監督與管理、安全生產事

故的應急救援與調查處理、法律責任和附則第七章。

二、選擇題（共20分，每題5分）

1、《中華人民共和國安全生產法》的施行日期是（c）

A、2002年6月29日

B、2002年7月1日

C、2002年11月1日

2、加強安全生產管理，建立健全安全生產（a）制度，是生產經營單位應盡的義務。

A、責任B、管理C、負責

3、生產經營單位必須（a）依法制定的保障安全生產的國家標準或者行業標

準。

A、執行B、修訂C、制度

4、加強對有關安全生產的法律、法規和知識的宣傳是提高職工的（a）的重要手段。

A、安全生產意識B、安全生產知識C、安全生產觀念

三、簡答題（共40分，每題10分）

1、如何理解安全生產的方針？

根據安全管理學的相關內容：確定安全生產方針、政策、原則；明確安全生產體制；明確安全生產責任制；制定和實施勞動安全衛生措施計劃及安全經費的來源；“三同時”、“五同時”“三不放過”規定；安全檢查制度；安全教育制度；事故管理制度；女職工和末成年工的特殊保護；工時、休假制度；個人防護用品用具、保健食品管理等非技術性管理規定。加強事故管理，對事故及事故原因進行科學的調查、統計、分析、報告、歸擋等工作，掌握事故規律，從管理上完善系統，達到減少和預防事故的目的。

2、生產經營單位的主要負責人對本單位安全生產工作應負哪些主要職責？ 生產經營單位的主要負責人對本單位安全生產工作負有下列職責：

（一）建立、健全本單位安全生產責任制；

（二）組織制定本單位安全生產規章制度和操作規程；

（三）保證本單位安全生產投入的有效實施；

（四）督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患；

（五）組織制定并實施本單位的生產安全事故應急救援預案；

（六）及時、如實報告生產安全事故。

3、《安全生產法》的立法目的？

為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障人民群眾生命和財產安全，促進經濟發展，制定本法

4、對事故處理“四不放過”的原則是什么？

國家對發生事故后的“四不放過”處理原則，其具體內容是：

（1）事故原因未查清不放過；

（2）事故責任人未受到處理不放過；

（3）事故責任人和周圍群眾沒有受到教育不放過；

（4）事故制訂切實可行的整改措施沒有落實不放過

五、論述題（20分）

結合本地區或本單位、本部門實際，談談安全生產監督管理的新經驗、新思路及對策？（寫不下，可在試卷后面答題）

江蘇省安全知識培訓班理論試卷

姓名單位得分

一、填空題（共40分）

1、我國安全生產方針是

2、三不傷害原則是指。

3、違反安全生產法律、法規所應承擔的法律責任分為三種形式、、和

4、行政處罰的種類有、、行政拘留以及法律、法規規定的其他行政處罰。

5、《江蘇省安全生產條例》于委員會通過，自年月日起施行。主要有總則、、、、和附則共

6、一般單位主要負責人、安全管理人員取得《安全資格證》和《安全執業證》后，每年復審一次；非煤礦山、危險化學品等高危行業主要負責人、安全管理人員取得《安全資格證》和《安全執業證》后，每年需再培訓16學時，每年復審驗證一次；特種作業人員安全操作證每年復審驗卡一次。

7、高危行業新上崗的從業人員安全培訓時間不得少于時間不得少于學時。

8、對事故處理“四不放過”的原則是、。

9、安全生產監管監察部門對生產經營單位負責人、安全生產管理人員、特種作業人員未經培訓取得相應資格證書，上崗作業的，責令，逾期未改正的，責令停產停業整頓，并處萬元以下罰款。

10、《生產經營單位安全培訓規定》和《江蘇省安全生產培訓監督管理實施細則》于2006年月日起施行。

二、簡答題（共60分，每題15分）

1、《安全生產法》、《江蘇省安全生產條例》的立法宗旨？

2、生產經營單位的主要負責人對本單位安全生產工作應負哪些主要職責？

3、企業安全管理普遍存在的問題有哪些？

4、簡述如何制訂安全生產事故災難應急預案？

第四篇：食品管理人員食品安全知識考試題

中鐵電氣化局集團甘青項目玉門項目部 食品安全管理人員食品安全知識培訓考試題

單位 姓名 考試成績

1、礦物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發現的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、離子

2、鈣的最好食物來源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、類和豆制品 D、水

3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性

B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪

4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白

7、（B）適用于咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食

B、冷流質飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食

8、（A）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

9、若同時食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、當蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素K

11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜

12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯

13、（C）為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉淀，營養價值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

15、便秘患者應該不食或少食（B）。

A、豆類食物

B、糖類食物 C、谷類食品

D、水產品

16、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（B）患者應該忌食。A、痢

B、腹漲 C、便秘 D、腹瀉

17、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素

18、嬰幼兒不能用牛奶送服（A）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養降低藥物的抑菌作用。

A、四環素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物

19、銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統一電話。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消費者在食用某經營者出售的食品后出現了胃腸不適，并到醫院就醫花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包括：（D）。

A、支付醫費 B、治療期間的護理費

C、因誤工減少的收入等費用

D、以上都包括

23、以下關于優質醬油的錯誤說法是：（B）。

A、優質醬油粘稠性較大

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油

C、優質醬油呈紅褐色或棕色

D、優質醬油，有醬香味

24、死豬肉的特征是（D）。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（D）。A、市質監局 B、市衛生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

27、識別真瓶假酒的正確做法是（D）。

A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴而散發出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確

28、下列不能食用的水產品為（D）。

A、含有自然毒素的水產品

B、因化學物質中毒致死的水產品

C、致死原因不明的水產品

D、以上都是

29、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（A）。

A、質量全

B、符合標準

C、認證標志

D、以上都是

30、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉

31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是（A）。

A、乳白色稍帶微黃色

B、白色中稍帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？（D）

A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過清、消毒、保潔

33、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

34、下列哪類食物為酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、雞蛋

D、茶葉

35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、優質蛋白質

C、碳水化合物 D、維生素

36、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。

A、白糖

B、紅糖

C、豆漿 D、礦物質水

37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽 D、腹瀉

38、常飲啤酒的人體內（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。

A、鉛

B、銅

C、鐵 D、鋅

39、優質食用油不應有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。Ａ、高血壓

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求

D、蒸餾水標準要求

42、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A、海產品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿

44、鮮魚食用的最佳時間是（C）

A、活魚

B、剛死的魚 C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚

45、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳飲料

46、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物（A）

A、雞蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質食物

47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）

A、冷凍牛奶

B、生牛奶

C、結塊牛奶

D、酸牛奶

48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋

B、荷包蛋

C、生雞蛋

D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

50、被列為我市食品安全信用體系建設首批試點企業的是（D）

A、千山區綠色水果科技示范園、完達山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業公司、龍興生物科技公司、德氏乳業公司、味邦肉聯公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發市場、新府興海鮮城

D、以上全部都是

第五篇：食品安全知識培訓測試試卷

食品安全知識培訓測試試卷

姓名： 得分：

一、選擇題（2選1，共25題，每題2分，50分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。

A、2009年6月1日 B、2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨是（）A、為保證食品安全。保障公眾身體健康和生命安全 B、為保護消費者的合法權益，維護食品市場的交易秩序

3、消費者在消費食品過程中其合法權利受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話（）A、315 B、12315

4、在流通環節從事食品經營的，應當依法取得（）A、食品流通許可證 B、銷售許可證 5、2010年6月起施行的新版“QS標識”的中文字樣是（）A、質量安全 B、生產許可

6、食品安全的第一責任人是（）

A、食品生產經營者 B、食品安全監管部門

7、食品流通許可證有效期限自許可準予時間開始，有效期為（）A、3年 B、4年

8、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品是（）A、散裝食品 B、預包裝食品

9、下列（）項是預包裝食品標簽上必須要有的內容。A、名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件 B、功效、熱量、食用方法

10、食品生產經營人員應當每隔（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、一年 B、兩年

11、下列人員中不得從事直接入口食品工作的是（）

A、患有心臟病的人員 B、患有活動性肺結核病的人員

12、超過保質期的食品（）A、可以降價銷售 B、不得銷售

13、下列食品需要貼QS標簽的是（）A、小麥粉、大米 B、西餐廳自制糕點

14、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）A、疾病預防、治療功能 B、企業秘密

15、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）A、一年 B、二年

16、企業應當在封樣后（）天內將樣品送達檢驗機構。A、5 B、7

17、食品生產加工企業的檢驗人員必須具備相關產品的（）。A、計測能力 B、檢驗能力

18、采用委托加工方式生產加工食品的，可以（）。A、有證企業委托有證企業 B、有證企業委托無證企業

19、對不安全食品實行（）。A、召回制度 B、收集制度 20、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、五倍 B、十倍

21、取得食品生產許可證的企業應當在證書有效期內，每滿1年前的（）向所在地縣級食品安全監督部門提交持續保證食品質量安全必備條件情況的報告。A、1個月內 B、1個星期內

22、食品生產許可證編號由（）組成。A、英文字母QS和10位阿拉伯數字 B、英文字母QS和12位阿拉伯數字

23、食品生產加工企業獲得（）后單獨申請食品生產許可證。A、營業執照 B、組織機構代碼

24、國家質檢總局負責全國食品生產許可證的統一管理體制，負責（）的生產許可。A、部分食品 B、高風險食品

25、依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的，其企業標準（）A、不得降低食品質量安全指標 B、只要有理由就可以降低食品安全指標

二、判斷題（對錯2選1，共25題，每題2分，50分）

26、食品安全指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。（）

27、濫用食品添加劑指符合GB2760規定的食品添加劑被在食品中超范圍、超用量使用。（）

28、對于食品添加劑的使用，在可達到預期的效果下應盡可能降低在食品中的用量。（）

29、散裝食品不需要標注生產日期。（）30、國家對食品生產經營實行許可制度。（）

31、食品生產經營者可以聘用沒有健康證的工作人員。（）

32、食品的標簽、說明書，爭取清楚、明顯，容易辨識。（）

33、食品企業申請名稱應與工商行政管理部門預先核準或登記注冊的一致（）

34、食品生產者可以以食品已通過任何符合性審查為由拒絕監督部門的食品安全檢查。（）

35、確認食品屬于應當召回的不安全食品的，食品生產者應當立即停止生產和銷售不安全食品。（）

36、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）

37、有效期屆滿，取得食品生產許可證的企業需要繼續生產的，應當在食品生產許可證有效期屆滿六個月前，向原許可機關提出換證申請。（）

38、食品生產加工企業按照地域管轄原則，辦理食品生產許可證的申請審查。（）

39、食品生產加工企業可使用回收的產品生產加工食品。（）40、食品許可和經營范圍與實際經營情況不一致也可以。（）

41、《食品流通許可證》的有效期為5年。（）

42、食品在銷售中，必須在標簽上標明生產日期和保質期。（）

43、“三無”食品是指無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品。（）

44、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔主要責任。（）

45、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離為25米以上。（）

46、食品生產許可必須嚴格按照法律法規和規章規定的程序和要求實施，遵循公開、公平、公正、便民原則。（）

47、申請受理部門應當自受理之日起20日內組織完成對申請企業必備條件的現場核查。（）

48、食品生產加工企業的檢驗、檢測設備必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求，并在有效期限內方可使用。（）

49、具備出廠檢驗能力的企業，可以按要求自行進行出廠檢驗。（）50、食品生產許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯數字組成，阿拉伯數字的前四位表示產品類別。（）