第一篇：立夏來歷飲食風俗詩詞

立夏來歷飲食風俗詩詞

立夏由戰國末年(公元前239年)確立而來，預示著季節的轉換，為一年四季之夏季開始的日子，表示即將告別春天，是夏日天的開始。今天小編在這給大家整理了一些立夏來歷飲食風俗詩詞，我們一起來看看吧！

立夏的由來和來歷

每年四月初一前后(公歷5月5～6日之間)太陽到達黃經45度時為農歷的立夏節氣，立夏在戰國末年(公元前239年)就已經確立了，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

立夏有哪些傳說故事

立夏之日，我國民間有很多的習俗，其中之一就是“稱人”。所謂“稱人”就是大人拿來一桿大稱，稱鉤上掛一只大筐，小孩則坐到筐里稱體重。后來人們把這種習俗叫做“稱人”。

“稱人”的來由有多種傳說。其中之一是說元末朱元璋起兵時，手下大將常遇春在一次戰斗中不幸被元軍活捉了去。朱元璋得知這一消息后心急如焚，后經多方打探險才得知常遇春被關進了監牢。

朱元璋為了保住常遇春的性命，一面差人買通元軍將領，一面通過朋友賄賂牢頭禁子，讓他們好生對待常遇春，不要讓他遭罪。俗話說“有錢能買鬼推磨”，“吃了人家的嘴軟，拿了人家的手軟”，再加上元軍將領和那牢頭禁子早就看出元朝氣數以盡，正愁沒門路巴結朱元璋，哪還敢給常遇春罪受呢?可是怎么才能讓朱元璋知道常遇春在牢中得到了厚待呢?弄得不好將來朱元璋得了天下那可是要滅九族的事呢!

牢頭禁子的老婆見丈夫一連幾天愁眉不展唉聲嘆氣的就問丈夫何故。聽丈夫說了常遇春的事后，他老婆哈哈一笑說：“這事還不好辦，你先稱一下常遇春有多重，再好酒好肉的養著他，只要他不瘦不就說明他在牢里沒遭罪么?”

第二天，牢頭禁子真的按老婆說的'給常遇春稱了體重，這天剛好是立夏日。打這以后牢頭禁子每天好酒好菜地待候著常遇春，生怕他瘦了一星半點。

一年后，朱元璋率軍攻克了那座城池，從牢里救出了常遇春，牢頭禁子為了表功，竟當著朱元璋的面叫人又稱了一下常遇春的體重，常遇春不僅沒瘦反而比去年重了十來斤。而巧合的是這一天也是立夏日。朱元璋大喜，笑著說：“好，好，立夏，立夏，稱人，稱人。”打這以后立夏稱人的習俗便在民間流傳了起來。

立夏“稱人”的第二種傳說與三國時的蜀后主劉禪有關。

三國末期，后主劉禪經營的蜀國已是兵微將寡國力不繼。這一年魏國大將鄧艾奉命率大軍伐蜀，兵逼劉禪投降。蜀國有位忠臣叫正，他對鄧艾提出“劉禪乃一國之君，投降去了魏都后不能受到半點虐待，不能瘦一星半點肉，不然寧死不降”。鄧艾答應了這一條件。

劉禪投降后被帶到了當時魏國的都城洛陽，魏國公封他為安樂公，賜給他住宅、綢緞萬匹、美女百名。劉[禪從此花天酒地吃喝玩樂竟沒有半點忘國之恥。第二年正叫人給劉禪稱了一下體重，這忘國之君不僅沒瘦反而重了二十多斤。這一天也恰好是立夏日，《三國演義》里有詩說“追玩作樂笑顏開，不念危土半點哀。快樂異鄉忘故國，方知后主是庸才。”

立夏習俗

立夏習俗：立夏吃蛋

我國最早的傳統習俗是存在相當多的特色的，而立夏那天經典食物就是立夏蛋，立夏這一天很多人就在家里煮蛋，一般用茶葉末或者胡桃殼煮，直到蛋殼慢慢變紅，就可以開始趁熱吃了。在蛋內撒上一些細鹽即可。

而立夏吃蛋這個習俗已經流傳了很久了，俗話說："立夏吃了蛋，熱天不疰夏。相傳這個習俗從立夏這一天訂立開始，天氣就開始晴朗逐漸炎熱起來，很多小孩子會感覺到疲勞四肢無力，食欲也會大打折扣，這時候女媧就告訴百姓，每年立夏要在孩子胸前刮傷雞鴨鵝蛋，這樣就可以有效解決這個問題。因此這就是立夏吃蛋的習俗的由來。

立夏習俗：吃烏米飯

在立夏那天我們傳統會吃一些烏米飯，烏米飯就是用糯米浸入烏輸液內數小時后燒煮而成，這是江南農村的立夏習俗。

立夏習俗：北方大部分地區食用面食

而在我國北方，李霞姐正好是小麥上揚時節，因此北方大部分地區在立夏到來之際通常都會制作以小麥為主的面食習俗，主要是為了慶祝小麥的豐收。而立夏的面食通常有夏餅、面餅和春卷三種。

立夏古詩詞

四月十三日立夏呈安這

留春春不住，昨夜的然歸。

歡趣何妨少，閑游勿怪稀。

林鶯欣有吒，叢蝶悵無依。

窗下忘懷客，高眠正掩扉。

第二篇：母親節來歷及風俗

母親節（Mother's Day），是一個感謝母親的節日。這個節日最早出現在古希臘；而現代的母親節起源于美國，是每年5月的第二個星期日。母親們在這一天通常會收到禮物，康乃馨被視為獻給母親的花，而中國的母親花是萱草花，又叫忘憂草。

母親節的傳統起源于古希臘。在一月八日這一天，古希臘人向希臘眾神之母瑞亞（英文：Rhea、Cybele，希臘文：宙斯、波塞冬、哈德斯、得墨忒耳、赫拉和赫斯提亞的母親，故稱眾神之母）致敬。到古羅馬時，這些活動的規模就變得更大，慶祝盛況往往持續達三天之久。當然，古時人們對女神的崇拜只不過是一種迷信，它同今天人們對母性的尊敬是大不相同的。

17世紀中葉，母親節流傳到英國，英國人把封齋期的第四個星期天作為母親節。在這一天里，出門在外的年輕人將回到家中，給他們的母親帶上一些小禮物。

1876年，美國還在悲悼南北戰爭的死者。安娜·查維斯夫人（Anna Jarvis）在禮拜堂講授美國國殤紀念日的課程，講到戰役中捐軀的英雄故事后，她進行祈禱時說：“但愿在某處、某時，會有人創立一個母親節，紀念和贊揚美國與全世界的母親。”

查維斯夫人為她的禮拜堂服務超過25年，當她在72歲逝世時，41 歲的女兒安娜，立志創立一個母親節，來實現母親多年前祈求的心愿。安娜先后寫信給許多有名望的人物，要求他們支持設立母親節，以發揚孝道，初時反應冷淡，但她不氣餒，繼續向各界呼吁.1907年5月12日，安德烈衛理教堂應安娜之邀為母親們舉行一個禮拜儀式。隔年，此儀式在費城舉行，反應熱烈，終于獲得維州州長的支持，并于1910年宣布在該州設立母親節。1911年，慶祝母親節的活動已經開展得非常廣泛，不僅席卷美利堅合眾國的每一個州，而且連加拿大、墨西哥和南美的一些國家也都開始慶祝這個節日。美利堅合眾國人還把宣傳母親節的傳單用十種不同文字印發到各國去，以便擴大影響。此后幾年中，慶祝母親節運動的熱潮有增無減。1912年，美利堅合眾國專門成立了母親節國際協會。

1913年5月，美利堅合眾國眾議院一致通過決議，號召總統以及內閣、參眾兩院和聯邦政府的一切官員一律在母親節佩戴白色石竹花。1914年，美利堅合眾國國會正式命名5月的第二個星期日為母親節，并要求總統發布宣言，號召政府官員在所有的公共建筑物上懸掛國旗。緊接著，威爾遜總統昭告全國公民也在自己的住宅上掛國旗以表達人們對美利堅合眾國全體母親的熱愛和尊敬。此后美利堅合眾國總統每年都要發表一篇內容相同的宣言。此后，母親節便在各國開展。

在每年5月的第二個星期日，中國人和全世界其他國家的人們一道以各種各樣的方式表達對母親養育之恩的感謝。

當然，中國人的母親節更有中國味道。中國人以自己特有的方式表達濃濃的親情，在母親節這一天，人們會送給母親鮮花,蛋糕，親手烹制的飯菜等等禮物。從小就孝敬父母的中國兒童會嘗試著為母親做飯，洗臉，化妝，演奏音樂，繪制圖畫，讓母親們快樂地過節。人們在這一天除了孝敬自己的生身母親之外，還會以慈善募捐，志愿服務的方式向更多的母親回報親情。

在母親節這天，中國的母親們會舉行廚藝比賽，時裝秀等活動來慶祝自己的節日。各地會舉辦各種各樣的活動,如組織母親們旅游，評選優秀母親等。

敬重母親，弘揚母愛的母親節，在中國已成為一個約定俗成的節日，到了現在，每年五月的第二個星期日的母親節已經成為一個公眾必過的節日。隨著母親節成為公眾的節日，國人也終于可以在這一天里，大大方方地表示對母親的深厚感情。

選擇這一時間是因為5月天氣晴朗、明麗，同時周日適合公眾性的喜慶活動。國際上獻給母親的花是康乃馨，它在纖細青翠的花莖上，開著鮮艷美麗的花朵，花瓣緊湊而不易凋落，葉片細長而不易卷曲，花朵雍容富麗，姿態高雅別致。紅色的康乃馨象征熱情，正義，美好和永不放棄，祝愿母親健康長壽；粉色的康乃馨，祈祝母親永遠年輕美麗；白色的康乃馨，象征兒女對母親純潔的愛和真摯的謝意；黃色花朵象征感恩，感謝母親的辛勤付出。

在胸前佩戴康乃馨。顏色是有講究的。那些母親已經去世的人則佩戴白色康乃馨，而母親健在的人則佩戴紅色石竹花。這一天，人們總要想方設法使母親愉快地度過節日，感謝和補償她們一年的辛勤勞動。最普通的方式是向母親贈送母親節卡片和禮物。節日里，每個母親都會滿懷喜悅的心情，接受孩子們和丈夫贈送的玫瑰花或其他花束、糖果、書和紀念品，特別是當她們收到小孩子們自己動手制作的上面用蠟筆稚氣地寫著“媽媽，我愛你”的字樣的卡片時，更會感到格外自豪和欣慰。但最珍貴、最優厚的禮物還是把她們從日常的家務勞動中解放出來，輕松地休息一整天。

這一天，許多家庭都由丈夫和孩子們把全部家務活包下來，母親不必做飯，不必洗盤刷碗，也不必洗衣服。不少家庭還有侍候母親在床上吃早飯的慣例。

勿忘我的花語：真實的愛、永恒的愛

玫瑰花語

玫瑰：愛情、愛與美、容光煥發

玫瑰（紅）：熱情、熱愛著您

玫瑰（粉紅）：感動、愛的宣言、銘記于心

玫瑰（白）：天真、純潔、尊敬

玫瑰（黃）：不貞、嫉妒

玫瑰（捧花）：幸福之愛

康乃馨：偉大、神圣、慈祥的母親 康乃馨（白）：純潔的友誼、寄托對已故母親的哀悼思念之情、傷心 康乃馨（粉）：祝母親永遠年輕、美麗 康乃馨（紅）：祝母親健康長壽、祝你健康 康乃馨（黃）：長久的友誼、對母親的感激之情、侮蔑 康乃馨(雜）：拒絕你的愛 康乃馨（米紅）：傷心 康乃馨（紅)：熱愛著你

滿天星的花語是：守望愛情、思念、清純、夢境、關懷、真心喜歡、甘做配角但不可缺的愛、純潔的心靈。用紅玫瑰配襯滿天星表示“情有獨鐘”。用康乃馨配襯滿天星表示“慈愛與溫馨”。用劍蘭配襯滿天星表示“祝你宏圖大展”。

非洲菊花語: 象征神秘、互敬互愛,有毅力、不畏艱難。

散尾葵的花語是柔美, 如此優美動人

勿忘我花語:永恒的愛,濃情厚誼,永不變的心。

第三篇：中國傳統節日來歷、風俗、詩句

中國傳統節日來歷、故事、詩句、風俗活動

一、除夕：

農歷十二月大年三十晚上叫除夕。

來歷：除夕最早源于先秦時期的“逐除”。據記載，古人在新年的前一天，用擊鼓的方法來驅除“疫癘之鬼”，來年才會無病無災。這就是“除夕”節的由來。“除”意思是“交替”；“夕”意思是“夜晚”。故除夕之夜，含有“舊歲到此而除，明日另換新歲”的意思。“除”乃除舊布新之意。“除夕”有“送舊迎新、祛病消災”的意思。

風俗活動：守歲、放煙花、吃團圓飯。詩句：

（唐）范成大《賣癡呆詞》： 除夕更闌人不睡，厭禳鈍滯迫新歲； 小兒呼叫走長街，云有癡呆召人賣。

二、春節：

農歷正月初一即春節。是農歷的一歲之首，俗稱“大年”。是我國民間最熱鬧、最隆重的一個傳統節日。

來歷：據說，在很古的時候，世界上有一種最兇惡的野獸叫“年”。它一出來，見人吃人，見畜傷畜，人們生命安全受到嚴重威脅。天神為了懲罰“年”，把它鎖進深山，只許它一年出山一次。人們發現“年”有“三怕”——怕紅顏色、怕響聲、怕火光。于是，有一年臘月三十晚，大伙在門口貼上紅紙，不斷地敲鑼打鼓、放鞭炮，晚上屋子里徹夜點上燈，“年”來了一看，家家燈光通明；一聽，處處放炮聲，嚇得它不敢進村。白天它又偷偷下山來，見還是戶戶門上紅，遍地咚咚響，嚇得它膽顫心驚，調頭又跑回去了。從此后，“年”一直沒敢再來，據說餓死在深山老林里了。后來，人們才把防“年”、“驅年”，變成安安穩穩地過年了。

風俗活動：貼春聯、放爆竹、敲鑼鼓、吃餃子、拜年。詩句：

王安石《元日》：

爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇； 千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。

三、元宵節：

陰歷正月十五日，又稱“上元節”，是我國一個重要的傳統節日。來歷：我國古代歷法和月相有密切的關系，每月十五，人們迎來一年之中第一個月滿之夜，這一天被看作是吉日。早在漢代，正月十五已用作祭祀天帝、祈求福佑的日子。后來古人把正月十五稱“上元”，七月十五稱“中元”，十月十五稱“下元”。在南北朝早期，三元已是要舉行大典的日子，三元中，上元最受重視。到后來，中元、下元的慶典逐漸廢除，而上元經久不衰。“上元”夜稱“元夜”、“元夕”或“元宵”，元宵這一名稱一直沿用至今。因有張燈、看燈習俗，民間又稱“燈節”。

風俗活動：吃元宵、踩高蹺、掛花燈、猜燈謎。詩句：

（宋）歐陽修《生查子 元夕》：

去年元夜時，花市燈如晝。月到柳梢頭，人約黃昏后。今年元夜時，月與燈依舊。不見去年人，淚濕春衫袖。

四、立春：

每年的第一個節氣就是“立春”，人們通常叫“打春”。

來歷：我國歷史上每年立春這一天，人們穿上節日的服裝，抬著一頭紙糊的大耕牛，載歌載舞上街游行。游行后，把紙糊的耕牛抬到縣衙的公堂上，由縣官親自執鞭打三下，意思是“大地回春，趕緊耕種。”因此，人們就把立春叫做“打春”。

風俗活動：吃春餅、春卷。用布制作小娃娃或公雞，佩戴在孩童身上。縫小布袋，內裝豆、谷等雜糧，掛在耕牛角上。用鞭子打春牛（用泥做）三下，將泥牛打爛，土而灑在農田。

詩句：

《附三醉 立春》 ：

擷來新韭碧參差，金膾銀芽色色絲.； 一片軟云細細裹，奉與父老報春知。

五、寒食：

清明節前一天是寒食節。

來歷、故事：春秋時出亡多年的晉國公子重耳回國即位，即晉文公，封賞隨其亡的臣子，唯獨漏掉介子推。于是介子推攜老母隱居綿山。晉文公得知后欲加封賞，尋至綿山，找不到他，便想燒山逼他出來。但介子推堅持不出，結果母子二人俱被燒死。晉文公于是規定每年這一天禁止人們起火燒飯，以寒食表示悼念。

風俗活動：不生火、吃寒食、掃墓。詩句： 韓翃《寒食》：

春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。

六、清明節：

來歷：農歷三月初八是清明節，又叫踏青節，是我國最重要的祭祀節日，是祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱上墳，祭祀死者的一種活動。漢族和一些少數民族大多都是在清明節掃墓。按照舊的習俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

風俗活動：燒紙上墳，踏青，開展體育活動。詩句：

唐代詩人杜牧的詩《清明》： 清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。

七、端午節：

陰歷五月初五日為“端午節”，是我國的一個古老節日。“端午”本名“端五”，端是初的意思，“五”與“午”互為諧音而通用。

來歷：我國古代最早的愛國詩人屈原遭讒言被放逐后，目睹楚國政治日益腐敗，又不得實現自己的政治理想，無力拯救危亡的祖國，于是自投汩羅江以殉國。此后，人們為了不使魚蝦吃掉其尸體，紛紛用糯米和面粉捏成各種形狀的餅子投入江心，這便成為后來端午節吃粽子、炸糕的來源。

風俗活動：吃粽子、賽龍舟。詩句：

文秀《端午》詩：

節分端午自誰言？萬古傳聞為屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。

八、七夕節：

陰歷七月七日的晚上稱“七夕”。

來歷：民間傳說牛郎織女陰歷七月七日在天河鵲橋相會，后有婦女于此夜向織女星穿針 乞巧等風俗。所謂乞巧，即在月光下對著織女星用彩線穿針，如能穿過七枚大小不同的針眼，就算很“巧”了。

風俗活動：婦女比賽針線活。詩句：

五代·后唐的楊璞《七夕》： 未會牽牛意若何，須邀織女弄金梭。年年乞與人間巧，不道人間巧已多。

九、中秋節：

陰歷八月十五日，這一天正當秋季的正中，故稱“中秋”。人們把它看作大團圓的象征。來歷：據傳說，元朝末年，廣大人民為了推翻殘暴的元朝統治，把發起暴動的日期寫在紙條上，放在月餅餡子里，以便互相秘密傳遞，號召大家在八月十五日起義。終于在這一天爆發了全國規模的農民大起義，推翻了腐朽透頂的元朝統治。此后，中秋吃月餅的風俗就更加廣泛地流傳開來。

風俗活動：晚上備上各種瓜果和熟食，賞月，吃月餅。詩句：

唐白居易《八月十五日夜湓亭望月》： 昔年八月十五夜，曲江池畔杏園邊。今年八月十五夜，湓浦沙頭水館前。西北望鄉何處是，東南見月幾回圓。昨風一吹無人會，今夜清光似往年。

十、重陽節：

我國古代以九為陽，陰歷九月九日正是陽月陽日，故名“重陽”。

來歷、故事：相傳東漢時費長房對汝南人桓影說：“九月九日汝南將有大災難，趕快叫家里人縫制小袋，內裝茱萸，縛在臂上，登上高山，飲菊花酒，借以避難。”桓景這一天全家登山，晚上回家，果然家里的雞、狗、羊全部死掉。從此，民間就有在重陽節做茱萸袋、飲菊花酒、舉行廟會、登高等風俗。因“高”與“糕”音同，所以又有吃“重陽糕”的習俗。

風俗活動：做茱萸袋、吃重陽糕、飲菊花酒、舉行廟會、登高。詩句：

唐代詩人王維《九月九日憶山東兄弟》一詩： 獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。

十一、冬至：

農歷十一月二十二是冬至節。

來歷：在我國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習俗。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”人們認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，應該慶賀。

風俗活動：北方有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。

詩句：

（唐）白居易《邯鄲冬至夜》： 邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐，還應說著遠行人。

十二、臘八節：

農歷臘月初八。古代十二月祭祀“眾神”叫臘，因此農歷十二月叫臘月。

來歷：從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。據說，佛教創始人釋迦牟尼的得道成佛之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，稱為“佛成道節”，寺院每逢這一天煮粥供佛，以后民間相沿成俗，直至今日。

風俗活動：喝臘八粥，祭祖敬神，胭脂臘八蒜。詩句：

清·夏仁虎《臘八》：

臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是當今佛，進奉熬成第二鍋。

第四篇：中秋節來歷、風俗

農歷八月十五是我國的傳統節日——中秋節。中秋節與春節、清明節、端午節是中華民族的四大傳統節日。“中秋”一詞，最早見于《周禮》。據史籍記載，古代帝王祭月的節期為農歷八月十五，時日恰逢三秋之半，故名“中秋節”；又因為這個節日在秋季八月，故又稱“秋節”、“八月節”、“八月會”、“中秋節”；又有祈求團圓的信仰和相關習俗活動，故亦稱“團圓節”、“女兒節”。因中秋節的主要活動都是圍繞“月”進行的，所以又俗稱“月節”、“月夕”、“追月節”、“玩月節”、“拜月節”；在唐朝，中秋節還被稱為“端正月”。中秋節的盛行始于宋朝，至明清時，已與元旦齊名，成為我國的主要節日之一。關于中秋節的起源，大致有三種：起源于古代對月的崇拜、月下歌舞覓偶的習俗，古代秋報拜土地神的遺俗.中秋節在2006年5月20日入選第一批國家非物質文化遺產目錄。[3] 嫦娥奔月

遠古時候天上有十日同時出現，曬得莊稼枯死，民不聊生，一個名叫后羿的英雄，力大無窮，他同情受苦的百姓，拉開神弓，一氣射下九個多太陽，并嚴令最后一個太陽按時起落，為民造福。后羿妻子名叫嫦娥。后羿除傳藝狩獵外，終日和妻子在一起。不少志士慕名前來投師學藝，心術不正的蓬蒙也混了進來。一天，后羿到昆侖山訪友求道，向王母求得一包不死藥。據說，服下此藥，能即刻升天成仙。然而，后羿舍不得撇下妻子，暫時把不死藥交給嫦娥珍藏。嫦娥將藥藏進梳妝臺的百寶匣。三天后，后羿率眾徒外出狩獵，心懷鬼胎的蓬蒙假裝生病，沒有外出。待后羿率眾人走后不久，蓬蒙持劍闖入內宅后院，威逼嫦娥交出不死藥。嫦娥知道自己不是蓬蒙的對手，危急之時她轉身打開百寶匣，拿出不死藥一口吞了下去。嫦娥吞下藥，身子立時飄離地面、沖出窗口，向天上飛去。由于嫦娥牽掛著丈夫，便飛落到離人間最近的月亮上成了仙。

嫦娥奔月傍晚，后羿回到家，侍女們哭訴了白天發生的事。后羿既驚又怒，抽劍去殺惡徒，蓬蒙早已逃走，后羿氣得捶胸頓足，悲痛欲絕，仰望著夜空呼喚嫦娥，這時他發現，今天的月亮格外皎潔明亮，而且有個晃動的身影酷似嫦娥。后羿思念妻子，便派人到嫦娥喜愛的后花園里，擺上香案，放上嫦娥平時愛吃的蜜食鮮果，遙祭在月宮里的嫦娥。百姓們聞知嫦娥奔月成仙的消息后，紛紛在月下擺設香案，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。從此，中秋節拜月的風俗在民間傳開了。吳剛折桂 相傳月宮里有一個人叫吳剛，是漢朝西河人，曾跟隨仙人修道，到了天界，但是他犯了錯誤，仙人把他貶謫到月宮，每天都砍伐月宮前的桂樹，以示懲處。這棵桂樹生長繁茂，有五百多丈高，每次砍下去之后，被砍的地方又會立即合攏。李白在《贈崔司戶文昆季》一詩中寫道：“欲斫月中桂，持為寒者薪”。玉兔搗藥

嫦娥身邊有只玉兔。據說嫦娥身體變輕，開始升空時，惶恐中抱起了一直喂養的白兔。白兔便隨她一起上了月亮。玉兔在月宮有一只搗藥杵，夜晚在藥臼中搗制長生不老的靈藥。這個神話傳到日本后，變成了玉兔在搗年糕。玄宗故事

相傳唐玄宗與申天師及道士鴻都中秋望月，突然玄宗興起游月宮之念，于是天師作法，三人一起步上青云，漫游月宮。但宮前有守衛森嚴，無法進入，只能在外俯瞰長安皇城。在此之際，忽聞仙聲陣陣，唐玄宗素來熟通音律，于是默記心中。這正是“此曲只應天上有，人間能得幾回聞！”日后玄宗回憶月宮仙娥的音樂歌聲，自己譜曲編舞，創作了歷史上有名的“霓裳羽衣曲”。月餅起義

中秋節吃月餅相傳始于元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量準備起義。但朝庭官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一齊響應。很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，并將當年起兵時以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節令糕點賞賜群臣。此后，“月餅”制作越發精細，品種更多。之后中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。4風俗習慣 編輯 傳統活動

? 祭月、賞月、拜月 《禮記》早有記載“秋暮夕月”，意為拜祭月神，逢此時則要舉行迎寒和祭月，設香案。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對不能少的，西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由當家主婦切開團圓月餅。切的人預先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。在少數民族中，同樣盛行祭月的風習。

相傳古代齊國丑女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大后，以超群品德入宮，但未被寵幸。某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，后立她為皇后，中秋拜月由此而來。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。而云南傣族在中秋之夜，同樣盛行“拜月”風俗。

中秋節中秋賞月的風俗在唐代十分流行，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句。到宋代，中秋賞月之風更盛，每逢這一日，“貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”。明清宮廷和民間的拜月賞月活動更具規模，中國各地至今遺存著許多“拜月壇”、“拜月亭”、“望月樓”等古跡。文人士大夫對賞月更是情有獨鐘，他們或登樓攬月或泛舟邀月，飲酒賦詩，留下不少膾炙人口的千古絕唱。如杜甫《八月十五夜月》用象征團圓的十五明月反襯自己飄泊異鄉的羈旅愁思；宋代文豪蘇軾，中秋歡飲達旦，大醉而作《水調歌頭》，借月之圓缺喻人之離合。直到今天，一家人圍坐在一起，欣賞皓月當空的美景仍是中秋佳節必不可少的活動之一。

? 觀潮

在古代，浙江一帶除中秋賞月外，觀潮可謂是又一中秋盛事。中秋觀潮的風俗由來已久，早在漢代枚乘的《七發》賦中就有了相當詳盡的記述。漢以后，中秋觀潮之風更盛。明朱廷煥《增補武林舊事》和宋吳自牧《夢粱錄》也有觀潮記載。

? 燃燈

中秋之夜，有燃燈以助月色的風俗。如今湖廣一帶仍有用瓦片疊塔于塔上燃燈的節俗。江南一帶則有制燈船的節俗。近代中秋燃燈之俗更盛。今人周云錦、何湘妃《閑情試說時節事》一文說：“廣東張燈最盛，各家于節前十幾天，就用竹條扎燈籠。做果品、鳥獸、魚蟲形及‘慶賀中秋’等字樣，上糊色紙繪各種顏色。中秋夜燈內燃燭用繩系于竹竿上，高豎于瓦檐或露臺上，或用小燈砌成字形或種種形狀，掛于家屋高處，俗稱‘樹中秋’或‘豎中秋’。富貴之家所懸之燈，高可數丈，家人聚于燈下歡飲為樂，平常百姓則豎一旗桿，燈籠兩個，也自取其樂。滿城燈火不啻琉璃世界。”看來從古至今中秋燃燈之俗其規模似乎僅次于元宵燈節。? 猜謎

中秋月圓夜在公共場所掛著許多燈籠，人們都聚集在一起，猜燈籠身上寫的謎語，因為是大多數年輕男女喜愛的活動，同時在這些活動上也傳出愛情佳話，因此中秋猜燈謎也被衍生了一種男女相戀的形式。

? 吃月餅

中秋節賞月賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅一詞，源于南宋吳自牧的《夢梁錄》，那時僅是一種點心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄托思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。在福建廈門地區還有博餅的習俗，而且博餅被列為國家非物質文化遺產項目。

? 賞桂花、飲桂花酒

人們經常在中秋時吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種食品，以糕點、糖果最為多見。

中秋之夜，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，已成為節日一種美的享受。到了現代，人們多是拿紅酒代替。

? 玩花燈

中秋沒有像元宵節那樣的大型燈會，玩燈主要只是在家庭、兒童之間進行的。早在北宋《武林舊事》中，記載中秋夜節俗，就有‘將“一點紅”燈放入江中漂流玩耍的活動。中秋玩花燈，多集中在南方。如佛山秋色會上，就有各種各式的彩燈：芝麻燈、蛋殼燈、刨花燈、稻草燈、魚鱗燈、谷殼燈、瓜籽燈及鳥獸花樹燈等。

在廣州、香港等地，中秋夜要進行樹中秋活動，樹亦作豎，即將燈彩高豎起來之意。小孩子們在家長協助下用竹紙扎成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈，橫掛在短竿中，再豎起于高桿上，高技起來，彩光閃耀，為中秋再添一景。孩子們多互相比賽，看誰豎得高，豎得多，燈彩最精巧。另外還有放天燈的，即孔明燈，用紙扎成大形的燈，燈下燃燭，熱氣上騰，使燈飛揚在空中，引人歡笑追逐。另外還有兒童手提的各式花燈在月下游嬉玩賞。

在廣西南寧一帶，除了以紙竹扎各式花燈讓兒童玩耍外，還有很樸素的柚子燈、南瓜燈、桔子燈。所謂柚子燈，是將柚子掏空，刻出簡單圖案，穿上繩子，內點蠟燭即成，光芒淡雅。南瓜燈、桔子燈也是將瓤掏去而成。雖然樸素，但制作簡易，很受歡迎，有些孩子還把柚子燈漂入池河水中作游戲。

廣西有簡單的戶秋燈，是以六個竹篾圓圈扎成燈，外糊白紗紙，內插蠟燭即成。掛于祭月桌旁祭月用，也可給孩子們玩。

? 燒塔

南方廣泛流傳著燒瓦子燈（或稱燒花塔、燒瓦塔、燒番塔）的游戲。如《中華全國風俗志》卷五記：江西“中秋夜，一般孩子于野外拾瓦片，堆成一圓塔形，有多孔。黃昏時于明月下置木柴塔中燒之。俟瓦片燒紅，再潑以煤油，火上加油，霎時四野火紅，照耀如晝。直至夜深，無人觀看，始行潑息，是名燒瓦子燈”。廣東潮州的燒瓦塔，也是以磚瓦砌成空心塔，填入樹枝燒起火來。同時還燃煙堆，就是將草柴堆成堆，在拜月結束后燒燃。而在廣西邊疆一帶的燒番塔，亦類似這種活動，但民間傳說是為了紀念清代抗法名將劉永福將逃入塔中的番鬼（法國侵略者）燒死的英勇戰斗。福建晉江亦有“燒塔仔”的活動。

傳說這種習俗與反抗元兵的義舉有關。元朝確立后，對漢人進行了血腥的統治，于是漢人便進行不屈的反抗，各地相約中秋節起事，在寶塔的頂層點火為號。類似于峰火臺點火起事，這種反抗雖被鎮壓下去，卻遺存了燒寶塔這一習俗。

1、但愿人長久，千里共嬋娟。____蘇軾《水調歌頭·丙辰中秋》

2、嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。____李商隱《嫦娥》

3、中秋誰與共孤光。把盞凄然北望。____蘇軾《西江月·世事一場大夢》

4、此生此夜不長好，明月明年何處看。____蘇軾《陽關曲 / 中秋月》

5、今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。____王建《十五夜望月寄杜郎中》

6、西北望鄉何處是，東南見月幾回圓。____白居易《八月十五日夜湓亭望月》

7、憶對中秋丹桂叢。花在杯中。月在杯中。____辛棄疾《一剪梅·中秋元月》

8、離別一何久，七度過中秋。____蘇轍《水調歌頭·徐州中秋》

9、云山行處合，風雨興中秋。____高適《送魏八》

10、一輪秋影轉金波。飛鏡又重磨。____辛棄疾《太常引·建康中秋夜為呂叔潛賦》

11、至今不會天中事，應是嫦娥擲與人。____皮日休《天竺寺八月十五日夜桂子》

12、滿月飛明鏡，歸心折大刀。____杜甫《八月十五夜月二首》

13、好時節，愿得年年，常見中秋月。____徐有貞《中秋月·中秋月》

14、一月可曾閑幾日，百年難得閏中秋。____慧霖《閏中秋玩月》

15、絕景良時難再并，他年此日應惆悵。____劉禹錫《八月十五夜桃源玩月》

16、況屈指中秋，十分好月，不照人圓。____辛棄疾《木蘭花慢·滁州送范倅》

17、是天外空汗漫，但長風、浩浩送中秋。____辛棄疾《木蘭花慢·中秋飲酒將旦客謂前人詩詞有賦待月無送月者因用天問體賦》

18、十輪霜影轉庭梧，此夕羈人獨向隅。____晏殊《中秋月》

19、細數十年事，十處過中秋。____范成大《水調歌頭·細數十年事》 20、中秋月。月到中秋偏皎潔。____徐有貞《中秋月·中秋月》

21、萬里嬋娟，幾許霧屏云幔。____吳文英《玉漏遲·瓜涇度中秋夕賦》

22、柳下系舟猶未穩，能幾日、又中秋。____劉過《唐多令·蘆葉滿汀洲》

23、陰晴圓缺都休說，且喜人間好時節。____徐有貞《中秋月·中秋月》

24、素娥無賴，西去曾不為人留。____蘇轍《水調歌頭·徐州中秋》

25、想子胥今夜見嫦娥，沉冤雪。____史達祖《滿江紅·中秋夜潮》

26、遮莫圓明似前度，不知誰續廣寒游。____慧霖《閏中秋玩月》

27、斟酌姮娥，九秋宮殿冷。____史達祖《齊天樂·中秋宿真定驛》

28、寄言儔侶，莫負廣寒沈醉。____文征明《念奴嬌·中秋對月》

29、起舞徘徊風露下，今夕不知何夕。____蘇軾《念奴嬌·中秋》

30、每圓處即良宵，甚此夕偏饒，對歌臨怨。____吳文英《玉漏遲·瓜涇度中秋夕賦》

31、中秋佳月最端圓。老癡頑。見多番。____陳著《江城子·中秋早雨晚晴》

32、惟有今宵，皓彩皆同普。____郭應祥《醉落魄·丙寅中秋》

33、瓊樓玉宇。分明不受人間暑。尋常豈是無三五。____郭應祥《醉落魄·丙寅中秋》

34、小住京華，早又是，中秋佳節。____秋瑾《滿江紅·小住京華》

35、想見廣寒宮殿，正云梳風掠。____辛棄疾《好事近·中秋席上和王路鈐》

36、分不盡，半涼天。可憐閑剩此嬋娟。____吳文英《思佳客·閏中秋》

37、對望中天地，洞然如刷。____史達祖《滿江紅·中秋夜潮》

38、何須急管吹云暝，高寒滟滟開金餅。____高觀國《菩薩蠻·何須急管吹云暝》

1、明月出天山，蒼茫云海間。（李白.《關山月》）

2、可憐關夜嬋娟影，正對五候殘酒卮。（齊已.《中秋月》）

3、此生此夜不長好，明月明年何處看。（蘇軾.《中秋月》）

4、美人清江畔，是夜越吟苦。（王昌齡.《同從弟南齋玩月憶山陰崔少府》）

5、今夜月明人盡望，不知秋思落誰家？（王建.《十五夜望月寄杜郎中》）

6、花間一壺酒，獨酌無相親。（李白.《月下獨酌》）

7、舉頭望明月，低頭思故鄉。（李白.《靜夜思》）

8、更深月色半人家,北斗闌干南斗斜。（劉方平.《月夜》）

9、露從今夜白，月是故鄉明。（杜甫.《月夜憶舍弟》）

10、海上生明月，天涯共此時。（張九齡.《望月懷遠》）

11、滿月飛明鏡，歸心折大刀。（杜甫.《八月十五夜月》）

12、大漠沙如雪，燕山月似鉤。（李賀.《馬詩·大漠沙如雪》）

13、嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。（李商隱.《嫦娥》）

14、青女素娥俱耐冷，月中霜里斗嬋娟。（李商隱.《霜月》）

15、秋空明月懸，光彩露沾濕。（孟浩然.《秋宵月下有懷》）

16、何人為校清涼力，欲減初圓及午時。（陸龜蒙.《中秋待月》）

17、山中夜來月，到曉不曾看。（元好問.《倪莊中秋》）

18、絕景良時難再并，他年此日應惆悵。（李商隱.《八月十五夜桃源玩月》）

19、十輪霜影轉庭梧，此夕羈人獨向隅。（晏殊.《中秋月》）

20、昨風一吹無人會，今夜清光似往年。（白居易.《八月十五日夜湓亭望月》）

21、至今不會天中事，應是嫦娥擲與人。（皮日休.《天竺寺八月十五日夜桂子》）

22、明月易低人易散，歸來呼酒更重看。（蘇軾.《中秋見月和子由》）

23、天上若無修月戶，桂枝撐損向西輪。（米芾.《中秋登樓望月》）

24、明月何皎皎，照我羅床幃。（古詩十九首.《明月何皎皎》）

25、若得長圓如此夜，人情未必看承別。（辛棄疾.《滿江紅·中秋寄遠》）

26、明月幾時有？把酒問清天。（蘇軾.《水調歌頭》）

27、小時不識月，呼作白玉盤。（李白.《古朗月行》）

第五篇：揚州飲食詩詞

送當涂趙少府（1）赴長蘆（2）

(唐)李 白

我來揚都市（3），送客回輕舠（4）。因夸楚太子，便睹廣陵濤（5）。仙廚（6）趙家玉，英風凌四豪。維舟至長蘆，目送煙云高。搖扇對酒樓，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一長謠。

【作者簡介】

李 白(701—762)，字太白，號青蓮居士，祖籍隴西成紀(今甘肅秦安縣)，先世隋時因罪徙西域。生于安西都護府之碎葉城(今吉爾吉斯境內)，約五歲時隨父遷居綿州彰明(今四川江油)之青蓮鄉。年輕時仗劍去國，辭親遠游，寫下大量歌頌祖國壯麗河山的詩篇。天寶元年應召入京，供奉翰林。后入永王幕。永王事敗，坐流夜郎，中途遇舎，晚年飄泊東南一帶，曾三次來揚州，后病逝于安徽當涂。李白是盛唐杰出的浪漫主義詩人。

【注釋】

（1）趙少府：趙炎，畫家。李白寫了數首詩給趙炎，如《當涂趙炎少府粉圖山水歌》、《寄當涂趙少府炎》等。

（2）長蘆：古縣名，治所在今河北滄州市西。

（3）揚都市：揚州。都市：大城市。《漢書〃食貨志上》：“商賈大者積貝寧 倍息，小者坐列販賣，操其奇贏，日游都市。”

（4）舠（dao）：小船，形如刀。

（5）廣陵濤：漢代，廣陵瀕海。枚乘《七發》： “楚太子有疾,而吳客往問之。”客曰: “將以八月之望,與諸侯遠方交游兄弟,并往觀濤乎廣陵之曲江”。東漢王充《論衡》：“廣陵曲江有濤，文人賦之。”（6）廚：一本作尉。

前 日

(宋)梅堯臣

前日揚州去，酒熟美蟹蜊。秋風淮陰來，沙暖拾蚌螄(1)。不言爾貧富，只系其鄙夷(2)。漢重二千石(3)，后世何忽之？

【作者簡介】

梅堯臣(1002—1060),字圣俞，宣城人。歷知建德(今安徽東至縣)、襄城(今河南襄城)。召試，賜進士出身。又官河南主簿、國子監直講、太常博士，累遷尚書都官員外郎，曾預修《唐書》。他與歐陽修同為北宋前期詩文革新運動領袖。工于詩。與蘇舜欽齊名，時號“蘇、梅”。劉克莊《后村詩話〃前集》稱梅是宋詩的開山祖師。有《宛陵先生集》。

【注釋】

(1)蚌螄：河蚌、螺螄。(2)鄙夷：鄙薄、輕視。

(3)二千石(dàn)：漢代對郡守的通稱。漢郡守俸祿為二千石。后以二千石為飲酒代稱。

許待制遺雙鱖魚(1), 因懷頃在西京于午橋石 瀨中得此魚二尾，是時已分餉留臺謝秘監，遂作詩與留守，推歐陽永叔酬和，今感而成篇，輒以錄上

(宋)梅堯臣 昔時三月在西洛，始得午橋（2）雙鱖魚。墨蘚點衣鱗細細，紅盤鋪藻(3)尾舒舒。麟臺(4)老監分烹去，蓮幕(5)佳賓唱和初。今日揚州使君贈，重思二十九年馀。

【注釋】

(1)許待制：許元。曾任主客員外郎。改任江淅荊淮制臵發運使，駐揚州。歐陽修知揚州時，設宴款待梅堯臣，許元作陪。至始，梅許多次唱和。

(2)午橋：別墅名。唐裴度所居，在今漢南洛陽南。(3)藻：植物，構造簡單。

(4)麟臺：唐天授中曾改秘書省為麟臺。

(5)蓮幕：幕府。李商隱詩：“下客依蓮幕，明公念竹林。”

到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝

(宋)蘇 軾

我生亦何須，一飽萬想滅。胡為設方丈（1），養此膚寸（2）舌。爾來又衰病，過午食輒噎。謬為淮海帥（3），每愧廚傳（4）缺。爨（5）無欲倩人，奉使免內熱（6）。空煩赤泥印，遠致紫玉玦（7）。為君伐羔豚，歌舞菰黍節（8）。禪（9）窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人（10），鼎（11）器手自潔。金釵候（12）湯眼，魚蝦亦應訣（13）。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛受，知我非輕啜(14)。

【作者簡介】 蘇 軾(1037—1101)，字子瞻，號東坡居士，眉山(今屬四川)人。曾任祠部員外郎、太常博士。因反對王安石變法，通判杭州，出知密州、徐州、湖州。哲宗時任翰林學士，出知杭州、潁州、揚州，官至禮部、兵部尚書。詩詞散文有極高成就，為唐宋八大家之一。蘇軾也是著名美食家。

【注釋】

（1）方丈：一丈見方。《孟子〃盡心下》：“食前方丈”。謂菜肴羅列之多。

（2）膚寸：亦作“扶寸”。古代長度單位，一指為寸，一膚等于四寸，原比喻極小的空間。全句意為“為何辦這么多的肴肴，來滿足一張嘴。”

（3）謬為淮海帥：我任淮南東路軍事長官。淮海，淮河黃海一帶，指宋代淮南東路；帥：軍隊的主將。謬，錯誤，此為謙詞。時蘇軾任揚州知州(太守)兼淮南東路兵馬鈐轄。

（4）廚傳：供應過客食宿和安頓車馬的館舍。《漢書〃宣帝紀》：“或擅興徭役，飾廚傳。”顏師古注引韋昭曰：“廚謂飲食，傳謂傳舍。”

（5）爨(cuan)：灶。時蘇軾等未在館舍小集，改在石塔寺。（6）熱：內心焦灼。《莊子〃人間世》：“今吾朝受命而夕飲冰，我其內熱與?”

（7）玦：古玉器名，環形，有缺口。

（8）菰黍節：菰，一名蔣(《說文》)、雕胡(《西京雜記》)、菰首(《本草拾遺》)，菰草(《食療本蘋》)，又名茭白、高瓜。禾木科植物菰的病態花莖。果名菰米，古人列為六谷之一。黍：黍子。菰黍節：即端午節。

(9)禪：佛教用語，指靜坐，泛指佛教的事物。(10)可人：有長處可取的人。

(11)鼎：古代煮東西用的器物，三足兩耳，也有方形四足，多用青銅制成，盛行于殷周。(12)候：隨時變化的情狀。(13)訣：分別。

(14)啜(chuò)：喝、吃。

揚州以土物寄少游

(宋)蘇 軾

鮮鯽經年秘(1)醽醁(2)，團臍(3)紫蟹脂填腹。后春(4)莼(5)茁活如酥(6)，先社(7)姜芽肥勝肉。鳥子(8)累累何足道？點綴盤飧(9)亦時欲。淮南風俗事瓶罌(10)，方法相傳竟留蓄。且同千里寄鵝毛，何用孜孜(11)飲麋鹿(12)！

【注釋】

(1)秘：隱藏、封閉。

(2)醽醁(líng lù)：美酒名。黃庭堅《念奴嬌》“寒光零亂，為誰偏照醽醁”。《抱樸子〃知止》：“密宴繼集，醽醁不撤。”(3)團臍：雌蟹。團臍，雌蟹圓而扁平的腹部。陸游《記夢》詩：“團臍霜蟹四鰓鱸。”

(4)后春：立春以后。

(5)莼：莼菜，又名水葵，多野生，春夏采嫩葉作蔬菜。(6)酥：比喻滑膩。韓愈《早春呈水部張十八員外》詩：“天街小雨潤如酥。”(7)社：春社，立春后的第五個“戊”日。(8)鳥子：禽蛋。

(9)飧(sūn)：晚餐，引申為熟食。

(10)罌(yīng)：小口大腹的瓶子，比缶大。事瓶罌：指腌糟。(11)孜孜：努力不怠。

(12)麋鹿：亦稱四不象，我國特產動物。

次韻王定國（2）揚州見寄

⑴

(宋)黃庭堅

清洛（3）思君晝夜流，北歸何日片帆收？未生白發猶堪酒，垂上青云卻佐（4）州。飛雪堆盤膾（5）魚腹，明珠論斗煮雞頭（6）。平生行樂自不惡，豈有竹西（7）歌吹愁？

【作者簡介】

黃庭堅(1045—1105)，字魯直，號山谷道人，晚號涪翁，洪州分寧(今江西修水)人，治平四年(1067)進士，歷任北京(今河北大名縣)國子監教授，知太和縣(今屬江西省)，召為校書郎、秘書丞兼國史編修官。宋哲宗紹圣二年(1095)，以修《神宗實錄》不實的罪名貶為涪州別駕。徽宗即位，一度起用，后又被除名羈管宜州。他早年以詩詞受知于蘇軾，與張耒、晁補之、秦觀并稱“蘇門四學士”。工詩詞，開創“江西詩派”。有《豫章集》、《山谷詞》。

【注釋】

(1)次韻：亦稱步韻，即依照所和詩中的韻做詩。

(2)王定國：王鞏，宰相王旦之際。曾任揚州通判。(3)清洛：古河流，在河南一帶。(4)佐：輔助。

(5)膾(kuài)：細切的魚肉，特指生食的魚片。(6)雞頭：植物名，即芡實。

(7)竹西：地名，位于揚州城北。杜牧《題揚州禪智寺》：“誰知竹西路，歌吹是揚州。”

次韻師厚食蟹

（1）

(宋)黃庭堅

海饌糖蟹肥，江醪白蟻（2）醇。每恨腹未厭，夸說齒生津。三歲在河外，霜臍常食新。潮泥看郭索（3），暮鼎調酸辛。趨蹌（4）雖入笑，風味極可人。憶觀淮南（5）夜，火攻（6）不及晨。橫行葭（7）葦中，不自貴其身。誰憐一網盡，大去河伯民。鼎司（8）費萬錢，玉食（9）常羅珍。吾評揚州貢，此物真絕倫。

【注釋】

（1）師厚：謝景初。字師厚，黃庭堅之岳父。（2）白蟻：古代酒名。

（3）郭索：多足貌。《太玄〃銳》：“蟹之郭索，后蚓黃泉。”形容蟹爬行。

（4）趨蹌：謂行步快慢有節奏。《詩〃齊〃猗嗟》：“巧趨蹌兮。”

（5）淮南：蘇皖中、北部，宋代設淮南東路，治所在揚州。（6）火攻：夜點蟹燈捕蟹。（7）葭(jia)：初生的蘆葦。

（8）鼎司：宮廷負責膳食的機構，如尚食局、光祿寺。鼎，代烹飪之事。

（9）玉食：美食。《書〃洪范》：“惟辟玉食。”辟，君主。《周禮〃天官〃膳夫》：“王齊，則王府供玉食。”齊，齋。

揚州端午呈趙帥

(宋)戴復古

榴(1)花角黍(2)斗時新，今日誰家不酒樽？堪笑江湖阻風客，卻隨蒿艾(3)上朱門。

【作者簡介】

戴復古(1167—1248？)，字式之，號石屏。黃巖人。終身不仕。南宋江湖派著名詩人，工詩詞，有《石屏集》。

【注釋】(1)榴：石榴。(2)角黍：棕子。

(3)蒿艾：即艾蒿，菊科，有香氣。揚州風俗端午節門前懸艾蒿以祛邪。

憶 藕

(宋)劉克莊

昔過臨平邵伯(1)時，小舟買就藕尤奇。如拈玉塵涼雙手。似瀉金莖(2)咽上池。好事染紅無意思。癡人蒸熟減風姿。炎州地狹陂塘少，渴殺相如(3)欠藥醫。

【作者簡介】

劉克莊(1187—1289)，字潛夫，號后村居士，莆田(今屬福建)人。以蔭補官。為建陽令時，嘗作《落梅》詩，言官指為訕謗，免官廢棄多年。宋理宗淳礻右中特賜同進士出身，任史事。累官秘書少監，權工部尚書兼侍讀，以龍圖閣學士致仕。江湖派重要詩人。宗尚晚唐，所作多譏諷時事，反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。

【注釋】(1)邵伯：今江都市屬鎮，晉太元十年，謝安定居廣陵，在步邱營壘新城，后人將其比召伯，立名“召伯埭”，為邵伯定名由來。(2)金莖：漢武帝所作承露盤的銅柱。

(3)相如：司馬相如。作者自比之。傳說司馬相如有消渴癥，即今稱糖尿病。

混江龍·詠揚州(1)

(元)喬 吉

江山如舊，竹西歌吹古揚州。二分明月，十里紅樓。綠水芳塘浮玉榜(2)，珠簾繡幕上金鉤。列一百二十行經商財貨，潤八萬四千戶人物風流。平山堂、觀音閣(3)，閑花野草；九曲池(4)，小金山(5)，浴鷺眠鷗。馬市街，米市街，如龍馬聚；天寧寺(6)，咸寧寺(7)，似蟻人稠。茶房內，泛松風，香酥鳳髓(8)；酒樓上，歌桂月，檀板(9)鶯喉。接前廳，通后閣，馬蹄踏砌(10)；近雕欄，穿玉戶，龜背球樓(11)。金盤露(12)，瓊花露(13)，釀成佳醞(14)；大官羊(15)，柳蒸羊(16)，饌列珍饈。看官場(17)，慣享單 袖，垂肩蹴鞠（18）；喜教坊（19），善清歌，妙舞俳優（20）。大都來一個個著輕紗，籠異錦，齊臻臻（21）的按春秋；理繁弦，吹急管，鬧吵吵的無昏晝。棄萬兩赤資資（22）黃金買笑，拼百段大設設(23)紅錦纏頭。

【作者簡介】

喬 吉(1280—1345)，字夢符，號笙鶴翁，又號惺惺道人，太原(今屬山西)人。流寓杭州，一生未仕。與張可久并稱為元散曲兩大家。《金元散曲》收其小令二百零九首，套曲十一套。有近人所輯《夢符小令》行世。所作雜劇凡十一種，今存《金錢記》、《揚州夢》、《兩世姻緣》，余皆不傳。

【注釋】

（1）本曲選自雜劇《杜牧之詩酒揚州夢》第一折。故事雖出自唐朝，但情景當為元時實錄。

（2）玉榜：精美的船。榜，船槳。此處代指船。

（3）觀音閣：位于揚州城西北蜀岡東峰。宋代建有摘星樓，元代僧申律開山，明洪武年間建寺，名“功德山”，后改“觀音禪寺”，山亦稱“觀音山”。

（4）九曲池：位于揚州西北蜀岡中峰和東峰之間，今烈士陵園東側。舊志云：“隋煬帝幸江都，作水調九曲，奏于池上，故名九曲池。”

（5）小金山：原在揚州北門外之西，近葉公橋。宋季，賈似道曾于上建云山閣。元明之交頹圮。乾隆年間，在保障湖(今瘦西湖)中擇高地，挑湖中土以增茸，移小金山名于此。此曲中小金山指前者。

（6）天寧寺：位于揚州市區城北豐樂上街，今史公祠西側。始建于東晉，相傳為謝安別墅，后舍宅為寺。名謝司空寺。唐武則天證圣元年(695)改為證圣寺，北宋政和年間始賜名“天寧禪寺”。明洪武年間重建。清代列為揚州八大名剎之首，康熙南巡曾兩次駐蹕，后遭兵燹，經同治、光緒年間重建、增建，始復舊觀。

（7）咸寧寺：揚州古寺，元后已不存。

（8）鳳髓：古代將龍肝鳳髓喻極難得的珍貴食品。人云“八珍”之一。

（9）檀板：檀木制成的綽板，亦稱拍板，演奏音樂時打拍子用。（10）馬蹄踏砌：馬蹄形的臺階。（11）龜背球樓：帶有六角花紋的格子長窗。

（12）金盤露：美露名。宋代羅大經《鶴林玉露》：“名酒之和者曰金盤露，勁者曰椒花雨”。

（13）瓊花露：南宋寶祐《惟揚志》記載的酒品有：瓊花露、平山堂、凝香堂、淮海堂。

（14）醞：釀酒，也指酒。梅堯臣《永叔贈酒》：“大門多奇醞，一斗市錢千。”

（15）大官羊：意謂由御廚烹制的羊制食品。《漢宮儀》曰：“大官，主膳食也。”

（16）柳蒸羊：柳姓名家燒蒸的羊肉。

（17）官場：三人蹴球的游戲。明代王志堅《表異錄〃言行》：“白打，蹴鞠戲也。兩對對踢為白打，三人角踢為官場。”

（18）蹴鞠：我國古代的一種踢球運動。

（19）教坊：古代官辦的教習歌舞技藝的機構，唐代開始設臵。教坊之設一直延至明清

（20）俳優：古代指演滑稽雜耍的藝人。（21）“齊臻臻”句：指年齡相仿劃一。（22）赤資資：赤色燦爛貌。

（23）大設設：很大。設設，大的形容詞。

吳景良農慶堂詩

(元)黃 玠

維揚禹疆(1)，厥壤維沃(2)。爾服爾耕，貽我嘉谷。翼翼(3)冷風，自南自東。侯(4)順侯因(5)，歲聿(6)屢豐。有稻有禾余(7)，有麥有禾爵(8)。我庾(9)既崇，如山斯岳。先民是遺，匪(10)予是能。擫(11)籥(12)吹詩，用薦厥(13)聲。厥聲洋洋，式(14)歌且詠。錫(15)慶自農，疇(16)敢弗敬?

【作者簡介】

黃 玠，生卒年不詳，字伯成，慈溪人，有《弁山小隱吟錄》。

【注釋】

(1)禹疆：古代傳說禹首先劃分九州。(2)沃：潤澤肥厚。(3)翼翼：鳥飛貌。

(4)侯：乃；于是。《詩〃大雅〃文王》：“上帝既命，侯于周服。”

(5)因：沿襲。如：陳陳相因。

(6)聿(yù)：作語助，無義。《唐風〃蟋蟀》：“歲聿其莫”。

(7)禾余(tú)：稻。

(8)禾爵(juē)：黍不粘者。

(9)庾(yǔ)：露天的積谷處。《詩〃小雅〃楚茨》：“我倉既盈，我庾維憶”。

(10)匪：通非。

(11)擫(yan)：持，演奏。

(12)籥(yue)：古代一種樂器，形狀象笛。(13)厥：其，他的。

(14)式：文言助詞，用于句首。(15)錫：賜給。

(16)疇：田地，引申為種類、范圍。

食秦郵董酥，同陳鶴山顏遇五從子衍栻分韻

(清)孔尚任 皮酒名第一，子鴨美無對（1）。山客過秦郵（2），停橈定解佩（3）。董家千葉酥，瑣細難臵喙（4）。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重疊雪花輕，胡麻同杵碓（5）。不待芬齒牙，觸手旋成碎。生津類蔗漿，甘涼或加倍。董家初制時，竊方自大內（6）。再傳已失真．猶能邁流輩（7）。把杯坐茅蓬（8），咀嚼生感慨。秦郵冠蓋途，市錯每相賽（9）。下河尚洪荒，兒女一舟載。呱呱索飯啼，舉火哪能再。百錢買董酥，何如粳一袋。糟糠甘如飴，且免色為菜（10）。

【作者簡介】

孔尚任(1648—1718)，字聘之，一字季重，號東塘，又號岸堂主人，自稱云亭山人。曲阜人，孔子六十四代孫。清初著名戲曲家。康熙南巡時，破格授國子監博士，累遷戶部主事、員外郎等職。康熙二十五至二十八年，奉命在揚州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》兩部傳奇劇，另有《孔尚任集》。

【注釋】

（1）“皮酒”句：皮酒，用五加皮浸漬的酒。子鴨；即幼鴨。（2）秦郵；即今江蘇高郵。傳說秦代曾于此地筑臺臵郵亭，故稱秦郵。

（3）停橈（rao）：停船。橈：劃船的漿。解佩：解下玉佩。這句話的意思是，路過秦郵的客人一定要在此沽酒買鴨，一飽口福。

（4）“瑣細”句：瑣細．細微。臵喙(hui)，放在嘴邊。此句的意思是，董酥與皮酒、子鴨比起來，其美難以用言詞說清楚。

（5）“重疊”二句：描寫董酥的特點：層次似雪花重重疊疊，加上搗碎的芝麻，酥脆香美。碓（dui）：搗米用具。

（6）大內：宮廷內。（7）“再傳”兩句：意思為，今日做董酥的方法雖然比不上往昔，但仍能超過尋常的酥糖。

（8）坐茅蓬：坐在船內。以前的木船，多以茅蓬做棚頂，此處以茅蓮借代船只。

（9）“秦郵”兩句：意思是秦郵是官紳們常到的地方。為了滿足他們奢侈的生活，市上所售的珍饈美味，相互爭奇斗勝。冠：禮帽；蓋：車頂。本意為官服和車乘，這里指官員、士大夫們。市錯：市上的珍饈美味。

（10）“下河”八句：意思是說，此時里下河的百姓正因受水災而忍饑挨餓，而達官貴人們卻只知一味奢侈，不顧人民死活。表達了作者對富貴者的憤慨及對勞苦人民的同情。

維揚大僚招宴觀劇(節錄)

(1)

(2)

(清)孔尚任

東南繁華揚州起，水陸物力盛羅綺。朱桔黃橙香者櫞(3)，蔗仙糖獅如茨(4)比。一客已開十丈筵，客客對立成肆市。鈞天鼓樂何震駭，絮語熱言須附耳。須臾禮成各舉觴，一箸一匕(5)聽(6)侑史。酒味法傳太尉(7)廚，雪水書生愧欲死。

【注釋】

(1)維揚：揚州的別稱，雅稱。

(2)大僚：大官員。《書〃多方》：“有眼在大僚。”(3)櫞(yuán)：即枸櫞、香櫞。(4)茨(cí)：聚、積。

(5)匕：古代餐具，用于進食，發明于史前時代。有骨匕、銅匕、漆匕、銀匕等。后代的羹匙由它演變而來。(6)侑：勸，陪侍，特指飲食。《宋史〃王拱辰傳》：“鼓琵琶以侑飲。”

(7)太尉：官名。秦至西漢為軍政首腦。后成為加官，無實權。

南北中呂合套·石榴花·廣陵端午（1）(節錄)

(清)石 龐

[石榴花](略)

[泣顏回]閑暇，梅子襯酸牙，有酒頻頻堪把。青蠶豆子，蒸來淡將鹽撒。鰣魚一尾，煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖，小如腳和糖來呷。

[普天樂]竹西樓（2），虹橋壩，酣歌醉語，知是誰家。那一路新荷浸水香，這一路硃 酒（3）沿堤刷。說幾句鏡鑄冰心當年話，不覺的醉波波捉住了蝦蟆。浴罷了暖溫溫蘭香細芽，安排了皺微微靈符艾虎（4），斗罷了香撲撲野草閑花。[越恁好]誰榮誰辱，則便是乞丐家，也酣歌撒潑，爭賭酒猜拳打；還有個小花婆伴他，小花婆伴他，喜咨咨大腳兒走的叉丫；還有個小花童接他，小花童接他，笑吟吟眼腔兒醉的昏花。牛皮袋，竹提籃，斜把菖蒲插。盡有雞頭果粽，殘飯鵝鴨。

[前腔]客途寥落，客途寥落，俺獨自在天涯。折喜是有王郎愛我（5），排列著肉和魚乍（6）。飲香醪杏花，飲香醪杏花，有紫啾啾鴨蛋兒圓似木瓜。吃香泉露牙，吃香泉露芽，有冷冰冰水粉兒涼似西瓜。驀然的醉了時，昏在葫蘆下。愛清風陣陣，窗縫斜刮。

【作者簡介】 南北南北石 龐(生卒年不詳)，字晦村，號天外，太湖(今屬安徽)人。約康熙中在世。善詞曲，著有《因緣夢》傳奇，另有《晦村初集》、《天外談初集》等作品。存散曲套曲數篇。

【注釋】

（1）南北中呂合套〃石榴花〃廣陵端午：元曲有南曲、北曲之分，中呂為元曲宮調之一，每種宮調都有若干曲牌，如“石榴花”便為“中呂宮”的曲牌之一，“泣顏回”、“普天樂”、“越恁好”皆屬“中呂宮”。元曲又有小令、套數之分。本選曲為套數。由同屬“中呂宮”的若干曲牌連綴而成，先后有序。曲題由宮調加第一個曲牌再加正丈內容(如本選曲之“廣陵端午”)構成。

（2）竹西樓：即竹西亭。

（3）硃酒：即硃砂酒，色紅。又稱雄黃酒。

（4）艾虎：以艾制成，端午節用以辟邪的虎形飾物。（5）王郎愛我：原注：“是日飲王丹露家。”（6）魚乍：用腌糟方法加工過的魚類食品。

馬嶰谷、半槎招集行庵食筍，限筍字

(1)

(2)

(清)厲 鶚

我生吳越鄉，連山富簵箘(3)。前生天目僧(4)，托命唯在筍。每從破凍初，一洗幾案窘。胸中凌云氣，欲吐謝不敏(5)。孤帆卸淮甸(6)，青樾(7)表春盡。故人有嘉約，斜徑行香引。軒窗愛疏豁，新境拓畦畛(8)。供客用意勤，籜(9)龍屠最忍。頗疑匡廬游，甜苦未可哂(10)。物以少為貴，食經侈(11)堪憫。捫腹又詩成，茶聲鼎鳴蚓。

【作者簡介】 厲 鶚(1692—1752)，字太鴻，又字雄飛，號樊榭，別署南湖花隱、西溪漁者，錢塘(今杭州)人。康熙五十九年舉人，乾隆元年舉博學鴻詞，報罷。畢生以設館授徒為業。乾隆間，館揚州馬曰王官家多年，遍覽馬氏藏書，編纂《宋詩紀事》一百卷。詩取法陶潛、謝靈運及王(維)孟(浩然)韋(應物)柳(宗元)，尤精治宋詩，所作研煉幽雋，自成一家，尤以五言古為工。厲鶚為浙西詞派的領袖人物，有《樊榭山房集》。

【注釋】

(1)馬嶰谷、半槎：馬曰王官、曰璐兄弟。(2)行庵：馬曰王官兄弟家庵。

(3)簵(lù)箘：竹筍。《呂氏春秋〃本味》：“和之美者。……越駱之箘。” 簵(lù)：竹名，其質甚勁，可以為矢。

(4)天目僧：厲鶚為錢塘人，浙江有天目山，盛產竹，故作者自稱天目僧，乃自嘲喜食筍。

(5)不敏：不聰明，常用作自謙之詞。

(6)淮甸：揚州郊外，古時郭外稱郊，郊外稱甸。(7)樾(yuè)：兩木交聚而成的樹蔭。(8)畦畛：町畦，田間的道路。

(9)籜(tuò)：筍殼，竹主桿所生的葉，在竹生長過程中脫落。(10)哂(shěn)：譏笑。

(11)侈：奢侈。

食鰣魚聯句

(清)馬曰琯等

海鮮來四月(馬曰琯)，節⑴物數江皋⑵。風借東方便(厲鶚)，潮乘上信⑶豪。郭公⑷啼雨早(王藻)，楝子著花高。截水千絲網(馬曰璐)，緣流幾葉舠⑸。蒼黃惜鱗鬣⑹(陳章)，咫尺失波濤。圉圉⑺傷同隊(閔華)，喁喁憫爾曹。脊橫堆翠鈿(8)(陸鐘輝)，尾帖⑼臥銀刀。得雋⑽漁人喜(張四科)，居奇市價操⑾。沙頭貫楊柳(馬曰琯)，街口伴櫻桃。俊味河豚⑿媲⒀⒅(厲鶚)，芳腴⒁石首⒂逃。團臍⒃嘲稻蟹(王藻),獷⒄殼賤蟲車螯。指動何妨染(馬曰璐)，涎流詎⒆厭饕。淵才(20)談誤恨(陳章)，孫勔(21)韻深褒(22)。去乙砧(23)初斫(24)(閔華)，調辛釜(25)乍轑(26)。煮宜加荻筍(陸鐘輝)，和不用閭(27)蒿。飽食仍蕭瑟(28)(張四科)，嘗新漫(29)郁陶(30)。貢曾同嶺荔(31)(馬曰琯)，薦更重溪毛。因軫(32)百金費(厲鶚)，還停一騎勞。此鄉具獨擅(王藻)，作客屢曾叨(33)。致遠如藏杭(陳章)，封題每借糟(34)。爛應愁內潰(馬曰璐)，薨(35)只享殘膏。腹負誠為累(閔華)，身謀任所遭。撫時將競渡(陸鐘輝)，按(36)酒共《離騷》(37)。剪燭西堂夜(張四科)，爭拈險語鏖(38)(馬曰琯)。

【作者簡介】

馬曰琯(1688—1755)，字秋玉，號山解谷，原籍祁門(今屬安徽)，因業鹽淮南，遂居揚州。乾隆元年舉博學鴻詞不就。與弟曰璐并以詩名，稱“揚州二馬”。家在東關街，于街南構書屋，為藏書宴集之地，名曰小玲瓏山館。有《沙河逸老小稿》、《山解谷詞》。

王 藻(1693—？)，字載陽，號梅氵片，吳江人。監生，乾隆元年應鴻詞科報罷。晚客揚州，工詩。

張四科(1710—？)，字哲士，號漁川。臨潼人，寓居揚州。有《寶閑堂集》、《鄉山詞》等。

馬曰璐(1701—1761)，字佩兮，號南齋，又號半查，安徽祁門人，家居揚州。國子監生，候選知州。與兄曰王官同以詩名，并稱“揚州二馬”。乾隆元年舉博學鴻詞不赴。有《南齋集》。陳 章，生卒年不詳，雍乾間在世，字授衣，一字竹町，號紱齋。錢塘(今杭州)人，舉博學鴻詞，辭不就。后僑寓揚州，精詩，有《孟晉齋集》。

閔華，生卒年不詳，字玉井，號廉風，一號蓮峰。江都人。監生。乾隆間，常參加文酒之會，是《韓江雅集》倡和者之一。有《澄秋閣詩集》。

陸鐘輝(？—1761)，字南圻，號氵亭川，江都人。筑草堂于平山堂下。官員外郎、南陽府同知、郎中。致仕后，筑讓圃于天寧門外杏園一帶。有《放鴨亭小稿》、《環溪詞》。【注釋】(1)節：節令。

(2)皋：岸；近水處的高地。《離騷》：“步余馬于蘭皋兮。”(3)潮信：潮水漲落有定時。李益《江南曲》：“早知潮有信，嫁與弄潮兒。”

(4)郭公：舊時杜鵑部分鳥類代稱。(5)舠：小船，形如刀。

(6)鬣(liè)：某些獸類如馬、獅子等頸上的長毛，魚頷旁的小鬐(qí)。

(7)圉(yǔ)圉：困而未舒貌。

(8)鈿(diàn)：用金翠珠寶等制成花朵形的首飾。(9)帖：安定、順從。

(10)雋(juàn)：謂鳥肉肥美，引申為滋味深長。(11)操：掌握、駕馭。

(12)河豚：魚屯科魚類的俗稱。肉鮮美，但肝臟等有毒，需作處理。(13)媲(pì)：匹敵，比得上。(14)腴：肥美。(15)石首：海魚名，我國沿海主產，如黃魚、梅童魚。(16)團臍：雌蟹。

(17)獷(guǎng)：兇悍蠻橫。

(18)蟲車螯：貝殼類軟體動物，如蜆，味鮮。(19)詎：豈，表示反問。

(20)淵才：劉淵才言：“平生所恨者五事，第一恨鰣魚多骨。”(21)孫勔(miǎn)：唐音韻學家，天寶時為陳州司馬。(22)褒：贊揚。

(23)砧(zhēn)：通椹，砧板。

(24)斫：本文為大鋤，引申為砍、斬。(25)釜：炊器，斂口圜底，或有兩耳。(26)轑(láo)：以勺刮釜，使發聲。(27)閭(lǘ)：藥用草名，蔞蒿。(28)蕭瑟：寂寞凄涼。(29)漫：隨意，不受拘束。(30)郁陶：思念貌。(31)嶺荔：嶺南荔枝。

(32)軫(zhěn)：車，指運輸。(33)叨：嘮叨。

(34)糟：用酒或酒渣腌制食物。

(35)薨(hōng)：古代諸侯或大官死之稱。(36)按：用手扶著。

(37)《離騷》：楚辭篇名，屈原作。此處指作詩賦。

(38)鏖(áo)：戰斗激烈。詩中指與會詩人競相以驚人語聯句。

讓圃詠春蔬組詩

(1)

蔞 蒿

(2)

(清)馬曰琯

厥蒿二月生，細白美盈寸。登柈(3)點吳酸(4)，攜筐采下饌(5)。河豚(6)愁臘毒(7)，得此可不論。珍重下箸時，佐我桃花飰(8)。

【注釋】

(1)讓圃：張士科、陸鐘輝的別墅，位于行庵之西，后為天寧寺杏園。李斗《揚州畫舫錄》稱這里是韓江雅集之處。“逢僧話清幽，接士愛儒雅”，名人聚會講究平淡、清和、典雅，富有文化氣息。讓圃詠春雅集，有嘗新之意，具清、新、鮮之味。

(2)蔞蒿：草名，有青蒿、白蒿等，可食。蘇軾《惠崇春江晚景》詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”《童氏食規》：“蔞蒿，春夏有，生江邊，味甚香而脆爽。”(3)柈：通盤，盛物之器。

(4)吳酸：吳人調咸酸，爚蒿、蔞以為齏，其味不濃不薄，適其美也。《楚辭〃大招》曰：“吳酸蒿蔞，不沿薄只。”(5)饌：食物，特指美食。

(6)河豚：魚綱，魚屯科魚類的俗稱，肉鮮美，肝臟等含毒，需作處理。

(7)臘(xī)毒：臘，極。《國語〃鄭語》：“毒之酉臘者，其殺也滋速。”韋昭注：“精熟為酉，臘，極也。”(8)飰：飯的俗字。

薺 菜

(清)程夢星 荼(1)薺(2)不同畝，所別苦與甘。豐歲先春生，有若飴可含。未須作觔(3)買，挑擷(4)已盈擔。莫待花如雪，從夸三月三。

【作者簡介】

程夢星(1679—1755)，字午橋，一字伍喬，號氵并江，一號香溪。祖籍安徽歙縣，寓居江都。康熙五十一年(1712)進士，授庶吉士，官翰林院編修。五十五年以丁憂歸，主盟揚州詩壇數十年。曾主持編纂《雍正揚州府志》、《雍正江都縣志》。編有《詞調備考》，著有《平山堂小志》、《今有堂集》。

【注釋】(1)荼：苦菜。

(2)薺：見《食史篇》鄭燮《真州》薺菜注釋。(3)觔(jīn)：斤的異體字，市斤。

(4)挑擷(xié)：汪士慎詩曰：“野有叢生薺，朝昏匝地挑，盈筐偏易得，作饌可親操。”擷：采摘。

(5)三月三：揚州民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說。

芹 菜

(1)

(清)張世進

春水生楚葵(2)，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。允與煮飯宜，常足調羹計。轉笑羊鼻公，和醯(3)太拘泥。

【作者簡介】

張世進，生卒年、籍里不詳，約乾隆年間在世，字軼青。

【注釋】

(1)芹菜：二年生草本植物，傘形花科芹屬。以其肥嫩葉柄供食用。原產地中海沿岸。《呂氏春秋》：“菜之美者，云夢之芹。其味清、脆、香。”杜甫詩曰：“春芹碧澗羹。”(2)楚葵：《說文》將水芹解釋為楚葵。(3)醯(xī)：醋。

韭 菜

(1)

(清)閔 華

茸茸(2)早韭畦，初齊半莖碧。春風剪園官，夜雨餉(3)詞客。分非居鼎烹，相豈宜肉食。飽厭廋郎(4)貧，待汝長一尺。

【注釋】

(1)韭菜：多年生宿根草本植物，百合科蔥屬，以其嫩葉和柔軟花莖供食用。有了千年栽培史。南朝時，文惠太子問周顒：“何菜為最？”顒曰：“春初早韭，秋末晚菘。”杜甫詩曰：“夜雨剪春韭”。(2)茸茸：柔密叢生貌。

(3)餉：用食物款待。《詩〃周頌〃良耜》：“其餉伊黍”。(4)廋(sōu)郎：即廋杲之，南齊人，尚書駕部郎，清貧自業。食惟有韭菹韭瀹生韭雜菜。或戲之曰：“誰謂廋郎貧？食鮭常有二十七種。”

杞 苗

(1)

(清)馬曰璐

井口茁寒苕(2)，小摘未盈掬(3)。其味元功成，其下靈犬伏（4）。饑可充空腸，飽即雜誦讀。一笑我何貪，取酌想萌菊。

【注釋】

(1)杞(qǐ)：即枸杞，俗稱甜菜頭。落葉小灌木，茄科。嫩莖、葉可食。唐陸龜蒙曰：“所居前后，皆樹以杞菊、春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”《茹草編》：“枸杞頭，昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。”(2)苕：草名，又叫凌霄、紫葳。

(3)掬：一捧。盈掬，滿滿一捧。杜甫《佳人》詩：“采柏動盈掬”。

(4)靈犬伏：東晉葛洪在羅浮山朱明洞修道煉丹，采藥行醫，洞有一株千年枸杞，那里神明威鎮，即使夜晚也犬吠驚人，摘枸杞須仙人允許。

蘆 芽

(1)

(清)陳 章

昨日沙上叟，盈筐送虇萌(2)。我本扁舟(3)客，喚婢作吳羹（4）。細嚼春江味，中有秋雨聲。更配河豚煮，毋愁性命輕。

【注釋】

(1)蘆芽：蘆葦的嫩芽，似筍而小，可食用。宋蘇軾《惠崇春江晚景》詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”(2)虇(quán)萌：初生蘆筍，味微甜，可作蔬菜。

(3)扁(piān)舟：小舟。《史記〃貨殖列傳》：“范蠡既雪會稽之恥……乃乘扁舟，浮于江湖。”

(4)吳羹：吳人作的羹。屈原《招魂》：“和酸若苦，陳吳羹些”。

菜 苔

(1)

(清)陸鐘輝

菜甲乍生苔，肥嫩勝筍蕨(2)。抽心摘春雨，論把撥殘雪。飽食桃花時，滋味亦清絕。毋(3)勞羊蹴(4)蔬，只此已饕餮(5)。

【注釋】(1)菜苔：白菜類烹飪原料。古稱苔菜。口辛性涼，可散血消腫。袁枚曰：苔菜三月抽花柄，即苔菜心。“炒之最柔嫩，剝去皮，入蘑菇新筍作湯，鮮美無比，若炒食加蝦肉亦佳。”(2)蕨：蕨菜，幼葉可食。根狀莖含淀粉。(3)毋(wú)：不要。(4)蹴：踩、踏。

(5)饕(tāo)餮(tiè)：專指貪于飲食。蘇軾曾作“老饕賦”。

春日集績學堂食甜漿粥

(清)馬曰琯

晨起空齋初罷沐，蕭騷(1)短發驚新禿。餓腸不耐混膻腥(2)，結隊城南食豆粥。城南方法傳燕京，試炊瓦釜甘而清。溲(3)之磨之澄濾凈，一盂靈液疑通精。我誚淮南(4)非妙術，水中作乳猶存質。何似長腰共作糜(5)，和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所諳(6)，直將風味結僑郯(7)。淡交真意差堪匹，貝葉(8)經幢(9)未許參。膏(10)面油油渾似玉，盛以冰甌(11)招近局。底須寒食饋桃花，日日加餐良以足。

【注釋】

(1)蕭騷：蕭條凄涼。詩中指頭發稀少。

(2)膻(shān)腥：指牛羊肉和魚類。(3)溲：淘。

(4)淮南：唐宋分別設淮南道、淮南路，區域為蘇皖北部。此指揚州。

(5)糜：粥。《釋名〃釋飲食》：“糜，煮米使糜爛也。”(6)諳：熟悉。王建《新嫁娘》詩：“未諳姑食性，先遺小姑嘗。”(7)郯(tán)：東晉永和中僑臵，在今鎮江市。(8)貝葉：印度貝多羅樹的葉子，用水漚后可以代紙。古代印度人多用以寫佛經。后因稱佛經為“貝葉經”。

(9)經幢(chuáng)：古代宗教石刻的一種，作柱狀，往往有多塊石刻堆建而成。

(10)膏：脂肪，油脂。

(11)甌(ōu)：盆盂一類的瓦器。

絕句(選四首)

(清)趙 翼

帶得脂香(1)價便高，一奩(2)粉餌(3)入風騷(4)，美人(5)手段才(6)人筆，補出劉郎(7)九日糕。

纖纖素手擅拈針，改制餦 餭(8)味自深。這個麻姑(9)好指爪(10)，不搔人背(11)點人心。

已是徐娘半老時，芳名猶重美人飴。不知年少當壚日，幾許游人妒餅師？

一拔成家動貴游(12)，遂憑食譜姓名留。蘇東坡肉(13)眉公(14)餅，此女公然另出頭。

趙 翼(1727—1814)字云菘，一字耘松，號甌北，陽湖(今常州)【作者簡介】

人。乾隆二十六年進士，授翰林院編修，任內閣中書、值軍機，知廣西鎮安、廣州府、貴西兵備道等職。為官清廉，有政聲。六十歲前后辭官家居，主講揚州安定書院，著有《二十二史札記》、《賅余叢考》，為史學及考據學名著。詩主推陳出新，自寫性情，多議論，善為諧謔之詞。有《甌北全集》等。與袁枚、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。

【注釋】

(1)脂香：脂粉香氣。(2)奩(lián)：古代盛放梳妝用品的器具。

(3)粉餌：有脂粉香氣的食品，此指女人制作的糕點。(4)風騷：此指詩。

(5)美人：指儀征蕭美人。

(6)才人：才子，指奇豐額、袁枚等人。

(7)劉郎：指劉禹錫，《聞見后錄》載：劉禹錫作九日（重陽）詩，因《五經》中沒有糕字，這首詩未作成。

(8)餦(zhāng huáng)：古代的一種面食。《通雅〃飲食》： 餭餦、環餅……皆寒具，馓子也。

餭(9)麻姑：傳說中的仙女。

(10)指爪：麻姑的手指纖細似鳥爪。

(11)搔人背：《神仙傳》記載，仙人王遠來到蔡經家，把麻姑召來。蔡經想，后背癢時，得這副手指搔背，一定很舒服。(12)貴游：權貴人士。

(13)蘇東坡肉：蘇軾貶黃州時曾寫過食豬肉詩，其制法后世流傳。(14)眉公：陳繼儒（1558-1639），明代文學家、書畫家，字仲醇，號眉公、糜公，華亭（今上海松江）人。善烹飪，著《眉公全集》等，能主庖，創制了眉公雞、眉公豆腐、眉公餅（后訛為玫宮餅），皆為食壇精品。

素 食 歌

(清)趙 翼

豈知素也可為絢(1)，又增一番烹飪精。夢樓(2)持齋(2)老不怠，西巖饗(3)之去刳宰(5)。我非禪鉆亦伴食，正嫌主不燒豬待。似淵明(6)入蓮社(7)中，頗以無酒暗生悔。豈期下箸倍覺珍，不數豹胎(8)猩猩唇(9)。香菌自南蘑菇白，菘(10)必秋后筍未春。有時故仿豚魚樣，質不相混色亂真。問誰作此太狡獪(11)，素食想倩(12)素手人。

【注釋】

(1)絢：絢爛，有文彩貌。《論語〃八佾》：“素以為絢兮。”(2)夢樓：王文治的號。(3)齋：素食。

(4)饗(xiǎng)：用酒食款待人。

(5)刳宰：宰，殺牲、割肉；刳：剖。指制作葷菜。(6)淵明：陶淵明。

(7)蓮社：佛教關于念佛的最初結社。

(8)豹胎：名菜，“八珍”之一。《六韜》：“玉杯象箸，不成菽藿之羹，必將熊蟠豹胎也。”

(9)猩猩唇：見《食史篇》金天羽《揚州懷古》猩唇注釋。(10)菘(sōng)：蔬菜名，葉闊大，色白叫白菜，淡黃為黃芽菜。(11)狡獪(kuài)：狡詐奸滑。

(12)倩(qiàn)：笑靨美好貌。請人代做。辛棄疾《水龍吟〃登建康賞心亭》：“倩何人，喚取紅巾翠袖，揾英雄淚！”

和 素 食 歌

(清)王文治

我治素食務潔精，匪(1)斗華侈夸煎烹。菜根亦足饜(2)嗜(3)欲，庶肉食者毋絮羹(4)。冬菘(5)春筍真味出，澗萍溪藻神光清。

【作者簡介】

王文治(1730—1802)，字禹卿，號夢樓，丹徒人。曾任翰林院編修、侍讀、云南臨安知府、工詩文，有《夢樓詩集》。【注釋】(1)匪：通非。

(2)饜(yàn)：吃飽，引申為滿足。(3)嗜欲：泛指各種嗜好和欲望。

(4)絮(qǔ)羹：絮：調拌。《禮記〃曲禮上》：“毋絮羹。”孔穎達疏：“絮，謂就食器中調和鹽梅也。……是嫌主人食味惡也。”(5)菘：蔬菜名，葉闊大，色白的叫白菜，淡黃的叫黃芽菜。

蕭美人糕

(1)

(清)袁 枚

說餅佳人舊姓蕭，良朋(2)代購寄江皋(3)。風回似采三山(4)藥，芹獻(5)剛題九日糕。洗手已聞房老退，傳箋忽被貴人(6)褒。轉愁此后真州過，宋嫂(7)魚羹價益高。

【作者簡介】

袁 枚(1716—1797)，字子才，號簡齋，也稱隨園先生，晚年自號倉山居士。錢塘(今浙江杭州)人。乾隆四年進士，授翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣，頗具政聲。乾隆十三年辭官居江寧，于小倉山筑別墅，曰隨園。他活躍詩壇六十載，與趙翼、蔣士銓并稱“乾隆三大家”。論詩力主“性靈”，善白描，自成一格，影響頗大。有《小倉山房集》、《隨園詩話》等傳世。著名美食家。

【注釋】

(1)蕭美人糕：這是袁枚給江蘇巡撫奇豐額的回詩。乾隆五十九年重九前，袁枚派人到儀征購蕭美人點心3000件，船運南京，以1000件贈奇豐額。奇豐額有詩答謝。畫家尤陰為此作《隨園饋節圖》。趙翼等名流為此寫詩多首。

(2)良朋：袁枚原注吟香主人。(3)皋：水邊的高地。

(4)三山：古代傳說東海中有蓬萊、方丈、瀛洲三山，為神仙所居。又，南京西南護國山稱三山。唐李白《登金陵鳳凰臺》詩：“三山半落青天外。”袁枚原注阻風三日。

(5)芹獻：舊自謙所獻菲薄，不足當意之辭。(6)貴人：指江蘇巡撫奇豐額等人。

(7)宋嫂：南宋宋五嫂，開封人，她逃至杭州，在錢塘門外開飯館。她所作的魚羹稱宋嫂魚羹，為浙江名菜。宋高宗趙構曾派人買此羹，因而宋嫂魚羹身價大增。全句以宋嫂魚羹喻蕭美人糕。

鯽 魚 湯

(1)

(清)鄭 燮

作宦(2)山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一勺清湯值萬錢。

【作者簡介】

鄭 燮(1693—1765)，字克柔，號板橋，興化人。乾隆元年進士，曾任山東范縣、濰縣知縣，因歲饑為民請賑忤上司。乾隆十八年以病乞歸，寄居揚州賣畫。工書畫，書法以隸楷行三體相參，別成一格。為“揚州八怪”之一。兼工詩，詩近白居易，以白描勝。畫常以蘭竹石為主題，表現他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操。“三絕詩書畫，一官歸去來”是他一生最好的概括。有《鄭板橋全集》。

【注釋】

(1)鯽魚湯：這是鄭燮在李鱓家吃酒時的《口占》。(2)宦：官。作宦，即做官。

筍 竹

(清)鄭 燮

江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。分付廚人休斫(1)盡，清光(2)留此照攤書(3)。

【注釋】

(1)斫(zhuó)：削、砍。

(2)清光：清亮的光輝。詩中指竹光。(3)攤書：鋪開書（閱讀）。

憶 江 南

端 陽 節

(清)鄭 燮

端陽節，正為嘴頭忙。香棕剝開三面綠，濃茶斟得一杯黃。兩碟白洋糖。

端陽節，點綴十紅佳。羅卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花。火腿說金華。

題櫻筍圖

(1)

(清)黃 慎

惜別春江楊柳絲，懷君曩(2)到玉堂詩。長安道上歸心急，四月鰣魚(3)櫻筍時。

【作者簡介】

黃 慎(1687—1768后)，原名黃盛，字恭懋，改字恭壽、菊莊，號癭瓢子、東海布衣等，寧化(今屬福建)人。久居揚州，喜用狂草筆法作畫，以賣畫為生，為“揚州八怪”之一。工畫人物，多以乞丐、纖夫、漁民及神仙故事為題材，形象怪特。兼工花鳥、山水，工詩，有《蛟湖詩草》。

【注釋】

(1)櫻筍：清初，揚州文人常舉行櫻筍會，食鰣魚竹筍櫻桃等應時菜。

(2)曩(nǎng)：以往，從前。

(3)鰣魚：洄游類名貴魚。肉質細膩，滋味鮮嫩，富含脂肪。性甘味平，溫中快胃。

題茄子圖冊

(清)黃 慎

采采(1)動盈把，筐筥(2)手提攜。厥(3)味故淡薄，和之鹽與齏(4)。

【注釋】

(1)采采：采摘。《詩〃周南〃芣苢》：“采采芣苢，薄言采之。”(2)筥(jǔ)：圓形的盛物竹器。(3)厥：其。

(4)齏(ji)：細切的腌菜、醬菜，或將原料在臼中用杵搗碎，再加調料拌和。先秦即出現齏。

題蔬果圖

(清)李 鱓

已分長饞老此生，翛然(1)不羨五侯鯖(2)。朝餐水上雕胡(3)飰

(4)，夜掘山中玉糝羹(5)。

【作者簡介】 李 鱓(1686—1762)，字宗揚，號復堂。別號懊道人、墨磨人等，興化人。康熙五十年(1711)舉人，曾任內廷供奉、山東臨淄、滕縣知縣。乾隆五年罷官回家，在揚州以賣畫為生。工花鳥，代表作有《石畔秋英圖》、《細雨叫天圖》、《荷風十里圖》、《蒼松勁草圖》、《五松圖》等。為“揚州八怪”之一。著有《浮漚館集》。

【注釋】

(1)翛(xiāo)然：無拘無束，自由自在之貌。

(2)五侯鯖(zhēng)：漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢同時封侯，號五侯。“鯖”，魚和肉的雜燴。《西京雜記》：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護豐辯，傳食五侯間，各得其歡心，競制奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖。”

(3)雕胡：菰米。(4)飰

：飯的俗字。

(5)玉糝羹：蘇軾子蘇過用山芋制玉糝羹，色香味奇絕。

鱘 魚（1）

(清)高 翔

衛國（2）知名水族珍，春江拔刺得來新。登盤色映鵝兒酒，適意情同雉（3）尾蕁（4）。骨軟好供衰齒（5）客，喙（6）長不觸朵頤（7）人。那須作魚乍（8）包荷葉，老我饞人便入唇。

【作者簡介】

高 翔(1688—1753)，字風岡，號屏堂，一號樨堂、西堂、西唐、西塘，又號山林外臣。甘泉（今揚州）人。工詩、書、畫、篆刻，為“揚州八怪”之一。

【注釋】（1）鱘：魚綱，鱘科。大型經濟魚類。吻尖突。我國有史氏鱘、中華鱘等，肉鮮美。現為國家保護動物，亦見人工養殖。此詩是乾隆九年(1744)四月高翔在馬曰王官小玲瓏山館食鱘魚時即興之作。

（2）衛國：古國名，始封之君為周武王弟康叔。先后都朝歌(淇縣)、楚丘(滑縣)、帝丘(濮陽)。公元前254年為魏滅。

（3）雉：野雞。

（4）蕁(tan)：草名，《本草綱目》謂即知母。（5）衰齒：指年老之人齒衰。（6）喙：指鱘吻。

（7）朵頤：指飲食之事。朵為動，頤為頰腮。朵頤，嚼也。（8）魚乍(zha)：經過加工的魚類食品，腌魚、糟魚之類。

題 筍

(清)羅 聘

初打春雷第一聲，雨后新筍玉棱棱(1)。買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。

【作者簡介】

羅 聘(1733—1799)，字遁夫，號兩峰，別號花之寺僧，歙縣(今屬安徽)人，寄寓揚州。工詩善畫，為“揚州八怪”之一。其畫師法金農，筆情古逸，思致淵雅。有《香葉草堂詩存》。

【注釋】

(1)棱(léng)棱：挺拔、整齊排列的樣子。

食 薺

(清)汪士慎 野有叢生薺，朝昏匝（1）地挑。盈筐偏易得，作饌可親操。根蒂除殘雪，菁英落剪刀。加餐貧有賴，甘苦共兒曹。

【作者簡介】

汪士慎(1686—約1762)，字近人，號巢林，別號溪東外史、晚春老人、心觀道人，安徽休寧人。流寓揚州，為“揚州八怪”之一。工花卉，尤擅梅。善為詩，有《巢林詩集》七卷。

【注釋】

(1)匝(za)：周遍，環繞一周。

點 絳 唇

詠月餅葡萄

(清)王 菼

璧重連城(1)，明珠顆顆都無價。燈前月下，佳節團欒(2)夜。

杏酪(3)駝酥(4)，風味應相亞。擎杯斝(5)，玉山(6)頹也，紫結垂羅巾巴(7)。

【作者簡介】

王菼，生卒年不詳，約生于嘉慶年間，字小汀，甘泉人。工詞，有《受辛詞》。

【注釋】

(1)璧重連城：戰國時期，秦王愿以十五城池換取趙國和氏璧。故有“璧重連城”之說。

(2)團欒：團聚。范成大《上元紀吳中節物》詩“拈粉團欒意，熬稃腷(bì)膊聲。”

(3)酪：用牛、羊、馬乳制的食品，泛指半凝固的的食品。(4)酥：松脆的食品，如桃酥。(5)斝(jiǎ)：古代酒器，用以溫酒。(6)玉山：形容儀容美好。《世說新語〃容止》：“嵇叔夜之為人也，巖巖若孤松之獨立；其醉也，傀俄若玉山之將崩。”后以玉山頹形容喝醉了酒。(7)巾巴(pā)：殘帛。

西瓜燈二十韻

(清)劉嗣綰

瓜洲夜淡白，燈市煙空冥(1)。一繩碧樹碧，四照青門(2)青。西域薦甘脆，南皮削清泠。抱蔓入手巧，登盤鎮心靈。核鉆笑井李，實剖同江蘋。補天蔚藍見，剪水玻璃聽。并力佐屈曲，漢掌擎瓏玲(3)。碧玉痕破甲，金瓤字排丁。旁珥(4)鼎耳折，上環釵頭停。刻翠雙宛轉(5)，鏤冰疊伶俜(6)。一蒂落幻相(7)，九枝棲真形。長明借寶碗，小系添叢鈴。修(8)桂掩素月，懸匏(9)蕩華星。火齊(10)漢殿帳，水精(11)吳宮屏(12)。窗深綠似豆，屋小紅分螢(13)。巨棗仙燦爛，盂蘭(14)佛芳馨。雨裹箬(15)葉蓋，風吹楊枝瓶。流影蓮北路，飛輝竹西亭。五色曉照耀，孤光秋飄零。瓊玖(16)此誰報，琉璃(17)吾能銘(18)。

【作者簡介】

劉嗣綰(1762—1820)，字醇甫，一字簡之，號芙初，陽湖(今常州)人。嘉慶十三年會試第一。任翰林院庶吉士，教館授編修。工詩。有《尚絅(jiǒng)堂集》。

【注釋】(1)冥：高遠。

(2)青門：漢召平本為秦東陵侯。秦亡后去長安城東青外門種瓜，味甜美，時稱東陵瓜，亦稱青門瓜。阮籍詠懷詩：“昔聞東陵瓜，近在青門外。”(3)瓏玲：即玲瓏，玉色明徹貌。(4)珥：女子的珠玉耳飾。

(5)宛轉：亦作婉轉，委宛曲折。(6)伶俜：孤零。

(7)幻相：變化。如變幻莫測。(8)修：高。

(9)匏(páo)：葫蘆之屬。

(10)火齊：寶石名。班固《西京賦》：“翡翠火齊，流耀含英”。(11)水精：即水晶、石英。(12)屏：屏風。(13)螢：螢火蟲。

(14)盂蘭：即盂蘭盆會。佛教儀式，每逢農歷七月十五日，佛教徒為追薦祖先而舉行。

(15)箬(ruò)：禾本科。長江流域產，中空小，每節僅生一枝，葉子可防雨。

(16)瓊玖：美玉。《詩〃衛〃木瓜》：“投我以木李，報之以瓊玖。”(17)琉璃：一種礦石質的有色半透明體材料。(18)銘：記載、鏤刻。

馬 鞍 橋

(清)林蘇門

(1)

以黃鱔魚切段，烹熟之后形似馬鞍橋，故名。

藏時本與鼉(2)為族，烹出偏從馬得名。解釋年來彈鋏(3)憾，當筵翻動據鞍情。

【作者簡介】 林蘇門(1748—1809)，字嘯云，一字步登，號蘭癡。甘泉陳集(今屬儀征)人。阮元之舅。曾助校《七閣全書》。嘗入阮元幕。

【注釋】

(1)馬鞍橋：菜名。主料為鱔魚。治凈切成6厘米長段，剞刀，煸炒后燜燒的菜。

(2)鼉(tuó)：學名揚子鱷，俗稱豬婆龍。(3)彈鋏：見王菼《卜算子〃詠刀魚》彈鋏注釋。

七簋（1）兩點

(清)林蘇門

此宴客豐盛席也，相沿已久，近則更有甚焉者。汪稼門先生前撫江蘇之日，正阮伯元中丞初撫浙江之時，相約宴客，止用五簋刊板行之，曰“五簋約”。迨阮中丞讀《禮》居家，偶遇親友留飯，皆不過五簋。或者習尚之豐，其因此而一變耶?

《易》、《詩》（2）簋數都稱偶，宴客吾鄉獨用奇。更羨羞邊（3）供糗（4）粉，熱心點點酒酣時。

筵席嘉肴美可茹（5），已非每食嘆無馀。主人勸客加餐點，四簋三多（6）又九如（7）。

【注釋】

（1）簋(gui):古代食器，圓口，圈足。（2）《易》、《詩》：《周易》、《詩經》。（3）羞：美好的食品。

（4）糗(qiu)：炒熟的米谷等物。（5）茹：吃。如含辛茹苦。（6）三多：舊祝頌之辭，為多福多壽多男。

（7）九如：天保九如。祝賀福壽延綿不絕之意，后為祝壽之辭。《詩〃小雅〃天保》：“如山如阜，如岡如陵，如川之方至，以莫不增，……如月之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩，如松柏之茂，無不爾或承。”

邁 陂 塘

天寧寺食鰣魚(節錄)

(清)張集馨

烹鮮好，乍動今朝食指（1），鰣魚似出江水。捶姜搗桂銀鱗細，賤卻松江鱸膾。心暗喜，喜卅載，京華得飽江鄉味。吾儕醉矣。待櫻筍(2)廚開，菰蒲(3)水滿，放棹(4)夕陽里。

【作者簡介】

張集馨(1800—1878)，字桂吾，號椒云，又號香海，別號時晴齋主人。儀征人，官至河南布政使、陜西巡撫。工詩詞，有《歸田雜詠》等。

【注釋】

(1)乍動今朝食指：以鄭國宋之公食指動必嘗異味，典喻鰣魚烹技一流。

(2)櫻筍：清初揚州文人常舉行櫻筍會，食鰣魚竹筍等應時菜。(3)菰蒲：淺水植物。謝靈運《從斤竹澗越嶺溪行》詩：“蘋萍泛沈深，菰蒲冒清淺。”

(4)棹(zhào)：搖船的用具，漿，借指船。

揚 州 水 次

(清)張問陶

(1)手剝淮南(2)筍，魚蝦滿釣船。閑情宜酒食，風味即神仙，蠶豆綠如染，櫻桃紅可憐。竹床拼醉倒，歸夢亦翩然(3)。

【作者簡介】

張問陶(1764—1814)，字仲冶，一字柳門，又字樂祖，號船山，別號蜀山老猿等，遂寧(今屬四川)人。乾隆五十五年進士，授翰林院檢討，歷都察院御史、吏部郎中、萊州知府。論詩主自寫性情，與袁枚相近；所作清警空靈，善言情理，以近體為工。兼工書畫，有《船山詩草》。

【注釋】

(1)次：外出遠行時停留之處。

(2)淮南：唐代臵淮南道，宋臵淮南路，區域為蘇皖中、北部，此指揚州。

(3)翩(piān)然：疾飛貌，引申為輕快飄忽。

春江鰻魚絲

(1)

(2)

(清)于樹滋

旋轉江流已落潮，春深三月上魚苗。小鮮清美堪供饌，下酒加餐五味調(3)。

【作者簡介】

于樹滋(1856—1938)，字德甫，號遁叟，別號東軒老人，瓜洲人，寄籍儀征。有《瓜洲續志》等。

【注釋】

(1)鰻魚：學名鰻鱺，洄游魚類。生長速度快，皮肥肉質細嫩鮮美，有水中人參之譽。(2)春江鰻魚絲：于樹滋原注：“瓜洲臨江回溜中，每交春季，有白魚苗，俗稱鰻魚絲，疑是鰻魚子孵化。……味清腴，煮炸皆宜，小鮮妙品，春后即不復有此。”

(3)五味調：甜、酸、苦、辣、咸五種味道調和。泛指味道可口。

望 江 南

夢 香 詞

(清)費 軒

揚州好，小吃味相兼。白米紅蝦經酒綠，淡香海蜇入糟甜。但好不論錢。

揚州好，夏日市聲齊。蘆葉香粳包玉筍，桂花豌豆煮金泥，糖屑滿銅匙。

揚州好，春色上街坊。筠(1)籠鯽刀和獾(2)筍，棘針螺厴(3)撥茴香(4)，別處不曾嘗。

【作者簡介】

費 軒，生卒年不詳，約乾隆年間在世。家執御，原籍四川，曾祖時徙居江都。舉人，工詩詞。

【注釋】

(1)筠(yún)：竹子的青皮，引申為竹子。(2)獾：動物名，亦稱豬獾，肉可食。

(3)厴(yàn)：指螺類肉足上用以掩蓋貝殼口的薄片附著物。(4)茴香：多年生宿根草本植物，果實作香料，性濕、味辛，暖胃散寒。

望 江 南

(清)黃鼎銘 揚州好，茶設客堪邀。加料干絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗。燒酒水晶肴。

【作者簡介】

黃鼎銘，生卒年不詳，字錄奇，別號惺庵居士。儀征籍，世居揚州，喜詩。

虎頭鯊歌

汪曾祺

蘇州嘉魚號塘鱧（1），蘇人言之頗色喜。塘鱧果是何物耶，卻是高郵虎頭鯊。此魚高郵視之賤，雜魚焉可登席面。虎頭鯊味因自佳，嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯烹淡火，胡椒滴翠紫姜芽。酒足飯飽真口福，只在尋常百姓家。

【作者簡介】

汪曾祺(1920-1997)，高郵人，現代作家，曾任中國作家協會理事、顧問、北京劇協理事，中國作家圈內“美食權威”。出版專著、全集30余部。

汪擅烹飪，多次在家烹菜接待海內外作家。著30多篇飲食文章，某出版社以《五味》名結集出版。主編《知味集》。

【注釋】

(1)塘鱧：學名沙塘鱧，又名虎頭鯊（揚州），吐哺（常州）等。魚綱鱸形目塘鱧科沙塘鱧屬魚類。

選注:尚志 國華

載<中國江蘇名菜大典>下冊,2010年9月江蘇科學技術出版社出版 編委會主任韓培信 副主任顧浩 陸軍