第一篇：飲食與健康論文

飲食與健康論文

在學習和工作的日常里，大家一定都接觸過論文吧，通過論文寫作可以提高我們綜合運用所學知識的能力。那么一般論文是怎么寫的呢？下面是小編幫大家整理的飲食與健康論文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

飲食與健康論文1

摘 要

隨著社會的發展，人們有條件、有能力去獲得規范、健康的日常飲食。他們通過報紙、媒體等時刻關注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學在其中擔當著的那舉足輕重的地位，一味從營養角度出發，導致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風”等因不健康飲食方式而誘發的疾病。因此，我們應用豐富可靠地科學吃出健康!

關鍵字：日常飲食、健康、營養、化學成分

正文

人們生活中所需的水份、蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態。

日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

一、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份，有調劑飲食、增進健康作用。我們不妨舉幾個例子。

①辣椒含有豐富的VC，在補充人體營養的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。

表一:部分蔬菜營養成分及功效

二、水果類：含有大量水份、維生素等營養物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎;楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

表二：部分水果的營養成分及功效

三、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。

①、鴨肉、鵝肉的脂肪論數量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。

②、羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

③、鯉魚的營養和藥用價值較高，含豐富蛋白質，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

④、帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

在對食物進行分類、化學剖析后，我們來看一下化學在日常飲食中的作用。

一、中國的飲食文化及飲食消費觀念的改變。

(1)曾經，中國的素食主義為社會推崇、美國就曾有一本在美國引起巨大反響的書—《救命飲食》1。它深深改變了美國人的生活方式。作者以當時中國人健康狀況為研究對象，以反襯美國生活的不健康。作者敏銳地發現，美國社會有一種蛋白質崇拜，然而，過多攝取蛋白質卻造成了肥胖、骨質疏松、抵抗力下降等問題，相比之下，當時中國人以素食為主，他們承擔著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發病率卻相對較低。該書一度引領美國營養學革命，喜歡快餐與果汁的美國人開始轉向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來的中國人已丟掉傳統的生活方式。今天該書對我們的諷刺作用顯而易見，我們在反思的同時是不是該撿起我們的傳統飲食文化，從而促進我們的身體健康?

(2)除了傳統飲食文化的消亡，變的還有飲食消費觀念。20 世紀 90年代以來，隨著社會的發展，人們的飲食消費觀念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財斗富的場面已鮮見于茶樓酒館。而今親朋聚會，品菜談心的場面是與日俱增。當人們從比財富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來，理性消費逐漸占了上風，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見一斑。

我們樂于看到這種現象，因為當中國人的應酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因為他們便是那些酒店的消費主體!可惜的是，無論觀念如何改變趨向于完美，在科學面前，我們弱小的可憐!盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康，甚至危及生命!

二、常見日常飲食誤區糾錯：

(1)牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處于低潮。因此，喝牛奶應伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。

(2)牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

(3)飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。

(4)酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。

(5)可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚發生變化?？蓸肥怯稍S多化學物質萃取物合成，加上糖制成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。

(6)忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內又往往沾有農藥，這種農藥殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農藥也會進入人體內。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。

(7)忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苦澀，甚至發生中毒。

(8)忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

(9)不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經系統沖動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。

(10)不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。

鑒于此，我想在社會普及飲食科學文化顯得尤為重要!比如市場上賣的科學搭配飲食的圖畫表，它以它的便宜進駐到尋常百姓家。我也有幸買過一張，在欣喜的同時，我卻又擔憂，若這一批次的圖畫表出了差錯，那反作用是否更為明顯?又會有多少人深受其害!因此，增強市場監督顯得義不容辭，這包括監督市場上的毒奶粉、地溝油、過期食物等等。同時，在市場調節之下，我們個人也可以采取相應措施!

三、日常飲食建議搭配：

(1)粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

(2)副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強食欲，有利于消化吸收。

(3)主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。

(4)干稀飲食搭配：主食應根據具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收2。

最后，作為學前教育專業學生，我覺得有必要關注一下兒童!六一期間，各超市的打折區充滿各色糖果，開著飛機的Kitty貓、會吱吱叫的“憤怒的小鳥”等無疑對孩子們充滿了誘惑。但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍鋁色淀加香精制成3。有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國家已禁止使用!父母們明知不好，但還是買來滿足孩子的好奇心和口欲。專家指出，正規兒童食品的添加劑雖然在國家標準范圍之內，但長時間、大劑量地吃也會對身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問題亟需引起國家和行業內的高度重視。

參考文獻

[1](美)坎貝爾，坎貝爾Ⅱ 著，張宇暉 譯.救命飲食.吉林文史出版社.20xx

[2] 比阿特麗斯·特魯姆·亨特著 傳神 譯.食品與健康.中國環境科學出版社.20xx

[3] 湯高奇，曹斌.食品添加劑.中國農業大學出版社.20xx

飲食與健康論文2

隨著時代的發展和人民日常生活水平的提高，中醫學在人民養生保健中的作用越來越突出。自古以來中醫與飲食的關系都聯系的十分謹慎，中醫在飲食保健上的應用一直都是其重點研究方向。現階段人民對于飲食文化的理念更加健康，既要追求飲食的美味享受，又追求健康保健。本篇文章將深入的研究中醫學在飲食保健上的應用和存在的誤區，促進中醫學在飲食保健上發揮更大的作用，提高人民的生活水平和健康水平。

一、健康飲食與中醫學的關系

隨著社會的進步經濟的發展，人民的日常生活水平不斷提高，人的平均壽命延長，人口老齡化進程的加速，疾病譜的不斷變化對于飲食的追求更為苛刻，除了要色香味俱全，更多的開始要求健康養生的理念。飲食健康通過飲食保障身體的健康，預防、抵抗疾病，是身體一直保持在最佳的將抗狀態。飲食健康的組要內容包括日常的飲食健康、疾病的預防、治療康復等方面，在現代生活中發揮著越來越重要的作用。飲食健康與人民日常生活息息相關，包括飲食習慣、飲食喜好、飲食規律等，在多個方面都體現了中醫學中的健康理念和理論基礎。

中醫是中國的傳統醫學，是研究人體生理、病理以及疾病的診斷和防治等的一門學科。它承載著中國古代人民同疾病作斗爭的過程中所總結出來的經驗和理論知識，是中國傳統文化的精粹。中醫發展到現階段，與現代醫學、科技、文化等相結合，內容更加豐富，理論更加科學，在生病前的預防保健，生病后的治療，以及康復后的調理，這三個方面都將涉及飲食健康保健方面的內容。

二、飲食健康過程中對中醫學的應用方向

中醫學是在古代樸素的唯物論和道家學派辨證法思想指導下，通過長期醫療實踐逐步形成并發展成的醫學理論體系，其內容主要包括精氣學說、陰陽五行學說、氣血津液、藏象、經絡、體質、病因、發病、病機、治則、養生等。其中養生就是指通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病。從而達到延年益壽的一種醫事活動，和飲食健康聯系最為密切。根據中醫學的主要內容。在進行飲食健康的研究方向中進行應用，促進飲食健康更加科學的發展，增強人體的身體健康素質。

（一）合理的飲食習慣，養氣補血，改善健康狀況。

合理的飲食習慣主要是指有規律的科學的飲食習慣，要有正常的作息何生活習慣相配合，比如一日三餐按時吃飯，早睡早起，適當的鍛煉等。通過飲食習慣的合理的調和，達到動靜結合的鍛煉和修養，氣血順暢精神飽滿，這正是中醫學精氣學說所要求的，從而是身體健康的整體狀況達到最好的狀態。

（二）飲食平衡，陰陽調和，增強身體抵抗力。

根據陰陽調和的中醫理論，飲食的過程中講究飲食平衡，各種食物相互搭配，涼熱相宜。在中國博大的飲食文化中，很多菜色在食材的搭配中講究陰陽平衡，在飲食中也講究涼熱互補，是身體始終處在一個平衡的將抗狀態，增強身體的抵抗力。

（三）預防、治療疾病的食療。

食療是在中醫理論指導下利用食物的特性來調節機體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。食療是中國人的傳統習慣，古代皇帝貴族的膳食都有廣泛的應用食療，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。在現階段食療在社會上已經成為一種健康風尚，網絡‘電視、報刊等都對食療進行介紹’特別是在調節身體健康狀態、減肥、護膚、護發等方面。

（四）根據不同體質進行不同的合理膳食。

中醫學將人體的體制分為平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、疲濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質九種體質，九種體質表現不同的癥狀和特征，中醫學講究根據不同的體質對人體進行調理。在飲食健康中根據中醫學的體質學說，可以在日常的飲食習慣中，在事物的選擇和搭配上進行知道，從而彌補由于體質上的健康問題。達到身體的最佳狀態。

（五）利用藏象學說改善身體健康狀況。

藏象學說是研究人體臟腑的生理功能、病理變化及其相互關系的學說。臟，古作藏，指居于體內的臟腑；象，指臟腑的功能活動和病理變化反映于體外的種種征象。根據藏象學說可以發現身體的健康問題出現在哪，進而有選擇性的選擇食物，進行調理，例如：豆制品補腦，粗糧健胃等。

三、在飲食健康中對中醫學應用的誤區

（一）健康的食品長期食用或過量食用。

很多在中醫學上提倡的食物，對身體有很好的調理和滋養的作用，于是人民在生活中過量食用或者長期食用，導致身體的將抗出現不平衡，從而出現健康問題。

（二）夏天多進食涼性食物，冬天多進食熱性食物。

天氣對身體確實存在一定的'影響。但是涼性或者熱性食物的選擇主要是根據身體的涼熱狀況，而不是根據天氣的變化。在進行身體的調理的時候，應該考慮身體的狀態，從而進行調整，否則有可能造成身體不適。

（三）常吃反季的水果蔬菜。

現階段反季的果蔬在超市中都可以買到，人們普遍認為反季的水果可以補充現階段缺少的營養，所以經常購買。這是一個誤區，中醫講究的是自然而然，順應自然，在不問的季節吃不問的果蔬，更有利于身體健康，而且，反季果蔬的營養價值與當季的果蔬相比大打折扣。

（四）體質的單一的，調養只針對一種體質。

很多人在了解自己的體質后，就針對自己的體質進行調節，而忽略了體質是一個復雜的理論。一個人的體質可能是單一體質，也可能是集中體質的混合體質，因此在調理的時候造成調理不當。

四、中醫學在飲食健康中的重要作用

目前世界各國對健康的研究都投入很多。中醫學成為保持健康調節身體的重要研究方向，中醫學與飲食的結合也成為重要的健康研究領域，不僅在亞洲的日本、韓國、泰國大為流，在歐美國家也掀起熱潮。中醫學在飲食健康中的應用，將博大精深的中醫學廣泛傳播，也為人類的健康做出突出貢獻，解決了老人健康狀況差等社會問題，大力促進了社會的和諧進步。

飲食與健康論文3

第1篇：教學干預在健康醫學飲食中的應用

目前，國內有不少學者做過關于如何利用飲食與運動聯合方式干預肥胖、高血壓、糖尿病等各種慢性疾病的研究，雖然取得一定成效，但大多是短期效應。據調查，大學生飲食和運動方面的現狀堪憂。這是影響他們健康的直接或潛在危險行為因素。為促進大學生養成“合理飲食+適度運動”的行為習慣，增強體質，提高學習工作效率，筆者對湖北工程學院大學生進行健康教育課教學干預，并觀其干預效應，為學校及相關教育管理部門提供借鑒。

1對象與方法

1.1對象以湖北工程學院從未接受過運動營養、飲食健康方面知識專門教育的120名學生為研究對象，其中選修健康教育課的60名學生作為教學實驗組，另隨機抽取未選修本門課的60名學生為對照組。

實驗組與對照組在性別、年級、生源及是否獨生子女上的分布差異均無統計學意義（P值均>0.05)。表明兩組均衡可比。

1.2方法

1.2.1干預內容從20xx年9月至20xx年1月對教學實驗班進行為期4個月，每周2學時，合計32學時的教學實驗。具體教學內容與進度如下：健康概論(第1周），維持生命過程的營養素（第2周），合理營養與平衡膳食（第3~4周），飲食、運動與肥胖（第5~7周），飲食、運動與癌癥（第9~11周），飲食、運動與美容（第12周），大學生健康的運動與飲食護理（第13~16周）。采用的教學方式為多媒體教學，以教師講解為主，討論、社會實踐和視頻教學相結合。除正常的課堂教學之外，還帶領學生參觀學校食堂及學校周邊路邊攤、餐館、茶吧及超市等，讓他們親自觀看、感受、體會，了解食品安全與衛生常識，警惕食物中毒；此外，還就學生日常生活中的飲食及運動行為開展討論，指導并幫助糾錯。

1.2.2問卷調查法筆者在參照美國疾病控制中心(CDC)關于青年危險行為調查問卷（YouthRiskBe-haviorSurveyQuestionnaire，YRBSQ)及中國青少年健康危險行為監測（20xx)6部分內容基礎上，結合湖北工程學院大學生飲食、運動行為特點自行設計“大學生飲食與運動行為狀況調查問卷”。主要內容包括：健康飲食行為、非健康飲食行為、減肥相關行為、上體育課與課外體育鍛煉行為、運動損傷與急救處理行為。超重或肥胖的衡量依據體質量指數：BMI=體重(kg)/身高(m2)，判斷標準：BMI<18.5kg/m2為體重過低；18.5kg/m2矣BMI<24kg/m2為正常；24kg/m2矣BMI<28kg/m2為超重；BMI28kg/m2為肥胖7。在編制問卷的過程中，為確保問卷內容的合理性與有效性，先后咨詢、走訪本專業的有關專家6位，經反復修改與完善，得到專家的認可后修訂成稿。問卷的信度采用重測信度法，計算相關系數r值為0.81，可信度較高。教學干預前后對實驗組與對照組進行兩次問卷調查：（1)干預前共發放問卷120份（實驗組與對照組各60份），回收有效問卷120份。（2)干預后，用同一問卷對所有調查對象進行第二次調查，以了解課程結束之后的6個月即20xx年1一6月大學生的飲食與運動行為狀況。共發放問卷120份，回收有效問卷120份，有效率達100%。

1.3統計學分析運用SPSS11.9統計軟件為數據進行分析，所用統計方法主要為描述統計和/檢驗。

2結果

2.1干預前后大學生飲食行為改變情況干預前實驗組與對照組健康飲食行為與非健康飲食行為報告率差異均無統計學意義（P值均>0.05)。與干預前相比，干預后實驗組大學生健康飲食行為報告率均有所提高，特別是飲食有規律、經常吃早餐、吃蔬菜為250g/d、吃新鮮水果1個/d、吃豆類1~2次/周和喝牛奶1~2杯/d均提高比較明顯，差異均有統計學意義（P值均<0.05)。干預后，兩組間上述行為報告率差異均有統計學意義(P值均<0.05)。干預后，實驗組大學生經常和天天食用油炸食品、方便面、可樂等汽水、甜點的大學生比例（5.0%，8.3%，21.7%，21.7%)均低于對照組（20.0%，21.7%，38.3%，35.0%)，差異均有統計學意義（P值均<0.05)。與干預前相比，干預后實驗組大學生非健康飲食行為率均有所下降，特別是吃油炸食品由干預前的18.3%降到5.0%，喝可樂等汽水由干預前的38.3%降到21.7%，差異均有統計學意義（P值均<0.05)。

2.2干預前后大學生減肥相關行為比較，干預后，實驗組大學生超重或肥胖的人數由干預前的36人(60.0%)降到24人（40.0%)，差異有統計學意義(x2=4.800，P<0.05)；與對照組（68.3%)相比，差異有統計學意義(/=9.701，P<0.01)。從減肥行為來看，通過運動減肥的實驗組大學生，從干預前的35.0%提高到干預后的61.7%，差異有統計學意義(P<0.01)；干預后的實驗組報告率（61.7%)高于對照組(40.0%)，差異有統計學意義（P<0.05)。

2.3干預前后大學生上體育課與課外體育鍛煉行為比較干預后，實驗組大學生經常上體育課與課外體育鍛煉的人數較干預前明顯增加（P<0.05)；實驗組經常上體育課、有規律地參加課外體育鍛煉、參加課外體育鍛煉為3次/周、課外鍛煉時間為30min/次的報告率均高于對照組大學生，差異均有統計學意義（P值均<0.05)。

2.4干預前后大學生運動損傷與急救處理行為比較。干預后，實驗組大學生運動損傷人數較干預前均稍有下降，其中，肌肉挫傷由干預前的21.7%降到干預后的10.0%，干預后的實驗組與對照組相比差異有統計學意義（P<0.05)。在運動損傷的急救處理方面，實驗組大學生自己應急處理的人數由干預前的23.3%提高到干預后的63.6%；找隊醫或校醫的人數由干預前的60.0%降至干預后的23.3%，差異均有統計學意義（P值均<0.01)。干預后，實驗組與對照組在上述方面的報告率差異均有統計學意義（P值均<0.05)。

3討論

調查結果顯示，干預后實驗組大學生健康飲食行為較干預前有了很大的改善，特別是飲食有規律報告率從干預前的76.7%提高到93.3%，與對照組之間差異有統計學意義。與張雪瑩等08的研究以及潘子儒等63的干預試驗結果較為接近。說明健康教育課教學對大學生養成健康飲食行為習慣切實有效。

早餐作為一天中最重要的一餐，應占全天食物總攝入量的30%。經常不吃早餐容易發生低血糖，影響學習效率，還會增加患消化道疾病和膽結石等疾病的風險。本次干預試驗結果表明，通過健康教育使大學生懂得吃早餐的重要性，經常吃早餐的報告率明顯增多，高于廣西、青海、北京、湖北、湖南等地大學生調查結果。

本次調查結果還顯示，干預后大學生吃油炸食品、喝可樂等汽水之類的非健康飲食行為報告率明顯下降，不良飲食行為得到改善。說明經過相關課程的學習，實驗組大學生已意識到油炸類、汽水可樂類等垃圾食品對健康的危害。

合理飲食營養和體育鍛煉是維持和促進健康的重要條件。以科學合理的飲食營養為物質基礎，以體育鍛煉為手段，用鍛煉的消耗過程換取鍛煉后的超量恢復過程，不僅可以提高人體各器官系統的功能，增強體質，還可保持體內能量的攝排平衡，控制體重。調查結果顯示，實驗組大學生通過健康教育課的學習，通過運動輔以控制高能飲食減肥的人數明顯增多，高于國內同類文獻報道結果。此外，依靠節食、催吐和吃減肥藥（茶）等非健康減肥方法減肥的人數干預后有所減少。

根據調查結果顯示，干預后，實驗組大學生經常上體育課和參加課外體育鍛煉的人數明顯增多，整體情況明顯優于對照組，特別是鍛煉次數與鍛煉持續時間都高于國內同類文獻報道。表明健康教育課教學對大學生運動行為的干預效果非常明顯。

適度強度的運動有益于大學生身心健康。運動過度容易造成損傷，因此，運動的防護及損傷的處理極為重要。本研究結果顯示，大學生運動損傷主要是—些輕度的肌肉拉傷、關節韌帶扭傷和運動勞損。通過健康教育課中運動損傷的預防、損傷急救處理知識與技能的學習，干預后實驗組大學生自己應急處理運動損傷的能力明顯提升。所以，盡管大學生運動次數較干預前增多，但發生運動損傷的概率沒有增大。

已有干預研究證實，健康教育對促進學生飲食與運動行為的改變切實有效te一22。本研究認為，均衡營養、平衡膳食，養成健康飲食和適度運動的行為習慣不但是高校健康教育的目的，而且是每一個大學生必須躬行踐行的事。本研究的課程教學內容及視頻教學、技能示范與社會實踐等多樣化的教學形式極大地吸引了學生的參與興趣，對促進學生養成良好的飲食與運動行為習慣效果顯著，因而值得高校加以推廣。

第2篇：健康飲食醫學在高脂血癥患者中的飲食干預

血脂異常是造成動脈粥樣硬化和脂肪肝等多種疾病的重要危險因素之一。近年來，隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，生活節奏的加快，生活方式及飲食環境的改變，使得高脂血癥發病率急劇攀升，給患者的身體造成了嚴重的損害，對家庭帶來了巨大的壓力。飲食治療是高脂血癥綜合治療的基礎，單純使用藥物治療，如不調整飲食結構，仍不能有效控制高血脂。為促進高脂血癥患者合理飲食，麗水市干部保健服務中心對318例健康體檢確診為高脂血癥患者進行家庭健康飲食干預，效果較好，現報告如下。

1對象與方法

1.1對象入組標準：本市機關干部，行常規年度健康體檢，符合《中國成人血脂異常防治指南》高脂血癥診斷標準2，排除合并心腦血管并發癥，嚴重高血壓病、糖尿病、心臟病等患者。20xx年1月至12月，符合入組標準318例，其中男178例、女140例；年齡34?70歲；甘油三酯（TG)(2.42士1.21)mmol/L，總膽固醇（TTC)(6.23±0.91)mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇（LDL—C)(3.78士0.94)mmol/L，高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C)(1.29±0.55)mmol/L。

1.2家庭健康飲食干預方法

1.2.1建立健康檔案由保健護士專人負責建立健康檔案，內容包括患者姓名、性別、年齡、身高、體重、文化程度、診斷；建檔時飲食狀況、血脂水平、有無其他并發癥；患者對疾病認識水平、目前家庭支持情況。

1.2.2認知及行為測評自行設計健康飲食知識及行為評估表，內容包括高脂血癥疾病認知、合理膳食知識、重視飲食調理、自控能力、家庭支持情況等。

1.2.3制定營養處方執行低熱量、低膽固醇、低飽和脂肪酸食譜方案?？偀崃靠刂疲好咳嗣刻焖锜崃浚╧cal)=標準體重（kg)X(30?35)。成年男性標準體重=身高（cm)—100X0.9(kg)、女性標準體重=身高（cm)—100X0.9(kg)—2.5kg。三餐熱量比例為3：4：3，糖、脂肪、蛋白質三大營養素供能比例分別為50%?60%、15%?20%、25%?30%。根據每例患者高血脂危險因素評估結果及飲食習慣，與患者、家屬共同制定每曰三餐的食譜。

1.2.4隨訪與督導分別在患者體檢后1周、1月、3月、6月、12月進行電話隨訪或上門走訪。隨訪內容包括健康飲食知識掌握情況、飲食食譜執行情況、自控能力、家庭支持情況等，同時對存在的問題加以健康宣教，根據患者情況調整營養處方，督導患者執行營養處方。

1.3效果評價方法由專職保健護士在干預前及干預1年后負責對患者作健康飲食知識及行為評估、高血脂危險因素評估。干預1年后復查血脂水平。

1.4統計學方法所有數據輸入SPSS13.0軟件進行統計學分析，數據經正態性檢驗，若服從正態分布進行配對f檢驗，P<0.05為差異有顯著的統計學意義。

2結果

2.1干預前后318例患者健康飲食認知及行為評估。

2.2干預前后318例患者血脂水平比較。

3討論

3.1做好高脂血癥患者飲食干預的意義長期血脂增高的直接后果是脂質尤其是膽固醇侵入大血管壁，沉積、聚集，促使動脈內膜平滑肌細胞和纖維細胞增生，導致動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心病、腦卒中等疾病的重要病理基礎。及時有效的調脂治療可以顯著降低此類疾病的發病率、致殘率與病死率。飲食治療是高脂血癥綜合治療的基礎，無論哪一型高脂血癥，飲食治療是首要的基本治療措施。飲食治療的目的是降低飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，控制總熱量，從而降低血清TG水平，保持均衡營養。

3.2家庭健康飲食干預的優勢

3.2.1降低患者血脂水平由于高脂血癥就醫時間相對較短，治療大多在家進行，故患者的自我飲食控制對該病的預后及防止并發癥的發生密切相關。實施家庭健康飲食干預，為患者建立健康檔案，保健護士定期對患者進行電話隨訪或上門走訪，有利于發現病情，早期干預，普及健康知識，維護患者健康；根據患者高血脂危險因素及飲食習慣制定個體化營養處方，可取得患者合作，最終達到控制飲食、降低血脂的目的。本文資料顯示，家庭健康飲食干預后，患者TG、TC、LDL—C較干預前下降、HDL—C升高。

3.2.2糾正患者錯誤認知和信念合理的飲食是治療高血脂的有效和必要的措施，即使服用降脂藥，也應以飲食治療為基礎，否則藥物的療效也將被無節制的飲食所降低?；颊叩膽B度和信念與飲食治療效果密切相關。干預前的健康飲食知識及行為測評，有助于干預者了解患者對飲食治療的認知，清楚影響患者遵醫囑飲食的因素，提出針對性干預措施，幫助患者認清遵醫囑飲食可能獲得的益處，使患者積極主動配合治療。本文資料顯示，家庭健康飲食干預對患者不良生活方式的改變效果顯著，同時也避免了長期藥物治療所帶來的不良反應，與美國國家膽固醇教育計劃的成人治療專家組m(ATPE)20xx年對目前和未來血脂異常的干預即治療性生活方式的改變仍為臨床干預的基本措施6相一致。

3.2.3提升家庭支持度重視家庭成員在促進患者飲食治療依從性的重要作用。在健康飲食教育中邀請患者家屬及親友參加，讓家屬明白遵醫囑飲食對控制疾病發展的重要性，幫助患者克服依從性差的懈怠情緒，請患者及家屬共同參與飲食方案的制定，取得家庭的支持，使患者堅持遵醫囑飲食，從而達到治療的最佳狀態。本文資料顯示，干預后患者的家庭支持率顯著增高，這樣既加深了親人之間的感情，又提高了患者的依從性。

飲食與健康論文4

摘要：健康是人類永恒的話題，它關系著人的基本生存狀態。影響健康因素多種多樣，飲食習慣、起居習慣、思想狀態等，其中飲食習慣與人類健康關系最為密切。俗話說“民以食為天”，健康則是身體最大的本錢，身體是生命的本錢。我們在飲食的過程中既要做到營養均衡，又要做到健康飲食，平時更要注意養成良好的飲食習慣。本文將從健康、飲食習慣的概念以及良好和不良的飲食習慣與健康二者之間的關系，如何做出利于健康的飲食習慣并由此提出一些關于養成科學飲食習慣的方法。

關鍵詞：飲食習慣；健康；科學；方法飲食習慣與健康基本理論概述

1.1飲食習慣

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。飲食習慣是飲食文化中的重要元素之一。由于受到地域、物產、文化歷史的種種影響世界各國人們的飲食習慣呈現多元化。合理飲食是我們身體健康長壽的重要因素。合理飲食要遵循食物中的熱量和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當，飲食中供給的營養素與機體的需要，兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須的微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物提供。

1.2健康

健康是指一個人在生理健康，心理健康，道德健康和社會適應良好四個方面健全的一種狀態。傳統人的健康觀是無病即健康；現代人的健康觀是整體健康。世界衛生組織（WTO）提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和道德素養”。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。健康不是一切，但失去健康就相當于失去一切。身體健康才能創造一切物質與精神的財富，而任何財富卻難以換取健康的體魄，健康和金錢并不可以等價交換。良好的健康，源于科學和知識，而不是來源于財富、地位和權勢。WTO制定的身體健康初測十項標準是：精力充沛，生活工作不疲勞；積極樂觀，承擔責任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應各種環境，應變能力強；抵抗力強，能抵御一般的感冒和傳染??；體重適中，體型比例協調；視力良好，反應靈敏，眼臉不發炎；牙齒清潔，齒齦不出血；毛發有光澤，無頭屑；皮膚、肌膚有彈性，步履輕松有力。本來我以為我的身體很健康，因為一年到頭幾乎不怎么生病，但根據這個標準，我發現我的身體并不是十分健康。

隨著生活水平的提高，中國早已擺脫了“東亞病夫”的稱號，但肥胖等系列的現代病也開始纏繞著國人，為什么現在的小孩大部分都是一種體型-胖乎乎的，就因為他們的飲食不規律，吃了太多肯德基、麥當勞、德克士等快餐店里的油炸食品和一些膨化食品，這些食物既沒有營養又容易發胖，所以營養學與健康這門課應該推廣成大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，應該積極奮發學習這門學問，并將其發揚光大，讓其子孫后代都健康成長。據調查我國大部分的人都處于亞健康狀態，真正健康的人僅占百分之十幾。所以我們更應該注重健康飲食。飲食習慣與健康的關系辨析

每天我們都會吃許多食物，吃那些食物的時候都感到非常美味，可你是否了解它們的營養成分呢？食用后會對人體的健康造成什么樣的影響？所以要想身體健康，必須保持良好的飲食習慣。因為人之所以能夠維持生命、工作、思維，都依靠食物中的營養成分供應。據統計，一個人一年的平均飲食消費量達1噸之多，如果膳食安排不合理，就會每天都損害健康，久而久之，自然會帶來百病叢生的后果。營養可以影響你的思想、行為和感受，也與你的心理與生理狀態有關?？傊?，營養狀態的好壞和正確與否將決定你生命的價值和個人的成就，同樣也與整個民族的健康素質緊密相聯。

2.1良好的飲食習慣促進人體健康

2.1.1飲食多元化可以使人們遠離疾病,身體更加健康

我們學校食堂的菜品種類很多，但以前我每次去食堂吃飯選菜時，都是跟著感覺走，喜歡吃的差不多每餐必點，不喜歡的就從來沒碰過。這樣一來，發現一個月下來我吃的不過就那單調的幾種菜，一半以上的菜基本沒吃過。然而，我們的身體需要很多養分，如維生素、微量物質、礦物質、蛋白質等。這些元素有很多我們自己的機體無法生成，只能靠在食物中獲取。天然食物有豐富的營養，可以滿足人體所需。自從上了營養學與健康這門課后，我開始平衡我吃的食物，均衡一下自己的營養，不管是自己喜歡吃的、不喜歡吃的，只要是對身體有益我都吃，我開始注重吃雞蛋喝牛奶，多吃蔬菜和水果，盡量追求食物的多元化。

2.1.2科學的飲食可以助長美麗

對女人來說，保持皮膚的白嫩細潔是一種美好的向往。市面上琳瑯滿目的化妝品、營養劑固然能助一臂之力，然而最長久有效、物美價廉的還是均衡的營養飲食。皮膚像一面鏡子，可以反映出人體內在和外在的種種情況，當體內荷爾蒙失調、內分泌不正常，或營養不良，身體虛弱時，會使皮膚失去光澤，長出面疤等。當身處污染嚴重的空氣中或在太陽下暴曬，皮膚會起過敏反應，使黑色素沉著。多吃紅棗皮膚紅潤有光澤，多吃水果蔬菜可以清除人體內毒素凈化腸道，從而達到調節內分泌的作用，內分泌平衡皮膚就會嶄亮有神。

2.1.3良好的飲食習慣可促進消化

隨著社會的不斷發展，我們養成了許多不良飲食習慣，經常導致消化不良，導致胃部疾病頻發。那么在生活中養成一些好的飲食習慣是必要地，好習慣能幫助解決消化不良問題。要有好的消化，運動前不要吃高蛋白的牛肉和奶酪，因為這些食物難以消化，不能馬上提供運動所需的能量。相反，因為容易吸收，許多科學家建議運動前最好吃水果，特別是那些富含葡萄糖的水果，如杏、香蕉、獼猴桃、菠蘿，李子、草莓等。但是，無論吃什么，都不要在吃完后兩小時內從事劇烈運動。進食后.血液會忙于輸送養分，血管是舒張的，這時候如果運動會造成血管收縮，影響消化和養分的吸收，而且易造成抽筋、惡心、暈眩和疲勞等。

2.2不良的飲食習慣會傷害人體健康

在日常生活中，人們對飲食的重要性不太了解，所以產生了很多飲食誤區：如每天三餐食物的單一化；暴飲暴食；只吃肉，不吃蔬菜水果；吃飯時沒有做到細嚼慢咽；吃燒焦了的食物；吃飯時過量飲酒等等這些對我們的健康都是不利的。

2.2.1飲食習慣不當影響人的智力

人的聰明才智固然與先天稟賦的遺傳有關，但是后天的培養也很重要，營養與環境因素的影響也很大，因為營養物質是人的智力與腦發育不可缺少的物質基礎。為使人們具備一個聰慧的頭腦，在平常多吃些健腦益腦的食物必有好處，同時糾正不良的飲食習慣也不容忽視的。飽食、節食或是素食都是不好的飲食習慣。如果吃得過飽，容易造成腦部長時間缺血，從而不利于大腦的發育，嚴重還會導致大腦早衰，但吃不飽又會造成營養不良，大腦和智力發育不健全。所以現在流行吃七分飽。有的人葷食不沾口，也會不利于腦神經的發育。因此，葷素兼顧的飲食不但是兒童健康發育的重要條件，也是成年人的飲食原則。

2.2.2飲食習慣不當招致疾病

古人云：“病從口入”這變是飲食不合理所引起的，飲食過飽過饑或不定都很容易得胃??；大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心??；長期大量飲酒，易患肝硬化，可導致胎兒畸形或癡呆的低能兒，如果酒中甲醇含量過高，還會產生視力模糊，甚至失明癥；經常食鹽過量，會出現高血壓，經常食鹽不足，會出現低血壓和無力癥、腎??；長期偏食會缺乏某種營養素，導致營養不良、水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等；常吃霉變食物易患肝癌等等。

2.2.3上班族的不良飲食習慣造成的危害

城市生活的節奏越來越快，對上班族來說，每天來來往往穿梭于行色匆匆的人群之中。根據都市人群健康調查資料表明：城市中的胃腸疾病的發病率正在逐年上升，這些都是現在都市生活的快節奏帶來的健康隱患。每日三餐對于上班族補充每日消耗和人體必須的營養是必不可少的，其重要性對于上班族的健康來說是不容忽視的，因為上班族一般生活節奏較快，生活沒有規律，忙起來有上頓沒下頓的，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對健康非常不利。許多“白領”下班后常需要加班，晚飯無著落時就以快餐配送、便利店盒飯以及自購食品等應付，雖然食量不大，但經常與簡單的高蛋白、高膽固醇、高糖飲料相伴，饑一頓飽一頓的進餐效果不僅不利于消化，還會加重胃腸道負擔。飲食習慣梳理

3.1有益健康的飲食習慣

3.1.1起床后飲用適量的溫開水

溫開水是將燒開的水涼到二十五左右。這種水的生物活性比自然水要高四到五倍，它的性質與人體細胞液非常接近，最易滲入細胞被人體吸收。經常飲用溫開水，能提高人體免疫力，緩解疲勞，保持皮膚水分，使人容光煥發，還能夠潤腸通便及時排毒。

3.1.2飯前喝湯

常言道飯前先喝湯，勝過良藥方，這話是有科學道理的。吃飯前，先喝幾口湯，等于給消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。當然，飯前喝湯有益健康，并不是說喝得多就好，要因人而異，也要掌握進湯時間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。喝湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量喝湯?？傊?，喝湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲” 我們不建議完全不吃脂肪，因為健康的身體離不開脂肪，但是，我們攝入的脂肪種類必須控制。飽和脂肪會增加血液膽固醇的含量，增加患心臟病的風險。

3.1.3按時吃早飯

這是一個十分有價值的建議，因為一頓營養豐富的早餐能夠提供一天所需的能量、維生素和礦物質，幫助我們以充沛的精力迎接一整天的辛勤工作。很多人以為不吃早飯有助于減肥，其實是非常錯誤的。不吃早飯不但不能起到減肥的作用，同時由于基礎營養素得不到及時的補充，會對身體健康造成不良的影響。大量研究證明，恰恰相反，堅持吃早飯有助于保持健康體重。當然，健康的早餐選材也是十分關鍵的。淀粉類食物(如面包)能夠提供人體所需的能量，特別是全麥面包，含有豐富的膳食纖維和營養素。但是，有些谷物早餐中含有大量的脂肪、糖、食鹽等，不宜在早餐時吃。此外，牛奶也要盡量選擇無糖脫脂牛奶或者低脂酸奶。

3.1.4每天食用一個蛋黃

雞蛋最健康的部分主要在蛋黃。越來越多的研究表明，許多成年人缺乏膽堿，類似于維生素B。膽堿是細胞膜中的一個重要部分，特別是腦細胞。蛋黃是膽堿是最富有的來源之一，此外，富含膽堿的食物還有黃油、花生、大豆和燕麥。

3.1.5細嚼慢咽的進食

吃飯時要細嚼慢咽主要是因為唾液中含有多種消化酶，可以幫助消化分解食品中的營養成分，利于吸收，細嚼慢咽可以讓消化酶與食品更充分的混合，更好地達到消化吸收的目的。使體內的消化物質充分發揮作用，減輕腸胃蠕動的負擔。

3.2有損健康的飲食習慣

3.2.1快速進食

有的人吃飯“狼吞虎咽”，一碗飯兩三口就下肚了，結果食物在嘴里咀嚼不全，加重胃的負擔，影響消化，很容易造成胃腸炎和胃潰瘍。吃東西應細嚼慢咽，讓唾液、消化酶與食物充分“攪拌”，有利于消化和吸收。

3.2.2喜歡吃燙食

有人喜歡吃很燙的食物，這種習慣很不好，燙食會造成口腔潰瘍；燙食對牙齦和牙齒也有害，易造成牙齦潰爛和過敏性牙病。燙食還會損傷食道粘膜引起疾病，破壞舌面的味蕾，使人食欲減退。

3.2.3暴飲暴食

有人對美味佳肴毫無節制，狂食暴飲，過多攝入葷腥食物，這樣很容易導致胰腺炎和膽道疾病，引起嚴重的消化不良、腹痛和腹瀉，甚至有的還發生急性胃擴張和胃出血，如搶救不及時，就可能危及生命。暴食還是肥胖和糖尿病的發病因素之一。

3.2.4過量吃咸食

有些地區的人特別喜歡吃咸的食物，菜里，湯里總是放很多的鹽。收于氯化鈉的過量攝入，造成體內鈉儲留過多，體液增多，導致心，腎負擔過重。咸食過多還是誘發潰瘍病和胃癌的危險因素，并能引發高血壓。另外，高鹽飲食還容易促發腎結石或膀胱結石的形成。

3.2.5喜歡吃零食

平時吃點零食并無大礙，但有的人不顧正餐而過嗜零食卻是有害的。一些少女和兒童多有此習慣，他們常以瓜子、花生、果干及糕點等填充肚子，三餐卻進食很少。結果造成淀粉類碳水化合物、蛋白質等攝入不足。養成科學的飲食習慣的方法

4.1意志努力與切斷聯系相結合養成科學飲食習慣的訓練需要一定的意志努力，但是完全靠意志控制也不行，因為人的意志力有限，必須把意志努力與切斷聯系結合起來。許多習慣都是由一系列的行為組成。壞習慣之前，往往有個先導的事件或行為，這個先導行為可能并不是壞事，但它對形成后面的壞習慣有直接影響。要克服不良習慣，就要切斷它和先導行為間的聯系。例如：有些人吃飯時喜歡看電視，看電視分散吃飯的注意力，從而吃飯速度慢，能把熱騰騰的飯菜吃到冰涼，這樣的飲食對人體是不利的，要想改掉這個不良的飲食習慣，就應該切斷一系列的聯系，吃飯前不開電視，等安安靜靜吃完飯后再坐下來看電視，這樣就可以避免飲食習慣不科學給人體帶來的危害了。

切斷聯系還包括切斷與刺激物的聯系，不良行為存在是因為周圍有它的強化物，沒有了客觀環境的刺激，不良行為就難以發生。例如：為了改變吃零食的習慣，就要避免零食這一強化物出現，采取一些措施不要買零食放家里，這樣人們就不會因為一時的懶惰不愿意做飯用零食來填充饑餓。時間長了不吃零食的習慣才能養成。吃零食對人體的危害才能得以改善。

4.2自我控制與履行協議相結合飲食習慣培養需要自我控制，但是每個人的自我控制能力不同，這就需要一定的約束，因此必須把自我控制與履行協議結合起來。給自己制定一個詳細的科學飲食協議。有了協議，就有一定的約束力，就有奮斗的目標。飲食協議由4個基本部分組成：確定目標，規定監督方法，確定行為有效期，確定獎勵和處罰的規定。

4.3激發興趣與嚴格訓練相結合養成科學的飲食習慣過程中要強調“苦練”，提倡不怕苦，不怕煩。在養成科學的飲食習慣過程中會很艱難，有時會厭惡習慣訓練，逃避習慣培養。所以，訓練中一定要注意調動自我積極性和主觀能動性。訓練中要增加一定的游戲性，讓訓練形式多樣化，成為一種愉快的活動過程。如：在日常生活中經常創造一下特色菜系，具有強烈的吸引力，從而引發自己合理搭配飲食，健康營養用好每一餐。

4.4明確要求與具體指導相結合在養成科學的飲食習慣過程中要給自己提明確的要求，要養成衛生習慣如：蔬菜水果一定要清洗干凈以防殘留的農藥、肉類食物一定要沖洗干凈以防留有體內殘渣等危害健康。并且要注意自身和外界其他因素衛生，飯前洗手，餐具洗刷干凈，房間打掃干凈，防止灰塵落入飯菜中等等，這些都需要嚴格要求具體實施，才能達到健康飲食的標準。

4.5嚴格要求與循序漸進相結合養成科學的飲食習慣要嚴格要求，但是不能急躁，不要強求一步到位，欲速則不達，最好的辦法是把嚴格要求與循序漸進結合起來。要根據自身的情況逐步加大難度。很多人不喜歡吃素菜，喜歡吃葷菜，讓其一下子阻止大量葷食的攝入，很多人會受不了。所以，我們要將全葷菜系改成半葷半素菜系，剛開始一盤葷素搭配的菜品中葷菜比例大于素菜。慢慢的在素菜中加入少量的葷菜。這樣一點點的改進，就能改變其大量攝取葷食的壞飲食習慣，養成營養搭配的好飲食習慣。循序漸進的特點是培養目標行為不變，但是訓練難度逐步加大。目標行為受到考驗和挑戰，最后養成科學的飲食習慣。

參考文獻：

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飲食與健康論文5

俗話說：“民以食為天?！笔称泛脡呐c我們健康是分不開的，所以吃東西要吃些有營養又健康的，比如：蔬菜、水果……，吃蔬菜要吃綠色蔬菜，可以提高營養，補血。吃水果可以補充維生素。

不要吃垃圾食品，特別是學校門口的食品店里的食品：辣條、薯片、冰棒等等，紅的、橙的、灰的，樣樣都有。有許多小朋友都一塊、兩塊地買來吃。其實這些食品是對人有很大傷害的。

最近，我看見一則新聞，就是關于健康飲食的。有個小孩才5歲，他住在他的爺爺家，有一天他和爺爺去散步，他突然看見一個人在喝可樂，爺爺心疼孫子，就買了一瓶給他喝，就從那以后，他就一直把可樂當水喝，而且晚上從來都不刷牙，沒過兩年，他就被送進了醫院，醫生在檢查時，幾乎都看不到他的牙齒。因為，他的牙齒已經被可樂一顆一顆地“吃掉”了。

還有一件事故發生在自己身上，就是在一個嚴熱的夏天熱的仿佛大地都裂了一樣，我被熱得實在不行了，我就跑進廚房，打開冰箱拿出四五個雪糕，不一會兒全被我吃光了，結果我晚上就拉肚子了。我問媽媽為什么，媽媽說：“因為你一下子吃太多雪糕了，胃消化不了，受了冷食物的刺激?！蔽一腥淮笪?。

所以小朋友們千萬不要吃垃圾食品，也不要爆飲爆食，因為這些都會應影響我們的身體健康哦！

第二篇：飲食與健康論文

安陽工學院

飲食美容與保健

院系：生物與食品工程學院

班級：10生物技術

姓名：胡亮

學號：201006040034

摘要：

飲食與健康

隨著時代的發展，人們對飲食的看法從色香味到注重食品的健康問題，人們一直在追尋一種好吃吃好的健康理念，但是人們對怎樣飲食才健康知之甚少。怎樣才能吃得健康，國內外對于食品健康的不同狀況，哪些是健康的飲食習慣等，都是人們很關心的問題。關鍵詞： 飲食、保健，健康

一、從全球來看

根據世界衛生組織的估計，全球每年發生食源性疾病數十億人。發達國家（包括美國）發生食源性疾病的概率也相當高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。這表明，工業化程度的發達并不能保證食源性疾病爆發危險性的降低，反而由于工業化程度越發達，食物供應鏈越難控制，一旦發生食品安全問題，其影響面和波及面會更大。另一方面，由于工業化產品的規模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來的經濟損失也會更大。也就是說，每年由數十億例食源性疾病而導致的醫療費增加，以及產品的銷毀可帶來數十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對社會、對經濟的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。

二、中國的現狀

以熱食、熟食為主，是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻?！睙崾场⑹焓晨梢浴皽缧热ル保ā秴问洗呵?本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數”。2009～2010中國飲食小康指數為76.4分在五項決定中國飲食小康指數的測評指標中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國人仍然沒吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續吃、礦泉水里有沒有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間，更有甚者一天只吃一頓飯。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數人所偏愛。對于風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認為那是垃圾食品。

中國養生歸結出：食療不如動療,動療不如心療！就是說你吃什么都不如你多運動好，多運動，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕松來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財，可以買到很多補藥，擁有最好的醫生，但長壽的不多！反而中國山區的農民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好，長壽的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

三、如何做一個健康的飲食者 3.1養成健康的飲食習慣

“早吃好，中吃飽，晚吃少”；這是現在絕大多數人的生活觀念，他們從以前的“好吃，吃好”，轉變到現在的吃健康。可要吃健康，就得有一個健康的飲食習慣。宜細嚼慢咽：這不僅有助于唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。

宜暖：俗話說：“一熱三解”，暖食味道好。中醫認為，胃喜熱惡寒，寒易傷脾胃。食用生冷食品及瓜果均適量，應利于胃的消化、吸收；否則，會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病癥。

宜少：在日常飲食中，少吃多滋味，忌暴飲暴食，要做到善食還要善節。

宜軟：堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應以爛熟為好。宜淡：中醫認為，多食堿，傷心傷骨；多食辣，傷肝傷脈；多食酸，傷脾傷筋；多食甜，傷腎；因此，節制飲食，多吃淡味，對健康大有好處。

宜素：現代醫學研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易發胖；常吃素食，還具有防癌抗癌作用。

宜坐：飲食保健專家指出，邊走邊吃，不衛生；蹲著進食，不利于消化。因此坐著用餐，對身體健康十分有益。

宜靜：用餐時，宜安靜的品嘗美味；而談笑進食，很容易嗆咳；哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。3.1.1早餐很重要

早晨這頓非常關鍵，營養要求比較高：吃水果最有利于吸收其營養，3.1.2榨汁別忘吃“泥”

現榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營養成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養成分就不會有任何損失了。3.1.3握

緊

你的鹽

勺

鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導致高血壓、動脈硬化，而且影響血液中營養物質對皮膚的滋養，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，使人加快衰老。世界衛生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。3.1.4不

輕

易

放

味

精

GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實上只要你能煮出食物本真的味道，它會鮮美無比。3.1.5愛吃醋是好習慣

醋含有20余種氨基酸和16種有機酸，是一種營養健康的調味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素3.1.6的午

溶

間

解一

和把

吸小

收堅

。果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質，能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發育和生理調節，亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是，因為外有硬殼，完全不用我們擔心農藥殘留等食

品

安

全

問

題。

3.1.7菜要吃深色的（指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養學會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半?？茖W家在分析各種蔬菜的營養成分后，發現一個規律：蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。一般來說，葉部營養高于根莖，葉菜高于瓜菜。3.1.8肉要吃淺色的

肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優質的動物蛋白質。畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉類、水產類高蛋白低脂肪。只存在于海產魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養構成總體來說，所以肉要吃淺色的。3.1.9飯

前

先

喝

湯

俗話說：“飯前先喝湯，身體健康康”。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進食食物的稀釋和攪拌，促進消化、吸收；而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。

所以，吃飯最忌的是一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進餐順序應該是：湯→青菜→飯→肉→1小時后水果。3.2杜絕垃圾食品

世界衛生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。在世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食品中，麥當勞、肯得基之類洋快餐的主打食品——油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品??都在十大垃圾食品范圍之內。由于快餐食品營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”。

3.3平衡心理

俗話說“境由心生”。一個人要正確對待他人正確對待社會只要這個做到了好多事都能解決。良好的平衡心態是健康心理的基礎。心理健康有三個標準良好的個性、良好的處世能力、良好的人際關系。一個心理健康的人必須有一個良好的心理素質有一個健康的心理世界有一個健康和穩定的情緒我們要努力克服虛榮、妒嫉、沖動等不良個性培養誠實、開朗、勇敢、熱心等良好個性正視現實正確處理各種矛盾和積極適應社會環境要陶冶性情豐富業余愛好和精神生活健康的業余愛好可以保持愉快的心境。

總結：隨著科學的發展，我們應該認識健康飲食對于生命的重要作用，讓我們都開始關注我們的飲食吧，只有人們健康了，才有更多的經歷投入工作學習中去，才能創造更多的價值，才能好好享受生活！

第三篇：飲食與健康論文

論當代大學生飲食現狀及健康飲食的養成 摘要：本文綜合大學生飲食各方面的數據，結合所在學校觀察的實際情況，著重分析了當下中國大學生在學校中在飲食方面的現狀所反映出來的問題，存在的誤區，并針對這些問題發表一些本人的意見和建議，以期望能對大學生養成良好的個人生活飲食習慣，以增強大學生對平衡飲食營養方面的意識。

關鍵詞： 大學生

健康飲食習慣 建議

前言：進入大學后，脫離了家庭父母的約束，很多大學生便日益形成了飲食沒規律，所吃食物也沒有選擇性，是導致了目前大學生體質和身體狀況普遍不如意的一個重要因素。我們大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養,存在著諸多營養方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。在飲食方面應該怎樣吃？吃些什么？養成一個怎樣的飲食習慣？這些問題越來越值得我們的政府，學校和我們每個大學生思考，正視了。

一、目前我國大學生在大學中飲食現狀

我國學生營養與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養知識，飲食習慣不科學。二是飲食結構不合理。谷類食物和蛋白質的供能比低，城市學齡兒童和少年的脂肪提供比高。營養素攝人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養素缺乏普遍存在。三是體力活動不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對健康的影響日益突出。

1．缺乏營養知識

大學生一日三餐的熱量要合理分配,根據中國營養學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養知識,營養不良率較高, 大學生缺乏營養知識,在不同專業的學生中表現各不相同。從總體上看,女生的營養知識優于男生,醫科專業學生的營養知識優于其他專業學生。

2.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現在:

1、多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且很多人都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、相當一部分同學沉迷網絡，在寢室經常熬夜玩游戲，使身體素質急劇下降。導致經常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。

3、大學生還經常以喝飲料代替喝水,經常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規律。

4、更為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發出來。

3．飲食結構不合理

中國營養學會吸取西方和日本飲食構成的經驗教訓,在我國傳統飲食結構模式的基礎上,制定了我國近期成人合理飲食構成指標,并向全國人民推薦。而目前高校大學生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求。

二、我對大學生健康飲食習慣養成的建議

1、要加強對大學生營養衛生知識的教育

建議我校多組織一些關于健康飲食方面的宣傳,使我們大學生懂得營養衛生,指導并幫助大學生建立自我保健意識,養成良好的飲食習慣（在我校的二餐有關于督促我們養成吃早餐好習慣的宣傳，是個不錯的例子）。同時,食堂應當配備有較高水平的營養師和廚師,加強管理,不斷提高飲食營養水平、保證大學生的飲食健康。應在體育課教學中適時加入飲食和健康的知識，納入體育考試中，并占一定比例。通過這些舉措，目的是使學生重視飲食習慣對身心健康的重要性。結合中國大學生日常生活的現況和存在的問題，可見關注和改善大學生營養健康，無論是對個人，還是國家，乃至是社會的經濟、科學、文明發展都有著重要的影響。

2、要養成良好的飲食衛生習慣

國內外營養專家普遍認為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質量也應達到全天營養素標準的1/3。而在高校內, 10%左右的學生從不吃早餐,同時大部分學生對早餐的質量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣學校食堂的營養早餐,對于促進學生身體發育,改善營養狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時,可由營養師或保健師針對學生的特點,提供多種營養配方,滿足學生對各種營養素的需求,改變學生不良的飲食習慣。此外,一日三餐定時定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學合理。

3、完善自身的飲食結構

人類的各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡大學生廣泛食用多種食物。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質攝人不足會影響青少年的生長發育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結構中主要存在的問題是水產品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應增加水產品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學生均衡的飲食營

4、社會與家長應重視大學生飲食營養，保護學校周邊飲食環境 由于當今社會的快速發展，許多高校的規模擴大，這也使得許多商家也把大學生的消費作為他們的重要商機，使網吧、洋快餐、飯店集中在高校的周圍。這促使了一部分長期食用洋快餐、方便面學生身體健康和體質急速下滑。這些大學生們出現的新問題應盡早引起了家長和社會的重視。有關部門應盡早整治學校周邊小商販不衛生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機構的衛生條件，維護學校周邊良好的飲食環境。

結語：好身體相當一部分是吃出來的，如果我們的大學生們能養成了好的飲食衛生習慣，結合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節約，“身體是革命的本錢”，身體的健康是我們取得未來事業成功的最大資本。

參考文獻：

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[3]袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養問題及對策分析.中國熱帶醫學,2006年第6卷第9期

[4]江月玲.淺談大學生的營養與健康.中山大學學報論叢,2007年第27卷第8期 [5]王大江.對大學生飲食習慣和身體健康的思考.邊疆經濟與文化,2OO9年第3期 [6]謝佩娜．大學生飲食狀況的調查與分析[J]．四川體育科學,2002，(3)[7]李軍等．大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J]．中國臨床康復，2004，[8]段黔冰．大學生生活方式及健康狀況研究[J]．北京體育大學學報，2004，(11)[9] 侯彥喜.大學生的營養與營養教育［J］.中國食物與營養，2006（3）：58-60.

第四篇：飲食與健康論文

北京林業大學公選課 《飲食與健康》

結課論文

（2014——2015學年 第二學期）

論文題目： 便秘與飲食營養

學生姓名： 孟 秋 實 學 號： 140114321 班 級： 林學類14-3班 任課教師： 許 美 玉

2015年6月8日

便秘與飲食營養

一、摘要

目的：便秘是消化系統常見病癥之一,亦是臨床常見的復雜癥狀。本文希望通過對便秘與飲食營養的探討得到常規醫療方法以外的便秘治療方法。

方法：本文通過飲食與便秘的成因、便秘對營養吸收的影響、便秘的飲食治療、飲食健康與便秘的預防四個方面來對便秘與飲食健康的密切聯系進行論述。闡述了飲食不足、飲食缺少膳食纖維和水分攝取不足三個飲食類的便秘成因；簡要介紹了便秘會導致人體對有害物質的不當吸收以及其嚴重影響；按照因癥治療的方式分別針對痙孿性便秘、阻塞性便秘和無力性便秘提供了不同飲食治療的方法，并且舉例介紹了部分可用于便秘的飲食治療的食物；介紹了預防便秘的合理膳食習慣和其深層原因。

結論：便秘與飲食營養具有密切聯系，通過對此的了解，我們可以進行合理的飲食治療來緩解、根治便秘癥狀，并進行便秘的預防。

二、關鍵詞

便秘、膳食纖維、飲食治療、合理膳食

三、前言

便秘是消化系統常見病癥之一,亦是臨床常見的復雜癥狀。便秘常表現為：便意少，便次也少；排便艱難、費力；排便不暢；大便干結、硬便，排便不凈感；便秘伴有腹痛或腹部不適。部分患者還伴有失眠、煩躁、多夢、抑郁、焦慮等精神心理障礙。便秘必須結合糞便的性狀、本人平時排便習慣和排便有無困難作出有無便秘的判斷。如超過6個月即為慢性便秘。

據我國流行病學調查，便秘發病率約9%-13%，其中25%-50%為老年性便秘。女性發生率尤高。因便秘發病率高、病因復雜，患者常有許多苦惱，便秘嚴重時會影響生活質量。

長期便秘會對機體造成相當大的危害,便秘患者不僅會因為大便滯留而使毒素吸收過多，也因大便排出緩慢而比正常人吸收過多的膽固醇。研究發現便秘與大腸癌的發生有直接或間接的關系, 便秘還能誘發和加重腸炎、痔、肛裂、直腸脫垂等疾病;便秘甚至會誘發或加重冠心病、心絞痛、中風等心血管疾病患者的病情, 導致其猝死。

便秘在我國發病率較高，但是只有少部分的患者會選擇就診，因此，除了藥物治療、手術治療、器械輔助、生理反饋療法、認知療法等常規治療方式外，便秘的飲食治療也尤為重要。

通過對便秘與飲食營養的相關認知，可使人認識到保持正確膳食習慣的重要性，通過自身飲食習慣的調整而緩解、根治便秘癥狀，生活質量不再受便秘及其并發癥的影響，并依據科學嚴謹的飲食建議而實現對便秘的預防。通過對便秘及飲食營養的認知與飲食的合理調整，可以規避便秘帶來的對身體的不良影響，保證青少年人群的正常發育、提高中年人群的生活質量、維持老年人群的身體健康。

四、正文

（一）飲食與便秘成因

中醫認為便秘可由六淫外襲、飲食失節、勞倦過度、情志失調、熱病傷津、老年體虛、婦人多產、痰滯蟲積、藥石中毒、久靜少動、排便隱忍、久蹲強努、裂痔畏便等引起。而西醫把便秘的病因病理主要歸結于飲食、遺傳、精神心理因素、排便動力學異常和激素、神經遞質和其他調節因子異常。在中西醫的理論中，飲食不當都是便秘的重要成因?？蓪е卤忝氐娘嬍巢划攩栴}可分為以下幾方面：

1、食物攝入不足,則對腸粘膜形成的機械或化學性刺激不足,不能引發大腦皮層和神經中樞的調節反射,沒有足夠的糞便量,不能激起直腸興奮,不產生便意而引起便秘。研究發現米飯的攝人越少,便秘的發生率越高。另有調查提示低熱量飲食易造成兒童便秘。

2、食物中纖維素含量是影響便秘患病率的一個獨立因素，低渣低纖維素可以使糞便量明顯減少,飲食纖維中的戊糖具有很強的吸水性,導致大便量增多,體積增加,有效刺激腸道,內括約肌松弛幅度增大而快,糞便停留時間縮短。反之食物中纖維不足,則使糞便通過腸道時間明顯延長形成便秘?，F代人隨著生活水平的提高, 飲食過于精細, 高脂肪、高蛋白攝入過多, 膳食纖維攝入過少, 常常是引起便秘的主要原因[1]，長期食用精細食物,還可能導致維生素B1缺乏,可致腸肌無力引起便秘。食物中增加309/d植物纖維可以明顯增加腸蠕動,此稱為纖維素樣效應液體量攝人不足是便秘的危險因素之一，3、有研究表明液體攝人量少是便秘獨立的影響因素。闡志超等調查發現飲水量少于50Oml/d的人群便秘患病率相較下較高[2]。

（二）便秘對營養吸收的影響

日本、美國、加拿大的一些學者經過研究證實, 長期便秘容易引起記憶力下降、思維遲鈍、注意力不集中、應激能力減弱。這是因為大腸中的細菌能將腸道中未被消化的蛋白質分解成氨、硫化氫、組織胺等有毒物質。長期便秘的人, 由于大便在腸道中停留時間延長, 使這些有毒物質產生較多,吸收量如超過肝臟的解毒活力, 就會通過血腦屏障, 損害中樞神經,從而影響智力[3]。

（三）便秘的飲食治療

在西醫理論中，便秘可通過有意識調節飲食習慣的方法進行治療[5]，而在中醫理論中認為，便秘多由于大腸積熱或氣滯或寒凝或陰陽氣血虧虛, 使大腸的傳導功能失常所致?！督鹭乙浴分杏涊d“ 所食之味,有與病相宜, 有與身為害, 若得宜則益體, 害則成疾”。因此, 又有“食治勝于藥治, 藥補不如食補”之說法, 進一步闡明了飲食在疾病的發生、康復和轉歸中的作用。若飲食調理不當, 使脾胃運化失調, 可加重病情或延長愈期。故加強飲食調護對便秘病人更顯得重要[4]。便秘可分為三種：痙孿性便秘、阻塞性便秘和無力性便秘。痙孿性便秘系腸道受到刺激，使腸壁痙孿造成糞便通過困難，表現為陣發性腹痛，糞便呈深黑色球狀;阻塞性便秘見于腫瘤、機械性腸梗阻等病人;無力性便秘系由腹壁及腸道肌肉收縮無力所造成，常見干老年及久病臥床的病人，糞塊粗大呈圓柱狀，有排便困難及不適。由于便秘的原因不同，臨床表現有異，因此欽食調養的方法也不全相同[6]。

1、對痙攣性、阻塞性便秘，應來用含纖維少的少渣膳食。含纖維高的蔬菜、水果、粗糧、干豆案食品宜少吃或不吃。忌用濃茶、咖啡、香料、辣椒等有強刺激的食品。適當食用含瓊脂的食品，以保持腸道中糞便的水分，使大便軟潤，易于排出。

2、無力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食，以刺激腸道蠕動。粗糧、干豆、蔬菜、水果、麥麩等食品，不僅含豐富的纖維，也能提供維生素，特別是B族維生素.并可促進腸蠕動及消化液分泌。洋蔥、蒜苗、蘿卜、豆類、生黃瓜等產氣性食物對防治便秘有利。

3、對各種類型便秘均適用的膳食原則為多飲水，以利通便，可每日晨間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水，也可飲用果汁、菜汁等飲料;適當增加豆油、花生油等烹調用油量，有潤腸作用，可使大便通楊;酸奶有潤腸防腐通便作用;限制強刺激性食品攝入，如辣椒、芥末等。

下面列舉幾種可以用作便秘的飲食治療的食物[7]：

1、海參 海參不僅富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、碘及維生素等, 也可治療便秘。食用方法：將其研成細末, 加阿膠6 克至半杯水中, 燉至溶化, 空腹用米湯沖服?；蛉『?、黑木耳各適量, 入豬肚中煮熟食用。

2、柿子 柿子營養豐富, 含糖、蛋白質、脂肪、果膠和多種維生素及礦物質等。柿子味甘性寒, 有清熱生津、潤腸等功效。防治便秘時可將柿子或柿餅蒸萬食用, 或熟透的新鮮柿子飯后食用。

3、枇杷和枇杷葉 批把, 有和胃等功效;其葉可清熱解毒。常吃批把果可減少便秘。

4、蘋果 蘋果含有豐富的膳食纖維——果膠，因此蘋果在通便問題上能起到雙向調節的作用。當大便干結時，多吃蘋果可以起到潤腸通便的作用。蘋果中的果膠可以吸收自己本身容積2.5倍的水分，使糞便變軟易于排出，可以解除便秘之憂。

（四）飲食營養與便秘的預防

通過對飲食營養的注意，可以有效地進行對便秘的預防。膳食纖維的攝取必不可少。植物性食物是膳食纖維的天然食物來源[1], 蔬菜、水果、粗糧、雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。（部分食物膳食纖維含量為:小白菜0.7%、白蘿卜0.8%、空心菜1.0%、韭菜1.1%、蒜苗1.8%、黃豆芽1.0%、苦瓜1.1%、草莓1.4%、蘋果1.2%、鮮棗1.6%、干棗3.1%、小米1.6%、玉米面1.8%、綠豆4.2%、口蘑6.9%、木耳7.0%、海帶9.8%。）中國營養學會建議, 每人每天都要攝入20 ～30g的膳食纖維,需進食相當多的含膳食纖維的食物,常以精細飲食為主的人，便秘和大腸癌的發病率很高。在日常生活中，不宜過食煎炒、酒類、辛辣之品,要雜食五谷蔬菜。多吃含纖維素、維生素的東西。另外，牛乳中含有豐富的乳糖和脂肪酸，不容易完全被消化吸收，可以潤腸通便，特別是冷牛乳通便作用更好。冷開水、冷飲能刺激腸道，增加蠕動。有人認為早上起床后喝一杯冷開水勝過吃通便藥。此外，蜂蜜、黑芝麻、植物油也有良好通便作用，可以適當服用[8]。

五、結論

便秘作為現代社會困擾部分人群、影響人們對生活質量的體會的普遍病癥，在目前的社會現狀下，無法全部采用醫療手段進行治療。便秘與飲食營養具有密切聯系，因此，我們可以通過飲食療法來對便秘進行有計劃的、有科學依據的治療，采用因癥配食的方法，依照不同癥狀選擇不同飲食方法，以達到根治的目的，并通過合理膳食來進行進一步的便秘的預防。

通過對便秘及飲食營養的認知與飲食的合理調整，可以規避便秘帶來的對身體的不良影響，保證青少年人群的正常發育、提高中年人群的生活質量、維持老年人群的身體健康。

六、參考文獻

[1]王振軍,鄭毅,楊新慶等.膳食纖維與便秘.中國臨床醫生雜志，2007（35）：14-15.[2]闡志超,姚宏昌,龍治平等.天津市成年人慢性便秘調查及相關因素分析.中華消化雜志,2004(24):612-614.[3]趙先鋒.長期便秘會影響智力.家庭醫學.1995（1）:17.[4]胡金群.便秘的飲食護理.山西護理雜志.1995(9):272-273.[5]李慧芬,王明美.習慣性便秘的飲食治療與護理.中國營養學會第八屆臨床營養學術會議暨第三屆腫瘤營養會議論文摘要匯編.2001:31.[6]代巧蓉.便秘的飲食調理.中國保健營養.2001(9):26.[7]呂久余.便秘患者的飲食.中老年保健.1995(02):27.[8]白云水.便秘患者的『三宜四不宜』.食品與健康.2006(2):43.

第五篇：飲食與健康論文

飲食·健康

摘要：食物中對人體有用的有七大營養素，分別為水，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質，膳食纖維?？汕f不要小看他們啊，自從我們有了生命以來，生命中就沒有一刻缺少他們的身影。

飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。人類真的是一種神奇的生物，我們擁有思想！可是，雖然思想使我們從萬種生靈中脫穎而出，但它也給我們帶來了諸多煩惱，這是影響健康的又一大因素，其重要性比上文所說的營養素有過之而無不及！關鍵詞：營養素 飲食 飲食習慣 心理健康

前言：一個人要想保持健康，哪必然要有合理的飲食，這是一切一切的前提！那么我們就需要養成良好的飲食習慣。此外還要有一顆美麗的心靈，一具健康的身體！

正文：說到飲食就不得不提到人們從各種食物中所得到的物質了，食物中對人體有用的有七大營養素，分別為水，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質，膳食纖維?？汕f不要小看他們啊，自從我們有了生命以來，生命中就沒有一刻缺少他們的身影。其中，水更被譽為生命之源。下面就來具體看看他們各自的“職位”吧。

水 水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。水來源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質，也許還能繼續活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利于體內化學反應的進行，在生物體內還起到運輸物質的作用。水對于維持生物體溫度的穩定起很大作用。

蛋白質 蛋白質是維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的調節、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。

《飲食營養與生理健康》課程考查論文

脂肪 脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。

碳水化合物 碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內經生化反應最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。

纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內，可刺激消化液的產生和促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纖維素可以進入血液循環，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應，影響營養素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素。

維生素

維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸??各司其職，缺一不可，并能幫助人體對抗物質的吸收起到一定的作用。

礦物質 礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯系，在兒童營養學研究中這部分占很大比例。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：

1、構成骨骼的主要成份；

2、維持神經、肌肉正常生理功能；

3、組成酶的成分；

4、維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病；缺鐵與貧血；缺鋅與生長發育落

《飲食營養與生理健康》課程考查論文

后；缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應引起足夠的重視。

膳食纖維 膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質素等；另外一種是從化學角度講膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質素。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質素等。其中蘋果膠原作為一種天然大分子水溶性膳食纖維，具有強力吸附、排除人體“輻射物（正電荷物質）”的作用，是人體必需的營養平衡素。它具有獨特的分子結構，不能被人體直接消化的生理特性，從而可以自然吸附的“毒素”、“負營養”、“重金屬”、“自由基”等人體內難以自我代謝的有害物質排出體外，從而達到營養平衡。經常食用蘋果膠原可以防止預防和抑制心血管疾病、腸胃疾病、呼吸道疾病、代謝性疾病和腫瘤等人體的多種疾病。

了解了我們身體所需的各大營養素之后，我們該了解下如何合理的攝取他們了，這就需要我們養成良好的飲食習慣！

飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施:（l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要適應生理狀況和工作需要。最好的分配比例應該是3：4：3。如果一天吃l·斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比較合適。

（2）葷、素搭配適當葷食中蛋白質、鈣、磷及脂溶性維生素優于素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優于葷食。所以，葷食與素食適當搭配，取長補短，才有利于健康。

（3）不挑食和偏食人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

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一年當中，由于四季的氣候不同，存在著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等不同特點，人的生理、病理也會受到這種氣候變化的影響。因此，無論是在健康的情況下還是在疾病過程中，都要注意食物的選擇應與氣候相適應。

春季 陽氣生發，人的精力也易于奮發，好像只有外長之勢而無內藏之功，易發生熱性傳染病。因此，春季飲食宜清淡，不宜過食油膩烹煎之物，應當選食一些鴨梨、橘子、甘蔗等果品為輔助。常食綠豆湯、綠豆芽，取其清淡、甘涼，以免積熱在內。

夏季 氣候炎熱，萬物華實，身體熱量不易外散，有中暑的可能，所以飲食宜甘寒、清淡，多食新鮮蔬菜。暑熱兼濕之時，汗出易多，使人常易貪食生冷、寒涼之物，過食則傷脾胃。因此，在炎暑之季，切忌過食生冷，更不可多食油膩厚味，飲食宜利濕、清暑、少油之品，常選食西瓜、冬瓜、綠豆湯、酸梅、冰糖煎水代茶飲等，取其清熱、解暑、利濕、養陰益氣之功。涼拌苦菜可防止腸炎；海帶絲涼拌更適合老年，既化痰去濕又可增加鋅、碘，預防癌癥。此外，還可常吃綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥。在盛夏季節，平時陰虛的人，即使常服參、茸等溫補之品者，也應減服停服。

秋季 氣候由熱轉涼，處處有干燥的征兆，人體也同樣有燥感，如鼻干、口干、皮膚干，甚至干咳等。此時的飲食不要過分清淡，應適當增加些油膩，常飲銀耳湯、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。一般多在午飯后或午覺后喝，以養肺陰。

冬季 水冰地凍，萬物閉藏，這時就應去寒就溫。飲食上宜多食肉、蛋、棗、仁之類。天寒季節，血流緩慢，血液變得粘稠，抗病能力減退，所以少飲些酒和喝些附子羊肉湯是有利于身體的。有高血壓的病人，冬季可常服些山楂水。

也許你不愿看上面的長篇大論，哪我就附上幾個簡單詞語來簡單描述下良好的飲食習慣。

營養組合、巧選脂肪、三餐定量、涼吃有益、細嚼慢咽、多吃多動、少食多餐。

即使你有了足夠的營養素，還是無法保證你一定可以擁有健康，當然了營養素是必不可少的，如果沒有的話，下面的不過是一紙空文。人類真的是一種神奇的生物，我們擁有思想！可是，雖然思想使我們從萬種生靈

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中脫穎而出，但它也給我們帶來了諸多煩惱，這是影響健康的又一大因素，其重要性比上文所說的營養素有過之而無不及！

因此，我們要重視精神調養。

1、避免不良刺激

避免不良刺激，主要包涵著兩方面的內容：

其一，是要盡量地避免外界環境的不良刺激對人體的影響。因為，一個優美的自然環境，良好的社會環境，和睦幸福的家庭氛圍等，有利于精神的調養。因而，要積極創建這種環境和氛圍，盡量避免來自自然環境、社會環境、家庭因素等方面的不良刺激。

其二，要積極地治療軀體性疾患，防止其內源性因素的不良刺激.軀體疾患既可給患者造成痛苦等不良刺激，重病或久病常易形成患者的精神負擔，其內源性刺激還可產生異常的情志變化，加重病情，影響康復，遂致早衰。

2、提高自我心理調攝能力

過激、過久的情志刺激，只有在超越人的心理調節范圍時才能成為致病因素。人的心理調節能力，首先與人的“志意和精神”密切相關。亦即《靈樞本臟》所說的：“志意和則精神專直，魂魄不散，悔怒不起，五臟不受邪矣?！本唧w言之，“志意和精神”與人群中個體的氣質、性別、年齡、經歷、文化思想修養等密切相關，從而表現在對情志致病的耐受性、敏感性、易發生性等方面的個體差異因而要求人們能通過養生活動善于自我心理調攝，通過經驗認識及思想活動過程來轉移情緒情感反應，消除其不良刺激，保持良好的心境。

有了美麗的心靈后，也缺不了完美的型體啊，完美的型體不是只靠攝取到足夠營養素就可以的，還需要適當的鍛煉！

形體的鍛煉，不僅可以促進氣血的流暢，使人體筋骨勁強，肌肉發達結實，臟腑功能健旺，增強體質，還能以“動”濟“靜”，調節人的精神情志活動，促進人的身心健康。因而，運動養生是養生活動中的一個重要的內容。

對于形體的鍛煉，一般要求運動量要適度，做到“形勞而不倦”。并且要求循序漸進，持之以恒，方能收到動形以養生的功效。

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最后作為地球上的一員，我們還要適應自然規律，雖然在科技發達的今日，人們似乎已經看不見了千百年來的自然規律，但這樣真的好嗎？

“人與天地相應?！保ā鹅`樞邪客》）人的生命活動是遵循自然界的客觀規律而進行的，人體自身具有與自然變化規律基本上相適應的能力，如果人能掌握其規律，主動地采取各種養生措施適應其變化，就能避邪防病，保健延衰。例如：《素問四氣調神大論篇》即提出“春夏養陽秋冬養陰，以從其根。”這種“順時攝養”的原則，就是順應四時陰陽消長節律進行養生，從而使人體生理活動與自然界變化的周期同步，保持機體內外環境的協調統一。

總結與展望：如果真的能夠嚴格按上文所言，那么一定可以擁有健康，可惜人很難做到，因為我們不可能如機器人那般生活。因此，以上僅供參考，只要盡量向此努力就好。生活中多加注意，就可以基本保持健康了。

參考文獻：

《七大營養素》 百度百科 《家庭科學飲食指南》 黃梅麗著

《食療養生》 中國醫學食療養生網 《養生四季》

康維主編 《養生必讀》

邱幸凡等編著