第一篇：食品經營專業介紹

綠色食品生產與經營

一、專業的背景：

1、近幾年來 “綠色食品”的發展勢頭迅猛，中央政府及地方各級政府均增加投入、制定出臺質量標準、管理辦法以及配套政策等一系列舉措，大力扶持、推進和發展綠色食品產業，有力地促進了各地“綠色食品”原料生產、加工、包裝、經營，最終得到安全、綠色的食品。提升了食品產業的檔次，取得了顯著成效。

2、目前絕多數食品加工企業產品質量特別是食品安全質量得不到保障，從業勞動者生產素質偏低，尤其是技術力量薄弱，嚴重制約了食品產業特別是綠色食品產業的發展。我省普通高校尚未設置“綠色食品生產與經營”專業，我院增設綠色食品生產與經營專業對解決綠色食品生產業的具有制導和推廣作用，可以成為綠色食品產業的宣傳者和執行者。

3、發展綠色食品產業化的關鍵在于高素質的人力資源。致使我省綠色食品生產企業對這方面的高級技能型人才呈現求才若渴、求人無門的現狀，由此也帶來此方面即懂食品生產又懂經營的人才的缺乏。

二、專業人才市場需求：

1、浙江省與溫州市現有的政府所屬綠色食品質量監督和管理部門和農業技術推廣相關部門，每年均需要一定數量的相關人才；

2、各級各類食品農業龍頭企業正面臨著食品產業升級及技術的提高，亦急需一批懂得綠色食品與經營的應用復合型技術人才；

3、隨著人類對健康的關注和對安全無公害、營養類食品的大量需求，此類人才社會急需供不應求。

設置綠色食品生產與經營專業是適應我國綠色食品行業迅速發展的需求，是振興浙江和溫州地方經濟、新農村建設的需要，也是充分利用我院現有資源、發揮學科優勢，加強服務社會的需要。

三、培養目標：

培養熟悉食品行業中生產工藝技術、質量管理等生產一線崗位職業能力，并能適應食品產品的開發工程師助理崗位、能適應食品產品檢驗、銷售、售后服務

崗位，能適應生產工藝咨詢設與培訓等崗位的多種能力。培養具有良好職業道德、較強專業技能和可持續發展的學習與適應能力的高素質、專門型技能人才。

四、主干課程及畢業生就業崗位群：

（一）主干課程

1、植物生產技術

使學生掌握生綠色水果、蔬菜、糧食生產的栽培技術技能，明確食用初級農產品生產標準和操作規程。講明其生長發育規律及環境條件要求、掌握果樹育苗、整形修剪、病蟲防治的技術要點。

2、食品微生物檢驗技術

主要講授食品微生物檢驗室及配置、食品的微生物污染和腐敗變質、食品微生物檢驗樣品的采集與處理、細菌形態學檢查法、細菌生理學檢查法、菌落總數的測定、大腸菌群測定等檢驗技術，使學生掌握食品中微生物的檢驗以及生產檢驗過程中的質量控制。

3、果蔬加工技術

主要講授不同果蔬產品的加工工藝為主，明確介紹產品質量標準。果蔬的基本化學組成、果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏制品加工技術、果蔬干制品加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬糖制品加工技術、蔬菜腌制品加工技術、果酒釀造技術、果蔬速凍制品加工技術、果蔬MP加工技術、果蔬副產品加工及綜合利用等知識。

4、肉制品加工技術

主要講授肉制品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術，包含國內外該領域的最新應用技術及研究成果，主要講授肉的組織結構特點、屠宰分割工藝、宰后變化和食用品質、貯藏保鮮、肉品加工輔料及特性、腌臘制品、腸類制品、醬鹵和熏烤制品、干制和油炸制品、發酵罐藏制品、肉的質量控制及安全生產等。

5、水產品加工技術

主要介紹水產品的原料種類、加工特性，并結合最新水產品加工發展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產品冷凍食品加工，水產品干制加工和水產品腌、熏制品加工，魚糜制品加工，水產罐制品加工，水產調味品加工，海藻食品加工以及水產品綜合利用等知識。

6食品衛生與質量管理

主要講授食品營養成分、食品添加劑、食品有害化學物的檢測技術；學習食品良好操作規范(GMP)、食品衛生標準操作規范(SSOP)、食品危害分析與關鍵點控制(HACCP)和ISO9000質量保證標準系列以及食品質量檢驗的技術和方法。7綠色食品經營管理

連鎖經營的基礎知識、發展歷程、應用技巧等方面進行了系統的描述，具體內容包括連鎖經營戰略管理、組織管理、營銷策略、商流管理、物流管理、信息管理、財務管理、人力資源管理與開發等。

（二）畢業生就業崗位群：

下列行業將對綠色食品生產與經營專業專業的人才有大量的需求。

1、工商、質監、衛生、農業等食品安全質量監督管理部門監督檢驗崗位；

2、食品加工企業的檢驗與營銷崗位；

3、食品生產企業生產管理及品控崗位；

4、超市及連鎖店等食品經營單位的質量監控、管理、銷售崗位；

5、食品生產部門從事加工生產與銷售崗位。

6、食品農業龍頭企業單位從事食品技術研究和新產品開發崗位。

7、食品企業從事食品有關技術宣傳、咨詢、培訓崗位。

8、綠色食品企業一線生產及技術指導崗位。

9、從事食品焙烤店、肉制品加工、果蔬加工等企業及連鎖店的創業崗位。

第二篇：食品加工技術專業介紹

食品加工技術專業介紹

培養目標： 培養具有扎實食品加工方面知識、較高的食品生產工藝技能和較強的實踐創新能力，從事食品營養配餐、西式面點制作、食品檢驗、食品企業生產管理、快消品營銷等工作的專業技能型人才。核心課程：

1.《焙烤食品加工技術》——具有300 m2豪華西點教室，全程理實一體化教學；

2.《糧油加工技術》——摒棄“是什么？為什么？”。強調“怎么做？怎么做到更好？”；

3.《發酵食品工藝》——學習高品質白酒、葡萄酒、啤酒釀造技術，功能型發酵食品制作，從樂趣中收獲知識；

4.《果蔬貯藏與加工技術》——專業果蔬加工設備，多次獲得省級競賽獎勵； 5.《畜禽產品加工技術》——學習畜禽產品加工知識，掌握相關企業生產管理技術；

6.《飲料加工技術》——學習各種飲料的調配制作，食品添加劑的使用。師資隊伍： 專業現有專任教師7名，全部具有碩士以上學位，1名教授，3名副教授，另專業還從相關企業聘請行業專家作為兼職教師。本專業教師今年發表SCI收錄論文3篇，核心期刊論文10余篇，獲得國家專利發明2項。實驗實訓基地： 專業在近幾年的發展中，目前具有食品分析檢測、食品微生物檢測2個專業實驗室，焙烤食品和飲料加工2個理實一體化的實訓室，總共形成以焙烤食品加工、功能性飲料開發、發酵食品加工、食品安全中心為主體的校內實訓基地，并拓展了南京喜之郎食品有限公司、安慶旺旺食品有限公司、安慶胡玉美食品有限公司、南京小廚娘餐飲有限公司等10多家校外實訓基地。

第三篇：食品經營資質

經營食品資質

旗艦店所需資質

A.商家為生產廠商：

1、商家持有的《食品生產許可證》復印件；

2、商家持有的《食品衛生許可證》復印件（若商家所在地區以上兩證已合并為一個證件，只需提供《食品生產許可證》）；

3、商家若經營酒類，還需提供商家持有的《酒類流通備案登記表》（或《酒類零售許可證》、《酒類批發許可證》、《酒類產銷許可證》）復印件。

B.商家非生產廠商（品牌系委托他人生產）：

1、商家持有的《食品流通許可證》復印件；

2、食品生產廠商持有的《食品生產許可證》復印件；

3、食品生產廠商持有的《食品衛生許可證》復印件（若食品生產廠商所在地區以上兩證已合并為一個證件，只需提供《食品生產許可證》）；

4、提供品牌商與生產廠商間的《委托加工協議》復印件及質監局出具的《委托加工備案登記表》復印件；

5、商家若經營酒類，還需提供商家持有的《酒類流通備案登記表》（或《酒類零售許可證》、《酒類批發許可證》、《酒類產銷許可證》）。

專賣店所需資質

1、商家持有的《食品流通許可證》復印件；

2、食品生產廠商持有的《食品生產許可證》復印件；

3、食品生產廠商持有的《食品衛生許可證》復印件（若食品生產廠商所在地區以上兩證已合并為一個證件，只需提供《食品生產許可證》）；

4、商家若經營酒類，還需提供商家持有的《酒類流通備案登記表》（或《酒類零售許可證》、《酒類批發許可證》、《酒類產銷許可證》）復印件；

5、若品牌商非生產廠商，需提供品牌商與生產廠商間的《委托加工協議》復印件及質監局出具的《委托加工備案登記表》復印件。

專營店所需資質

1、商家持有的《食品流通許可證》復印件；

2、商家若經營酒類，還需提供商家持有的《酒類流通備案登記表》（或《酒類零售許可證》、《酒類批發許可證》、《酒類產銷許可證》）復印件；

3、進貨渠道證明需提供以品牌商為源頭出發的完整鏈條；

4、若經營品牌為TM商標：

需提供TM品牌對應生產商的《食品生產許可證》復印件或生產商在QS查詢網（http://zlxy.aqsiq.gov.cn/credit/food_aq/list_food_aq.jsp）的打印信息，若存在委托加工，需同時提供《委托加工協議》及質監局出具的《委托加工備案登記表》復印件。

二、若您經營進口食品（旗艦店、專賣店、專營店）

1、商家持有的《食品流通許可證》復印件；

2、近半年內的中華人民共和國進口貨物報關單復印件（進口紅酒可放寬至近兩年）；

3、近半年內的商品出入境檢驗檢疫合格證明或衛生證書復印件（進口紅酒可放寬至近兩年）；

4、商家若經營酒類，還需提供商家持有的《酒類流通備案登記表》（或《酒類零售許可證》、《酒類批發許可證》、《酒類產銷許可證》）復印件。

注：進口食品商家需自行保存每批進口貨物的報關單和衛生證書（出入境檢驗檢疫合格證明）以備核查。

第四篇：食品經營規章制度

食品安全管理制度

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

第五篇：食品經營自查報告

食品安全自查報告

*****成立于20**年9月，公司注冊地址：*******。

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規的規定，我公司對 2017年1月1日-2017年12月31日食品經營情況進行了自查，自查情況匯報如下：

一、經營資質：

我公司于2016年6月21日取得食品經營許可證，許可證有效期至2021年06月20日，經營項目為預包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售，保健食品。

二、經營條件：

我公司具有與經營的食品品質、數量相適應的場所，經營場所環境整潔，物污染源，具備食品安全經營的設施設備（如劃分食品區、空調、滅火器等）。

三、食品標簽等外觀質量狀況：

我公司建立食品進貨查驗制度，對采購的食品按照法律法規和食品安全標準履行檢查義務,檢查外觀形狀和標簽等內容，查驗供貨者的許可證，營業執照和食品合格的證明文件等內容；經營的食品均在

有效期內，食品的標簽，說明書未涉及疾病預防、治療功能。

四、食品安全管理機構和人員：

我公司配備食品安全管理人員，建立食品進貨查驗，銷售，檢查、存儲、運輸，從業人員監控檢查和健康檔案，衛生管理，食品安全事故應急處理，食品退市等管理制度，無食品藥品監督管理部門抽查考核不合格的食品安全管理人員在崗的情況。

五、從業人員管理：

公司在崗從事直接入口食品經營的人員均進行了崗前及健康檢查，每年對食品從業人員進行相關法律法規的培訓和考核。

六、經營過程控制情況：

公司按要求對食品進行貯存，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，公司庫房設立單獨的食品區，庫內配備空調，滅火器等設施設備，按食品安全所需的溫度、濕度等要求貯存食品，建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行評價，采購食品時，按規定查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗的合格證或者其他合格證明，建立并嚴格執行食品進貨查驗記錄制度、不安全食品處置制度、食品銷售記錄制度等。

公司將以此次自查工作為契機，對公司食品安全工作情況進行細致地梳理以促進和提高我公司食品衛生安全工作水平，今后，我們一定再接再勵，把食品安全工作做得更好！

我公司鄭重承諾：以上所述內容客觀真實，如有虛假、謊報、瞞報，由我公司自愿承擔一切法律責任。

*****有限公司

法定代表人簽字：

2018年06月11日