第一篇：規章制度之酒吧財務管理制度明細

規章制度之酒吧財務管理制度明細

①酒吧中的存貨核算需要采用永續盤存制。

②在酒吧中無論是進、出倉庫的物資都應于當日登記，并且要結算出存貨數，以確保物資與明細帳對應。

③酒吧中的所有帳務應做到日清月結。

④酒吧每月都要有盤點日子，并明確規定出盤點的具體時間。

⑤在盤點的時候由帳料員制作盤點表，保管員、帳料員、財務、部門負責人參加，清查物品的數量、質量并核對金額。發現盤盈、盤虧，要立即查明原因，并填報盤盈、盤虧報表。

⑥本管理制度中明確指定出每月的26號報送財務準確真實的入、出庫數據和單據。

⑦任何酒吧員工不得以任何理由擅自使用所保管的物資。

⑧酒吧倉庫的相關人員不準向無關人員提供庫存信息。

⑨酒吧倉庫的相關人員嚴禁先簽字后填寫領料內容，嚴禁先出庫后補辦領料手續，嚴禁憑白條發料。

⑩在日常的工作中凡是違反以上管理制度者將受到酒吧的嚴厲處罰。酒吧中的管理制度是非常之多的，每一個制度都是大家不能忽視的，因此在經營之前要把各項管理制度制定出來，上面這一管理制度供大家參考。

第二篇：酒吧財務管理制度

酒吧財務管理制度

1、每天上班前服務員向負責人領取酒水單并做好登記工作。次日上班前由負責人監督盤點酒水單的張數。如有丟失按每張10元罰款。

2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務員，由服務員交給吧司取貨。

3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。

4、吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。

5、吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點如有缺貨由吧司負責。

6、酒水單需要涂改時必須經過服務員、經理和吧司簽名才能有效。

7、服務人員開錯單，送錯酒水燒烤小吃等由該服務人員負責。

8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。

9、獲獎的瓶蓋上繳公司統一按規定處理，不得私自藏匿，否則，每發現一個罰款10元，第二次發現按開除處理。

10、每張報銷單必須由經辦人、驗收人和經理簽名方可報銷。

11、每店店長享有200元內非正常支出的決定權，超出200元的非正常開支必須報請總經理批準。

12、每店店長享有一定量的簽單權，財務必須做好簽單的每天登記工作。

13、每月的月底為固定盤點時間，月中不定期盤點1-2次，由財務主管負責安排時間。盤點必須經理、收銀和吧司到場監督，并在盤點單上簽名確認。

14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時向財務主管匯報。財務主管人員和監督員有權在任何時間進吧臺檢查財務收入情況，收銀員要密切配合。

15、公司的任何人員都必須對外保守公司的財務秘密，不得向外泄露任何財務情況，否則，以開除論處，造成公司的財務損失，由該人員負責賠償。

16、每月的月底為發放工資時間，10日為發放提成、獎金、補助時間。財務必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務和店長核準，并報請總經理批準后方可發放。

17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。

本制度自公布之日起執行。

號外Coffee&Bar

2013年4月22日

第三篇：酒吧財務管理制度

酒吧財務管理制度

為了更好地完善本店的財務制度，特制定以下規定。

1、每天上班前服務員向經理領取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經理監督盤點酒水單的張數。如有丟失按每張10元罰款。

2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務員，有服務員交給吧司取貨。

3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。

4、吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。

5、吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點如有缺貨由吧司負責。

6、酒水單需要涂改時必須經過服務員、經理和吧司簽名才能有效。

7、服務人員開錯單，送錯酒水燒烤小吃等由該服務人員負責。

8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。

9、獲獎的瓶蓋上繳公司統一按規定處理，不得私自藏匿，否則，每發現一個罰款10元，第二次發現按開除處理。

10、每張報銷單必須由經辦人、驗收人和經理簽名方可報銷。

11、每店店長享有200元內非正常支出的決定權，超出200元的非正常開支必須報請總經理批準。

12、每店店長享有一定量的簽單權，財務必須做好簽單的每天登記工作。

13、每月的月底為固定盤點時間，月中不定期盤點1-2次，由財務主管負責安排時間。盤點必須經理、收銀和吧司到場監督，并在盤點單上簽名確認。

14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時向財務主管匯報。財務主管人員和監督員有權在任何時間進吧臺檢查財務收入情況，收銀員要密切配合。

15、公司的任何人員都必須對外保守公司的財務秘密，不得向外泄露任何財務情況，否則，以開除論處，造成公司的財務損失，由該人員負責賠償。

16、每月的月底為發放工資時間，10日為發放提成、獎金、補助時間。財務必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務和店長核準，并報請總經理批準后方可發放。

17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。

第四篇：規章制度——財務管理制度

財務管理制度

為嚴肅財經紀律，規范財務管理，切實做好單位后勤保障工作，開源節流，以確保我單位工作正常運轉，根據《會計法》及有關財務管理規定，結合本單位實際，制定本財務管理制度。

一、辦公室在每年的財政經費下達后，將經費措施及支出項目、支出數額計劃向領導辦公會報告，提交領導辦公會討論審議通過。

二、半年時由

財務負責同志(來源：公務員在線 http://www.tmdps.cn）及報賬員將半年的收支情況、計劃執行情況、存在問題及建議向領導辦公會報告，以便討論修訂支出計劃，調整支出項目，增加開支的透明度。

三、所有支出必須按局領導要求，由辦公室統一安排掌握，其他人員未經辦公室領導交待安排不得擅自開支。需購置辦公用品或其他公務開支的，由辦公室負責人統籌安排，以便整體掌握經費支出情況。

四、所有報銷票據需經辦公室負責同志簽注審核意見，提交單位領導審批后方可報銷。票據上臺照、內容（事項）、品名、規格、數量、單價、價款、經辦人、審核人、審批人等相應內容應齊全，否則，不予報銷。

五、因應急或出差需要借取費用時，由借款人填寫票據，經單位領導簽注意見和辦公室負責人審核簽字后，按照審簽數額借款。事后，須在十個工作日內履行報銷手續，抽調借據。否則，借款期限超出一個月后按同期銀行貸款利率記收利息，并予以批評處罰。

六、堅持民主理財，增強收支透明度。辦公室應厲行節約、儉樸辦事。年初制定出當年的大致開支項目和支出計劃，嚴格按照計劃控制執行。

七、未盡事宜嚴格按照《會計法》和相關財務管理制度執行。

規章制度匯編——財務管理制度

第五篇：酒吧規章制度

酒吧員工管理制度

一、酒吧總經理：

1、對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發現員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。

2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協調等。

3、每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。

4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監督管理下屬執行工作的實施進度，修正實施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。

二、酒吧主管兼吧員：

主管直接上級：總經理

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、根據總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農貿市場上采購酒吧2日所需的水果。

3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

4、重點安排和監督員工每日工作前對酒吧營業區域、洗手間區域的清潔工作。

5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。

6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。

7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。

8、負責廚房清潔衛生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀

具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。

各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明

亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天

垃圾當天處理。

9、出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

10、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降

至最低。

a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬

可榨汁。

b、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸

檬切七、八片等。

c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防

止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人

為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨

手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

三、酒吧服務人員：

1、嚴格執行憑單出品的制度

服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒 水，酒水上桌后即按照點單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因

股東或特殊熟客、常客的要求，必須經總經理簽字認可后按規定出

品），將現金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現

第二次不再聘用。

2、嚴格執行衛生標準：

（1）不得留怪異發型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗

頭、沖涼，保持個人衛生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（3）中途及時整理衛生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理

空酒瓶與煙灰缸、衛生間每小時清潔一次、及時更換熏香。

3、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營業前，酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。

（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指

定地點）。

四、酒吧收銀員兼庫管采購：

1、實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

2、認真填寫各種營業報表，及時結算當日營業款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員

負責協調，視實際情況由當事人負責賠償。

4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特

殊熟客、常客的情況，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特

殊熟客、常客來酒吧內消費前，先收款后再按規定出品，且一次性簽

單金額不得超過300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽

單的矛盾時，由總經理負責處理。

5、除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。

6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內東西不亂放，線捋順。

7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤點。

（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業額、利潤、成本計算的重要

依據，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。

8、采購時盡量節約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除

外）。

五、嚴格執行遵守酒吧的各項規章制度。（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。

（2）酒吧各項規章制度是為確保酒吧經營、確保娛樂服務行業的公

眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為酒吧員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發壞人壞事，不做

有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源

并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精。篇二：酒吧規章制度

酒吧規章制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、未經允許酒吧內禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧內任何物品送人。（如水果、酒水、飲料、咖啡、茶等）禁止上班期間聊天。（如收銀員、廳面服務員）禁止無故離開工作崗位，確因有事需請假后方可離開。禁止忙外忘內（前提是做好自己的本職工作）禁止偷吃、偷喝行為發生，一經發現嚴肅處理。禁止上班前吃有刺激性氣味的食物（如大蒜、大蔥）禁止上班前飲酒，上班時吸煙等違紀行為。禁止染發，男員工不留長發。禁止使用客用設施（如電梯、洗手間）禁止無故進入廚房。禁止當班期間不穿制服（包括鞋襪、工牌）禁止當班期間睡覺、打牌、聽音樂、看電視、看報紙、雜志等。禁止在酒店內兜售私人物品。禁止穿制服外出酒店（工作需要除外）禁止無故早退、遲到、曠工。禁止私配酒吧鑰匙。禁止在酒店內任何區域亂寫亂畫，蓄意破壞。禁止工作懶散，不負責任，導致低效率。禁止違反酒店的各項規章制度及操作規程、崗位程序。禁止做假帳，私收賬目。禁止打架斗毆，男女同事勾肩搭背。未經允許禁止私自調撥物品及領用物品。禁止讓酒水有過期現象發生。禁止當班期間接打私人電話。禁止下班后無故返回酒店及無故逗留。禁止當班期間無故串崗。禁止出現酒水丟失現象及盤虧現象。禁止違反病、事假的規定（事假提前一天申請，病假需有病假條）禁止胡亂調試酒吧內各種電器，損壞者照價賠償。

以上條款是結合本部門實際情況制定的，如有違反將受到嚴肅處理。篇三：酒吧員工規章制度

酒水部培訓資料

一，了解本公司的性質及運作情況。

二，熟記員工守則，規章制度，明確本職職責。三，認識酒吧的用具，杯具與操作時的細節情況。

四，酒吧日常工作〈開吧，營業，收吧〉及詳細價格。五，酒水牌內的類別，品牌名稱，價格等。

六，酒水知識〔烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁

七，出品方法與制作細節過程及杯具的搭配。

八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。

九，日常需備物〈糖膠，裝飾物，擰角片等。

酒吧員職責

工作概要

1樹立吧臺意識，紀律意識，確立職業榮譽感和責任感。2熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認真做好服務接待工作。3上班需領好當日吧臺所需物品，并填好年提貨單。4確保吧臺一切準備工作都是準時完成。5時刻檢查吧臺是否保持干凈（無任何污點）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補充的地方，應立即向上級回報。6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。7注意自己的儀表，儀容的衛生及整潔，保持良好的精神面貌。8運作中必須確保出品質量，憑酒水單的品名數量及要求出品，一定要看清看準酒水單上的單位，數量，品種，冷，熱等。9當收吧時，必須盤點剩下酒水數量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10收吧時務必把吧臺內外衛生搞好，補充有關飲品保證夜間冰凍。11吧臺所有杯具必須定期進行消毒漂白處理。12當吧臺收入之后，要仔細檢查各個酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。酒吧主管職責

工作概要

酒吧主管的工作是負責管理酒吧領班，調酒師，吧員及吧臺女服務員，檢查他們的工作和準備情況，確保營業前準備工作和營業運作正常，安排工作時間并負責檢查他們的工作表現，使他們在任何情況下都能提供高效（）的工作與服務并控制酒吧成本 1準時上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2制定酒吧的服務程序，操作規范，酒水控制，酒吧衛生等規章制度，并組織實施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質量出品和服務的規范化。3與其他各部門保持良好的工作（）協調做好酒水的供應工作。4應具備高尚的職業道德，敬業，愛業并精通業務，熟悉酒吧運作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。

5貫徹執行上級指示的工作和任務做好溝通引導工作，力爭高效完成督導日常工作。6時刻檢查屬下的出品質量和工作效率，及紀律執行情況和酒水服務操作的基本標準。7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平衡，使其合理化。8處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的意見及建議。9定期檢查財產設備，有問題及時維修保養。10檢查每天的貨物酒水服務的操作規程。11檢查當日盤點表，核對盤存數量與實際庫存數量是否相符。12認真做好每日銷售統計工作。

酒吧規章制度

1按照更期表準時上下班，不遲到不早退。2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領花，保持精神振作。3如請病假，事假，需經經理，主管批準方可。4與同事要團結協作，應有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。5嚴禁在酒吧內打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6嚴禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧員一定要做到見單出品。8出品時一定要嚴格按照配方，做到服務統一標準化。保持酒吧的良好聲譽。9上班時不可當著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。

10要服從上級的工作安排，認真完成自己的工作任務。11不準私自脫崗，認真執行工作崗位責任制。12仔細閱讀公司規章制度，并按規章制度執行。

酒吧的基本服務程序

酒吧班次；a班5：30—2：00 b班7：00—結束 a班椎備工作：

開柜—擺設列酒—擺設工作臺—擺酒杯—搬酒水—準備玩具,茶具類—驗收貨物及來貨登記—切檸檬裝飾等.b班準備工作

準備水果—準備茶類及小食—補充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作臺—整理工作柜—清理臺面及地板—檢查自己的工作臺是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準備工作是否到位.營業中：要明確自己工作崗位,認真做好自己的本職工作相？配合.接到出品單,一定要看清,看準每張單的數量,單位（支,罐件）品種,凍熱等.每做完一個出品,要做到及時整理與補充工作,準備下一個出品.在出品中每一個出品的質量和衛生要認真檢查,變質變味不衛生或過期的食物,酒水嚴禁出品.櫥品速度盡量快速,動作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛生.營業結束：吧員補充凍柜,清點剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內,各工作臺,吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理.第二天用的吧巾要洗凈晾起來,每一個酒柜,電源等,置班人員必須逐項親自檢查.衛 生：

1、每周一為大掃除;2每月底漂瓷器,茶具一次

酒吧培訓資料

一冷熱飲cold/hot drink 熱飲：hot drink 1備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入4—5包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。2紅茶black tea 用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。3擰茶：lemon tea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶？。4奶茶：milk tea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。5鮮奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶？篇四：酒吧服務員基本規章制度

樓面服務員管理制度

1．敬業愛業，服從領導安排。2．待客熱情，語氣溫和，禮貌待人，處事禮貌謹慎。3．工作勤快，服務標準，規范化，尊重領導，主要打招呼。4．準時上、下班，不得打私人電話（工作時間）不準會客，不做和工作無關事物。5．要有良好衛生習慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，煙頭及雜物。6．負責設備，設施的正常動作，如有疑問，請書面通知工程部或通報直接上級。7．認真做好營業前的準備工作，營業中標準服務，營業結束后的收尾工作。8．著裝整齊、干凈、無破損及油污漬，準確佩帶工號牌及儀容儀表。9．員工間或客人間相逢時相互點頭示意，主動讓路，禮貌招呼。10． 聯系工作或匯報工作必須簡時、扼要。11． 舉止文明，得體大方。12． 遵守勞動制度及所有的工作制度。13． 節約用電用水用料，加強節能消防意識。14． 進入員工餐廳，不得爭搶座位，憑票排隊用餐。15． 不浪費糧食，不亂倒雜物。16． 遇有特殊情況，希望積極協助領導維護事項，以書面的形式匯報情況，不得

越級。服務員規章制度（酒吧管理）

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病條，醫院證明，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾

（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人

或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機.不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰

制定這一考核制度的目的：

為加強和提升酒吧服務員的績效和本酒吧的績效，調動員工的工作積極性，因此制定此考核制度。

所需要考核的主要內容包括：酒吧服務員的工作態度、工作能力、工作業務水平及其責任感和協調性

工作態度考核標準的主要包括以下幾個方面

①很少遲到、早退、缺勤，工作態度認真

②工作從不偷賴、不倦怠

③做事敏捷、效率高

④遵守上級的指示

⑤遇事及時、正確地向上級報告

工作能力的考核標準是

①精通職務內容，具備處理事務的力

②對自己工作的重點了如指掌

③善于計劃工作的步驟、積極做準備工作

酒吧服務員的工作業務水平考核標準

①在自己的工作中沒有差錯，且速度快

②處理事物能力卓越，正確

③勤于整理、整頓、檢視自己的工作

④確實地做好自己的工作

⑤可以獨立并正確完成新的工作

酒吧服務員的責任感考核標準

①責任感強，確實完成交付的工作

②即使是難的工作，身為組織的一員也勇于面對

③努力用心地處理事情，避免過錯的發生

④預測過錯的可預防性，并想出預防的對策

⑤做事冷靜，絕不感情用事

協調性的考核標準

①與同事配合，和睦地工作

②重視與其他部門的同事協調

③在工作上樂于幫助同事

④積極參加本酒吧所舉辦的活動

服務員培訓及服務流程

服務員基本培訓：

1、須知本酒吧娛樂性質

2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作

3、熟悉本酒吧主題

4、熟悉酒吧工作及自己的工作內容

5、進行服務流程培訓及態度的培訓

6、試用一個月后經部門經理認可及轉正提成

7、在不危害公司利益前提下保護自己的利益

服務員準備工作：

每天做完班前衛生后，應按照指定清潔工具的擺放地點，擺放好清潔用具，并對易發臭味的工具進行在一次清洗。

領單：服務員每天應對自己單據進行檢查，單據是否足夠今天的開單量，每天準備單據不得少于二十張。領單時應對所領單據進行仔細檢查，單據四聯是否完整，并對單據序號順序進行核對。

一、衛生流程：

1、更換桌布清理臺面并按規定擺放好臺面物品

2、打掃地面衛生

3、拖洗地面衛生

3、檢查衛生是否打掃合格（要求：桌面干凈整潔，地面干凈無雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規定擺放桌椅）

4、桌面的擺放是否合乎要求齊全（煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/）

5、檢查每桌交友電話是否有壞（及時修補更換）

二、服務員領位及服務流程：

1、迎接客人

當客人來到酒吧時，領位服務人員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度。

2、引座

首先領位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請問你們幾位，帶領客人到他們喜歡的位置或有領位人員主動安排就坐。單客要有領位人員應情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐。客人就坐時，應主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應遞上酒水單，先給女士，在給男士。應情況需要隨機應變。如客人同時到達比較多時，下一領位人員應及時向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時，應稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”

4、點單 服務員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人：請問先生/小姐/哥/美女，請問你們喜歡喝點什么？如客人猶豫不決時，服務員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務員應主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時應注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點完酒水后，應主動詢問客人是否需要來點什么小吃，果盤等。在點單時，如點有飲料，應注意詢問客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點單完畢后，服務員應詢問客人是否有會員卡，牢記所點酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。禮貌的要求客人買單。如：“先生/哥/小姐/美女共計×××（收取錢后同時向客人報所收錢款數目），請您稍等~~”

5、開單

服務員開單時，應注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報向吧師，同時開單，以避免出貨過慢。開單時要，快、準確、清楚、無誤，應寫清楚桌號，服務員編號、日期、酒水品名、單價、數量、是否是會員價、刷卡、封單、合計/時間。開完單后，迅速撕下白聯/紅聯交收銀員，撕下蘭色一聯給客人。

6、出貨

出貨時要，快、準、穩，將客人點的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時詢問客人開酒的數量及對洋酒的濃/淡。

7、介紹本酒吧主題

向客人介紹本酒吧交友主題，并介紹交友方式有，電話交友、紙賀交友、資料填寫撥報、天使勾對、緣分販賣機等。

8、站位及巡臺

出貨后，應及時返回自己區域站位（服務員不要扎堆站位）隨時注視到本區域客人的需求和應求，并每隔幾分鐘對區域進行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時主動幫助客人倒酒，事先應禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.9、送客

當客人要離開時，服務人員應主動幫客人拉開椅子便于客人站起和行走，同時禮貌的說：“幾位/哥/美女，請慢走。當客快出場時，門口領位人員應面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨。”同時鞠躬15度。

10、清理臺面 客人完全離開后，服務員應用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時更換桌布。后擺好桌面物品，準備接待下一桌客人。

每天打掃酒吧樓道的清潔衛生，和廁所衛生，大掃除其對廁所地面進行徹底的刷洗，每天換下的桌布應及時清洗。每天對以使用過的杯具/盤 一大點.有三小點.一、宗旨：端正態度，態度決定一切 1。正確認識服務工作的重要意義。2。熱愛自己的企業、熱愛本職工作，有做好服務的強烈愿望和主動精神。3。學習和掌握好服務知識和技能，靈活運用，在服務工作中得到樂趣、升華服務意識。二大點.養成10種習慣.※第一個習慣：服務人員必須明確企業的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。

服務人員在為顧客服務的同時，也是在為企業而服務。服務人員最需要知道的是企業對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影響企業的服務質量。因此，每一位服務人員都有義務理解企業的目標，并應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種企業戰略中和服務人員有關的工作。

※第二個習慣：服務人員都必須做到：盡量使用顧客的姓氏稱呼顧客，預見并滿足顧客的需求，熱情親切地送別顧客，使用顧客的姓氏稱呼顧客，表達了對顧客的尊重和關注。滿足顧客的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見顧客的需求，在顧客還沒有提出或顧客認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助顧客解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把顧客送走，整個服務過程才算結束。※第三個習慣；服務人員在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。服務人員應該培養企業意識。企業意識是指服務人篇五：酒吧的工作制度

酒吧的工作制度

酒吧自身是一座無生命的建筑設施，只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。優質的服務能夠使顧客對消費經歷感到充實、愉快，產生“賓至如歸”的感覺，從而成為酒吧“永遠的客人”。不僅去而復返，而且通過其“口碑效應”還能夠給酒吧帶來源源不斷的新客源，使酒吧在激烈的市場競爭條件下，永遠煥發青春的活力。

一、酒吧服務的概念

只要有人群的地方就存在著服務的行為。服務活動隨著人類的誕生而誕生，隨著人類的發展而發展。20世紀初，西方經濟學派大師、英國經濟學家、新西蘭奧塔哥大學教授費希爾于1935年首先提出了第三產業的術語。他認為，除了第一產業（即農、牧、漁業）以及第二產業（即工、礦、建筑業）之外，還有第三產業，即服務行業。自此，服務作為一種商品，開始了社會財富的創造，而服務行業也迅速發展、成熟起來，成為一個基礎雄厚、市場廣闊和最有前途的朝陽產業。

服務是指服務人員助人的行為，一般是指以有形的物質作為依托，通過人的肢體動作或語言而帶給賓客的心理感受。酒吧向顧客銷售的酒水是物，而這些物又必須通過服務人員的一系列服務行為，才能實現顧客享受酒水的目的。作為服務來講，最終結果是使顧客滿意（或獲得顧客的好評）。

二、酒吧優質服務的含義

酒吧優質服務的內涵是相當廣闊的，它包含了規范服務、個性化服務、微笑服務、暖情服務以及超常服務等多項內容。酒吧要做到優質服務，就必須深人細致地調查、了解餐飲市場的需求變化，及時掌握酒吧顧客的消費動機和心理變化的動態，樹立酒吧全員服務營銷意識；在遵循規范化、標準化、程序化服務的前提下，努力創造和嘗試多樣化、制度化以及特色化的酒吧經營管理模式；在酒吧服務的各個環節向每一個從業者灌輸與顧客的情感交流，努力扮演好自己的服務角色，從而體現出酒吧服務的價值。這樣，使顧客滿意，使酒吧獲利。

作為酒吧的工作人員必須牢記：酒吧是因為顧客的存在和需要而開設的。顧客，是酒吧經營利潤和財富的源泉，而酒吧服務質量的優劣直接關系到酒吧的聲譽、客源的多寡和經濟效益的高低。因此，酒吧的競爭，歸根結底是服務質量的競爭。向顧客提供優質服務是酒吧無形的巨大資產，是決定酒吧企業形象至關重要的因素，是酒吧經營運轉的靈魂和生命線。

三、酒吧優質服務的內容

酒吧優質服務的內容概括起來有以下十點：

（一）禮節、禮貌 講究禮節、禮貌，是每個酒吧從業人員所必須具備的最重要的職業基本功之一。禮節、禮貌體現了酒吧對待賓客友好的基本態度，同時也反映了酒吧從業人員自身的文化涵養和職業素質。禮節、禮貌就是酒吧從業人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務人員的禮節、禮貌程度直接影響酒吧的服務質量，影響賓客的消費活動，最終影響整個酒吧的經濟效益。(i）禮節、禮貌體現在外表上就是酒吧從業人員要衣冠整潔，注重服飾發型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現出干凈利落、精神煥發的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－(2）禮節、禮貌體現在語言上就是酒吧從業人員要注意在服務過程中講究語言藝術，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調，應答自然得體。服務語言是酒吧從業人員完成服務工作，提供最佳服務的基本條件。它標志著一個酒吧的服務水平，也反映了酒吧從業人員的精神狀態和文明程度，是酒吧向賓客提供優質服務和感情服務的最佳媒介。(3）禮節、禮貌體現在行為上就是酒吧從業人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態，整個服務動作要做到輕盈和諧，并注意行為舉止應符合服務規范。

（二）服務態度 每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務。從外觀上看，似乎是一樣的，并沒有什么太大的區分。然而，不同的服務態度，卻會使賓客對酒吧產生截然不同的感受和評價。真誠地面對每一位賓客，是服務性行業從業人員最重要的職業素質。在服務過程中對賓客保持熱誠的態度，是不應以任何先決條件為前提的。良好的服務態度，會使賓客產生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到“上帝”的感覺。具體來講，對賓客服務就要將“主動、熱情、耐心、細致周到”的服務“十字方針”具體落實到行動中去，在整個服務過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。

（三）服務效率

服務效率是指酒吧從業人員向賓客提供某項程序服務時所能等待的滿意時間限制。如賓客落座后，要等待多長時間才能飲用自己所要的酒水；當賓客需要某款雞尾酒時，調酒師需要多長時間才能將該款酒水調制完畢等。服務效率在酒吧服務質量評判標準中占有重要的地位，日常經營告訴人們，酒吧服務工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務態度；二是服務效率。當酒吧能夠解決好這兩個方面的問題后，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強調從業人員講究服務效率之前，必須將本酒吧的各項服務程序質量化、標準化、數量化，也就是說，將無形的服務有形化。酒吧的經營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務程序的時間參數作為提高服務效率的依據，以便管理人員及時對員工的服務效率情況進行有效的測評。

（四）服務項目

（五）服務環境

環境和氣氛是酒吧優質服務的組成部分，酒吧一定要以環境和氣氛贏得客源市場的青睞。對于酒吧來講，環境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費心情以及消費行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費時間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協調下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛生、音響、光線、客流量以及服務人員、其他賓客階層構成等多種因素。

（六）服務技能

少酒吧服務人員嫻熟的服務技能是服務質量水平的最佳體現，服務技能由服務技術和服務技巧兩部分組成。酒吧服務技術包括操作技術、制作技術和專業技術三個方面。操作技術是指接待操作的能力和經驗以及各種直接服務行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領、介紹等）。制作技術是指酒吧內有形產品的制作技術，如酒吧調酒師的操作（雞尾酒的調制、水果拼盤的制作等）。專業技術是指其他行業的專門技術，如酒吧調音師的操作等。作為各種酒吧的服務技術，都要有一定的數量標準、質量標準和效率標準，并應設立相對應的服務操作規范程序、以便酒吧管理人員調控。酒吧服務技巧是指酒吧從業人員為達到良好的服務效果，針對不同的服務對象而靈活掌握的服務接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務工作中有著極其重要的現實意義，酒吧服務的對象是人，而人是世界上最為復雜的，來酒吧消費的人具有不同的心理特征，如果單純地依靠服務規程，很難滿足每一位消費者的消費需求，更談不上優質的服務。因此靈活應對消費者就顯得尤為重要，不管酒吧從業人員采用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。

（七）酒水質量

酒水是酒吧向賓客提供優質服務的依托。賓客來酒吧進行消費，除了感受酒吧良好的環境氛圍以外，更多的還在于品味美酒瓊漿的因素。酒水質量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經營的態度和酒吧調酒師技術能力的展現有關。酒吧酒水的品種應視酒吧產品組合的特點，盡可能做到品種口味的多樣化。調

酒師還要善于根據客源的構成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節，提供多樣化的飲品，做到 色、香、味、形、器俱佳。

（八）安全保障

保證消費者的人身與財產安全是酒吧經營服務的重要環節。在酒吧，由于賓客構成的復雜性以及酒水消費的特點，加強安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規定的消防設施設備，增強防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發生的意識，使賓客在酒吧消費期間切實獲得安全感。

（九）服務過程規范化、業務管理科學化

服務質量的優劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務質量得以順利實施的有效保證。服務的規范化是指酒吧應制定并有效地執行一整套有關酒吧服務和質量的規格、程序和標準。業務管理的科學化是指科學地組織和協調酒吧的經營活動和服務工作。堅持規范化的服務和科學化的業務管理，有利于形成酒吧良好的店風和經營傳統與經營理念。

（十）服務設施

酒吧服務設施、設備是保證酒吧正常運轉的必需物質條件。服務設施、設備的質量直接影響酒吧的服務規格和賓客的消費需求，是酒吧月路質量的重努直接體現。所以，制定酒吧服務設施、設備標準要堅持以技術上先進、經濟上合理危應酒吧的等級規格、滿足賓客的消費需求為原則。它的設計、制作和應用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費心情。

酒吧服務程序和標準

將酒吧服務工作程序化的目的在于建立良好的服務工作秩序，提高酒吧的服務效率，從而進一步貫徹執行酒吧的服務質量標準，保持酒吧的服務檔次，提高酒吧的服務質量，防止差錯和事故的發生。

酒吧服務的日常工作程序可分為三個基本環節，它們分別是酒吧營業前的準備工作、酒水服務工作、酒吧營業結束后的清理工作。

一、營業前的準備工作

酒吧營業前的準備工作俗稱“開吧”，是酒吧從業人員一天工作的開始。其主要工作內容包括：班前例會、清潔衛生工作、領取當天營業所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設（俗稱“設吧，’）和調酒準備工作等多項內容。

（一）班前例會

班前例會是酒吧全體工作人員到崗后，在酒吧營業前半個小時由酒吧經理或主管召開的營業前例會。其主要會議內容包括：(1)根據當日班次表進行點名。(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規范要求；特別留意員工個人衛生的細節，如指甲、頭發、鞋襪等項目。(3)根據當日情況對人員進行具體工作分工，向員工通告當日酒吧的特色活動以及推出的特價酒水品種、品牌等，使員工明確當日向賓客推介的重點。(4)總結昨日營業情況，對表現好的員工進行表揚；對出現的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強調本日營業期間應注意的工作事項等。（5)班前例會結束后，各崗位人員應迅速進人工作崗位，并按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項準備工作。

（二）清潔衛生工作 1.清潔酒杯、調酒用具

酒杯和調酒用具的清潔與否直接關系到消費者的飲食健康與否。嚴格遵守清潔衛生管理制度，是酒吧調酒師職業道德規范的基本要求。作為調酒師每天都應嚴格地對酒杯和調酒用具進行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應例外。另外，在清潔酒杯、調酒用具的同時，認真檢查酒杯有無破損，如有應立即剔除，并填寫報損清單。z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面

瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛生。擦拭時應使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭于凈。

3.清潔冷藏拒和展示冷拒

酒吧冷藏柜和展示冷柜由于經常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛生。4.清潔吧臺和工作臺

由于吧臺在營業期間，調酒師就應不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業前，調酒師一般使用抹布擦拭后，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作臺，由于多數酒吧以不銹鋼作為臺面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈后用干毛巾擦干。5.清潔地面

酒吧內的地面常用石質材料或地板磚鋪砌而成，營業前應使用拖把將地面擦洗干凈。6.其他區域的清潔

酒吧其他營業區域主要包括吧臺外的賓客座位和衛生間以及酒吧門廳等場所，這些區域的衛生一般由酒吧接待服務人員按照酒吧清潔衛生制度標準來完成。其清潔工作主要包括環境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將臺面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。

（三）領取當天營業所需物品 1.領取酒水、小食品

每天依據酒吧營業所需領用的酒水數量及上班缺貨記錄單填寫酒水領貨單，送交酒吧經理簽名，持簽過名的酒水領貨單到庫房保管員處領取酒水。注意在領取酒水時應依據酒水領貨單，認真核對酒水名稱和清點酒水數量，以免產生差錯。在核對正確無誤后，領貨人在酒水領貨單上“收貨人”一欄簽名，以備月后核查。2.領取酒杯和器具

由于酒杯和一些器具容易破損并有一定的正常損耗，對其及時補充和領用是日常要做的工作。在需要領用時，應嚴格按照用量和規格填寫領貨單，再送交酒吧經理簽名，持簽過名的領貨單到庫房保管員處領取。酒杯和器具領回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。3.領取易耗品

·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領取1 _.2次，領用時也需酒吧經理簽名后才能到庫房保管員處領取。4.填寫酒水、物品記錄

一般每個酒吧為方便成本核算和防止丟竊現象的發生，都會設立一本沖水、物品臺賬。上面應清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的數量、售出的數量以及結存的具體數量。每個當值的調酒師只要取出“酒水、物品記錄簿”，便可一目了然選也掌握酒吧各種酒水的數量。因此，當值調酒師到崗后，在核對上班酒水數量以后應將情況記錄下來。在本班酒水、物品領取完畢后，也應將領取數量、品名等情況登錄在冊，以備核查。

酒吧擺設

1.酒水、小食品的擺設

調酒師將領回的酒水、小食品分類并按其飲用要求放置在合理的位置，對于白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應按酒吧規定的數量配制標準提前放人冷藏柜冰鎮。補充酒水時一定要遵循“先進先出”的原則，即先領用的酒水先銷售，先存放于冷藏柜中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應注意。在酒水補充完畢后，將酒吧內的制冰機啟動，以保障在營業期間內冰塊的正常供應。2.瓶裝酒的擺設

瓶裝酒擺設的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力并且具有一定的專業水準。其擺放方法

主要有以下幾種：(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展柜依次擺放。(2)按酒的價值擺放即將價值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發現同一類酒水之間的價格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。(3）按酒水的生產銷售公司擺放在酒吧，有時會有酒水的生產銷售公司買斷某個或某幾個展柜，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日“設吧”時，一定要注意按照該公司的要求進行擺放。

在擺放瓶裝酒時，還應注意瓶與瓶之間應有一定的間隙，這樣既方便調酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作臺前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展柜的高處。3.酒杯的擺設

酒吧內酒杯的擺設采用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設是指將酒杯懸掛于吧臺面上部的杯架內，一般這類酒杯不使用（因為取拿不方便），只起到裝飾作用。擺放式擺設是指將酒杯分類整齊地碼放在操作臺上，這樣可以方便調酒師工作時取拿。

酒杯擺放時還應注意：那些習慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應放在靠近制冰機的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應放在冷藏柜內冷藏備用，那些不需要

加冰塊的酒杯放于工作臺其他空位上。

酒杯是酒吧最主要的服務器皿，其清潔衛生狀況的好壞直接影響到賓客的健康

和飲用情緒。酒吧應嚴格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛

生的杯具。

4.輔助性原材料的準備

在酒吧正式營業前，應將各種酒水供應所需要的輔助性原材料提前制作妥當，并

按照要求整齊地擺放在工作臺上。這樣，可以有效地提高服務效率，縮短賓客等候時

間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配

料、調味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。

（1)裝飾性配料酒吧供應酒水時的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車厘、小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料

可構成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上 均應與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術享受。檸檬片和檸檬角應預先切

好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車厘從包裝罐中取出后，使用冷開水

沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應預先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用。

總之，凡是酒吧在營業期間所要使用的水果裝飾物均應按照標準，在營業前做好一定的初期加工準備，以免影響正常對客服務時的工作效率。(2）調味類配料酒吧供應酒水時的調味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬

油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業前準備過程中，應將上述配料按酒吧酒水供應

配套要求提前準備充足，以備營業期間使用。在選擇調味類配料時，應注意選擇質量

較好的，丁香應注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應提前加工一些為粉狀以備

使用。

(3)冰塊由于在補充酒水時已經將制冰機啟動，所以在酒吧正式營業前，一般

第一批冰塊已經制作完成。這時，可將冰塊用冰鏟從制冰機中取出放入工作臺的冰

塊池中備用。