第一篇：衛生監督員崗位責任制

衛生監督員崗位責任制

1、認真學習食品衛生安全的法律法規和食堂工作的各項制度。

2、掌握食品衛生常識和食堂食品生產工藝和操作規程。

3、對食堂工作進行全面監督，確保食堂工作安全無事故。

4、每天定時巡檢食堂，檢查食堂衛生狀況，指導食堂工作人員，對違反制度者有權進行批評和教育，并向領導提出處理意見。

5、認真做好當天檢查記錄，備查。

6、對食堂工作提出改進措施或建議。

營養指導員崗位責任制

1、配合學校開展學生體質調查、監測；開展飲食健康宣傳教育；普及營養基本知識；

2、根據不同年齡段學生身體發育和健康成長需要，結合本地食品原材料生產供應實行，制定學生營養指南。

3、學生食堂實行營養食譜每周公示制度，根據營養指南科學合理有計劃地安排每周食譜，搞好營養結構搭配和平衡，確保學生每日所需的脂肪、蛋白質、維生素、碳水、化合物、鐵、鈣、鋅等基本營養素的攝入，滿足學生身體發育和健康成長的需要。

4、要將每周的營養食譜在學校櫥窗、公示墻、餐廳進行公布，食堂按計劃采購，并接受社會、家長、師生的監督。

食堂質量評判員崗位責任制

1、積極參加政治活動和業務學習，不斷提高政治覺悟，牢固樹立“三服務、兩育人”思想，積極配合質檢部人員全面完成本職工作。

2、嚴格檢查飯菜質量、一日三餐的三檔比例及食品價格，對有質量問題和違價現象應及時匯報并給予指正。

3、對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查。

4、嚴格按照《衛生檢查制度》中的各項規定檢查各操作間衛生及員工的個人衛生情況。

5、每日檢查各庫房中存放的食品是否按規定正確存放，是否有腐爛變質或過期現象。

6、每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查，對已變質或有可能變質的食品應及時處理，并對各種剩余食品做好防腐措施。

7、對每日的工作要有詳細的工作紀錄，并定期交到后勤處備案。

價格監管員崗位責任制

1、對食堂日常伙食價格進行測算監督，對采購的食品原材料價格進行評議，對節能降耗和成本分攤進行監管。

2、學生食堂每餐提供的飯菜、食品必須標明份量和價格，做到等量等質、必須堅持學生購餐自主選擇的原則。

3、督促食堂按月對收支情況和結余進行公示。

4、及時收集和返回師生、家長、社會對食堂的意見，接受社會監督。

食堂操作員崗位責任制

1、認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高自身政治素質和業務素質。

2、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

3、上班工作人員做到要穿工作服、戴工作帽，嚴格操作規程。

4、講究個人衛生和公共衛生，預防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備操作，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要關于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學操作方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂操作水平。

10、認真做好月終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

第二篇：衛生崗位責任制

衛生崗位責任制

洗消間崗位衛生責任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,使用的洗消劑必須經過省級以上衛生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內,嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內,無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發現上一次衛生有問題時,應及時反映并做出補救措施。

熟食間衛生崗位責任制度

1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。

2、保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘，工作人

員方可進入熟食間內。

3、工作人員應在預進間內進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進入切配間。

4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入熟食間。

5、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏。

6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。

7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環境整潔。

8、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。

9、搞好個人衛生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。

10、熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。

11、配制冷盤距食用的時間應不超過3小時。熟食隔夜應回燒后再用。

12、工（用）具消毒要求：洗潔精洗刷、清水過、消毒水浸泡消毒（如使用“滅菌凈”藥物消毒，按每10公斤加10克消毒粉的比例配

粗加工崗位衛生責任制

1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

食品采購崗位衛生責任制

1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生、要求的食品。

2、肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛生檢驗合格證或檢驗報告單。

4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。

5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用

烹調崗位衛生責任制

1、工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。

3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。

4、烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。

5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。

6、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈，冰箱內不能有異味。

8、下班時要搞好各自的崗位衛生，定點放好工用具。

9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。

食品倉儲崗位衛生責任制

1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。

2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。

4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

食品生產經營單位衛生制度

1、堅決貫徹執行食品衛生法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。單位須設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調（加工）、熟菜加工

操作等衛生制度和獎懲制度。

4、組織衛生檢查。單位須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時應帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金掛鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對本單位的食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生知識培訓，經考試合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得直接入口食品的工作

飲 食 衛 生 制 度

1、加工前應認真檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農藥。

7、食品冷藏應分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應存在密閉的食具保管柜內，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

食品銷售衛生制度

1、銷售食品應按品種分設柜臺出售，各種食品盡量做到小包裝出售，無包裝或散裝成品要用防潮、防塵、防蟲、防鼠等設備盛放。不用非食品包裝（紙）包裝出售食品。

2、不銷售各種過期、標志不全的食品。產品說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容，進口食品必須有中文標識，標明原產國名及國內經銷商或代理商的名稱和地址。

3、銷售流體食品如醬油、酒、醋、散裝油食品應有專用食品容器盛裝并加蓋，銷售使用的量具應無毒、無害并定期清洗。嚴禁使用回收瓶盛裝出售流體食品。

4、銷售需低溫保存的食品應有冷藏設施，散裝飲料有專人銷售，有專用杯及消毒設施。

5、銷售食品應有衛生許可證，從業人員有當年有效的健康證及培訓合格證方可上崗，工作人員應著清潔的工作服，保持店堂內外清潔。

6、入庫副食品應分類堆放，有明顯標志。食品倉庫內應有墊倉架，食品堆放離地應達20cm以上，碼垛距墻壁不小于10cm。

下載附件： 學校集體食堂食品安全.DOC

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第三篇：衛生監督員誓詞

衛生監督員誓詞

我是衛生監督員，是大眾健康的衛士，我鄭重地宣誓：

切實履行法律賦予的職責，嚴格執法，恪守職業道德，廉潔奉公，不徇私情，人民的利益高于一切，無愧于閃閃的國徽，不負人民的重托。

“三具兩基一抓手”

“三具”，就是做任何事情一具體就突破、一具體就深入、一具體就落實；

“兩基”，就是切實抓好基層、打好基礎；

“一抓手”，就是把實施項目帶動作為抓手，圍繞項目建設形成加快經濟發展方式轉變的合力。

八榮八恥

以熱愛祖國為榮，以危害祖國為恥 以服務人民為榮，以背離人民為恥 以崇尚科學為榮，以愚昧無知為恥 以辛勤勞動為榮，以好逸惡勞為恥 以團結互助為榮，以損人利己為恥 以誠實守信為榮，以見利忘義為恥 以遵紀守法為榮，以違法亂紀為恥 以艱苦奮斗為榮，以驕奢淫逸為恥

順河回族區衛生監督所

所 訓

勤 廉 精 誠

第四篇：衛生監督員職責

衛生監督員職責

為了加強對保安隊班內務衛生監督、選舉產生的監督員應該是由思想較好，觀察能力較強，敢于堅持原則，辦事公道，作風正派，有威信的保安員擔任。監督員仍受所在班隊長管理，但在監督工作方面，為保安班負責，代表班隊長行使權利。為了便于實施監督工作和職責要求如下：

一、監督員職責

1、公司和保安班的各項衛生規章制度。

2、監督本班的內務衛生現象。

3、監督班長和隊員的內務衛生情況。

4、對保安班的內務衛生進行評價，提出獎懲和建議。

二、監督員工作要求

1、監督員發現保安員有突出成績時應予以糾正和制止，制止無效應及時上報。

2、監督員工作成績突出，為維護保安班形象做出貢獻的給予獎勵。

3、監督員發現問題不糾正和制止、隱匿不報、嚴重失職、致使發生造成嚴重好過的應追究其責任。

4、被監督保安員有申辯的權利，但不得阻止監督員匯報情況，更不得以任何借口打擊報復，對打擊報復者，進行嚴肅處理。

第五篇：衛生監督員崗位職責

衛生監督員崗位職責

1、建立建全由食品藥品監督管理部門，衛生行政部門監督指導，教體局管理督查，學校具體實施的食堂公共衛生預防和食品安全責任體系。

2、衛生監督員要掛牌定責，指導學校公共衛生與食品安全工作。

3、衛生監督員要按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理制度》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》要求，建立健全和落實食品安全管理各項制度。

4、衛生監督員定期對學校食堂食品衛生安全進行檢查監測和風險評估，及時排查食品安全隱患。

5、衛生監督員指導學校開展食品安全宣傳教育，組織開展食品安全事故應急預案制定及演練，有效預防學校食品衛生安全事故的發生。