第一篇：西餐廳經理工作職責

西餐廳經理工作職責

[一]、工作職責：

1、協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

4、協助制定并監督實施各項培訓計劃。

5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

6、與餐飲總監、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

7、協助餐飲總監制定和實施各項餐飲推廣計劃。

8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

9、經常巡視各營業點經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

11、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

12、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。

13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

14、完成餐飲總監布置的各項其他任務。

[二]、任職條件：

1、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業知識和技能。

3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規范和程序，并組織員工認真貫徹執行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。

5、具有本科以上學歷，受過管理專業培訓。

6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

[三]、權力：

1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。

4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。

第四章餐廳管理

教學內容：

一.餐廳經理的職責

二.餐飲服務環境的布置與安排

三.餐飲服務質量的控制

教學重點：

餐飲服務質量的控制

教學要求：

了解作為餐廳經理的具體職責，也明確餐飲部各崗位的主管上級，各單位間的相互協調與督促作用。掌握餐廳經營過程中具體問題的分析及解決方法，運用餐廳各項日常管理資料以有利于餐廳的管理與調整。

一、餐廳經理的職責

1.認真執行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的工作任務。

2.搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。

3.熱情待客，賓客至上，保證優質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務上出現的問題。

4.控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強與廚師長的溝通合作，提供客人的意見和改進出品的質量。

6.搞好餐廳的環境衛生和裝飾布置，抓好各種餐具、用具的清潔衛生。

7.檢查維護餐廳設備的保養工作，落實防火安全的工作任務。

8.負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。

9.做好每月每日的營業報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。

二、餐飲服務環境的布置與安排

餐飲服務環境的定義：是指就餐者在餐廳等消費場所用餐時所處周邊的境況。

● 影響服務環境布置與安排的因素

餐飲機構的市場定位

營業場所的建筑結構

餐飲機構所提供的服務類型

餐飲機構的檔次和規格

餐飲機構所處的地點和位置的影響

企業的資金能力

● 餐飲服務場所的設計與布局

理想的餐飲服務場所的設計的作用：

吸引并招徠顧客來餐廳就餐

留給顧客一個深刻的印象

能體現本餐廳產品的特色

吸引顧客在本餐廳多消費

● 餐飲服務場所的人員流動線路安排

分清主要通道與次要通道：以方便客人為主；

● 餐飲服務場所的光線與色調

光源的形式：自然光源（陽光）

人工光源（電燈光源、燭光光源）自然光源與人工光源混合形式

光的強度：以光照度為100燭光為宜

電燈的類型：白燈（用鎢絲發光）

日光燈（熒光粉發光，易產生偏差）

冷色調與暖色調

● 餐飲服務場所的溫度調節

● 餐飲服務場所的音響調節

三、餐飲服務質量的控制

● 餐飲服務質量控制的基礎

必須建立服務規程

必須收集質量信息

必須抓好員工培訓

● 餐飲服務質量的特點和內容

餐飲服務質量的特點：

綜合性

短暫性

關聯性

一致性

餐飲服務質量的內容

禮節禮貌

服務態度

清潔衛生

服務技能技巧

● 餐飲服務質量控制方法

餐飲服務質量的預先控制

包括：人力資源的預先控制

物資資源的預先控制

衛生質量的預先控制

事故的預先控制

餐飲服務質量的現場控制

包括：服務程序的控制

上菜時機的控制

意外事件的控制

人力控制

餐飲服務質量的反饋控制

目的：提高服務質量

● 餐飲服務質量的監督檢查

對服務質量進行監督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。

餐飲服務質量監督的內容：

通過監督，實現服務質量標準化、規范化和程序化

通過反饋系統，及時總結工作中的事例并及時進行處理投訴

提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高

分析管理中的弱點，改革規章制度，整頓紀律，宏揚正氣

組織定期或不定期的現場檢查、及為了提高服務水平而進行的服務競賽活動

餐飲服務質量檢查的主要項目：

服務規格

就餐環境

儀表儀容

工作紀律

● 餐飲服務中零點餐廳的收銀控制

餐飲收銀工作的基本出發點：

餐飲收銀控制相關特點：

餐廳種類多，相應的收銀點多

餐廳服務項目繁多，價格差異較大

餐廳空間大，人員流動性大

常見的與收銀有關的舞弊和差錯：

舞弊：走單、走數、走餐、走匯

差錯：帳單遺漏內容或計算錯誤、外匯折算不正確、給予客人的優惠折扣錯誤、帳單匯總計算發生錯誤餐飲收銀控制的主要手段----單據控制

餐飲收銀控制的基本程序：“三線兩點”運作程序

物品傳遞線

帳單傳遞線

貨幣傳遞線

第二篇：西餐廳服務員工作職責

餐廳服務員/r/n

任職資格：/r/n

1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓/r/n

2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。/r/n

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。/r/n

4.知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。/r/n

5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。/r/n

6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。/r/n

7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：/r/n

1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。/r/n

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。/r/n

3.了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。/r/n

4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。/r/n

5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。/r/n

6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。/r/n

7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。/r/n

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。/r/n

9.當班結束認真做好收尾工作。/r/n

工作流程及標準/r/n

宴會擺臺標準：/r/n

1.鋪臺布：/r/n

(1)：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。/r/n

(2)：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。/r/n

(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。/r/n

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放/r/n

(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。/r/n

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n

(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。/r/n

(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中/r/n

(5)：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。/r/n

(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM./r/n

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n

(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。/r/n

(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。/r/n

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。/r/n

(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。/r/n

(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。/r/n

(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n

(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n

(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。/r/n

宴會服務標準：(工作流程)/r/n

1.準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。/r/n

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。/r/n

3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。/r/n

4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。/r/n

5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。/r/n

6.客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。/r/n

7.征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。/r/n

9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水/r/n

10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。/r/n

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個/r/n

12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。/r/n

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。/r/n

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。/r/n

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。/r/n

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。/r/n

17.回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。/r/n

18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。/r/n

【相關文章】餐廳服務員崗位職責與工作內容/r/n

崗位名稱：餐廳服務員/r/n

直接上司：值班經理/r/n

一，崗位提要：按照規格化，程序化的優質服務標準像賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。二，工作職責：/r/n

1，準時到崗，接受值班經理的任務分配，向客人提供優質服務。/r/n

2，保持個人清潔衛生。儀容儀表規范化。/r/n

3，負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。按照規定要求，布置餐桌及補充各種物品。/r/n

4，搞好營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。/r/n

5，保證各種用品、調料的清潔和充足。/r/n

6，按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。/r/n

8，接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。/r/n

9，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。/r/n

10，能迅速有效地處理各類突發事件。/r/n

11，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。/r/n

13，遵守飯店的各種規章制度，完成上級布置的各項工作。三，任職條件：/r/n

1，工作主動，熱情，認真，責任心較強。/r/n

2，掌握餐廳服務流程。/r/n

3，有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。/r/n

4，身體健康，儀表端莊。

第三篇：西餐廳店長工作職責

西餐廳店長工作職責

【職責】掌握與了解餐廳所有營運狀況，隨時注意員工服務流程和態度，餐廳環境是否完善，了解餐廳財務收支，物料價格、物料準備與消耗情況，并為公司營運成果負責。

【工作規范】

1、10：00 開會，總結前日營業缺失之處，說明當天注意事項。

2、檢查餐廳營業前環境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設備是否運轉正常。

3、10：50所有善前衛生應做完，由員工向領班報備，檢查再由領班向店長報備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、空調、排風口、各角落；餐廳大門及門前衛生、衛生間衛生；廚房、吧臺衛生；沙拉間衛生；餐用具衛生及消毒情況）。

4、11：00應檢查所有物料是否到位，包括口感，品質（湯、紅茶、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜、西蘭花）及廚房物料的化冰情況。

5、11：30-3：30管理全場的營運，注意營運過程中各工作服務流程及態度。

6、14：00-16：30處理其他事物。

7、16：50開下午的例會，總結上午營運中的缺失及晚上營業注意事項；

8、17：00-20：00管理全場的營運（17：00檢查物料與衛生）。

9、營運結束后，員工做完衛生向領班匯報檢查后，再由領班向店長匯報檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

10、檢查核對財務、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項盤點表的核對，全面了解每月各項物料、器具的進銷存情況及損耗情況，確定相關責任人如實賠償。

11、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由領班提報核后方可施行；

12、營運中隨時走動，了解整體的服務品質，非必要時不應主動服務客人（包含點單，收拾餐具等）；

13、餐廳進貨時，必須監督清點清楚無誤，有情況及時反映。

14、觀察客人用餐情形，以便調整菜品或行銷方式。

15、每周應了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節省成本。

16、及時了解競爭對手的營運促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當前的庫存情況；

3、人員的調配；

4、硬件設備。

第四篇：西餐廳店長工作職責

西餐廳店長工作職責

【職責】掌握與了解餐廳所有營運狀況，隨時注意員工服務流程和態度，餐廳環境是否完善，了解餐廳財務收支，物料價格、物料準備與消耗情況，并為公司營運成果負責。

1，管理培訓員工，總結上一天的得失與今后的方向。2，掌握好產品制作與每天原料的登記和賬務收支。3，嚴格管理員工的上班時間、服務效率及其店內衛生情況。【工作規范】

1、每晚21:20--21:40開會，總結前日營業缺失之處，說明當天注意事項。2，每天營業前：

1，檢查餐廳營業前環境，所有燈具是否有不亮的燈泡，所有設備是否運轉正常。

2，善前衛生應做完，由員工向領班報備，檢查再由領班向店長報備檢查（包括：餐廳地面、桌面、椅面、隔斷、墻面、排風口、各角落；餐廳入口及入口處衛生；廚房（操作間）、吧臺衛生；餐用具衛生及消毒情況）。

3，檢查所有物料是否到位，包括口感，品質（湯、水果、水果醬、面包；主餐、醬、飯、玉米、胡蘿卜等）及廚房物料的化冰情況。3，營業中：

1、管理全場的營運，注意營運過程中各工作服務流程及態度。

2、選定時間開下午的例會，總結上午營運中的缺失及晚上營業注意事項；

4、營運結束后

1、員工做完衛生向店長匯報檢查完畢，方可通知員工下班。（包括上述所有衛生檢查及水電氣的安全檢查、物料回收儲藏檢查）。

2、檢查核對財務、廚房、凍庫等所有表格，包括每月各項盤點表的核對，全面了解每月各項物料、器具的進銷存情況及損耗情況，確定相關責任人如實賠償。

3、了解人力資源安排，每月各員工作息安排必須由店長核后方可施行；

4、營運中隨時走動，了解整體的服務品質，非必要時不應主動服務客人（包含點單，收拾餐具等）；

5、餐廳進貨時，必須監督清點清楚無誤，有情況及時反映。

6、觀察客人用餐情形，以便調整菜品或行銷方式。

7、每周應了解市場上的水果及蔬菜價格，為公司節省成本。

8、及時了解競爭對手的營運促銷情況。

【注】

1、每周的非例行；

2、當前的庫存情況；

3、人員的調配；

4、硬件設備。

5、具體會議日程表以店長據實際情況定制為準。

第五篇：經理工作職責

酒到家經理工作職責

崗位職責

1.根據公司整體規劃，制訂市場拓展計劃。2.負責公司下達的各項經濟效益指標的完成，包括：銷售任務，酒到家日常費用的控制、整體營業利潤率等。

3.積極開展市場調查、分析競爭對手，對酒到家的市場營銷方案和酒水價格做及時、準確的調整。4.對外公關品牌宣傳，擴大公司品牌市場占有率。5.合理有效的解決好客戶投訴，熱情解答客戶提出的問題，維護大客戶關系，作好日常溝通工作。6.依據公司發展要求，提出酒到家員工培訓計劃，并落實培訓方案（至少每月一次），以提高員工的服務技能與綜合素質。

7.掌握市場動態，積極適時、有效地增加迎合市場需求的新品酒水。

8.及時為門店鋪貨，保證門店的正常銷售。

9.負責本部門職責范圍內巡店店長、主管的考評工作，參與本部門人員編制設定、錄用、招聘、轉正、解聘工作。10.負責指導、管理本部門工作團隊：在工作中督導、培養下屬，對本部門員工進行工作積極性的調動、工作心態的端正等溝通工作。

11.協調部門成員同公司之間的意見溝通，協調本部門內成員之間的合作和本部門同其他部門的合作，維持團隊合作精神。

12.負責本部門工作計劃的制定并統計完成情況，每周至少召開一次店長會議，找出店面存在的問題并及時給出解決方案。

13.負責本部門工作職責范圍內的各項工作。14.完成公司下達的其他工作。