第一篇：白塔中學學校食品安全知識試1大全

白塔中學學校食品安全知識試題

一、選擇題：

1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是（B）。

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

2、下列哪些產品可以不附加產品標識？（A）

A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油

3、安全食品應該包括？（A）

A．無公害農產品、綠色食品、有機食品B.草雞蛋、牛奶、海產品

C.水果、蔬菜、面包

4、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清潔的食物B.遺傳C.吃得太多

5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？

（A）

A．蔬菜B．精細米面C．肉類

6、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）

A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜

7、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）

A、生產者B、銷售者C、消費者

8、下列食物中哪些含碘量較高？（B）

A白菜B海帶C雞蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（D）

A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆

10、選購放心肉,正確的做法是什么？（D）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）

A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉癥

12、食品的保質期是指它的：(C)

A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

13、下列說法中不正確的是：(C)

A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

14、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（B）

A.綠色食品、有機食品、無公害食品

B.有機食品、綠色食品、無公害食品

C.綠色食品、無公害食品、有機食品

D.無公害食品、有機食品、綠色食品

15、以下哪種食品可以食

用?（C）

A.發霉的茶葉B.發芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

16、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）

A.喝沒有煮沸的豆漿B.豆漿中沖入雞蛋

C.喝豆漿時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆漿

17、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

18、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（D）

A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛生防疫部門報告

20、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

21、“三無”食品是指：（D）

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品

C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品

D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

22、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動。（D）

A.3/5B.1/2C.4/5D.2/323、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分？（B）

A.紅燒B.清蒸C.油煎

二、常識題為判斷題

1、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×）

2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利于生長發育。（×）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（√）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）

7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

8、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

9、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。（×）

10、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并 不會對人體健康造成傷害。請判斷對錯？（√）

11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

12、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）

13、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。（√）

14、從營養學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。（√）

15、為了最大程度地保留蔬菜中的營養，最好對蔬菜先洗后切。（√）

16、食品添加劑只有在允許限量值內使用才能對人無害。（√）

17、食物的消化過程是從口腔開始的。（√）

18、純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。（√）

19、用冷開水沖調奶粉時，不經攪拌就會自動溶解的是真奶粉。（×）

20、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽（×）

三、多項選擇題：

1、下列防范食品污染采取的正確措施是。(ABD)

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

2、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）

A.新參加工作的食品生產經營人員

B.臨時參加工作的食品生產經營人員

C.體檢滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

四、填空題

1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話，這個號碼是什么？（12315）

2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？（口罩、手套、帽子）

3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文）

4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企業名稱）

5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑）

6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什么顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽）

7、什么的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:）

8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？（丙烯酰胺）

9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（4-10℃）

10、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什么？（龍葵素）

11、食品質量安全市場準入的標志是什么？（QS標志）

第二篇：鼠疫防治知識試1

鼠疫防治知識試卷（預防）

姓名：單位：科室：職稱：

一、填空題（每空2分，共20分）

1、鼠疫的傳染源是（染疫嚙齒動物）（肺鼠疫病人）

2、（任何人）發現鼠疫病人或疑似鼠疫病人，都應立即向疾病控制機構或醫療衛生部門報告。各級醫療衛生人員均為（法定）報告人。

3、鼠疫的病源微生物是（鼠疫耶爾森氏菌）

4、我國鼠疫流行有最猛烈的三個疫源地。它們是（青藏高原喜馬拉雅旱獺鼠疫自然疫源地）、（內蒙古高原長爪沙鼠鼠疫自然疫源地）、（滇粵閩黃胸鼠鼠疫自然疫源地）。

5、肺鼠疫在臨床上常分為（原發性肺鼠疫）和（繼發性肺鼠疫）兩種類型。

二、單項選擇題（每題2分，共20分）

1、腺鼠疫的好發部位是（）

A．肺部

B．肝臟

C．脾臟

D．腹股溝淋巴結

2、鼠疫在我國傳染病法中為哪一類傳染病（）

A．甲類

B．乙類

C．丙類

D．以上都不是

3、對鼠疫或疑似鼠疫的患者，只要標本量許可，首先要做哪項檢查（）

A．尿培養

B．血培養

C．糞培養

D．反向血凝試驗

4、對鼠疫患者的隔離，下列哪項是錯誤的？

A．對鼠疫病人或疑似鼠疫病人都要采取嚴密隔離措施

B．在9天內與鼠疫患者同室工作和生活的人也應該隔離

C．凡已經確診的各型鼠疫患者可在一室隔離

D．以鼠疫病人的住宅為中心，劃定隔離圈進行隔離

5、關于鼠疫的流行特征，下列哪項是錯誤的（）

A．鼠疫主要在嚙齒類動物中流行

B．人間鼠疫與鼠間鼠疫關系密切

C．病死率較低

D．鼠疫發病與職業有關

6、治療鼠疫的首選抗菌藥物是（）

A．青霉素

B． 鏈霉素

C．氯霉素

D．磺胺嘧啶

7、對鼠疫的描述下列哪項不對（）

A．鼠疫為人畜共患傳染病

B．鼠疫為自然疫源性疾病

C．近10年來，全球鼠疫流行呈上升趨勢

D．我國已經消滅了鼠疫

8、腺鼠疫淋巴結病變的特點為（）

A．淋巴結腫大，但不疼痛

B．淋巴結腫大，劇烈疼痛，但與周圍組織不粘連

C．淋巴結腫大，劇烈疼痛，與周圍組織粘連，但不破潰

D．淋巴結腫大，劇烈疼痛，與周圍組織粘連，1周后很快化膿破潰

9、下列哪項是感染肺鼠疫的主要途徑？

A．鼠蚤吮吸病鼠血液后再叮咬人

B．人剝食染病動物

C．接觸患有肺鼠疫的病人

D．以上都不是

10‘對懷疑為腺鼠疫的病人，應首先做哪種檢查

A．尿培養

B．淋巴結穿刺液培養

C．糞培養

D．血培養

三、簡答題（每題15分）

1、簡述鼠疫的主要傳播途徑

鼠疫主要的傳播途徑有兩種：一是從嚙齒動物經蚤到人的傳播，二是肺鼠疫的從人到人的空氣飛沫傳播。此外尚有：①在剝食病、死動物（例如旱獺、狐貍、藏系綿羊等）過程中，鼠疫菌直接進入手或上肢的微小創口，或通過獸尸毛皮的殘存跳蚤叮咬而感染。②在食用未充分煮熟的染疫獸肉例如旱獺肉，可通過消化道感染。③加工染疫動物皮毛過程中吸入有菌塵埃而感染。

2、簡述鼠疫的診斷依據

依據中華人民共和國鼠疫診斷標準（GB 1591-1995），具有流行病學線索；鼠疫特有的臨床表現；鼠疫細菌學和血清學依據進行診斷并判定臨床型。

3、簡述鼠疫的流行病學線索

流行病學線索

特別應當注意的是患者在發病前約10天（潛伏期）是否到過動物鼠疫疫區或接觸過鼠疫疫區內的疫源動物、動物制品及鼠疫病人；有無被蚤叮咬的可能以及是否剝食染疫的動物或與鼠疫病人接觸；是否進入過鼠疫實驗室或接觸過鼠疫實驗用品等職業性被感染的可能性

等。

4、簡述鼠疫流行時應采取哪些控制措施

1、疾病預防控制機構要加強動物間疫情監測，并通過網絡系統嚴密注視周邊省份疫情動態，及時發布預測、預報、預警信息。

2、各級醫療機構要建立第一接診醫生責任制，發現鼠疫病人或疑似鼠疫病人要及時隔離治療，并立即向疾病控制機構報告，同時采取消毒、防護措施，防止疫情擴大。

3、要根據疫情情況劃定大、小隔離區，并采取滅鼠、滅蚤、消毒措施。

4、衛生防疫人員進行流行病學調查，追查傳染源，查清接觸者、污染物品及污染范圍，采取控制措施。

5、必要時采取交通封鎖或交通檢疫。

第三篇：黨史知識競賽試1

黨史知識競賽試題

一、個人必答題32道：

1、中國第一個傳播馬克思主義并主張向俄國十月革命學習的先進分子是誰？ 李大釗 2、1920年各地先后建立了共產主義小組，請問第一個共產主義小組是由誰組建的？ 陳獨秀

3、中國共產黨第一次全國代表大會的召開時間和地點？1921年7月23日，上海

4、打響武裝反抗國民黨反動派的第一槍是那一次起義？南昌起義 5、1931年11月，中華蘇維埃第一次代表大會舉行，宣告中華蘇維埃人民共和國臨時中央政府成立，定都于哪里？ 江西瑞金

6、中央蘇區第五次反“圍剿”失利，中央紅軍什么時間開始長征？1934年10月 7、1936年12月，紅軍三大主力會師，宣告二萬五千里長征勝利結束。請問會師地點在哪里？ 甘肅會寧 8、1935年，針對日本制造的華北事變，北平學生舉行了聲勢浩大的抗日救亡示威游行活動，這就是著名什么運動？ 一二·九運動

9、美國記者埃德加·斯諾寫了一本書，第一次向外界詳細介紹中國共產黨和紅軍的事跡，書名叫什么？ 《西行漫記》（《紅星照耀中國》）10、1936年12月發生哪一次事變，對促成以國共兩黨合作為基礎的抗日民族統一戰線的建立，起了重要作用？ 西安事變

11、抗日戰爭期間，中國共產黨領導的兩支武裝力量全稱是什么？國民革命軍第八路軍、國民革命軍陸軍新編第四軍

12、八路軍的總指揮、副總指揮分別是誰？ 朱德、彭德懷

13、新四軍的軍長、副軍長分別是誰？葉挺、項英

14、中國共產黨建立的第一個敵后抗日根據地是哪一個？晉察冀抗日根據地 15、1939年12月8日，八路軍在黃土嶺戰斗中擊斃日軍獨立混成第2旅團中將旅團長是誰？這是抗日戰爭中八路軍擊斃的日軍最高級別指揮官。阿部規秀

16抗日戰爭時期，毛澤東在《〈共產黨人〉發刊詞》首次提出中國共產黨在中國革命中戰勝敵人的三個法寶是什么？統一戰線，武裝斗爭，黨的建設 17、1937年10月25日，毛澤東在和英國記者貝特蘭的談話中，完整提出了人民軍隊整治工作的三大原則是什么？ 官兵一致、軍民一致、瓦解敵軍和寬待俘虜 18、1944年9月8日，毛澤東發表了著名的《為人民服務》，這是為悼念誰而作的演說？ 張思德 19、1947年5月，華東野戰軍在哪一場戰役中一舉圍殲被稱為國民黨軍隊“五大主力”之一的整編第74師？ 孟良崮戰役 20、1947年11月，晉察冀野戰軍攻克華北哪座軍事重鎮，被朱德稱為“是解放戰爭中奪取大城市之創例”？ 石家莊

21、哪一次運動標志著中國新民主主義革命的開端？ 五四運動

22、解放戰爭的三大戰役是指哪三大戰役？ 遼沈戰役 淮海戰役平津戰役

23、反帝反封建的民主革命綱領最早在黨的哪一次代表大會上提出來的？ 中國共產黨第二次代表大會

24、中國人民志愿軍抗美援朝紀念日是1950年的幾月幾日？ 10月25日 25、1953年7月27日，朝中方面代表團和美方代表團在哪里簽署了《朝鮮停戰協定》？板門店 26、1953年12月31日，周恩來在接見哪一國代表團時，首次系統地提出了國家之間和平共處五項原則？ 印度 27、1953年至1956年進行的“三大改造”是指對農業、手工業以及什么的社會主義改造？資本主義工商業 28、1956年9月，為繁榮科學和文化藝術工作，黨在八大上確定的指導方針是什么？百花齊放、百家爭鳴

29、什么時間我國第一顆原子彈爆炸成功？ 1964年10月16 30、我國第一顆人造地球衛星的名稱是什么？東方紅一號 31、1955年1月18日，人民解放軍首次發起陸海空軍聯合作戰，一舉解放了什么地方？ 一江山島

32、中國人民解放軍為適應現代化正規化建設的需要，從1954年起，陸續實行了哪三大制度？ 軍銜制、薪金制、義務兵役制

二、小組必答題8道： 1、1927年9月，毛澤東領導秋收起義部隊在江西永新進行了著名的“三灣改編”，建立了黨的各級組織和黨代表制度，主要內容包括什么？

支部建在連上；連以上設立黨代表；建立各級士兵委員會；營、團建立黨委。2、1927年底，毛澤東在領導創建井岡山農村革命根據地的斗爭中，規定部隊必須執行哪三項任務？

打仗消滅敵人；打土豪籌款子；做群眾工作。3、1929年12月，紅軍第4軍黨的第九次代表大會通過的古田會議決議，闡明了軍隊同黨的關系，指出軍隊（ACD）。

必須絕對服從黨的領導，必須加強黨的思想建設，必須建立一個很好的內部和外部關系

4、遵義會議后，中央政治局常委決定成立全權指揮軍事的“三人團”，成員是誰？ 毛澤東、周恩來、王稼祥

5、抗日戰爭時期，毛澤東在《〈共產黨人〉發刊詞》首次提出中國共產黨在中國革命中戰勝敵人的三個法寶是什么？

統一戰線，武裝斗爭，黨的建設

6、中國共產黨第七次全國代表大會，把黨在長期奮斗中形成的優良傳統和作風概括為什么？

理論和實際相結合，和人民群眾緊密聯系在一起，自我批評 7、1980年8月，五屆全國人大常委會第十五次會議決定，批準在廣東、福建兩省的那些城市設置經濟特區？

深圳、珠海、汕頭、廈門

8、馬克思主義的三大理論來源是什么？ 德國古典哲學、英國古典政治經濟學、法國空想社會主義

9、新中國成立初期的50、60年代，我國進行了哪幾場維護新生政權、反擊外來入侵的戰爭？ 抗美援朝、抗法援越援老、抗美援越、對印自衛反擊戰

三、搶答題16道

1、總裝備部于哪年哪月正式成立？ 1998.4

2、我所組建于哪一年？

1968

3、我所組建后正式部隊代號是什么？

中國人民解放軍成字134部隊

4、我所對外全稱是什么？ 中國空氣動力研究與發展中心設備設計及測試技術研究所

5、基地什么時候重新納入軍隊編制？ 1978

6、劉將軍的榮譽稱號是什么？ 科技創新模范

7、“七一橋”于哪年哪月哪日竣工？1969年7月1日竣工 8、1997年12月，我所一座風動通氣試車成功，被評為當年中國十大科技新聞之一。請問這是哪一座風洞？

2.4米跨聲速風洞。

9、四所設計部進駐儀式是在哪一年？ 2005年7月1日

10、我國首座娛樂風洞于什么時間在什么地點建成？ 2006年綿陽

11、我國首座雙層娛樂風洞于什么時間在什么地點建成？ 2010年成都

12、四、風險題10分、20分、30分各8道

（一）10分8道：

1、請至少說出中共一大13名代表中的5位。李達、李漢俊、董必武、陳潭秋、毛澤東、何叔衡、王盡美、鄧恩銘、張國燾、劉仁靜、陳公博、周佛海、包惠僧

2、請至少說出三位八一南昌起義的領導者。周恩來、譚平山、葉挺、朱德、劉伯承、賀龍。

3、中國共產黨誕生到新中國成立期間，中共參與或領導進行了多場戰爭，請至少說出三場戰爭的名稱。北伐戰爭、國共十年內戰、抗日戰爭、解放戰爭 4、1934年，紅軍被迫戰略轉移，進行了二萬五千里長征，請說出中央紅軍長征經過的5個省份。

江西、福建、廣東、湖南、廣西、貴州、云南、四川、西康、甘肅、陜西11省 5、1937年7月7日，盧溝橋事變促成抗日民族統一戰線的形成，在此之前日本為侵華制造了多起事變，請指出其中兩起。1931年9.18事變，1932年1.28事變（淞滬抗戰）、1935華北事變

6、抗日戰爭時期，中國共產黨領導軍隊和武裝力量，在日本侵略軍占領的廣大地區內，先后建立起19塊敵后抗戰的根據地，為爭取抗日戰爭和解放戰爭的勝利奠定了良好的基礎。請說出其中3塊的名稱。

陜甘寧、晉綏、晉察冀、冀熱遼、晉冀豫、冀魯豫、山東、蘇北、湘鄂贛、鄂豫皖等19塊7、8、（二）20分8道：

1、入黨誓詞： 我志愿加入中國共產黨，擁護黨的綱領，遵守黨的章程，履行黨員義務，執行黨的決定，嚴守黨的紀律，保守黨的秘密，對黨忠誠，積極工作，為共產主義奮斗終身，隨時準備為黨和人民犧牲一切，永不叛黨。

2、最新軍人誓詞：“我是中國人民解放軍軍人，我宣誓：服從中國共產黨的領導，全心全意為人民服務，服從命令，嚴守紀律，英勇頑強，不怕犧牲，苦練殺敵本領，時刻準備戰斗，絕不叛離軍隊，誓死保衛祖國。”

3、4、（三）30分8道：

1、中共一大的意義： 黨的第一次全國代表大會正式宣告了中國共產黨的誕生，從此，在中國出現了一個完全嶄新的，以馬克思列寧主義為其行動指南的，統一的無產階級政黨。中國的無產階級因此有了戰斗的司令部，中國的勞苦大眾從此有了翻身解放的希望，中國的革命從此煥然一新。

2、八一南昌起義的意義：是中國共產黨直接領導的帶有全局意義的一次武裝暴動。它打響了武裝反抗國民黨反動統治的第一槍，宣告了中國共產黨把中國革命進行到底的堅定立場，標志著中國共產黨獨立地創造革命軍隊和領導革命戰爭的開始。是創建人民軍隊的開始。

3、4、五、觀眾答題8道

第四篇：學校食品安全知識培訓

學校食品安全知識培訓

一、制度的建立

（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》 的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配 備專職或者兼職食品衛生管理人員，明確各級人員在食品衛生工作 中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長 為學校食堂食品衛生第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其 他食源性疾患的發生，確保學校食品衛生安全。）

（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS）等）

1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行 “四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛 變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不 賣腐爛變質的食品。

2、采購時應向供貨方索取衛生許可證、工商營業執照、食品 檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產品是否相符；

3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號 或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內容；

食品貯存制度：（建立規范臺帳記錄）

1、食品應分類、分架、隔墻、離地存放；

2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；

3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；

4、庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定 期除霜。食品之間要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成 品和熟食品應分柜存放。

（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應取不少于 250 克 的樣品留置于冷藏設備中保存 24 小時以上。備查驗。留樣盒上要注 明留樣時間。伙食團負責人簽字。

（四）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品衛生安全工 作信息上報制度。學校應在衛生部門指導和協助下。建立食物中 毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物 中毒等事件。應立即上報學校主管部門和衛生部門，由衛生部門派 人到現場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現場保護。并提出 緊急處理意見。

二、學校食堂的衛生要求

（一）、食堂工作人員衛生要求（1）、上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管 理人員、營養師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經過培訓。培 訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒 發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別 方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的 學習制度。

（2）、個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲 油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴 帽時應將全部頭發都罩在帽中，因頭發常帶有較多的微生物，頭發 及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的。）不準在操作間內吸煙、隨 地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部 位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注 意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和 定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。

(二)、食堂環境衛生要求：環境衛生采取“四定”“辦法，定 人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時 打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械 用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及 時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的 各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

（三）、食品加工衛生要求

1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分鐘；

2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不 超過 2 個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用 具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔 離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放；

4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行“四過 關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動 水。）

（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌 劑。并與無油污的物品分開洗刷；

（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得 少于 10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；

（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受 到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要 保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；

（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒 時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分鐘以上；b、蒸氣消毒； 把物品放入蒸箱內，使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密 封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來 進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面 1 米以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無 人工作時，開燈 30 分鐘即可。化學消毒的效果難以保證，應嚴格限 制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。

三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：

1、學校生活用水的問題： 學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活 飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。學校 飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校 使用的自備水必須按規定進行消毒、凈化處理。有二次供水設施的 學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規 定距離內不得有污染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對 使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。

2、學校的環境衛生

（1）學校食堂必須遠離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式 廁所、糞池 25 米以上，（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁 所內應當定期消毒，保持清潔衛生。

3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。

四、常見食物中毒及其預防知識 食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了 有問題的食物 1 至 72 小時內發病，病情嚴重者可以致命。食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。

1.細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱 的季節。

2.化學性食物中毒 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠藥、農藥、亞硝 酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發病率和病死率均 比較高。

3.有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死 率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿 中毒、發芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河 豚魚中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

預防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發食物腐敗變質，據試驗一 個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。另外，在春天生食的食物也 逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥，如果消毒不及 時徹底，也會引起食物中毒。發病特征：進食在一個小時——數小時之間即可發病，輕者是 腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。

預防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質的食品買回家，剩余的食品 要科學保管，防止被蒼蠅污染，變質的剩飯、菜要扔掉，以防發生 問題，盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關，改變不良的生活習慣。健康的人要堅持 飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌 食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心 報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食 品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

第五篇：學校食品安全責任書1

學校食品安全責任書

為了加強教師與學生集體用餐的管理，落實飲食安全責任制，防止食物中毒和食源性疾患的發生，保障師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定下達此責任書：

1、總務主任是學校食品安全的第一責任人，負責教師灶、學生灶和小賣部的食品衛生管理工作。

2、教師灶、學生灶的生產經營場所、內外環境、衛生設施、工藝流程、生活飲用水、生產用具的貯存消毒，炊事員的個人衛生必須合格，不合格的建議學校完善。小賣部要嚴格按照食品衛生法禁止出售過期食品。

3、小賣部進貨以及采購食品和食品原料時，必須向供貨商索取該產品的檢驗合格證或化驗單，蔬菜類、肉類原料應定點采購，嚴格執行采購驗收制度，保證原料新鮮、干凈、衛生，兩灶和小賣部，不得采購腐爛變質、過期、發霉、生蟲和未經檢驗的其它有毒有害摻雜摻假食品，并建立臺帳制度。

4、食品添加劑應嚴格按照國家頒布的食品添加劑使用范圍和添加標準使用。

5、食品貯存庫房應有防霉、防鼠、防蠅、防蟲設施，負責食品存放離地離墻，防止交叉污染。不得存放有毒、有害化學物品及雜物。

6、不得供應未經加熱、熟透的食品，不得供應發芽土豆等有毒有害食品。

7、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貯存于專用保潔柜內。

8、炊事員必須有“健康證”，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的疾病或治愈后方可重新上崗。個人衛生做到勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、不戴手飾，不在工作場所內吸煙。

9、建立嚴格的安全保衛措施，嚴防投毒事件發生，確保師生用餐安全、衛生。

10、加強生活飲用水的管理，每年年檢。

11、建立食物中毒或食源性疾患突發事件的應急處理機制。一旦發生突發事件，要及時報告。

灶務管理員簽字：炊事員人簽字：

補浪河河中學

2011年8月15日