第一篇：淺談中西餐禮儀的差異

淺談中西餐禮儀的差異

古人云：“民以食為天。”中華料理以口味多變、花樣繁多聞名，不同的菜系有不同的吃法，由此延伸出不同的餐桌禮儀。西方飲食雖不如中華料理豐富，但也味道獨特，別具一格。由飲食文化而延伸出餐桌禮儀，古人講“禮者敬人也”，禮儀是一種待人接物的行為規范，也是交往的藝術。隨著國際交往次數的增加，我們很有必要了解他國的餐桌禮儀，以便更好地與國外友人交流交往。

餐桌禮儀，是指人類社會在進餐時的各種公認禮貌標準，相反有些舉止行為，在進餐時被認為是無禮，或影響別人食欲的。各國人們由于文化各異，所以餐桌禮儀在各國都有很大的不同。他國餐桌禮儀以西方為主要代表，在此就中西餐禮儀展開討論。

中國的餐桌禮儀歸納為以下加點：

一、用餐前衣著禮儀：

不同的宴會要求的著裝不同。如果只是普通的聚餐便可穿著隨便一些，身著T恤、牛仔褲即可。但如果是商業宴會就應穿著隆重，赴宴著裝大方得體。赴宴時，男士應穿西服打領帶，女士應著套裝或禮服。女性參加宴會，不宜穿褲子，也不宜穿短裙，以過膝的裙子為好。商業宴會無論規模大小，如果不是特別標明可穿便服前往的，一定要穿上禮服以示你的重視。

二、入座的禮儀：

座位有長有主次之分，長者坐中，輩分依次排開。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。中餐的席位排列，關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異，可以分為桌次排列和位次排列兩方面。

入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

(一)桌次排序

1、如果是由兩桌組成的小型宴請，又可分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。

2、如果是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

(二)位次排序

1、右高左低原則：兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。

2、中座為尊原則：三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。

3、面門為上原則：用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

4、特殊原則：高檔餐廳里，室內外往往有優美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

三、進餐時的禮儀：

用餐前，侍者會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

中餐餐具由杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹組成。使用筷子時，首先將中指和無名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指緊貼著大拇指，小指向內曲。筷子開合幅度可用中指的活動來調整。

取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑挑揀揀。要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴，取菜舀湯應使用公筷公匙。如欲取用擺在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

送食物入口時，兩肘應向內靠，不能直著向兩旁張開，以免碰及鄰座。吃進口的東西不能吐出來，如果是滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。每次送入口中的食物不宜過多，必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。良好的吃相是食物就口，不可口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。如果是主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

用餐的時候，不能吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態欠雅，而且還會敗壞別人的食欲。可以勸別人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要擅自作主為別人夾菜、添飯。這樣做不但是不衛生，還會讓人勉為其難。不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。用餐時，如果有需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等，應盡早去洗手間解決。萬一不禁，應說聲“對不起”。切忌用手指掏牙，應用牙簽并以手或手帕遮掩。如果吃到不潔或有異味的食品，不可吞入，應將入口食物輕巧地用拇指和食指取出，放入盤中。如果發現時尚未吃食，比如說盤中的菜肴里有昆蟲或者是碎石，不要大驚小怪，應該等侍者走近輕聲告知侍者更換。

中西餐文化禮儀的差異：中西方飲食觀念的差異

在中國的烹調技術中，對美味的追求幾乎達到了極致。然而，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。在對“色、香、味”的追求下，營養反而不是很重要了。

對比注重“味”的中國飲食，西方則是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律也一定要吃下去——因為有營養。

中西餐文化禮儀的差異：中西方飲酒禮儀的不同

常言道：“無酒不歡。”西方有醇香的威士忌、白蘭地，中國自古便有“何以解憂?唯有杜康”之說，由此可見飲酒文化源遠流長。

中國人飲酒重視的是人與飲酒的氣氛。飲酒禮儀體現了對飲酒人的尊重，主人與客人都有固定的座位、固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的.客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應運而生的。

西方人飲酒重視的是酒，充分享受酒的美味。飲酒禮儀反應出對酒的尊重，相比較之下飲酒的人反而不是很受重視。在西方喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。

西餐禮儀以實際、自然為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規矩卻很多

一、進入餐廳：

1、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

2、一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

二、餐巾的使用

1、必須等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

2、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

三、西餐順序

在西方最先端上餐桌的是菜和湯，然后是水果，其次是餐酒，享用完餐酒后便是主食，最后是甜點和咖啡。

四、餐具的使用

1、西方餐具由刀、叉、匙、盤、杯等組成，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。公用刀叉的規格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙，茶匙等。杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為瓷器，并配小碟;水杯，酒杯多為玻璃制品。

第二篇：中西餐差異調查報告

關于中西餐廳的經營與管理藝術的研究報告

中餐和西餐，顧名思義就是中國食物與西方食物。兩者遠隔萬里，之間也是千差萬別。隨找時代的發展，西方餐廳越來越多地涌入中國，什么肯德基、麥當勞、必勝客，隨處可見，西餐廳里經常是人滿為患。這足以證明西式快餐受到廣大群眾的歡迎。中式快餐雖符合國人的口味，確無法沖出過門向世界推廣。我們小組認為，這似乎與中式餐廳迥乎不同的經營和管理有關。于是，我們研究小組對此現象展開了研究，并深入調查了一下幾個餐廳。

1、“7+7”餐廳

這是一家中式自助餐廳，位于市中心，餐廳布置很簡潔、也很舒適。此外，餐廳主管很負責，一直在柜臺前，可以很好的管理餐廳的秩序以及下屬。菜餐廳經營范圍較廣，早中晚三餐都有，食品種類多樣，這樣也許能使餐廳利潤增多。

2、“大娘水餃”

只是一家中式餐廳，位于家樂福入口處，餐廳客流量不多，有些冷清，十份問卷都未能發完，柜臺內無人管理，顯得空空蕩蕩。這家餐廳的主要食物為水餃，是中國傳統食物，應該很受歡迎，只是很少推出新品種，容易流失客戶。

3、“KFC”

KFC有名肯德基，是一家頗具知名度的西餐廳，客流量較多具有許多分點，但是價格偏高，食物脂肪含量也較高，營養成分不多。經過觀察發現，來此就餐的多為年輕人。可見，西式快餐更受年輕人的喜愛。此餐廳還經常推出新品種，也會發放一些優惠券，這種經營方法能吸引到較多回頭客。

4、“必勝客”

必勝客也是一家較為有名的西餐廳，位于肯德基隔壁，中午一點，人有人排成長隊等待就餐，這家餐館環境氛圍較好，服務員也很親切，主管人員也一直管理著手下的員工，很負責，大多數顧客對此非常滿意。

在調查中，我們發現西餐廳廣泛推廣的主要原因至一邊是“以人為本”的服務與經營理念。經過調查我們發現在西餐廳中也有一些中年人，這些人多時代找孩子去的，眾多西餐廳顯然也注意到這一點，他們大多設定了兒童套餐以及兒童樂園、兒童專用座椅等等。西方餐廳的經經營手段顯然跟勝一籌，新的視頻不斷出爐，于是各種促銷廣告也隨之而來而且會奮發一些優惠券，也在很大程度上促使人們去光顧他們。

在管理上，西餐廳也占有優勢，西餐廳有完善的管理體系，二中餐廳卻沒有很好的管理，員工們不是為了工作而工作，而是為了薪水而工作，缺乏必要的主動性，在這方面，中式餐廳要想西式餐廳學習。

就選擇理由來說；

選擇中餐的同學中有近一半左右是因為飲食習慣，即味道合口；緊隨其后是

氣氛好，有30%的學生選擇了它；而廣告吸引和物價低廉則分別只有10%的同學選擇了它。

再把眼光轉向西餐，與同學們對于選擇中餐的理由有很大的差別；有一半以上的同學愛吃西餐是因為氣氛好，有近3成的同學是因為廣告吸引而選擇西餐，而物價低廉和飲食習慣則只有9%和15%。

從中我們不難看出，消費氣氛在高中生消費中占有很重要的地位，物價對于中西餐的影響有一定的減弱。口味上的契合是同學們喜愛中餐的主要原因。另外西餐在高中生這一群體中的宣傳工作做得比中餐來得好。電視上天天麥當勞的“我就喜歡”的廣告連我們組員的奶奶都知道，可見西餐的宣傳是比較成功的。

在對于中西餐消費環境的評價中；

中餐部分：有幾個詞語同學們選擇的次數比較多；一個是熱鬧，有45人，其次是溫馨，有37人，還有34人次選擇了浪漫。

而西餐部分與中餐有很有趣的對比；人氣最旺的是時尚，有50位同學認為吃西餐夠酷，夠活潑，很能吸引年輕人的注意力，而在中餐部分只 有14人認為吃中餐也很時尚；排明第2的是輕松，有45人對西餐環境描述中有輕松這個選項，而認為中餐環境輕松的是23人；最后擠進第3第4的分別是浪漫和優雅，人數是44位和42位。這2項的對比也很驚人，因為只有24位同學認為中餐浪漫，19位同學認為中餐優雅。

從同學對飲食環境的看法不難看出，西餐是走在時尚前沿的風尚。西餐對于高中生來說，它有動感的一面，對于追求不同的現代年輕人，無疑更能吸引我們的嘴巴。而中國本地餐館則是以風土人情和熱鬧的氛圍取勝，不過雙方有一點相同，就是力求極致的浪漫。畢竟，當今人們追求的是生活質量，餐飲業回應當前市場需求所做出的商業改變從側面也反映出當代中國餐飲業競爭的激烈。

對于菜色；

中西餐的差距并不大，有近85%的同學認為中餐菜色豐富，很好吃，而近80%的同學認為西餐有很多東西吃，不會膩口，不會面臨“無菜可挑”的尷尬。

中餐部分；有略多于3成的同學認為中餐過于注重文化的渲染而忽略餐館本是吃飯的地方這個實質，過分的強調文化，令人反感；還有3成的同學認為中餐包裝得體，不過廣告媒介上的宣傳還有不夠的地方； 最后近4成的同學認為：“我選擇，我喜歡”。

從同學們對中餐包裝的評價可以反映出幾個問題，一些人片面的認為中餐廳的包裝應講究高雅，文學味，不過從數據來看，效果并不夠理想。中餐在一些商業運作上會有一些不成熟，但原因絕對不單只有文化沒有得到發揚這一點。還有就是中餐的宣傳在高中生著個年輕群體中還顯得不夠明顯。同是我們應當看到有一些同學對中餐的包裝還是十分滿意的，這也可以反映出中餐飲業正在取得一些進步，一些成功。

西餐部分；有近半數同學認為西餐包裝很前衛，不過過份強調年輕人的口味，有2成的同學認為一些西餐更新太快，太商業，沒有親切感，還有近4成的同學認為西餐保持現狀很好。

包裝是一種促銷手段，在我們對西餐的包裝這部份的統計作分析時，我們看到其與中餐有非常明顯的區別，西餐的運作有強烈的市場意識，甚至回讓超過半書的同學認為其過份強調年輕人的口味，更新太快，沒有親切感，其實這都是商業化的表現，與之相比，中餐的包裝在一些方面還體現不出有機結合的商業運作，中餐飲業還在道路上探索。

對未來市場作出估計：

有略高于6成的同學認為中西餐不應因文化背景的差異而相互孤立，日后中西餐融合的趨勢將會征服市場。

有2成的同學認為中餐更具魅力，只有略高于1成的同學認為西餐仍能保持當前強勁的勢頭。

當被問及中西餐最令人無法忍受的是什么的時候？

大部分同學認為一些中餐衛生條件不過硬，服務太度還有很大的進步空間，而在西餐方面價格偏高是大部分同學的心聲。

通過這次的問卷調查，我們發現在高中生眼中，中西餐的差距客觀存在，不過并沒有

達到過份嚴重的地步。

綜合過程中的體會與發現的問題，我們小組經過反復研討，針對中國當代餐飲業的運行以高中生的角度提出合理化的設想，希望能夠引起大家對包括中餐在內的餐飲行業的關注；

總結：餐飲業作為一塊競爭激烈的領域，餐廳應當建立一套嚴格的人員管理措施，讓每一位員工都各司其職。餐飲業特別是中餐產品包裝應當突出自己的特點，同時與市場需求銜接，發揮自身餐飲文化的優勢，完善自身。

3應當提倡微笑服務，把顧客要求當作一種責任，在細節上為顧客著想，真正做到顧客至上。在衛生環境和服務態度方面必須作為經營的前提而不是一種有條件的交換。

5利用媒介宣傳自己的產品，中餐廳可以推出一些與中國傳統節日相關的活動，組織各種促銷活動，多給老人和孩子一些特殊照顧。

6經常與同行進行交流，因時因節，互相學習，互相取長補短。

第三篇：中西餐禮儀

教學目標：通過觀看視頻、觀看圖片、學習中西餐吃法、禮儀 教學重點：中西餐吃法、禮儀 教學難點：中西餐吃法、禮儀 教學過程：

1引入：西餐時外國人的文化，那西餐的吃法和中餐相同嗎？吃西餐的禮儀講究又是什么呢？我們一起學習國際西餐禮儀 2準備西餐宴會工作：

1宴客名單，2宴客地點時間，3請柬發出后如沒有重大事故不得取消4宴請前兩天應電話確認人數5宴客前幾天應確認菜單，并試吃。5請柬的格式6座位卡7菜單（各國人的食品禁忌）

3西餐禮儀：

1餐具的用法2餐巾的用法（判斷對與錯練習，餐巾要放在腿上，家庭日常進餐時，通常是這么做在正式的宴會上就不允許了。在參加宴會時必須把餐巾鋪在大腿上。較大的餐巾一般都只打開一半，對折后攤開使用。將餐巾塞在領口，這是家庭用餐或小朋友用餐時才使用的方式。餐巾布是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。）3西餐吃的順序4刀叉使用方法5面包的吃法

問題：問：在西餐中，吃入口中的東西難以下咽怎么辦？吐還是不吐？

喝飲料吞下

一般吃西餐，桌上都會有不同的杯子，最大的那個是水杯。假如吃到難以下咽的東西，可以喝水幫助把食物沖下喉嚨或幫助吞下食物。

例：一位外國朋友在他中國朋友面前吃海參，黑色滑溜的海參樣子讓他覺得很奇怪，嚼了一口后他發現實在不習慣，咽不下去，但那么多中國朋友們看著他，他不能失禮，他就禮貌地喝水，就著水吞下了。離席去洗手間，如方便也可以離席去洗手間把食物吐出來。但要注意不要把水槽或馬桶當作自己私人的垃圾桶；難以下咽的食物要吐在垃圾桶里，如果不小心弄臟了水槽也要弄干凈，方便后面其他客人使用。

最方便的其實就是用紙巾(如果有的話)包起來，但也最好不要在大家面前隨便吐出來，而是文雅有禮貌的用紙巾捂住嘴巴接出嘴里含著的食物，包起來并放在一旁，然后向在座一起吃飯的大家輕輕說聲抱歉。等服務員過來收盤子的時候一并帶走。觀看：西餐禮儀視頻，判斷里面的對與錯 中餐參會前的準備：

1邀請卡的設計：1時間安排要合理2地點安排要便捷3注明著裝要求 2座位安排

3餐具的擺：筷子的使用：1吃筷子要科學2筷子擺放要科學3不要拿筷子當指揮棒4不要拿筷子從桌面上戳5不要摩擦筷子6不要洗筷子7不要含筷子 碗的使用 湯勺的使用 公筷母勺的使用 4餐桌上的形態禮儀

第四篇：中西餐禮儀知識

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統飲食，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。今天小編為大家整理了中西餐禮儀知識，希望對您有幫助。

中餐文明禮儀小知識

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。那么具體中餐禮儀注意事項有那些呢？

中餐禮儀注意事項一：

①上桌后不能先拿筷，應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

②冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味，但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。

③已經咬過的菜勿要放回盤子里，應將其吃完。

④筷子勿要伸得太長，更勿要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴，應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前，再從容取菜。

⑤當其他客人還沒吃完時，勿要獨自先離席。在宴會餐桌上，進餐速度快慢勿要依個人習慣，而應適應宴會的節奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時再致謝退席。

⑥餐桌上勿要有敲筷、咬筷等不雅動作。

⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗時，不得爭搶，應首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

中餐禮儀注意事項二：

①讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

②吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

③夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，勿要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也勿要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

④要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次勿要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

中餐禮儀注意事項三：

①用餐的動作要文雅一些。夾菜時，勿要碰到鄰座，勿要把盤里的菜撥到桌子上，勿要把湯潑翻，勿要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，勿要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里勿要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好勿要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。

②吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。

③在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

④吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

西餐禮儀知識

一、入座

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二、餐具的擺設

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。

(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

餐具的種類和數量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

三、餐具的使用

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來切割食物的，勿要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，勿要咬叉，也勿要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質從貝殼類海味的殼體內挑出來。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實。這些設計都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

四、餐具的語言

在吃西餐的時候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。

1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務員不會把你的盤收走。

2、用餐結束：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。

五、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1、菜、舀湯或選取其他食物。

吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。

發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

4、刀子勿要入口。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

第五篇：中西餐就餐禮儀

中西餐就餐禮儀

中餐就餐禮儀

1.更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

2.若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

3.若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，4.如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

6.根據主客身份，地位，親疏分坐。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。

9.切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

11.入席時，應等長者坐定后，方可入席。

12.喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

14.湯舀起來，不能一次分幾口喝。

15.喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.17.在飯店用餐,應由服務生領臺入座.18.多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.22.入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

23.口內有食物，應避免說話。

24.必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

25.取菜舀湯，應使用公筷公匙。

26.吃進口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

27.送食物入口時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

29.切忌用手掏牙齒，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁，應說聲“對不起”.31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

32.如餐具墜地，可請侍者拾起。

33.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

35.如主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。

37.就餐時，如發現還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

38.食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。

39.食畢，餐巾應折好放在桌上.40.主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

41.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

42.進餐的速度應與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

43.餐桌上不能談悲戚之事，否則會影響歡愉的氣氛。

44.應等長者坐定后，方可入座。

45.席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。

46.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

西餐就餐禮儀

1、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

2、就座時，身體要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具，將餐巾對折輕輕放在膝上。

4、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

5、切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中，使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

6、就餐談話時，切忌手執刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

7、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時切忌與人談話。

8、喝湯時不能啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發出聲音。用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

9、食物殘渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。少量菜肴時，切忌用叉子刮盤底，不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時應用叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包應掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬。

10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時打嗝，不可避免的發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。

11、就餐時不可狼吞虎咽。

12、進餐時與左右客人交談，不要高聲談笑，接打電話，若有緊急事情，應在門外接打電話。

13、喝咖啡時添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著喝。

14、吃水果時，不能拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

中西餐有哪些差別

中餐特點:

1.在選料上，由于我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。

2.原料加工上,中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。

3.烹調上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。

4.口味上,中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全成熟后在食用。

5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

西餐的分類

西菜之首--法式大餐

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特點是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

簡潔與禮儀并重--英式西餐

英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

意式菜肴的`特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

營養快捷--美式菜肴

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

西菜經典--俄式大餐

沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。