第一篇：職工食堂衛生安全管理制度

職工食堂衛生安全管理制度

為了確保職工的身體健康，本單位對職工食堂特訂如下規定；

1，食堂內嚴禁閑雜人員進入，對食堂內操作間人員必須嚴格管理。

2，廚師必須身體健康，無疾病，要持有廚師健康證，定期進行體檢上班時必須身穿工作服。

3，食堂內必須保證衛生干凈，對職工所用的餐具進行定期消毒。

4，食堂內所用的食品不得有過期食品，對面粉、蔬菜等食品不得有發霉現象。

5，為了確保食堂內發生不安全事故，工作人員上班前應對操作間所使用的機械作以檢查。若發現機械有漏電現象應及時處理。

6，食堂內應安裝漏電保護器等措施，防止不安全事故的發生。

7，下班前應對食堂內各個部位進行檢查，關掉電源，關好門窗。

2011年03月10日

第二篇：職工食堂衛生管理制度1

員 工 食 堂 衛 生 管 理 制 度

堅決執行食品衛生法，落實食堂衛生“五四”制度，做到生熟分開，不買賣腐爛變質的食品，對于熟食品要認真保管，切實做好室內環境衛生和個人衛生，真正做到防蠅、防鼠、防食物中毒。原料必須加蓋，熟食必須加罩。

食堂衛生“五四”制度：

一、由質料到成品實行“四不”制度：1、2、3、4、二、成品（食物）實行“四隔離”：1、2、3、4、三、用（食）具實行“四過關“：

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

四、環境衛生采取“四定”：

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜物、藥物隔離； 食品與天然水隔離。采購員不買腐爛變質的原料； 保管員不收腐爛變質的原料； 廚工不用腐爛變質的原料； 廚工不賣腐爛變質的食品。

五、個人衛生做到“四勤”：

1、勤洗手和剪指甲；

2、勤洗澡和理發；

3、勤洗衣服和被褥；

4、勤換工作服。

六、本制度自頒布之日起開始實施，實施后由總裁工作部定期負責考核與檢查。

陜西和記萬佳商業廣場有限公司

總裁工作部

二○一一年三月三十日

第三篇：職工食堂衛生管理制度

職工食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下食品衛生管理制度。食堂衛生管理制度

一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證

二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。

2、炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

5、對室內外衛生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準”制度：(1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。(3)不準用工作服擦汗(4)不準穿工作衣進衛生間。(5)不準隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、服務員工作態度要做到“四個一樣”

1、領導和職工一樣對待。

2、生人和熟人一樣熱情。

3、領導在不在一樣工作。

4、平時與檢查時間一樣衛生。

六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。炊事員個人衛生制度

1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環等裝飾物品。

4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

5、生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

第四篇：建筑工地職工食堂、宿舍、廁所衛生管理制度

建筑工地職工食堂、宿舍、廁所衛生管理制度

第一章 總體要求

第一條 各施工企業必須建立建筑工地食堂、宿舍、廁所等衛生管理制度，并落實責任到人。

第二條 建筑工地的施工作業區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。

第三條 食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源；宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。

第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。

第五條 生活區應落實消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環境衛生。

第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時處理；廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衛生整潔、無污水、無污物。

第二章 食堂衛生管理

第七條 食堂設施：

（一）食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備；

（二）食堂應有冷藏冰箱；

（三）食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防 1

塵設備；

（四）食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道；

（五）餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備；

（六）公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

第八條 食堂管理：

（一）食堂應當申領衛生許可證，具有健全的衛生管理制度。項目經理要負責食堂管理工作，并將提高食品衛生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中；

（二）食堂要經常開展食品衛生檢查工作，各施工企業要根據《食品衛生法》的有關規定進行管理檢查。

第九條 炊事人員衛生：

（一）食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，并按有關規定進行健康檢查，取得健康合格證；

（二）炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰；

（三）炊事人員在工作期間必須做好個人衛生。

第十條 食品衛生：

（一）根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（二）貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放；

（三）盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛生；

（四）制售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開；

（五）銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品；

（六）飯、菜一旦發現變質，不得銷售與食用；

（七）公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備；

（八）盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運。第十一條 飲水衛生：

（一）生活區應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用水；

（二）茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水；

（三）夏季必須確保施工現場涼開水或清涼茶的供應，防止發生中暑脫水現象。

第三章 宿舍衛生管理

第十二條 宿舍應使用永久、半永久建筑房屋或活動板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低于2.8米，門和主要通道寬不少于1.2米，應適當分區間隔為數間房間，且必須明亮通風，門窗應齊全、牢固，窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

第十三條 宿舍室內地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚，強度不低于C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排

水溝坡度不少于0.5%，并嚴禁有積水。

第十四條 宿舍的入住人數按人均居住面積不得小于2平方米，每房間不得超過25人。

第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長申請，經項目經理簽字同意，按登記房號、床號就位，并做好登記，不得更改。退宿時，必須到登記處注銷床號。非本工地作業人員，一律不準住在本生活區。

第十六條 每間宿舍門口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。

第十七條 宿舍內照明燈具低于2.4米時，須采用36V安全電壓；若使用大于36V電壓時，須做好漏電開關保護。電線拉設應符合防火要求和低壓線路架設規范，嚴禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座；嚴禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

第十八條 宿舍必須建立衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地凈，通風良好。

第十九條 宿舍必須按入住人數設置適當的男女淋浴間、廁所，每25人至少設置1個淋浴位和1個廁所蹲位。

第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環境清潔衛生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

第二十一條 未經許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

第四章 廁所衛生管理

第二十二條 生活區應按規定設置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴密，安裝門窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，并應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專人管理，并按規定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

第二十三條 生活區廁所應建立定期清掃制度，設專人每日沖洗打掃，做到無積垢、垃圾及無明顯臭味，并應有洗手水源。

第二十四條 生活區廁所應定期進行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。

湖南創高建設有限公司

第五篇：民營醫院職工食堂衛生管理制度

民營醫院食堂管理制度

目錄

一、食堂衛生管理制度

二、食品原料采購索證制度

三、庫房管理制度

四、食堂工作人員衛生知識培訓制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂衛生檢查制度

七、食堂安全管理要求

一、食堂衛生管理制度

為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。

2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

二、食品原料采購索證制度

1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

三、庫房管理制度

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

四、食堂工作人員衛生知識培訓制度

1、工作人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

六、食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定食堂衛生檢查制度：

1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發現問題及時上報和處理。

七、食堂安全管理要求

1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，人員定點定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。

3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水，發現問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發現漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。