第一篇：食品安全制度(食品經營許可證辦理)

（餐飲酒店）食品安全管理制度

1、食品從業人員健康管理制度 1

2、食品從業人員培訓管理制度 2

3、食品安全管理員制度 3

4、食品安全自檢自查與報告制度 4

5、食品經營過程與控制制度 5-66、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

7、食品進貨查驗和查驗記錄制度 8-11

8、食品貯存管理制度 12

9、食品添加劑使用公示制度 13

10、廢棄物處置制度 14

11、食品安全突發事件應急處置預案 15-16

12、食品采購索證索票管理制度 17-18

13、食品召回及停止經營制度 19-20

14、關鍵環節食品加工操作規程 21-28

15、食品安全檢查計劃 29-30

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公司2018

食品從業人員健康管理制度

一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 食品從業人員培訓管理制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經營許可管理辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

法定代表人（負責人）簽名：

****年**月**日

食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品安全自檢自查與報告制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日

食品經營過程與控制制度

為規范本單位食品經營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、食品采購環節

1.確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發票等證明材料。5.對采購食品的外觀質量狀況、食品溫度、保質期等方面進行查驗。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。

二、食品儲存環節

1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數量等相關信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規格和數量。2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3.定期對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

三、食品運輸環節 1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。3.不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

四、食品銷售環節

1.每天對銷售的食品進行查驗。確保食品質量合格和食品安全。2.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。銷售直接入口食品，必須有相應的防蠅防塵設施。盛裝食品容器應當保持潔凈、無異物。

3、銷售直接入口的食品應當在該食品質量合格未變質前食用

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日 食品進貨查驗和查驗記錄制度

食品進貨查驗制度

第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規和質量安全，切實履行法律規定的食品質量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規規定，特制定本制度。

第二條 食品經營者應當遵守本制度。

第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。

第四條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規定。

第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗，確保食品質量可靠、標識正確。

第六條 進貨食品檢查驗收的內容：

1.產品及包裝上的標識是否真實；

2.產品質量檢驗是否合格；

3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址；

4.根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明； 5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關資料；

6.限期使用的產品，是否在明顯處標明生產日期，安全使用期，失效期。

7.使用不當、容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明；

8.是否是國家明令禁止生產的淘汰產品； 9.產品是否摻雜、摻假；

10.產品是否以次充好、以假充真。

第七條 通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。

第八條 市場經營的農產品及其散裝食品，法律法規規 定的必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第九條 對進貨食品的內在質量發生懷疑，自身具備食品質量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。

第十條 經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為加強食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，保護消 費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗(檢疫)證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨 票據；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據；

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

法定代表人(負責人)簽名：

年 月 日

食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

法定代表人(負責人)簽名：

年 月 日 食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律、法規及規章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

法定代表人(負責人)簽名：

年 月 日

廢棄物處置制度

為規范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本管理制度。

一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

二、設置與經營的食品品種、數量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

六、食品生產經營單位的廢棄油脂，除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位

七、單位負責人應實時監測單位廢棄物的處置管理，必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。并對處置行為負責。

法定代表人(負責人)簽名：

年 月 日 食品安全突發事件應急處置預案

一． 食品突發事件應急指揮領導小組：

食品安全工作領導小組： 二． 應急處理程序：

1.在食品經營過程中發現感官狀可疑或有變質可能時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。

2.在經營場所范圍內樹立食品衛生意識，時時警惕食物中毒事件的發生，負責人發現可疑病情后，及時請衛生院醫生初步檢查確定，做出以下措施：

（1）觀察病情，對癥處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

① 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。

② 立即報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

③ 立即撥打急救電話120，聯系救治患病賓客以及員工。④ 立即向防疫部門報告

⑤ 收集相關病情信息、食品及原加工材料，協助衛生部門進行事件調查、處理。

3.經營場所負責人立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：（1）責令食品立即停止加工、供應活動。

（2）由經營場所安全員負責立即向上級衛生部門報告，報告時間距 離發病時間不得超過2小時。

（3）負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。

（4）安全員要深入中毒現場配合衛生行政部門，向患者了解中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。

法定代表人（或負責人）：

年 月 日 食品采購索證索票管理制度

（1）、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和采購記錄.（2）、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容.長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同.（3）、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件：留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，（4）、從流通經營單位

(商場、超市、批發零售市場等)批量成長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.（5）、從流通經營單位

(商場，超市、批發零售市場等)少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.（6）、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加盜公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件，購 物憑證和每筆供應清單.（7）從食品流通經營單位(商場，超市.批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件.（8）、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

（9）、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件.（10）、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件.蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件).（11）、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝，包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄.采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量，生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等.（12）、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照，產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽共保存期限不得少于2 年。

法定代表人（或負責人）： 年 月 日

食品召回及停止經營制度

1.食品生產經營者應當依法承擔食品安全第一責任人的義務，建立健全相關管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不合格食品的停止生產經營、召回和處置義務。

2.食品安全管理人員負責對不合格食品實行有效控制管理，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。

3.食品安全管理人員在食品生產經營中發現食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止生產經營，下架封存，做好登記，并及時報告食品藥品監管部門。同時，記錄停止生產經營和通知情況。

4.食品經營者應當積極配合召回的實施方做好不合格食品召回工作。對未銷售給消費者、尚處于其他食品生產經營者控制中的不合格食品，食品生產經營者應當立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風險。實施召回的食品生產經營者應當如實記錄召回和通知的情況。

5.對召回的不合格食品，應當定點存放，存放場所應當有明顯標志，召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品生產經營者應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。

6.食品生產經營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前向食品藥品監管部門報告時間、地點。

法定代表人（或負責人）：

年 月 日

關鍵環節食品加工操作規程

加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現榨、水果拼盤制作、生食海產品加工、飲品制作、面點制作、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。

采購驗收操作規程要求

一、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

二、采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

三、購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。

四、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。運輸操作規程要求

運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

貯存操作規程要求

一、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

二、食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

三、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

（一）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

（三）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

（四）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

粗加工與切配操作規程要求

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

五、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

七、加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

（一）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

（二）餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

（三）清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

（四）采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

（五）應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。

烹調操作規程要求

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感 官性狀異常的，不得進行烹調加工。

二、不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

三、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

五、需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

六、用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

七、菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。備餐及供餐操作規程要求

一、操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合下列要求：

（一）加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（二）飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

（三）生豆漿燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。

（四）自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。

二、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

三、操作時應避免食品受到污染。

四、菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

涼菜配制操作規程要求

一、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。

三、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

五、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

六、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

七、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按下列規定進行再加熱：

（一）無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時 間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

飲品制作操作規程要求

一、從事飲品制作的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。

二、加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

三、飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

四、生豆漿燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。

五、自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。

六、除含酒精的飲料外，飲品宜現制現飲。現榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規程要求

一、從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。

二、現榨果蔬汁及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

三、用于現榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。

四、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。面點制作操作規程要求

一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、需進行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

三、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。

四、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

食品再加熱操作規程要求

一、無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

二、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

三、加熱時中心溫度應符合下列規定，不符合加熱標準的食品不得食用。

需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不 低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

食品添加劑的使用操作規程要求

食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記錄。

食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。

食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保管。

餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求

一、餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。

二、餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒（詳見本規范附件２）。

三、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

四、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

五、不得重復使用一次性餐飲具。

六、已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

七、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

八、盛放調味料的容器應定期清洗消毒。記錄管理操作規程要求

一、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。

二、各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

三、各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。

四、有關記錄至少應保存2年。投訴受理操作規程要求

一、餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

三、餐飲服務提供者接顧客投訴感官異常或可疑變質食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。

法定代表人（或負責人）：

年 月 日

食品安全檢查計劃

為了加強本單位食品安全管理，切實履行食品安全管理制度，保障廣大群眾身體健康和生命安全，特制定本計劃。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組長：XX 小組成員：XXX、XX、XXX、XXX、XX 檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備、和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：

1.環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2.食品原料采購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

3.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

7.每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。

法定代表人（或負責人）：

年 月 日

第二篇：辦理食品經營許可證相關制度資料(DOC)

場所及設施設備清洗消毒

和維修保養制度

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與經營經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩。距地面2m高度可設置滅蠅設施。采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。

七、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

從業人員健康管理制度

一、健康管理的范圍和要求

（一）健康體檢的范圍：在職員工每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（二）食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

（一）管理職責：對入職員工將安排其到當地的防疫站進行健康體檢和健康證的辦理。

（二）上崗體檢：凡新入職人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入崗工作。

（三）建立員工健康檔案：團長負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

（四）健康證的年檢：健康證有效期為一年，團長負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。

（五）監督檢查：團長對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進行考核扣罰。

三、員工其它衛生管理規定個人衛生要求

員工衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品經營操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

從業人員學習培訓制度

一、食品經營經營人員必須接受食品衛生培訓。

二、食品經營經營人員必須接受食品法規和食品衛生知識培訓，并考核合格后，方可從事經營經營活動。

三、食品從業人員的初次培訓時間不少于50學時。

四、對培訓已在崗的食品經營經營人員，每兩年復訓一次。

五、各級衛生行政部門要協助做好食品經營經營人員的培訓工作。

六、經營經營人員必須掌握衛生意識、健康意識、衛生習慣和情況消毒等知識。

七、從業人員工作時穿戴工作服、帽，把頭發置于帽內，待人接物有禮貌，規范從業。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

廢棄物處置管理制度

一、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

二、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告。

八、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

丫丫幼兒園

2016年11月21日 進貨檢查驗收及記錄制度

為保證入庫食材的質量，把好驗收質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食材管理辦法》等法律、法規，制定本制度。

一、驗收員負責入庫食材的驗收記錄的整理歸檔工作。

二、驗收員必須熟悉食材知識、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質量問題，并堅持原則。

三、驗收員對到貨食材進行逐批驗收，驗收到食材最小包裝；驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔。

四、驗收時應按對食材的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。驗收食材包裝的標簽和所附說明上應有經營企業的名稱、地址，是否在顯著位置標有食材的專用標識、品名、經營日期、有效期等。驗收整件包裝中應有產品合格證。

五、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實反映該批食材的質量狀況。對驗收抽取的整件食材，抽樣完畢要進行復原封箱，貼驗收取樣封簽。

六、近效期食材驗收時實行控制性管理，對食材有效期在1年內，購進時已超出經營日期6個月的食材，除業務急需外，驗收員在入庫驗收時應拒收。

七、對驗收中貨與單不符，質量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。

八、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫明驗收情況，并簽名。驗收記錄及時、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于1個月。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

食品安全承諾書

為進一步加強行業自律，自覺規范餐飲服務行業經營經營活動，切實保障食用者身體健康，我單位承諾如下：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》，保證取得餐飲服務許可證從事餐飲業經營活動，保證食品的衛生安全。

二、認真履行食品衛生安全責任，依法承擔相應的產品質量責任，主動接受政府職能部門、消費者及社會的監督，認真強化和落實本單位負責人是食品安全第一責任人的意識，加強本單位食品安全管理。

三、保證所有食品從業人員均持有效的健康證明及衛生知識培訓合格證上崗。

四、保證建立食品及原料采購索證和驗收制度；保證從食品原料采購、食品加工銷售，實施有效的全過程質量管理；保證不使用病死、毒死、死因不明的禽畜及其制品，不使用劣質食用油，不使用不合格食品及其原料、有毒有害物質進入本單位。

五、保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛生標準》以及未列入國家新增品種公告目錄的食品添加劑；不采購使用無衛生許可證的食品添加劑；不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。

六、保證不采購使用標簽標識不全，以及包裝破損或超過保質期的食品和食品添加劑。

七、保證具備餐飲消費安全的環境條件、加工設施和相關輔助設備。熟食間嚴格做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱（柜）、專用消毒設施”，嚴格執行餐飲加工、操作、儲存等過程衛生要求，保證提供和使用消毒安全的餐（飲）具、用具。

八、保證明確本單位各崗位工作人員衛生責任，認真督查各崗位工作人員履行衛生職責情況，認真落實餐飲業有關衛生法律法規中的各項衛生要求。

以上承諾，如有違背，愿承擔一切責任，懇請社會各界予以監督。

承諾人（簽名）：

丫丫幼兒園 2016年11月21日

食品安全管理人員制度

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

承諾人（簽名）：

丫丫幼兒園 2016年11月21日 食品安全突發事件應急處置方案

為有效地對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

一、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

二、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。

三、每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。初次報告盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。階段報告既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

四、本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行處理。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品經營經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事經營經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營經營許可證。

三、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應功能區；建立食品安全管理組織機構，配備專兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，積極預防和控制食品安全事件。

四、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

五、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

六、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

七、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

八、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

食品經營過程與控制制度

為規范餐飲服務管理工作，保障餐飲安全，根據《食品安全法》制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

十、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

承諾人（簽名）：

丫丫幼兒園 2016年11月21日

食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工過程中使用的所有食品添加劑需要公示，醬油、醋、鹽等各種調味料。

二、需要公示的食品添加劑和調味料的品名、經營廠家、經營許可證編號、供貨單位等基本信息。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法經營資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

食品貯存運輸管理制度

一 食品貯存管理

（一）食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、經營日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出。

（二）食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（三）食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。

（四）保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

（五）貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

二、食品運輸管理

（一）運輸工具必須清潔、干燥、無異味。

（二）嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

（三）運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。

（四）填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。

（五）運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規定。

（六）運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

不安全食品處置制度

為加強食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保我單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，特制定本制度。

一、對質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，立即停止使用。

二、對以下幾類不安全食材采取隔離封存措施，不得繼續使用的辦法處置。具體包括：

（一）材腐爛變質、污穢不潔的、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的食材。

（二）超過安全使用期或者保質日期的、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食材人。

（三）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的、使用非食用色素或其它非食用物質加工的食材。

（四）行政監管機關公布屬于不合格食品。

（五）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

三、我單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政監督管理部門報告。

四、對已經使用的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，我單位立即安排送往醫院就治。

丫丫幼兒園 2016年11月21日

第三篇：食品經營許可證制度

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

進貨查驗制度

一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品召回及停止經營制度

一、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

二、本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：

(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

三、發現所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品并登記造冊；

（二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方

（三）將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關的質檢、衛生行政管理部門報告

（五）食品經營者對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知消費者退貨。

四、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

五、堅決杜絕未按照規定采取退市措施、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續銷售的行為。

索證索票制度

為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業執照、食品流通許可證、食品經營許可證或食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質量進行檢查或抽查，查驗食品質量的真實性；對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

食品可追溯制度

一、儲存

第一條

為保證對食品實行科學、規范的管理，正確、合理地儲存，保證食品儲存質量，特制定本制度。

第二條

按照安全、方便、節約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適當，堆碼規范、合理。

第三條

應按照經營規模的需要，配備符合規定要求的底墊、貨架等儲存設施，配置必要的溫濕度監測和調控設施。

第四條

應設置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據食品儲存條件要求，應將食品分別存放于常溫庫、陰涼庫等。對有特殊溫濕度儲存條件要求的食品，應設定相應的庫房溫濕度條件，保證食品的儲存質量。

第五條

按照食品性能，對其實行分區、分類儲存管理。第六條

根據季節、氣候變化，做好庫房溫濕度管理工作，并根據條件及時調節溫濕度，確保食品儲存安全。

第七條

對不合格食品實行控制性管理，不合格食品應單獨存放，專帳記錄，并有明顯標志。

第八條

儲存中發現有質量問題的食品，應立即將營業場所陳列和庫存的食品集中控制并停售，報相關部門處理。

第九條

做好儲存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。

第十條

保持庫內環境、貨架的清潔衛生，定期進行清理和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。

二、出庫

第一條

食品出庫工作由食品倉庫管理員負責。

第二條

食品出庫憑“食品出庫單”。由領用單位填寫“食品領用單”，管理員按照實際品種和數量發放食品，對庫存暫不足的品種，均向請領單位說明情況，并盡快請購。

第三條

嚴把質量關。食品出庫時，倉庫管理員和領用者必須以認真負責的態度，檢查質量和有效期，核實品種，規格等，嚴防變質失效的食品出庫。

第四條

食品領用單經領用者和庫管員簽字，作為存檔，以備查。

第五條

倉庫管理員須認真及時銷帳，確保帳物相符。

三、不合格產品處理制度

第一條

質量不合格食品不得采購、入庫和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬于不合格。

包括：

（一）食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定的食品。

（二）食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定的保健食品。

（三）食品包裝、標簽及說明書不符合國家有關規定的保健食品。

第二條

在食品驗收、儲存養護、銷售過程中發現有質量問題時，應及時確認，確定為不合格的食品應存放于不合格區，做出標識。

第三條

質量管理員在檢查過程中發現不合格食品，應及時通知倉管員、營業員等立即停止出庫和銷售，同時將不合格食品集中存放于不合格區，做出標識。

第四條

食藥監部門檢查、抽驗發現不合格品，企業應立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區，做好記錄，等待處理。

第五條

不合格食品應按規定進行報損和銷毀。

第六條

不合格食品的報損、銷毀由質量管理員統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。

第七條

不合格食品的銷毀時，應在質量管理員和其他相關部門的監督下進行，并填寫報損銷毀記錄。

第八條

對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正、預防措施。

第九條

應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄。

第四篇：《食品經營許可證》制度

南寧市xxxxxxxxxx食品便利店 《食品安全管理制度》 目錄

1、從業人員健康檢查和健康檔案制度

2、從業人員食品安全知識培訓制度

3、食品安全管理員制度

4、食品定期檢查制度

5、食品經營者食品安全自檢自查與報告制度

6、食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）

7、食品進貨查驗記錄制度

8、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度

9、食品召回退市場制度

10、問題食品銷毀制度

11、食品安全突發事件應急處置制度

12、不合格食品處置制度

13、保健食品經營從業人員培訓制度

14、保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度

15、散裝食品銷售、貯存管理制度

16、食品批發企業銷售記錄制度 xxxxxx食品便利店食品安全管理制度

1.食品安全管理員制度。

企業法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業的食品安全負全責。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質量安全負責人；個體工商戶的食品安全管理工作由業主承擔。食品經營企業應當配備食品安全管理人員,食品安全管理員應具備初中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業技術培訓并經考核合格。2.從業人員健康檢查和健康檔案制度。

每年組織食品從業人員進行健康檢查，取得相應醫療衛生機構出具的健康證明后，方可從事相關工作，并對從業人員健康證明予以明示。沒有健康證明的，不得從事相關工作。建立食品從業人員健康檔案，記錄食品從業人員健康檢查情況。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事接觸直接入口食品工作。如：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業人員食品安全知識培訓制度。

有計劃地組織食品安全管理人員及主要從業人員參加食品安全知識培訓，保證其每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于40小時，并建立健全相應的培訓檔案。從事保健食品經營活動人員的培訓制度，開展保健食品有關法律、法規和相關知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經營活動。4.食品定期檢查制度。

定期檢查庫存和待售食品，發現食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產日期或者保質期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產者。凡發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，2 并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。5.食品經營者食品安全自檢自查與報告制度。

食品經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措。有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向原發證食品藥品監督管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，應當依法辦理。6.食品經營者進貨查驗制度（即索證索票制度）。

食品經營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。供應商提供的相關資質文件（審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書；綠色食品證書；原產地域專用標志證明；酒類批發許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業轉基因生物標識審查認可批準文件等。并通過記錄、存檔、復印等多種方式，記載查驗情況。銷售進口食品的，還應當查驗進口食品的合法證明。進口保健食品批準證、進口保健食品衛生證書；進口食品標簽審核證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。）對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。7.食品進貨查驗記錄制度。

食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。鼓勵其他食品經營者按照前款規定建立進貨查驗記錄制度。食品經營者可以將供貨者提供的銷售票據或清單作為進貨查驗記錄，票據或清單應當裝訂或者粘貼成冊。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部應當向所屬經營者提供進貨查驗的證明。食 品經營企業的進貨查驗記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。

8、食品貯運銷售、場所及設施設備清洗消毒和維修保養管理制度。

食品經營者對貯存、運輸、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄；食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、干燥的庫區，避免陽光照射。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。

對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業（商場）不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據商品儲藏要求進行相應的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

食品運輸必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運輸。食品在運輸過程中，冷藏車要全程開機制冷，冷藏溫度應在-2℃～5℃，冷凍溫度應低于－18℃，以防變質。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運輸。

無食品貯存的，必要時提交食品貿易商與生產者或供應商關于貯存、運輸的協議。

9.食品召回退市制度。

食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。凡發現經營的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。由于食品經營者的原因造成其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，由食品經營者召回。

食品經營者未依照法律規定停止經營不符合食品安全標準的食品的，食品藥品監督管理機關可以責令其停止經營。退市食品應當建立登記臺帳。其內容包括：產品名稱、規格型號、商標、數量、生產批次、問題類別、處理情況、生產廠家、經銷商、經辦人情況等。其按發生的時間順序登記，由專人負責。10.問題食品銷毀制度。

對于變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求或標準但又需自行銷毀處理的食品，應當在不違反法律法規規定的情況下采取無害化處理，可以焚燒、掩埋等方式進行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環境，防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地，與食品經營場所隔離，對問題食品的清點、存放、銷毀均應在專用場地內進行。做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數量，銷毀時間、原因、方式，銷毀經辦人、證明人、負責人等內容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應當視頻錄像，視頻錄像資料保存時間應當不少于30天。

對于因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。11.食品安全突發事件應急處置制度。

食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。有發生食品事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。12.臨近保質期食品銷售管理制度。將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。13．保健食品經營從業人員培訓制度

一、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務 等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

二、質量管理部負責制定員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行 政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育 培訓檔案。

三、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

四、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包 括《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者 不得上崗。

五、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的 培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

六、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培 訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

七、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

14．保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度

一、采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業紅色 印章的有效的《衛生許可證》《營業執照》《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證明。

二、采購保健食品應簽訂采購合同，并有明確質量條款，采購合同如果不是 以書面形式確立的，購銷雙方應提前簽訂明確質量責任保證協議。

三、購進的保健食品必須有合法真實的票據，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順序歸檔存放，票據至少保存二年。

四、對購進保健食品的品名、規格、批準文號、生產批號（日期）、有效期、生產廠商、包裝、標簽、說明書等內容進行查驗，按規定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品品名、規格、有效期、生產廠商、供貨單位、購進數 量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。

五、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業紅色印章的保健食品批準文號 證明文件、質量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。

六、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他 感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健食品。（5）其他不符合法律 法規規定的保健食品。

七、保健食品驗收工作應在待驗區內進行，保健食品質量驗收包括保健食品 外觀質量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進保健食 品及銷后退回保健食品的工作。

八、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的保健食品，應報質量管理 人員進行處理、裁決。

9、保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發現假保健食品就地封 存及時上報質量管理人員。

15、散裝食品銷售、貯存管理制度。

食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

16、食品批發企業銷售記錄制度。

從事食品批發業務的經營企業建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事批發業務的食品經營企業應當向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。保存期限不得少于二年。

第五篇：食品經營許可證辦理(制度資料全)（范文）

保證食品安全的管理制度

一、食品從業人員健康管理制度

二、食品從業人員培訓管理制度

三、食品安全管理員制度

四、食品安全自檢自查與報告制度

五、食品進貨查驗和查驗記錄制度

六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

七、食品經營過程與控制制度

八、食品貯存管理制度

九、散裝食品標簽標注管理制度

十、不合格食品召回及處理制度

十一、臨近保質期食品管理制度

十二、廢棄物處置制度

十三、食品安全突發事件應急處置方案

十四、投訴受理制度

十五、食品批發銷售記錄制度

十六、食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

十七、餐飲服務單位投訴受理制度

十八、食品添加劑使用公示制度

食品從業人員健康管理制度

一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日

食品從業人員培訓管理制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經營許可管理辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日

食品安全管理員制度

為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》等有關規定，制定本制度：

一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按《食品經營許可管理辦法》相關規定，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

法定代表人： 年 月 日

食品安全自查與報告制度

為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》等有關規定，制定本制度：

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在食品經營場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

法定代表人：

年 月 日

食品進貨查驗和查驗記錄制度

為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》等有關規定從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

二、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品經營許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

三、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

2、產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；

3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

四、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

五、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內容。

七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監督管理部門。

法定代表人：

年 月 日 食品經營場所、設施清潔消毒維修管理制度

為確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》等有關規定，制定本制度：

1、食品經營銷售區應按照食品性質進行分類，合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。采取有效“除四害”消殺措施。

4、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

法定代表人：

年 月 日

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2.通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

3.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

4.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。6.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

7.等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

8.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

法定代表人（負責人）：

年 月 日

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

散裝食品標簽標注管理制度

根據 《食品安全法》第四十一條規定，我單位制定散裝食品標簽相關制度如下： 一.經營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證等材料，留存復印件備查。經營者應查驗散裝食品的標簽內容是否清晰、完整，制售者必須如實提供。經營者應配備相應設備或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。任何經營者不得經銷未取得生產許可證的生產者生產的食品，以及無檢驗合格證明和標簽內容不完整的散裝食品。

二.經營者進貨后，應按照所采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。三．經營者應按照生熟分開的原則設定散裝食品銷售區域。生熟食品銷售地點應保持一定距離，不得在同一區域內銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區域應具有明顯的區分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，并根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備設施。

四．經營者銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；銷售人員必須持有有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須用防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并設置禁止消費者觸摸的標志；經營者應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上標示出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容；經營者具備符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備。

五．經營者銷售需要清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并詳細標注食品名稱等各項內容，應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。

六．由經營者重新分裝的食品，其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須詳細標注食品名稱等各項內容。

七．散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致，由生產者和經營者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。

八．經營者應將不同生產日期的食品區分銷售，并標明生產日期。若將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。

法定代表人(負責人)：

年 月 日 不合格食品召回及處理制度

為加強對不符合食品安全標準食品的退市管理，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》的規定，制定本制度。

一、建立并執行食品退市制度。一旦發現所經營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區食品藥品監督管理部門。

二、對食品藥品監督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經營，并將清查情況及時報告轄區食品藥品監督管理部門，按照要求處理。

三、對已經停止經營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產者立即召回，并將召回情況及時報告轄區食品藥品監督管理部門。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

臨近保質期食品管理制度

為進一步加強食品安全管理，規范食品經營者對臨近保質期食品的經營管理，有效防止和控制食品安全隱患，《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》相關規定，制定本制度。

一．本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

二．根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下： 1.保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天； 2.保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天； 3.保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天； 4.保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天； 5.保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天； 6.保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。

三．食品經營者應在經營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質期標準，接受公眾監督。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

廢棄物處置制度

為維護食品經營場所環境衛生，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經營許可管理辦法》的有關規定，制定本制度。

一、有與經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

二、保持室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵），無積水。

四、保持營業場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

食品安全突發事件應急處置方案

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環節食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本方案。

一、成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應急預案，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。三、一旦發生食品安全事故，立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向本地衛生行政部門與食品藥品監督管理部門報告。

四、在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全事故有關事宜。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

食品投訴處理制度

為了更好地加強對食品安全工作的管理力度，保護廣大消費者合法權益，依據《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》等相關規定，特制定本制度：

? 值班人員是投訴第一受理人，接到消費者投訴后，在自己權限范圍內及時處理，超權限的迅速上報分管領導；

? 接到消費者投訴后，態度要誠懇友善、耐心、保持冷靜，不爭吵、辯論；多方位多角度考慮問題，盡量縮短與消費者之間在感情上的距離；

? 了解消費者投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人；

? 若屬消費者誤解引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解；

? 接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，應及時撤換并做出相應處理，并對同類食品進行檢查；

? 事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見；

? 搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔；

? 投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向向的問題，及時提出改進措施，提高服務質量；

? 對食品安全投訴未及時處理，造成嚴重后果的，追究有關責任人的責任。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

食品批發銷售記錄制度

根據《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》相關規定，進一步加強本經營單位食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，特制定本制度。

一、本經營單位按規定建立食品進貨和銷貨臺帳臺帳。

二、進貨臺帳如實記錄購進食品名稱、規格（品種）、數量、生產批號、進貨日期、保質期、供貨者名稱及其聯系方式等內容。

三、銷貨臺帳如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨者名稱及其聯系方式等情況。

四、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

五、本經營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。

六、本經營單位銷售食品時，食品批發單位和購貨者實行進銷臺帳，即進貨商將批發商開具的銷售票據粘貼成進貨臺帳。

七、消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。

八、食品藥品監督管理部門等有關行政管理部門檢查、檢測的本經營單位食品質量信息內容，也應當做好臺帳登記工作：

（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；

（二）不合格的食品質量情況；

（三）其他需要登記備注的信息。

法定代表人(負責人)：

年 月 日

食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

查驗制度

第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規和質量安全，切實履行法律規定的食品質量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規規定，特制定本制度。

第二條 食品經營者應當遵守本制度。

第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。

第四條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規定。

第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗，確保食品質量可靠、標識正確。

第六條 進貨食品檢查驗收的內容：1.產品及包裝上的標識是否真實；2.產品質量檢驗是否合格；3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址；4.根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明；5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關資料；6.限期使用的產品，是否在明顯處標明生產日期，安全使用期，失效期。7.使用不當、容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明；8.是否是國家明令禁止生產的淘汰產品； 9.產品是否摻雜、摻假；10.產品是否以次充好、以假充真。第七條 通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。

第八條 市場經營的農產品及其散裝食品，法律法規規 定的必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第九條 對進貨食品的內在質量發生懷疑，自身具備食品質量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。

第十條 經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

臺帳記錄制度

第一條 為加強食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗(檢疫)證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據；

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日

餐飲服務單位投訴受理制度

1、顧客投訴的接收

1）遇有顧客投訴時須禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽顧客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷顧客的講話。

2）表示出對顧客投訴的關心, 使顧客平靜下來。3）仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因； 詢問投訴內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、顧客要求等，并盡量留下顧客的聯系資料。4）顯示決斷力。站在顧客立場上表示同情，真誠地向顧客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。5）充分意識顧客的自尊心。

2、顧客投訴的記錄及調查 1）了解顧客最初的需要和問題的所在。2）找有關人員進行查詢，了解實際情況。3）投訴顧客的姓名、有關內容記錄要準確具體。4）調查認真細致，對待顧客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為顧客解答問題。

3、告訴顧客處理問題的辦法。1）積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。2）事實調查清楚后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫顧客接受。3）按協商后雙方認可的辦法解決顧客問題。4）如屬無效投訴應耐心向顧客解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業利益的前提下“把對讓給顧客”。不要對無法辦到的事做出承諾。5）如屬有效投訴，即企業方面原因引起的投訴，要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權； 通常在給顧客補償的時候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。6）把將要采取的措施告訴投訴者，并監督執行情況。

4、對處理問題的過程作追蹤檢查。一旦顧客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》 上以備查。

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日

食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食 品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律、法規及規章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

法人代表人（或負責人）簽名：

年 月 日