第一篇：2014年擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)食堂安全工作責(zé)任分工

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)2014年春季食堂安全責(zé)任分工 為切實(shí)有效的做好擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)2014年春季食堂食品安全工作,保障在校師生安全.健康飲食,根據(jù)上級(jí)文件精神,現(xiàn)制定本職責(zé)及責(zé)任追究制度:

一.食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長(zhǎng):龔勇超

副組長(zhǎng):朱士雄

成員:龔玉英.龔巧靈.喻琳.朱士勇.龔平英.喻春平

二.責(zé)任分工:

總務(wù)主任

? 直接上級(jí):校長(zhǎng)

? 直接下級(jí)：食堂食堂操作人員

? 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施、設(shè)備配置及人員管理，對(duì)食堂的固定資產(chǎn)、財(cái)務(wù)賬冊(cè)的檢查、管理及控制。

? 工作內(nèi)容：

? ①對(duì)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)總務(wù)處全面工作；在主管校長(zhǎng)的指導(dǎo)下，制定并組織實(shí)施總務(wù)工作計(jì)劃，定期對(duì)計(jì)劃執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)。? ②負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理員的工作狀況進(jìn)行檢查和考評(píng)，并對(duì)其進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

? ③指導(dǎo)并監(jiān)督食堂管理員和校醫(yī)努力辦好食堂，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，改善服務(wù)態(tài)度，為師生就餐提供便利條件，維護(hù)好食堂的環(huán)境衛(wèi)生。

? ④經(jīng)常向校長(zhǎng)匯報(bào)工作情況，分析研究總務(wù)（包括食堂）工作狀況，提出改進(jìn)意見(jiàn)。

炊事班長(zhǎng):朱士勇

? 負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳學(xué)生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

? ①配合青少年學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)制定營(yíng)養(yǎng)均衡全面的主、副食食譜。

? ②按食譜和成本底線(xiàn)擬定主、副食原料的采購(gòu)計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。? ③組織炊事班組點(diǎn)名，講評(píng)前日工作，布置當(dāng)日重點(diǎn)工作。? ④檢驗(yàn)主、副食品原材料及制成品質(zhì)量。

? ⑤現(xiàn)場(chǎng)組織和指導(dǎo)主、副食區(qū)崗位人員加工制作主、副食品。? ⑥監(jiān)督檢查主、副食區(qū)個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生、消除衛(wèi)生安全隱患。

? ⑦檢查主、副食區(qū)各工序工作，對(duì)各工序間出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)處理。

? ⑧檢查監(jiān)督廚房主、副食生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理使用情況，消除事故隱患。

? ⑨組織廚師研討廚技。

? ⑩監(jiān)督做好每日三餐的24小時(shí)主、副食留樣工作。按規(guī)定處理剩余菜肴。

? 11提前查看后廚主、副食開(kāi)餐前的準(zhǔn)備情況，如有異常，迅速處理并報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。

采購(gòu)員:龔平英.喻春平

? ①熟悉學(xué)校食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

? ②熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

? ③采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

? ④及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。? ⑤采購(gòu)食品必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向食堂經(jīng)理請(qǐng)示并得到同意。

保管員:龔巧靈

? ①準(zhǔn)確記錄。庫(kù)房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細(xì)賬，出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)地作好記錄，做到賬物相符。

? ②各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)

格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)，拒絕收存。

? ③嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，及時(shí)發(fā)料。各班組用料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需來(lái)不及填寫(xiě)領(lǐng)料單，要臨時(shí)記錄，當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填。

? ④為保證出庫(kù)原料質(zhì)量，庫(kù)存原料要經(jīng)常翻揀、及時(shí)晾曬。寒暑季節(jié)應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)。

? ⑤搞好本月末總盤(pán)點(diǎn)和月中小盤(pán)點(diǎn)。每月底由食堂經(jīng)理、核算員、會(huì)計(jì)員參加，實(shí)事求是地盤(pán)庫(kù)制表上報(bào)，做好記錄；如遇賬物不符，應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。

? ⑥負(fù)責(zé)食堂冷庫(kù)、門(mén)窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、及時(shí)報(bào)告。

? ⑦做好庫(kù)房?jī)?nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫(kù)內(nèi)物品整潔衛(wèi)生.? ⑧在完成本職工作之后，協(xié)助食堂經(jīng)理做好管理工作。廚師:朱士勇

? ①全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。

? ②負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

? ③負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

? ④烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透。

? ⑤按每天的菜單要求出菜。

? ⑥每日清潔爐灶。

? ⑦不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

? ⑧不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌。

洗消保潔工:喻琳

? 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐具清洗、消毒，負(fù)責(zé)后廚、衛(wèi)生間、院落的日常保潔工作

? ①按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個(gè)人衛(wèi)生。

? ②每天早、中、晚三次定時(shí)清掃食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。? ③每餐開(kāi)餐后對(duì)食堂內(nèi)、外所有溝道進(jìn)行沖洗和疏通。

? ④在后廚生產(chǎn)及顧客進(jìn)餐過(guò)程中，對(duì)廚房走道進(jìn)行即時(shí)保潔。? ⑤嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量。

? ⑥洗消后的用具、餐具入廚保存，禁止無(wú)關(guān)人員觸摸。

? ⑦做好收尾工作，及時(shí)清理、維護(hù)洗消設(shè)備，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生、正常使用。

? ⑧用具、餐具分發(fā)時(shí)要按規(guī)定操作，防止污染。

請(qǐng)上述責(zé)任人就本職責(zé)認(rèn)真做好我校食堂食品安全工作,若出現(xiàn)安全事故講根據(jù)本職責(zé)追究相關(guān)人員的責(zé)任.擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日

第二篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)工會(huì)主席安全工作責(zé)任書(shū)

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)工會(huì)主席安全責(zé)任書(shū)

1.發(fā)揮工會(huì)組織在安全文明學(xué)校工作中的監(jiān)督作用。

2.協(xié)助黨組織做好校內(nèi)不穩(wěn)定因素的訪(fǎng)談、記錄及上報(bào)工作。

3.積極關(guān)愛(ài)教職工，對(duì)家庭情況發(fā)生重大變化的，及時(shí)開(kāi)展慰問(wèn)、上門(mén)家訪(fǎng)等工作，維護(hù)學(xué)校和諧穩(wěn)定大局。

4.定期召開(kāi)工會(huì)小組長(zhǎng)（安全聯(lián)絡(luò)員）會(huì)議，了解并檢查各年級(jí)的安全情況。

5.認(rèn)真開(kāi)展矛盾糾紛排查調(diào)處。

6.召開(kāi)教職工代表大會(huì)，為學(xué)校安全工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，對(duì)各項(xiàng)安全工作實(shí)施全面問(wèn)職。

責(zé)任人:

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日

第三篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂保管員安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂保管員安全責(zé)任書(shū)

1.準(zhǔn)確記錄。庫(kù)房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細(xì)賬，出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)地作好記錄，做到賬物相符。

2.各種原材料購(gòu)進(jìn)后，保管員要嚴(yán)格驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時(shí)與采購(gòu)員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時(shí)，拒絕收存。

3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，及時(shí)發(fā)料。各班組用料時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需來(lái)不及填寫(xiě)領(lǐng)料單，要臨時(shí)記錄，當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填。

4．為保證出庫(kù)原料質(zhì)量，庫(kù)存原料要經(jīng)常翻揀、及時(shí)晾曬。寒暑季節(jié)應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì)。

5.搞好本月末總盤(pán)點(diǎn)和月中小盤(pán)點(diǎn)。每月底由后勤主任、核算員、總務(wù)主任參加，實(shí)事求是地盤(pán)庫(kù)制表上報(bào)，做好記錄；如遇賬物不符，應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因，研究改進(jìn)措施。

6.負(fù)責(zé)食堂冷庫(kù)、門(mén)窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、及時(shí)報(bào)告。

7.做好庫(kù)房?jī)?nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫(kù)內(nèi)物品整潔衛(wèi)生.責(zé)任人：

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日

第四篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂采購(gòu)員安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂采購(gòu)員安全責(zé)任書(shū)

1.熟悉學(xué)校食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2.熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5.采購(gòu)食品必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向后勤主任請(qǐng)示并得到同意。

責(zé)任人：

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2013年2月17日

第五篇：擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂炊事班長(zhǎng)安全責(zé)任書(shū)

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)后勤食堂炊事班長(zhǎng)安全責(zé)任書(shū)

1.負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳學(xué)生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

2.配合青少年學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)制定營(yíng)養(yǎng)均衡全面的主、副食食譜。

3.按食譜和成本底線(xiàn)擬定主、副食原料的采購(gòu)計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。

4.組織炊事班組點(diǎn)名，講評(píng)前日工作，布置當(dāng)日重點(diǎn)工作。

5.檢驗(yàn)主、副食品原材料及制成品質(zhì)量。現(xiàn)場(chǎng)組織和指導(dǎo)主、副食區(qū)崗位人員加工制作主、副食品。

7.監(jiān)督檢查主、副食區(qū)個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生、消除衛(wèi)生安全隱患。

8.檢查主、副食區(qū)各工序工作，對(duì)各工序間出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)處理。

9.檢查監(jiān)督廚房主、副食生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理使用情況，消除事故隱患。

10.組織廚師研討廚技。

11.監(jiān)督做好每日三餐的24小時(shí)主、副食留樣工作。按規(guī)定處理剩余菜肴.提前查看后廚主、副食開(kāi)餐前的準(zhǔn)備情況，如有異常，迅速處理并報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。

責(zé)任人:

擂鼓鎮(zhèn)小學(xué)

2014年2月17日