第一篇：5山東省工商局規定食品經營者自律“三條線”標準

山東省工商局規定食品經營者

自律“三條線”標準

（一）預包裝食品條線自律標準

預包裝食品經營者在遵守食品安全監管“一戶多檔”制度同時，要保持預包裝食品名稱、送貨憑證和供貨商主體資質對應“一條線”，做到以下標準。

1、供貨商營業執照、食品流通許可證（或食品生產許可證）、送貨授權委托書、食品購銷協議、食品購銷憑據中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協議、食品經營者（購貨商）營業執照、食品購銷憑據中的購貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數量、生產日期、保質期等食品標稱要與食品購銷憑據中的記載事項完全一致。

5、食品購銷憑據必須規范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

（二）散（裸）裝食品條線自律標準

散（裸）裝食品經營者在遵守食品安全監管“一戶多檔”、“標牌公示”制度同時，要保持散（裸）裝食品合格證明、送貨憑證和公示標牌“一條線”，做到以下標準。

1、供貨商營業執照、食品流通許可證（或食品生產許可證）、送貨授權委托書、食品購銷協議、食品購銷憑據中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協議、食品經營者（購貨商）營業執照、食品購銷憑據中的購貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數量、生產日期、保質期等食品標稱要與食品購銷憑據中的記載事項完全一致。

5、對散（裸）裝食品進行標牌公示，食品來源、成份、生產日期、保質期等食品數據要與食品合格證完全一致。

6、食品購銷憑據、公示標牌必須規范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

7、防蠅防塵設施有效，從業人員服裝整潔。

（三）自制銷售熟食條線自律標準

熟食自制銷售經營者在遵守食品安全監管“證明登記”制度同時，要保持自制銷售熟食加工原料來源證明、加工制作記錄和公示標牌“一條線”,做到以下標準。

1、保留原輔材料有效憑證及檢疫證明。

2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質期、原輔材料名稱及數量等。

3、填寫食品公示標牌。公示標牌上食品的來源、成份、生產日期、保質期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致。

4、防蠅防塵設施有效，從業人員服裝整潔。

第二篇：山東省工商局食品經營者自律“三條線”內容10.7

山東省工商局食品經營者自律“三條線”內容

一、預包裝食品一條線

預包裝食品經營者在遵守食品安全監管“一戶多檔”制度同時，要保持預包裝食品名稱、送貨憑證和供貨商主體資質對應“一條線”，做到以下標準。

1、供貨商營業執照、食品流通許可證（或食品生產許可證）、送貨授權委托書、食品購銷協議、食品購銷憑據中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協議、食品經營者（購貨商）營業執照、食品購銷憑據中的購貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數量、生產日期、保質期等食品標稱要與食品購銷憑據中的記載事項完全一致。

5、食品購銷憑據必須規范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

6、食品經營者能夠正確認識創建活動的意義，掌握預包裝食品自律條線的內容、標準、意義、作用，嚴格按照預包裝食品自律條線的標準從事經營活動。

二、散（裸）裝食品一條線

散（裸）裝食品經營者在遵守食品安全監管“一戶多檔”、“標牌公示”制度同時，要保持散（裸）裝食品合格證明、送貨憑證和公示標牌“一條線”，做到以下標準。

1、供貨商營業執照、食品流通許可證（或食品生產許可證）、送貨授權委托書、食品購銷協議、食品購銷憑據中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權委托書、送貨人員身份證、食品購銷憑據中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購銷協議、食品經營者（購貨商）營業執照、食品購銷憑據中的購

貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數量、生產日期、保質期等食品標稱要與食品購銷憑據中的記載事項完全一致。

5、對散（裸）裝食品進行標牌公示，食品來源、成份、生產日期、保質期等食品數據要與食品合格證完全一致。

6、食品購銷憑據、公示標牌必須規范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡寫。

7、防蠅防塵設施有效，從業人員服裝整潔。

8、食品經營者能夠正確認識創建活動的意義，掌握散（裸）裝食品自律條線的內容、標準、意義、作用，嚴格按照散（裸）裝食品自律條線的標準從事經營活動。

三、自制銷售熟食一條線

熟食自制銷售經營者在遵守食品安全監管“證明登記”制度同時，要保持自制銷售熟食加工原料來源證明、加工制作記錄和公示標牌“一條線”,做到以下標準。

1、保留原輔材料有效憑證及檢疫證明。

2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質期、原輔材料名稱及數量等。

3、填寫食品公示標牌。公示標牌上食品的來源、成份、生產日期、保質期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致。

4、防蠅防塵設施有效，從業人員服裝整潔。

5、能夠正確認識創建活動的意義，掌握自制銷售熟食自律條線的內容、標準、意義、作用，嚴格按照自制銷售熟食自律條線的標準從事經營活動。

第三篇：食品現場制售經營者自律規范要求及標準

食品現場制售經營者自律規范要求及標準

一、食品現場制售經營者自律規范要求

（一）原料進貨環節：食品現場制售經營者應該建立原料供貨商檔案，審核并留存供貨商提供的營業執照復印件、食品流通許可證或食品生產許可證復印件、送貨授權委托書、原料供銷協議等相關材料。

原料供貨者為自然人的，供貨商檔案中應當審核并留存供貨商的身份證明信息；供貨者所屬村委會、居委會等有關單位出具的證明或供貨商的身份證復印件，并由供貨者簽名按指印。或記錄供貨者身份證號碼，并由供貨商簽名按指印替代。

對使用食品添加劑的現場制售經營者，還應當按照原料供貨商檔案的建檔標準，單獨建立食品添加劑供貨商檔案，其中內容與原料供貨商檔案內容相同。

現場制售經營者應當保留供貨單據、原料的合格證、檢驗檢疫等有關證明。

（二）食品加工環節：食品現場制售經營者應當建立食品加工制作記錄，如實記錄每天的食品加工制作情況。食品加工制作記錄內容包括：食品名稱、生產加工時間、所用原料及數量、原料供貨商名稱、負責人簽名、食品加工操作人簽名6個項目。食品加工制作記錄保留期限不少于6個月。

食品現場制售經營者應當按照要求每天工作結束后填寫食品加工制作記錄，填寫完畢后該店負責人應當簽字確認。每批次的現場加工原始隨行記錄，應當作為當天的記錄依據，附在當日加工制作記錄之后。

使用食品添加劑的現場制售經營者，應當將食品添加劑專柜存放、專人添加，嚴格按規定使用。同時建立“食品添加劑使用記錄”，按照要求每天如實記錄。

（三）食品銷售環節：應當做到標牌公示。現場加工制作的食品進行銷售時，經營者應當在經營場所醒目位置對現場制售的食品進行標牌公示。標牌公示的內容包括：食品名稱、生產日期、保質期限等事項。使用食品添加劑的現場制售經營者，應當同時在經營場所醒目位置公示使用的食品添加劑信息。

二、食品現場制售經營者自律規范標準

食品現場制售經營者的自律規范標準要達到四個一致：

1.原料供應商的名稱在各項檔案材料和憑證中保持一致。做到原料供應商營業執照、食品流通許可證（或食品生產許可證）、送貨授權委托書、購銷協議、購銷憑證中的供貨商名稱關聯一致。

2.原料送貨人身份和姓名在各項檔案材料和憑證中保持一致。做到送貨授權委托書、送貨人員身份證明、購銷憑據中送貨人員的姓名關聯一致。

3.原料名稱等記載事項在各項檔案材料和憑證中保持一致。

4.標牌公示食品信息與加工制作記錄一致。標牌公示的現場制售食品名稱、加工日期等信息與食品加工記錄記載事項關聯一致。

食品現場制售經營者（簽字蓋章）：

年月日

第四篇：流通環節超市食品經營者十項自律制度

食品進貨查驗制度

食品經營者應當嚴格審驗供貨商的經營資格，仔細驗明食品質量證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。

一、查驗供貨商資質證明文件。

應當向供貨商索取并仔細查驗營業執照、生產許可證、食品流通許可證。

上述相關證明文件應當在有效期內，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不準進貨。

二、索取并仔細查驗食品質量證明文件。

應當按食品種類和生產批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證明。

向種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農產品的檢驗檢疫合格證明。

三、索取銷售憑證。

應當索取供貨商出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。

四、資料管理。

應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

五、統一配送經營證明文件的查驗。

企業總部統一配送的食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件，并統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔。各連鎖經營者自行采購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品進貨查驗記錄制度

食品經營者應當建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。

一、記錄方式。

可以采取電子、書式、票據三種記錄方式。

1.電子記錄。食品經營企業要使用陜西省流通環節商品質量監管網絡電腦平臺系統，利用電腦記錄。統一配送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查。

2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經營企業，應當設置“食品進貨臺賬、食品批發企業還應設置銷售記錄臺賬”，利用賬簿記錄；

3.票據記錄。食雜店等小型食品經營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

二、記錄內容。

應當根據食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

三、查閱進貨記錄。

應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對保質期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，應當立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區工商行政管理機關，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。

四、記錄保存期限。

食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品質量承諾制度

食品經營者從事食品經營活動，應當樹立誠信意識，自覺承擔社會責任。

一、出具憑證。

應當主動為消費者開具信譽卡，提供相關質量合格證明，出具銷售票據等購物憑證。

二、承擔責任。

應當按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任。下列情形，消費者可憑購物發票等憑證向經營者要求退換或賠償：

1.存在質量問題的食品；

2.包裝標識不符合規定的食品；

3.經有關部門檢驗判定的不合格食品及確認的假冒偽劣食品；

4.其他不符合食品安全標準的食品。

三、誠信經營。

應當做到經營食品明碼標價、價格合理、計量準確，不出售不符合國家食品安全標準的食品。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品協議準入制度

食品經營者從事食品經營活動，應當增強契約意識。對供貨商、生產商或產地拒絕簽訂購銷協議的，應當不予進貨。

一、簽訂購銷協議。

凡經銷肉類、蔬菜類等農產品、水產品和畜禽產品的，均應簽訂購銷協議：

1.經營肉類、畜產品、豆制品等食品，應當與生產（加工）企業簽訂“場廠掛鉤協議”；

2.經營蔬菜、水產品等食品，應當與生產養殖基地簽訂“場地掛鉤協議”。

二、簽訂協議原則和必備條件。

應當體現自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據購進食品的特點，制定質量保證條款，明確購銷雙方權利、義務和責任。

簽訂協議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。

三、定點采購。

經營水果、蔬菜類食品，應以無公害水果蔬菜生產基地為采購定點單位。

經營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。

四、定期考察。

應當定期對協議供貨的食用農產品養殖、種植基地或者食品的生產加工企業進行考察，確保提供的食品符合法律、法規的要求。

對不符合要求的基地或者企業，應當及時提出改進的意見或者依法解除協議供貨關系，確保食品質量合格，安全可靠。

制定單位： 負責人： 制定時間：

市場主辦者責任制度

食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者），應當增強食品安全責任意識，履行管理責任。

一、經營者入場資格審查。

應當認真審查入場食品經營者的《食品流通許可證》、《營業執照》、從業人員健康證明等相關資料。

對材料不完備、不具備食品經營資格的，應當禁止其入場經營。

市場開辦者應當與場內食品經營者簽訂協議，明確和落實食品安全管理責任。

定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者不具備與所經營食品相適應的經營環境和條件的，應暫停或者取消其入場經營資格。

建立食品經營者健康檔案，定期組織經營者進行健康檢查，對檢查不合格的，應取消其經營資格。

發現經營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關報告。

二、建立食品經營管理制度。

應當建檔記載場內食品經營者的基本情況、進貨渠道、經營品種等信息，建立質量安全管理制度，監督經營者嚴把進貨關。

設置食品信息公示媒介，及時公布相關食品安全信息。

三、認真履行管理責任。

1.督促經營者嚴格執行自律制度；

2.驗明食品合格證明和其他包裝標識；

3.監督經營者不得對食品質量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無”、變質過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

4.為食品經營者提供保證食品衛生、食品安全的經營設施和經營環境；

5.協助工商行政管理機關清查和處理退出市場的不合格食品；對發現進場交易有重大問題的食品，及時報告和協助工商行政管理機關處理；

6.與場內經營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協議；

7.督促經營者主動為消費者出具信譽卡，作出公開的質量承諾；

8.定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查，督促入場銷售者建立并切實執行進貨查驗記錄制度；

9.定期檢查食品經營者的食品進、銷、存情況，對即將到保質期的食品應當在陳列場所向消費者做出醒目提示。對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當如實記錄；

10.對入場銷售的食品，應簽訂“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”協議而不簽訂的，或者不嚴格審核有關資質證明等材料出現問題的，將其清除出場。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品質量自檢制度

食品經營者應當增強食品質量自律意識，自覺規范經營行為，認真檢查食品質量、衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保證食品安全。

一、完善檢測條件。

較大型商場、超市、市場應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應質量檢測需要。

二、配備食品質量監督員。

較大型商場、超市、市場應當配備專（兼）職食品質量監督員，負責食品質量的檢查、監督記錄。

三、重點食品入市自檢。

對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進行質量檢查。

對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質量問題的食品，暫停銷售，經監管部門認定質量后，再行處理。

對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權責令經營者撤下貨架停止銷售，并報轄區食品藥品監督管理部門進行處理。

四、禁止入市經營的食品。

1.經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2.經檢測發現食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食 品冒充合格食品的；

3.自檢結果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產品標準的；

4.自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學物質的；

5.自檢結果顯示食品中含有的添加劑超過相關標準的； 6.自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質，或者被有毒、有害物質污染，對人體健康有害的。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品退市制度

食品經營者應當加強對所經營食品的管理，對發現的問題食品應當嚴格執行食品退市制度。

一、食品召回。

對售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，應及時公示、公告，并報告食品藥品監督管理機關，食品的處理情況應當如實記錄。

二、下架退市。

發現《流通環節食品安全監督管理辦法》明確規定禁止銷售食品的，應及時下架退市，并做好記錄。

三、超過保質期食品退市。

食品經營者對自查中發現的超過保質期的食品，應當立即停止銷售，清點超過保質期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經營者銷毀超過保質期食品，應當確保該過期食品外包裝一并銷毀，并應當如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、明示補救措施。

對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應通知生產者召回，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

一、食品運輸。

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

二、食品貯存。

應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

三、食品銷售。

對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關記錄。

銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品經營者報告備案制度

食品經營者應當對所經營的食品安全負責，自覺規范經營行為，接受社會監督。

（一）停止銷售。

發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止銷售，通知相關生產者、經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并報工商行政管理機關備案。

（二）食品報驗。

采購食品，應當向商場（市場）食品質量查驗辦公室報驗。報驗內容包括：

1.食品實物樣品；

2.生產企業的資質證明（生產許可證、營業執照等復印件）； 3.質量認證文件復印件； 4.產品質量合格證明；

5.商標使用許可證復印件； 6.專營專賣食品委托書。

（三）登記備案。

經營特殊食品，應當向商場（市場）食品質量查驗辦公室登記備案，登記備案內容包括：

1.食品名稱； 2.商標；

3.廠名、廠址；

4.生產日期、保質期、生產批號； 5.供貨單位、時間、數量。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品經營從業人員健康制度

食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，定期組織從業人員進行健康檢查，建立健康檔案，及時發現解決食品安全隱患。

（一）建立健康檔案。

食品經營企業對從事食品經營人員，應當建立健康檔案，及時記錄員工健康情況。

（二）健康檢查。

食品經營者應當每年組織食品經營從業人員進行健康檢查，及時了解從業人員的身體健康情況，對不適宜從事食品經營的，及時采取措施加以解決。

（三）食品經營從業人員健康要求。

食品經營從業人員必須取得健康證明，才能從事食品經營活動。如健康證明過期或不符合食品經營要求的，應當立即停止食品經營活動。

制定單位： 負責人： 制定時間：

第五篇：1食品經營者(食品銷售類)自律自讀

食品經營者（食品銷售類）

自律制度

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制 度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛 生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直 接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作 人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行 健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康 晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的 病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治 愈后，方可重新上崗。

五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿 戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或 貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢 查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污 損，保管期限最低不得少于2年。

從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知 識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得 上崗。

四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合 格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包 括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全 管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工 作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康 衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一 票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢 查，如實介紹情況并提供資料。食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食

品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管

理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評

價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自 查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根 據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安 全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點 管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有 證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當 地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷 售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全 自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不 得涂改或污損，保存時限不得少于2年。場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和

維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次 和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時 清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人 維護，確保設備設置能夠正常運轉。

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在 清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸 食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人 員等內容，保存時限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食 品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出 廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及 供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載 的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品 進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒 絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形 狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并 主動報告食品藥品監管部門：對臨期食品應當根據自身銷售量 確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進 貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑 證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒 有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食 品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有 與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地l0cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2 年。不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時 處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的 食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議 約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的 食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并 及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架 并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食 品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格 食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市； 對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應 當按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消 費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監 管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨 或賠償的，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格 食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強 廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目 標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當 存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進 行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水 管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許 可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處匿臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數 量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置 方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件 應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的 經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現 之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品 安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措 施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品 安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和 聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記 錄保存期限不得少于2年。食品批發銷售記錄制度

一、食品批發銷售經營者應當建立食品批發銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應當建立食品批發銷售臺賬，如實記錄批發食品的名 稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期 以及購貨者名稱、地址、聯系方式以及記錄人等內容，或保存 記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應當查驗所銷售的食品和食品批發銷售臺賬，確保做 到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月： 沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。