第一篇：關于實施學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度的通知（大全）

關于實施學校食堂餐飲食品安全

季度監督檢查制度的通知

為進一步加強我縣學校食堂餐飲安全監管工作，全面貫徹《食品安全法》等法律法規，不斷提高學校食堂食品安全管理水平，決定建立并實施學校食堂餐飲安全季度監督檢查制度，有效預防集體性食物中毒事件發生，確保廣大師生飲食安全。現將有關事項通知如下：

一、檢查對象全縣中學、小學、幼兒園食堂和供應學校的集體用餐配送單位（以下簡稱學校食堂及用餐配送單位）。

二、檢查頻次在每年春季、秋季開學之前，餐飲安全監管部門要對學校食堂及用餐配送單位餐飲安全情況進行一次全面檢查；每季度對學校食堂及用餐配送單位進行一次例行檢查；每年監督檢查次數不得少于4次。

三、檢查內容

1.執行《食品安全法》及其實施條例和餐飲安全規章制度情況；

2.餐飲安全責任落實情況；

3.從業人員健康查體和培訓教育情況；

4.食品原料索證索票和進貨查驗記錄情況；

5.食品貯存和加工關鍵環節措施落實情況；

6.餐飲具清洗消毒保潔情況；

7.食品添加劑管理、亞硝酸鹽使用情況；

8.學生用餐留樣情況；

9.環境衛生情況；

10.上次檢查時提出的整改措施落實情況。

四、工作要求

（一）明確餐飲安全監管責任。各餐飲安全監管部門要高度重視學校食堂及用餐配送單位餐飲安全監管工作，切實落實好季度監督檢查制度。明確監管責任，劃片包干，把每個學校食堂及用餐配送單位的監督檢查工作落實到具體監管人員，形成學校食堂及用餐配送單位餐飲安全監管責任表（附件1）。具體監管人員要嚴守職責，依法檢查，按時完成，確保各項監管任務落到實處。

（二）建立學生用餐基本信息檔案。各餐飲安全監管部門要對轄區內學校食堂及用餐配送單位進行摸底調查，對學校校長、分管校長、食堂負責人、食堂食品安全管理員的有關信息和食堂的經營方式、經營范圍、從業人數、就餐人數等內容進行逐一登記，填寫學校食堂及用餐配送單位餐飲安全基本信息表（附件2），存入監管檔案中，并及時更新相關內容。

（三）規范監督執法文書管理。監督執法文書是落實季度監督檢查制度的重要依據。各級餐飲安全監管部門要按照學校食堂及用餐配送單位餐飲安全監督檢查表（附件3）所列項目內容進行監督檢查，認真填寫檢查情況，當場相應制作《現場檢查筆錄》、《監督意見書》或《責令整改通知書》，并由檢查人和被檢查單位當事人簽字。監督檢查表和執法文書各一式兩份，一份留存被檢查單位，一份監管部門存入監管檔案。

（四）加強制度落實的督導檢查工作。各具體承擔餐飲安全監管職責的部門每季度要對檢查情況進行點評，及時將監管責任表、基本信息表、監督檢查表及執法文書等資料整理歸檔。各餐飲安全監管部門每年要對轄區內執行季度監督檢查制度的情況進行一次檢查，年末將學校食堂及用餐配送單位餐飲安全監管工作情況上報。凡未落實季度監督檢查制度，導致本行政區域內學校發生重大食物中毒事故的，要按照有關規定追究相關監管責任人員的責任。

附件：1.學校食堂及用餐配送單位餐飲安全監管責任表

2.學校食堂及用餐配送單位餐飲安全基本信息表

3.學校食堂及用餐配送單位餐飲安全監督檢查表

渦陽縣食品藥品監督管理局

二○一二年二月二十日

第二篇：餐飲、學校食堂 制度

食品安全管理制度

一、從業人員健康管理和培訓制度

二、食品安全管理員制度

三、食品安全自檢自查與報告管理制度

四、食品進貨查驗和查驗記錄制度

五、食品貯存管理制度

六、不合格食品召回及處理制度

七、廢棄物處置制度

八、臨近保質期食品管理制度

九、食品安全突發事件應急處置方案

十、投訴處理制度

十一、場所、設施及用具清洗消毒和維護保養制度

十二、食品經營過程與控制制度

十三、食品添加劑使用公示制度

十四、留樣制度

一 從業人員健康管理和培訓制度

1、食品生產經營人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》,后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案（內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件和從業人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄），對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的食品安全習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前應嚴格按規范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

二 食品安全管理員制度

1、本單位法定代表人或經營者負責人是食品安全第一責任人，對本單位區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位區域內食品安全監督管理工作；食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產部經理、班組長、質檢部經理、助理以及質檢員擔任。

2、食品安全管理員應依照《食品安全法》的規定參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

3、食品安全管理人員認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

三 食品安全自查與報告管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》和《食品經營許可審查通則》《湖南省食品經營許可審查實施細則（試行）》《湖南省食品經營許可工作規范（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

四 食品進貨查驗和查驗記錄制度

一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品由采購部經理（或專人）負責。

二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第三十四條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。

（一）從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；

（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；

（三）從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。

五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據，入廠前交品管部驗收合格后方可投入生產經營。

六、采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄、票據的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

七、若發現采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。

五 食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》和《食品經營許可審查通則》《湖南省食品經營許可審查實施細則（試行）》《湖南省食品經營許可工作規范（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、倉庫內要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、倉庫內不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、倉庫應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持食品安全。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

八、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔保證食品安全。

九、要做好出入貯存場所物品的檢查驗收登記工作。

六 不合格食品召回及處理制度

一、餐廳在加工操作時，如發現有不符合要求的產品應立即廢棄。在專用廢棄袋中，并由單位指定的垃圾廠商進行處理；如餐廳持續或批次發現有產品出現同樣問題，應立即匯報品管部，并暫停制作此產品，并停止售賣，等待品管部的處理意見。

二、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

三、不合格食品由品控部門登記、負責。

四、回收食品應登記回收的食品名稱、產品規格、生產批號、生產日期、退貨日期、退貨原因、退貨數量等內容。

五、回收食品收回后，應立即對此批產品進行隔離存放，防止與其他合格產品、原材料的混淆，防止對其他食品造成污染。

六、回收食品存放處應掛牌明示，并標識回收原因。

七 廢棄物處置制度

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

八 臨近保質期食品管理制度

一、落實專門的臨近保質期食品管理人員，并加強對員工臨近保質期食品管理制度的培訓。

二、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜，或統一粘貼“臨近保質期食品”標簽。

三、每天對臨近保質期限食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，應立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產者（有協議的除外），并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。

銷毀超過保質期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式和方法、承毀人、監銷人等內容或者保留可供自查的影像資料等。

四、制訂臨近保質期食品退貨規則。食品經營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應建檔備查。

五、制訂合理的激勵機制，鼓勵消費者共同參與對臨近保質期食品的管理。

九 食品安全突發事件應急處置方案

一、預防食物中毒的主要措施

1、凡購進食品和原料時，均應索取食品生產經營許可證和檢驗合格證明并作好入庫、出庫登記。

2、加強自身食品安全管理，嚴格規程操作，減少食物被污染的可能性。

3、加強對從業人員的健康管理和食品安全知識培訓，提高員工預防食物中毒意識和能力。

4、做好重要接待活動的食品留樣工作，每個品種留樣100g，并低溫保存48小時以上。

5、成立食物中毒應急處理領導小組。負責本單位食品安全事故應急處理工作，明確組長、副組長、成員等。

二、如果發生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

1、逐級報告：發現門店短時期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，總經理應在2小時之內向所在地食品藥品監督管理部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。

2、救治病人：在向監管部門報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

3、保護現場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

4、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

5、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合食品藥品監督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

6、做好后勤保障工作。

7、協助公安部門維持社會秩序。

十 投訴處理制度

一、單位應設立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。

二、食品安全管理員對于食品藥品監督管理部門督辦的投訴舉報，要進行督查、督促有關責任人盡快處置，并收集匯總已調查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監督管理部門報告。

三、按《食品安全法》制作和操作食品，如遇有顧客投訴,由餐廳當時最資深經理出面處理。安撫顧客，了解情況，正面積極處理，做好記錄，并報餐廳主管部門和品管部門, 如屬餐廳自身原因，查明原因，避免類似投訴再次發生。

四、對重大食品安全事故要立即報告食品藥品監督管理部門,并積極協助配合相關行政部門，開展調查處理工作。

十一 場所、設施及用具清洗消毒和維護保養制度

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作和設備設施清潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》和《食品經營許可審查通則》《湖南省食品經營許可審查實施細則（試行）》《湖南省食品經營許可工作規范（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

2、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒。

3、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關食品安全標準。

4、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

5、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關食品安全的標準和要求。

6、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

7、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

8、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

9、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

10、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

11、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。

12、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

13、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

14、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

15、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

16、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

17、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

十二 食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

（二）食品儲存

1.因單位食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，單位不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫整理檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品安全儲存要求。8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔消毒，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要食品安全，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

粗加工切配餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹飪加工餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

面點加工餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用安全標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

涼菜加工餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進行再加熱。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

裱花加工餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花制作無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據使用數量融化，當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。

六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

備餐間餐飲安全管理制度

一、操作前應清洗、消毒手部。

二、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

三、操作時要避免食品受到污染。

四、菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

燒烤制作間餐飲安全管理制度

為規范現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、場所必須按粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。

2、所用畜禽肉類必須經過檢疫合格方可使用。

3、燒烤使用食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準(GB 2760)，不得使用非食用物質加工食品。

4、制作間必須設洗手消毒水池及設施。

5、切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

6、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

7、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

8、從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

現榨飲料餐飲安全管理制度

為規范現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。

二、制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。

三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。

四、現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。現榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

五、使用的水及制冰用水應符合《生活飲用水衛生標準》要求。

六、飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發現有感官性狀異常的，不得加工使用。

七、飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。

八、現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。

十三.食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》和《食品經營許可審查通則》《湖南省食品經營許可審查實施細則（試行）》《湖南省食品經營許可工作規范（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑包括：加工過程中使用的所有食品添加劑。

二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑。

五、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑由食品安全員保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

六、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

十四 食品留樣管理制度

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

第三篇：安全監督檢查制度

篇一：安全生產監督檢查制度 安全生產檢查監督制度

公司安全生產監督檢查由總經理負總責，安全生產分管領導直接負責，安全管理部具體實施。

一、監督檢查主要內容

（一）監督檢查落實企業安全生產主體責任情況。

1.監督檢查企業主要負責人、分管負責人、安全管理人員、各崗位安全生產責任制建立及落實情況。制定明確的各崗位安全工作職責，并上墻公布。2.監督檢查公司與各職能部門簽訂安全生產管理責任狀，與駕駛員簽訂道路行車安全生產責任書，與經營者簽訂安全生產管理協議。

3.監督檢查安全生產管理機構設置和配備必要的專兼職安全生產管理人員情況。4.監督檢查安全生產經費的投入情況。

5.監督檢查建立健全安全生產目標責任制度、安全生產目標獎懲制度、安全生產操作規程、安全生產檢查、駕駛人員和車輛安全生產管理等安全生產管理制度；并進行認真落實的情況。

（二）監督檢查從業駕駛人員的資質

1.監督檢查駕駛人員的聘用審核和安全生產管理情況，檢查駕駛員管理基礎檔案實行“一人一檔”情況，檢查對違章和事故駕駛員處理情況。

2.監督檢查駕駛員的記分管理情況，要對情節嚴重、素質差，安全意識不強經常出事故的駕駛人員進行解聘，優化駕駛人員隊伍，提高駕駛員整體素質。

3.監督檢查建立行業自律，完善“黑名單”制度，禁止少數素質低下、信用不良的從業人員再次進入本行業經營的情況。

4.監督檢查對于超速、超載、疲勞、酒后駕駛等違法行為情節嚴重的駕駛人員予以解聘的情況。

（三）監督檢查車輛安全生產管理情況，1、監督檢查營運車輛技術狀況。

2、監督檢查營運車輛“一車一檔”制度的落實。

3、監督檢查車輛二級維護、技術評定、交警年審、承運人責任險的投保工作。

（四）監督檢查gps車載終端的應用和管理情況，1、監督做好車載終端的運行監控管理，嚴禁經營者、駕駛員惡意關閉、覆蓋、破壞或私接開關控制車載終端的行為。

2、監督檢查gps運行監控管理人員利用電話或短信方式，及時警示和糾正車輛超速等交通違法行為。及時了解天氣情況，對惡劣天氣、道路險情、自然災害等相關安全情況，要通過群發短信警示或告知本公司所屬車輛駕駛員注意避險或暫停營運，按規定做好《gps監控值班日志》。

（五）監督檢查生產安全的嚴重違法行為的處理情況，監督做好經營者、駕駛員違反道路運輸安全生產行為的記錄情況；對被公安交警部門查實的超員、超速50%以上等嚴重道路交通違法的駕駛人員，進行調離崗位或解聘處理的情況。

（六）監督檢查安全基礎工作及宣傳教育培訓情況。企業主要負責人、安全管理人員、特種作業人員的持證上崗情況和生產一線職工（包括農民工）的教育培訓情況，以及安全宣傳、勞動組織、用工等情況。

（七）監督檢查對事故按照“四不放過”和“依法依規、實事求是、注重實效”的原則組織事故調查處理的情況；監督檢查嚴格責任追究，落實防范措施，加強安全事故教育的情況。

（八）監督檢查開展安全生產隱患排查整改的落實情況和安全隱患排查治理信息統計分析和報送情況。

（九）監督檢查應急機構和應急隊伍建設情況；建立和完善生產安全事故的預防、預警、預報應急機制情況。

（十）監督檢查企業安定穩定情況和防火、防爆、防毒、防塵、防盜等治安安全情況。2010-5-31 培訓安全管理制度

為加強安全工作，保護國家財產和人民生命安全，杜絕和減少教練車事故，保證正常駕駛教學和駕駛培訓，特制定本制度。

一、安全組織：

1、學校建立安全領導小組

組長：謝強、王榮 副組長：鄒嘵世、雷福平安全員：彭清

成員： 姜肅怡 李紹民 令狐畢青趙康楊陳平各小組組長。

2、安全領導小組的職責

負責各項安全管理制度的制定及實施

3、安全員工作職責

（1）開展各種形式的安全教育；（2）負責安全工作的日常管理；（3）處理訓練事故；（4）組織實施安全方案。

二、安全教育

1、開展多種形式的安全教育，教練車隊和教練員應提高對教練安全工作的認識。學校每年進行兩次安全教育，每月進行一次安全學習。

2、安全教育貫徹“預防為主的原則”，內容包括：（1）道路交通安全法律法規及相關安全文件；

（2）交通、公安部門關于安全訓練的有關規定；（3）安全訓練知識；

（4）教練事故及典型案例分析；

三、安全措施

1、按國家規定對教練車進行維護和檢測；

2、按規定對教練車進行報廢和更新，報廢車輛不得做教練車；

3、教練車上的副制動踏板要齊全有效；

4、每臺車配備一個滅火器，要定期檢查和更新；

5、訓練期間每臺車選一名學員為本車安全員，協助教練員做好安全工作；

6、教練車應集中停放，關好門窗鎖好車門；

7、訓練中要遵守道路交通安全法規，保證安全訓練；

8、堅持教練車訓練前、訓練中和訓練后的三檢制度，嚴禁帶故障訓練；

9、禁止教練員酒后執教和學員酒后訓練；

10、嚴格控制外來人員和車輛進入教練場。

四、安全檢查

1、安全教育和安全預防事故制度落實情況；

2、按百分之十的比例抽查教練車，重點檢查轉向、制動等裝置；

3、學員使用安全帶情況；

4、有無違反操作規程的現象；

5、有無酒后訓練情況；

6、教練車安裝的安全附屬裝置是否有效；

7、教練車是否按規定的時間和路線在道路上訓練；

8、有無外來人員和車輛進入教練場，檢查時發現問題，要求責任人立即整改，一時整改不了的應停訓，調整訓練車輛。

五、事故處理、事故劃分、賠償

1、無論是在訓練場或是否道路上，發生交通事故后，都應保護現場，搶救受傷人員，并立即向學校、公安交通部門和急救中心報告；

2、接受事故調查，如實反映事故發生的經過，并協助有關部門做好發生的經過并協助有關部門做好筆錄。

3、協助有關人員處理事故現場。

4、必要時要留下現場見證人的姓名和聯絡電話。

5、與其他人發生事故責任，訓練事故分全部責任、主要責任、同等責任、次要責任和無責任。事故責任人應負的責任以交通公安部門認定為準。

6、獨立事故責任，獨立事故教練員應負全部責任，有根據證明學員故意造成的事故可以減輕或免除教練員責任。

7、訓練中發生事故，在確定責任的基礎上，由保險公司負責賠償，超過保險公司賠償范圍或保險公司免賠部分，先由學校統一支付，而后按安全責任書要求向教練員追償應承擔的部分。

六、重大事故報告

1、重大事故包括人員傷亡和財產重大損失的事故。具體指標為死亡1人、重傷2人或輕傷5人。財產直接損失在3萬元以上的。

2、發生重大事故后，教練員必須立即報告學校安全應急小組，小組組長應在接到事故通知后，一個小時以內向駕駛培訓主管部門報告。

七、安全應急預案

為做好我校突發事件防范處置工作，增強應急處理能力，最大限度地減少與教練有關的人員傷亡和經濟損失，維護駕校正常的教學工作和生活秩序，根據《中華人民共和國道路交通安全法》、國務院《關于特大安全事故行政責任追究的規定》和上級部門有關規定，現結合我校實際制定本預案。

1、成立安全應急小組

2、安全應急預案包括、突然出現異常氣候、車輛發生機械故障、發生重大交通事故時傷員搶救和調整訓練車輛、其他危及安全情況的處理。

3、應急措施

（1）技安部門配備應急車輛隨時待命，聽從安排。

（2）道路訓練時，突然出現異常氣候，如特大暴雨、冰雹、山洪、泥石流、大霧等天氣，教練員首先應想辦法保證學員的安全，疏散學員到達安全地點，情況嚴重時立即通知車隊、技安科、應急小組及時進行救援。

（3）在訓練過程中，發生機械故障危及行車安全的，教練員應立即停車進行維修。如無法修理的應立即通知車隊、技安科、維修車間，以便在最短時間內調動應急車輛，以最大努力保證學員繼續訓練。（4）教練中發生交通事故，在場人員(包括教練員、學員)首先要保護好現場，及時搶救傷員。同時將所發生的事故情況向公安機關、交通管理部門報案并報告學校技安科，還應該根據需要通知急救、醫療、消防等部門參與現場救護。學校技安科、車隊有關人員在接到報告后必須在最短時間內無條件趕赴現場進行處理，同時應急教練車也一同前往出事地點將學員轉移到應急教練車上。

（5）發生其他危及安全的情況，當事人須立即報告應急小組，應急小組在得到報告后立即組織有關人員進行處理，保證緊急情況能得到及時處理并通知有關主管部門。（6）安全緊急預案的啟動由組長批準。篇二：安全監督檢查制度

安全監督檢查制度

第一章 總則

第一條 為全面加強和規范安全監督檢查工作, 保證安全監督檢查工作順利開展，有效防范生產安全事故,制定本制度。

第二條 安全監督檢查工作要堅持管理人員與職工相結合、綜合檢查與專業檢查相結合、檢查與整改相結合的原則，并做到制度化、經常化、規范化。

第三條 各級管理人員參與礦安全監督檢查。礦設立專門的安全管理機構,配備能滿足安全生產需要的專職安全管理人員、專業技術人員。礦為加強安全監督管理設安全科，下轄安全信息站。安全科由安全副礦長直接領導。安全科按上級規定配備各職人員。設專職安監員按每個頭面各班一人，負責跟班盯頭盯面；安全信息站信息員設4人，負責全礦安全信息的收集處理等。

第二章 安全監督工作職責和權限

第四條 對各單位貫徹執行黨和國家的安全生產方針、政策、法令、規程、條例、上級文件、領導講話精神進行監督檢查。

第五條 參加審查工程設計、作業規程并監督執行；參加新建、改建、擴建工程和采區投產驗收。

第六條 參加制訂并監督檢查安全規劃、安全生產責任制、業務保安責任制和其它安全規章制度的貫徹執行。

第七條 監督檢查安全設備、設施、裝置和儀器的使用。監督檢查工程質量、設備質量及與安全有關的產品質量。

第八條 經常檢查現場隱患，組織定期或不定期的安全大檢查。第九條 監督檢查安全經費的使用情況、安技措工程進度。第十條 調度安全情況，組織安全活動，總結安全工作。

第十一條 按安全事故管理有關規定及時參加組織事故調查，分析原因，追究責任，督促按期上報。并對防范措施執行情況進行監督檢查。

第十二條 協同有關部門進行安全教育和安全規程學習，并組織抽查考試。第十三條 監督檢查災害預防與處理計劃和安全生產事故預案的編制、學習、執行和演練情況。第十四條 督促有關單位及時解決職工提出的問題。受理在安全工作中因堅持原則、按章辦事而遭到報復的事件。第十五條 負責安監員思想教育、政治與技術業務學習，總結交流。第十六條 安全監察人員在所管轄范圍內，有權隨時進入任何作業場所進行安全檢查，有權檢查任何單位的安全情況和任何部門的業務保安情況。

第十七條安全監察人員發現安全問題，有權要求有關部門采取措施，限期解決。逾期無故不處理，安全監察人員有權停止作業，并按規定給予責任者處罰。發現有造成事故的緊急危險源時，安全監察人員有權停止作業，讓受威脅人員撤離施工現場。第十八條 安全科有權參加礦有關安全生產的各種會議，索取有關文件、資料、報告和圖紙等。第十九條 安全監察人員有權制止違章指揮和違章作業，安全科有權根據礦有關規定對違章和事故責任者作出警告、記過、降薪、罰款等處理建議。對安全生產做出重大貢獻者提出獎勵方案報礦領導決定給予獎勵。

第二十條 根據質量標準化的規定，安全科有責任會同有關部門對工程質量的定級進行審核，并有責任追查不按質量標準施工和驗收人員的責任。第二十一條 各級管理人員拒不接受正確意見，堅持違章指揮、冒險生產，或因工作打擊報復，安全監察人員有權向礦領導報告。第三章 安全監督制度 第二十二條 建立入井檢查制度。制定安全監察人員每人每月入井標準。第二十三條 建立崗位責任制度。從安全科長到安監員均按礦安全生產責任制執行，要按所跟工作地點隱患排查等情況進行績效考核。每月檢查一次執行情況。由安全副礦長監督。第二十四條 建立例會制度。每季召開一次安全生產形勢分析會議，研究部署安全工作；礦安全辦公會每月召開一次。

第二十五條 建立定期報告制度。安全科必須及時向安全副礦長匯報工作，反映情況，突出改進安全工作的意見。安全科每次安全檢查、重大安全監察活動、安全監察會議的總結、報告、通報、紀要、安全簡報要全礦下發。第二十六條 建立日常匯報制度。安全科或參加調度值班人員每天要向安全副礦長、生產副礦長、礦長匯報安全問題。

第二十七條 建立《隱患限期整改通知書》，一式二份，送交單位或個人，并報安全科存檔、備查。《安全隱患匯報卡》由安監員或礦調度及職能管理人員現場填寫，并按規定由施工、生產單位負責人或帶班負責人簽署整改意見并簽字，且安監人員要認真復查整改結果。第二十八條 建立《違章罰款通知單》，一式二份，送交被罰人單位、安全科存檔。財務科按安全誠信管理系統收取罰款并管理罰款帳目。

第二十九條 建立事故報告制度。井上下礦井范圍內發生的事故（人身、非人身）或較嚴重危及安全的問題，必須及時匯報信息站、調度室，凡事故或嚴重問題發生后30分鐘內未匯報的，對單位負責人及直接責任人（班長、帶班負責人等）罰款200元，情節嚴重的從嚴處理。重傷、傷亡及重大非人身事故及時向上級有關部門匯報。第三十條 安全科要建立健全安全資料檔案。

第三十一條 安全科要建立技術業務學習制度，不斷提高安監人員的技術業務水平。第三十二條 安全科要配齊必需安全儀器、儀表和檢查工具。第三十三條 建立安監員獎懲制度。安全監察人員工作成績顯著，避免了重大事故，或提出的安全建議與技術革新，取得重大效果，都要給予獎勵。安全監察人員擅離職守，發現違章指揮、違章作業不制止、不報告、不追究，利用職權徇私舞弊，根據情節輕重給予批評、罰款或紀律處分。第四章 安全檢查制度 第一節 安全檢查的方式

第三十四條 安全檢查采取日常、專業、定期或不定期等多種檢查方式。第三十五條 日常安全檢查有：嚴格履行交接班檢查、班中巡回檢查、班后施工質量驗收檢查。非生產崗位的班組長和職工，應根據本崗位特點，在工作前和工作中進行檢查。各級安全生產管理人員，應在各自業務范圍內經常深入現場，進行安全檢查，發現安全問題，及時督促有關單位解決。

第三十六條 專業檢查

各專業組按礦質量標準化檢查分組情況進行檢查。

井上安全檢查組 地面所有單位負責人對地面場所進行檢查。第三十七條 定期安全檢查(1)季節性檢查：春秋季節頂板安全檢查、供用電安全檢查及防火大檢查、雨季“三防”大檢查；冬季“六防”（防凍、防火、防爆炸、防中毒、防觸電、防機械傷害）檢查。(2)節日期間檢查：元旦前后、春節前后、“五一”前后、國慶節前后、及其它節日前后以及每年開展的“安全生產月活動”和“百日安全活動”等安全檢查。

第三十八條 不定期檢查：生產作業開工前、施工中、停工后、檢修中、新裝置竣工前及試運轉時的安全驗收檢查。礦應根據同行業發生的重大事故，及時組織有針對性的安全檢查。礦安全隱患糾察隊現場糾察。互動安全檢查。上級領導及有關部門組織的安全檢查等行動。第二節 安全檢查的內容

第三十八條 安全檢查的主要內容包括：查貫徹落實上級安全管理規定；查領導履行安全責任制；查安全生產管理機構；查專職安全管理人員配備；查安全生產規章制度建設；查安全重點工作進度；查安全質量標準化動態達標；查現場安全生產重大隱患；查隱患整改銷號程序管理；查安全費用提取與使用管理；查全員安全業務技能培訓；查班組安全基礎建設；查安全防護用品及安全措施落實；查特種設備及危險源管理；查“三超”；查建設項目“三同時”及安全生產“五同時”制度落實；查應急預案制定及演練情況；查“三違”人員幫教；查事故責任追究處理等。

第三十九條 安全生產管理機構情況

(1)查領導是否牢固樹立“安全第一、預防為主、綜合治理”的思想，認真貫徹執行《安全生產法》等法律、法規及上級有關的規定和指令，分解落實安全生產目標管理責任的情況。(2)安全生產管理機構設置情況。安全生產管理機構是否健全、分級是否合理，安全管理部門是否責任明確、工作協調有力。是否成立以黨政領導為主的安全生產委員會，定期召開安全辦公會議，對會議決定的安全事項具體落實情況。(3)專職安全監督管理人員配備情況。是否按上級要求，按企業在冊人數的一定比例配備專職安全管理人員。

第四十條 安全生產管理制度完善及執行情況

(1)安全規章制度是否完善，并能夠不斷改進。包括制定安全生產管理、考核、獎懲等規定的情況；制定現場施工作業、危險源管理制度的情況，安全制度在執行中能否得到不斷細化、持續改進和及時完善等。

(2)安全生產責任制執行情況。各級領導、各個部門、各崗位的安全生產責任制是否健全；各級領導、各部門能否認真履行安全生產責任制，并建立落實安全生產責任考核制度及考核記錄建檔管理情況；對基層區隊安全基礎工作考核建檔情況。(3)制定崗位安全操作規程并定期進行修訂完善。崗位操作人員認真執行安全操作規程的情況。(4)危險作業審批程序是否完善。包括能否根據企業的生產實際，確定本企業危險作業相關文件與記錄,是否建立特殊作業施工措施審批程序的規定和管理臺賬。第四十一條 安全教育培訓情況

(1)職工安全教育培訓制度落實情況。是否建立了職工安全教育培訓制度，并按規定參加了相應級別的培訓，安全教育培訓工作是否做到有計劃、有落實、有考核、有檔案。

(2)特種作業人員持證上崗情況。是否做到了特種作業人員持證率達100%，特種作業人員復訓率達100%，并制定了相應的培訓計劃和考核制度。(3)生產經營單位主要安全責任人安全培訓情況。對主要安全責任人是否制定了培訓計劃或已進行了培訓，落實安全培訓管理考核制度是否有檔案。

(4)應急預案培訓與演練情況。有無應急預案的培訓制度、培訓計劃、培訓記錄，以及預案演練計劃、演練記錄。

第四十二條 勞動防護用品發放和使用情況(1)是否根據規范要求配備崗位勞動防護用品，并有發放制度及記錄，勞動防護用品質量是否符合國家安全技術標準要求。

(2)現場作業人員勞動防護用品的使用與管理是否規范，操作人員能否熟練使用。第四十三條 建設項目“三同時”安全管理情況

(1)建設項目是否進行了安全預評價，在建設項目的可行性報告和設計報告中,是否有勞動安全衛生專篇，是否對設計方案中的安全專篇進行了審查。

(2)投產前是否進行了安全驗收，有明確的驗收標準及驗收檔案，不符合項目的記錄、整改情況。

(3)投產后是否有安全專項評價的管理規定、安全現狀評價的管理辦法以及安全評價報告中措施的落實情況。第四十四條 生產現場管理情況

(1)是否定期開展安全檢查，并有檢查記錄和查出問題的整改銷號反饋檔案。(2)是否按安全質量標準化管理要求進行動態質量驗收，并有動態檢查考核記錄。(3)防護設施配備是否符合國家及行業標準，安全防護設施是否齊全、有效。

(4)安全生產關鍵裝置、要害部位、施工現場和直接作業環節的安篇三：安全監督檢查制度

安全監督檢查制度

為進一步做好安全生產工作，加大安全檢查、整改、復查的力度，建立日常安全檢查秩序，實現安全生產的本質安全，制定本制度。第一條、組織機構

安全檢查參加人員組成為：公司領導、各職能科室、各生產單位安全第一責任人及各單位各專業負責人。第二條、檢查范圍

公司井下、地面、廠點。第三條、檢查內容

檢查內容分為：現場檢查和資料檢查。

（一）現場檢查內容主要有：

1、礦井各系統的能力、可靠性、安全性、經濟性；

2、礦井五大災害及其它災害的防治措施；

3、“一通三防”及專業會戰檢查；

4、按行業安全生產技術規范的重點進行檢查。

（二）資料檢查主要有

1、對煤礦安全生產基本條件進行檢查；

2、學習傳達上級各類安全生產電話會議精神的情況；

3、被檢查單位的安全生產自查、自檢、整改情況；

4、培訓與持證上崗情況；

5、各級、各工種、各崗位安全生產責任制執行情況；

6、各種作業規程、安全技術措施、操作規程、標準化等資料。第四條、安全檢查時間

（一）、公司每月進行一次礦井安全大檢查；

（二）、每月對各單位的日常隨機檢查和抽查；

（三）、落實上級安排的專項安全檢查 第五條、整改落實原則

對各級領導檢查出的問題嚴格按以下要求整改：

（一）、按各級現場安全生產隱患處理決定書的要求整改；

（二）、按照“四定”（定整改項目、定整改內容、定整改時間、定整改責任人）的要求整改；

（三）、對檢查的各類安全生產問題要及時、認真、全面整改，重點是做好落實工作，嚴禁各類安全隱患重復發生；

（四）、復查工作，針對上次檢查出的問題在下次檢查時進行復查；

（五）、做好現場檢查、整改、驗收記錄。第六條、處罰

對現場檢查出現的一般和嚴重的安全問題，按公司有關文件的規定進行處罰。

第四篇：安全監督檢查制度

安全文明施工監督檢查制度 目的

為深入貫徹“安全第一，預防為主，綜合治理”的安全生產方針，完善公司所屬各建設項目安全生產條件，及時發現并消除各類危險源及安全隱患，確保公司所屬項目開發建設安全、有序進行。根據國家有關安全生產法律法規及公司安全生產規章制度，特制定本制度。2 適用范圍

本制度適用于公司工程管理部門。3 規范性引用文件

本制度管理依據國家《安全生產法》、《建設工程安全管理條例》等制定。4 管理規定

4.1 綜合管理二部負責依據JGJ59-2011《建筑施工安全檢查標準》、公司《建設工程危險源辨識評定表》及各總包方報審的《項目安全文明施工策劃實施標準》對各區域的施工危險源進行監督檢查，具體方式如下：

①對于查出的危險源及不符合以公司正式發文方式至工程各部要求督促相關責任單位限期整改，同時抄報集團領導、內審部及綜合管理一部。

②對于查出的嚴重危險源及已發文但未能按期整改完成的一般危險源，綜合管理二部將以發黃文的方式（在文頭標注黃色）要求工程各部督促整改，同時抄報集團領導、內審部及綜合管理一部，黃文將納入績效考核。

③對于發黃文仍未整改的，綜合管理二部將以發紅文的方式（在文頭標注紅色）要求工程各部督促整改，同時抄報集團領導、內審部及綜合管理一部，紅文將按照公司績效考核管理規定嚴格考核，同時根據公司安全管理制度追究責任部門責任人的管理不到位的責任。4.2 公司工程各部、水電部、裝修部、綠化部是公司各在建工地安全文明施工現場過程監督管理的落實部門，負責對區域內設計、監理、施工單位的安全文明施工管理及實施情況進行監督檢查并跟進管理，負責配合政府安監站、公司管理部門在本區域內的安全監督檢查，并對檢查中提出的整改內容立即督促責任單位落實整改，確保責任區域內的安全文明施工管理狀況符合國家、公司及承包商安全管理規范標準要求。

第五篇：安全監督檢查制度

安全監督檢查制度

1、堅持每周五安全大檢查，次周一復查，周三督查，周六、周日群監以及青安組織突擊檢查和零點查崗，對查出的問題實行“閉合式”整改。

2、堅持領導干部調度值班下中、夜班檢查制度，并執行調度雙值班制度，堅持主值班下中夜班，副值班下早中班制度。基層區隊值班人員要堅持井上、下24小時不離崗制，空崗就下崗。

3、開展好領導干部“三項指標”量化考核。

4、執行生產副總、生產部室負責人包掛區隊制度。包掛人員要協助區隊查找問題，研究制定整改措施并負責督促整改，提高區隊安全質量管理水平，每季輪換一次。

5、每月成立特種安監小分隊及專項或綜合安全小分隊（每季第一個月成立頂板小分隊，第二個月成立機運小分隊，第三個月成立綜合小分隊），安監小分隊重點檢查事故隱患的整改和現場安全生產責任制的落實情況，專項小分隊和綜合小分隊重點檢查頂板、機運、火工品等“三大薄弱”的治理情況。安全小分隊要嚴格執行“四定”、“三包”、“二抓”、“一不準”的制度，采取反復查、查反復及“殺回馬槍”的檢查方式，堅持中、夜班交叉深入井下現場，反“三違”、除隱患。積極開展隊際之間的安全監督檢查競賽活動，完成考核指標。

6、長距離巷道貫通時，礦成立的領導小組成員，要與工人同上同下，現場管理要到位。

7、跟班安監員要敢于動真碰硬、嚴抓細管，狠反“三違”，執行安全生產開工牌、現場交接班、一班三匯報和班評估制度，把現場的隱患問題消滅在萌芽狀態。

8、每旬工程部要組織一次掘進質量驗收，機電部門要組織一次機電設備、設施驗收，并對存在的問題進行跟蹤復查。加強工程質量驗收人員管理，對不負責任的人員給予下崗處理。

9、堅持每月初組織召開“評優找差”活動現場會，中旬后組織工程質量評比，生產部室負責人、技術人員和區隊“三大員”參加。

10、每班開工前，跟班副區長、班組長必須對施工地點的安全設施、支護、頂底板狀況等進行一次全面檢查，以核實和確定本班安全工作的重點，按作業規程規定組織生產，堅持班中至少2次巡查和班后驗收制度，發現問題及時匯報，對于重點隱患地點、易出問題的環節、工程中的難點要盯住不放，出現重大險情應及時組織人員撤離現場。嚴格執行安全生產開工牌、現場交接班、一班三匯報和班評估制度

11、凡上級單位組織的安全檢查，礦長和分管礦長必須親自參加檢查并聽取檢查情況的通報，親自安排整改工作。

12、凡上級組織的安全檢查，要首先自報現場隱患實況，并在隱患自述表上簽字。

13、各類安全檢查，均由被查單位的班長、跟班區長和陪檢區隊其他干部先自述現場的問題，主動提出整改意見，再由礦的檢查人員當場評議、補充，安監人員負責督促整改和復查。問題嚴重，現場管理人員看不到，說不出的，要分析追究現場管理人員的責任，并按規定給予處罰。

14、建立安全檢查檔案，每次檢查情況，要報礦安監處，整理歸檔，加強管理，以便系統分析，為改進全礦安全工作提供依據。

15、堅持井下報崗、上井填寫安全信息卡制度，要求檢查人員對現場查出的問題，進行定性、定量分析，要分主、客觀原因、性質，找準責任者，提出整改和處理意見。并按照責、權統一的原則，由檢查人員負責執行檢查責任、督促整改責任、落實復查責任，做到“三位一體”，明確責任，一抓到底。公司規定各類檢查下井時間不得少于4個小時。

16、凡在安全檢查后，24小時之內發生事故，也要追究有關檢查人員的責任。