第一篇：鐵路食堂食品安全承諾

食品安全承諾書

北京鐵路局北京大機運檢段食堂鄭重承諾：

一、嚴格執行食品安全法的有關規定，把好進貨渠道關，審核其衛生許可證及檢疫合格證后方可購買食品。

二、嚴把食品質量關，采購新鮮肉類果蔬。堅決抵制過期、腐爛食品購入食堂。

三、嚴把食品衛生關，對食品進行細加工，讓職工吃的放心。杜絕食物中毒事件的發生。

四、保證食堂人員每年進行一次健康體檢，在取得健康證的前提下，方可持證上崗。

第二篇：鐵路站區食堂食品安全論文

1、資料與方法

遵照《食品衛生監督量化分級管理規范》，我們采取衛生許可和每季度一個輪回的衛生監督方式對管內站區分散的食堂分別進行量化分級管理，采用《餐飲單位量化分級管理等級核定評分表》進行調查、評分，將鐵路站區食堂食堂分為A、B、C不同高低等級。調查內容包括從業人員個人衛生狀況及體檢情況、餐飲具及消毒的衛生狀況、原料采購和儲存的衛生狀況、加工過程的衛生狀況及環境衛生狀況等。

2、結果

2.1食堂量化分級管理評分總體情況

管內站區57個食堂，僅有1.8%的食堂（為城市內大型食堂1個）信譽度和風險分級綜合評為A級，30.7%的鐵路站區食堂食堂評為B級，67.5%的食堂評為C級。

2.2大型、中型、小型食堂量化分級管理情況

管內站區57個食堂，僅1個大型食堂評為A級，有5個大型食堂和12個中型評為B級，39個食堂評為C級。

3、討論

在食品安全日常監督量化分級管理的14項關鍵監督檢查項目中，從業人員無有效的健康合格證明，場所設置、布局、分隔和面積不合理，餐用具清洗消毒保潔設施不齊全，原料、半成品和成品分開存放、有明顯區分標識的庫房和食品貯存場及廁所設置、設施不規范等問題突出；另外，管理制度不落實、從業人員衛生習慣差、臺賬資料不齊全、監管難以落實等問題為餐飲安全埋下很大的隱患。2013年管內站區食堂量化分級管理評分總體食品安全水平較低，C級食堂39個最多、占67.5%，B級鐵路站區食堂食堂17個占30.7%，A級食堂僅1個占1.8%。以上三類食堂中以城市內大型食堂較好，其次中型食堂，最差的是邊遠車站小型食堂。

理想狀態應是消滅C級，減低B級，提高A級，加強C級、B級食堂食品安全管理迫在眉睫。目前，本監督站肩負著轄區內近100個站區食堂的日常衛生監督管理工作。由于站區食堂分散，除城市及近郊站區統一配送食材外，大多數邊遠站區只能自行就近采購食材，質量難以保障。同時，由于專業監督人員少、停車不便，分散的鐵路站區食堂食堂日常衛生監督管理工作任務全面落實起來非常棘手。我們的初步思路是，隨著鐵路系統信息網絡的不斷完善、互聯網信息共享體系不斷形成，鐵路物流業務的可視化系統將得到廣泛開發和應用；鐵路系統現有的計算機網絡和辦公微機可利用，在所有管內站區食堂重點部位設置監控探頭，實現遠程監控，可大大減輕專業監督人員日常巡視的工作量，便于及時發現餐飲安全隱患，保障站區食堂飲食安全。

第三篇：食堂食品安全

食堂食品安全專項自檢自查匯報材料

水爐完小長期以來把食堂食品安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據《曲靖市人民政府辦公室關于開展學校及周邊食品安全專項檢查的通知》的精神，我校食品安全工作領導小組對學校的食品安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校領導重視食堂衛生工作

每學期初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保飲食從業人員持證上崗。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由值周教師做好對食堂每周一次的檢查。

四、調整廚房內部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。

五、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮

透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

（4）杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。

六、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

（2）加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。

（3）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題

（1）、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。

（2）、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，學校食品安全是安全工作的重中之重。

樂豐鄉水爐完小 2013年5月15日

第四篇：食品安全承諾制度

食品安全承諾制度

本店鄭重承諾：按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，誠實守信經營，嚴把食品質量關，認真對待消費投訴，確保銷售食品質量安全放心。

1、嚴把食品進貨關，嚴格履行進貨查驗制度，堅決杜絕“三無”商品；

2、嚴把食品質量關，嚴格履行不合格食品自行下柜銷毀制度，不銷售過期變質食品；

3、采購食品時向供貨者索取“一票通”進貨憑證，按工商部門要求規范食品進貨臺帳，嚴格履行進貨臺賬登記制度；

4、認真對待消費者投訴，主動協商，妥善處理，嚴格履行消費者投訴處理制度；

5、食品經營場所與個人生活空間分開, 商品陳列整齊有序，分類分架, 嚴格履行日常衛生管理制度;

6、從業人員持有健康證明上崗，保持良好的個人衛生，嚴格履行從業人員個人衛生管理制度；

7、定期檢查本店各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；發生食品安全事故立即予以處置，并及時向縣衛生行政部門報告，防止事故擴大。嚴格履行突發食品安全事故緊急報告及處理制度；

8、設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，嚴格履行食品信息公示制度。

歡迎監督本店商品質量和經營行為。工商部門申訴舉報電話：12315。

第五篇：食品安全承諾責任書

食品安全承諾責任書

民以食為天。我們生產、經營者是食品安全第一責任人，對所經營的食品質量安全負有完全責任。為保護廣大消費者健康安全，確保不出現食品安全事故，我鄭重向XX鎮政府做出以下承諾：

一：嚴格按照《食品安全法》和相關法律法規、食品安全標準從事生產經營活動，在食品生產加工過程中絕不使用非法食品添加劑、瘦肉精等非法添加物；在食品銷售過程中絕不經營過期食品、“三無”食品和摻雜非法添加劑的食品，保證食品安全。

二：誠信經營，切實履行食品安全責任，不加工、銷售、使用各類病死畜禽肉品、含違禁藥物的水果蔬菜，不使用不合格乳粉及乳制品，不使用“地溝油”和不明來源油脂，確保生產經營場所整潔衛生。

三、建立食品采購索證、索票；進貨驗收、臺賬記錄和餐廚廢棄物登記管理制度，并有專人負責登記和保管，確保登記齊全、記錄真實。

四、積極配合相關部門食品安全檢查執法工作，如發現食品安全事故和違法行為及時上報鎮政府。

在生產經營過程中，如出現違背承諾的現象，愿承擔一切后果和接受處罰。

承諾單位：

承諾人簽字：

年月日