第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)-----營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生復(fù)習(xí)題

一名詞解釋：

1食品中細(xì)菌的菌相：共存于食品中的細(xì)菌種類及相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成，通稱為食品的細(xì)菌菌相

2礦物質(zhì)的有效性：是指食品中礦物質(zhì)實(shí)際被機(jī)體吸收利用的可能性

3乳糖不耐癥：是指在飲奶后，出現(xiàn)腹脹甚至是腹瀉的現(xiàn)象，更確切的說(shuō)應(yīng)稱 乳糖不消化癥

4基礎(chǔ)代謝：是維持生命最基本活動(dòng)所必需的能量需要。具體地說(shuō)，它是機(jī)體處于清醒、空腹、靜臥狀態(tài)，環(huán)境溫度在18~25℃時(shí)所需能量的消耗

5大腸菌群：大腸菌群均系直接或間接來(lái)自溫血?jiǎng)游锏募S便，需氧及兼厭氧，不行成芽孢，在35~37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。

6蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：當(dāng)幾種氨基酸模式不同的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中相對(duì)不足的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，從而更接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總金額就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

7營(yíng)養(yǎng)生理需要：是指能保持人體健康狀態(tài)，達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)生活和勞動(dòng)人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的必需量。

8優(yōu)勢(shì)菌種：在食品細(xì)菌的菌相中數(shù)量最大的細(xì)菌稱為優(yōu)勢(shì)菌種

9食品腐敗變質(zhì)：指在微生物為主的各種因素作用下所發(fā)生的包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜無(wú)污染，從而使食品降低或喪失實(shí)用價(jià)值的一切變化

10食物的特殊作用力：是指由于攝食所引起的一種額外熱能消耗

二簡(jiǎn)答：

1什么叫必需氨基酸，共有幾種

必需氨基酸是指人體需要，但在體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足于人體需要，而必須由食物供給的氨基酸

共9種 賴氨酸 蘇氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 結(jié)頁(yè)氨酸 組氨酸

2營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的原則有哪些

答1保持營(yíng)養(yǎng)平衡 2注意飯菜的適口性 3強(qiáng)化事物的多樣化 4掌握食物定量適宜 5講求經(jīng)濟(jì)效益

3防止油脂酸敗的措施有哪些

答：1防動(dòng)植物殘?jiān)烊?2控制水分含量 3低溫儲(chǔ)存 4避免接觸金屬離子 5避免接觸陽(yáng)光空氣 6加抗氧化劑

4簡(jiǎn)述鈣的生理功能及影響鈣吸收的主要因素

5預(yù)防肥胖 控制體重有效措施有哪些

答：1限制高糖高脂肪飲食 2適當(dāng)增加其他動(dòng)物性食品 3穩(wěn)定糧食的攝入，保持我國(guó)五谷為養(yǎng)的良好膳食傳統(tǒng) 4保證蔬菜的攝入量力爭(zhēng)做到每人每天攝入300—500g

6怎么樣從營(yíng)養(yǎng)方面控制糖尿病

答：1控制總熱量，使體重達(dá)到并維持在理想會(huì)適合的水平。2同時(shí)控制主食與副食，來(lái)控制總熱量。3在控制總熱量的同時(shí)，掌握三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的比例：即糖類占熱量的60%、脂肪占25~30%、蛋白質(zhì)占10~15% 4 在控制總熱量的前提下，均衡平衡膳食。5在控制總熱量的前提下，營(yíng)養(yǎng)素含量相似的食物間可以等量互換。

7簡(jiǎn)述脂類的生理功能：答：1構(gòu)成體質(zhì) 2供能與保護(hù)機(jī)體 3提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 4增加飽腹感和改善食品感官性狀。

8影響蛋白質(zhì)消化率的因素有哪些：答：影響蛋白質(zhì)消化率的因素很多。通常，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的消化率比植物性高。這是因?yàn)橹参锏鞍踪|(zhì)被纖維素包圍，不易被消化酶作用。但經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)后，包裹植物蛋白的纖維素可被去除、破壞或軟化，可以提高其蛋白質(zhì)的消化率。其他膳食因素如食物纖維、多酚化合物以及改變蛋白酶促水解釋放氨基酸的化學(xué)反應(yīng)等均可影響蛋白質(zhì)的消化率。

9營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的答：目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，并借此評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能被滿足的程度。

10控制農(nóng)藥殘留的措施有哪些

答：①加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理②合理使用農(nóng)藥③制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)④制定適合我國(guó)的農(nóng)藥政策，開(kāi)放高效、低毒。低殘留的新品中，淘汰或停用高毒、高殘、長(zhǎng)期污染品中。

11食物中毒的分類與特點(diǎn)

答：種類：1微生物性食物中毒。2有毒動(dòng)植物中毒3化學(xué)性食物中毒 特點(diǎn)：1爆發(fā)性：食物中毒發(fā)生的時(shí)間集中，發(fā)病率高 2與食物有關(guān) 食物中毒都是吃了一種或幾種有關(guān)的食物而發(fā)生。病人癥狀相同 中毒病人癥狀基本相同，如惡心 嘔吐 腹

痛腹瀉等胃腸道癥狀。采取措施后控制也快。

12應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔要注意哪些問(wèn)題

答：①確定你自己的食物需要②同類互換，調(diào)配豐富多樣的膳食③要合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源⑤要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持

13發(fā)芽馬鈴薯食物中毒的原因癥狀及預(yù)防措施

答：1中毒原因：馬鈴薯發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素，時(shí)候可引起中毒。2中毒癥狀：潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時(shí)，出現(xiàn)后、咽部麻痹、胃部灼痛及胃腸炎癥狀：；瞳孔散大耳鳴等癥狀、重病者抽搐意識(shí)喪失甚至死亡。3預(yù)防措施 1）馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以防發(fā)芽。2）發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30—60分，烹調(diào)時(shí)加些醋，已破壞殘余的毒素。

14影響有毒金屬對(duì)人體毒性的作用有哪些

答：1金屬元素本身存在形式 2食品營(yíng)養(yǎng)成分狀況 3金屬間的相互作用 4金屬毒性在體內(nèi)的積蓄情況

15食品腐敗變質(zhì)的原因和條件怎樣

答：1食品本身的組成和性質(zhì) 2微生物 3 外界環(huán)境因素如 溫度 濕度 陽(yáng)光 和空氣等

16甲醛對(duì)人體污染來(lái)源及毒性

答：

（一）甲醛的污染來(lái)源（1）對(duì)一些米、面、粉絲等制品進(jìn)行增白即所謂的吊白塊（2）用于防腐，主要見(jiàn)于一些水發(fā)制品和冰凍制品（3）居室裝修材料如膠合板、涂料等殘留甲醛會(huì)逐漸釋放到空氣中，引起人類的中毒

（二）甲醛的毒性：甲醛是一種細(xì)胞毒性物質(zhì)，損害人體細(xì)胞的DNA，并引起細(xì)胞突變。甲醛急性中毒表現(xiàn)為打噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔黏膜腐爛、上腹疼痛以及嘔吐。隨著病情的惡化，可能出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛和呼吸困難，嚴(yán)重的可能出現(xiàn)喉頭水腫、窒息、昏迷、休克直至死亡。皮膚接觸還能引起接觸性皮炎。口服中毒表現(xiàn)為消化道粘膜損傷、出血、甚至發(fā)生胃腸穿孔，還可合并代謝性酸中毒和腦水腫。如果一次服用10ml福爾馬林就可以引起死亡，一次性使用10g吊白塊也可奪去人的性命。甲醛還是一種致癌物質(zhì)，可引起鼻、咽、皮膚和消化道癌。

17簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則

答：即兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高利用率的作用。調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好。搭配的種類越多越好。食用時(shí)間越近越好。

18對(duì)乳糖不耐癥應(yīng)采取哪些措施

答：1飲用酸奶 酸奶中仍有大量存活的乳酸菌 在乳酸菌的細(xì)胞內(nèi)，含有乳糖酶，當(dāng)隨同酸奶攝入人體，繼續(xù)進(jìn)行乳糖分解作用 有助于乳糖的消化吸收。2低乳糖奶 低乳糖奶生產(chǎn)過(guò)程實(shí)在消毒奶中添加乳糖酶制劑，并保溫一定時(shí)間，使大部分乳糖分解成為葡萄糖與半乳糖，因而不會(huì)引起乳糖不耐癥。3添加酶制劑 有些國(guó)家為滿足消費(fèi)者需要，出售乳糖酶制劑。4一份奶分幾次喝 是一種最簡(jiǎn)單的方法。開(kāi)始幾天，每次飲奶的量盡量少些而次數(shù)多謝，如無(wú)不良反應(yīng)，數(shù)量主次增多，次數(shù)相應(yīng)減少。

19簡(jiǎn)述鈣的生理功能機(jī)影響鈣吸收的主要因素

答：鈣是骨骼和牙齒組成的重要成分，并參與凝血過(guò)程降低毛細(xì)管及細(xì)胞的通透性和神經(jīng)肌肉的興奮性；對(duì)多種酶有激活作用，且是淀粉酶活性必不可少的部分。人體對(duì)鈣的吸收是主動(dòng)的，即逆濃度梯度進(jìn)行的。但鈣的吸收很不完全的，主要是鈣與食物的植酸草酸、以及脂肪酸等形成不溶性的鈣鹽所致。鈣的吸收還與年齡 個(gè)體機(jī)能狀態(tài)有關(guān)。年齡大 鈣吸收率低；胃酸缺乏腹瀉等降低鈣的吸收，但若機(jī)體缺鈣，則吸收率較大 維生素D 乳糖可促進(jìn)鈣的吸收。

20膳食調(diào)查有哪些常用的方法

答1稱重法 2 查賬法 3詢問(wèn)法 4化學(xué)分析法

三論述

1亞硝基化合物的來(lái)源和預(yù)防措施

答：來(lái)源：1腌制動(dòng)物性食品 含較高的亞硝胺，可達(dá)10ug/kg甚至100ug/kg。2發(fā)酵食品發(fā)酵食品中醬油、醋、啤酒、酸菜等都可查出亞硝基化合物。啤酒中亞硝基化合物主要來(lái)自麥芽烘烤。3霉變食品：也有亞硝基化合物的存在 4農(nóng)畜產(chǎn)品 新鮮蔬菜含有少量的亞硝酸鹽 而蔬菜如在室溫下存放，則有細(xì)菌及酶的作用由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。5含淀粉高的食物預(yù)防措施：制定食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽使用量及殘留量標(biāo)準(zhǔn)。2容易腐敗的含蛋白質(zhì)豐富的肉類、魚(yú)類、貝殼類含硝酸鹽較多的蔬菜盡量低溫貯藏。3啤酒所用麥芽烘烤時(shí)，豆類食品干燥時(shí)，盡量用間接加熱以減少亞硝胺的形成。4多食用維生素C、E以及新鮮水果等，以阻斷體內(nèi)亞硝基化合物的形成。6農(nóng)作物使用鉬肥可增產(chǎn)，并減少作物中硝酸鹽聚集。7注意口腔衛(wèi)生，減少唾液中硝酸鹽等。

2食物中毒調(diào)查處理的目的如何進(jìn)行食物中毒調(diào)查處理

答：食物中毒調(diào)查處理的目的：是通過(guò)調(diào)查食物中毒的類型和中毒原因，為中都后病人處理、食品處理和現(xiàn)場(chǎng)處理提供科學(xué)依據(jù)，取得處理中毒案件所必須的證據(jù)，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，防止中毒事件的擴(kuò)大。食物中毒調(diào)查：

（一）調(diào)查內(nèi)容：①食物中毒類型的調(diào)查②有毒食品的調(diào)查③中毒原因調(diào)查④中毒患者個(gè)案調(diào)查

（二）調(diào)查的方法和步驟1.調(diào)查的準(zhǔn)備工作①人員的準(zhǔn)備②物品的準(zhǔn)備2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查①中毒情況調(diào)查②現(xiàn)場(chǎng)一般衛(wèi)生情況調(diào)查③確定中毒食物。④采樣檢驗(yàn)。⑤取證

食物中毒的處理：

（一）技術(shù)處理①積極朱志強(qiáng)就和安置病人②停止使用或出售剩余的可疑食物，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切可疑食物，并注意不得是被封存的食品變質(zhì)。③對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行衛(wèi)生處理。

（二）行政處理：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理后，調(diào)查人員對(duì)流行病調(diào)查資料進(jìn)行完整的統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室對(duì)樣品的驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果做出最后診斷，寫(xiě)出完整的調(diào)查報(bào)告。衛(wèi)生行政部門(mén)收集違法事實(shí)、證據(jù)，使用有關(guān)法律，對(duì)食物中毒，特別是造成重大人員傷亡的事物中毒，要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)造成食物中毒的相關(guān)人進(jìn)行嚴(yán)肅的法律責(zé)任處理。

3論述乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答：1脂肪：乳中脂肪含量為3-4%，乳中脂肪呈細(xì)小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂肪粒周圍，其乳化的作用，以保持脂肪呈乳膠狀態(tài)便于消化吸收，其吸收消化率可達(dá)98% 2蛋白質(zhì) 乳中蛋白質(zhì)含量約為3%以酪蛋白為主，其次是乳清蛋白，如含有抗沙門(mén)氏菌抗體、抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等，這些抗體能增強(qiáng)人體抗病能力。乳清蛋白含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的氨基酸，其消化率可達(dá)87-89%，生物價(jià)值約為85%高于一般肉類，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3碳水化合物 牛乳中的碳水化合物含量為4-6% 主要是乳糖。對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。乳糖能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益乳酸菌的生長(zhǎng)，從而可以抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康，乳糖還有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌作用，同時(shí)乳糖有利于鈣的吸收。4礦物質(zhì)： 牛乳中含有豐富的礦物質(zhì) 約0.6-0.7%。主要包括鈣磷鋅鎂鉀鈉硫等多種元素，此外還有銅鋅和錳等微量元素，其他大部分和有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸結(jié)合成鹽類。

4腦力勞動(dòng)怎樣進(jìn)行科學(xué)飲食答：腦力勞動(dòng)者宜選用的食物:1富含碳水化合物的食物:如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。葡萄糖屬于碳水化合物的糖類家族。眾所周知，緩慢發(fā)揮作用的糖可提高熟記能力。相反，葡萄糖攝如不足會(huì)導(dǎo)致低血糖，影響動(dòng)腦筋。2富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：如蛋、乳 魚(yú) 禽 瘦肉類及大豆。3富含不飽和脂肪酸的食物：植物油 葵花子 南瓜子 花生 西瓜子 核桃 魚(yú) 蝦等。4富含腦磷脂的食物：如豬腦 羊腦 雞腦 富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃 鴨蛋黃鵪鶉蛋黃 大豆及其制品。5富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳。6富含B族維生素的食物：谷類、豆類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚(yú)等 7富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。

5食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求和食品強(qiáng)化中存在的的問(wèn)題

答：基本要求：1有明確的針對(duì)性：必須對(duì)本國(guó)的的食品種類及人們營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行全面細(xì)致的調(diào)查研究從中分析缺少哪中營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)本國(guó) 本地區(qū)人們攝食的食物種類和數(shù)量選擇需要進(jìn)行強(qiáng)化的食品，以及強(qiáng)化記得種類和數(shù)量 2食品強(qiáng)化要符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理：即所強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素及生物利用率，是符合食用對(duì)象的需要的，強(qiáng)化后基本符合各營(yíng)養(yǎng)之間的平衡 3食品強(qiáng)化要達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)，這是食品強(qiáng)化的基本要求所在。4保證強(qiáng)化食品的食用安全性，強(qiáng)化食品除了符合該食品本身的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，強(qiáng)化劑的質(zhì)量、純度、有害副產(chǎn)品和污染等問(wèn)題，基本上可采用食品添加劑的衛(wèi)生要求。5要提高強(qiáng)化劑的保存率，在食品強(qiáng)化工藝處理及其后市場(chǎng)流轉(zhuǎn)過(guò)程中，盡量可能保護(hù)強(qiáng)化劑，減少損失。6食品強(qiáng)化劑必須不損害食品風(fēng)味、感官狀態(tài)7食品強(qiáng)化必須不高過(guò)增加食品的價(jià)格。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中存在的問(wèn)題：1強(qiáng)化的意義不明 2 載體食品選擇不當(dāng) 3強(qiáng)化工藝不合理 4強(qiáng)化劑量不當(dāng) 5 不應(yīng)夸大宣傳6嚴(yán)格審批手續(xù)、加強(qiáng)市場(chǎng)管理。

6膳食于心血管疾病的關(guān)系

答：心血管疾病是我國(guó)人民主要死因之一。與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的心血管疾病有冠心病、高血壓等，這些病多與動(dòng)脈硬化有關(guān)因?yàn)閯?dòng)脈硬化有關(guān) 因?yàn)閯?dòng)脈硬化往往是冠心病與高血壓的基礎(chǔ)。1冠心病 是指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化導(dǎo)致心肌梗賽是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的后果。2高血壓 可分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。原發(fā)性高血壓一般稱高壓病以血壓升高為主要表現(xiàn)，約占高血壓的90%。繼發(fā)性高血壓的血壓升高是某些疾病的部分表現(xiàn)。高血壓病與食物中含鈉鹽量高以及與肥胖、飲酒等有關(guān)。3高脂血癥 是指各種原因引起的機(jī)體質(zhì)代謝紊亂，使血膽固醇或甘油醇或甘油三脂水平升高的情況。長(zhǎng)期血脂增高的直接后果是脂質(zhì)，尤其是膽固醇侵入大血管壁沉淀凝聚促使動(dòng)脈內(nèi)膜平滑肌細(xì)胞和纖維細(xì)胞增生，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，而AS又是冠心病，腦猝中等高死亡率、高致殘率疾病的重要病理。因此，高脂血癥與人類的健康和生存密切相關(guān)，大量研究表明，血脂水平，特別是膽固醇水平與膳食組成密切相關(guān)，合理的飲食是預(yù)防、治療高脂血癥的重要措施之一。

7營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法有哪些 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果從哪些問(wèn)題進(jìn)行分析評(píng)價(jià)?

①膳食調(diào)查方法：（1）稱重法（2）查賬法（3）詢問(wèn)法（4）化學(xué)分析法

②身體臨床檢查：A：身體功能檢查B：營(yíng)養(yǎng)缺乏癥臨床檢查

③營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查

分析評(píng)價(jià)：

⑴居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量，食物組成與來(lái)源，食物資源開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、加工、飲食習(xí)慣等

⑵居民營(yíng)養(yǎng)狀況及發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、發(fā)病率、原因及發(fā)展趨勢(shì)、控制措施等

⑶營(yíng)養(yǎng)方面日益出現(xiàn)的新問(wèn)題，如動(dòng)物性食品過(guò)剩所致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖、心血管疾病等

⑷第二代發(fā)育的趨勢(shì)及原因分析

⑸全國(guó)或地方特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的解決程度，經(jīng)驗(yàn)和出現(xiàn)的新問(wèn)題

8試論術(shù)影響鐵鋅吸收的有力和不利因素？？

答：1）鐵：A、非血紅素鐵：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，革柔酸等：促進(jìn)鐵吸收的因素：維生素C半胱案酸 維生素B2等。B 血紅鐵素：可直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，不受上述因素影響。2）鋅：抑制鋅吸收的因素：食物中的植酸，膳食纖維以及過(guò)多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子：促進(jìn)鋅吸收的因素：維生素D檸檬酸鹽等：另外，鐵和鋅的吸收均受機(jī)體中鈣鐵的營(yíng)養(yǎng)水平及儲(chǔ)備量，機(jī)體對(duì)鈣鐵的需要量。

四、填空題

1舉出膳食調(diào)查的兩種方法（稱重法）（查帳法）（詢問(wèn)法）（化學(xué)分析法）

2茶中的（茶多酚），大豆中的（大豆異黃銅）可能有預(yù)防腫瘤的作用。

3營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況）和（機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平）兩方面

4高溫環(huán)境通常指（32℃）的工作環(huán)境或（35）℃的生活環(huán)境。

5母親長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁分泌量將（減少），但除（蛋白質(zhì)）含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。

6嬰兒的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是（佝僂病）（缺鐵性貧血）兩種。

7孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有（營(yíng)養(yǎng)性貧血）（骨質(zhì)軟化癥）和（營(yíng)養(yǎng)不良性水腫）

8蔬菜水果主要提供人體所必需的（維生素）（膳食纖維）（無(wú)機(jī)鹽）

9大豆低聚糖由（水蘇糖）和棉籽糖）構(gòu)成。

10罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為（旁聽(tīng)）（和平酸腐敗）

第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)介紹

食品科學(xué)：借用Food Science（Norman）的定義，食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門(mén)科學(xué)。

食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)。

食品科學(xué)關(guān)心的是: 食物、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、分析檢驗(yàn)、機(jī)械設(shè)備、包裝、貯運(yùn)、物流、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、烹飪研究、高新技術(shù)、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產(chǎn)加工、食品添加劑等。

食品科學(xué)專業(yè)排名：江南大A+ 學(xué) 南昌大A+ 學(xué)

中國(guó)農(nóng)A+ 業(yè)大學(xué)

南京農(nóng)A+ 業(yè)大學(xué)

吉林大A 學(xué)

華南理A 工大學(xué) 7 8 華南農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 沈陽(yáng)農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技A 大學(xué) 天津科A 技大學(xué) 浙江大A 學(xué) 哈爾濱商業(yè)大A

學(xué) 13 14 浙江工A 商大學(xué) 東北農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 中國(guó)海A 洋大學(xué) 江蘇大A 學(xué) 華中農(nóng)A 大3 9 15 4 5 10 11 16 17 6 1

2B+ 等(25 個(gè))：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、暨南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、寧波大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

B 等(2個(gè))：山東輕工業(yè)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、四川大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、西北大學(xué)、河北科技大學(xué)

中國(guó)各大學(xué)食品科學(xué)的專業(yè)特色：

1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與工程專業(yè)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。

本專業(yè)采用兩段式培養(yǎng)方案。基礎(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計(jì)劃；進(jìn)入專業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個(gè)專業(yè)方向。

【畢業(yè)生去向】主要為食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)。

成績(jī)優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國(guó)深造。

2、江南大學(xué)

【專業(yè)特色】江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國(guó)食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科。學(xué)院建有7個(gè)博士點(diǎn)、8個(gè)碩士點(diǎn)和食品科學(xué)與工程博士后流動(dòng)站。

在本科生中推行導(dǎo)師制，通過(guò)師生雙選，學(xué)生可自二年級(jí)起每人有1位導(dǎo)師給予專業(yè)指導(dǎo)。實(shí)施精英教育，組建試點(diǎn)班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】學(xué)院已與國(guó)內(nèi)200多家著名食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。

畢業(yè)生供給量與企業(yè)招聘需求為1∶5。學(xué)生落實(shí)單位區(qū)域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業(yè)生，近40%在上海就業(yè)。

3、南昌大學(xué)

【專業(yè)特色】南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、教育部食呂科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西省食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，是南昌大學(xué)“211工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和江西省高校重點(diǎn)學(xué)科。

本學(xué)科發(fā)展具有濃郁的國(guó)際合作與交流特點(diǎn)。其江西中德聯(lián)合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作項(xiàng)目。

本學(xué)科在食物資源開(kāi)發(fā)與利用、食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、食品生物技術(shù)、食品加工與貯藏方向上形成了自身特色。

近5年已承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目7項(xiàng)，國(guó)家項(xiàng)目9項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目69項(xiàng)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、省部級(jí)獎(jiǎng)，發(fā)明專利7項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】本科生就業(yè)率達(dá)92%，本科畢業(yè)生考取碩士研究生的比例為18%。碩士研究生、博士研究生供不應(yīng)求。

4、吉林大學(xué)

【專業(yè)特色】吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院以及生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院均設(shè)有食品專業(yè)。于09年順利通過(guò)教育部工程教育認(rèn)證。作為全國(guó)16個(gè)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)之一，也是吉林大學(xué)第一個(gè)參加工程教育認(rèn)證的專業(yè)，吉大食品科學(xué)與工程專業(yè)順利通過(guò)教育部工程教育認(rèn)證專家組的現(xiàn)場(chǎng)考查，考查組專家一致同意該專業(yè)通過(guò)認(rèn)證。這標(biāo)志著食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)一步與國(guó)際工程教育標(biāo)準(zhǔn)接軌，專業(yè)建設(shè)水平邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

吉林大學(xué)坐落在吉林省省會(huì)長(zhǎng)春市，是教育部直屬的一所全國(guó)重點(diǎn)綜合性大學(xué)，1995年首批通過(guò)國(guó)家教委“211工程”審批，2001年被列入“985工程”國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的大學(xué)之一。學(xué)校現(xiàn)任黨委書(shū)記為陳德文教授，現(xiàn)任校長(zhǎng)為展?jié)淌冢驯涣袨橹醒牍芾怼?/p>

5、上海交通大學(xué)

【專業(yè)特色】食品科學(xué)與工程是一門(mén)集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的學(xué)科。

從2003年起，農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院按“生物技術(shù)”和“環(huán)境生態(tài)類”兩個(gè)專業(yè)招生。第二學(xué)年末，按學(xué)生前兩學(xué)年的成績(jī)、個(gè)人志向、社會(huì)需求預(yù)測(cè)等，經(jīng)個(gè)人申請(qǐng)，院校批準(zhǔn)，可在學(xué)院所屬專業(yè)中選讀某一個(gè)專業(yè)。第一學(xué)年末，部分優(yōu)秀學(xué)生可跨學(xué)院重新選擇專業(yè)。

此外，大多數(shù)學(xué)生可攻讀第二學(xué)士學(xué)位。第7學(xué)期，一定比例的優(yōu)秀生可直接攻讀碩、博研究生。

目前，學(xué)院主持“863”計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、參與10項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目5項(xiàng)，其他國(guó)家級(jí)、省部級(jí)重大、重點(diǎn)項(xiàng)目50余項(xiàng)。

6、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】下設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等4個(gè)專業(yè)方向。

本專業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)方向）培養(yǎng)既懂得食品專業(yè)知識(shí)，又懂得質(zhì)量控制和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的高級(jí)專門(mén)人才，是黑龍江省重點(diǎn)學(xué)科。

【畢業(yè)生去向】主要前往相關(guān)知名企業(yè)。我國(guó)排名前10位的乳品集團(tuán)中，有8個(gè)集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院培養(yǎng)出來(lái)的。

7、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】西南農(nóng)大食品科學(xué)學(xué)院擁有全國(guó)最早建立的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)科。

該學(xué)科為農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，也是全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校中最早取得碩士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)科專業(yè)。1998年，被國(guó)務(wù)院授予農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程博士點(diǎn)，成為西南、西北地區(qū)（10省區(qū)市）惟一的食品加工博士點(diǎn)。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、茶學(xué)、包裝工程、茶文化4個(gè)本、專科專業(yè)。食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。

8、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院吸收工科院校食品學(xué)科之所長(zhǎng)，加強(qiáng)工學(xué)、工程等學(xué)科領(lǐng)域的滲透與發(fā)展，既具有多學(xué)科交叉并重，又具有熱帶亞熱帶的特色。

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、生物工程兩個(gè)本科專業(yè)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)從事食品加工與保藏生產(chǎn)、試驗(yàn)、研究及食品質(zhì)量控制與檢測(cè)、食品經(jīng)營(yíng)管理的高級(jí)工程技術(shù)人才。

學(xué)院先后承擔(dān)多個(gè)省部級(jí)以上重點(diǎn)項(xiàng)目研究，取得多項(xiàng)成果。其中多數(shù)成果居全國(guó)領(lǐng)先水平或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

9、杭州商學(xué)院

【專業(yè)特色】食品科學(xué)與工程專業(yè)是浙江省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。

學(xué)院與英國(guó)Leeds大學(xué)、日本愛(ài)媛大學(xué)、日本香川大學(xué)簽訂了聯(lián)合培養(yǎng)和學(xué)術(shù)交流等協(xié)議，每年選送品學(xué)兼優(yōu)的本科生和研究生赴對(duì)方深造。

學(xué)院先后承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家以及省、部委的各類科技計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)際合作項(xiàng)目50余項(xiàng)。

【畢業(yè)生去向】主要前往食品貿(mào)易管理、食品生產(chǎn)企業(yè)，大型飯店、大型超市、食品加工及營(yíng)銷企業(yè)、食品教學(xué)和科研單位等。

10、上海水產(chǎn)大學(xué)

【專業(yè)特色】上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院，前身為吳淞水產(chǎn)學(xué)校水產(chǎn)制造科，創(chuàng)建于1912年。

學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，4個(gè)本科專業(yè)。本科專業(yè)分別為：食品科學(xué)與工程、海洋生物制藥、熱能與動(dòng)力工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程。學(xué)院現(xiàn)有3個(gè)學(xué)科（系）、3個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)中心和1個(gè)研究所。

【畢業(yè)生去向】食品科學(xué)與工程專業(yè)一次性就業(yè)率80.33%以上。

11、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】食品科學(xué)學(xué)科是遼寧省重點(diǎn)學(xué)科。

本專業(yè)設(shè)有食品科學(xué)博士學(xué)位授予權(quán)學(xué)科和食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程兩個(gè)碩士學(xué)位授權(quán)學(xué)科。成績(jī)優(yōu)異的畢業(yè)生可被推薦攻讀碩士、博士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】前往各類食品生產(chǎn)企業(yè)，食品科研單位、食品貿(mào)易部門(mén)、食品行業(yè)行政管理部門(mén)以及食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門(mén)。近幾年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率都在90%以上。

12、鄭州輕工業(yè)學(xué)院

【專業(yè)特色】食品科學(xué)與工程本科專業(yè)設(shè)有食品工程、煙草工程、食品質(zhì)量與安全3個(gè)專業(yè)方向，在河南省開(kāi)辦時(shí)間最早。

學(xué)院先后承擔(dān)省自然科學(xué)基金等研究課題40多項(xiàng)，國(guó)家及省煙草局煙草企業(yè)重大科研項(xiàng)目5項(xiàng)，取得了包括國(guó)家二等獎(jiǎng)、省部級(jí)二等獎(jiǎng)在內(nèi)的成果20多項(xiàng)，創(chuàng)造了數(shù)千萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)效益。

【畢業(yè)去向】在31個(gè)食品行業(yè)中，從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢測(cè)、品質(zhì)控制、科研等工作。多年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率保持90%以上。

第三篇：【專業(yè)名稱】食品科學(xué)與工程

【專業(yè)名稱】食品科學(xué)與工程

【專業(yè)代碼】0814

【內(nèi)容簡(jiǎn)介】本專業(yè)注重科學(xué)基礎(chǔ)與工程實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新素質(zhì)和國(guó)際視野，掌握現(xiàn)代食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和食品工程技術(shù)知識(shí)，具備科學(xué)研究與技術(shù)管理能力，能在食品生產(chǎn)、流通與行業(yè)監(jiān)管領(lǐng)域從事規(guī)劃管理、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、技術(shù)管理、安全性與品質(zhì)控制等方面工作的高素質(zhì)復(fù)合型食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)物理、化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，接受食品科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)與生產(chǎn)技術(shù)管理能力的基本訓(xùn)練。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1.2.掌握食品相關(guān)的化學(xué)、物理和生物學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基本技能； 掌握食品工程單元和生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用知識(shí)，具有生產(chǎn)流水線

和食品生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)用能力和研究、設(shè)計(jì)、改進(jìn)的初步能力；

3.掌握食品生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量分析和安全性控制的基礎(chǔ)理論和基本技能，具

有設(shè)計(jì)和運(yùn)用生產(chǎn)技術(shù)和工藝的能力，以及食品分析檢驗(yàn)和先進(jìn)質(zhì)量管理體系的應(yīng)用能力；

4.5.具有食品生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和生產(chǎn)組織管理能力； 掌握科學(xué)研究的基本方法，具有食品科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)的初步能力。

【主干課程】食品化學(xué) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品微生物學(xué) 食品工程原理 食品工藝概論食品分析 現(xiàn)代食品裝備與自動(dòng)化 食品工廠設(shè)計(jì)

【特色課程】

【主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)】： 包括工程訓(xùn)練、食品貯藏加工教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，一般安排8－10周【修業(yè)年限】四年

【授予學(xué)位】工學(xué)學(xué)士

【就業(yè)流向】食品科學(xué)與工程畢業(yè)在政府部門(mén)、事業(yè)單位、大中型企業(yè)，從事食品及相關(guān)發(fā)酵工程、生物化工等領(lǐng)域的教學(xué)、科研、生產(chǎn)、內(nèi)外貿(mào)易、商檢、衛(wèi)生防疫、技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量論證等方面的技術(shù)和管理工作。

第四篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)自薦信

今天，好范文的小編為你搜集到了的求職信，內(nèi)容齊全，簡(jiǎn)單而不失禮節(jié)，敬請(qǐng)收看！xiexiebang.COM；

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！首先感謝您抽出時(shí)間來(lái)閱讀我的求職信。我即將畢業(yè)于xx大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，屆時(shí)將獲得學(xué)士學(xué)位。通過(guò)大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，相信有進(jìn)取心的我能卓有成效地為公司服務(wù)。

大學(xué)里，我始終奮發(fā)向上，努力把自己培養(yǎng)成知識(shí)與能力兼?zhèn)涞默F(xiàn)代復(fù)合人才。學(xué)習(xí)上，我目標(biāo)明確，態(tài)度端正，注重培養(yǎng)專業(yè)技能，成績(jī)優(yōu)秀。在校期間，我努力學(xué)習(xí)了專業(yè)知識(shí)，包括植物蛋白工藝學(xué)，如大豆分離蛋白的生產(chǎn)，濃縮蛋白的工藝；乳制品工藝學(xué)；食品工藝學(xué)，如蛋糕、餅干、面包、糖果的加工；乳制品工藝學(xué)和果蔬保鮮。同時(shí)，具備一定的英語(yǔ) 聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯能力；熟悉計(jì)算機(jī)的基本操作和常用軟件的操作；了解對(duì)外工作的基本禮儀。

此外，還多次利用寒暑假等時(shí)間走出校門(mén)體驗(yàn)社會(huì)，從事了幾份性質(zhì)不同的兼職工作，讓自己近距離接觸社會(huì)，感受生活，學(xué)習(xí)與人溝通相處之道，為能在真正走出社會(huì)后盡快適應(yīng)社會(huì)新環(huán)境做好準(zhǔn)備。在校期間，擔(dān)任過(guò)系組織部長(zhǎng)，班團(tuán)支書(shū)等職務(wù)，繁忙的工作讓我學(xué)會(huì)如何為他人更好地服務(wù)，讓我懂得如何高效優(yōu)質(zhì)地完成工作，讓我得到寶貴的組織管理策劃經(jīng)驗(yàn)，讓自己的口才與膽識(shí)得到良好的鍛煉，還在系舉辦的辯論賽中獲得冠軍。

短短的四年里，我始終以“天道酬勤”自勵(lì)，積極進(jìn)取，以優(yōu)異成績(jī)完成了學(xué)業(yè)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，我具備了良好的分析處理問(wèn)題的能力，也鑄就了我堅(jiān)毅的性格和強(qiáng)烈責(zé)任心，培養(yǎng)了我科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方法，更造就了我積極樂(lè)觀的生活態(tài)度和開(kāi)拓進(jìn)取的創(chuàng)新意識(shí)。

機(jī)會(huì)留給有準(zhǔn)備的頭腦，而我已經(jīng)做好準(zhǔn)備了，希望您們能給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。如能錄用，定當(dāng)全力以赴，做到最好。承蒙審閱，深表感激。

此致

敬禮！

自薦人：XXX

2012年9月28日

第五篇：食品科學(xué)與工程(煙草工程)專業(yè)

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具備煙草化學(xué)、卷煙加工工藝、卷煙產(chǎn)品設(shè)計(jì)、煙草質(zhì)量檢測(cè)等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，并掌握一定的煙草種植理論與技術(shù)，能在煙草相關(guān)單位或部門(mén)從事技術(shù)與設(shè)計(jì)、教學(xué)與科研等工作的專門(mén)人才。

二、培養(yǎng)規(guī)格要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)卷煙工藝學(xué)、煙草化學(xué)、煙草原料初加工、卷煙調(diào)香學(xué)、煙草機(jī)械、煙草原料學(xué)等方面的基本理論；掌握煙草主要成份的分析方法和煙葉復(fù)烤發(fā)酵、卷煙加工、產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及煙葉生產(chǎn)的原理和基本技能；具有在煙草行業(yè)內(nèi)從事生產(chǎn)管理、研究開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制的基本能力。

三、畢業(yè)生應(yīng)獲得的知識(shí)和能力

1、具備扎實(shí)的煙草化學(xué)、卷煙調(diào)香學(xué)、煙草原料初加工、卷煙工藝學(xué)、煙草品質(zhì)檢測(cè)、卷煙物流管理等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能。

2、了解卷煙工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的前沿及其發(fā)展趨勢(shì)，具有卷煙配方與調(diào)香技術(shù)設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品研發(fā)的初步能力。

3、具備卷煙工藝管理、卷煙原輔材料研發(fā)的初步能力，掌握煙葉復(fù)烤發(fā)酵、卷煙制造的生產(chǎn)工藝技術(shù)。

4、具有煙草理化成份分析與檢測(cè)、煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)及經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和基本技能。

5、熟悉煙草法規(guī)，了解國(guó)際、國(guó)內(nèi)煙草產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和相關(guān)政策，并具有一定的煙草專賣(mài)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷能力。

6、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取知識(shí)、處理信息的能力，并具備較強(qiáng)的研究決策、組織管理、語(yǔ)言文字表達(dá)能力。

四、主干學(xué)科食品科學(xué)與工程

五、核心課程

卷煙工藝學(xué)、煙草原料初加工、煙草化學(xué)、卷煙調(diào)香學(xué)、卷煙機(jī)械、煙葉分級(jí)、煙葉品質(zhì)分析、煙草原料學(xué)。

六、主要實(shí)踐環(huán)節(jié)及主要專業(yè)實(shí)

驗(yàn)

主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：卷煙工藝實(shí)習(xí)、煙草加工設(shè)備實(shí)習(xí)、電工與自控實(shí)習(xí)、卷煙調(diào)香學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)等。

主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：煙草原料初加工實(shí)驗(yàn)、卷煙配方設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、卷煙調(diào)香學(xué)實(shí)驗(yàn)、煙草加工工藝實(shí)驗(yàn)、煙葉分級(jí)實(shí)驗(yàn)。

七、學(xué)制 4年。

八、全學(xué)程時(shí)間安

排

全學(xué)程以4年計(jì)共201周，其中：理論教學(xué)109周，實(shí)踐教學(xué)38周，入學(xué)教育1周，畢業(yè)教育1周，軍事訓(xùn)練2周，考試8周，寒暑假37周，機(jī)動(dòng)5周。另分散安排勞動(dòng)4周，利用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐2周。

總學(xué)時(shí)為2560，其中必修課2074學(xué)時(shí)，占81%，選修課486學(xué)時(shí)，占19%；選修課中人文社科類不少于150學(xué)時(shí)，其余由學(xué)生自選。

九、畢業(yè)最低學(xué)分要求

學(xué)生取得下列學(xué)分，可取得業(yè)務(wù)方面的畢業(yè)資格：

必修課學(xué)分105.5學(xué)分，選修課學(xué)分21.6學(xué)分，實(shí)踐等其它環(huán)節(jié)40學(xué)分，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）學(xué)分5，合計(jì)172.1學(xué)分。

選修課學(xué)分中人文社科類不少于7.5學(xué)分，其余學(xué)生自選；在實(shí)踐等其它環(huán)節(jié)中，系列學(xué)術(shù)報(bào)告不少于2學(xué)分（至少6次），其余為自然科學(xué)類和社會(huì)實(shí)踐、科研訓(xùn)練學(xué)分。參加過(guò)社會(huì)實(shí)踐和科研訓(xùn)練的記2學(xué)分。

十、授予學(xué)位工學(xué)學(xué)士學(xué)位