第一篇：在全縣學校食堂管理及從業(yè)人員培訓會上的講話

在全縣學校食堂管理及從業(yè)人員

培訓會上的講話

同志們：

學校食堂衛(wèi)生安全工作對于確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義，是學校安全工作的重要組成部分。學校食堂管理及從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食品安全事故發(fā)生的有效途徑。為此，教育局與食藥局聯(lián)合舉辦了這次全縣學校食堂管理及從業(yè)人員培訓會。希望通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

下面，我就學校食堂衛(wèi)生安全工作提幾點要求： 一是必須做到三個到位

1、思想認識到位

食品安全責任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育！要進一步增強對食品衛(wèi)生工作重要性的認識，從保護廣大師生健

康安全、維護學校和社會穩(wěn)定的高度來認識加強學校食堂衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責任。

2、硬件設施到位

各學校要加大經(jīng)費投入力度，進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂設備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

3、各項制度到位

各學校要建立健全學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生安全的各項規(guī)章制度，包括食品采購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、食品留樣制度、餐飲具消毒制度、食堂衛(wèi)生從業(yè)人員管理制度、學生就餐制度等，同時各個環(huán)節(jié)都必須建立責任制，層層把關，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。

二是必須強化六個意識

1、強化防范意識

要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食堂什么時候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防范。

2、強化責任意識

學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關系到每一個家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學生是我們的一種責任。在對食堂整個環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責任心，學校領導首先必須具備這種責任心。要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一

個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環(huán)節(jié)、每一個工作室都要建立責任制，層層把關，加強考核。要通過我們的工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。

3、強化規(guī)范意識

沒有規(guī)矩，不成方圓。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事應該成為我們學校領導、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動。思想上要強化這種規(guī)范意識，行動上要有新舉措，面貌上要有新變化。

4、強化安全衛(wèi)生意識

安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學校要堅持以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛(wèi)生、規(guī)范三要素是緊密聯(lián)系的，必須全面貫徹于整個食堂管理之中。

5、強化全員培訓意識

要提高學校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理與從業(yè)人員素質。各類學校要建立學校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案，聘用的學校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前體檢和衛(wèi)生知識培訓，否則學校食堂不得錄用。學校要特別加強對承包經(jīng)營的食堂從業(yè)人員培訓的監(jiān)管。學校未按要求組織對學校食堂管理人員和從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，未按規(guī)定辦理《健康證》和食堂《餐飲服務許可證》，導致出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件的，將依法追究學校領導的責任。同時，也要

教育和培養(yǎng)學生具備良好的衛(wèi)生習慣，教會學生掌握一些基本的食品衛(wèi)生安全知識，提高自我保護能力。

6、強化常抓不懈意識

食堂的規(guī)范管理是一項經(jīng)常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要堅決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。

同志們，學生是祖國的未來和希望，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，希望各校提高對學校食品安全工作重要性的認識，以本次培訓為契機，提高食堂管理及從業(yè)人員素質，加強責任意識，明確操作規(guī)范，切實落實食品衛(wèi)生安全各項制度，創(chuàng)新管理機制，堅持預防為主，長抓不懈，警鐘長鳴，讓我們大家齊心協(xié)力，努力把學校食堂建成設施齊全、環(huán)境清潔、飯菜可口、服務優(yōu)良、學生滿意、家長放心、組織放心的食堂，防止食物中毒事故的發(fā)生，把我縣學校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，讓學生滿意、讓家長滿意、讓老師滿意。

第二篇：在學校食堂管理及從業(yè)人員培訓會上的講話

在學校食堂管理及從業(yè)人員培訓會上的講話

同志們：

學校食堂衛(wèi)生安全工作對于確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義，是學校安全工作的重要組成部分。學校食堂管理及從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食品安全事故發(fā)生的有效途徑。為此，這次學校食堂管理及從業(yè)人員培訓會是層臺鎮(zhèn)教育管理中心根據(jù)學生營養(yǎng)計劃在各校實施一年多來組織召開的一次工作培訓及其強化會。希望通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。下面，我就學校食堂衛(wèi)生安全工作提幾點要求：

一、確立一個目標

“安全、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學生，學生滿意不滿意是我們工作的出發(fā)點和歸宿”。

二、選定一把椅子

很多人從想?yún)⒓訉W校食堂工人的那一刻起，就只是報做到看、做一段時間不想做再說，或有其他適合的事再去做等等，于是乎對這項工作可有可無、得過且過，內心里想著能跳出這一行，徹底翻身解放。然而這個身真那么容易就能翻的嗎？不準備做食堂工人，做生意？或出去打工，又覺不適合，做一番深思后就會發(fā)現(xiàn)，這些夢想的崗位往往只是個夢想，這些夢想的存在除了繼續(xù)干擾我們的生活和工作，再不能起到任何推動人生的作用。生氣的時候也想隨便做什么反正沒做食堂工人這么窩囊，上面有領導得罪不起，下面有學生稍一越界跟你反抗。可氣過之后還能怎樣。不少人就在這種目標混亂的無謂中長久徘徊，消耗自己最珍貴的歲月年華，及至過了浮燥歲月，安靜下來了，卻也再沒

有青春活力，再沒有奮斗的勇氣，一切就在表面的安逸中走向人生的盡頭。這樣一來，工人沒做成什么，自己的生命也沒做成什么。

記得意大利著名男高音歌唱家盧西亞諾·帕瓦羅蒂年輕時也就讀師范，畢業(yè)時，他問父親是當教師還是向歌唱家努力。父親回答他，如果你想同時坐兩把椅子，最終你只會掉到兩個椅子之間的地上，你應該選定一把椅子。帕瓦羅蒂背水一戰(zhàn)，選擇了歌唱。他忍受了一次又一次失敗的痛苦，經(jīng)過七年學習，終于第一次正式登臺演出；又用七年時間，得以進入大都會歌劇院。我很欽佩帕瓦羅蒂帕瓦羅蒂的選擇，盡管他沒有選擇做教師。要是帕瓦羅蒂選擇教師，而又夢想著做歌唱家，那才是一種可悲，既是他學生的可悲，也是他自己的可悲。對于今日的青年教師，迫切需要像帕瓦羅蒂那樣果斷地選定一把椅子，不做教師，就早日投入到自己真正想做的事情當中去；要做教師，就全身心地投入到教育事業(yè)中來。如果到目前為止，對這個問題還沒有清楚的認識，那么我要奉勸一句：用心地投入到目前的工作中來。工作是相通的。今天的工作對于明天的工作永遠不會沒有價值。今天有了工作而不好好去做，那才是個大失誤。不管以后做什么，今天認真工作所得到的感受和體驗，對今后人生絕對有用。哪怕是兩個風馬牛不相及的崗位。日本政府的郵政大臣野田圣子面對記者談起當年第一份工作。她妙齡少女時第一份工作是什么？洗廁所。面對這份不喜歡的工作，野田圣子想過放棄，然而最終還是堅持下來了，并且痛下決心：就算一生洗廁所，也要做一名洗廁所最出色的人。但是，她并沒有一輩子洗廁所，并且做了郵政大臣。每一份工作都是一種學習經(jīng)驗的良好方式，每一份工作都充滿著巨大的機會。況且教育既是情感又是紀律，既是專業(yè)又是管理，既是科學又是藝術，其包容性是強大的。

年輕的老師們，不管未來怎樣變遷，坐定目前的那把叫做教育的椅子，用心地去做，投入地去做，這是無愧于只有一次青春、一次生命的人生的最好行動。而當你心無旁焉地工作時，工作的樂趣也就離你遠了，機會和賞識也離你不遠了，人生的精彩也離你不遠了。你應該知道，先人把教育喻為“太陽底下最崇高的職業(yè)”絕不是無病呻吟的贊譽。

二是必須做到三個到位

1、思想認識到位

食品安全責任重于泰山，生命不保，健康不在，談何教育！要進一步增強對食品衛(wèi)生工作重要性的認識，從保護廣大師生健康安全、維護學校和社

會穩(wěn)定的高度來認識加強學校食堂衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責任。

2、硬件設施到位

各學校要進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂設備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

3、各項制度到位

各學校要建立健全學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生安全的各項規(guī)章制度，包括食品采購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、食品留樣制度、餐飲具消毒制度、食堂衛(wèi)生從業(yè)人員管理制度、學生就餐制度等，同時各個環(huán)節(jié)都必須建立責任制，層層把關，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。

三是必須強化六個意識

1、強化防范意識

要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防范意識。因為食堂什么時候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防范。

2、強化責任意識

學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關系到每一個家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學生是我們的一種責任。在對食堂整個環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責任心，學校領導首先必須具備這種責任心。要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環(huán)節(jié)、每一個工作室都要建立責任制，層層把關，加強考核。要通過我們的工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。

3、強化規(guī)范意識

沒有規(guī)矩，不成方圓。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事應該成為我們學校領導、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動。思想上要強化這種規(guī)范意識，行動上要有新舉措，面貌上要有新變化。

4、強化安全衛(wèi)生意識

安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學校要堅持以保

證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛(wèi)生、規(guī)范三要素是緊密聯(lián)系的，必須全面貫徹于整個食堂管理之中。

5、強化全員培訓意識

要提高學校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理與從業(yè)人員素質。各類學校要建立學校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案，聘用的學校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前體檢和衛(wèi)生知識培訓，否則學校食堂不得錄用。學校未按要求組織對學校食堂管理人員和從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，未按規(guī)定辦理《健康證》和食堂《餐飲服務許可證》，導致出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件的，將依法追究學校領導的責任。同時，也要教育和培養(yǎng)學生具備良好的衛(wèi)生習慣，教會學生掌握一些基本的食品衛(wèi)生安全知識，提高自我保護能力。

6、強化常抓不懈意識

食堂的規(guī)范管理是一項經(jīng)常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要堅決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。

同志們，學生是祖國的未來和希望，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，希望各校提高對學校食品安全工作重要性的認識，以本次培訓為契機，提高食堂管理及從業(yè)人員素質，加強責任意識，明確操作規(guī)范，切實落實食品衛(wèi)生安全各項制度，創(chuàng)新管理機制，堅持預防為主，長抓不懈，警鐘長鳴，讓我們大家齊心協(xié)力，努力把學校食堂建成設施齊全、環(huán)境清潔、飯菜可口、服務優(yōu)良、學生滿意、家長放心、組織放心的食堂，防止食物中毒事故的發(fā)生，把我校學校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，讓學生滿意、讓家長滿意、讓老師滿意。

同志們：民以食為天，食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校采取“抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監(jiān)督”等辦法措施切實保障了飲食衛(wèi)生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。食品衛(wèi)生安全任重道遠，希望大家再接再厲，一如既往地做到真

正讓學生滿意、學校放心、家長高興、社會安心！

2014.3.28

第三篇：學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結

篇一：xxx小學學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結

xxx小學學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結 為進一步增強我校食堂從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據(jù)xxx年x月x日xxx食藥監(jiān)局領導、專家在xx培訓會議上的要求和部署，我校認真組織開展了食堂從業(yè)人員培訓，現(xiàn)將培訓工作總結如下。

一、領導重視，親自部署

會議召開研究決定，由校長xxx同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關事宜，其他教師積極參與。

二、培訓內容

1、校長講話。xxx校長對學校食堂從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規(guī)范操作，要抓細節(jié)，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在學校食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規(guī)范的強化、業(yè)務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學校食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。

2、校長與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障學校食品安全，根據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章的要求，為了明確各自職責，落實責任，x校長與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書。

3、觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片。為推進學校食品安全規(guī)范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀看了《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片。

通過這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對學校食品安全管理與操作規(guī)范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我校食品安全監(jiān)管具有重要意義。xxx小學

xxx年x月x日篇二：食堂人員培訓總結 食堂人員培訓總結

9月14日上午，在餐廳樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全衛(wèi)生”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員共同學習了從業(yè)人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、采購衛(wèi)生要求、粗加工及切配衛(wèi)生要求、烹調加工衛(wèi)生要求、點心加工衛(wèi)生要求、備餐及供餐加工衛(wèi)生要求、餐用具衛(wèi)生要求、和消毒方法。

與會人員邊學習邊做好記錄，并就“食堂食品安全衛(wèi)生”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。針對學校食品安全衛(wèi)生，我校采取的措施是：

二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發(fā)生。

三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規(guī)定定點采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類農副產(chǎn)品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。

總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優(yōu)質的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。食堂從業(yè)人員培訓工作記錄

篇三：食堂從業(yè)人員培訓工作總結 word 文檔 學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結

梁湖鄉(xiāng)中心小學

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存的必不可

少的物質基礎，是人類生命的源泉和動力，食品安全直接關乎人的身體健康和生命安全。我們辦的是學校食堂，為祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本學期，我校領導高度重視學校管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓，制定了每月培訓一次的培訓計劃，并嚴格落實。學校師生及學校食堂從業(yè)人員培訓后，受益匪淺，認識到了食品安全的重要意義。結合一學期的培訓工作，特作以下總結：

一、學校食堂食品安全的重要性及法律法規(guī) 學生是每個家庭的 希望，是祖國的未來。學生的安全、學生的身體健康關乎著我們的家庭，關乎著我們的未來。作為學校在確保學生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規(guī)，來保障學生食品安全，身體健康。學校也通過國旗下演講、班會、黑板報等形式向廣大師生宣傳、普及有關食品安全的知識，使廣大師生認識到食品安全的重要性。

二、食堂管理是關鍵 作為食堂的管理人員，要建立健全食品安

全組織，制定監(jiān)督檢查制度。管理好食堂采購員、和保管員，加強食堂從業(yè)人員食品安全知識的培訓，督促食堂從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

三、食品操作要規(guī)范 培訓中詳細地介紹了一系列的規(guī)范的食品操作，食堂從業(yè)人員進行一一記 錄，以確保食物的清潔、燒熟和煮 透，為全校師生提供安全食品。

四、應急處理要合法 學校食堂一旦出現(xiàn)食物中毒事故，學校要

初判斷是否為確實為食物中毒。確定后要立即送患者到醫(yī)院就診，并 及時報告食品監(jiān)督管理、教育部門，停止銷售 或封存可疑食品，保 護現(xiàn)場，與中毒人員家屬聯(lián)系穩(wěn)定情緒。

五、學校食堂制度建設及留樣。

校長與主管領導對學校食堂進行了現(xiàn)場檢查。從學校食堂的建

筑、設施及環(huán)境衛(wèi)生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，都做了細致檢查。校長強調指出：“學校食

堂衛(wèi)生安全直接影響著在校學生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學管理體系的范疇，消除一 切可能影響學校食品安全的隱患。”

通過這學期的培訓，進一步提高了學校食堂管理及從業(yè)人員的餐 飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了食品安全意識，為確保 廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎。

總之，學校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研 究，共同合 作來保障的。要對其中的每一個環(huán)節(jié)認真對待，確保為 廣大師生提供安全的食堂食品。

二〇一四年七月

第四篇：學校食堂從業(yè)人員培訓制度

為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下：

一、培訓目的

通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。

三、培訓時間 時間為每月二次

四、培訓內容 1．法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關的法律法規(guī)。

2.學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預案學習。

3.《學校食堂管理操作規(guī)范》 教學光盤。

五、培訓的組織實施與培訓形式

1.培訓的組織實施：由學校總務處安排，培訓時間根據(jù)食堂管理人員和從業(yè)人員的工作時間組織實施。

2.培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。

3.積極參加教育局及衛(wèi)生局的學習。

食堂從業(yè)人員培訓制度

金山鄉(xiāng)九年一貫制學校

2014.8.26

第五篇：學校食堂從業(yè)人員培訓教案

學校食堂從業(yè)人員培訓教案

一、培訓對象：食堂從業(yè)人員

二、培訓時間：2012年2月23日

三、培訓內容：食堂衛(wèi)生管理

四、培訓過程：

1、食堂的炊具衛(wèi)生管理

食堂飲具應生、熟分開專門使用，并做到標志清楚、定位存放，用后洗凈。重復使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應對人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，應與食品分開存放并有明顯的標記。

2、食堂的食品采購管理

食堂采購人員要嚴格把好食品的采購關，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過保質期等可能對人體健康有害的食品。

采購人員采購食品時，必須到合法經(jīng)營單位進行采購，并按國家規(guī)定進行索證，特別應確認經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，不得向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者采購食品，采購禽畜肉類原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學校應有相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池無殘渣油垢，餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

（2）食用的各種飲具、用具、機械設備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

（3）食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。（4）食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

（5）嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，分片包干責任到人，每日三餐收尾進行小掃除，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。

4、食物中毒的預防（1）馬鈴薯中毒

馬鈴薯通常稱土豆。預防措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時，必先將芽部以及皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。（3）四季豆（扁豆）中毒

一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發(fā)生中毒。預防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。

（4）自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，皂素等物質，會引導起中毒。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。

上海市南匯第一中學食堂從業(yè)人員培訓資料

（三）培訓時間：2011年3月21日 培訓內容：學校食品衛(wèi)生知識 培訓對象：一中食堂從業(yè)人員26人 第三講 學校食品衛(wèi)生安全

1、衛(wèi)生管理制度的建立：學校應建立主管校長責任制。

（一）校長管理職責

（1）全面貫徹執(zhí)行有關食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）學校食品衛(wèi)生工作要列入學校的工作計劃。（3）督促各部門各行其責。

（4）建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，根據(jù)《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，簡稱“14號令”》第34條，對玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

（二）主管校長職責

（1）貫徹執(zhí)行有關食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。（2）落實學校衛(wèi)生工作的計劃和措施。（3）建立、健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度。（4）定期召開食品安全管理會議。（5）執(zhí)行分層簽約制、責任到人。

（三）總管主任職責

（1）貫徹執(zhí)行學校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。（2）建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責任制。（3）建立嚴格購貨渠道驗收監(jiān)督制。（4）食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)制度。（5）食堂硬件設施要符合食品衛(wèi)生要求。（6）食堂應有有效的衛(wèi)生許可證。（7）工作人員要持健康證上崗。

（8）對相關食品工作人員進行職業(yè)道德和食品知識培訓。（9）學校外出大型活動的學生集用餐，必須向對方索取有關證件。

（四）食堂管理員職責

（1）貫徹執(zhí)行學校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。（2）建立食品儲存、加工制度。（3）建立規(guī)范操作過程制度。

（4）對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進行全面了解。凡有以下病癥之一者，應調離工作崗位。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）

B、活動性肺結核

C、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 D、化膿性或滲出性皮膚病（5）建立餐具消毒制度。（6）食品留樣制度。

（7）有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

（五）食堂從業(yè)人員崗位職責（1）佩帶健康證、工作證上崗。

（2）要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。四勤三白（口罩、工作服、帽子），操作人員不得留長指甲、不得佩帶戒指等飾物。不得涂指甲油，不得在食品加工供應場所吸煙。

（3）必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。（4）患病者應請假，獲準離開工作崗位。

2、學校食堂衛(wèi)生制度

（一）建立工作人員崗位責任制。

（二）食堂從業(yè)人員每年都要進行健康檢查，接受衛(wèi)生知識培訓。

（三）食堂應對食品原料質量執(zhí)行檢查制度，并要有記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗變質食品應一律銷毀。

（四）用具實行五過關：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干責任。

（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生要防蚊蠅孳生，防鼠、防霉、定期消毒清掃，做到空氣新鮮，地面桌椅清潔衛(wèi)生。

（七）個人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。

（八）清毒制度，食具消毒煮沸騰50分鐘，3%漂白粉澄清液浸泡1小時，蒸氣消毒10分鐘，紫外線消毒20分鐘。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度。

（一）為了提高食堂管理體制，保證師生身體健康，由分管食堂領導、衛(wèi)生教師，督促食堂衛(wèi)生工作。

（二）每天做好葷素菜原料驗收工作，腐敗變質的食品一律不改。

（三）葷素菜原料做到分池清洗，將洗干凈的食品放在食品架上。

（四）每天將隔夜的餐飲具、灶面清洗干凈后再使用。

（五）按食品衛(wèi)生要求做好食品盛器餐飲具的清洗消毒工作。

（六）備餐間必須配備消毒水。

（七）食品必須燒熟燒透。

（八）操作前必須對手進行消毒，并做到二次更衣、戴好口罩、帽子。

4、食品冷藏衛(wèi)生制度。

（一）食品應分類保存，半成品與原料應分格存放。生熟嚴格分開。

（二）冰箱或冷庫專人負責并檢查、定期化霜。

（三）食品做到先進先用，已變質或不新鮮的食品不得放入冰箱或冷庫內。

（四）食品不得與非食品一起存放。

5、餐具消毒衛(wèi)生制度。

（一）洗消餐具水不開不消毒、藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。

（二）當市用的餐具，當市清洗消毒。

（三）消毒完畢將洗碗池、葷菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干凈。

（四）消毒后餐具進專用保潔柜進行保潔。

6、粗加工衛(wèi)生制度。

（一）加工前應先檢查食品原料的衛(wèi)生質量。

（二）洗滌池、刀、墩、案板、容器等葷素分開。

（三）水產(chǎn)、肉禽、素食品應他池清洗。

（四）冷凍食品應自然解凍。

（五）蛋類必須先刮洗干凈，再打入容器中。

7、配菜衛(wèi)生制度。

（一）工用具做到：刀不銹、墩不霉、臺面抹布干凈。

（二）盛放食品的盛器、容器清潔。

（三）葷素分開使用。

（四）加工海產(chǎn)品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再加工盛放其他食品。

（五）工作結束做好工用具、臺面及加工工作場地清潔衛(wèi)生工作。

8、留樣品種要與當日菜單相符，數(shù)量250克，時間48小時。

9、食品要燒熟煮透，中心溫度不得低于750C。

10、烹調后供時間應控制在2小時之內，并且放置在高于600C，或低于100C的條件下存放。

11、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工，清洗加工過的蔬菜要做到無泥沙、無雜草。

12、肉類加工后的產(chǎn)品做到無血、無毛、無污物。

13、加工后的水產(chǎn)品做到無鱗、無鰓、無內臟。

14、保證供應教師學生的茶水，學生保暖桶內的茶水一定要定量、保暖桶加蓋、加鎖，每天清洗一次。

15、泔腳缸要加蓋、廢棄物存放容器要完好無損。

16、學校食堂衛(wèi)生管理的第一責任人是學校的主要負責人。

17、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第5條，重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

18、發(fā)生一般學校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理責任人的責任。（第九條）

19、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第七條行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。

20、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》第12條發(fā)生重大學校食物中毒事故，追究行政部門直接管理人、部門管理責任人和部門主管領導的責任。

21、學校發(fā)生食物中毒，有哪些情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任。（第11條）

（一）未將學校食品衛(wèi)生安全管理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導、檢查的。

（二）督導檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進意見的，或對改進意見未督促落實的。

（三）未督促學校制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期組織培訓的。

（四）接到衛(wèi)生部門的相關通報，未督促學校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的。

（五）接到學校食物中毒報告后，未及時趕赴現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關部門調查處理或者未督促學校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴大的。

（六）未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。