第一篇：環境衛生管理基本知識

環境衛生管理基本知識

來源：考試大 【考試大：中國教育考試第一門戶】 2010年2月25日

環境保護

在環境保護工作中，必須采取行政的、法律的、經濟的、科學技術的多方面措施，合理地利用自然資源，防止環境污染和破壞，以求保持和發展生態平衡，擴大有用自然資源的再生產，保障人類社會的發展。

環境保護的內容大致包括兩個方面l(1)保護和改善環境質量，保護居民身心健康，防止機體在環境影響下產生變異和退化;(2)合理利用資源，減少或消除有害物質進入環境，以及保護自然資源(包括生物資源)的恢復和擴大再生產，以利于人類生命活動。

環境規劃的種類本文來源:考試大網

環境規劃主要有三種:(1)污染控制規劃。主要是對工農業生產、交通運輸、城市生活等人類活動對環境造成的污染而規定的防治目標和措施。內容包括:工業污染控制規劃，城市污染控制規劃，水域污染控制規劃，農業污染控制規劃等。(2)國民經濟總體規劃。它是在國民經濟發展規劃中相應的安排環境規劃。(3)國土規劃。要保持社會經濟發展與人口、資源、環境的協調，維護一個適宜于人類的環境，不能只靠消極地治理，而要采取積極的預防措施。國土規劃被認為是預防環境污染和破壞的有效方法。一種規劃確定資源合理開發利用的戰略布局，確定生產力配置和人口增量相一致原則，為國民經濟長遠規劃提供依據。

環保任務

我國環境保護的任務，是保證在社會主義現代化建設中，合理地利用自然資源，防止環境污染和生態破壞，為人民創造清潔適宜的生活和勞動環境，保護人民健康，但進經濟發展。

環保方針

我國的環保方針是:全面規劃、合理布局、綜合利用、化害為利、依靠群眾、大家動手保護環境、造福人民。

環境污染綜合防治

環境污染綜合防治要從整體出發，對環境和環境問題進行綜合分析，擬定環境規劃，采取防治結合、人工處理和自然凈化等措施，以技術、經濟和法制等手段，實施防治污染的最佳方案，以達到保護和改善環境質量的目的。

“三廢”綜合利用

“三廢”綜合利用就是要運用物理學、化學和生物學原理將“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)加工，提取其有用成分，變無用為有用，變有害為有利，從而減少、消除有害物刷版量，防止污染，保護環境。

大氣污染防治

根據大氣污染主要來源于燃料燃燒和工業過程的特點，防治方法和措施主要有：(1)工業合理布局，以方便污染物的擴散和工廠之間互相利用廢氣，減少排放量。(2)實行區域集中供熱，以高效率鍋爐代替熱效率低、耗煤量大和低矮煙囪群，采用高效除塵。(3)改變燃料構成。如城市工業和民用煤氣、液化氣、低硫燃料和采用型煤等。(4)減少汽車廢氣排放(主要方法是改進發動機的燃燒設計和提高油的利用率)。

煙塵控制區標準

我國對煙塵控制區的標準主要有:(1)煙塵控制區內各種爐、窯、灶排放的煙氣黑度以排放臺(眼)計數，分別有80%以上達到國家或地方規定的排放標準，其余部分的煙氣黑度必須控制在林格曼三級以下。(2)煙塵控制區內各種爐窯、工業生產設施排放的煙塵濃度，以排放臺(眼)計數，分別有70%以上達到國家或地方規定的排放標準。(3)環境保護重點城市和非采暖地區的大中城市，排放的煙氣黑度和煙塵濃度，其達標率應當分別提高10%。

城市區域環境噪聲標準

1982年4月6日國家公布的城市區域環境噪聲標準如下。

適用區域等效聲級（A）

晝間：6~22夜間：22~6

特殊住宅區4535

居民、文教區5040

一類混合區5545

商業中心區、二類混合區6050

工業集中區6555

交通干線兩側7055

鍋爐煙塵排就標準

我國的鍋爐煙塵排放標準如下:

區域來源：考試大

類別適用地區最大容許煙塵濃度最大容許林格曼黑度級

1自然保護區、風景游覽區、療養地、名勝古跡區、重要建筑物周圍2001

2市區、郊區、工業區、縣以上城鎮4001

3其他地區6002

廢氣凈化率

廢氣凈化率指生產工藝過程中，排出的廢氣經過各種處理裝置凈化、回收和綜合利用的總量與生產工藝過程中產生的廢氣總量的百分比率。

城市環衛工作任務考試大－全國最大教育類網站(www.tmdps.cn)

城市環衛工作的主要任務:(1)道路清掃。街道是城市文明的窗口，要求環衛部門，夜間實行全面清掃，主要街道進行沖洗z白天進行巡回保潔，發現廢棄物和塵土及時清除，保持街道清潔。(2)生活垃圾清除。城市的居民生活垃圾成分復雜，又分散在城市的各個角落，要求環衛部門，對居民生活垃圾要即時清除，做到日產日清不積壓，并及時轉運至處理場進行無害化處理。(3)糞便清除。城市的糞便集中在糞便收集站和公共廁所內，要求環衛部門，對集糞站和公廁的糞便要及時轉運，做到窯不滿溢，運送到農村作農作物的肥料使用，或經化糞池發酵后排放。

城市環衛規劃

城市環境衛生設施是城市基礎設施的組成部分，環衛設施建設應列人城市總體規劃。在制定詳細規劃時，要對垃圾收集、轉運設施、公共廁所和環境衛生工作網點做出安排，合理布局;還要求按照城市總#規劃安排環境衛生設施的建設，并納入城市建設計劃，使環境衛生設施體系逐步完善，以創造清潔、優美的城市環境。同時，還要搞好環衛管理的立法工作。

城市環衛設施

建設環衛設施先進與否是衡量城市文明水平的重要尺度，體現城市現代化水平的窗口。環衛設施分為:(1)建筑類設施:包括公共廁所、垃圾轉運站、垃圾及糞便處理場、環衛車輛停放與維修保養場地、環衛工作網點以及道路果皮箱設置，還在城市主要進口處設置車輛沖洗站，使進城車輛沖洗干凈，有利于改善市內道路的環境衛生狀況。(2)設備類設施:包括清掃保潔車、灑水沖洗車、抽糞車、垃圾自卸車、垃圾裝載車、掃雪破冰車等各種環衛專用車輛等。

環衛科學技術

環境衛生學是涉及社會科學和自然科學的多學科的綜合科學，是環境科學的分支。環衛科技水平決定環衛事業的水平，環衛事業的發展前進，要靠環衛科技的進步。全國市容環境衛生規劃到2000年，要求實現垃圾分類收集容器化、糞便排放管道化、清掃保潔和廢棄物運輸機械化、廢棄物處理無害化、市容管理科學化。

環境美學

環境美學指環境科學發展過程中醞釀的一個與美學交叉的探索領域。研究環境質量的審美判斷和環境美的構造法則。環境作為客觀物質系統，具有滿足人類審美要求的客觀意義。但由于現代工業所造成的污染，破壞了包括生物圈自然美在內的環境美，這就使得環境保護和在城市建設的任務中，要進一步考慮滿足人的審美要求的目的。由此促進了環境美學的發展。當今，發達國家隨著環境質量的改善，對環境提出了更高的審美要求，這種趨勢將進一步促進環境美學的發展。

環境衛生學

環境衛生學是一門研究環境與健康關系的科學。它是預防醫學的一個重要組成部分，也是環境科學的一個組成部分。這既要研究自然環境，也要研究污染環境;既要利用環境中對健康有利的因素，也要消除控制和改善環境中對健康不利的因素;要提出各項環境衛生標準、衛生要求和預防措施，通過預防性和經常性衛生監督，為居民創造良好的生活環境，以提高人民健康水平，增強人民體質。

城市小區規劃

城市小區規劃又稱居住小區規劃，是居住區規劃的基本單元。其任務是為居民創造一個滿足物質和文化生活需要的方便、衛生、安靜和優美的居住環境。小區規劃包括下列內容z(1)選擇、確定用地位置范圍(包括改建、拆遷范圍)；(2)確定規模，即確定人口數量和用地面積;(3)擬定住宅類型、層數、比例、數量、布置形式;(4)擬定公共服務設施的內容、規模、數量、分布和布置方式;(5)擬定道路寬度、斷面形式、布置方式;(6)擬定公共綠地、休息等室外活動場地的數量、分布和布置方式;(7)擬定有關工程規劃設計方案；(8)擬定各項技術經濟指標和造價估算。

城市生活質量

城市生活質量是反映城市居民的消費水平、精神生活和物質生活水平，以及環境質量的綜合指標，用以反映城市社會經濟發展與管理水平和居民生活質量水平。包括居民吃、穿、用、行、住等物質條件，學習、娛樂、休息、旅游、文體活動等精神生活條件，以及城市環境的清潔與優美，社會治安、社會秩序、醫療衛生等條件。

城市環境管理

城市環境管理通常運用行政、法律、經濟、技術和教育手段，協調城市發展和環境保護的關系，屬區域性環境管理。其主要任務是:(1)根據城市發展進行環境預測；(2)制定城市環境規劃和保證實現環境規劃的措施與手段，加強工業污染源的管理;(3)對環境質量進行管理刊的城市能源的環境管理等。

城市環境綜合整治規劃

城市環境綜合整治規劃指綜合考慮一個城市的經濟、人口、資源、能源、環境的相互影響而制定的環境污染綜合整治目標和措施。城市環境規劃的對象主要是大氣、水、噪聲、固體廢棄物和綠化等五個方面。規劃的主要內容是:城市環境質量、城市污染控制、城市市政基礎設施的建設。

環境管理的意義

環境管理在現代生產、建設中占有重要地位。國際上一般把科學、技術和管理稱為現代化的“三大要素”。管理工作在環境保護事業中同樣占有重要地位?，F在環境管理的特點有兩個:一是擴大了環境管理的范圍，把防治局部地區的環境污染與保護大自然的生態平衡結合起來，二是沖破了就環境論環境的聯隘界釀，把正確處理人口、資源、環境和發展四者相互關系作為環境管理的指導方針。

環境管理的任務

環境管理的任務主要有以下四條:(l)合理開發利用自然資源，維護生態平衡，促進國民經濟的持續發展;(2)建立清潔的、優美的、健康發展和高度文明的人類環境，保護人民的身心健康;(3)研究制定有關環境保護的方針、政策和法規，正確處理社會經濟發展與環境保護的關系;(的開展環境科學研究、教育和宣傳，為環境保護提供人才和先進科學技術，不斷提高人們對環境保護的認識水平。

中國環境管理體系

中國環境管理體系指從中央到地方或部門管理環境的系統。主要分為兩大系統。一個系統是國家環境保護局，它是中國政府管理環境的行政機關，下設環境規劃、科研、教育宣傳、自然保護、大氣污染防治、水污染防治、政策立法、標準、固體廢物管理、放射性物質管理、有毒物質管理、外事活動與行政事務等機構。另外，還設立有直屬單位，如環境科學研究院、環境保護監測總站、環境保護學院與學校、環境報社和環境科學出版社等事業機構。除臺灣省外，各省市自治區和計劃單列市建有環境保護局i海南省建有環境資源廳;各省轄市、地區及縣、縣級市基本均已建環境保護局或專職機構，具體領導當地環保工作。另一系統是部門環境管理體系，即中央政府其他有關部門大都已建相應環保機構以承擔環境管理工作，如國家土地管理局負責土地資源的保護，水利部負責水資源的保護，農業部負責農業環境和水生生物的保護，林業部負責森林資源和野生動植物的保護，地質礦產部負責礦產資源的保護等。國家環保局與本系統及其他部委的環境保護機構之間，主要是指導、協調工作的關系。

生活垃圾處理

專指城市垃圾中由居民排棄的各種廢棄物(不包括市政設施與修建垃圾站)的處理，包括了運輸、回收利用所進行的加工處理。處理的目的是使垃圾的形態和組成更適于處置要求。

建筑降噪

建筑降噪通常從建筑物的布局、構造和內部設計等方面采取措施，來降低傳E建筑物內的噪聲的技術和方法。

降塵

降塵又稱落塵。它反映塵的自然沉降量，用每個月沉降于單位面積上的塵的重量表示，即噸/(平方千米“月)。它是反映大氣中塵污染的主要指標之一。塵的自然沉降能力主要決定于自身的重量及粒度大小，但一些自然因素如風力、降水、地形等也起一定作用。

城市污水處理

基本方法有:物理法、化學法、物理化學法、生物法。一般采用一級或二級處理，一些發達國家采用三級處理。對城市工業和生活污水進行凈化處理，達到衛生要求或排放標準，是城市環境保護的重要內容，城市防噪聲規劃

城市防噪聲規劃主要有三項內容:(1)城市噪聲的分區;(2)防噪聲建筑布局;(3)城市防噪聲措施。城市防噪聲規劃是綜合性的系統工程，除從科學技術方面采取措施外，還可建立一些行政管理法規，以期收到技術先進和經濟合理的雙重效果。

城市生活垃圾處置和管理考試大論壇

城市生活垃圾處理后最終排入環境，即處置或最終處置。其方法可分為陸地處置和海洋處置。城市生活垃圾管理指對城市生活中排出的各種固體廢物的控制。

城市生活污水管理

對城市或居民區排出的廚房、廁所、浴室、盥洗室等污水的形成、收集、輸送、處理等過程進行管理。

潔凈空氣

未受污染的空氣。其組成與正常空氣一致。通常用空氣組成的本底值作比較，以判別是否潔凈或受污染程度。

噪聲管理

為使環境噪聲不致超標而對噪聲的制造者(道路上行駛的車輛和司機、工廠中運轉的機器和操作工人等)加以限制、監制的行政的或立法的措施。減少噪聲污染主要靠科學技術進步，行政和立法措施起到補充作用，有時甚至效果非常明顯。

糞便無害化處理

糞便無害化處理是糞便通過處理，有機物發酵分解，使其中的病原菌、寄生蟲卵以及蠅蛆滅死，達到在衛生上無害。我國目前常用的糞便無害化處理方法有:密封貯存發酵法、沼氣發酵法、堆肥法、藥物滅卵法等?，F代化糞便處理方法則有污泥法、純氧曝氣法及厭氧發酵法等。

垃圾無害化處理來源：考試大的美女編輯們

我國目前的城市垃圾出路，基本上采取在城郊裸露堆放，堆肥和焚燒總量不超過5%。垃圾是一個污染源，含有大量的致病菌，裸放會孳生蚊蠅，傳染疾病，危害人體健康。由于垃圾自身分解和雨水沖刷，會產生大量的滲出液，滲入地下嚴重污染地下水，因而垃圾要實行無害化處理。垃圾無害化處理，有填埋、堆肥、焚燒三種方法。世界上許多國家衛生填埋的使用率在60%以上，有的國家達到90%，日本的垃圾焚燒率占60%。我國有些大中城市興建了垃圾、糞便無害化處理試驗廠，如河南省安陽市基本實現垃圾無害化處理，建成生活廢棄物處理廠，同時還建起全營養復合肥料生產線，日產復合肥120~200噸，日處理垃圾120噸。同時，隨著垃圾成分的變化，可燃物質的增加，可逐步采用焚燒法和實現垃圾資源化。西安、石家莊等城市還分別利用垃圾制磚、制水泥，進行了有效的試驗。

環衛職業道德教育

環衛事業是美化城市、改善環境、服務當代、造福子孫的崇高事業，環衛職工被譽為城市美容師。但從事環衛工作很艱苦，要加強對職工的環衛職業道德教育，教育職工樹立共產主義的偉大理想，熱愛社會主義，熱愛環衛事業，講明環衛事業是社會主義城市建設必不可少的重要組成部分，從事環衛工作同樣是為社會主義祖國做貢獻、為人民服務，樹立從事環衛事業為榮的光榮感，以”寧愿一人臟，換來萬人潔"的奉獻精神，來美化城市，改善環境，給廣大人民創造一個優美、整潔、舒適的生活、學習和工作環境。

第二篇：環境衛生管理

環境衛生管理

1、目的

加強公司環境衛生的管理工作，樹立公司的良好形象，培養員工良好的衛生習慣和工作作風，為員工提供整潔舒適的工作環境，提高員工的工作效率和質量。

2、適用范圍 2.1適用范圍

公司所有員工及外來人員 2.2責任

廠部：負責每月一次的抽查工作；

部門負責人：負責監督和督促保潔和員工打掃各自區域的環境衛生；

員工：負責各自責任區的清潔工作。2.3車間區域劃分

2.3.1公司衛生實施包干原則，包干以就近原則、誰使用誰包干、分塊分片包干的辦法。各部門應將衛生包干區分解、落實到班組、個人。2.3.2區域劃分：（附圖）

3、衛生管理規定

3.1 公共區域衛生管理規定：（1）綠化區域、道路：

無白色垃圾；無大顆粒雜物；無掉落污泥；無其他明顯雜物。（2）廠房外圍

①各車間責任區衛生實行日清掃日清潔制度； ②責任區內無雜物、無衛生死角； ③責任區內排水溝保持暢通； ④責任區內無亂停亂放車輛； ⑤垃圾箱及時清倒，不準堆滿外溢。3.2辦公室：

①辦公室：地面整潔；墻面干凈；天花板無蜘蛛網； 窗戶干凈；

②辦公桌：保持臺面無塵、無雜物；與工作無關的雜物不擺放在臺面；辦公桌底的物品擺放要有序整潔；

③辦公椅保持無塵、在離開座位時將椅子擺放整齊；

④個人使用電腦要做到經常清理，保證電腦及配件無塵無污垢； ⑤垃圾桶有2/3的垃圾時需要及時清理。

3.3衛生間：

①天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網；

②目視墻壁干凈，坐便器、小便器等衛生潔具潔凈無污漬； ③經常通風，室內無異味、臭味； ④地面無煙頭、紙屑、污漬、積水； ⑤手紙入簍，便后沖水； ⑥垃圾桶要及時清倒，不許堆滿；

⑦不得在門、隔墻和墻壁上亂寫亂畫亂貼； ⑧無跑、冒、滴、漏現象。

3.4會議室：

①桌椅等物品擺放整齊、有序；桌面無雜物、無浮土；地面干凈； ②天花板上無浮塵、蛛網，墻壁及墻上的懸掛物無灰塵；燈具干凈無塵； ③門窗及玻璃干凈、明亮；窗簾干凈無污漬； ④茶具柜干凈整潔、器皿干凈整潔。

3.5職工宿舍樓

① 員工宿舍地面要保持干凈、整潔,門窗、玻璃、床、墻壁等要保持干凈；不得隨地丟煙頭，果皮，紙屑等垃圾，禁止隨地吐痰、倒水；

② 宿舍內床上用品要做到被褥疊放整齊,床單拉平整齊，枕頭擺放整齊；其他洗潔用品擺放整齊；保持舍內空氣流動，無異味； ③ 人離斷電，確保用電安全；禁止在宿舍內私拉私接電源，或宿舍內使用電器具； ④ 室內清理的垃圾必須裝袋，及時清理并送到規定放置的垃圾桶內，不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放；

⑤ 保持宿舍走廊、樓梯、扶手的清潔，不得隨地亂丟垃圾，隨地吐痰，亂畫墻壁，亂倒水； ⑥ 嚴禁高空拋物、倒水、扔雜物等行為； ⑦ 衛生間按照辦公樓標準執行。3.6生產車間：

（1）現場環境目標：做到“五定、四清、四無、一直線”和“三不落地”、“二不進車間”。① 五定：即生產現場清整潔工作“定時間、定工具、定人員、定周期、定檢查”； ② 四清：即高空清、地面清、機臺清、四角清；

③ 四無：即高空無掛花、機臺無積花、地面無雜物、車間無死角；

④ 一直線，即車間內各種半制品、車輛、工具箱、容器、器材等實行定置管理，按規劃就位，成線排放；

⑤ 二不進車間，即與生產無關的物件不進車間，與生產無關的人員不進車間。

⑥ 三不落地，衣片不落地、輔料不落地、作業工具不落地；二不進車間，即與生產無關的物件不進車間，與生產無關的人員不進車間。（2）生產區域：

① 車間的地面（包括設備下地面）、墻壁、窗戶和窗臺無灰塵、黑漬，要保持潔凈；燈具干凈，無損壞；車間作業現場嚴禁吸煙；

② 非臨時堆放區禁止堆放材料零件和雜物，臨時堆放區所有物品堆放整齊； ③ 消防設施干凈，無浮塵；不得有物品堆放在消防器材前或者消防通道上；

④ 車間所有設備一律實行統一編號，并注明相關責任人，保證設備干凈、漆面完好，設備上無雜物存放；

⑤ 車間內要有通道與區域標志線，并使其符合車間實際管理需要；車間、部門的室外衛生責任區要設立責任標識；

⑥ 各類箱、柜擺放整齊、有序，上下無雜物灰塵，箱、柜內部物品、工具擺放整齊，定置擺放。各類貨架一律參照上述標準執行； ⑦ 各類原材料、坯料、產成品、半成品、設備部件、模具等，必須存放在指定區域內。并有序擺放，對易混物品、器件要有詳細標識；

⑧ 各類庫房要做到貨架及物件整齊，按區位擺放。并做到標識清楚，物卡一致。庫內衛生整潔，無雜物、無灰塵；對危險品、易燃易爆品，要實行特殊管理，并在存放場所有相關安全標識和注意事項說明；

⑨ 車間內、外的安全設施與器具，要定置掛牌擺放，并保持其處于完好有效狀態。3.7 車庫及車棚管理

①所有車輛進入廠區必須減速，保證安全行駛； ②車輛停放要整齊，保持車輛外觀整潔； ③車輛停放后要及時上鎖，拿好個人物品。

3.8食堂衛生管理

① 飯堂內衛生要保持干凈、整潔，不得隨意亂丟垃圾；餐具用品需分類擺放整齊，確保各類炊事餐具做到餐前消毒，餐后洗刷，保持干凈衛生。灶臺的菜渣需及時清理干凈，保持清潔；

② 工作時間，一律穿戴整潔的工作服及工作帽，不得穿托鞋，不留長指甲，保持個人衛生，工作間和配菜間禁止抽煙；

③ 一律實行用工具配分飯菜，工作前要洗手，手指不準接觸食物.保持食物干凈衛生； ④ 用餐后，將桌面清理干凈，將剩菜剩飯倒入飯堂門口規定的桶內，嚴禁倒入洗碗池內；將自己使用的餐盤、湯碗、湯勺整齊的放入公司指定的筐內，不準隨意亂丟亂放； ⑤ 飯堂每星期全面清洗一次，廚房，用餐區確保做到一日三餐清掃干凈；

⑥ 廚房和儲藏倉庫，下班時要上鎖，專人保管鎖匙，無關人員嚴禁進入廚房及配餐間，以免影響廚房工作和其他事故發生；

⑦ 及時清理垃圾桶，定期清理下水道及地溝內雜物，防止堵塞。3.9個人衛生管理

① 保持儀容端正，衣物整潔； ② 不隨地吐痰、亂扔紙屑、果殼；

③ 辦公桌椅及辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅保持清潔、無塵土、無破損； ④ 辦公室整潔文明，不吃零食（充饑食物除外），不在辦公室吸煙；

⑤ 用餐及使用餐具、電器后馬上自覺清洗打掃干凈，保持餐桌和餐具、電器整潔干凈。

4、檢查措施

4.1廠部每個月不定期組織全區域抽查一次，各部門、科室負責人組成抽查組，對各部門衛生情況進行評比；

4.2各部門、科室要保證每旬對全廠所有管轄區域進行衛生檢查，不合格的衛生區域要求相關部門立刻整改，整改后再行檢查確認，每旬要形成衛生檢查記錄表。

4.3后勤要加強企業公共衛生區域的檢查，不合格處要求衛生責任人立刻整改，整改后再行檢查確認，保證公司辦公樓、職工宿舍樓、綠化區域以及道路的整潔衛生，使公司形成一個舒適的工作環境。

4.4公司要求每個班組交接班前必須對責任區衛生進行交接，不合格處整改合格后再行交接，班組內部也要不定期進行自查，保證區域衛生整潔。

4.5公司要求每位員工認真對待自己轄區的衛生，要做到勤打掃、勤檢查，為公司營造一個整潔、舒適的工作環境盡一份力。

4.6每月由廠部組織的檢查組要將檢查結果進行匯總，排出名次張貼在公告欄；

5、獎懲辦法

5.1 每次評比以部門為單位（共7組），設立前三名在公告欄進行張榜表揚。

5.2 每月檢查綜合評分在最后一名的單位，在月末干部大會上做出批評，連續三次評分最后一名的，全廠通報批評，并在年終考評時，實行經濟處罰。6 附則

6.1本管理辦法自2016年7月26日起實行；

6.2本管理辦法為暫行辦法，如有修正，再以文件形式下發。

第三篇：環境衛生管理

環境衛生管理仍然是餐飲衛生管理不可輕視的環節，包括餐廳衛生管理和廚房衛生管理，涉及通風設施、照明設施、溫度調節設施、冷熱水設施、地面、墻壁、天花板等各方面。

一、餐廳衛生管理

餐廳環境衛生是指餐廳的地面、墻壁，天花板，門窗、燈具，各種裝飾品，包括掛面工藝品等。餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具，服務桌，備餐間以及餐廳所負責的公共區。

餐廳地面不論采用何種材料，都應保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，打蠟上光，地毯應每天吸塵二至三次，一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈，清潔。墻壁及天花板衛生要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，保證清潔美觀。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。每天開餐前應用干凈的毛巾認真擦拭，桌上報務用品，如調味架，必須每餐清洗，調味瓶不能有漬印，花瓶中的水要天天更換。每餐后要認真清理服務桌，桌面要干凈，備餐用具要擺放有序，碼整齊，特別注意消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙。備餐室要餐餐整理，并保持備餐調料柜、家具柜的整潔干凈，井然有序。餐廳公共區域一般是指附近的休息室，走廊等，要認真清掃。

二、廚房衛生管理

廚房是生產飲食品的車間，廚房衛生直接影響產品質量和企業的聲譽。因而廚房衛生管理是酒店經營管理的重要工作。凡在我國領域內從事食品生產經營的集體和個人，都必須遵守《中華人民共和閏食品衛生法》。因此，廚房衛生管理的目標，是保證廚房的環境、餐具、產品及工作人員個人衛生符合食品衛生法的各項要求，確保飲食產品的衛生，防止“病從口入”，以保證消費者的健康。(一)廚房環境衛生

廚房必須嚴格按照國家規定的衛生要求設計和布局。廚房的設備設施很多。這些設備的設計與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染，便于清潔工作的地方。

廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭。室內無積水、無異味。

在生產過程中，必須保持廚房內外環境整潔，地面干凈，四壁無蛛網，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進行的打掃，一般在班前班后進行。下一班應對上班打掃情況進行監督。交接班應包括廚房環境衛生情況的交接項目，不合乎要求的，由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角，因工作量大，占用時間長，所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進行。(二)廚房操作衛生

廚房操作的衛生管理，包括兩個方面的內容，一是具體操作過程中的衛生管理；二是嚴格執行食品衛生法的規定，禁止生產有害食品。1．廚房操作中的衛生管理主要內容有：

A.生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。B.放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用時應以干凈的紗布蓋好，用時先消毒。C.制作冷盤時，應按規定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”、“雙碗”制。D.嘗味時應用湯匙，不能用手指或手勺直接送入口中。E.存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避免交叉污染。F.操作過程中禁止撓頭，用手捂口咳嗽、打噴嚏。2．廚房工作人員必須了解食品衛生法禁止生產的十二類食品：

A.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。B.被有毒，有害物質污染的食品。

C.含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。D.未經獸醫衛生檢驗或不合格的肉類及其制品。

E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物 等及其制品。F.容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。G.摻假、摻雜、偽造，影響營養衛生的食品。H.用非食品原料加工的制品。I.超過保存期限的食品。

J.為防腐等特殊要求，國務院衛生行政部門或省市人民政府專門規定禁止出售的食品。K.含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的食品。L.其它不符合食品衛生標準、衛生規定的食品。

（三）廚房冷葷間衛生 冷葷加工間單獨配置。做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內紫外線消毒，每餐消毒強度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒，刀具定時沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用熱水沖洗消毒1次；冰箱把手用消毒過的小方巾捆好。儲存柜定期消毒。冷葷間員工穿專制工作服上崗，進入操作間前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保鮮紙。出售的冷葷食品每天化驗，保證衛生?；灺什坏陀?5％。

（四）廚房飲用水衛生

廚房飲用水應透明、無色、無異味、無肉眼可見物。水龍頭及開關把手始終保持清潔衛生。飲用水中不含病源微生物和寄生蟲卵，每毫升水中細菌總數不超過100個，每升水中大腸桿菌群不超過3個。飲用水經過消毒處理，不用自然井水、河水。水質經加氯消毒，完全接觸30min后，每升水中的游離氯含量不低于0.3mg。

（五）蟲害防治

廚房對外開放的門窗結構嚴密，縫隙不超過1cm。所有管道人口和下水溝出入口安裝金屬網，網口洞隙小于lcm，防止蚊蠅進人。廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織蟲害防治工作，盡可能杜絕蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發生。

第四篇：倉庫管理基本知識

倉庫管基本知識

一、倉庫管理的定義

1、所謂倉庫，就是在產品生產或商品流通過程中因各種原因而使產品、物品暫時存放的場所。它是暫時的臨時的場所。主要作用就是保持生產的連續性。

2、倉庫管理，就是對倉儲貨物的發放、結存等活動的有效控制，其目的是為伽也保證倉庫貨物的完好無損，確保生產經營活動的正常進行，并在此基礎上對各類貨物的活動狀況進行分類記錄，以明確的圖表方式表達倉儲貨物的數量、質量方面的狀況，以及目前所在的地理位置、部門、訂單歸屬和倉儲分散程度等情況的綜合管理形式。

二、倉庫管理在供應鏈中的重要地位

1、物料倉儲是供應鏈中不可缺少的重要環節。

2、物料倉儲能夠保證進入下一環節前的質量。

3、物料倉儲是加快流通、節約流通費用的重要手段

4、樹立全新觀念：庫存就是負債與浪費

三、倉庫管理目標、范圍、要求、內容

（一）倉庫管理的目標主要體現的方面

1、正確計劃用料

2、適當的庫存量管理

3、強化采購管理

4、發揮盤點的功效

5、確保物料的品質

6、發揮儲運功能

7、合理處理呆滯

（二）幾個基本問題

1、倉庫管理的核心

2、倉庫管理的范圍

3、倉庫管理的內容

4、倉庫控制的要求

5、庫存管理中的加強和注意

6、建立倉儲管理內部合計控制

7、如何有效的控制物料

8、如何采購物料以滿足企業生產和經營的需求

9、如何管理庫存量以有效地支持生產。

（三）庫存管理中的加強和注重

1、加強接貨管理

2、加強保管管理

3、注重價值變化

4、注重物資維護與保養

5、減少不合理儲存

（四）庫存管理中通常存在的問題

1、標識不清

2、預算管理不到位，缺乏過程控制

3、庫存品的分類不合理

（五）倉庫管理的內容

1、一齊：整齊

2、二化：統一化，清晰化

3、三致：帳、物、卡一致

4、四清：物請、帳清、質量清、用途清

5、五整：整改、整頓、整理、整潔、完整

6、六防：防損、防缺、防滯、防火、防盜、防害

（六）倉庫管理的流程

1、倉儲部門的職能：三個字：收、管、發

2、儲存注意事項，歸攏為：四化、四清、四保、四定

3、收發料流程，包含二個方面：材料的收發和產品的收發。

4、收發料應遵循的原則：

5、一般物料發放的注意事項

6、危險物品、貴重物品的管理規定

7、物料卡的作用

8、交付（物料交接）交付過程注意事項

9、物料管理技巧

10、做賬與盤點

四、倉庫管理人員的角色認識

（一）倉儲管理人員角色認知

（二）倉庫管理員的工作職責

（三）倉庫管理人員應有的能力

（四）倉庫管理人員該干什么

五、倉庫管理之重——盤點

（一）常見的盤點方法

1、缺料盤點法

2、定期盤點法

3、循環盤點法

（二）盤點時機

1、定期盤點

2、不定期盤點

（三）盤點的一般步驟

1、盤點準備

2、初盤作業

3、復盤作業

六、企業零庫存管理問題探討

“每個管理失誤最后都會變成庫存”

（一）零庫存的概念

1、零庫存并不是等于不要儲備或沒有儲備

2、所謂的零庫存，是指物料（包括原材料、半成品和成品等）在采購、生產、銷售、配送等一個或幾個經營環節中，不以倉庫存儲的形式存在，而是處于周轉的狀態。

（二）實施零庫存管理的效果評價

1、零庫存里與傳統庫存管理比較

2、零庫存管理優勢分析

（三）實施零庫存管理注意的問題

1、樹立零庫存管理的思想

零庫存管理是綜合管理實力的體現

零庫存管理是一個物流、生產、庫存和計劃管理的現代化 零庫存只是手段、而不是目標 追求零庫存管理

2、研究零庫存管理的條件

經營環境 供應鏈管理 信息體統

（四）實施零庫存的方法

1、內部供應鏈的優化

2、外部供應鏈的優化

第五篇：倉儲管理基本知識

倉儲管理基本知識、一、倉儲管理定義：

對物料的驗收、入庫、儲存、保管和發放等工作的組織和管理。

二、倉儲管理具體內容：

1、入庫物料品種、規格、數量和品質的檢驗。

2、物料的分類、儲存、保管和養護。

3、物料的核算、統計。

4、呆滯品、廢料的處理。

5、定期盤點和清查庫存，確定物料數量。

6、倉庫管理制度的制定和執行。

7、倉庫作業的改善和管理水平的提高。

8、降低庫存、提高倉容利用率，降低倉儲費用，加速物料周轉。

三、作用與意義：

1、反映物料的流動狀況；

2、連接生產、供應、銷售的周轉場所；