第一篇：餐廳食品安全管理責任書

餐廳食品安全管理責任書

為認真貫徹《學校衛生工作條例》和《食品衛生法》，加強對我校餐廳、食品衛生的監督管理，杜絕我校集體性食物中毒的發生，學校與餐廳工作負責人簽訂學校餐廳食品衛生安全管理工作責任書。

1、堅持做好學生食堂內外的環境衛生，食品原料和食品加工要相對獨立，擺放有序。食品加工場所和用餐場所要衛生整潔，天花板墻壁無蛛網吊掛，地面潔凈，無積水，無污物。

2、做好餐具消毒工作。要定期對餐具進行消毒，并作好記錄。杜絕各種傳染病的發生。

3、嚴格控制食品采購關，禁止購買腐爛、變質、過期食品及原料，嚴禁向教師學生出售隔夜飯菜。

4、嚴格工作時間。上班期間不能擅自離開工作崗位，要保質保量做好飯菜。開飯時間，不得提前和推后，要保證每位學生吃飽吃好，要按時供給學生熱水。

5、責任追究。對不按照上述要求工作，造成學生食物中毒和各種傳染性流行等突發事件的，要追究負責人和從業人員的紀律責任，視情節輕重作出相應處理。

6、本責任書自簽字起有效期為一年。

餐廳負責人簽字＿＿＿＿

第二篇：隆中餐廳從業人員食品安全責任書

隆德縣中學餐廳從業人員食品安全責任書

隆德縣中學

2013年8月

隆德縣中學餐廳從業人員食品安全責任書

為切實加強我校餐廳安全工作管理，保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進餐廳從業人員規范操作，確保餐廳食品衛生安全，強化安全管理，使食品安全工作落到實處，使學校的教育教學工作順利開展，本餐廳特與餐廳從業人員簽訂此食品衛生安全責任書。

一、持證上崗

餐廳從業人員是餐廳食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，身體狀況必須合格，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康（健康證要上墻公示），一旦發現身體有異常，應立即離開崗位。

二、食堂采購

食品的采購必須符合國家有關衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：

1、有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；

2、無檢驗合格證明的肉類食品；

3、超過保質期限的食品；

4、未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清楚及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場所，設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫的通風窗戶應當通風性能良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及個人的生活用品；

3、食品的存放應當分類、分架，隔墻約１０厘米、離地２０厘米，防止受潮霉變，并定期檢查處理枯萎、變質和超過保質期限的食品；

4、食品應當有專人保管，非餐廳工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，佩戴衛生口罩，勤剪指甲勤洗手、勤更衣，保持個人衛生，工作時不準吸煙；

2、搞好操作間衛生。地面、廚具、設施、設備要干凈整潔，光亮如新。廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品；

3、做好食堂內外環境衛生，要做到每餐一打掃，每天一清洗；

4、餐廳物品的擺放要規范，食用物品和非食用物品要分開擺放，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，做到清污分流。對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，如發現異常，要堅決棄用，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、不得用手直接抓放熟食，盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈入柜，保持清潔；

6、餐廳所出售的食品必須煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋，確保安全衛生；

7、不得采用過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品原料。不得出售涼拌食品、剩飯剩菜；

8、禁止加工野生菌類、出芽洋芋（或綠洋芋）、青西紅柿等蔬菜；

9、不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉。肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

10、及時清理垃圾和廢棄物、垃圾桶，泔水桶應加蓋和標記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、存放食品、餐具的箱柜要經常進行消毒處理，冰柜要定期清霜，天天保持清潔。

3、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

①煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘； ②藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗；

4、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的洗滌消毒產品；

5、消毒液的濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；

六、食品留樣

1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責管理；

2、每種食品的留樣不得少于100g；

3、每樣食品使用保鮮袋（或保潔袋）分裝好放在留樣盒里，留樣盒上要標明留樣餐次、留樣時間、食用名稱，再放入10℃以上冰箱冷藏保存、待查；

4、各窗口所加工經營的食品必須全部留樣；

5、每餐留樣時間不得少于48小時。

七、監督檢查

1、從業人員要自覺接受學校和上級有關部門的督導檢查，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒；

2、對檢查中反饋的問題要及時改正，并避免重犯；

3、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前要材料入庫、切斷電源、熄滅火種、關好門窗，各處檢查無誤后方可離崗；

4、從業人員要不斷加強業務技能學習，提高烹飪水平。要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

八、責任追究

1、對不按照上述要求工作的從業人員，造成師生食物中毒或各種傳染病流行等突發事件的，應屬從業人員個人行為，由餐廳從業人員承擔相應的經濟責任、法律責任，學校不承擔任何責任；

2、對不按照上述要求工作的從業人員，受到學校、上級部門批評或處罰時，由餐廳從業人員承擔相應的經濟責任、法律責任，學校不承擔任何責任。餐廳從業人員同時要接受學校罰款處理，罰款按照《隆德縣中學餐廳管理制度》和《隆德縣中學餐廳工作要求》進行。

本責任書一式三份，餐廳從業人員一份，餐廳管理員一份，學校總務存檔一份，有效期從2013年8月21日至2014年8月20日終止。

從業人員：

餐廳經理：

分管主任：

分管校長：

隆德縣中學

2013年8月20日

第三篇：食品安全管理責任書

興仁縣第十三小學

食 品 安 全 管 理 責 任 書 食品安全管理責任書

為了進一步落實落實教育局加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品衛生安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛生安全。特簽此狀。

一、食堂必須講究衛生，切實保證食堂干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其它有毒物品，食堂餐具、器具要定期消毒，認真做好防疫工作。

二、嚴把食品采購關。

食物長必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、素菜。

三、嚴把食品貯存關。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。

（3）食品在烹飪后至出餐前一般不超過2小時。

（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續食用，夏天剩余米飯一律不得食用。

（5）每餐樣菜應各取不少于100克 留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

（6）學生食堂不準經營小食品和冷飲等，食堂管理人員必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

四、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

五、加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水池，不得使用儲存時間過長的死水，不得向學生提供儲存時間過長、多次煮沸的水，保證用水衛生。

說明：此責任書一式兩份，學校和責任人各一份保存。有效期三年。自簽定之日起實施。

法人簽字：

食堂責任人：

興仁縣第十三小學 2017年8月27日

第四篇：食品安全管理責任書

食品安全管理責任書

為認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，加強對食品經營業戶食品安全工作的領導，強化食品安全工作的監管力度，落實食品安全工作責任制，維護正常的市場經濟秩序，切實保障廣大消費者的飲食安全，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，特簽訂本責任書。

一、食品經營業戶是食品安全第一責任人，單位負責人要重視食品安全工作，遵守國家法律、法規和規定，建立餐飲服務食品安全規章制度并負責抓好落實；

二、認真履行法律、法規賦予的責任和義務，配合監管部門在經營場所范圍內開展各類監督檢查工作；

三、必須取得餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業執照、從業人員健康證明等有效證件方可進行食品經營活動，在醒目位置懸掛有效證件，嚴格按許可證核定的經營項目從事經營活動；

四、建立健全食品安全組織制度及崗位責任制，須配備專（兼）職食品安全管理員，負責本單位的食品安全管理工作，提高自身食品安全管理水平；

五、加強對從業人員的食品法律法規和崗位知識的培訓，從業人員須取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗；

六、按照規定品種和范圍對食品原料進行索證，進貨索證率100%；對購進和使用食品原料建立臺帳，臺帳登記率100%；對進貨食品原料實行驗收制度，驗收率100%；

七、不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、獸、水產動物及其制品；不違法添加非食用物質及超范圍或超量使用食品添加劑；不使用超過保質期或者保存期的食品;不使用經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食物;不得銷售無QS標識和三無產品。

八、使用餐飲具數量及消毒設施滿足最大供餐量需求，保證為顧客提供消毒、潔凈的餐飲具；

九、保證食品生產經營過程符合餐飲業規范要求，避免操作過程交叉污染，采取有效措施，杜絕食源性疾患發生；

十、餐飲服務單位發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，不得毀滅證據，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。積極配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

十一、遵守食品安全法律法規的其他規定。

乙方不認真按本責任書履行義務，給消費者造成人身、財產損失的，必須承擔相應的賠償責任，并自覺接受甲方的檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關處理。本責任書一式貳份，甲、乙雙方各執一份。

甲方(單位公章)：乙方（單位公章）：

負責人（簽章）：負責人（簽章）：

年月日年月日

第五篇：洪家中學餐廳食品安全責任書

洪家中學餐廳食品安全責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府有關部門關于食品衛生監督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合我校實際，特制定本責任書。

各餐廳承包人為本部門食品衛生的第一責任人，對所管轄區域的環境衛生、食品衛生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體工作人員認真學習并執行本責任書所列條款。

一、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、積極配合執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

6、餐廳人員思想上高度重視安全工作，增強安全意識，學習安全知識，提高自身的安全保護能力。嚴格執行規定的各項安全制度，留心各種事故隱患，及時杜絕排除。

二、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境

按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳的環境衛生工作，保持餐廳地面、餐桌椅、灶臺、服務臺干凈。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

1、嚴格執行衛生、消毒制度，每天至少打掃餐廳衛生三次，保持廚房環境衛生，用具、餐具每天消毒，做到無灰塵無油膩。配餐間

只能存放消毒過的餐具容器和熟食品。上班時間按照規定穿工作服，戴工作帽、口罩等。

2、廚房用具生熟分開，嚴禁采購腐爛變質食品和蔬菜，烹調過程注意衛生，食物要燒熟，防止食物中毒。

3、不得允許外人隨便進出廚房，特別是加工區域連老師都不能隨便進入，上級領導來

餐廳檢查或其他單位有人參觀必須有校長或部門領導陪同方可入內，廚房人員有事離開廚房，應隨手鎖門。做好餐廳外來人員進出登記記載。

4、安全使用電、液化氣、蒸汽箱、開水器等，防止燙傷、觸電、中毒等意外事故發生。

5、會正確使用滅火器，如發生火情等意外事件應沉著冷靜處理。

6、講究個人衛生，勤洗手、洗澡，上廁所需脫掉工作服。大小便后要洗手，臟手不拿餐具、用具，不污染食品。

三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓

餐廳（食堂）所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關于食品加工人員的衛生要求，對餐廳職工進行嚴格監督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化

對各餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故，由餐廳承包人承擔一切責任。

七、本責任書一式二份，學校留存一份，各餐廳承包人留存一份，自雙方簽字之日起生效。

洪家中學（蓋章）

餐廳承包人（簽字蓋章）： 2011年9月1日

****年**月**日