第一篇：有機、綠色、無公害食品區別

無公害農產品、綠色食品與有機食品有什么區別?

隨著對餐桌安全的重視，人們在購買食品時也逐漸挑選經過有關部門認定的商品。目前市場上的“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”等，是由不同部門針對食品安全設置的不同認定標準。有機食品、綠色食品、無公害農產品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性，它們在種植、收獲、加工生產、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術，實行了從土地到餐桌的全程質量控制。

無公害農產品是指有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內，經有關部門認定，安全質量指標符合《無公害農產品（食品）標準》的農、牧、漁產品（食用類，不包括深加工的食品）。廣義的無公害農產品包括有機農產品、自然食品、生態食品、綠色食品、無污染食品等。這類產品生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛生標準，但比綠色食品標準要寬。無公害農產品是保證人們對食品質量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件，普通食品都應達到這一要求。無公害農產品認證分為產地認定和產品認證。無公害農產品由農業部門認證，其標志的使用期為３年。根據農產品質量安全監管需要和相應的國家標準、行業標準，經國家認監委決定將韭菜、豬肉、鰻鱺等62種重要的食用農產品納入第一批實施認證的產品目錄，綠色食品是遵循可持續發展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。按照農業部發布的行業標準，AA級綠色食品等同于有機食品。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。綠色食品標志的使用期為３年。有機食品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其他食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定；有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品和無公害食品需要兩到三年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求；有要食品在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其他食品沒有如此嚴格的要求。

第二篇：有機食品、綠色食品、無公害食品區別淺析

有機食品、綠色食品、無公害食品區別淺析

主要區別在于認證依據的標準不同。

1、這些標準的主要區別在農藥化肥使用量不同，簡單說就是有機產品中禁止使用人工合成的化肥、激素和農藥，綠色食品要減少使用農藥和化肥，獲得無公害認證的產品不使用國家禁止使用的農藥和化肥。

2、對基因工程和輻射技術的要求：有機食品不允許使用基因工程技術和輻射技術；其它食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定。

3、認證標志不一樣：有機食品分為：有機食品和有機轉換食品。綠色食品分為：a級、aa級。而無公害食品不分類。

4、無公害產品主要以初級產品為主，如豬肉、雞蛋、大米、蔬菜、水果、魚類產品等未經加工產品；綠色食品中加工產品較多，如牛奶及奶制品、葡萄酒、飲料、蔬菜、水果及初加工品、肉制品；有機食品則以蔬菜、水果、茶葉、蜂蜜為主。

總體而言：純天然的程度和質量等級：有機食品最好，其次是綠色食品。

第三篇：無公害食品,綠色食品,有機食品的區別

一、安全食品新概念

1、無公害食品

無公害農產品是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。

指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，并由授權部門審定批準，允許使用無公害標志的食品。

2、綠色食品

指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。

無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。

在申報審批過程中將綠色食品區分AA級和A級。

A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產品。AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。

3、有機食品

根據有機認證標準生產、加工、并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

二、有機食品、無公害食品與綠色食品有何區別

綠色食品是我國農業部門推廣的認證食品，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。

有機食品是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：

第一，有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其它食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定。

第二，有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。

第三，有機食品在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其他食品沒有如此嚴格的要求。

總之，生產有機食品比生產其他食品難度要大，需要建立全新的生產體系和監控體系，采用相應的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。

1、目標定位

無公害農產品——規范農業生產，保障基本安全，滿足大眾消費

綠色食品——提高生產水平，滿足更高需求、增強市場競爭力

有機食品——保持良好生態環境，人與自然的和諧共生

2、質量水平

無公害農產品——中國普通農產品質量水平

綠色食品——達到發達國家普通食品質量水平

有機食品——達到生產國或銷售國普通農產品質量水平

無公害農產品、綠色食品、有機食品的關系

1、無公害農產品、綠色食品、有機食品都是經質量認證的安全農產品；

2、無公害農產品是綠色食品和有機食品發展的基礎，綠色食品和有機食品是在無公害農產品基礎上的進一步提高；

3、無公害農產品、綠色食品、有機食品都注重生產過程的管理，無公害農產品和綠色食品側重對影響產品質量因素的控制，有機食品側重對影響環境質量因素的控制。

一、有機食品 定義: 有機食品是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品

實質:絕對安全和環保。目的: 強調的是產品來自有機農業，發展有機農業的重要目的是改造遭現代化農業破壞的農業生產環境，通過轉換培育出健康、平衡、充滿活力的可持續發展的生產系統。生產、加工標準

強調以生態學原理建立種養結合、循環再生的完整體系，盡量減少對外部物質的依賴；強調從田頭到餐桌的全過程質量安全控制，在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素、防腐劑和添加劑等人工合成物質；強調種子何種苗都來自自然界，不允許使用基因工程技術、不使用基因種子或種苗。管理方式

1、強調生產加工全過程的管理；

2、在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期；

3、有機土地的周圍要有隔離帶，以避免臨近地塊的污染，在數量上，有機食品進行嚴格控制，要求定地、定產量。

二、綠色食品

定義：綠色食品是按特定的生產方式并經權威機構認定使用專門標志的安全、優質、營養食品。

實質：綠色食品是從普通食品鄉有機食品發展的一種過渡性產品，在國外根本就不被承認。

目的：強調的是產品出自最佳生態環境，利用沒有污染的生態環境，原料產地和制作過程都要作到無污染、無公害。

生產加工標準：產加工符合《綠色食品產地環境質量標準》。對基因工程技術和輻射技術的使用未作規定。

管理方式：

1、注重生產環境和產品檢測結果；

2、沒有轉換期的要求；

3、沒有地域和數量上的限制。

三、無公害食品

定義：無公害食品是按照相應生產技術標準、符合通用衛生并經有關部門認定的安全食品

實質：無公害食品是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求 目的：安全

生產加工標準：只要達到食品要求就行。

管理方式：不限任何管理方式，只要生產出能吃的對人體無毒的食品。

1、質量標準水平不同。

無公害農產品質量標準等同于國內普通食品衛生標準；綠色食品分為AA級和A級，其質量標準參照聯合國糧農組織和世界衛生組織；有機食品采用歐盟和國際有機運動聯盟(1POAM)的有機農業和產品加工基本標準，強調生產過程的自然性，與傳統所指的檢測標準無可比性，其質量標準與AA級綠色食品標準基本相同。

2、認證體系不同。

這三類食品都必須經過專門機構認定，許可使用特定的標志，但是認證體系有所不同。無公害農產品認證體系由農業部牽頭組建，目前部分省、市政府部門已制定了地方認證管理辦法，各省、市有不同的標志。綠色食品由中國綠色食品發展中心在各省、市、自治區及部分計劃單列市設立了40個委托管理機構，負責本轄區的有關管理工作，有統一商標標志在中國內地、香港和日本注冊使用；有機食品在國際上一般由政府管理部門審核、批準的民間或私人認證機構認證，全球范圍內無統一標志，各國標志呈現多樣化，我國有代理國外認證機構進行有機認證的組織。

3、生產方式不同。

無公害農產品生產必須在良好的生態環境下，遵守無公害農產品技術規程，可以科學、合理地使用化學合成物；綠色食品生產是將傳統農業技術與現代常規農業技術相結合，從選擇、改善農業生態環境人手，通過在生產、加工過程中執行特定的生產操作規程，限制或禁止使用化學合成物及其它有毒有害生產資料，并實施“從土壤到餐桌”全程質量控制；有機食品生產必須采用有機生產方式，絕對禁止使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術。即在認證機構監督下，完全按有機生產方式生產1-3年(轉化期)，被確認為有機農場后，可在其產品上使用有標志和“有機”字樣上市。

第四篇：無公害食品、綠色食品、有機食品區別

無公害食品、綠色食品、有機食品、綠色無公害食品

綠色食品標準概述

綠色食品標準由農業部發布，屬強制性國家行業標準，是綠色食品生產中必須遵循，綠色食品質量認證時必須依據的技術文件。綠色食品標準是應用科學技術原理，在結合綠色食品生產實踐的基礎上，借鑒國內外相關先進標準所制定的。

目前，綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。

AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。

無公害食品標準體系

無公害食品標準主要包括無公害食品行業標準和農產品安全質量國家標準，二者同時頒布。無公害食品行業標準由農業部制定，是無公害農產品認證的主要依據；農產品安全質量國家標準由國家質量技術監督檢驗檢疫總局制定。

一、無公害食品行業標準

建立和完善無公害食品標準體系，是全面推進“無公害食品行動計劃”的重要內容，也是開展無公害食品開發、管理工作的前提條件。農業部2001年制定、發布了73項無公害食品標準，2002年制定了126項、修訂了11項無公害食品標準，2004年又制定了112項無公害標準。無公害食品標準內容包括產地環境標準、產品質量標準、生產技術規范和檢驗檢測方法等，標準涉及120多個（類）農產品品種，大多數為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關系城鄉居民日常生活的“菜籃子”產品。

無公害食品標準以全程質量控制為核心,主要包括產地環境質量標準、生產技術標準和產品標準三個方面，無公害食品標準主要參考綠色食品標準的框架而制定。

1.無公害食品產地環境質量標準

無公害食品的生產首先受地域環境質量的制約，即只有在生態環境良好的農業生產區域內才能生產出優質、安全的無公害食品。因此，無公害食品產地環境質量標準對產地的空氣、農田灌溉水質、漁業水質、畜禽養殖用水和土壤等的各項指標以及濃度限值做出規定，一是強調無公害食品必須產自良好的生態環境地域，以保證無公害食品最終產品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產地環境的保護和改善。

無公害食品產地環境質量標準與綠色食品產地環境質量標準的主要區別是：無公害食品同一類產品不同品種制定了不同的環境標準，而這些環境標準之間沒有或有很小的差異，其指標主要參考了綠色食品產地環境質量標準；綠色食品是同一類產品制定一個通用的環境標準，可操作性更強。

2.無公害食品生產技術標準

無公害食品生產過程的控制是無公害食品質量控制的關鍵環節，無公害食品生產技術操作規程按作物種類、畜禽種類等和不同農業區域的生產特性分別制訂的，用于指導無公害食品生產活動，規范無公害食品生產，包括農產品種植、畜禽飼養、水產養殖和食品加工等技術操作規程。

從事無公害農產品生產的單位或者個人，應當嚴格按規定使用農業投入品。禁止使用國家禁用、淘汰的農業投入品。

無公害食品生產技術標準與綠色食品生產技術標準的主要區別是：無公害食品生產技術標準主要是無公害食品生產技術規程標準，只有部分產品有生產資料使用準則，其生產技術規程標準在產品認證時僅供參考，由于無公害食品的廣泛性決定了無公害食品生產技術標準無法堅持到位。綠色食品生產技術標準包括了綠色食品生產資料使用準則和綠色食品生產技術規程兩部分，這是綠色食品的核心標準，綠色食品認證和管理重點堅持綠色食品生產技術標準到位，也只有綠色食品生產技術標準到位才能真正保證綠色食品質量。

3.無公害食品產品標準

無公害食品產品標準是衡量無公害食品終產品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規定了食品的外觀品質和衛生品質等內容，但其衛生指標不高于國家標準，重點突出了安全指標，安全指標的制訂與當前生產實際緊密結合。無公害食品產品標準反映了無公害食品生產、管理和控制的水平，突出了無公害食品無污染、食用安全的特性。

無公害食品產品標準與綠色食品產品標準的主要區別是：二者衛生指標差異很大，綠色食品產品衛生指標明顯嚴于無公害食品產品衛生指標。以黃瓜為例：無公害食品黃瓜衛生指標11項，綠色食品黃瓜衛生指標18項；無公害食品黃瓜衛生要求敵敵畏≤0.2 mg/kg，綠色食品黃瓜衛生要求敵敵畏≤0.1 mg/kg。另外，綠色食品蔬菜還規定了感官和營養指標的具體要求，而無公害蔬菜沒有。綠色食品有包裝通用準則，無公害食品沒有。

按照國家法律法規規定和食品對人體健康、環境影響的程度，無公害食品的產品標準和產地環境標準為強制性標準，生產技術規范為推薦性標準。

二、農產品安全質量國家標準

為提高蔬菜、水果的食用安全性，保證產品的質量，保護人體健康，發展無公害農產品，促進農業和農村經濟可持續發展，國家質量監督檢驗檢疫總局特制定農產品安全質量GB18406和GB/T18407，以提供無公害農產品產地環境和產品質量國家標準。農產品安全質量分為兩部分，無公害農產品產地環境要求和無公害農產品產品安全要求。

（一）無公害農產品產地環境要求

《農產品安全質量》產地環境要求GB/T18407-2001分為以下四個部分：

1.《農產品安全質量 無公害蔬菜產地環境要求》（GB/T18407.1-2001）

該標準對影響無公害蔬菜生產的水、空氣、土壤等環境條件按照現行國家標準的有關要求，結合無公害蔬菜生產的實際做出了規定，為無公害蔬菜產地的選擇提供了環境質量依據。

2.《農產品安全質量 無公害水果產地環境要求》（GB/T18407.2-2001）

該標準對影響無公害水果生產的水、空氣、土壤等環境條件按照現行國家標準的有關要求，結合無公害水果生產的實際做出了規定，為無公害水果產地的選擇提供了環境質量依據。

3.《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環境要求》（GB/T18407.3-2001）

該標準對影響畜禽生產的養殖場、屠宰和畜禽類產品加工廠的選址和設施，生產的畜禽飲用水、環境空氣質量、畜禽場空氣環境質量及加工廠水質指標及相應的試驗方法，防疫制度及消毒措施按照現行標準的有關要求，結合無公害畜禽生產的實際做出了規定。從而促進我國畜禽產品質量的提高，加強產品安全質量管理，規范市場，促進農產品貿易的發展，保障人民身體健康，維護生產者、經營者和消費者的合法權益。

4.《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》（GB/T18407.4-2001）

該標準對影響水產品生產的養殖場、水質和底質的指標及相應的試驗方法按照現行標準的有關要求，結合無公水產品生產的實際做出了規定。從而規范我國無公害水產品的生產環境，保證無公害水產品正常的生長和水產品的安全質量，促進我國無公害水產品生產。

（二）無公害農產品產品安全要求

《農產品安全質量》產品安全要求GB18406-2001分為以下四個部分：

1.《農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）

本標準對無公害蔬菜中重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽和農藥殘留給出了限量要求和試驗方法，這些限量要求和試驗方法采用了現行的國家標準，同時也對各地開展農藥殘留監督管理而開發的農藥殘留量簡易測定給出了方法原理，旨在推動農藥殘留簡易測定法的探索與完善。

2.《農產品安全質量 無公害水果安全要求》（GB18406.2-2001）

本標準對無公害水果中重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽和農藥殘留給出了限量要求和試驗方法，這些限量要求和試驗方法采用了現行的國家標準。

3.《農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）

本標準對無公害畜禽肉產品中重金屬、亞硝酸鹽、農藥和獸藥殘留給出了限量要求和試驗方法，并對畜禽肉產品微生物指標對給出了要求，這些有毒有害物質限量要求、微生物指標和試驗方法采用了現行的國家標準和相關的行業標準。

4.《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》（GB18406.4-2001）

本標準對無公害水產品中的感官、鮮度及微生物指標做了要求，并給出了相應的試驗方法，這些要求和試驗方法采用了現行的國家標準和關的行業標準。產地環境標準（目錄及摘要）

有機食品概述

有機食品是以有機農業生產體系為前提，有機農業是一種完全不用化學合成的肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性循環，以維持農業的可持續發展。

國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機農業下的定義為：有機農業包括所有能促進環境、社會和經濟良性發展的農業生產系統。這些系統將農地土壤肥力作為成功生產的關鍵。通過尊重植物、動物和景觀的自然能力，達到使農業和環境各方面質量都最完善的目標。有機農業通過禁止使用化學合成的肥料、農藥和藥品而極大地減少外部物質投入，相反利用強有力的自然規律來增加農業產量和抗病能力。有機農業堅持世界普遍可接受的原則，并據當地的社會經濟、地理氣候和文化背景具體實施。因此，IFOAM強調和運行發展當地和地區水平的自我支持系統。從這個定義可以看出有機農業的目的是達到環境、社會和經濟三大效益的協調發展。有機農業非常注重當地土壤的質量，注重系統內營養物質的循環，注重農業生產要遵循自然規律，并強調因地制宜的原則。在有機農業生產體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機農業生產體系的建立需要有一個有機轉換過程。

有機食品與國內其他優質食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。有機食品是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。

無公害農產品是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。

有機食品這一詞是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態或生物食品等。有機食品指來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。

一、安全食品新概念

1、無公害食品：指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，并由授權部門審定批準，允許使用無公害標志的食品。無公害食品注重產品的安全質量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對于多

數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

2、綠色食品：綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。

為適應我國國內消費者的需求及當前我國農業生產發展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區分AA級和A級。

A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產品。AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。

3、有機食品：有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學上的概念。國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據有機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切食品和農產品。國家環保局有機食品發展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、加工、并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，采用相應的替代技術。

4、綠色無公害食品：綠色無公害食品是出自潔凈生態環境、生產方式與環境保護有關、有害物含量控制在一定范圍之內、經過專門機構認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的范圍之內就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達地區更有重要的環保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區及沒受人類活動污染的地區等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。

二、有機食品、無公害食品與綠色食品有何區別

除有機食品外，目前正在我國市場上推廣的認證食品還有無公害食品和綠色食品，這些產品有什么區別呢？

據專家介紹，無公害食品是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求。

綠色食品是我國農業部門推廣的認證食品，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。

有機食品是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：

第一，有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其它食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定。

第二，有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。

第三，有機食品在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其他食品沒有如此嚴格的要求。總之，生產有機食品比生產其他食品難度要大，需要建立全新的生產體系和監控體系，采用相應的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。

1、目標定位

無公害農產品——規范農業生產，保障基本安全，滿足大眾消費

綠色食品——提高生產水平，滿足更高需求、增強市場競爭力

有機食品——保持良好生態環境，人與自然的和諧共生

2、質量水平

無公害農產品——中國普通農產品質量水平

綠色食品——達到發達國家普通食品質量水平

有機食品——達到生產國或銷售國普通農產品質量水平

無公害農產品、綠色食品、有機食品的關系：

1、無公害農產品、綠色食品、有機食品都是經質量認證的安全農產品；

2、無公害農產品是綠色食品和有機食品發展的基礎，綠色食品和有機食品是在無公害農產品基礎上的進一步提高；

3、無公害農產品、綠色食品、有機食品都注重生產過程的管理，無公害農產品和綠色食品側重對影響產品質量因素的控制，有機食品側重對影響環境質量因素的控制。

第五篇：無公害、綠色、有機食品的區別全解

有機食品、綠色食品和無公害農產品的區別與聯系

一、有機食品、綠色食品和無公害農產品的定義

有機食品是指生產環境未受到污染，生產活動有利于建立和恢復生態系統良性循環，在原料的生產加工過程中既不使用農藥、化肥及生長激素類化學合成物質，不采用轉基因技術及其產品，也不采用其它不符合有機農業原則的技術與材料，通過有機食品認證、使用有機食品標志的、可供飲食的、符合國家或國家有機食品標準的農產品及其加工產品。

綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定的生產方式，經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品分為A級和AA級。

無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書，并允許使用無公害農產品標志的未經過加工或者經過初加工的安全、優質、面向大眾消費的食用農產品。

二、有機食品、綠色食品和無公害農產品的聯系

根據有機食品、綠色食品和無公害農產品的定義，可看出三者之間有共同之處。其

一、在我國，有機食品、綠色食品和無公害農產品的概念同時存在，三者的開發目的是相同的，都是為了向社會提供無污染、優質、高品位的消費食品：其二：廣義上的無公害農產品應包括有機食品和綠色食品；其三，在我國，AA級綠色食品和部分無公害農產品基本等同于有機食品，在生產要求和品質要求上沒有質的區別，但目前歐盟、美國及日本等國還不認可這兩者等同于有機食品。

三、有機食品、綠色食品和無公害農產品的區別

雖然有機食品、綠色食品和無公害農產品有著基本的聯系，但實際上三者在認證管理機構、生產環境、生產過程控制及生產加工標準等方面還是有很大不同。形象地說，三者的關系呈金字塔狀，塔基為無公農產品，塔身為綠色食品，塔尖為有機食品，越往上要求越嚴格，三者的主要區別如下。1．認證管理機構不同。有機食品歸屬國家環保總局的國家有機食品發展中心；綠色食品歸屬農業部國家綠色食品發展中心；無公害農產品由農業部進行宏觀管理，由省級農業行政主管部門進行產地認證，由授權的認證機構進行產品認證。

2．開發時間不同。綠色食品的開發起始于1990年，以國家成立綠色食品發展中心為標志；有機食品開發起始于1994年，以國家成立有機食品發展中心為標志；無公害農產品起始于2001年，以國家出臺《無公害農產品管理辦法》為標志。

3．生產加工依據不同。有機食品的生產加工是根據國際有機農業聯合會（IFOAM）有機農業生產和糧食加工的基本標準進行的，其主要依據是《有關（天然）食品生產和加工技術規范》，具有國際性；綠色食品的生產加工是參照國際標準，同時結合中國國情，以《綠色食品管理辦法》為主要依據；無公害農產品的生產加工是以《無公害農產品管理辦法》為主要依據。

4．生產加工標準不同。生產加工標準不同是有機食品、綠色食品和無公害農產品三者的本質區別。第一，在有機食品的生產加工過程中絕對禁止使用化學合成的農藥、化肥、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及激素等物質，并且不允許使用基因工程技術；AA級綠色食品標準與上述有機食品標準基本相同；A級綠色食品和無公害農產品允許限量使用限定的化學合民生產資料。第二，從生產其它食品到生產有機食品需要有2-3年的轉換期，而綠色食品和無公害農產品的生產沒有轉換期的要求；第三，在數量控制，有機食品的認證要求定地塊、定產量，而綠色食品和無公害產品沒有如此嚴格要求。因此，生產有機食品比生產其它食品難得多，需要建立全新的生產體系和監控體系，并采用相同的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。

5．產品的標志不同。有機食品、綠色食品和無公害農產品無均有各自不同的、具有特殊代表意義的、經國家注冊的可在商品包裝與商標同時使用的專用標志。

6．產品消費市場不同。在當前，有機食品是面對收入高、生產富裕、知識層次較高的群體，是對外貿易的優勢產品；綠色食品主要是針對工薪階層或中等收入群體；無公害農產品旨在解決國內農業生產特別是蔬菜生產中日趨嚴重的工業污染和農藥殘留問題，是政府為保證大眾飲食健康，對農產品實行“從農田到餐桌”的全部管理而設立的一道基本安全線，其消費群體是廣大群眾。

通俗地講，有機食品是精品，綠色食品是優良品，無公害農產品普及品。無論是有機食品、綠色食品和無公害農產品的生產者還消費者，只有正確區分和了解這三者的異同，選準定位，才能使生產者和消費者的行為更為科學化，促進三者的產業化進程，引導廣大群眾的理性消費。

無公害農產品：是指有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許范圍內.經有關部門認定.安全質量指標符合《無公害農產品（食品）標準》的農、牧、漁產品（食用類.不包括深加工的食品）.廣義的無公害農產品包括有機農產品、自然食品、生態食品、綠色食品、無污染食品等.這類產品生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等.它它符合國家食品衛生標準.但比綠色食品標準要寬.無公害農產品是保證人們對食品質量安全最基本的需要.是最基本的市場準入條件.普通食品都應達到這1要求.無公害農產品認證分為產地認定和產品認證.無公害農產品由農業部門認證.其標志的使用期為３年.根據農產品質量安全監管需要和相應的國家標準、行業標準.經國家認監委決定將韭菜、豬肉、鰻鱺等62種重要的食用農產品納入第1批實施認證的產品目錄.綠色食品：是遵循可持續發展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品.我我國的綠色食品分為A級和AA級兩種.其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料.AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他他有害于環境和健康的物質.按照農業部發布的行業標準.AA級綠色食品等同于有機食品.從本質上講.綠色食品是從普通食品向有機食品發展的1種過渡性產品.綠色食品標志的使用期為３年.有機食品：是指來自于有機農業生產體系.根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的.并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品.包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等.有機食品與其他他食品的區別主要有3個方面：有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質.并且不允許使用基因工程技術；其他他食品則允許有限使用這些物質.并且不禁止使用基因工程技術.如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定；有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定.考慮到某些物質在環境中會殘留相當1段時間.土地從生產其他他食品到生.無公害農產品、綠色食品和有機食品的區別

(1)在市場定位上，無公害農產品是公共安全品牌，保障基本安全，滿足大眾消費；綠色食品是農業精品品牌，質量安全達到發達國家水平，滿足國內大中城市和國際市場消費需求；有機食品滿足特定消費，主要服務于出口貿易。(2)在產品結構上，無公害農產品主要是老百姓日常生活離不開的“菜籃子”和“米袋子”等大宗初級農產品；綠色食品以初級農產品為基礎、加工農產品為主體；有機食品以初級和初加工農產品為主。

(3)在技術制度上，無公害農產品推行“標準化生產、投入品監管、關鍵點控制、安全性保障”的技術制度；綠色食品按照“從土地到餐桌”全程質量控制的技術路線，建立了“兩端監測，過程控制、質量認證、標志管理”；有機食品強調常規農業向有機農業轉換，推行基本不用化學投入品的技術制度。

(4)在認證方式上，無公害農產品認證采取產地認定與產品認證相結合的方式，產地認定主要解決產地環境和生產過程中的質量安全控制問題，是產品認證的前提和基礎，產品認證主要解決產品安全和市場準入問題；綠色食品推行質量認證與商標管理相結合的認證管理模式；有機食品注重生產過程監控，一般不做環境監測和產品檢測。

(5)在發展機制上，無公害農產品認證是為保障農產品生產和消費安全而實施的政府質量安全擔保制度，屬于公益性事業，實行政府推動的發展機制，認證不收費；綠色食品采取政府引導與市場運作相結合的發展機制；有機食品按照國際慣例，采取市場化運作。

(6)在標志管理上，無公害農產品標志是由農業部和國家認證認可監督管理委員會聯合公告的，依據《無公害農產品標志管理辦法》實施全國統一標志管理；綠色食品標志是質量證明商標，是經國家工商總局商標局注冊的全國統一的、唯一的標識，依據國家《商標法》、《集體商標、證明商標注冊和管理辦法》來監督、管理；有機食品標志在不同國家和不同認證機構各不相同。

綠色食品

中國對無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。類似的食品在其他國家被稱為有機食品，生態食品，自然食品。

1990年5月，中國農業部正式規定了綠色食品的名稱、標準及標志。

標準規定：

①產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準。

②農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。

③產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。

④產品的標簽必須符合中國農業部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規定。

綠色食品的標志為綠色圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，圓形象征保護。經檢測，中國已有200多家企業生產的400多種食品達到綠色食品標準（截至1993年底)，獲得綠色食品標志使用權而成為綠色食品。蔬菜是綠色食品的主要組成部分。

開發綠色食品是人們環保意識、健康意識和生活水平不斷提高的需要，是農業和食品工業的發展方向，也是發展高產優質農業的重要措施之一。

健康食品

健康食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用于有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型(延年益壽型)、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮具體的、特殊的調節功能。

總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

有機食品

有機食品是一種國際通稱，是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態或生物食品等。這里所說的

“有機”不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證后統稱有機產品。

特產食品

某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵，現在的特產食品很受歡迎。

肉類食品

肉制品（meat products），也稱作肉類食品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

致癌食品

致癌食品“黑名單”

咸腌制品魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

火腿＋乳酸飲料 容易致癌——將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

（2）食品污染物中的致癌物主要包括：

家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。

一些激素類制劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。

一些食品包裝材料含有多環節羥基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。

（3）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。

（4）食品加工儲存時導致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環芳羥基類致癌物，霉變的大米、玉米、豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強的致癌作用。

一、食品中的自然致癌物

(1)亞硝基化合物

是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內、人體內、食品及環境中皆可由其前體物質(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成，這些前體物質可在多種食品中出現，尤其是質量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當萎縮性胃炎或胃酸不足時，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。

(2)高脂飲食 研究發現，長期高脂肪飲食容易發生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發達國家尤其明顯。

(3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質變性，而增加腫瘤的發病率。

二、食品污染物中的致癌物

(1)許多食品可被大氣中的多環芳烴污染，這類物質已被證實具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強致癌活性。這類物質多來源于采暖系統、工業系統和交通運輸的污染，這些物質不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。

(2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農藥所污染，生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。

(3)一些激素類制劑，可通過獸醫治療或加入飼料而進入動物體內。當人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發與內分泌系統有關的腫瘤。

(4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環芳烴類物質，均有潛在的致癌性。

三、食品添加劑中的致癌物

食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑。目前市場上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內含有大量亞硝胺類物質，這類物質有明顯的促癌作用。

四、食品加工、貯運時導致的致癌物

在熏制食品和鹽腌食品中，含有大量的環芳烴類致癌物。并且，高濃度的鹽份不但能降低胃粘液蛋白的濃度，破壞胃粘液屏障的保護作用，使進入消化道的致癌物直接進入胃粘膜，從而誘發癌癥；另一方面，高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛，引起癌癥的發生。酸菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些物質在一定條件下可與胺類中的二級胺結合而生成致癌性極強的亞硝胺類化合物。胺類不僅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二級胺含量大大增加。

食物貯運不當可能會霉變，霉變的大米、玉米、花生中所含有的黃曲霉毒素對人和動物有很強的致癌作用。

食品安全

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安

食品添加劑

根據1962年FAO/WHO食品發電委員會(CAC)對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術目的而添加的物質。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養為目的的物質。我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。

為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應遵循以下原則：

1.經食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害。

2.不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用。

3.食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布并批準執行的使用衛生標準和質量標準。

4.食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。

5.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質或以參雜、摻假、偽造為目的。

6.不得經營和使用無衛生許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑。

7.食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。

中國食品行業發展情況

2005年，中國食品行業運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，使得中國食品行業傳統的低集中度現狀加速改變，行業并購不斷上演，食品行業版塊加速整合。食糖市場高開高走，飲料市場風起云涌，乳品市場結構調整，調味品市場新品不斷，罐頭市場品牌培育，糖果市場多元變化。

2006年1-12月，中國食品制造行業實現累計工業總產值475,105,851千元，比2005年同期增長了25.74%；實現累計產品銷售收入457,068,636千元，比2005年同期增長了25.46%；實現累計利潤總額26,855,029千元，比2005年同期增長了27.76%。

2007年1-12月，中國食品制造行業實現累計工業總產值609,156,779千元，比2006年同期增長了29.84%；2008年1-10月，中國食品制造行業實現累計工業總產值631,915,844千元，比2007年同期增長了31.42%。

2008年食品工業成為今年制造業應對全球金融危機中綻放出的一朵“奇葩”。2008年我國制造業面臨全球金融危機的巨大考驗，食品工業的突出表現表明，我國的食品工業在擴大內需中發揮的作用是巨大的，而且還有著很大的發展潛力。

當前中國食品工業還是以農副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業為完全競爭行業，集中度較低，中小企業比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業整合及行業成熟度的提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任。

農業是食品業發展的基礎，農產品的加工程度決定著食品業的規模和競爭力。目前發達國家農產品加工產值與農業產值之比是3∶1，中國僅為0.5∶1；發達國家深加工用糧占糧食總產量的比重在70%以上，中國只有8%；發達國家農產品加工程度在80%以上，中國不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。根據“十一五”食品工業的發展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業的規模和科技水平方面，即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。

中國四大小吃：城隍廟小吃 火宮殿小吃 夫子廟小吃 玄妙觀小吃

無公害農產品標志圖案由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環保和安全。標志圖 案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。施行無公害農產品認證，是“無公害食品行動計劃” 的重要內容。無公害農產品認證是由農業部農產品質量安全中心依據認證認可規則和程序，按照無公害農產品質量安全標準，對未經加工 或初加工的食用農產品產地環境、農業投入品、生產過程和產品質量等環節進行審查驗證，向經評定合格的農產品頒發無公害農產品認證 證書，并允許使用全國統一的無公害農產品標志。

綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片，和菇蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形描繪了一幅明踞陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態環境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與環境的關系，創造自然界新的和諧。

有機食品標志采用人手和葉片為創意元素。我們可以感覺到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然的規律，這樣才能創造一個良好的可持續的發展空間。

農產品及食品安全標志

2000年3月14日，原國家質量技術監督局制定了《產品免予質量監督檢查管理辦法》（以下簡稱《免檢辦法》）。

2001年12月，根據免檢工作一年多的實踐以及國家質檢總局成立后所面臨的新情況，國家質檢總局對原《免檢辦法》進行了修訂，并以國家質檢總局令第9號的形式重新發布。

免檢是指對符合規定條件的產品免予政府部門實施的質量監督檢查的活動。獲準免檢的產品“在一定時間內免予各地區、各部門各種形式的檢查”。

免檢產品自獲準免檢之日起3年內，在全國范圍內免除各地區、各部門在生產和流通領域實施的各種形式的產品質量監督檢查。

免檢標志屬于質量標志。獲得免檢證書的企業在免檢有效期內，可以自愿將免檢標志標示在獲準免檢的產品或者其銘牌、包裝物、使用說明書、質量合格證上。國家質檢總局統一規定的免檢標志呈圓形，正中位臵為“免”字漢語拼音聲母“Ｍ”的正、倒連接圖形，上實下虛，意指免檢產品的外在及內在質量都符合有關質量法律法規的要求。在這一中心圖案上方，有“國家免檢產品”的字樣，顯示了國家免檢的權威性。

中國名牌產品標志

中國名牌產品是指實物質量達到國際同類產品先進水平、在國內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高、具有較強市場競爭力的產品。

國家質檢總局2001年12月29日以12號總局令的形式發布了《中國名牌產品管理辦法》，并授權中國名牌戰略推進委員會統一組織實施中國名牌產品的評價工作，并推進中國名牌產品的宣傳、培育工作。

中國名牌產品證書的有效期為3年。在有效期內，企業可以在獲得中國名牌產品稱號的產品及其包裝、裝潢、說明書、廣告宣傳以及有關材料中使用統一規定的中國名牌產品標志，并注明有效期間。中國名牌產品在有效期內，免予各級政府部門的質量監督檢查。對符合出口免檢有關規定的，依法優先予以免檢。

名牌產品標志是用象征經濟發展指標的四個箭頭圖案，組合成漢字“中國名牌”的“名”字和“品評名牌”的“品”字，簡潔、形象、直觀地表達了“品評中國名牌”帶動企業技術創新，增強企業國際競爭力，推動中國經濟發展的評價宗旨。

四個箭頭還是四個向上騰飛的阿拉伯數字“１”字，形象、生動、豐富地象征著中國名牌評價的四個第一的品質標準：即四大評價指標，四大核心理念和“科學、公平、公開、公正”的四項評價原則。

標志中的一大四小五顆五角星象征著新世紀的“中國名牌”脫穎而出，并帶動著中國企業不斷創新、爭創名牌的含義。五顆五角星正好吻合“五星級”的概念，在表達品質的同時，寓示著通過中國名牌戰略的推進必將會帶動中國經濟的騰飛。

四個箭頭還是英文“Best”和英文“Business”縮寫字首“B”，直觀地寓示著中國名牌的品格屬性和商業特質。

整體造型采用具有中國特色的圖章樣式，形象直觀地表達了中國名牌認證的嚴肅性和權威性。

原產地域產品保護標志

原國家質量技術監督局于1999年8月17日以第6號局長令的形式發布了《原產地域產品保護規定》，這是我國第一部專門規定原產地域產品保護制度的部門規章。這一規定的發布，明確了中國原產地域產品保護的法律地位，標志著有中國特色的原產地域產品保護制度的初步確立。截至目前，我國共有原產地域產品85種。

依據規定，我國對原產地域產品實施兩級管理。一級是國家質檢總局作為原產地域產品保護工作的主管部門，下設原產地域產品保護辦公室，具體負責組織對原產地域產品保護申請進行審核、確認保護地域范圍、產品品種和注冊登記等管理工作。保護辦下設若干專家審查委員會，負責對原產地域產品保護申請的技術審查工作。

另一級是有關省、自治區、直轄市質量技術監督局根據有關地方人民政府的建議，組織有關地方質量技術監督部門、行業主管部門、行業協會和生產者代表，組成原產地域產品保護申報機構。申報辦向國家原產地域產品保護辦提交申報手續，申請地域保護，受理并初審生產者的產品保護申請，管理原產地域產品專用標志的使用。各級地方質量技術監督部門按照職責范圍，負責對原產地域產品的生產和銷售進行監督管理。對各類產品質量違法行為進行處罰。

原產地域產品專用標志的輪廓為橢圓型，灰色外圈，綠色底色，橢圓中央為紅色的中華人民共和國地圖，橢圓型下部為灰色的萬里長城。在橢圓型上部標注“中華人民共和國原產地域產品”字樣，字體黑色、綜藝體。在產品說明書和包裝上印制標志時，允許按比例放大或縮小。

無公害農產品的標志

無公害農產品標志以一棵象形的大白菜為底，意指農產品的純凈安全，白菜的上面是中文“無公害農產品”6個黑體字，中間是大寫的英文字母“GB”，是“國家標準”英文的縮寫，下面是英文單詞“SafeCrop”，即“安全”，說明通過無公害檢測的農產品，消費者完全可以放心購買、安心食用。

食品市場準入標志

2001年，國家質檢總局組織全國質檢系統的執法人員和技術人員，在全國范圍內對生產與人民群眾日常生活關系密切的米、面、油、醬油、醋等5類食品的60余萬家企業，開展了企業保證產品質量必備條件專項調查和國家監督抽查（簡稱“兩查”）。

“兩查”結果表明，5類食品的平均合格率僅為59.9%，在60多萬家生產企業中，近三分之二的企業不具備保證產品質量的基本生產條件，五分之四的企業不具備成品檢驗能力或產品出廠不檢驗。

由此可見，食品質量安全問題已到了非整治不可的地步。為此，國家質檢總局從2002年7月開始，借鑒國外成功經驗，按照事前審查與事后監督相結合、分類管理和分步實施等原則，經過近一年的研究準備，建立了一套符合社會主義市場經濟要求、運行有效的國內食品質量安全監管新機制，即食品質量安全市場準入制度。

與此同時，經過4個月的艱苦工作，全國各地質量技術監督部門對全國生產肉制品、奶制品、調味品、茶葉、飲料等新5類食品的企業進行了普查，全面掌握了新5類食品全國生產企業的基本條件。國家質檢總局部署從今年第二季度開始，對新5類食品實施市場準入制度。

食品市場準入標志由“質量安全”英文（Quality Safety）字頭“ＱＳ”和“質量安全”中文字樣組成。

標志主色調為藍色，字母“Ｑ”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“Ｓ”為白色。食品市場準入標志的式樣、尺寸及顏色都有具體的制作要求。

計量保證能力合格標志

2001年4月，原國家質量技監局為了保證定量包裝商品凈含量準確，維護消費者和生產者利益，鼓勵定量包裝商品生產企業（以下簡稱企業）建立計量保證體系，制定了《定量包裝商品生產企業計量保證能力評價規定》。

本《規定》所稱定量包裝商品生產企業，是指生產以銷售為目的，在一定量限范圍內具有統一的質量、體積、長度標注的定量包裝商品的生產企業。

《規定》要求，自愿參加計量保證能力評價的企業，應按照要求，進行自我評價，達到要求的企業，可以自我評價聲明的方式，明示企業已達到《規范》的要求，并向所在地省級質量技術監督部門申請計量保證能力評價。

受理申請的省級質量技術監督部門根據需要，對企業自我評價情況按要求組織實施核查。經核查符合要求的企業，由受理申請的省級質量技術監督部門予以備案，并頒發全國統一的《定量包裝商品生產企業計量保證能力證書》（以下簡稱“證書”），允許在其生產的定量包裝商品上使用全國統一的計量保證能力合格標志“Ｃ”。證書有效期為3年。

計量保證能力合格標志圖形外沿為正八邊形，內沿為正方形。

采用國際標準產品標志

采標標志是我國產品采用國際標準的一種專用說明標志，是企業對產品質量達到國際先進水平或國際水平的自我聲明形式。采標標志由國家質量技術監督局統一設計標志圖樣（見圖）。外圈表示“中國制造”用CHINA的第一個字母C表示、里面是地球和ISO、IEC圖樣，表示國際標準化組織（ISO）和國際電工委員會（IEC）制訂的國際標準，下面“采用國際標準產品”8個字畫龍點睛地表示使用采標標志的產品系采用國際標準或國外先進標準，質量達到國際先進水平或國標水平。

OFDC有機認證標志

獲得OFDC有機認證的有機產品擁有一個專門的質量認證標志，已經在國家工商行政管理局商標局注冊。標志由兩個同心圓、圖案以及中英文文字組成。內圓表示太陽，其中的既象青菜又象綿羊頭的圖案泛指自然界的動植物；外圓表示地球。整個圖案采用綠色，象征著有機產品是真正無污染、符合健康要求的產品以及有機農業給人類帶來了優美、清潔的生態環境。

凡符合《OFDC有機認證標準》的產品均可申請認證，經OFDC頒證委員會審核同意頒證后，授予該標志使用權。標志在使用時只能等比例放大或縮小，不能變形和變色。

綠色食品標志

標志由三部分構成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態；顏色為綠色，象征著生命，農業、環保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。

綠色食品標志是指“綠色食品”，“Green Food”，綠色食品標志圖形及這三者相互組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。

綠色食品標志作為一種產品質量證明商標，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過專門機構認證，許可企業依法使用。