第一篇：優秀的食堂管理員

個人總結材料

我自2008年6月以來，一直承擔廊坊職業技術學院食堂衛生監督員一職，至今工作已有4年有余。下面就本人的工作情況簡要的向各位領導及同事予以匯報，以是總結；

工作既要有熱情，又要有責任感。管理食堂對他來說是一個新的工作，過去沒有做過。可是卻我敢于勇挑重擔，工作中盡職盡責，圓滿出色地完成了任務。接受工作任務之初，首先想到感謝領導對我的信任，愉快接受，大膽去干，而且一定要干好，我是這么想的也是這么做的，成績有目共睹。廊坊職業技術學院電氣系每天用餐人數達1000人左右，有早、中、晚三餐，工作量大，保質保量保證按時供應，難度非常大，尤其冬季更要保證熱飯熱菜。為了做到這一點，我們克服了各種困難。食堂是學院后勤保障部門，是為廣大師生服務的，必須做到服務好。為了讓大家吃好，我經常帶人到其它單位食堂學習新菜品，還找來有關科學配餐、膳食營養的資料，組織大家學習，按照科學配餐方法操作，注重營養搭配，每周安排菜譜都有肉、蛋、魚、雞及豆制品等，炒菜注意禁忌食物搭配，強調飯菜質量衛生，保證廣大師生的飲食健康。在保證膳食質量衛生的同時，嚴把留樣關，做到每餐食品留足，放置于冷藏設備中，保存48小時，并認真做好留樣記錄，待留樣記錄完整，才可給師生用餐。一經發現決不放過。在擔任食堂衛生監督員期間我處處以身作則，充分發揮表率作

用，以此來調動了食堂全體員工的積極性，有活大家搶著干，工作不分份內份外，大家團結成為一個堅強的集體。得到廣大師生的贊譽和院領導的肯定。分別在2009年度工作中受到嘉獎和獎勵、2010年度被評為文明教工。今后我將始終堅持“服務于師生、滿意于家長”的宗旨，努力做好食堂的后勤工作。

我就是這樣在平凡的工作崗位上兢兢業業、盡職盡責，努力當好一個后勤兵。

2011年6月23日

第二篇：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

九、監督檢查炊事員的個人衛生。

十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛生制度及衛生標準規定

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一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

第三篇：食堂管理員總結

時間過的真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經半年了，作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂管理員是非常重要的。下面就本人的工作情況簡要的進行總結：

管理食堂對于我來說是一個新的工作，過去沒有做過。可是我敢于挑重擔，工作中盡職盡責，心中有過膽怯，但是想到院領導對我的信任，我就接受了，心想一定要干好，我是這么想的也是這么做的，我相信我的成績也是有目共睹的！食堂只有趙師傅和鄭姐兩個人，自從我來到食堂以后吃飯的人數大幅度增加，難度加大，為了能保證按時供應我就加入到了洗菜、切菜的隊伍中。我們不怕臟不怕累一遍又一遍的洗菜，為了就是讓大家吃上放心干凈的菜。在我工作的時間中我抱個一顆只為大家服務的心，一心只想為大家服務，我從沒拿過食堂的一分錢，一粒米。為了能給院里面節省資金，我都是近路走著去，遠路坐車去買完東西后打車回院里面。由于工作太賣力回到家后特別疲憊都

沒辦法好好的照顧女兒，為此女兒總是埋怨我。以后的工作中我也會努力做好食堂的后勤工作，我希望我的努力院領導能看到給以認可。

第四篇：食堂管理員崗位職責

硤口驛鎮中心小學

食堂管理員崗位職責

食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責

一、在學校總務處主任的領導下，負責食堂鍋爐房業務管理工作。

二、組織炊事人員學習相關衛生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應

八、平衡好部門間的工作，協調人際關系, 搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的工作隊伍。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

一、在學校總務處的領導下，負責食堂日常業務管理工作。

二、督促炊事人員學習和掌握相關衛生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規范操作程序，確保食品加工安全衛生。

三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據。

四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣記

錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經常深入了解用餐情況，及時處理好突發事件。

五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

七、督導開水房工作人員按時燒水，保證學生開水供應，并承擔學校教務會議用水供應。

八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結, 關心食堂工作人員,創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的后勤服務。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。2013、3、2

第五篇：事跡材料(食堂管理員)

事 跡 材 料

我在************后勤服務中心職工食堂工作。一年以來，為了保證全院干部職工吃上衛生、可口、滿意的飯菜，我從抓員工教育和基礎管理入手，狠抓就餐衛生和食品安全，保證職工吃上滿意的飯菜，現將我一年來在職工食堂的工作匯報如下：

一、加強食堂員工的管理教育，提高服務意識和服務水平

作為一個職工食堂，《食品衛生安全》是關系到每一位員工身體健康的大事。首先，我們嚴格要求每位食堂工作人員進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不準上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等，通過教育培訓，提高了工作人員在工作中的服務質量和意識。為切實做好食堂的食品衛生，嚴格按照餐具的“一洗、二沖、三消毒”開展工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了全院干部職工能夠吃上衛生、可口、滿意的飯菜。

二、加強食堂基礎管理，確保職工吃上衛生、可口、滿意的飯菜

自從我從事食堂管理員工作以來，每天我都親自到廚房

1檢查、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：每隔一段時間就對職工食堂進行一次全面的檢查和清理，確保地板衛生干凈，物品擺放整齊，始終保持食堂井然有序的良好狀態。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自經常親自上手掃地、洗碗、擦桌子，食堂就餐環境得到極大的改善。為了提高服務水平，我們經常組織食堂員工進行培訓教育，職工食堂的服務水平顯著提高。同時，切實從職工的需求出發，增加飯菜花樣和調整口味，確實讓職工有種回家吃飯的感覺。

三、嚴把采購進貨關，確保食品衛生安全

把住食品進貨也非常重要。五百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。今年以來在職工食堂用餐的職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

由于本人水平有限，有許多工作做的不足，我會在接下來的工作中加大學習力度和轉變工作作風，切實做好本職工作，為我院轉型跨越發展做出新的更大貢獻。