第一篇：餐飲部樓面與廚房崗位職責(DOC)（xiexiebang推薦）

上海寶燕集團餐飲事業(yè)部各部門崗位責任書

餐飲部店長的崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部店長 上級：餐飲部副總經(jīng)理 部門：餐飲部 工作職責：

1.全面負責日常經(jīng)營和管理工作，督導(dǎo)下屬的日常工作。2.確保酒店經(jīng)營和管理指標的完成。

3.宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定。

4.負責酒店文化和員工隊伍建設(shè)，員工滿意度合格。

5.負責組織、實施及督導(dǎo)下屬按企業(yè)員工的手冊標準建立培訓體系，制定和實施店內(nèi)各部門培訓計劃，為企業(yè)培養(yǎng)合格管理人才；

6.實施整改總查和暗訪中存在的問題；達到職業(yè)化，操作標準化，規(guī)章制度化。7.負責店內(nèi)人事工作的監(jiān)督、指導(dǎo)、考核及招聘工作，接受公司人事調(diào)動。8.負責店內(nèi)財產(chǎn)使用和保管，確保資產(chǎn)保值。

9.制定店內(nèi)公正、公平、公開的工資考核方案，利用經(jīng)濟桿杠達到獎勤罰懶的目的。

10.負責與社會職能部門之間的協(xié)調(diào)和溝通，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境。11.定期分析店內(nèi)經(jīng)營和管理狀況并向主管上級匯報。12.執(zhí)行公司統(tǒng)一的市場策略，賦有宣傳的企業(yè)文化使命。

13.處理顧客投訴和賓客意見的收集反饋，建立相關(guān)案例庫達到資源共享。14.確保食品衛(wèi)生合格，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。15.制定公司經(jīng)營指標，接受公司下達的年度經(jīng)營指標。

16.制定店內(nèi)日常維修計劃，與維護部一同制定有效的大修理計劃。17.指導(dǎo)和培養(yǎng)實習管理人員，達到上崗要求。

18.負責店內(nèi)公章、各種證照、相關(guān)密碼的保管，負責各種經(jīng)營數(shù)據(jù)的保密。19.負責應(yīng)收帳款的追繳。20.負責店內(nèi)治安和消防安全。

餐飲部餐飲部經(jīng)理崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部樓面經(jīng)理 上級：餐飲部店長 部門：樓面部 工作職責：

1、負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營策略方向，負責本部門經(jīng)營工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標準督導(dǎo)本樓層工作，嚴格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊伍。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)并按時按質(zhì)的完成下達的各項任務(wù)。

3、根據(jù)前廳的實際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執(zhí)行好6T法。

4、嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

5、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的統(tǒng)籌安排。

6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)動員工的積極性。

8、對員工的各項技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進行業(yè)務(wù)知識培訓。

9、關(guān)心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭執(zhí)。

10、檢查營業(yè)場所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運轉(zhuǎn)，負責報修單，領(lǐng)料單，報批申請。

11、上市時間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待，在營業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。

12、在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作，保證按時、按質(zhì)的出菜。

13、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的團隊精神。

14、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

18、班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。

餐飲部餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部營銷經(jīng)理 上級：餐飲部店長 部門：樓面部 工作職責：

1、餐飲營銷經(jīng)理在店長的領(lǐng)導(dǎo)下開展各項銷售回訪工作任務(wù)。

2、深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息,向部門負責人反饋。

3、負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌。

4、配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作。

5、協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案。

6、遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批。

7、每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺。

8、每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除。

9、配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客人之間良好關(guān)系。

10、嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本公司信息。

11、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

12、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總。

餐飲部餐飲部大堂副理崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部大堂副理 上級：餐飲部營業(yè)經(jīng)理 部門：樓面部 工作職責：

1、檢查員工服務(wù)準則的執(zhí)行情況；督促員工遵守高標準的儀容儀表要求。

2、經(jīng)常檢查各營業(yè)點營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，負責督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征求顧客意見和建議，并組織落實。

3、定期開展顧客滿意率調(diào)查，處理顧客對餐飲服務(wù)的投訴、意見及建議并及時給予反饋（當場解決或以電話、書面的形式回復(fù)）。

4、協(xié)助餐廳樓面經(jīng)理制定年度工作計劃，并且保證付諸實施。

5、監(jiān)督員工貫徹執(zhí)行各項規(guī)定，實施員工的月度考核。

6、指導(dǎo)員工的培訓，并檢查員工對餐廳有關(guān)消防安全、飲食衛(wèi)生等各項規(guī)定的落實情況。

7、及時向廣大顧客宣傳餐廳的一些新的舉措包括特色菜、特價菜等活動，提高餐廳的滿意率，營造餐飲文化氛圍。

8、與餐廳樓面經(jīng)理、廚師長共同分析營業(yè)情況，采取有效措施，加強成本核算。

9、設(shè)立餐廳布告欄，及時傳達公司和餐廳的文件、信息。

10、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項臨時交給的工作任務(wù)。

餐飲部主管崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部主管 上級：餐飲部經(jīng)理 部門：樓面部 工作職責：

1、貫徹落實餐飲部的銷售策略和計劃，向上對餐廳經(jīng)理負責，直接下屬前廳服務(wù)領(lǐng)班。

2、負責本部員工的日常培訓工作、調(diào)配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正規(guī)化管理服務(wù)規(guī)范的落實，把建立正規(guī)化的管理秩序當作自己的重要職責。

3、負責組織本轄區(qū)的宣傳，策劃和公關(guān)、銷售工作。

4、熟悉客戶檔案，最大限度的了解客人情況，征求客戶意見及時向經(jīng)理和有關(guān)部門反饋。

5、及時處理賓客投訴，并認真查明原因，落實責任，建立賓客投訴處理檔案。

6、樹立以賓客為中心的思想，認真協(xié)調(diào)后臺，服務(wù)和保障口的關(guān)系，促進個項工作的順利開展。

7、注意嚴格控制物料消耗和損耗，厲行節(jié)約，減少浪費。

8、教育并監(jiān)督本部員工認真落實安全措施，杜絕一切事故的發(fā)生。

9、完成店長、經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部領(lǐng)班 上級：餐飲部主管 部門：樓面部 工作職責：

1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。

2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

6、開市前期必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點菜工作。

7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報上級。

10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

11、熟悉公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。

14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、竭盡所能，并天天執(zhí)行6T法。

17、負責班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理、主管檢查同意后方可離崗。

餐飲部服務(wù)員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部服務(wù)員 上級：餐飲部領(lǐng)班 部門：樓面部 工作職責：

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從領(lǐng)班工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的6T法，天天6T法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。

餐飲部迎賓員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部迎賓員 上級：大堂副理 部門：樓面部 工作職責：

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗,上班前檢查自己的儀容儀表。

2、主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

3、為客人引座、選臺。

4、安排客人就座，呈送菜單。

5、為客人保存衣物。

6、接聽電話。

7、接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。

8、準備餐廳的裝飾花卉。

餐飲部收銀員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部收銀員 上級：收銀主管 部門：財務(wù)部 工作職責：

1、上崗時，檢查自我儀容儀表，保證良好的工作狀態(tài)。

2、負責本崗位的環(huán)境衛(wèi)生清潔，檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常，（驗鈔機，刷卡機）

3、到財務(wù)處領(lǐng)用備用金及有關(guān)的票據(jù)，數(shù)目當面點清。放入收銀臺并加鎖，保證鑰匙的責任性。

4、在工作中，對下入收銀的菜單的金額，數(shù)量進行審核，發(fā)現(xiàn)估清和取消的菜肴應(yīng)提醒相關(guān)人員簽字，對有關(guān)表單不可擅自涂改，如須加菜和酒水應(yīng)另開單，不可直接添加，在核對中，應(yīng)確保出品數(shù)量品名與收銀單一致。

5、對客結(jié)帳時，應(yīng)使用敬語微笑應(yīng)對，不怠慢賓客，認真協(xié)助賓客買單，當客發(fā)現(xiàn)異議應(yīng)耐心解釋，凡須打折事宜應(yīng)由主管級以上同意簽字，收訖現(xiàn)金時要核對數(shù)量，真?zhèn)危坏枚嘟o或少給賓客物品，用品，正確使用現(xiàn)金找零的方法，總結(jié)帳單數(shù)字要用大寫，數(shù)字不可有涂改，并加蓋收銀章，遇可簽單的賓客要引導(dǎo)填寫相關(guān)表單，刷卡的賓客要嚴格按程序操作。

6、收銀過程中應(yīng)避免中途開抽屜點錢，如須換零錢，須向上級匯報。上班期間不可攜帶私人現(xiàn)金。（回避制度）

7、保管好有關(guān)收銀程序的物品，（印章，鑰匙，發(fā)票，收據(jù)）

8、做好有關(guān)企業(yè)營業(yè)的保密工作。

9、工作期間不可離開崗位，有情況須向上級請示。

10、每日營業(yè)結(jié)束后須填寫營業(yè)日報表，（臺號，人數(shù)，菜金金額，酒水金額，單桌消費總額，共計營業(yè)總額，折扣簽單備注）與現(xiàn)金票據(jù)一并交由財務(wù)人員核對。

餐飲部倉管員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部倉庫管理員 上級：餐飲部店長 部門：財務(wù)部 工作職責：

一、餐飲酒店倉庫管理要熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

二、餐飲酒店倉庫管理要 對入庫材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

三、餐飲倉庫管理對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

四、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有機械、機具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總，制表上報。

五、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

六、各班組及個人領(lǐng)用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報財務(wù)，財務(wù)扣回。

七、樹立安全第一和思想，堅持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保公司財產(chǎn)安全完整。

八、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向采購部匯報、及時購進不能影響正常運作。

九、認真協(xié)助收料員搞好各種材料的收量工作。

十、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。

十一、對未經(jīng)料庫的項目互調(diào)材料、機具用具等，必須使用調(diào)拔單進行調(diào)運，并將當月調(diào)拔單隨當月報表上報。

餐飲部酒吧員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部酒吧員 上級：酒吧主管 部門：財務(wù)部 工作職責：

1、負責酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏。

2、各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀。

3、每日清點出售物品，做好各種賬目的登記。

4、熟悉各類酒品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點。

5、熟悉各種常見水果的功效以及各種鮮榨果汁的功效。

5、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的食品。

6、搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。

7、保證水果新鮮度，制作高規(guī)格的餐后水果。

8、認真填寫每日銷售報表。

餐飲部傳菜部領(lǐng)班崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部傳菜部領(lǐng)班 上級：樓面經(jīng)理 部門：傳菜部 工作職責：

1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主管控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

14、竭盡所能，并天天執(zhí)行6T法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。餐飲部傳菜員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部傳菜員 上級：傳菜部領(lǐng)班 部門：傳菜部 工作職責：

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲部保安員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部保安員 上級：保安主管 部門：保安部 工作職責：

1、保安員務(wù)必敬業(yè)，愛業(yè)，奉獻，守時，在崗在位；執(zhí)勤認真負責；秉公辦事；不徇私情；時刻保持高度的警 惕性；敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。

2、賓客至上，服務(wù)第一；值崗期間，精神飽滿，儀表端莊，衣著整潔，熱情迎客；正確運用禮貌敬語，認真回答客人的詢問，門崗行“舉手禮”。

3、在保安服務(wù)中真正體現(xiàn)敬客、敏捷、周到，彬彬有禮；將酒店的服務(wù)風格在保安員身上形象化具體體現(xiàn)――虔誠服務(wù)。

4、堅決服從上級指令，熟悉本職崗位的任務(wù)和具體要求；自覺鉆研保安業(yè)務(wù)服務(wù)知識、服務(wù)技能，熟練準確使用防火消防器械，緊急情況下的應(yīng)變指揮（例：迅速組織客人疏散，保護好現(xiàn)場等）；值崗務(wù)必保持精力旺盛，發(fā)現(xiàn)帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人，務(wù)必勸其交保安部代為安全保管，確保酒店安全。

5、務(wù)必熟悉崗位分布（內(nèi)巡、外巡）。

6、停車場，進入本場的車輛，準確指明停車位。注意：做好防火、防盜、防偷、防破壞的防范工作；禁止閑雜人員在停車場滯留。

7、酒店各部定期檢查消防系統(tǒng)（滅火器具），報警系統(tǒng)，建筑物門、窗及服務(wù)區(qū)域（員工宿舍）的安全防范；重點部位（儲存大量錢物、倉庫等）尤為重視，發(fā)現(xiàn)隱患，及時報告。

8、在規(guī)定時間督導(dǎo)空調(diào)、照明客廳（大堂）、休閑區(qū)域、客用衛(wèi)生間、客房樓層過道及結(jié)合間、餐廳部、廚房部、廣場景觀照明??，燈光有效調(diào)節(jié)。

9、協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進入酒店的人身、財物安全。對違反酒店店規(guī)店章在餐廳鬧事、斗毆以及毀損設(shè)施者，務(wù)必對其勸阻，并酌情處理。

10、在巡檢、值崗中，發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人和事，要禮貌地進行盤查和監(jiān)控

11、巡檢（巡查）務(wù)必簽到；上、下班具體事項一一交待清楚（簽時間）。

12、責任到人；值班日記、各種出門簽證記錄完整。

13、督導(dǎo)酒店員工務(wù)必走“員工通道”。

14、保安有權(quán)行使安全檢查（員工務(wù)必主動配合保安例行值勤）。

15、保安員崗位中使用的各種輔助“服務(wù)設(shè)施”必須安全使用，安全操作；通訊器材注意愛護和認真保養(yǎng)維護。

16、確保值班室環(huán)境衛(wèi)生整潔；外來人員未經(jīng)許可，嚴禁擅自闖值班室。

17、保安員務(wù)必加強素質(zhì)的培養(yǎng)，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；特別是認真不折不扣執(zhí)行安全保衛(wèi)制度；嚴守酒店商業(yè)機密；認真執(zhí)行面對面交接班制度；值崗期間，嚴禁擅離職守；嚴禁索賄；務(wù)必公私分明，確實履行一個合格的保安員職責――確保酒店安全。

餐飲部PA崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部PA 上級：PA主管 部門：樓面部 工作職責：

1、在PA區(qū)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，服從管理，接受工作檢查，保質(zhì)保量完成清掃任務(wù)。

2、認真清掃所屬區(qū)域以及公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，可用洗手間要保持干凈、無異味，并將垃圾清理完畢，不得積存，不焚燒垃圾和樹葉。

3、花園、道路、樹叢下無紙屑、煙頭等雜物，明溝、路面無積水、泥污，無衛(wèi)生死角。電桿、樹木、墻壁、門柱無亂貼、亂畫。

4、門前三包地段無煙頭、痰跡、雜物。墻壁、天花板無塵土、蜘蛛網(wǎng)，無亂貼亂畫，門窗、玻璃、燈架干凈衛(wèi)生。

5、水池每日打掃兩次，無水垢，無雜物、污物，地面干凈無積水。

6、要及時拉運垃圾，不堆積。

7、做好隨時清理客人遺留垃圾的準備。

8、檢查所屬區(qū)域內(nèi)的上下水管、電燈電路，發(fā)現(xiàn)跑、冒、滴、漏或長明燈要及時報告維修。

9、經(jīng)常檢查外部環(huán)境物品的損壞情況，如有發(fā)現(xiàn)，及時報告管理人員。

10、上班穿著統(tǒng)一服裝，戴牌上崗。

11、堅持巡回保潔制，對衛(wèi)生死角經(jīng)常檢查，認真清掃。

餐飲部潔凈員崗位職責： 執(zhí)行者：餐飲部潔凈員 上級：餐飲部潔凈主管 部門：廚房部 工作職責：

1、在潔凈部領(lǐng)班的帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷、消毒餐具、雜具等。

2、洗刷消毒過程嚴格按照程序和標準，做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液），保證餐具、雜具等的清潔衛(wèi)生。

3、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

4、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少耗損。

5、做好清潔、消毒后的餐具的存放，注意分類擺放。

6、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

7、服從安排，遵守各項管理制度。

餐飲部爐灶廚師崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部爐灶廚師 上級：廚師長 部門：廚房部 工作職責：

1、后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算。

2、能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。

3、早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

a.餐飲部后廚切配人員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部切配人員 上級：廚師長 部門：廚房部 工作職責：

1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報，負責當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

3、具體督導(dǎo)負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

餐飲部后廚打荷人員崗位職責：

執(zhí)行者：餐飲部打荷人員 上級：爐灶廚師 部門：廚房部 工作職責：

1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設(shè)造型。

2、要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

第二篇：餐飲部廚房崗位職責、工作流程

行政總廚崗位職責

1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預(yù)算

2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。

3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容。

4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

5、負責菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見。

6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽。

7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

8、主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。

9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量

11、負責貴重食材的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

12、簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對廚房設(shè)備，用具等進行科學管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計劃

14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不多提高

15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實施。

16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作

18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，學習新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗

19、檢查下屬對員工的考核工作

20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓。做好各廚房的考核、評估工作

行政總廚工作流程 1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00進行點名，并對上餐和下餐點評及注意事項講解 3、10:00對出品部各檔口加工制作進度進行檢查 4、11:00對出品部各檔口餐前準備進行檢查并了解訂餐臺當餐訂餐情況 5、11:30對出品部各檔口出品進行檢查，督導(dǎo)。6、13:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查 7、14:00對當天原材料進貨單進行確認簽字 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行了解 9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行點評及注意事項講解 10、17:00對出品部各檔口出品進行檢查，督導(dǎo)。11、20:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查 13、21:30對當天接待進行總結(jié)、對下餐接待進行計劃安排

行政總廚助理崗位職責

1、在行政總廚的指導(dǎo)下制定菜單、不斷推出新菜、特色菜

2、根據(jù)酒店的經(jīng)營情況制定廚房的采購計劃、向采購部門提供采購單

3、準時參加行政總廚召開的例會，在了解酒店訂餐等信息的前提下制定廚房生產(chǎn)計劃并組織開展生產(chǎn)工作

4、負責安排廚房的菜品生產(chǎn)情況并監(jiān)督、檢查出品質(zhì)量、5、監(jiān)督廚房各操作點的廚師按照工作規(guī)范開展菜品加工與生產(chǎn)計劃

6、督導(dǎo)零點、宴會、婚宴等大型接待的廚房準備及出菜工作

7、巡查廚房個操作點、監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作，滿足客人對菜品的要求

8、監(jiān)督廚房個操作點正確使用酒店的設(shè)施設(shè)備

9、核定各操作點對向粗加工點遞交的領(lǐng)料單

10、巡視廚房，監(jiān)督廚師的用料量、嚴格控制廚房的成本費用

1、督導(dǎo)廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，保證廚房各操作間衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標準及酒店的衛(wèi)生管理工作

1、督導(dǎo)廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，保證廚房各操作間衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標準及酒店的衛(wèi)生管理工作

11、巡視、檢查原料質(zhì)量，嚴把菜品原料質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全

1、負責制定廚房各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃，不段提高廚師的業(yè)務(wù)技能

1、負責制定廚房各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃，不段提高廚師的業(yè)務(wù)技能

12、組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓工作，做好新員工的入職輔導(dǎo)和帶教工作

13、對廚房各操作點廚師的工作進行考評，制定獎勵辦法，提請行政總廚審批后呈交人事行政部實施獎勵

行政總廚助理（宴會）工作流程 1、8：00到崗，查看原材料的到位情況并進行驗收 2、9:00進行點名，并對上餐和下餐總結(jié)及注意事項分析 3、10:00對出品部中廚、鮑翅、面點加工制作進度進行督導(dǎo)檢查 4、11:00對出品部中廚、鮑翅、面點餐前準備進行檢查并與訂餐臺當餐訂餐情況進行對接 5、11:30對出品部中廚、鮑翅出品進行督導(dǎo)檢查 6、13:30對出品部中廚、鮑翅、面點餐后六常進行檢查 7、14:00對面點上飯情況進行督導(dǎo)檢查 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接 9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行總結(jié)及注意事項分析 10、17:00對出品部中廚、鮑翅出品進行檢查并進行宴會整體菜品進度控制、督促 11、20:00對購貨單進行審單并交總廚簽字 12、20:30對出品部中廚、鮑翅、面點餐后六常進行檢查

行政總廚助理（豆撈）工作流程 1、8：00到崗，查看原材料的到位情況并進行驗收 2、9:00進行點名，并對上餐和下餐總結(jié)及注意事項分析 3、10:00對出品部豆撈、燒臘、涼菜加工制作進度進行督導(dǎo)檢查 4、11:00對出品部豆撈、燒臘、涼菜餐前準備進行檢查并與訂餐臺當餐訂餐情況進行對接 5、11:30對出品部豆撈、燒臘、涼菜出品進行督導(dǎo)檢查 6、13:30對出品部豆撈、燒臘、涼菜餐后六常進行檢查 7、14:00對豆撈上飯情況進行檢查 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接 9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行總結(jié)及注意事項分析 10、17:00對出品部豆撈、燒臘、涼菜出品進行檢查并進行宴會整體菜品進度控制、督促 11、20:00對購貨單進行審單并交總廚簽字 12、20:30對出品部豆撈、燒臘、涼菜餐后六常進行檢查

中廚切配廚師崗位職責

1、根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長報告剩余原料數(shù)量

2、負責按規(guī)格要求對原料進行切配、宰殺，按加工規(guī)格要求，對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡，按菜肴烹調(diào)要求將蔬菜去皮、去根，保證初聊率

3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時的做好加工制作工作

4、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)制，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，長短，大小一致，青菜摘洗干凈，控干水分碼放整齊備用。

5、負責妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時送冷庫保存

6、及時將經(jīng)過初加工的原料送至相應(yīng)的操作點，7、定期檢查冰箱、冰庫和食品小庫房原料的庫存和質(zhì)量，及時處理多余的擠壓原料

8、負責將用過的刀、墩、案等工具洗凈收好并清潔負責區(qū)域的衛(wèi)生。

9、完成中餐廚師長臨時交待的其他工作

中廚砧板廚師崗位職責

1、根據(jù)酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好

2、根據(jù)零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

3、對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

4、負責醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應(yīng)及時通知傳菜員

6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

7、清潔所用刀具和負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜 1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00點名，安排砧板、水臺所需原材料的加工； 3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進度 4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進度進行檢查 5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查并與炒鍋備貨情況進行對接 6、11:30對砧板切配原料進行把關(guān)督促 7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接 9、16:30進行點名并對砧板備貨進行查看、督促進度 10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進行督導(dǎo)檢查 11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單 12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查

中餐打荷廚師崗位職責

1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時并以補充

2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

4、根據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映

5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作

7、根據(jù)菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

9、根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

10、對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜

11、按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

12、負責在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用

13、負責廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

打荷廚師工作流程 1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況 2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作 3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進行搬運 4、10:00對打荷檔口加工制作進度進行檢查 5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進行對接 6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關(guān)督促 7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進行檢查 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接并對打荷員工部署工作安排 9、16:30進行點名并與砧板、炒鍋備貨進行對接 10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進行檢查 11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購并上交 12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進行檢查

中廚冷菜廚師崗位職責

1、負責冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的提前領(lǐng)取工作

2、負責宴會、零點和自助餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負責

3、在廚師長的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理地搭配宴會的冷菜品種

4、嚴格按標準投料制作冷菜，準確控制冷菜的制作成本

5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，分開存放生熟食品

6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余時

7、每天對本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進行清毒

8、檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以便安排維修1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00點名，檢查原料質(zhì)量關(guān), 制作盤式 點綴 及對原料進行加工,安排要加工的原料分配,檢查加工的過程是否正確 3、9:30—10:00督促涼菜員工對原料進行加工制作 4、10:00對涼菜檔口加工制作進度進行檢查 5、11:00查看當餐預(yù)訂情況 按照出品規(guī)定進行加工,檢查督導(dǎo)其他涼菜廚師的菜品質(zhì)量,檢查餐中衛(wèi)生 6、11:30對涼菜檔口出品進行把關(guān)督促 7、13:30根據(jù)當餐情況 將剩余的原料放入合適的器皿中,按六常分別擺放到保鮮或冷藏冰箱中.檢查本當口衛(wèi)生 六常擺放 檢查水電 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接 9、16:30進行點名并對涼菜員工備貨進行查看、督促 10、17:00檢查準備工作,補充物料調(diào)料所需物品.11、19:50督促涼菜員工對次日的原材料進行申購并交于砧板 12、20:20檢查收檔后的衛(wèi)生 六常擺放 檢查水電 留下值班人員 下班

中廚爐灶廚師崗位職責

1、負責調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確保口味統(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具

2、負責經(jīng)過加工處理的原料焯水、過油等初步熟處理

3、認真執(zhí)行操作規(guī)程，按規(guī)格烹調(diào)菜品，做到投料準確適時，勾芡上料適度，保證菜品的色、香、味、形

4、檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題

5、負責所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修

6、做好個人工作崗位及所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做好菜品衛(wèi)生工作

爐灶工作流程 1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00點名，安排炒鍋、打荷對原材料進行加工制作 3、9:30—10:00督促炒鍋員工對原料加工制作進度 4、10:00對炒鍋檔口加工制作進度進行督導(dǎo)檢查 5、11:00對炒鍋檔口餐前準備進行檢查并與砧板備貨情況進行對接 6、11:30對炒鍋檔口出品進行把關(guān)督導(dǎo) 7、13:30對炒鍋、打荷檔口餐后六常進行檢查 8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接 9、16:30進行點名并對炒鍋備貨進行查看、督促制作進度 10、17:00對炒鍋檔口出品進行督導(dǎo)檢查 11、19:50督促炒鍋對次日的原材料進行申購并交于砧板 12、20:20對炒鍋、打荷檔口餐后六常進行檢查

中廚面點廚師崗位職責

1、根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點原料的質(zhì)量

2、負責按要求和面并發(fā)酵

3、負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品

4、嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點

5、為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量

6、負責清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生

第三篇：樓面崗位職責

篇一：樓面主管崗位職責

環(huán)球號（ship）吧文件下達通知書

——————（管理公司）第ship字<2008011036>號文件———

傳達部門：服務(wù)部

樓面部主管崗位職責

直屬上級：服務(wù)部經(jīng)理

直屬下屬：樓面服務(wù)員

管理權(quán)限：受服務(wù)部經(jīng)理委托，對本部門的所有基層員工工作有指揮、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理的權(quán)力，并承擔執(zhí)行各項規(guī)章、工作指令的管理責任，對所分管的工作全面負責。

主要工作：負責協(xié)助經(jīng)理完成酒吧服務(wù)工作規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)等各項工作，組織管理下屬人員完成本職工作。

崗位職責：

1.保證樓面服務(wù)工作處于良好的狀態(tài)。

2.協(xié)助經(jīng)理制定工作計劃。

3.編排員工工作時間，合理安排員工假期。

4.根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

5.督導(dǎo)下屬努力工作。

6.負責現(xiàn)場樓面服務(wù)管理，熟悉各類服務(wù)流程和酒水價格。

7.協(xié)助經(jīng)理制定培訓計劃，培訓員工。

8.檢查樓面日常工作情況。

9.控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。

10.處理客人投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。

11.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理制定各類用具清單，并定期檢查補充。

12.根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作，檢查員工考勤，安排人力。

13.配合經(jīng)理完成每月盤點工作。14.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理完成每月工作報告。

15.溝通上下級之間的聯(lián)系。

16.經(jīng)理不在時代理經(jīng)理行使其各項職責。

17．本部門人員應(yīng)聘、解聘提出建議。

特此通知 總經(jīng)辦

管理公司 2008-11-28 篇二：餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責

1、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認真執(zhí)行各種制度和工作標準，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù);

2、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓;

3、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對 菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

4、掌握每天客人進餐情況，布置服務(wù)員準確，周到地進行服務(wù);

5、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔;

6、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收 餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;

7、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進行檢查和清點;

8、負責檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修;

9、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作;

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

川會鎮(zhèn)酒樓宣 2012年5月 篇三：酒店樓面主管崗位職責

酒店樓面主管崗位職責

直接上司：樓面部經(jīng)理

管理對象：樓面部長及其下屬員工

崗位提要：督導(dǎo)所管區(qū)域正常運作，能優(yōu)質(zhì)高效地完成各項工作任務(wù)。具體職責：

1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各

崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人

的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

任職條件：

1、相貌秀麗，五官端正，反應(yīng)靈敏，機智靈活。

2、善于處理人際關(guān)系，對業(yè)務(wù)精益求精，有較強的事業(yè)心。受過相關(guān)專業(yè)培訓，有一定的組織、管理能力。

酒店管理人員，請記住這十條。

一、凡要求下屬做到的，領(lǐng)導(dǎo)者必須率先做到。榜樣的力量是無窮的。孔子說：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從。”

二、下屬有意見，不一定是壞事；領(lǐng)導(dǎo)者一到場就鴉雀無聲，不一定是好事。

三、聰明的領(lǐng)導(dǎo)者決不事必躬親，而是運籌帷幄。

四、用貶低集體或他人的手段是無法樹立自己威信的。

五、切莫對以下人委以重任：對領(lǐng)導(dǎo)者只報喜不報憂的人；當面吹捧領(lǐng)導(dǎo)，卻從不當面提出批評意見的人；對待領(lǐng)導(dǎo)者與下屬，持兩種截然相反態(tài)度的人；專談他人缺點而不談優(yōu)點的人；每次好處都想得到，只要一次得不到就翻臉的人。

六、有的下屬雖缺點不明顯可也找不到突出的優(yōu)點；有的下屬雖缺點明顯，但優(yōu)點也很突出。相比之下，后一類下屬往往會將工作干得更加出色。

七、與其用權(quán)力影響下屬，不如用行動影響下屬。

八、下屬不同于機器，不是在做機械運動，他們的活動軌跡千變?nèi)f化：情緒愉快時，即使臟累繁重的工作也無怨言；心境不佳時，哪怕是舉手之勞也要算計。領(lǐng)導(dǎo)者的重要職責之一是營造融洽的人際交往氛圍。

九、人在沒有當權(quán)時，都厭惡拍馬屁者，但一旦當權(quán)，又都喜歡拍馬屁者。務(wù)必記住：拍馬屁者的真正目的是為了自己上馬。

十、下屬可以接受嚴厲的制度和工作的辛勞，但難以忍受對人格的侵

犯。

篇四：樓面主管崗位職責

樓面主管崗位職責

一、崗位職稱： 樓面主管

二、直屬上級： 樓面經(jīng)理

三、直屬下級： 服務(wù)員

四、本職工作： 配合協(xié)助樓面經(jīng)理做好日常的各項工作。負責督導(dǎo)、檢查、帶領(lǐng)樓層服務(wù)

員做好衛(wèi)生及服務(wù)接待的工作。

五、崗位職責：

1、配合經(jīng)理做好負責樓面的各項工作，并根據(jù)經(jīng)理的指示對本樓面員工進行合理有效的工作部署，使上級下達的工作指令能夠順利地貫徹執(zhí)行。

2、對樓面經(jīng)理負責，除自身業(yè)務(wù)（點菜、對單結(jié)賬、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)知識、對客溝通等）能力較強外，更要有帶動員工的工作能力，做好服務(wù)員與經(jīng)理之間的橋梁。

3、合理安排員工的各項工作，做好考勤記錄。每日例會前檢查員工的儀容、儀表及三寶佩戴情況。凡達不到標準和規(guī)范要求者不能上崗。

4、及時到訂餐處了解管轄樓層訂餐情況及要求，安排服務(wù)員做好服務(wù)接待工作，督促并帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準備工作。

5、了解每日廚房菜式的沽清、急推、特別介紹、調(diào)價、新品種的推出及酒水吧的特別介紹、沽清急推。

6、開餐時要對所管轄區(qū)域的各餐臺賓客進行接待服務(wù)，同時要巡視各餐臺賓客就餐動態(tài)與上菜速度、服務(wù)情況，如有重要賓客要親自跟進服務(wù)，以確保高水準的服務(wù)質(zhì)量。

7、協(xié)助服務(wù)人員為客人提供完美的服務(wù)，當服務(wù)員有其他事情需離開餐臺時要及時補位。

8、掌握酒店的基本情況、主動、熱情、為客人介紹酒店的菜式、酒水、飲品及酒店的各項優(yōu)惠政策，特色菜肴，使銷售工作做得盡善盡美。

9、加強與客人的溝通，不斷增加酒店的客戶群體。了解客人對菜的出品、服務(wù)的意見與建議，第一時間妥善處理賓客的投訴，并及時向樓面經(jīng)理匯報。

10、關(guān)注服務(wù)員的工作表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤、偏差，為服務(wù)員月評估提供基礎(chǔ)資料。

11、組織服務(wù)員參加各項培訓及競賽活動，不斷提高自己和屬下的服務(wù)水平。

12、做好賓客的結(jié)賬服務(wù)，確認有無未退酒水，保證在通知賓客賬單金額前準確無誤。

13、負責樓面設(shè)施設(shè)備的工程維修檢查、布草的管理、餐用具的管理工作，保證出庫的品種，做好節(jié)約能源與低值易耗的控制。

14、負責值班人員的工作安排，確保在每個時間段都有服務(wù)人員在崗服務(wù)。

15、檢查好電源開關(guān)、照明、空調(diào)、消毒柜等電用設(shè)備的關(guān)閉情況，晚間收市與保安人員做好交接。

16、完成樓面經(jīng)理交辦的各項任務(wù)。

17、注意自己的言行、儀態(tài)、以良好的管理人員形象展現(xiàn)在員工面前。

六、領(lǐng)導(dǎo)責任：

1、對樓面經(jīng)理所下達的各項工作指令的完成情況負責；

2、對本部門員工的考勤、儀容儀表、精神面貌狀況負責；

3、對本部門員工的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能的掌握情況負責；

4、對本部門的衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備的正常使用負責；

5、對本部門員工的服務(wù)質(zhì)量、賓客滿意程度負責；

七、職權(quán)范圍：

1、對所管轄員工的人事調(diào)動、任免有建議權(quán)；

2、對所屬下級的工作有指揮權(quán)、監(jiān)督權(quán)、檢察權(quán)；

3、對所屬員工的工作績效有復(fù)核權(quán)；

4、對賓客的投訴有處理權(quán)；

5、對酒店服務(wù)、菜品、管理的改善有建議權(quán)；

6、行使《員工守則》規(guī)定的相關(guān)獎懲權(quán)；

八、崗位素質(zhì)要求：

遵照本公司統(tǒng)一規(guī)定標準

篇五：樓面經(jīng)理崗位職責

樓面部（ktv）

（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責

直接上司：營運經(jīng)理

崗位提要：協(xié)助營運經(jīng)理做好管理工作，主管樓層的一切事物處理。

1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和高層工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個樓面的正常營業(yè)；

2、定期向上級匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)助上級有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營指標，保證樓面取得較好的經(jīng)濟效益；

3、應(yīng)酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件，第一時間上去勸阻，防止事態(tài)蔓延，把事情處理在萌芽，在工作中盡量用最多的時間與巡房招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

4、經(jīng)常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違法行為；

5、經(jīng)常督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落實；

6、及時督促檢查買單、收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

7、重視抓好樓面的治安消費工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證樓面的營業(yè)安全；

8、抓好員工隊伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性；

9、檢查主管、服務(wù)員的儀容、儀表，檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象；

10、主持本部門的班前例會和班后會，做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與各執(zhí)行公司與本部站的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明，提高員工的工作積極性和工作效率；

11、跟進本部員工定期培訓工作；

12、定期編排好ktv公主的排房名單，并公平公正落實執(zhí)行。

直接上司：樓面經(jīng)理

崗位提要：在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個樓面的日常工作。

1、準時主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準；

2、負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保樓面運作所需人手充足。

3、準時檢查整個樓面的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清理，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范；

4、檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足；

5、安排好當天的工作計劃，并編排好當天服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位及所看的房號、隨時檢查工作情況；

6、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，督促服務(wù)員按標準為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助經(jīng)理監(jiān)管好ktv公主每日之工作；

7、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理；

8、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作；

9、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工；

10、安排好收市工作，下班前寫好工作記錄，并交給經(jīng)理審閱。

直接上司：ktv主管

崗位提要：在ktv主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

具體職責：

1、按時上班，穿著服裝整齊，保持良好的精神面貌；是否帶齊工作當中所需要之用具，如：筆、火機、開瓶器白紙頭、三聯(lián)單(不能將現(xiàn)金帶入營業(yè)場所)。

2、準時開例會，接受ktv主管的分房安排；

3、做好營業(yè)前的廳房衛(wèi)生及一切準備工作；

4、與房間公主密切配合，按照服務(wù)程序為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

5、積極參加部門培訓，不斷加強自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能；

6、平等待客、以禮待人，滿足客人合理要求；

7、各項服務(wù)工作做到迅速、準確，下班前清點房內(nèi)的用品及設(shè)施，并將之擺放在指定位置；

8、服從ktv主管的工作分工，做到先服從后上訴；

9、嚴格遵守《員工手冊》及各項規(guī)章制度。

第四篇：餐飲部樓面經(jīng)理工作計劃

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的員工們

大家上午!

在漫長的歲月里，已加入盛世開元這個團隊2年多了，一路走來，也有收獲，也有成長，也有感慨。2008年一直朝向殷董提出新目標、新思路，超越金爵、趕上順峰。創(chuàng)新管理經(jīng)營，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌，爭到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個方向努力。

08年首先兩次學習收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓班，學到如何角色認識，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣，帶支團隊進步。

4月份參加了林老師突破自我體驗式學習，是我的思維模式得到了有效改變，超越自我，學會信任，學會是一位責任者，學會共贏，用未來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次。

回顧08年的成長，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流動性大，造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓并強化學習，現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理，物無去處，到處臟亂現(xiàn)象，在學習六常管理執(zhí)行結(jié)果后，部門商議制訂了標準運行，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下，餐飲部改變了整個精神面貌。通過肢體語言、儀容儀表、連接服務(wù)運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績。

2009年的到來我的計劃如下：

1、對員工技能少訓多教，耐心指導(dǎo)幫助，打造過硬團隊建議。

2、員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo)，保持樂觀、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質(zhì)。

3、六常管理標準，人人做到守則。

4、營造和諧氛圍，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售。

5、搞好節(jié)約意識，衛(wèi)生保持。

6、培訓員工語言表達能力，學會創(chuàng)新主動服務(wù)。

用心報答三春暉。

最后我要在新的一年里，充滿信心，帶著熱情，盡職盡責干好本職工作。不斷創(chuàng)新，追求卓越，共同向前拼搏。同時祝愿盛世開元2009年更加蒸蒸日上，致高致遠。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)、各位員工事事如意，身體健康。

第五篇：餐飲部樓面經(jīng)理年終總結(jié)

餐飲部樓面經(jīng)理年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職京航大酒店工作已經(jīng)差不多一年了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2014工作情況作總結(jié)匯報，并就2015年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或主管為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員或樓面所有員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、自助餐是餐廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

9、現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時糾正和提示，對典型問題進行記錄并向部門負責人反映分析問題根源，堵塞管理漏洞。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、2015年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。