第一篇：食品質量安全調查報告

關于食品質量安全調查報告

科目

主題

調查人

專業班級

調查時間

一、調查背景

食品安全問題關系到大家的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，當前我國食品安全領域安全形式仍不容樂觀，食品安全已經成為社會關注的一個焦點問題。并且在本校也發生過類似的重大案件，所以為了解大家對食品安全的看法，分析存在的問題和原因，我開展的關于周邊食品安全調查的報告。

關鍵詞

關鍵詞：食品安全、路邊攤、假冒偽劣、添加劑

二、調查目的：

我希望通過此次調查能夠加強人們對食品安全的重視，在生活中能夠抵制假冒低劣的食品，并且了解劣質食品對身體所造成的損害，堅決不出售相關不安全的食品，危害他人，危害社會。

調查地點：東之源超市，聚友超市，外街小攤，學校食堂

三、調查對象：食品安全

四、調查方法：實地考察、問卷調查

調查結果分析

（1）東之源超市

我在東之源超市實行實地考察，對貨架上的袋裝，罐裝，裸露瓜果等調查結果如下：除了有些蔬菜瓜果缺少生產日期以及保質期外都有生產日期保質期以及生產地。

（2）聚友超市

在聚友超市實地考察，調查所有食品調查結果如下，除了有些油炸的干貨沒有生產日期以及保質期，以及水果不見保質期，生產地外，其他的食品保質期以及生產地俱全。

（3）外街小攤販

在外街進行的實地考察，調查結果如下，大部分的食物都沒有安全標識，并且是在露天情況下操作，沒有任何保持衛生的措施，至于燒烤的食品來源都沒有詳細的說明。

（4）學校食堂

鑒于在兩年前學校食堂曾經出現過使用地溝油的現象，如今學校食堂的食物來源已經規范了許多，蔬菜以及食用油的來源都會經過學校相關部門的檢查，所以在本校食堂就餐關于食品安全的狀況已經少有發生。

由此可見，對于我們在校學生來說，在校內的聚友超市，以及外街的東之源超市，并且減少在外街吃沒有營業執照以及很不衛生的攤位的東西。方可減少攝入不衛生的食品，能夠有效的保護自己的身體安全。建議及措施

1.各級教育機構和學校領導應該加強學校食堂的食品衛生狀況的監管。樹立以學生安全第一的思想。

2.加強食品安全教育，提高學生食品安全警覺性，減少到校外小攤就餐頻率。

3.為省局、以及其他相關機構應該加強對學校周邊飯店以及攤販的整治，防止不法攤販對學生出售危害身體健康的食品。

關于食品安全的問卷調查

您好，我是湖南涉外經濟學院2009級學生，針對今年來我過食品安全事故頻發，人民食品安全意識薄弱的情況下，進行關于食品安全的調查，旨在了解周圍居民以及在校學生對食品安全問題頻發的心理狀態以及安全意識。

1.您的性別是：

A.男B.女

2.在日常生活中與食品安全問題相關的新聞或常識

A.經常B.一般C.很少D.從不

3.您在購買食品時主要以那些依據判斷食品是否安全（可多選）

A.生產日期，保質期B.品牌知名度，如是否在廣告中出現

C.價格的高低D.產品包裝氣味色澤

E.相關檢驗證明標識標簽F.以往經驗以及別人介紹

4.當您買回來的食品有安全問題時通常采取的的做法是（可多選）：

A.與商家廠商協商要求退款或者賠償B.向消協或者媒體投訴C.通過法律部門解決D.當自己倒霉 E.奉勸親戚朋友不要購買此種產品

5.對于發生過安全事故的產品你還會考慮購買嗎？

A.食品不可靠堅決不買B.如提高產品質量，會考慮購買

C.目前沒有其他替代品，還會照常購買

6.你認為食品安全包括哪些（可多選）？

A.食品色澤B.食品保質期和生產日期

C.食品衛生狀況D.食品性價比E.食品是否是為“三無”產品F.食品時候含有添加劑，或者是否為轉基因G.說不清

7.您對當前食品安全形式的看法是：

A.總體良好，但還有部分不和諧現象B.大部分是好的，但是還是有小部分不容樂觀C.一般，好壞各占一半

D.非常不好，都不知道什么能吃

8.食品安全事故之后您最相信那一方面的信息？

A.媒體報道B.政府報告

C.企業申訴D.誰都不信

9.您認為照成目前食品安全問題的原因是什么（可多選）？

A.食品加工企業和個人利欲熏心B.主管部門職責不明監管不力

C.執法部門對違規企業和個人的懲罰力度不夠

D.食品安全法律體系不夠完善

E.消費者缺乏安全消費意識

F.事情沒有那么嚴重，都是媒體炒作

10.您是否了解食品安全法：

A.了解B.聽過，但不了解C.沒有聽過.11.您對中國食品安全還有信心么？

A.有信心B.無所謂C.沒信心

第二篇：食品質量與安全調查報告

食品質量與安全專業人才需求調查報告

“民以食為天”。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大產業。根據有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國食品工業總產值更是首破12000億元。但是全球及我國接連不斷發生的惡性食品安全事故卻引發了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監管力度。

要加強食品安全管理，保證食品質量與安全，離不開具有食品質量與安全專業知識的人才的培養。正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠矚的戰略眼光，在教育部的批準下，許多農業院校及原來具有食品相關專業的理工科院校紛紛增設食品質量與安全專業。

一、食品質量與安全專業人才需求的宏觀背景

（一）培養食品質量與安全專業的人才是提高國民整體素質的迫切需要

營養是人類生存和健康的基本條件，營養的好壞是反映一個國家經濟和人民生活水平的重要指標，也是衡量生活質量和文明程度的重要指標。國民的營養狀況作為國民整體素質的重要組成部分，是民族昌盛、國家富強的具體體現。

隨著生活水平的提高和社會物質供應的日益豐富，我國國民選擇食物的余地越來越大。但由于我國食品企業、餐飲業、集體單位食堂大多沒有營養師，加之居民缺乏必要的營養知識，我國國民膳食結構不合理、營養不平衡的問題越來越突出，不利于健康的多脂肪、多熱能、高糖、高鹽、過于精細的飲食成為食品加工業、餐飲業的主流產品。我國心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的發病率逐漸上升，并有年輕化的趨勢，與營養不平衡有密切的關系。

近年來，食品的安全性問題，特別是食品的污染對健康造成的威脅，越來越成為人們關注的焦點問題。我國因致病微生物污染引發的食源性中毒事件逐年上升，中毒和死亡人數逐年增加。畜牧業生產中應用激素、瘦肉精作為動物飼料添加劑導致動物體內激素殘留，對人體生理機能造成破壞，引起致殘、致敏、致畸、致癌等后果的已屢見不鮮。

中國衛生年鑒匯總的各地疾病統計資料表明，近年來，我國居民的疾病譜和死因順位發生了改變，傳染病的發病率明顯下降，慢性非傳染性疾病的發病率卻在上升，心腦血管疾病和惡性腫瘤的發病率和死亡率呈上升趨勢，成為威脅我國居民健康的主要問題。1

培養食品質量與安全專業人才已成為解決這些問題的迫切需要。

（二）培養食品質量與安全專業人才是社會發展的必然

2001年11月3日國務院發布的《中國食物與營養發展綱要》論及的我國食物與營養發展的指導思想是：適應我國人民生活水平提高和營養改善的要求，為提高中華民族素質、實現中華民族偉大復興，動員和號召全社會力量，加快我國食物與營養的發展。在論及促進食物與營養發展的政策措施時指出，加快食物與營養立法步伐，制定食品管理法規，保證食品安全衛生與人民身體健康。加強食物生產、加工、流通過程的標準化建設、加快食物質量、安全、衛生的標準體系建設，制定不同類別食物與營養標準，科學地指導食物生產和消費。

近年來國內外發生的重大的食品安全事件使各方面更加認識到保障食品安全的重要性，食品衛生問題已經上升到食品安全的高度。為了確保食品具有無污染、安全、優質、營養的內在品質，我國正在加快食品質量與安全立法的進度，完善食品質量與安全標準體系，覆蓋生產、加工、流通和消費各個領域，并實行“從土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生產體系，從源頭抓起，大力發展有機食品、無公害食品、生態食品、天然食品和綠色食品。建立完善的食品質量與安全監督和管理體系，由食品藥品監管局組織協調，農業、技術監督、工商和衛生部門分工管理。

培養食品質量與安全專業人才是《食品衛生法》、《營養師法》及相關法規得以順利實施的必要條件。

二、我國食品質量與安全專業人才的培養現狀

食品質量與安全專業是我國教育部特批的一個新專業。針對當前的食品質量與安全問題，根據中央和政府的指示和統籌規劃，教育部于2001年率先批準西北農林科技大學增設食品質量與安全專業。該校于2002年9月開始招收全國第一屆食品質量與安全專業本科生。隨后，一批農業院校及具有食品相關專業學生培養能力的理工類高等院校也先后加入了增設食品質量與安全專業的行列.（）食品質量與安全監管部門對食品質量與安全專業人才的需求

食品生產加工企業食品相關專業人員數量相差較大，最多的企業有200～300人，而最少的企業只有8人，這顯然與企業的規模有較大關系.從人員比例上來看，大多數企業中食品相關專業背景人員數量占企業總人數的比例在20%左右，個別企業較高，企業的類型，特別是企業產品技術含量的高低，對人員比例有較大的影響。

從學歷背景來看，大多數企業都有大專生和本科生，而且大專生和本科生的數量占企業食品相關專業背景人員數量的比例普遍較高。調查結果表明，大多數企業技校生的數量不多，有些企業正慢慢開始引進一些研究生。

從食品相關專業背景人員在企業各部門的分布來看，基本上各部門都有食品相關專業背景人員；比較而言，產品開發及產品質量管理這兩個部門食品相關專業背景人員數量最多。因此食品生產加工企業對食品質量與安全專業人才具有較大的需求。

六、食品質量與安全專業畢業生就業趨勢分析

食品質量與安全專業的學生畢業后可從事食品生產、食品質量與安全的管理、公共營養等方面的工作，就業部門包括全國各級食品藥品監督管理局、質量技術監督部門的食品質量檢測機構、食品衛生監督部門、農業部門的質檢中心、工商部門的檢測和監管機構、海關、出入境檢驗檢疫部門、食品企業的產品策劃和設計、管理部門，食品企業的安全質量控制和管理部門，社區的食品質量與安全服務部門，餐飲業的營養配餐部門。

我們這次的調查結果表明，大多數企業未來三年每年對食品質量與安全專業人才均有一定的需求，平均每個企業每年人才需求數量為1～3人；因此，我校食品質量與安全專業畢業生將有較好的就業前景。

第三篇：食品質量安全

淺談當今中國食品安全問題

班級：英語1110班姓名：張亞梓學號：2011081019

摘要：隨著媒體的不斷曝光，近些年來，國內食品安全問題頻繁發生,雙匯瘦肉精引起的多起群體性食物中毒，地溝油變為食用油事件，奶制品行業普遍存在的三聚氰胺事件,以及今年曝光的假羊肉和毒生姜事件。這些食品質量安全問題，不僅引起了國民百姓空前的廣泛關注而且也給社會帶來了極其惡劣影響。這些事件充分暴露了食品安全管理存在的問題。在本篇文章中，我將簡單探討一下我國食品質量安全問題的原因及對策。

關鍵詞：食品安全原因對策

正文：古語有云：“民以食為天。”食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續，是人類發展的一個重要課題。目前我國食品質量安全問題十分嚴重，媒體曝光的食品質量安全事件越來越多，下面我就簡單介紹幾個重大的食品安全事件。

1.重大食品安全事件。

三聚氰胺奶粉事件。

2008年09月11日東方早報記者簡光洲發表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關注。2008年9月12日衛生部通報受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統結石事實初步認定。截止到2009年1月9日，全國累計報告患兒近29.6萬人。各地公安機關共立案偵查與三鹿奶粉事件相關的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿問題奶粉事件”發生后，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標達500余倍，而原料來自河北等地。

地溝油事件。

不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。據報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

1.3.假羊肉事件。

2013年，媒體曝光稱不法商家將未經檢驗的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中銷往多地的農貿市場。為了降低成本，廠家更是無所不用其極，除了用鴨肉，老鼠肉等廉價肉刷上羊尾油冒充羊肉外，更有一些廠家在加工肉卷時還會注水，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會在里面加一種保水劑的東西。而食品用保水劑是一種復合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得超過五克。而保水劑超量對于人體鈣的吸收會有影響，可能會造成鈣的流失，特別對于一些老年人、青少年、孕婦，它的潛在的危害風險是很大的。這種假羊肉從生產批發到零售的各個環節，不管是未經檢疫的其他動物肉還是生產過程中，超標添加等行為，都存在著巨大的安全隱患。

2.食品安全問題的特點和原因。

食品安全問題的特點。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:

（1）問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。

（2）問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。

（3）制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全問題的原因。

食品安全問題產生的原因只要有以下幾點：

(1)由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。中國的食品監管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現爭著監管、重復執法的現象,要么會出現爭著不管、相互推諉扯皮的現象,這就給某些食品行業違法生產、銷售不合格食品提供了可乘之機。

(2)中國關于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規定的過于籠統,難以操作,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后,現有的一些食品安全的標準水平規定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。

(3)消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質量、衛生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質量保證食品時,總是抱著僥幸心理。認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發一些疾病的產生,甚至導致食物中毒事件的發生。

3.解決我國當前食品安全問題的對策。

面對當前嚴峻的食品安全形勢，我國已經頒布了一系列政策法規，并采取了多項措施來

保障食品的安全。同時，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商局和衛生部門也加大了 對生產企業、市場商品的監督抽查力度。目前已形成了全國上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國的食品安全狀況有很大的改進，但要進一步解決我國的食品安全問題，還應做好以下幾個方面的工作：

（1）加強宣傳教育，提高全民素質

一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學

種植養殖知識等；二是加強對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識，使國民珍愛我們的環境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環境出發。三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

（2）完善與食品安全相關的法規和標準，提高食品安全領域的科技水平

研究并提出既符合WTO有關原則，又適應于我國國情的食品安全技術法規、標準，制

訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。

（3）加大監督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為

加強食品市場的監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染，加大對

涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。各級質量監督管理部門，要經常對農產品和食品實行監督抽查，增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態勢，使不法分子不敢鋌而走險。

（4）建立食品安全預警系統，加強對食品安全的有效控制

建立和完善食品與營養監測系統，堅持重點監控與系統監控結合，監測不同地區、不同

品種食品生產、消費、貿易狀況。加強食品信息建設，建立我國食品安全預警系統，保障全民食品消費安全。利用食品安全預警系統，分析不同地區、不同品種的食品生產、食品供給、食品分配和食品貿易等環節安全動態。密切關注和研究市場變化、重大自然災害對食品供給帶來的影響，提前作好各種應對準備，以便及時采取有效措施，確保我國食品安全。

相信在政府企業以及廣大群眾的共同努力之下我國的食品安全問題會得到很大的好轉。相信群眾的幸福指數和安全指數也會有所提高，達成真正意義上的為民服務的理念，創建和諧社會。

4.參考文獻：

黃大川 《食品安全監管問題及措施研究》 中國知網；

馮俊華 《政府食品安全監管問題研究》中國知網“

劉亞平.《走向監管國家-以食品安全為例》.中央編譯出版社.2011-5-1。

第四篇：學校周邊食品質量調查報告

學校周邊食品衛生情況的調查研究

學校周圍總是不會缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學生的口味，很受同學們歡迎。在我的身邊，每天在上學的途中、課間和放學的途中都會看見同學們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。

但是在享受美食的背后，我們也經常會發現時常有些同學會出現腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入”，這是否是由學校周邊食品衛生所導致，還有待研究。但是由此引發了我們對學校周邊食品衛生情況的思考。中小學生此時正處于身體發育階段，如每天都大量攝入不衛生的食物一定會影響發育成長。為了給廣大中小學生創造一個安全的飲食環境，減少食源性疾病，我決定對我校周邊的食品衛生情況進行一次調查。

一、調查對象和方法

（一）調查對象

首先為了了解同學對學校周邊食品的看法和認識，我對班里的25名同學進行了一次調查。

其次學校周邊食品衛生情況調查對象為本校大門門口以及兩邊街道各100米內所有的食品經營單位和流動攤位。其中包括食品經營單位11家，流動攤位20個，從業人員50人。

（二）調查方法

對同學的調查內容為5個問題“你是否經常購買學校周邊的食品”“你經常在哪里購買食品”“你是否喜歡學校周圍的食品，為什么”“你是否考慮過學校周邊食品的衛生問題”“食用過這些食品后，你是否出現不舒服的現象，是什么食品“，以問卷的形式發給同學，在同學回答完后，進行回收、統計。

對學校周邊食品經營單位的調查內容為是否持有衛生許可證，從業人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒有。同時檢查各個食品商店和攤點的基本衛生設施情況和環境衛生情況，以及成品食品的包裝標簽。

二、調查過程及調查結果

在同學的配合下，我完成了第一項調查內容。

調查結果顯示，我班25名同學有92%經常在學校周邊購買食物，其中有20%經常在小賣店買食品，12%經常在快餐店吃飯，56%的同學都喜歡在各類攤位上買小吃。這些同學中，而且凡是過學校周邊食品的同學都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價格便宜、實惠，味道好。最重要的是，80%的同學都沒有考慮過食品衛生問題。20%的同學表示，自己在使用過那些食物后會出現腹痛、拉肚等狀況，主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。

在對同學對的看法作好初步的了解后，歷時七天時間，我在同學的協助下完成了調查工作。我們制作了調查記錄表，每進一家店的時候，首先觀察店面整體的衛生環境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒有張貼，就以社會調查的名義，要求其出示資格證。然后隨機抽樣調查每家店面的食品包裝。通過我們的“明察暗訪”，得出了以下調查結果。

（一）經營類型分析

學校周圍的食品經營單位多為小賣店、快餐店、飲品店等，營業時間比較固定。流動攤位的經營模式比較多推車式、提藍式、零擔式、地攤式等，設攤時間多為下課、放學后，銷售的食品大多為家庭加工的，如油炸腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點、軟包裝飲料、色素冰袋(棒)等。

（二）衛生許可證的持有情況

這次調查我們將由有店面的食品經營單位和流動攤位分成兩個部分，進行了分別的調查。在我們調查的11家食品經營單位中有3家小賣店，2家冷飲店,2家快餐店和4家麻辣燙。通過調查，有1家小賣店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣店和1家快餐店是在我們的要求下，向我們出示了衛生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒有衛生許可證。即食品經營單位的衛生許可證持證率為63.6%。在調查流動攤位的時候，因為攤位的流動性較大，不一定會固定出現，所以我們抽取了一天的時間，挑取了出現頻率較高，比較有代表性的20個攤位作為調查對象。為了方便記錄和統計，我們分別將20個攤位進行編號，并注明其經營范圍。經過一番詢問，只有兩個帶有連鎖和加盟性質的關東煮攤有衛生許可證，其他的攤位均沒有衛生許可證，甚至沒有

經營許可證。即流動攤位的衛生許可證持有率為10%。

（三）從業人員健康證持有情況

我們所調查的50個從業人員中，包括食品經營單位店主、服務人員30人和流動攤位攤主20人。其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務人員，即從業人員健康證持證率為33.3%，后20人中沒有人持有健康證，即持證率為0%，而且對我們提問的與食品衛生相關的知識也一概不知曉。

（四）基礎衛生設施和環境衛生情況

在我們所調查的11家食品經營單位中，只有3家麻辣燙做了防蠅措施，其他店家均沒有做好防蠅、防塵和防鼠措施。“三防措施”做的不盡如人意。除了3家小賣店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具。但是這8家店鋪只有2家擁有，并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用。所以經常會出現餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個塑料袋，使用后將塑料袋拿掉，再繼續使用。這種情況經常出現在吃麻辣燙的店鋪。對餐飲單位來說，冷凍、冷藏設施是比不可少的，從衛生的角度來講，生食、熟食應該分開來放，成品、半成品也是要分開來放。但是學校周圍的這幾家快餐店，都是一個冰柜“一把抓”。流動攤位基本沒有衛生設施可言。從業人員所使用的一切器具都未經過消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業人員甚至不做任何的衛生措施，直接用手。

就環境衛生情況而言，小賣店我們從柜臺、貨架和散裝食品三個方面來判斷。我們此次調查的三家小賣店，有兩家規模較小，一家規模稍大。前兩家小賣店本身面積小，貨物多，顯得凌亂而擁擠，平時不注重衛生保持，柜臺、貨架積灰嚴重。散裝食品直接敞口，暴露在空氣中。后一家相對比較注重管理和衛生保持，散裝食品也會密封，做好防灰和防潮工作。

其余8家店鋪我們從地面、墻面、桌面和廚房、垃圾這五個方面來判斷環境衛生情況。通過實際的觀察和體驗，多數店鋪都能保證地面和墻面的衛生，大多數的桌面都存在粘膩感。為了進一步的觀察了解，我們分別調查了2家快餐店的廚房。整體看來廚房環境衛生不佳，雜物多且堆放混亂，垃圾隨地亂扔不及時清除、存放無固定處，垃圾桶無蓋、容量不夠垃圾外溢。

流動攤位的環境似乎更為惡劣，有些買油炸食品的攤位，到處布滿油垢，從業人員也是滿身的油污。每個攤位的周圍都有攤主加工食品后丟棄的廢物和學生吃完后丟掉的竹簽和包裝袋。而且學校周圍的街道交通比較繁忙，灰塵較大。

（五）食品包裝情況

食品包裝上的標簽會放映出一些食品的相關信息。食品是否來自正規的廠家，是否還在保質期內，對于判斷食品的衛生與安全來說非常重要。我們從調查的3家小賣店中隨機抽查不同類別的10種商品，其中包括面包、飲料、肉制品、鹵制品、膨化食品等比較受同學們歡迎的商品。我們分別觀察了食品包裝的成分和標簽注明的信息。在隨機抽選的30樣商品中，有15樣是明確標準了產地、成分、生產日期和保質期的，合格率為50%。那些非常受同學喜歡的“辣條”、“辣片”、“果丹皮”都是“三無產品”。但是調查的同時我們也發現，有一些諸如面包這種保質期較短的產品，都是已經過期或是即將過期的。如果這些過期變質的食品進入同學口中，就不僅僅是衛生問題，還會引發食品安全問題。流動攤位的食品因為是現做現賣，不存在保質期的問題，但是我們不能確保他的原料是否新鮮。而且這些食品在包裝使，一般會用紙袋、塑料袋或是塑料飯盒，有事甚至是報紙和植物的葉子。它們是否衛生、安全，我們很難保證。

三、分析與討論

調查結果表明，我校周邊食品衛生狀況令人擔憂，很大一部分的食品單位和攤位的衛生條件和衛生設施都不達標。就食品商品而言，有一半，甚至是一半以上都達不到合格標準。事實上，最大的衛生問題集中于流動攤位。首先，攤位經營的食品屬于快速消費品，好吃、便宜，而受到廣大同學的青睞。因此，同學們的飲食消費主要集中在流動攤位上。其次，流動攤位的經營者多由閑散勞動力、婦女及殘疾人構成，以家庭經營方式為主。從業人員年齡偏大、文化程度低，法律觀念淡薄，衛生意識差，只注重食品價格及經濟效益，不關心食品衛生質量，給食品衛生和廣大同學的身體健康埋下了隱患。

基于此我們不免要要產生疑問，學校周邊的食品既然存在這么大的衛生隱患,學校也是三令五申要取締這些流動攤位,卻仍舊難以阻止學生購買這些食品的熱情。針對這一問題，我分析出了以下幾點原因：

（一）隨著人們生活水平的提高，學生口袋中的零花錢也多了，加上絕大多數學生都有喜歡吃零食的習慣，學校周圍的食雜店、食品攤自然成為他們熱衷的消費場所。

（二）中小學生對食品衛生、安全標準的判斷能力較差，單純的出于好吃、喜歡吃的心理去購買。

（三）一些同學的家里學校比較遠，或是沒有良好的飲食習慣，不吃早餐，所以只能在學校周圍解決吃飯問題。

（四）一些經營者為了謀利，經常加工銷售一些有刺激性的食品，如麻辣串、帶玩具食品等．以迎合學生們的心理要求。

通過這次調查，我深刻的體會到：如果不是自己切實的去觀察、去發現，我們永遠都不會知道身邊存在如此大的飲食衛生安全隱患。并且，因為有了對這些食品本質的認識，我們才能主動的去抵制這些“劣質”食品，多吃健康食品。從根源上切斷病毒、細菌對我們身體健康的危害。

鑒于此，我希望呼吁廣大的中學生，提高食品衛生安全的意識，自覺抵制那些存在安全隱患的食品。同時，家長、老師、學校要共同努力，保證好學生的一日三餐、加強對學生飲食觀的引導和教育、加大對學校周邊流動攤點的整治力度，為廣大中學生創造良好的飲食環境，保證其健康成長。

參考資料：

《餐飲業衛生管理辦法》

《全國城市衛生檢查評比標準》 《中華人民共和國食品衛生法》 《散裝食品衛生管理規范》

第五篇：食品質量安全管理

食品質量安全管理：

質量是企業的生命，也是朗源公司不斷發展壯大的基礎。

朗源公司一直秉承“質量立業”的理念，從源頭入手，全程把控，以高標準的質量和食品安全管理體系來組織生產，建立了完善的標準操作流程和作業指導書；通過科學的制定標準，用心的培訓標準，嚴格的執行標準來推動質量的持續改善和提升。

目前，朗源公司先后通過了BRC食品安全全球標準、ISO 9001質量管理體系、ISO22000食品質量安全管理體系、HACCP食品安全保障體系、GLOBAL GAP全球良好農業規范認證、HALAL清真食品認證以及KOSHER國際宗教潔食認證。

原料采購方面：公司在新疆吐魯番建立了標準化葡萄生產基地，在煙臺建立了標準化果園生產基地，通過統一管理，最大化的保證了原料的質量。

生產加工方面：公司在采用國外先進設備的基礎上，通過自主創新，研發出一整套符合歐美標準要求的一體化加工生產線，成為國內唯一通過英國BRC認證的葡萄干自動化加工生產線。生產現場通過精益生產、6S管理等先進管理手段實現了。

產品檢測方面：朗源實驗室配備有美國Agilent的高效液相色譜儀、氣相質譜聯用儀，雙道原子熒光光度計、美國PE的原子吸收儀等一系列高精密檢測設備，同時還擁有多名經過專業培訓的檢驗人員。

朗源公司從原料到成品、從運輸到銷售，每個環節都進行嚴格把關，保證了產品的高質量，真正做到了我們對消費者“用心生產、安心食用”的承諾。