第一篇：食品衛(wèi)生管理承諾書

食品衛(wèi)生管理承諾書

作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，我承諾做到：

一、食品原料采購(gòu)驗(yàn)貨

1.食品采購(gòu)時(shí)，向供貨商索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及同批檢驗(yàn)(檢疫)合格證或化驗(yàn)單.2.果蔬類原料宜定點(diǎn)采購(gòu),簽訂供貨合同.采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生要求和

規(guī)定.3.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不得采購(gòu).二、從業(yè)人員持有健康證上崗.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、加工過程衛(wèi)生：

1.粗加工：蔬菜摘凈及洗凈，用清水清洗0.5小時(shí)；水產(chǎn)品及禽蛋類有專用清洗池；

加工肉、禽、水產(chǎn)用的刀、墩、案、盆與蔬菜用的分開；面點(diǎn)用的禽蛋在使用前洗凈消毒；冷凍肉類和禽類在烹飪前自然解凍。

2.所加工的熟食燒煮透，中心溫度必須大于70℃；生雞蛋必須在加工前清洗消毒。生

熟食品的案臺(tái)分開，成品與半成品分開，冷柜（箱）內(nèi)存放的熟食與食品原料分開，配菜盤和切配熟食的刀、墩、板等用具專用，定位存放。

3.烹調(diào)時(shí)注意不可用手指或炒勺直接嘗味，嘗味后的食品不可回鍋，隔餐隔夜的飯菜的飯菜未經(jīng)充分加熱煮透不得使用。

4.不供應(yīng)死貝殼死河蟹死甲魚等水產(chǎn)品或其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品，禁止供應(yīng)

河豚魚發(fā)芽土豆等有毒有害食品。

5.加工涼菜做到五專，即專人專間專用工具專用消毒設(shè)施專用冷藏設(shè)施。制作涼菜當(dāng)

餐用完，嚴(yán)防生熟交叉。操作工藝保證成品制作完成至食用間隔在3小時(shí)內(nèi)完成。

五、消毒管理

1.餐具的消毒：餐具的洗消

第二篇：食品衛(wèi)生管理承諾書

食品衛(wèi)生管理承諾書

作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，我承諾做到：

一、食品原料采購(gòu)驗(yàn)貨

1.食品采購(gòu)時(shí)，向供貨商索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及同批檢驗(yàn)(檢疫)合格證或化驗(yàn)單.2.果蔬類原料宜定點(diǎn)采購(gòu),簽訂供貨合同.采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生要求和規(guī)定.3.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不得采購(gòu).二、從業(yè)人員持有健康證上崗.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、加工過程衛(wèi)生：

1.粗加工：蔬菜摘凈及洗凈，用清水清洗0.5小時(shí)；水產(chǎn)品及禽蛋類有專用清洗池；加工肉、禽、水產(chǎn)用的刀、墩、案、盆與蔬菜用的分開；面點(diǎn)用的禽蛋在使用前洗凈消毒；冷凍肉類和禽類在烹飪前自然解凍。

2.所加工的熟食燒煮透，中心溫度必須大于70℃；生雞蛋必須在加工前清洗消毒。生熟食品的案臺(tái)分開，成品與半成品分開，冷柜（箱）內(nèi)存放的熟食與食品原料分開，配菜盤和切配熟食的刀、墩、板等用具專用，定位存放。

3.烹調(diào)時(shí)注意不可用手指或炒勺直接嘗味，嘗味后的食品不可回鍋，隔餐隔夜的飯菜的飯菜未經(jīng)充分加熱煮透不得使用。

4.不供應(yīng)死貝殼死河蟹死甲魚等水產(chǎn)品或其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品，禁止供應(yīng)河豚魚發(fā)芽土豆等有毒有害食品。

5.加工涼菜做到五專，即專人專間專用工具專用消毒設(shè)施專用冷藏設(shè)施。制作涼菜當(dāng)餐用完，嚴(yán)防生熟交叉。操作工藝保證成品制作完成至食用間隔在3小時(shí)內(nèi)完成。

五、消毒管理

1.餐具的消毒：餐具的洗消要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。洗碗機(jī)溫度在85度以上，時(shí)間在45秒至1分鐘；蒸汽100度15分鐘；煮沸100度3分鐘；消毒柜120度20分鐘；含氯消毒劑有效氯250PPM浸泡5分鐘，并定期更換消毒液。

2.生食瓜果、蔬菜的清洗消毒：新鮮瓜果的污垢較少有親油性，所以以清水洗滌為主。3.加工工具的消毒：毛巾、抹布用洗滌劑熱水洗凈，反復(fù)涮洗，煮沸30分鐘，熱風(fēng)機(jī)干燥（或太陽(yáng)干燥），保潔存放；案板用酒精燒或者熱水煮沸5分鐘以上。

六、食品儲(chǔ)存

食品儲(chǔ)存的庫(kù)房應(yīng)有防霉、防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。各類食品分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。有毒有害化學(xué)物品及雜物不能與食品同庫(kù)保存；食品添加劑應(yīng)有專柜保存、專人托管，有使用記錄。

七、飯菜出售處有完善的防塵防蠅設(shè)施。

八、衛(wèi)生許可證和崗位責(zé)任制上墻。

九、發(fā)生食物中毒，按《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定及時(shí)上報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

十、其他《食品安全法》的要求。

承諾單位：

負(fù)責(zé)人：

日期：

第三篇：食品衛(wèi)生安全承諾書

食品衛(wèi)生安全承諾書

民以食為天，食以安為先。為消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的食品，是每個(gè)餐飲單位義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。作為食品衛(wèi)生責(zé)任主體，我（們）深知，食品衛(wèi)生安全狀況如何，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到建立和諧社會(huì)，全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。我（們）將通過一切行之有效的管理手段，對(duì)社會(huì)和消費(fèi)者負(fù)責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全，在此鄭重向社會(huì)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人（或負(fù)責(zé)人）為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2、保證從業(yè)人員持有效健康證明上崗，做好從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行每日衛(wèi)生檢查制度。

3、保證具備持續(xù)保障食品衛(wèi)生安全的衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境條件，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。

4、保證建立原料（食品）購(gòu)進(jìn)索證、檢查驗(yàn)收、記錄制度，建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬。不購(gòu)進(jìn)、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料或食品，決不采購(gòu)渠道不明、私屠濫宰、注水、病死、毒死以及無證、無票的畜禽肉類及其制品。

5、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危險(xiǎn)時(shí)，保證及時(shí)召回。

6、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，主動(dòng)接受衛(wèi)生部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生行政部門監(jiān)督食品衛(wèi)生安全工作，不斷提高法律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，做到合法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

后勤服務(wù)公司飲食中心

第四篇：食品衛(wèi)生安全承諾書

食品衛(wèi)生安全承諾書 民以食為天，食以安為先。確保食品安全，我們責(zé)無旁貸，為建立和諧校園，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，特此承諾：

一、按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。增強(qiáng)學(xué)校法定代表人或單位負(fù)責(zé)人食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對(duì)本單位食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證環(huán)境、加工過程符合衛(wèi)生要求，做好從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行食品檢查制度；確保衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，實(shí)行食品試嘗制、留樣制，杜絕食品中毒事件的發(fā)生；

三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持進(jìn)化索證制度，不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購(gòu)銷臺(tái)帳。

四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

五 自覺接受輿論監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。配合衛(wèi)生部門抓好衛(wèi)生安全工作。

第五篇：食品衛(wèi)生安全承諾書

食品衛(wèi)生安全承諾書

一、不采購(gòu)使用非定點(diǎn)屠宰單位供應(yīng)、未經(jīng)檢疫合格的豬肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購(gòu)使用無合法來源的米、面、食用油和醬油等調(diào)味品。

三、不采購(gòu)使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品。

四、不采購(gòu)使用無衛(wèi)生許可證的食品添加劑，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。

五、不采購(gòu)使用腐爛、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野磨菇等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物。

六、不采購(gòu)使用無合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品及食品用產(chǎn)品。

七、不采購(gòu)使用無食品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。

八、不采購(gòu)未取得法定資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營(yíng)《食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其它食品。

食品容器使用規(guī)格

1、塑料筐裝：蔬菜

2、藍(lán)色保鮮盒裝：生肉類白色保鮮盒裝：半成品不銹鋼盒裝：熟食

食品容器使用規(guī)格

1、塑料筐裝：蔬菜

2、藍(lán)色保鮮盒裝：生肉類白色保鮮盒裝：半成品不銹鋼盒裝：熟食