第一篇：小餐飲工作總結范文

武功縣食品藥品監督管理局關于開展 小餐飲食品安全整治和規范工作總結

根據我局關于《開展小餐飲食品安全整治和規范工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下：

一、工作開展情況

（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規。據調查摸底及動態監管，全縣現共有小餐飲428家，其中有證420家、無證8家。自2011年開展小餐飲整規工作以來，我隊根據實施工作方案，積極開展小餐飲整治。截至今年9月1日共出動監督員150人次，檢查428戶次，并下達《監督意見書》428份。并與餐飲服務單位簽訂《食品安全目標責任書》及《 服務承諾書》420份，建立監管檔案。發放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款1.48萬元，取締8戶；試點區域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛生監督量化分級管理長效機制。

（二）加強宣傳，開展衛生知識培訓。為了更好地開展小餐飲整治工作，我隊分別組織了學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關人員參加食品衛生知識培訓。對與會者進行詳細耐心的學習培訓，強調了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應注意的事項。城郊分所開展示范一條街建設，并對30家小餐飲業主進行了衛生法規、知識培訓；城區對17家個體幼兒園園長（負責人）進行了五

次食堂管理及相關食品安全知識與“五常法”培訓。

（四）試點鄉鎮小餐飲整治工作顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領導重視，措施到位，分片包干，責任到人，我隊采取分類整治、打扶結合，并加強新聞媒體等宣傳，使全社會共同參與，小餐飲整治工作特別是試點鄉鎮的小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標。截止8月2日前，武功鎮、大莊鎮2個試點鎮鄉共有小餐飲單位120家，持證率達100%，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經營查處率達100%；應開展量化分級單位98家，實際開展98家，開展率100%，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%。

三、存在問題

通過監督檢查和整治發現，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規劃、環保等原因，部分小餐飲無法辦理餐飲服務許可證；二是部分小餐飲的業主是下崗工人或失地農民、待業人員，生活困難，無資金進行整改，店內面積小，基礎設施較差，衛生差，即使整改也達不到要求，但又找不到其他工作，取締較為困難；三是外來務工人員中老鄉幫存在比較心理，一個不辦證往往大家都不辦證。

四、下一步工作打算

（一）鞏固成果，防止“反彈”。對已完成整規任務的試

點區域，應組織回頭看，查漏補缺，防止出現漏網和反彈，確保試點區域內的整治與規范工作有效鞏固。進一步加強對試點工作的總結提煉，及時總結好的經驗和做法，分析存在的問題和困難，研究整規工作的對策措施，確保餐飲消費安全專項整治成果。

（二）促進餐飲單位自律，繼續加大對餐飲業落實衛生制度的監督檢查力度。繼續加大對廣大餐飲服務單位的法律法規宣傳及培訓，增強依法生產經營、保證食品安全質量的自覺性。繼續利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統整合和社會參與的工作經驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。

（三）完善小餐飲長效監管機制

在深化餐飲單位量化分級管理，按照風險高低確定監督檢查頻次的基礎上，全面推行餐飲單位衛生信息公示，繼續推行“五常法”管理模式，全面構建行業自律、部門管理、社會監督三大體系。

武功縣食品藥品監督管理局食品稽查隊

2011年9月3日

第二篇：小餐飲工作總結

六安市小餐飲整治與規范工作總結

按照省局印發的《安徽省食品藥品監管局關于小餐飲食品安全整頓規范工作的指導意見》的要求，我局高度重視，積極行動，周密部署，工作開展有序，整治效果明顯，現將工作情況總結如下：

一、領導重視，組織得力。

按照意見要求，我局召開了小餐飲整規工作推進會，各縣區市場監管局相關股室的負責同志、分管人員參加會議，會議制定并下發了我市《小餐飲單位整規推進工作方案》和《六安市小餐飲整規登記標準》，督促各縣區成立了由一把手為組長、其他班子成員為副組長，食品監管股、行政審批股、企業注冊局、舉報中心、執法局、稽查大隊、監督檢驗所等部門負責人為成員的小餐飲單位整規工作領導小組，明確健全和完善小餐飲單位監管網絡，小餐飲單位監管覆蓋率達到100%。

二、明確責任，扎實推進。

按照屬地監管的要求，將餐飲服務單位全部納入網格化監管范疇，落實具體監管人員，逐戶調諧《餐飲服務單位調查登記表》摸清餐飲服務單位名稱、負責人、經營地址、經營面積、類別、許可證號、聯系電話等，做到轄區餐飲服務單位底數清，情況明。根據摸底登記情況，對轄區內小餐飲單位實行分類整規；對基礎條件較好的小餐飲，予以規范，達到《餐飲服務許可審查規范》條件的，及時發放餐飲服務許可證；對符合《六安市小餐飲食品安全整規標準》的，進行登記管理，核發《六安市小餐飲服務登記憑證》；對基本條件太差，無法整改或不積極整改的，勸其轉行經營或予以取締。同時，進一步加強轄區內餐飲服務單位比較集中的幾條路段的監管，規范經營行為。

三、加強督查，確保成果。

2014年9月29日至10月11日，由分管副局長帶隊，對全市五縣四區小餐飲整規推進工作進行了督查。從督查情況看，基層監管部門履行食品安全監管職責基本到位，食品從業人員食品安全意識進一步加強，食品安全形勢總體穩定向好。督察組邊督查邊調研，查找基層食品安全監管風險點、問題源，仔細分析，積極探索，為小餐飲整規工作有序推進提供保障。目前，全市范圍內已完成摸底登記5250戶，許可1138戶，登記備案1377戶，在整規中共出動執法人員4187人次，查處各類違法違規案件50件，罰沒款16.4萬元，對5078名從業人員進行培訓和體檢。全市十條小餐飲整規示范街，500家示范店正按照計劃分步驟實施創建中。

四、存在的主要問題。

一是大多數小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程不合理，再加上受經濟等條件和位置的制約，整規工作難度較大，對示范創建及今后餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。

二是基層監管力量簿弱、專業技能有待提高。

五、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監管工作力度，確保獲得實效。

一是堅持日常監管與專項整治相結合，推動日常食品安全監管水平的全面提升。

二是圍繞難點題目，突出重點部位，狠抓關鍵環節，加強對學校食堂、小餐飲整規示范店的監管，催促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

二0一四年十二月二十四日

第三篇：小餐飲整頓工作總結

XX縣小餐飲整頓工作總結為進一步加強對全縣小餐飲食品安全整治，根據**市食品藥品監督管理局《XX市小餐飲食品安全整頓規范試點工作方案》（〔2011〕16號）要求，對我縣城關飲食一條街的小餐飲單位進行整治，現將工作總結如下：

一、成立組織，制定方案，全面落實小餐飲整頓工作。成立以XX局長為組長，副局長為副組長，各科室負責人為成員的領導小組。及時轉發了**市食品藥品監督管理局《關于XX小餐飲食品安全整頓規范試點工作方案的通知》，將通知發放到縣城關飲食一條街小餐飲單位手中，全面落實小餐飲整頓工作。

二、工作開展情況。

（一）狠抓落實，全面開展小餐飲整規。我們對縣城關飲食一條街的小餐飲單位進行了調查摸底及動態監管，共有小餐飲34家。今年以來，我們組織執法人員對飲食一條街的小餐飲單位進行了三次專項檢查，重點檢查是否取得許可證及亮證、食品安全制度落實、從業人員持證上崗及個人衛生、食品采購臺賬的建立、餐飲具的清洗和消毒、加工環境及三防設施等情況。

（二）相互結合，全面監督。結合省、市局布置的各項專項整治行動要求，對小餐飲單位進行了突擊檢查，共出動監督執法人員105人次，監督檢查餐飲單位136戶次。

第四篇：餐飲組工作總結[小編推薦]

2010中國國際礦業大會志愿者餐飲組工作總結

熟悉而又陌生的中國國際礦業大會志愿者工作在11月18日下午5：30終于落下帷幕。餐飲組的兄弟姐妹們帶著疲憊的身影離開了奮斗一周的“天津梅江會展中心”。這一周我們很疲憊、很快樂、很充實，很有意義。我們出色的完成了學院交給我們的重要使命，我們沒有讓院領導失望，因為我們組36名志愿者都有一個共同的信念“為學院爭光”。

11月12日，我們帶著無比激動的心情來到了，天津梅江會展中心。參加2010中國國際礦業大會志愿者和工作人員動員大會。市國土房管局黨委書記宋愛新出席大會并講話，副局長路紅主持會議。全體志愿者和大會工作人員430人參加會議。志愿者代表發言，全體志愿者宣誓。

路紅副局長對全體志愿者和工作人員提出三點要求，一是精心準備，認真抓好大會的每個環節。志愿者接到任務后要提前熟悉大會場館、展覽、交通等情況，更好地為國內外來賓服務。二是恪盡職守，全力做好大會的各項工作。要發揚連續作戰的精神，盡心盡責，堅守崗位，確保各項工作到位。三是微笑熱情，充分展示當代大學生風采和天津人的良好形象，笑迎各方來客，不辱使命。

我們深知自己擔任志愿者工作的重要性，在接下來幾天里大家都很努力的工作，為大會順利召開做好前期準備。我們組

36名成員男女各18名。一名組長，兩名副組長。男生主要負責運輸物資工作，女生則主要負責參會人員用餐的秩序維護。在為大會前期準備的期間，發生了這么一件事，我們組接到臨時緊急任務——為參會人員準備包。在我的帶領下，分工明確，大家齊心協力，不到5分鐘，100余個包迅速裝好準備完畢。大家特別開心，大家的心都擰成一股繩。

11月16日大會正式開始。我們組的任務是，為N7主會議廳、270余家展商、六大分論壇、以及新聞中心、贊助商辦公室、組委會現場辦公室、登陸大廳注冊區、N3休息區等其他地方配備飲水機、袋裝水、瓶裝水。工作很繁重，但是沒有一個組員喊累，而且總是以一種飽滿的狀態投入到工作中。我們組的18名女生又負責參會人員兩次茶歇、兩次用餐的現場秩序維護，每次工作時我都要求她們很嚴格，始終要銘記自己是一名中國志愿者，要體現我們志愿者的良好形象。在完成一天的工作時，大家都在班車上睡著了，我身為組長，除了感動還是感動。

11月17日，大會召開第二天，我們的工作依舊如此，大家都按照提前安排好的工作計劃去工作。雖然有些疲憊，但是大家都很努力，堅持的完成帶隊王遠光老師交給的任務。在17日晚上的時候，我們組的工作量特別大。由于大會用水量大，前期倉庫儲備的所有瓶裝水全部用完，我們特別著急因為許多展商都開始催促我們提供瓶裝水，加之頒獎晚宴馬上開

始，所有的酒水全部都得運到N7主會議廳，所有的菜單都的擺放整齊，而我們只有一輛運貨車，百般焦急時，我保持冷靜，我帶領我組所有男生全部運送酒水，兩位副組長帶領所有女生全部運送水。我們沒有一個人偷懶，都在全力以赴。女生運完水之后，又全部協助男生運送酒水。而當時其他組都在用餐，我們組的所有人都在工作，因為如果我們掉鏈子了，頒獎晚宴就會收到影響，我們就是為學院抹黑，我們36人一起在奮斗，看著女生那中拼搏精神，我感動了，有人這樣稱我組的組員“男生是純爺們，女生是大男人”，這話很粗俗，但是我真為大家所做的一切挑起大拇指，每天工作量這么大，沒有人抱怨，因為大家早已是一家人?？粗蠹疫@樣團結，我覺得自很是驕傲。餐飲組好樣的。

11月18日大會最后一天，這一天相對來說，工作已不是那么繁重，因為我們早已習慣。在下午13：30分時大會圓滿落下帷幕，帶隊老師帶領大家合影留念。就在我們都準備離開的時候，上級領到下來通知，我們組要負責把大會所有剩余物資，運送到國土局，所有酒水都得運送到大會答謝晚宴現場，我們雖然有些抱怨，因為所有志愿者都返回學校，但是我們依然迅速完成了這最后的一項任務，我們要做到有始有終。

17：30我們坐上班車，向學校進軍。礦業大會志愿者工作結束了，餐飲組的任務完成了，大家都回到了各自的生活空間里，我們有很多的不舍，“一分鐘集合”已不在耳邊回響，但是這7天留給我們的東西太多了。感謝帶隊王遠光老師，感謝餐飲組的兄弟姐們，我們沒有為學院抹黑。

餐飲組

帶隊老師：王遠光

組長：王德志

2010年11月20日星期六

第五篇：小餐飲管理辦法

河南省農村小餐飲許可管理辦法（試行）

第一條為加強全省農村小餐飲單位許可管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和國家食品藥品監督管理總局《餐飲服務許可審查規范》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《關于進一步加強農村餐飲服務食品安全監管工作的指導意見》等規定，結合我省實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于全省農村地區、城鄉結合部，有固定經營場所，符合餐飲服務活動特征，加工經營場所面積在60㎡以下（含60㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農家樂等）。

加工經營場所面積60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農家樂等），仍按照《餐飲服務許可審查規范》規定的條件進行許可審查。

第三條 農村小餐飲單位從事加工經營活動，應當依照法律、法規、食品安全標準及有關要求，完善管理制度，落實管理措施，規范加工操作，保證食品安全，承擔餐飲服務食品安全主體責任。

第四條申請農村小餐飲單位餐飲服務許可的，應達到以下基本要求：

（一）選址要求

地勢干燥，有給排水條件和電力供應，無明顯影響食品安全的污染源。

（二）加工經營場所要求 1.加工經營場所固定；

2.布局合理，能防止食品在加工制作過程中產生交叉污染;3.配制涼菜的，應設置保障食品安全的操作專間（區、柜）。

（三）食品處理區要求

1.食品加工處理區要求地面平整、無裂縫、易于清洗； 2.有排水設施的，排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩等相應的防鼠措施；

3.墻壁平滑、無積垢，門、窗裝配嚴密，有防蠅紗網。

（四）餐用具清洗消毒保潔設施要求

配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，或有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

（五）食品原料、清潔工具清洗水池或器具要求

1.應分別設置動物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，經營水產品的，應獨立設置水產品清洗水池或器具；

2.用于拖把等清潔工具、用具的清洗池或器具應獨立設置； 3.各類清洗設施及用具應有明顯標識標明其用途。

（六）設備、工具和容器要求

1.用于原料、半成品、成品的加工設備、工具和容器應符合食品安全標準或要求，并易于清洗消毒；

2.刀具、菜墩、容器等應生熟分開，標識明顯； 3.涼菜專間（區、柜）應配備專用的防塵、防蠅、冷藏設施，工具、用具專用，并有明顯標識。

（七）通風排煙設施要求

加工制作場所應安裝排風設施。產生油煙的設備上方應配置排油煙機或換氣扇。

（八）廢棄物暫存設施要求

食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，并配有蓋子。

（九）人員管理要求

應按照食品安全法律法規規定配備專職或兼職食品安全管理人員，管理及從業人員每年進行一次健康體檢，并取得有效的健康證明。

（十）食品安全管理制度要求

1.從業人員健康衛生和培訓管理制度； 2.加工經營場所及設施設備衛生管理制度； 3.餐用具清洗消毒保潔制度；

4.食品及食品添加劑采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄管理制度；

5.烹調加工制度； 6.食品安全事件報告制度；

7.保障食品安全管理需要的其他制度。

第五條加工經營場所面積≤20㎡，且經營相對單一固定品種的農村小餐飲單位，食品藥品監督管理部門可限定其經營范圍，要求其具備與經營品種相適應的硬件設施。

第六條農村小餐飲單位申請《餐飲服務許可證》，應提交下列真實完整的書面材料：

1.《河南省農村小餐飲單位許可申請書》（附后）； 2.負責人或者業主的身份證明（復印件）； 3.營業執照復印件或工商行政部門出具的其他證明； 4.可以用于農村小餐飲單位經營的合法場所證明； 5.加工經營場所和設施設備布局示意圖； 6.從業人員健康體檢合格證明； 7.保證食品安全的規章制度。

第七條食品藥品監督管理部門受理許可申請后，應按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的程序，依據《河南省農村小餐飲單位許可現場核查表》（附后）進行現場核查，符合條件的，核發《餐飲服務許可證》，并在《餐飲服務許可證》類別欄填寫“小餐飲”。

加工經營場所面積≤20㎡，且經營相對單一固定品種的農村小餐飲單位，還應在《餐飲服務許可證》備注欄中注明僅限加工經營項目的具體內容。

第八條農村小餐飲單位《餐飲服務許可證》的核發、變更、延續、注銷、補發等，依照《餐飲服務許可管理辦法》等規定執行。

第九條依據本辦法取得《餐飲服務許可證》的農村小餐飲單位，市、縣（區）食品藥品監督管理部門應按照相關法律法規加強監管。第十條各級食品藥品監督管理部門應當鼓勵小餐飲單位明廚亮灶，支持其實施提檔升級改造。

第十一條除農村地區、城鄉結合部以外的城市建成區內符合本辦法規定的小餐飲服務者，在保證食品安全的前提下，結合當地實際，可參照本辦法實施許可審查。

第十二條

本辦法由河南省食品藥品監督管理局解釋。第十三條本辦法自發布之日起施行。