第一篇：長(zhǎng)春配餐公司廚房管理制度

長(zhǎng)春品今香配餐公司廚房管理制度

一、廚房職業(yè)道德

敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信；

鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；

恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；

講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；

厲行節(jié)約，綜合利用；

遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。

二、廚房紀(jì)律

1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。

2、服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。

3、尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。

4、嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得

留指甲，不得戴首飾，不準(zhǔn)穿拖鞋。

6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧、打架。

7、注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。

8、講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。

11、愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

12、嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。

13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。不得自己加公菜，如有發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。

14、不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。

15、不得坐臥案板及工作臺(tái)上。

16、不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。

第二篇：長(zhǎng)春配餐公司日常考勤制度

長(zhǎng)春配餐公司日常考勤制度

長(zhǎng)春品今香配餐公司運(yùn)營部

第 一 條：職員上班和下班時(shí)須各刷卡一次。因故未能正常刷卡的，須申明原

因并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理辦公室備案，否則，按曠工處理。第 二 條：請(qǐng)假、外出培訓(xùn)、考察或出差，必須提前填寫《請(qǐng)假審批表》或《出

差審批表》，按規(guī)定程序報(bào)批并辦妥工作交接手續(xù)，同時(shí)交總經(jīng)理辦公室備案后方可離崗。

第 三 條：職員不得要求他人代為刷卡，或替他人刷卡。每發(fā)現(xiàn)一次，對(duì)替人

刷卡者和要求他人代為刷卡者，各罰款1000元，通報(bào)批評(píng)，當(dāng)季考核系數(shù)不超過0.8。

第 四 條：公司級(jí)會(huì)議、培訓(xùn)、集體活動(dòng)考勤罰則：遲到或早退5分鐘以上、15分鐘以下：遲到者本人及其直接上司分別罰款50元，部門副經(jīng)理以上人員罰款100元；遲到或早退15分鐘以上、2小時(shí)以下罰款加倍。

第 五 條：公司規(guī)定，以下情況視為曠工：

（一）無故缺勤兩小時(shí)以上，返回公司上班后1個(gè)工作日內(nèi)也未補(bǔ)

辦請(qǐng)假手續(xù)或補(bǔ)辦手續(xù)未獲批準(zhǔn)；

（二）請(qǐng)假未獲批準(zhǔn)即擅自不上班（包括續(xù)假未獲批準(zhǔn)）視同無故

缺勤；

（三）以虛假理由請(qǐng)假獲批準(zhǔn)而不上班的。

第 六 條：公司對(duì)于曠工的處理：

（一）曠工期間勞動(dòng)報(bào)酬不予發(fā)放，包括崗位工資和房補(bǔ)以及其他

福利待遇。

（二）曠工計(jì)算時(shí)間為半天，不足半天按半天計(jì)。

（三）每曠工半天，自當(dāng)月起降薪0.5級(jí)，取消當(dāng)季度的季度獎(jiǎng)，年終獎(jiǎng)視情節(jié)予以部分或全部扣減。

連續(xù)曠工超過五天，或一年內(nèi)累計(jì)曠工超過十天，作過失性辭退處理，公司不負(fù)擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

第三篇：配餐管理制度

配餐管理制度

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；

五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。

七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

第四篇：長(zhǎng)春配餐公司消防檢查整改制度

長(zhǎng)春配餐公司消防檢查整改制度

長(zhǎng)春品今香營養(yǎng)餐有限公司運(yùn)營部

為了給大家營造良好、安全的環(huán)境，也便于更好的管理特制訂此制度。

1.煤氣房安裝排氣口，加壓瓶按正規(guī)安裝，雜物清理干凈，不可以有電線。

2.煤氣房與隔壁屋子分離。

3.兩個(gè)灶間安裝防火門防火窗，窗戶也可以實(shí)體墻，玻璃門換防火門或?qū)嶓w墻。

4.電線外露太多必須加線盒。

5.二樓方立柱刷消防涂料，辦公室與安全出口分離，宿舍必須換地方。

6.二樓雜物清理掉不可以在二樓，設(shè)單獨(dú)倉庫，倉庫不可以有電源。

7.只要有明火的地方就得安裝防火門。

2014-05-29

第五篇：公司廚房管理制度

公司廚房管理制度

第一章 總則

一、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、廚師工作職責(zé)、廚師工作規(guī)范要求、員工就餐管理。

三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。

第二章 食堂工作管理

一、食堂管理實(shí)行綜合管理部負(fù)責(zé)下的“廚師負(fù)責(zé)制”，即由廚師對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為工作的員工提供中餐服務(wù)。

三、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

四、就餐蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

五、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，做好防蚊/蒼蠅，滅蚊/蒼蠅工作。

第三章 廚師工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作；

二、負(fù)責(zé)制定每天菜品計(jì)劃，三、負(fù)責(zé)菜品的采購，嚴(yán)把菜品質(zhì)量。

四、負(fù)責(zé)菜品的切洗、制作；

五、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔；

六、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

七、作好食堂供餐工作。

第四章 廚師工作規(guī)范要求

一、廚師必須取得《健康證》持證上崗。

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二、廚師上班時(shí)必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

三、做好廚房?jī)?nèi)外（餐廳、廚房）環(huán)境衛(wèi)生，做到每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

四、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無大片油跡、防滑，工作臺(tái)、櫥柜側(cè)門及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

五、對(duì)廚房每日采購物品執(zhí)行驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

六、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

七、廚師嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔，廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

八、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接觸。

九、工作臺(tái)、炊餐用具，必須做到使用前后進(jìn)行清洗，定時(shí)對(duì)炊餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒。

十、做到食物分類整齊，各類設(shè)備及用具分類擺放有序，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。

十一、在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

十二、垃圾最好當(dāng)天倒除。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，垃圾桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。

第五章 采購和報(bào)銷管理

一、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：公司/項(xiàng)目就餐人員每日用餐標(biāo)準(zhǔn)為10元/人，食堂基礎(chǔ)物資如油、米、調(diào)料等每日標(biāo)準(zhǔn)為5元/人，合計(jì)每人餐標(biāo)為15元/人；

二、原則上要求所有人員需在公司/項(xiàng)目就餐，當(dāng)日外出或因個(gè)人原因不在公司/項(xiàng)目就餐的員工應(yīng)在每日10點(diǎn)前報(bào)備到廚房，以便廚師合理控制飯菜供應(yīng)量。不在公司就餐員工不額外發(fā)放餐費(fèi)補(bǔ)助。

三、廚師每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)，每周結(jié)算時(shí)提交綜合管理部審核

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四、食材采購一般每周結(jié)算一次，經(jīng)綜合管理部經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款

五、廚師每周根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購備用金1000-2000元。

第六章 員工就餐管理

一、就餐時(shí)間 中餐：12：00-13：00；

二、就餐要求

（1）員工就餐時(shí)應(yīng)自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯自行按需打取；（2）不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

（4）講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

（5）本著節(jié)約糧食的原則，吃多少打多少，嚴(yán)禁浪費(fèi)糧食；（6）定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

第七章 食堂管理獎(jiǎng)懲細(xì)則

一、廚房工作人員保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，并接受綜合管理部監(jiān)督，如連續(xù)三次達(dá)不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續(xù)五次達(dá)不到檢查要求，予以辭退。

三、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況予以口頭警告或經(jīng)濟(jì)處罰；

四、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理；

五、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品按原值賠償；

六、廚師應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以罰款10元/次，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

七、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并罰款50元/次，物品價(jià)值超過100元的予以辭退；

八、準(zhǔn)時(shí)開餐，不得消極怠工，延遲開餐超過30分鐘處以罰款30元/次，3 / 4

當(dāng)月累計(jì)延遲開餐超過3次予以辭退；

九、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)用餐者予以罰款50元/次，三次發(fā)生相同行為者予以辭退；

十、擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動(dòng)合同，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理；

十一、工作積極主動(dòng)，屢次提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，經(jīng)考核合格后，由綜合管理部視情況申請(qǐng)?zhí)岣咝劫Y；

十二、廚師按時(shí)按量完成工作任務(wù)，所做菜品質(zhì)量得到用餐同事一致好評(píng)，綜合管理部每月發(fā)放績(jī)效考核表，考核結(jié)果在優(yōu)以上的，每月發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金100元整。連續(xù)6次績(jī)效考核優(yōu)以上的，申請(qǐng)?zhí)岣咝劫Y。

第八章 附則

一、本制度由綜合管理部制定、修改完善，解釋權(quán)歸綜合管理部。

二、本制度由總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。

三、本制度自二零一七年六月一日起開始執(zhí)行。

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