第一篇：食品衛生管理承諾書

食品衛生管理承諾書

作為食品生產經營單位，我承諾做到：

一、食品原料采購驗貨

1.食品采購時，向供貨商索取該產品的衛生許可證及同批檢驗(檢疫)合格證或化驗單.2.果蔬類原料宜定點采購,簽訂供貨合同.采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生要求和規定.3.腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不得采購.二、從業人員持有健康證上崗.個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、加工過程衛生：

1.粗加工：蔬菜摘凈及洗凈，用清水清洗0.5小時；水產品及禽蛋類有專用清洗池；加工肉、禽、水產用的刀、墩、案、盆與蔬菜用的分開；面點用的禽蛋在使用前洗凈消毒；冷凍肉類和禽類在烹飪前自然解凍。

2.所加工的熟食燒煮透，中心溫度必須大于70℃；生雞蛋必須在加工前清洗消毒。生熟食品的案臺分開，成品與半成品分開，冷柜（箱）內存放的熟食與食品原料分開，配菜盤和切配熟食的刀、墩、板等用具專用，定位存放。

3.烹調時注意不可用手指或炒勺直接嘗味，嘗味后的食品不可回鍋，隔餐隔夜的飯菜的飯菜未經充分加熱煮透不得使用。

4.不供應死貝殼死河蟹死甲魚等水產品或其它不符合食品衛生要求的食品，禁止供應河豚魚發芽土豆等有毒有害食品。

5.加工涼菜做到五專，即專人專間專用工具專用消毒設施專用冷藏設施。制作涼菜當餐用完，嚴防生熟交叉。操作工藝保證成品制作完成至食用間隔在3小時內完成。

五、消毒管理

1.餐具的消毒：餐具的洗消要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。洗碗機溫度在85度以上，時間在45秒至1分鐘；蒸汽100度15分鐘；煮沸100度3分鐘；消毒柜120度20分鐘；含氯消毒劑有效氯250PPM浸泡5分鐘，并定期更換消毒液。

2.生食瓜果、蔬菜的清洗消毒：新鮮瓜果的污垢較少有親油性，所以以清水洗滌為主。3.加工工具的消毒：毛巾、抹布用洗滌劑熱水洗凈，反復涮洗，煮沸30分鐘，熱風機干燥（或太陽干燥），保潔存放；案板用酒精燒或者熱水煮沸5分鐘以上。

六、食品儲存

食品儲存的庫房應有防霉、防鼠、防蠅、防蟲等設施。各類食品分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。有毒有害化學物品及雜物不能與食品同庫保存；食品添加劑應有專柜保存、專人托管，有使用記錄。

七、飯菜出售處有完善的防塵防蠅設施。

八、衛生許可證和崗位責任制上墻。

九、發生食物中毒，按《食物中毒事故處理辦法》的規定及時上報，并保護好現場。

十、其他《食品安全法》的要求。

承諾單位：

負責人：

日期：

第二篇：食品衛生管理承諾書

食品衛生管理承諾書

作為食品生產經營單位，我承諾做到：

一、食品原料采購驗貨

1.食品采購時，向供貨商索取該產品的衛生許可證及同批檢驗(檢疫)合格證或化驗單.2.果蔬類原料宜定點采購,簽訂供貨合同.采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生要求和

規定.3.腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不得采購.二、從業人員持有健康證上崗.個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、加工過程衛生：

1.粗加工：蔬菜摘凈及洗凈，用清水清洗0.5小時；水產品及禽蛋類有專用清洗池；

加工肉、禽、水產用的刀、墩、案、盆與蔬菜用的分開；面點用的禽蛋在使用前洗凈消毒；冷凍肉類和禽類在烹飪前自然解凍。

2.所加工的熟食燒煮透，中心溫度必須大于70℃；生雞蛋必須在加工前清洗消毒。生

熟食品的案臺分開，成品與半成品分開，冷柜（箱）內存放的熟食與食品原料分開，配菜盤和切配熟食的刀、墩、板等用具專用，定位存放。

3.烹調時注意不可用手指或炒勺直接嘗味，嘗味后的食品不可回鍋，隔餐隔夜的飯菜的飯菜未經充分加熱煮透不得使用。

4.不供應死貝殼死河蟹死甲魚等水產品或其它不符合食品衛生要求的食品，禁止供應

河豚魚發芽土豆等有毒有害食品。

5.加工涼菜做到五專，即專人專間專用工具專用消毒設施專用冷藏設施。制作涼菜當

餐用完，嚴防生熟交叉。操作工藝保證成品制作完成至食用間隔在3小時內完成。

五、消毒管理

1.餐具的消毒：餐具的洗消

第三篇：食品衛生安全承諾書

食品衛生安全承諾書

民以食為天，食以安為先。為消費者提供衛生安全的食品，是每個餐飲單位義不容辭的責任和義務。作為食品衛生責任主體，我（們）深知，食品衛生安全狀況如何，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到建立和諧社會，全面建設小康社會目標的實現。我（們）將通過一切行之有效的管理手段，對社會和消費者負責，確保食品衛生安全，在此鄭重向社會承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《江蘇省食品衛生條例》等法律、法規和標準的規定，建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人（或負責人）為食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。

2、保證從業人員持有效健康證明上崗，做好從業人員個人衛生，認真執行每日衛生檢查制度。

3、保證具備持續保障食品衛生安全的衛生設施和環境條件，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生。

4、保證建立原料（食品）購進索證、檢查驗收、記錄制度，建好食品購銷臺賬。不購進、不使用不符合衛生標準要求的原（輔）料或食品，決不采購渠道不明、私屠濫宰、注水、病死、毒死以及無證、無票的畜禽肉類及其制品。

5、對生產經營的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危險時，保證及時召回。

6、自覺接受社會和輿論的監督，主動接受衛生部門對本單位的食品衛生監督檢查，積極配合衛生行政部門監督食品衛生安全工作，不斷提高法律意識和誠信意識，做到合法經營、誠信經營。

后勤服務公司飲食中心

第四篇：食品衛生安全承諾書

食品衛生安全承諾書 民以食為天，食以安為先。確保食品安全，我們責無旁貸，為建立和諧校園，根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定和衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求，特此承諾：

一、按照《中華人民共和國食品衛生法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度。增強學校法定代表人或單位負責人食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位食品衛生安全負全面責任。

二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準的要求，建立健全衛生管理制度，保證環境、加工過程符合衛生要求，做好從業人員個人衛生，每日實行食品檢查制度；確保衛生設施齊全，保障食品衛生，實行食品試嘗制、留樣制，杜絕食品中毒事件的發生；

三、嚴把進貨關，堅持進化索證制度，不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺帳。

四、加強內部衛生管理，不用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

五 自覺接受輿論監督，積極接受衛生監督部門對本單位的食品衛生監督檢查。配合衛生部門抓好衛生安全工作。

第五篇：食品衛生安全承諾書

食品衛生安全承諾書

一、不采購使用非定點屠宰單位供應、未經檢疫合格的豬肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用無合法來源的米、面、食用油和醬油等調味品。

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品。

四、不采購使用無衛生許可證的食品添加劑，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐爛、變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野磨菇等含有毒有害物質的動植物。

六、不采購使用無合法證照的生產經營者的食品及食品用產品。

七、不采購使用無食品名稱、生產單位、生產地址、生產日期和保質期，以及包裝不完整或超過保質期的預包裝食品。

八、不采購未取得法定資質的農貿市場的農產品。

九、不雇用無健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐用具。

十、不經營《食品衛生法》第九條禁止生產經營的其它食品。

食品容器使用規格

1、塑料筐裝：蔬菜

2、藍色保鮮盒裝：生肉類白色保鮮盒裝：半成品不銹鋼盒裝：熟食

食品容器使用規格

1、塑料筐裝：蔬菜

2、藍色保鮮盒裝：生肉類白色保鮮盒裝：半成品不銹鋼盒裝：熟食