第一篇：食品企業年度報告

食品企業年度報告

2009年受到全球金融風暴的影響，國內市場經濟持續不景氣，本廠始終堅持以保障食品安全為己任。在佛山市順德區質量技術監督局及相關部門的指引下，通過學習，保障食品質量安全的目標得以實現。回望過去的一年，現將工作總結如下：

一、本廠在獲證時必備條件現場審查不合格項改進措施和整改落實情況報告：

本廠于2008年月15日接受了佛山市質量技術監督局和佛山市順德區質量技術監督局的全國工業產品生產許可證現場審核，審查組就審核過程中尚存在的問題提出了整改要求。為了生產現場能夠充分滿足實施規則要求和早日取得糕點（蒸煮類糕點）生產許可證，本廠從200年月16日起積極的實施了全面整改，現就改進情況匯報如下： 1.不合格事實：缺少生活飲用水有效標準(GB5749)采取的糾正措施：已購買了GB5749-2006生活飲用水衛生標準,（見附錄一）。

2.不合格事實：指導書不太合理（如生產各工序）。

采取的糾正措施：已請同行專家進行指導，在指導書上補充了磨漿程序,（見附錄二）。

3.不合格事實：有生產過程質量管理制度,無相應的考核辦法。采取的糾正措施：已請同行專家進行指導,建立了程序文件,有了相應的考核辦法，（見附錄三）。

4.不合格事實：關鍵控制點確定不太合理（漏設發酵工序）。采取的糾正措施：已請同行專家進行指導，重新確定發酵工序為關鍵控制點，（見附錄四）。

5.不合格事實：*號項目檢驗計劃不周全。

采取的糾正措施：已到有資質的檢驗機構進行委托檢驗(見附錄五)。

6．不合格事實：質量目標確定不太合理(如成品質量目標)。

采取的糾正措施：已請同行專家進行指導，增加了成品質量目標，（見附錄六）。

二、本年度本廠廠址、生產工藝或設備重大技術改造引起生產條件發生重大變化或開發生產新資源食品等情況報告：

本年度，本廠沒有發生廠址遷移，廠房沒有發生改動。生產工藝、設備沒有發生重大技術改造，生產條件沒有發生重大變化，也沒有開發生產新資源食品等情況，本廠生產出來的產品質量保持穩定。

三、原料驗收及食品出廠檢驗情況報告：

本年度，本廠原材料共進貨23次，食品出廠237次。每批原材料進貨都嚴格進行驗收（索取供應商資料→對供應商考核評定→得出合格供方清單→制定采購計劃→下采購訂單→進貨→索取每批原材料合格官方檢驗報告→原材料感官檢驗），合格才簽收,不合格的材料堅決拒收,并索取進貨單據及做好驗收報告；在生產時，對原材料的包裝完好性、生產日期、保質期、感官等質量情況進行檢驗，合格的原材料才能使用，不合格的原材料堅決作廢處理，同時遵循先進先出的使用原則；每批食品出廠時都嚴格進行出廠檢驗，檢驗合格后才允許出廠，同時出具合格的檢驗報告，堅決做到，不合格的產品不出廠，為了保證出廠產品能逐批檢驗,確保產品質量受控，本廠設專人對產品出廠檢驗進行監督,做到每批產品必檢驗,每次檢驗必出具檢驗報告,同時做好記錄；本廠不具備“＊”檢驗能力，在做好自行檢驗的同時，本廠與廣東省產品質量監督檢驗中心簽訂了《產品質量服務協議書》，即“食品質量安全檢驗協議”，嚴格按照協議的要求進行了產品送檢，定期獲取了送檢產品的檢驗報告（＊檢驗報告），并保證在協議有效期內進行送檢,本廠嚴格按照廣東省產品質量檢驗中心的要求,在《產品質量服務協議書》有效期滿之前，主動與廣東省產品質量監督檢驗中心續簽協議。

四、委托加工備案情況：

本廠目前尚未與其他企業建立委托加工關系

五、食品添加劑的使用及備案情況：

在本年度，因本廠生產的產品不需要使用食品添加劑，所以本廠沒有使用過食品添加劑。雖然沒有使用食品添加劑，為了發展需要，本廠積極響應佛山市順德區質量技術監督局的號召，并委派本廠技術人員參與佛山市質量技術監督局舉辦的食品添加劑培訓、食品安全知識培訓等，使該員工對添加劑的使用有了更深刻的理解，對食品安全知識的了解更全面。

六、食品生產許可證證書、標志和編號使用情況：

本廠生產出來的食品嚴格按照GB 7718《預包裝食品標簽通用標準》對包裝食品進行標簽標識，過去的一年里，在接受佛山市質量技術監督局、佛山市順德區質量技術監督局產品抽查檢驗全部合格；同時本廠委托佛山市順德區產品質量監督檢驗所進行產品檢驗，每次送檢都合格。再接再勵，本廠積極響應質監部門的號召，努力做好產品質量工作，最大限度地保證本廠生產出來的產品符合國家標準要求，符合顧客的要求。

七、產品質量監督抽查情況及不合格整改情況：

本廠在接受質量監督抽查工作過程中，積極配合質量監督部門做好抽查工作，在一系列的抽查過程中，本廠生產出來的產品全部檢驗合格。本廠2009年6月30日生產出來的糕規格為450g/袋,共40kg，于2009年6月30日接受廣東省產品質量監督檢驗中心的衛生檢驗,抽取了500g樣品進行檢驗，檢驗合格，并在2009年7月13日出具了合格的檢驗報告。再接再勵，本廠確保在今后的工作中嚴格進行控制，把好產品質量安全關。

八、社會監督情況：

本廠生產的食品高度透明，接受社會的監督，接受了媒體的采訪和宣傳，同時積極展開市場調查工作，對產品質量進行跟蹤，做好相關記錄，可以溯源，建立了質量問題處理方案（不合格品控制程序）。未出現過重大質量投訴情況，在市場上享有較好的口碑，產品質量得到社會的好評和認可。

九、其他相關情況：

在這一年的生產銷售工作里，在順德區質量技術監督局的指引下，本廠嚴格按照食品企業的生產要求，堅持做好采購、生產、檢驗、銷售等各環節質量控制工作，每批原材料都進行驗收，通過生產過程質量考核進行控制、通過關鍵控制點質量考核進行重點控制。采購時：檢驗人員對每批采購近來的原輔材料索取合格的證照和檢驗報告，同時進行感官檢驗，保留單據，同時做好相關記錄；生產前：員工要更衣消毒，搞好車間衛生，清理車間垃圾，員工使用二氧化氯消毒液進行消毒，使用紫外線燈、75%消毒酒精對車間、設備、工作臺、工具進行消毒，使用臭氧對包裝袋進行消毒，同時做好考核記錄；生產時：員工安守本份工作，做好各環節的檢驗，保證生產正常進行；對員工消毒進行考核記錄，對生產過程進行質量考核記錄，對關鍵控制點進行考核記錄，對包裝材料消毒記性考核記錄等等；下班后：搞好車間衛生，清理車間垃圾，使用紫外線燈、75%消毒酒精對車間、設備、工作臺、工具進行消毒；對車間衛生進行考核記錄，對倉庫產品擺放進行考核記錄；檢驗時：本廠生產出來的產品，檢驗員對每一批都進行檢驗，同時做好檢驗記錄，確保了產品出廠的安全性；銷售時：我們做好銷售臺帳，做好產品質量跟蹤工作，對問題產品及時進行處理（目前尚未出現過問題產品，但有問題產品處理方案），保證我們的產品在良好質量前提下進行銷售，讓消費者食得放心、食得開心。短短的一年里，本廠積極關注國家和社會的動向，關注食品安全相關信息，積極做好食品質量安全工作，我們的工作取得了喜人的成績，食品質量安全工作得到較好實施。同時，也存在一些不足，但我們堅信，在質量監督部門的正確指引下，同時，我們的積極學習和配合，不斷完善生產和管理工作,我們在新的一年里將會取得令人滿意的成績！

佛山市********糕店

2010年04月06日

第二篇：食品企業見習報告

生產實習報告

見習目的：

通過參觀學習，了解食品現場生產工藝流程，將課堂上所學理論知識與實際操作相結合，進一步了解食品專業在實際生產中的應用。專業見習是學生大學學習很重要的實踐環節，是每一個大學生的必修課，它不僅能讓我們學到很多在課堂上根本學不到的知識，還能使我們開闊視野，增長見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。通過對食品專業的見習使我們深入地接觸專業知識，并通過撰寫見習報告，使我們學會綜合應用所學知識，提高分析和解決問題的能力。

伊利公司

見習時間：4月27日

見習地點：合肥伊利乳業

見習內容：液態奶及冷飲工藝流程

公司簡介：合肥伊利公司位于合肥市雙鳳工業區內，雙鳳大道169號。公司注冊成立于2005年8月19日，投資總額4億元，占地面積400畝，總建筑面積

3.5萬多平方米，于2006年5月正式投產。伊利集團下設液態奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業部，所屬企業130多個，生產的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶、酸奶、奶酪等1000多個品種通過了國家綠色食品發展中心的綠色食品認證。其中建有液態奶和冷飲兩大生產車間,引進德國GEA集團的超高溫滅菌（UHT）設備、收奶線、標準化、無菌罐配料全自動控制系統和瑞典TeraPak集團國際領先的乳品加工設備。液態奶車間一期項目安裝了16條生產線，年生產能力16萬噸,日處理鮮奶能力達800噸，加工生產純牛奶系列、花色奶系列、優酸乳系列、早餐奶系列等八大系列近百種液態奶產品。是目前乳制品自動化程度最高,規模較大的乳制品生產基地。冷飲車間一期項目工程安裝10條生產線，日產能250噸，年產能力5萬噸，生產十大系列共200多個品種的冰淇淋冷飲系列產品，產品銷售區域覆蓋華東、華南、中南等地區，適合不同的消費人群。

實習經歷：我們隨著工作人員通過參觀通道，參觀并了解了液態奶及冷飲的工藝流程。我們按照企業工作人員的指導聽從工作人員的安排先是到了合肥伊利液態奶生產線的大廳里。在液態奶大廳中，我們通過解說人的講述了解到伊利乳業集團的起源發展和相關生產線，并介紹了伊利的企業文化和發展愿景，并詳細介紹了合肥伊利乳業生產的液態奶和冷飲相關內容，并對于我們提出的問題給予了積極的回答。接著我們進入液態奶生產車間的參觀走道上，順著生產線從原料到包裝，解說人員開始一一講解。

液態奶工藝流程：

鮮奶→凈乳→冷貯→標準化→高溫瞬間滅菌→無菌灌裝封口→保鮮奶

↓

接種→發酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶

↓

灌裝封口→發酵→凝固型酸奶

液態乳品的生產包括三個最基本的環節：收奶、滅菌與灌裝。按鮮奶與無菌奶兩種產品細分，其滅菌的處理又有所不同。

我們先來到原料奶驗收設備上方，原料奶通過離心機的離心使從牧場過來的原料奶進行除雜，除去可能混入的雜草和從牛身上落下的死亡細胞等等影響牛奶品質的雜質，然后將使用的原料乳暫存到儲罐中，備用。

然后將原料乳泵送到巴氏殺菌鍋中，溫度控制85℃，15s。殺菌的目的是殺死牛奶中的致病菌，并蒸發少量的水分，除去異味和異臭，然后進入待裝區。

對進行巴氏殺菌的牛乳送入超高溫殺菌設備中，超高溫殺菌的目的是殺死牛乳中的芽孢，殺菌條件為137℃，4s，殺菌后進行冷卻使牛乳回復到常溫條件下，以便于灌裝。

將進行超高溫殺菌的牛乳用盒式灌裝機灌裝，灌裝速度達到5.5包/s，這樣的灌裝速度保證了產能。將灌裝好的牛奶進行裝箱和整理，使按照一摞整齊排列。通過傳送帶送入到物流中心進行保存。

冰淇淋生產的工藝要點

1.調配段

此階段的主要設備是配料缸和燒料缸。燒料缸有蒸汽直接加熱式和水循環式兩種，具有保溫、殺菌、攪拌及冷卻4種功能。缸內設有60～120ｒ/ｍｉｎ的攪拌器，攪拌葉片和缸的直徑大小直接影響到攪拌速度。在配料時先將添加劑、雞蛋和奶粉等不易溶解的物質置高速混料缸中高速攪拌，充分溶解后再泵入燒料缸進行燒料和殺菌。

2.過濾段

調配工序結束后，漿料進入殺菌和均質時的過濾工序不可省略，過濾網的選擇因漿料性狀不同而有所不同。原汁水冰料液可選80～100目，乳奶冰漿料可選60～80目，冰淇淋和高粘度雪泥漿料可選60目。

3.高壓均質及冷卻段

高壓均質是將滅菌后的漿料通過均質機，施以高壓剪力、磨擦力和沖擊力，從均質閥的間隙中通過，使漿料的各種成分均勻懸浮。

4.老化段

將瞬時冷卻至10℃以下的漿料注入具有冰水冷卻效果的老化缸中，再用30～60ｒ/ｍｉｎ的速度攪拌，待降至0～4℃時停止攪拌進行老化。根據產品種類和所使用的穩定劑選定老化時間，一般為8～12ｈ。

5.凝凍段

凝凍是將老化后的混合漿料在強烈攪拌下凍結，使空氣以極小的氣泡均勻地混入料液中。凝凍段是影響冰淇淋質量優劣的重要工序，將老化后的漿料泵入凝凍機進行攪打，并急速凍結，漿料在最短時間內通過冰晶生成帶，由液體變成微冰晶化的半固態，即凝凍狀態。凝凍溫度在-3～-10℃時，漿料中的游離水有40%～75%被凍結成冰結晶，漿料成未成形的冷飲品。實踐表明，凝凍機性能直接影響到產品的品質。

6.灌裝成形

冷飲產品優美的造型和誘人的外觀有利于提高商品的附加價值。本階段就是要賦于產品形色多樣的外觀，完成嵌、掛、灌、注等不同工藝，形成多色多味、多層夾心、多種造型的冷飲產品。在造型過程中對灌裝溫度有嚴格的要求，用定

形模具時，凝凍機出料溫度約-2.4℃；用擠壓線和杯裝線生產時，出料溫度因產品而異，一般控制在-4.2～-6.6℃。

7.硬 化

冷飲生產中，漿料在凝凍階段有40%以上的游離水分通過凝凍機后變成冰結晶狀態，經過灌裝階段，料液溫度稍有回升，后經硬化階段，殘余游離水分急速凍結成冰結晶，固定冰淇淋的組織狀態，使產品定形。若不經硬化，游離水就會與已結晶的小冰晶結合，生成砂質感組織，影響產品質量。包 裝

定形的冷飲產品要通過適當的裝飾和保護，以滿足消費者嘗新獵奇的心理，刺激購買欲。近年來隨著冷飲產品質量的不斷提高，產品包裝設計也發生著日新月異的變化。生產高質量的產品，包裝設計是不可忽視的一環。冷凍貯存

冷飲產品必須在冷凍條件下生產、包裝和貯存，并在較短的時間內到達消費者手中。在冷凍貯存過程中，要防止產品變形、變質和污染等損壞外觀的質量問題發生。特別是預防后期污染，應視為保證產品質量的關鍵環節之一，這往往是許多廠家容易忽視的。冷凍貯存溫度應控制在-18℃以下，運輸途中可能產生溫度波動，銷售過程中冰柜的溫度都應考慮。產品在冷飲庫中貯存要避免受壓變形，要堅持先進先出的原則

華潤雪花啤酒

見習時間：2011年4月29日

見習地點：華潤雪花啤酒有限公司

見習內容：參觀了啤酒廠的各個生產環節，在工作人員的解說下，我們加深了對課本知識的理解，掌握了啤酒及相關產品的生產工藝流程。總體來說，啤酒生產過程主要分為制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。

生產工藝：制麥工序、糖化工序、發酵與成熟工序、過濾工序、瓶、罐裝工序

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發芽而成，同時，為了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽等原料經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋

中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入

酒花和糖。接著在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在雪花啤酒廠，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

每一批雪花啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。雪花啤酒廠可以生產當代任何一種包裝形式的產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

恰恰喀吱脆

見習時間：2011年5月6日

見習地點：合肥洽洽食品股份有限分公司

見習內容：這次我們參觀的是洽洽公司薯片廠在該廠工作人員的帶領下，我們分別參觀了生產車間。通過參觀我們了解了薯片生產工藝加工原理。

薯片生產的基本工序為：工藝流程為: 原料 →清理去雜 →清洗 →去皮 →修整→切片→漂洗→護色 →脫水 →油炸 →脫油 →調味 →冷卻

生產線主要設備包括清洗機、輸送機、去皮機、修剪臺、提升機、切片機、漂洗機、護色機、連續油炸機、振動脫油機、調味機和包裝輸送帶。

工藝要點：

1、原料選擇: 選取干物質含量高的新鮮馬鈴薯, 要求品種純正、芽眼淺、形狀規則、無霉變腐爛、無發芽和蟲害等現象, 直徑在50～70 mm之間。

2、清洗: 采用滾籠式清洗機, 清除原料中的泥石和其它雜物。

3、去皮: 采用機械摩擦去皮方式, 一次投料 30～40 kg , 去皮時間根據原料的新鮮程度而定, 一般為3～8 min。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮, 外表光潔。去皮時間不宜過長, 以免去皮過度, 增大物料損失率。

4、修整: 去除原料上芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對個別不規則的原料整形。

5、切片: 依次將原料送入切片機, 進料速度要均勻,切片厚度在1～2 mm之間。

6、漂洗: 切片后的薯片須浸入水中漂洗, 以免薯片暴露在空氣中氧化褐變, 同時洗去薯片表面的游離淀粉,防止淀粉溶入油鍋, 影響炸油的使用壽命。

7、護色: 護色液的溫度控制在80～100 ℃之間, 要達到破壞酶的活性, 改善組織結構的目的。一般燙漂的時間為1～2 min。另外在護色液中要加入少量添加劑。

8、脫水: 在分料機上將疊在一起的料攤開, 并去除表面水分, 以免增加油炸時間, 加大成品的含油率。

9、油炸: 片料要均勻地進入炸鍋, 油溫控制在180～200 ℃之間, 物料須在2 min內通過炸鍋。炸油多選用棕櫚油, 與其它食用油相比, 其具有穩定性好, 使用壽命長, 起酥性能好等特點, 特別適合作煎炸油。

10、脫油: 油炸后的片料, 經過振動脫油機除去表面余油, 可延長產品保質期。

11、調味: 通過調味機著味后, 即制成風味各異的油炸薯片。依據不同的口味要求, 可使薯片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風味。

12、冷卻: 將著味后的薯片冷卻至室溫后, 方可包裝。

13、稱量包裝: 產品須定量包裝, 凈含量誤差 < ±10 %。為延長保質期, 多采用鋁塑復合袋真空充氮包裝。

心得體會：

通過這次參觀實習我收獲了很多。首先，通過實習看到了一些曾經只在書本上看到的機器及生產過程，我相信這對課本知識的學習和把握是很重要的，能讓我及時的消化所學的知識。其次，實習讓我真正體會到了食品工廠的生活，知道了員工在干什么，食品專業的畢業生在干什么，也想到自己以后怎樣去工作。第三，實習讓我對食品行業更加了解，讓我真正樹立起了自己的目標，也讓我清楚了自己應該努力的方向。其實這次實習學到的并不僅僅是以上這幾點，還有很多，比如食品的包裝，產品的銷售，企業文化的建立等等。

第三篇：食品企業見習報告

食品科學與工程專業見習報告

見習目的：

通過參觀學習，了解食品現場生產工藝流程，將課堂上所學理論知識與實際操作相結合，進一步了解食品專業在實際生產中的應用。專業見習是學生大學學習很重要的實踐環節，是每一個大學生的必修課，它不僅能讓我們學到很多在課堂上根本學不到的知識，還能使我們開闊視野，增長見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。通過對食品專業的見習使我們深入地接觸專業知識，并通過撰寫見習報告，使我們學會綜合應用所學知識，提高分析和解決問題的能力。

見習時間： 2010年12月29日上午

見習地點： 廣西柳州市鳳山糖廠

見習內容：從工學院出發，大概坐了一個多小時的校車，到達了柳州市鳳山糖廠，該廠是國有大型糖廠，獲有自治區“質量效益型先進企業、安全生產先進單位”稱號。我們在鳳山糖廠進行的是參觀見習，目的是了解甘蔗制糖的生產工藝流程。通過該廠工作人員的帶領和介紹以及我們自己的參觀過程，我們了解了甘蔗制糖的生產工藝流程： 以甘蔗為原料，經提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等產品的過程。甘蔗特性、蔗汁的化學成分及性質，對制糖工藝影響甚大，是選擇生產方法及工藝條件的依據。甘蔗制糖工序包括：

①提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，然后連續經4～7臺三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一臺壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。

②清凈。混合汁中含有各種非糖分，須經清凈處理后才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清凈法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。

③蒸發。經過清凈后的清汁經預熱后放入內裝加熱汽鼓的立筒式蒸發罐，通入熱蒸汽，使糖汁受熱而蒸發濃縮，成為可以煮糖結晶的糖漿。④煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液

濃度都符合規定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏經助晶槽流入分蜜機，利用離心力分去母液，留在機中的結晶糖經打水洗滌，卸出干燥后即為砂糖成品。分出的母液，即糖蜜還可第2次、第3次煮糖、分蜜。⑤原糖精煉。先在原糖汁中加入糖蜜進行洗滌后，由離心機再次分離，并將晶粒洗凈，再加少量石灰乳并用硅藻土過濾；然后通過脫色得精糖液，最后進行振篩干燥得成品糖。

見習時間：2011年1月13日上午

見習地點：廣西柳州市糧鑫面粉廠

見習內容：這次我們參觀的是糧鑫面粉廠利用小麥為原料制取面粉的生產工藝流程，在該廠工作人員的帶領下，我們分別參觀了面粉一廠和面粉二廠，這兩個廠的面粉生產工藝流程基本相同，主要存在面粉質量粗細的差別，用于不同級別檔次的食品生產。通過參觀我們了解了面粉生產工藝加工原理：小麥制粉是把小麥通過機械力（剪切、擠壓）將麥皮與胚乳分離，把胚乳磨碎成粉，經過篩理，獲取符合不同質量的面粉。在鄧經理的引導下我們見識了一套日產200噸產品的生產線和另一套具有區內頂尖水平的日產300噸產品的生產線。

面粉生產的基本工序為：磁選→振動篩→去石機→配麥→精選機→打麥機→洗麥機→潤麥→磨粉機→高方篩→打麩機→清粉機→混合機→殺蟲劑→松粉機→包裝。

見習體會：

通過這兩次的見習，我了解了甘蔗制糖和小麥制面粉的生產原理以及生產工藝流程，知道了以上生產流程所配備的機械，比較全面地了解了食品機械加工及相關的生產技術過程。初步了解了典型的機電一體化食品產品的生產過程、培養我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學習、掌握食品科學與工程專業知識，這些都是書本上找不到的寶貴經驗以及知識。能夠與食品企業負責人交流，使我對自己的專業發展有了更深入的認知，而且也對自己未來從事食品行業提供了相當重要的經驗。

經過這次的專業見習，我發現了實踐是身為或立志從事食品生產工作人員最重要的知識與經驗獲得途徑。只有親身接觸這門專業的工作，才能使書本上的知識深入腦袋、才能拓寬思維，發現更多的專業知識。專業課程只能讓學生膚淺的了解食品生產與檢測技術中的一些原理，而往往不能讓學生掌握這些技術。只有通過不斷地見習、實習，才能鞏固學生所掌握的知識。因此，學校應該積極推廣以及計劃更多的專業實訓，讓學生能掌握更多的專業知識，成為一名更有用的技術人員。最后，真心的感謝此次為見習活動付出努力的老師和同學們！

第四篇：食品企業實習報告

xx，也許大家都不陌生，那是我們曾經周末勤工儉學的地方，它屬于外商獨資企業，生產糖果制品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產設備達國內同行一流水平，環境優美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衛生質量關，符合出口食品廠的衛生要求。公司先后通過ciq出口食品衛生注冊、qs(質量安全)認證、iso9001國際質量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，并經過藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了xx食品有限公司。

在這次實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。并能從實踐中加深對理論知識的認知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產品是qq糖。qq糖的生產工藝流程如下;

(略)

雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實這也是我們生產線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時，那你會是什么樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產過稱中，會遇到原料調制的不好(明膠加的少)，導致糖難干，從而影響我們的產量，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢?原因是這樣的，任何糖果產品都有規定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿，那么調制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經過主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。十分感謝xx食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題---解決問題”!

xx，也許大家都不陌生，那是我們曾經周末勤工儉學的地方，它屬于外商獨資企業，生產糖果制品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產設備達國內同行一流水平，環境優美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衛生質量關，符合出口食品廠的衛生要求。公司先后通過ciq出口食品衛生注冊、qs(質量安全)認證、iso9001國際質量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，并經過藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了xx食品有限公司。

在這次實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。并能從實踐中加深對理論知識的認知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產品是qq糖。qq糖的生產工藝流程如下;

(略)

雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實這也是我們生產線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時，那你會是什么樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產過稱中，會遇到原料調制的不好(明膠加的少)，導致糖難干，從而影響我們的產量，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢?原因是這樣的，任何糖果產品都有規定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿，那么調制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經過主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。十分感謝xx食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題---解決問題”!

第五篇：食品企業實習報告

首先十分感謝賀總給我這次實習的機會，讓我能將在大學里所學到的理論知識能與社會實踐聯系起來。鑒于本人水平有限，并且在公司實習的時間不長，在這篇報告中，如有謬誤敬請指正。我將自己在宏興隆食品有限公司的這段實習期間，對公司的一些認識總結為“四個關于與八點建議”，希望能對公司有用。

一關于企業使命

所謂企業使命，就是指一個企業向社會宣布“我為什么要存在，我的發展方向，原則以及哲學取向”;是一張向消費者展示的“身份證”。如一家湘潭本土的糕點公司提出“為湘潭人民提供健康安全的有機食品”，就是一個十分明確具體的企業使命。很遺憾，我在本公司實習期間，一直無法獲知本公司的企業使命。我覺得，能否也打出本公司獨有的企業使命以展示宏興隆為消費者提供優質服務的偉大愿景。

二關于企業規章制度

“企業即國家”，國家依法治國，法律越詳盡越明確就越能促進國家的興旺發展。同理，企業的規章制度就是企業的法律。一個好的規章制度能更好規范企業的內部管理，降低風險和交易成本以及激發員工的學習能力，創新能力及工作積極性。實踐中在戰略允許的范圍內，企業應不惜利潤下降，市場份額減少的代價來塑造一套對自己適用的“鐵律”，正所謂“但有高位，豈無實地”，企業一切競爭力的來源僅體現于此。因此，規章制度在一定意義上來講也是另一種生產力，同時也要注意對規章制度以適當的伸縮性和彈性設計，不可過分僵化。我來實習的第一天就發現公司已新發布了很多工作規范，都是十分合理適用的，希望宏興隆公司能堅持對規章制度的完善。

三關于組織結構

經本人在宏興隆實習期間的思考觀察，本公司實際實行的應當是職能制組織結構。這是一個適用于單一業務企業的職能結構，在現階段是非常適用于本公司的實際情況的。一是便于集中單一部門內所有某一類型的活動來實現規模經濟。比如：所有產品的生產都由生產部門來執行。二在于最高領導層便于監控各個部門，但隨著上市工作的全面展開，對于如何確定上市后企業的組織結構類型應盡早提上日程。上市后，企業規模擴大，產品線和消費者市場將迅速擴張。職能制組織結構由于其對戰略重要性流程(如質量控制)進行了過度細分，職能間相互沖突(如我在實習期間，銷售部和生產部同時要求小蓮子包裝車間包裝不同的產品)等缺點而不再適用于本公司的發展。

根據本公司“立足湖南，帶動周邊，輻射全國，開拓全世界”的戰略目標，個人認為下一階段暫時采用區域事業部制結構較為合理。區域事業部制結構是按照特定的地理位置來對企業的活動和人員進行分類。這意味著為了保障經營的靈活性和反應的快速性，有必要進行分權。在董事會中劃分A區域董事，B區域董事，C區域董事····每個董事擁有自己的一套領導班子，這樣有利于削減差旅和交通費用，應對各種環境之變化。但同時，也會帶來管理成本增加，如每個辦事處都有一個財務部門，而一個總財務處可能更有效率。對于同樣跨區域的客戶也難以提供連續服務等問題。需要慎重考慮。

四關于員工與待遇

從宏觀方面來看，我國私營企業普遍留不住人才，而造成這一現象的主要矛盾系于工資待遇及晉升問題。當然，我們不能把導致這一現象的原因歸結于職工的眼高手低或者是公司有意壓低成本而故意為之，而是雙方應當承擔責任的。根據科學管理理論，由科學管理之父--弗雷德里克·溫斯洛·泰羅早在1911年提出的科學管理就引致出勞資雙方的精神革命。勞資雙方為了獲取各自更大的利益首先應該在精神上發生一場革命：合作而非對抗。專注于蛋糕的做大可能帶來更為實際的效果。在本人實習期間，我與很多一線職工以及部分管理人員進行了交流。在此恕我直言，他們普遍抱怨工資很低，甚至個別偏激的員工認為在宏興隆工作就是浪費青春。但我卻發現，雖然牢騷滿腹，在實際工作中，大部分員工都能做到不曠工，不隨意請假，認真踏實的做自己的本職工作。比如在小蓮子包裝車間的幾個職工做事非常干練，上面臨時派下來的任務都能迅速完成。這說明他們都還是愿意留下來，其中很多是熟練工，是公司生產能力的重要保障。這也從側面說明了公司平時也注意協調與員工的關系，勞資雙方的關系較為融洽。公司也經常組織優秀員工評比活動，這非常好，能激發員工斗志，但這其中也有些許不足。個人建議，公司可以適時開展各種文體活動以進一步融洽公司與員工的關系，讓員工保持快樂的心情亦能促進生產效率的提高。

八點建議

一注意托賓q值定理的應用

隨著公司的擴張，可能會涉及廠房的新建或是需要吞并相關企業以實現既定戰略。但是是新建好還是收購好，這就需要一個評價標準。托賓的q是指企業市價(股價)/企業的重置成本，這就是一個不錯的標準，希望公司能夠采用。

二對產品市場進行適當細分

在公司實習期間，我了解到公司生產的食品是老幼皆宜的。但如果采用針對不同年齡，性別來開發新的產品可能會帶來更大利益。如：針對小孩子貪玩的特點，開發一種小食品，里面放些卡通卡片或者小玩具以吸引這部分消費者;針對年輕女士愛美的特點，開發一種“美容養顏蓮”;針對中老年人關注保健的特點，開發一種“養生保健蓮”···

三關于U型定價模型的應用

所謂U型定價模型是指在少于某個訂單數額時，訂貨越多，貨物的單位價格越低;超過該數額后，訂貨越多，貨物的單位價格越高。這樣有利于兼顧公司產能的利用和有關倉儲成本，也能對那些惡意公司起到遏制作用。

四起草本公司的格式條款

格式條款的建立更重要的是在于節省本公司的交易成本，如發現價格的成本，談判的成本，簽約及履約的成本，而非仗著店大而有意欺客。起草有關格式條款的過程中要特別注意措辭的嚴謹性，不要給惡意公司留下鉆空子的空間。

五加強信息系統的建設

現代社會是一個信息高速流通的社會，任何有偉大愿景的企業都應當注意信息的及時收集處理。我在實習期間，很多時候，生產部門竟然不知道倉庫里還有哪些存貨及其具體數量，這就在于信息系統的不完善性。

六劃分金牛，瘦狗，問號和明星產品

問號：代表未知，即需要投入大量資源而無法確定其所能帶來收益的產品。明星：代表企業某產品發展旺盛期，需要投入更多資源以完成壟斷或是在行業中建立優勢的產品。

金牛：代表企業收獲時節，能為企業帶來大量現金流的產品。

瘦狗：代表市場即將淘汰的產品，繼續投入資源回報很小，不能或者很少產生正的現金流。

由于我的實習期間很短，尚沒能準確區分宏興隆的上述四種產品，但我覺得有機湘蓮及其相關深加工產品必定是公司的明星產品，因為有機食品行業尚在發軔階段，希望公司能多加關注這塊兒的發展。

七加強溝通機制的建設

記得我來公司實習的第一天，總經理在開會的時候便要求將去年中秋節打出的標語換下來，而到本人結束實習時也沒人去做這件事。從這個小問題看，我覺得公司離做到令行禁止還有一些距離，從專業的角度來講就是溝通障礙。

八洛桑試驗

洛桑試驗主要證明了人不是單純的“經濟人”，而是有血有肉的“社會人”。除了企業內部的正式組織之外還有眾多非正式組織，而正是這些非正式組織大大影響了公司效益。公司應加大對那些眾多非正式組中的“核心人物”的關注，通過他們更好向一線員工傳達公司的任務，信息等。

最后，由于本人實習期間較短，能力有限，上述建議或個人看法可能有不適用或不正確之處，希望賀總諒解。

衷心祝愿宏興隆食品有限責任公司能夠早日上市，為更多消費者提供優質服務，也祝愿賀總及宏興隆全體員工闔家幸福，萬事如意。