第一篇：肯德基實習報告

肯德基實習報告范文

實習時間：2012-11-7至2012-1-13 實習地點：汕頭市肯德基平東餐廳（萬客?。?/p>

從學校出來一轉眼已經兩個月了。從最初的不舍，到出來以后的迷茫，到后來出來找工作的心切與面試時候的緊張，然后到現在穩定下來開始體驗與品味自己的工作。

因為我是還要讀高職的，周末要讀書所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我學校的是肯德基的歷史還有企業文化?？系禄臍v史：肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘（已于xx年10月在國內結束營業）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一?？系禄c百事可樂結成了戰略聯盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料（但在部分國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂）。肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長?？系禄某晒?，源自于全球將近九十萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。然后還有肯德基的企業文化中比較重要的一點就是yes服務y-yes attitude 態度，e-eye contact 目光接觸，s-greeting with smile 微笑。然后開始在肯德基上班，肯德基開始培訓我們，并且給我們分配了專門的訓練員叫培訓我們。在培訓中我認識到了肯德基對于食品安全極其注意，管理組的時時刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進出廚房等會接觸到餐點的地方都要時時刻刻的洗手消毒，保證食品的衛生安全。以前沒在肯德基的時候以為所有的餐廳之類應該都不會很干凈，但是進到肯德基上班之后知道了肯德基對食品衛士和食品的口感都極其的關注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的最佳賞味期，所有的食品只要過了它的最佳賞味期都會直接廢棄，僅僅是因為口感不如剛剛出爐時候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時候都會丟棄極其大量的食品。

我在肯德基總共學習了兩個工作站。一個是廚房，還有一個就是騎手，廚房就是負責烤制食品和炸食品的，分別有烤區和炸區，烤區是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒做過就不做介紹了。然后還有炸區，炸區是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉（勁脆雞腿堡的肉）、腿肉（香辣雞腿堡的肉）、腿肉條（兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳）、蝦（至珍全蝦堡）、雞米花等等。還有就是裹區，就是負責給各種雞肉上粉的。

還有學的另一個就是肯德基的騎手工作站，也就是送外賣的，負責培訓我們的訓練員居然是我們學校08屆的師兄，他最開始是叫我們認識商圈，也就是送外賣的范圍，我們幾個大男生在汕頭到處逛來逛去逛了一個星期，總算認了個差不多了。

最后字數差不多了我還想說的就是，汕頭的肯德基已經基本被科技中專的人才給占領了，隨便抓到一個就是科技的。平東餐廳就有三分之二的人都是科技中專的，然后在明珠廣場的那件也有著大量科技的。報告完畢。篇二：kfc實習報告 kfc實習報告

前言：“ 沒有實習，就沒有發言權 ” ,只有親身經歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其實學校要求我們參加認識實習, 無非是想讓我們提前接觸社會 , 了解社會 , 這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心 , 于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會 , 品嘗社會的酸甜苦辣。

實踐是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學習了很多理論知識，但是如果我們在實際當中不能靈活運用，那就等于沒有學。實習就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰中。

我們怎樣才能把課本上的知識靈活恰當的運用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才？我們怎樣才能適應當今飛速發展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現自己的人生價值呢？抱著這種想法，經人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那里，我學到許多書本上所沒有的社會實踐知識，體會到了工作的一些難處，學會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業后走上工作崗位而奠定基礎。

再這段實踐里我得到了許多體會與認識，理解了學院為什么一直強調加強我們社會實踐能力，現我將這短短的工作經歷總結做出實踐報告如下，請老師予以指導。

一、實習目的：

鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實，從實踐中拉進了與社會的距離，認清一些社會問題,看清一些社會現象,在社會大課堂里，經風雨、見世面，檢驗知識，培養能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才干、提高自身素質、為日后真正走進社會鋪定基石。

二、實習時間：

三、實習地點：

長春前進大街肯德基店

四、實習內容：

開始時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和鬧市區的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經擦的一塵不染，似乎已經沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經常用導壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數量不夠要及時補充。經常到餐廳的外圍看看。如果有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。

原來還有這么多的事情要做！而我卻以為事情都做好了，甚至有點無所事事的樣子，真實臉紅。

學著怎樣發現事情，積極去做一些看似細小但卻必須的事情是我學到的第一課。試工時間很快就過去了，通過努力，店經理對我的表現還算比較滿意，通知我可以進排班，正式上班接受培訓了。第一次來到餐飲行業工作，一切對我來說都是陌生的，必須從最基礎的學起。

培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下，很快該學的東西都學會了，接下來就是熟練的過程。

薯條位的培訓通過之后，便是我在肯德基的主要工作——收銀的培訓。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工?？梢哉f餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括： 1．歡迎顧客光臨 2．顧客點餐 3．建議性銷售 4．重復點餐內容，并告知顧客餐點的金額 5．配餐 6．重復點餐內容，收銀并找零 7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨

我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。

第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復點餐。

接下來的就是上機進行練習，開始有師傅帶著，和師傅一起一對一的模擬，到后來必須自己單獨面對顧客。

雖然已經經過培訓可以單獨接受工作了，但是僅僅通過短暫帶訓時間練習的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長要求我們在以后的工作時間里，要從各方面提升自己的專服務水平，我為自己定如下計劃：

１、眾所周知，肯德基是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的服務員，位顧客提供最快捷的服務是從上班第一天起就被反復強調的。

2、挑戰千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。所謂“千次”就是一種產品在1000個顧客中所被購買的份數。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產品的種類。在投入大量人力、物力、財力研發、宣傳之后，公司自

然希望在“新產品是否被市場接受？消費者的喜愛程度如何？”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標。

如何提高千次以達到公司的預期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的pop等宣傳手段增加顧客對新產品的知曉度和購買欲之外，收銀員的引導是決定千次的一個重要因素。

指導我的師傅曾經說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么，而是要引導顧客去買你想要賣掉的東西。

如果說，速度只是一個熟練的過程，通過一百次兩百次的重復，肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學習和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳里有什么產品需要促銷了，即使是平時點餐率最少的產品，也能被他推銷出去。

這些技巧都是書本上學不來的，而是要在實踐的過程中自己常識、總結出來的。往往同樣一句話，在不同的時機說出來，甚至只是語氣上稍有不同，結果也會大相徑庭。

3、遭遇champs 肯德基全球推廣的“champs”冠軍計劃是肯德基取得成功業績的主要精髓之一。其內容為： ccleanliness保持美觀整潔的餐廳； hhospitality提供真誠友善的接待； aaccuracy確保準確無誤的供應 mmaintenance維持優良的設備； pproduct quality堅持高質穩定的產品； sspeed 注意快速迅捷的服務。

4、注重團隊精神

一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現。原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協作。互相協作的精神，使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。

再這些天的工作眾，我還對肯德基的生產運作流程進行了一下了解，又針對肯德基的生產運做流程，工作設計做較為進一步的分析。肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。

那他的生產設備是才采取何種生產運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯條和新奧爾良烤翅為例。其實,肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據你所要炸的食品選擇功能鍵,機器會自動調試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業化。這樣的一物多用對產品的變化有較好的適應性；有利充分利用設備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產品仍然出現瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄。肯德基為了減少浪費和節約成本，在制訂雞肉卷的生產計劃比較謹慎。

五、實習總結：

短幾周的時間，讓我在肯德基里學到了很多。從什么都不會到現在能夠熟練的完成柜臺上的服務工作，這個假期的合作讓我學到了很多——團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責、追求完美的品質、注重細節的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我，無論是在哪里的工作崗位工作。

在我的打工實踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可避免的。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。

這次的打工實踐生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F在想來，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。篇三：肯德基實習報告 暑期肯德基社會實踐報告 【摘要】認識實習是學生走向大三，預備找工作的一次重要的社會實踐教學環節。通過這次在肯德基的認識實習，開闊了我的視野，豐富了我的知識結構，提高了我的實踐動手能力和自學能力，從而促使我認識到社會實踐的重要性，明確大學兼職對提高就業能力的重要作用。在餐廳工作的這些日子，讓我更加清楚地了解自己，認識自己的優點與不足。在實踐中不斷檢驗自己，思考以后的就業方向。如今經濟騰飛的社會，就業壓力越來越大，一份工作有很多少在競爭，我們只有認清方向，儲備足夠的知識，朝著方向邁進，機會來臨時才能把握住機會。

關鍵詞：肯德基 兼職 騎手

一、尋找實習單位經歷

又到暑假了，今年的暑假也許是我們人生中的最后一個暑期，我們即將進入大三。也就是說再過一學期我們就要出去實習找工作了。在暑期有著比較充足的時間，所以老師要求我們到單位進行社會實踐。

放假后找了一個多星期的兼職，每天踩著單車，頂著太陽，在學校附近找，醒來吃完早餐就出去，到晚上汗流浹背地回來，每次都無功而返。在廣州這樣人才濟濟的大城市里，想找份稍微合心意的工作實習很難。本來也沒想去肯德基工作，后來同學都找到工作準備實習了，剛好也聽說這暑期有很多在肯德基上班的同學回家了，餐廳現在缺人，經理會排給我們比較多的班。所以我選擇這個暑期繼續留在肯德基上班。因為去年十月份我已經到肯德基面試成功，正式成為肯德基的員工了，所以這次在肯德基實習工作沒什么困難。

二、實習企業簡介

眾所周知，肯德基英文簡稱kfc，屬于百勝餐飲集團，由哈蘭?山德士上校創建于1952年，是美國著名的連鎖快餐廳之一。主要經營西式快餐食品，包括炸雞、漢堡、薯條、汽水等?？系禄?987年首次入駐中國，在北京開設了中國區的第一家門面店，以此作為肯德基在中國發展的一個起點。并于1992年發展10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家，截至2012年，肯德基在中國餐廳數量達到3000多家。不得不承認，肯德基在大中華區取得了巨大的成就。目前已經覆蓋650個城市，每年還在以新增500家店的速度發展。

肯德基的經營理念是不斷推出新的產品，或將以往銷售產品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態，從而獲得利潤。企業的口號是生活如此多嬌?？系禄娜蛲茝V計劃里有一條最重要的概念：champs，即：c：cleanliness 保持美觀整潔的餐廳；h：hospitality 提供真誠友善的接待；a：accuracy 確保準確無誤的供應；m：maintenance 維持優良的秩序；p：product quality 堅持高質穩定的產品；s：speed 注意快速迅捷的服務。這是肯德基取得成功的主要精髓。在餐廳的員工服務準則里，yes服務準則是很有肯德基快餐服務特色的一項條目，它可以解釋為：y，代表著yes attitude（即yes的態度）；e，代表著eye contact（即目光注視）；s，代表著greeting with smile（即微笑的招呼）。這是在2009年肯德基推出的對員工服務顧客的基本準則，正所謂態度決定高度。

三、實習崗位及實習內容與過程

我在肯德基的職位是騎手，主要負責宅急送。剛進入肯德基，跟其它企業一樣，得先經過入職培訓，有星級培訓員負責我的培訓。什么地方都要學習，什么地方都要認真學習。在這也一樣，眾多的肯德基產品，眾多繁目的保存時間，這些都是要記起來的。

這份工作是一個朋友在里邊介紹的，我填寫完簡歷，在約好的時間內面試完之后，我就被帶訓員培訓了七天，每天七個小時。第一天給我講解員工手冊的內容，還包括yes工作站、薯條站以及配餐。第二天是宅急送騎手工作流程的觀察，上班及送餐過程中應該遵守的程序與注意的問題。第三、四天是熟悉餐廳商圈，從幾大范圍走起，再細化到大商圈里的關鍵點和難點。第五天就是跟著帶訓員去送餐，他觀察我的送餐流程，我做他看，然后他給我講解特殊情況及顧客投訴的處理。第六天就是在騎手訓練員的輔導下送餐。第七天就是鑒定了。在這幾天里，我很認真地學習，看cd、記筆記，記住了上班中應該遵守的條條框框，所以很順利地通過了鑒定，成為一名肯德基員工。剛進入鐘村肯德基餐廳，餐廳經理特別和善可親的笑容就給我留下了深刻的印象，包括餐廳里所有的同事，每個人都那么地友好。每個人都有自己分配到的工作，但大家有空了都會互相幫忙，在分工中合作。雙休日是餐廳特別忙的時候，況且我剛到餐廳，對餐廳商圈不熟悉，有時候送餐遲到了，這時候我需要做出合理的解釋，以達到好的溝通，但是也得聽顧客抱怨幾聲。有時得一趟送幾單，有些時間比較急，有些比較遠，這時候就得自己衡量，自己規劃路線。剛開始上班，經常跑錯地方，或者一個地方找了好久都沒有找著。

四、工作體會及專業知識

在肯德基餐廳這樣的大企業里，從人員招募到培訓，到崗位工作，都有明確的工作分工。在餐廳的每項工作是即有聯系又是獨立的，出了問題直接找負責人。從大廳、總配、廚房、前臺、騎手、接待員等等，所有的工作組成了肯德基一天的工作流程。員工以及管理組都有自己明確的規章制度，小到制服，大到工作崗位，各就其職，這樣才能做到又好又快。餐廳還每月召開一次員工大會，有什么情況可以在員工大會上反應，平時也可以直接向管理組提出，這樣才能做到高效的溝通。在肯德基員工有一個很重要的家族活動，內部員工都有自己的家族，管理者為組長，平時會組織有趣的集體活動?？系禄陂_店的時候不僅考慮到大中華區的中餐特色，還結合了大中華區不同地方的不同地方豐俗和飲食習慣。所有列舉的這些我覺得肯德基都做得很好。

時間如駒，一晃暑假就快過去了，我在這次社會實踐中更加認識社會現實、增長才干、提高自身的素質，為自己日后步入社會奠定基石。我現在理解學院為什么每個暑期都要我們進行社會實踐。在餐廳，我學到了書本上沒有的社會實踐知識，把學到的理論知識運用到實踐中去，正所謂實踐是檢驗真理的唯一標準！在工作中體會到一些難處，學會了如何處世，如何把工作做到更好。清楚了自身的不足，更明確了以后要如何做才能更好的完善自己，為畢業后走上工作崗位奠定基礎。在肯德基，第一次通過自己的勞動去獲取應有的報酬，很欣慰自己可以賺點生活費用，為父母減輕負擔。我非常珍惜在這次社會實踐中學到的點點滴滴，它將成為豐富人生的一段經歷。我認為，在生活的過程中，我們需要不斷地學習，不斷地去經歷我們沒有經歷過的。在學習中，取其精華，去其糟粕。

五、未來求職意向及職業生涯初步規劃 將來作為一名學習工商企業管理專業畢業的學生，我熱愛我的專業，在學校認真學習專業知識，并且在認識實習的過程中不斷實踐，完善自我。在餐廳上班的過程中，我不斷的學習、總結，讓我更加清楚地認識自己。我喜歡跟同事朋友打交道，有著較強的溝通交流能力。在服務顧客的過程中，增強了我的耐心與服務能力。在日常生活中，我不斷地培養自己的執行能力。在工作的過程

中，我也認識到自己個人的主觀性較強烈，還有對于生活的觀察不夠細膩。

我憑著對專業的濃厚興趣，平時在學校社團也比較喜歡做組織和管理工作，喜歡掌管一些事情，以發揮重要作用。我想以后應該做一個組織領導管理者，如行政人員、企業管理干部、學校領導等。要做好一個組織領導管理者，必須具體組織領導管理者應有的素質與才干。在現實生活中需要充實自己的知識，增強自己的軟實力，掌握相關技能。如果上學期英語六級沒通過的話，爭取下學期通過，然后再考取相關的技能證書。大三下學期實習的時候朝著既定的方向實踐，培養與他人溝通的能力和領導管理能力。

對于未來的工作，我不太喜歡在別人的眼皮底下做事，我不喜歡受工作時間的約束，我喜歡自由，也向往自由。所以畢業后工作一年存夠做小本生意的本錢，我就自己出來做事。慢慢地讓自己的生意做起來，三年后希望有自己的一家小公司。篇四：肯德基實習報告 目 錄 摘 要...............................................................................................................................................1 第一章 對肯德基的簡介和個人職位介紹...................................................................................2 1.1 肯德基簡介...........................................................................................................................2 1.2 個人職位介紹.......................................................................................................................2 第二章 培訓及其過程遇到的困難...............................................................................................3 2.1 培訓.......................................................................................................................................3 2.2工作計劃...............................................................................................................................3 2.3我的具體工作及問題...........................................................................................................4 第三章 工作感悟...........................................................................................................................7 3.1困難與感悟...........................................................................................................................7 3.2肯德基工作流程對我的啟示...............................................................................................7 結束語...........................................................................................................................................10 摘 要

肯德基是一家快餐連鎖企業，作為洋快餐的代表企業在中國發展迅速。本文通過在南京浦口肯德基餐廳的實習，我學到了如何與顧客溝通以及了解到了洋快餐與中餐的不同，并對此提出了一些意見和看法。

第一章 對肯德基的簡介和個人職位介紹 1.1 肯德基簡介

肯德基全球總部設在美國肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由創始人山德士先生（colonel harland sanders）創建，全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團擁有該品牌。百勝在全球110多個國家擁有超過 35,000 家連鎖餐廳和100萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、a&w及 long john silver?s(ljs)五個世界著名餐飲品牌, 分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一?？系禄?987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現在，來到中國已經21年了?？系禄谥袊?1年，是“立足中國、融入生活”的21年，是“為中國而改變，全力打造?新快餐?”的21年。21年來，中國肯德基推行“營養均衡、健康生活”的食品健康政策，積極打造“美味安全、高質快捷；營養均衡、健康生活；立足中國、創新無限”的“新快餐”。，肯德基一直都在努力探索，把最貼心的服務回饋給廣大中國消費者。如今中國肯德基已在450個城市開設了2100余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區，是中國規模最大、發展最快的快餐連鎖企業。

肯德基的飛速發展為中國提供了大量的就業機會。截止2007年底，肯德基在全國的員工超過146,000人。從中國的第一家餐廳到現在的2100多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質要求安排科學嚴格的培訓計劃。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善員工自身的知識結構和個性發展。許多有志青年在肯德基成長, 成為企業出色的管理人才。1.2 個人職位介紹 有句俗語叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話在肯德基并不適用，因為肯德基的員工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個操作流程，能勝任每一個崗位，我主要做的是前臺。前臺工作就是向顧客推薦產品及收銀。

第二章 培訓及其過程遇到的困難 2.1 培訓

我接受了為期3天的培訓，主要內容包括：前臺培訓、薯條站培訓和外場培訓。薯條站就是炸制一些產品，外場即清潔工作。通過培訓我體會最深的就是“標準”這個詞，在肯德基做任何事情都要按照標準做。例如薯條站的工作，薯條站雖然以薯條命名，但它不只可以制作薯條還可以制作薯棒、油條、上校雞塊、鱈魚條、蘿卜糕和田園餅。所有這些產品的烹炸溫度都是350華氏，炸好后要把炸鍋傾斜45度滴油5秒，不同的是產品的烹炸時間和每次烹炸的量，比如薯條和鱈魚條要炸2分45秒，上校雞塊則需3分30秒并且一次最少炸1個最多45個。還有一些小的注意點，例如當薯條不多時一定要先炸在包裝，這樣可以節省時間和成本。除此之外，每種產品也有專業的烹炸過，一定不可以搞錯，否則會影響產品質量。烹炸時最需注意的一點是，生熟產品要分開，不可以放在一起，防止交叉感染，滋生病菌，污染衛生。

2.2工作計劃

為了更好的工作，培訓結束后我為自己制定了一些工作計劃，具體如下：

（一）、“快”

肯德基作為一家快餐企業，對“快”的要求是很高的，每一筆點餐必須在5分鐘內讓顧客滿意離開柜臺，每一次包裝產品必須在1分鐘內完成，超時即不合格。每一位前臺每個月都要進行20筆餐的測速，以此保證服務的“快”。我準備每次點、配餐時都為自己計時測速，逐步提高自己的速度，一定要在標準時間內完成工作。我覺得在快的同時還要保證準確。

（二）、“千次”第一名 “千次”就是一種產品在1000個顧客中所被購買的份數。由于各種原因，肯德基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現。而每家餐廳的前臺之間也有“千次”的比拼，千次高就說明銷售能力強，第一名可以得到徽章一枚，那是榮譽的標志。我要做好銷售工作，努力成為千次第一名，讓餐廳肯定自己的工作能力。

（三）、冠軍檢測

冠軍檢測不是由各餐廳自主檢驗，而是由總公司聘請專業的檢測公司，到每個餐廳親身體驗餐廳服務，根據顧客個人感受和測試數據進行分析并且評比出冠軍餐廳。冠軍檢

測雖然與個人利益無關，但它關系到集體的利益，是一個餐廳的臉面，我會做好自己的工作，不讓餐廳因我而失分。

（四）、升遷

在肯德基，只要努力每個人都有升遷的機會，我希望自己的努力會有成果，可以從時薪制員工升為月薪制員工。2.3我的具體工作及問題

前臺工作最重要的是收銀。收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。

（一）．歡迎顧客

招呼顧客時我真正邁出的工作第一步。在學校是我只是一名很普通的學生，沒有任何班級職務在身，每天只是很安靜的學習，沒有什么“拋頭露面”的經驗，所以要大聲招呼歡迎顧客光臨時，我顯得很囧魄和怯懦，感覺自己像一個跳梁小丑。我告訴訓練員我喊不出來，訓練員跟我說“喊不出來沒關系，你還可以選擇離開！”。訓練員的語氣不重卻給了我很大壓力，我想我是來工作的，這是工作的一部分，是我必須要做的事情。我鼓起勇氣小聲的對進門的顧客說“歡迎光臨”，顧客友好的對我微笑了一下，那一刻我覺得自己長大了。

（二）．點餐

點餐時往往要顧客重復號幾遍才能找到電腦上對映的點餐鍵面，很多顧客對我很不滿，我也覺得很不好意思。后來沒有顧客時我就對著電腦屏幕聯系，熟記每一個產品的點餐位置。以便在最快的時間里完成點餐，節省顧客和餐廳時間，為迅速完成收銀工作打下良好的基礎。

（三）．建議性銷售 建議性銷售，是在顧客點餐過程中根據顧客的點餐內容進行產品建議，這要考驗前臺的靈活性，與餐廳效益直接掛鉤，建議性銷售有“可以做”和“不可以做”兩大類。

“可以做”：1），銷售大分產品 2），建議漏點產品 3），建議促銷產品 4），傾聽顧客 “不可以做”：1），向兒童建議銷售 2），顧客說“就這些”還在建議銷售 3），作多種產品建議銷售篇五：2011大學生畢業實習報告(kfc實習)餐飲業實習報告范本 實習報告

首先，我想向所有為我的實習提供幫助和指導的青島肯德基有限公司向陽路餐廳的工作人員致謝，感謝你們為我的順利實習所作的幫助和努力。2011年2月28日至5月20日，我在青島肯德基有限公司向陽路餐廳進行了實習。通過實習，我獲得了實際的工作經驗，鞏固并檢驗了自己幾年學習的知識水平。

一、實習目的實習工作是大學學習生活的最后一項課目，也是大學生將理論與實踐相結合的過程。當我們即將離開象牙塔的時候，就要時刻做好面對社會面對自己工作崗位的準備。到企業實習并親身經歷一些實際工作、學習一些工作經驗，不僅可以彌補知識的不足，還可以增加一些新知識。抱著這一心態我來到了青島肯德基有限公司。

二、實習時間：

2011年2月28日至5月20日

三、實習地點：

青島市南京路2號綺麗大廈六樓

四、實習單位和部門：

青島肯德基有限公司向陽路餐廳

五、實習內容：

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，讓我們能夠把所學的知識應用于實踐，能夠使我們學到書本上學不到的知識開闊視野、增長知識，為我們以后融入社會起著非常重要的意義。偉大的鄧小平曾說過：“實踐報告是檢驗認識的唯一真理！”學習只是一種途徑，我們真正的目的就是能夠學以至用，能夠在實際工作中應用自己的所學一展所長。成為當今社

會上所需要的優秀人才。然而，行政管理是一門應用性很強的技術專業，不能照本宣科，依葫蘆畫瓢。真正的“實戰”經驗——實習，將是我們踏入工作前所必不可少的鍛煉！走出大學的校園走進了社會這所大學，在社會這所大學里經歷了茫然和彷徨，在茫然和彷徨后我確立了我的生活方式和目標，我選擇了在肯德基實習?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘(已于07年10月在國內結束營業)、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一?？系禄缟袌F隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長?？系禄某晒?，源自于全球將近十九萬員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。這也正是我選擇在肯德基實習的原因。

我在肯德基做的是見習助理的職位，見習助理又叫儲備經理（mt），就是要在日常的工作中，協助餐廳經理、副理進行排班、進貨以及基本的餐廳、人員管理工作。見習助理的考核標準是：通過各個崗位的考核標準；工作積極熱情，認真負責，表現出色；有良好的人際關系及團隊精神；具有一定的管理能力。面試就是一個漫長的過程，經過了投簡歷、初試、復試、辦健康證、oje試操作、再面試、溝通等一大串的過程，終于結束了，然我完整的體驗了一回外企面試的流程。剛剛進入肯德基，除了以前吃過

肯德基之外，對肯德基的工作完全不了解，所以一開始的三四周的時間，學習的是基本工作站。所謂的“基本工作站”，就是肯德基餐廳內部各個基崗位，大體分為大廳、前臺、總配、廚房，里面具體的又分為很多小的部分，以前從沒想過肯德基的工作原來如此復雜。在工作站學習的過程中，雖然都是體力活，身體上很辛苦，但認識了很多朋友，也學到了很多東西，所以很快樂，每天都過得很多姿多彩。之后學習基本值班管理才算是真正的進入了管理階段的學習與練習，也開始能用到大學期間學到的行政管理的相關知識。做肯德基餐廳的服務區域經理主要要明白五個職責和五項基本工作內容。

（一）工作責任

1、因為服務區對顧客需求及客源的變化有最直接的了解，對于總配控制及生產區應該發揮最有效的溝通。為此應該：

（1）事前溝通特殊的狀況，如訂位、訂餐等。

（2）注意大量點購或特別要求要立即傳達總配控制并主動協助處理。

（3）隨時注意薯條工作站、飲料的生產狀況，適時的提出增減制作量的建議。

2、提供親切的服務（1）以身作則，在工作時保持愉快的態度。

（2）留意服務員是否友善，如有問題立即輔導。

（3）主動關心顧客的需要，適時的提供協助，并鼓勵員工也這么做。

3、提升服務速度

（1）以身作則，以積極的態度帶動服務員的速度。

（2）通過合理安排人力、協助人員提升生產力、鼓勵員工，盡可能快速的服務顧客。

4、執行現金管理

（1）追蹤員工的現金操作，如找零。

（2）執行管理功能，如開機、清機、超收、退款等。

（3）執行現金政策，確保現金安全。

5、把握額外良機

（二）五項基本工作

1、接班前準備

（1）值班前檢查表：通過表格的形式細致進行檢查。

（2）了解訊息：通過閱讀公司郵件、值班經理留言本等資料，了解餐廳的最新情況，以及進貨、調貨、人員人力變化的情況，并對此做出相應的解決措施。

（3）巡視：按照巡視路線圖進行巡視，分為a類巡視和b類巡視兩種。所謂“a類巡視”，就是在早晨開店前，及接班前執行的巡視，主要目的是詳細所及足夠資料，以作為值班期間工作計劃安排的依據，每次30分鐘。所謂“b類巡視”是指值班期間至少每30分鐘進行巡視，以了解餐廳狀況是否正常良好，及追蹤交付的工作是否正確的執行，同時給予員工激勵回饋，所需的時間每次約5分鐘。

2、接班后的溝通

（1）安排值班計劃：每日工作單上記錄的內容；根據每項任務完成時限確定優先次序，第一優先a級是四小時內完成，第二優先b級24小時內完成，第三優先c級幾天內完成；計劃每項工作完成人、時間、所需工具；根據所列工作安排員工主次工作。

（2）與值班經理溝通：向值班經理匯報檢查出的問題；匯報自己的值班計劃。

（3）與服務員溝通：安排工作四步驟有：請服務員執行工作；說明工作內容與完成時間；確認對方是否理解；感謝服務員。

3、值班時的督導

（1）追蹤計劃安排

（2）提升顧客滿意

（3）調整安排

（4）設備故障處理

（5）現金管理

4、交班前的總結

為下一班次準備人員、物料、設備、現金

5、交班后的檢討

（1）總結成功之處

（2）總結需改善之處

六、實習總結

通過實習，對行政管理專業知識和管理工作人員的日常工作有了進一步的理解和掌握。以前在學校主要是在理論上進行行政管理學習，實際運用行政管理解決現實問題的機會很少。而在公司實習、工作就不一樣了，直接到管理工作的最前沿，每天運用管理知識解決實際問題，從中學習很多管理工作的經驗和技巧。同時做任何事情都有其自身有利的一面，做任何事情要用善于發現的眼睛去慢慢學習一切，感悟一切，不要把自己比做海綿會撐飽，我們應該比做植物，慢慢吸收養分，進行光合作用，呼吸作用，也在慢慢成長。面對生活，我們總要抱著謙虛的態度逐步去嘗試，取其長而補其短，那么我們的知識會和我們的生命一樣不斷茁壯成長，自身修養也就會不斷提高，個人價值也就與日俱增了。公司的嚴格要求給我很大的影響和震撼，讓我清楚的認識到，做人在任何時候都要有個“格”，有原則，有些事不能作。要先做人，再做事。

第二篇：肯德基實習報告

肯德基實習報告

人力2班韋華珊103005220

在暑假里，我無意中發現了肯德基正在招聘兼職，我抱著決心要進去實習。因為總感覺，一家普通的餐飲企業，能夠在自己國家乃至全世界立足并且越開越大規模，一定有值得讓人學習的地方。經過了兩個多星期的崗位培訓和一個月的考核，我終于轉為了正職，秉承著“為客瘋狂”的經營理念開始了我在肯德基的實踐之旅。

肯德基為顧客制定了一套名為“冠軍計劃”的原則讓每一位員工執行著，這套原則的具體實施標準包括了美觀整潔的環境、真誠友善的接待、準確無誤的供餐、優良維護的設施、高質穩定的產品以及快速迅捷的服務，利用英語單詞將每一點連接起來，簡稱為“CHAMPS”。而這一套計劃在每個月里面都會有一些神秘的顧客來測試鑒定和評分。因為是不定時以及我們并不知道是誰來測，所以每時每刻都必須認真的執行著這一套原則。也因為這一套計劃，在肯德基實踐的這些日子里，我得到了鍛煉自己身心的機會，讓我受益匪淺。

剛進肯德基的第一天，我以為這是一項很容易的工作，服務員們點點餐，收收盤子，做做清潔。可是等我正真接觸到這些工作的時候，才真正知道這一切是多么的不容易啊。俗話說：“臺上一分鐘，臺下十年功。”我們只看到點膳員流暢的點餐，卻不知道這一項簡單的工作他們要付出多少。他們要記住眾多變幻不同的電腦界面，我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上柜臺我收銀不能很好的做到收銀七步驟，而且師傅只是給你做最簡單的講解，肯德基眾所周知的就是快，我沒有想到的是帶徒弟也是這么快，三天就出師。速度是他們一直強調的，顧客在進入5秒鐘內要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成；每位顧客排隊購買餐點的時間都應該在5分鐘以內。這些明確的數字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點拖沓。但是在呆了幾天之后，我選擇了去大廳。我想這里是最適合我的工作。在柜臺上，我看到的只是機械的語言。在這兩個月中，我更多的體會到賺錢的不易，以及現實社會的殘酷。大學只是個象牙塔，太單純了。所以當夢想照進現實之后，很多人都崩潰了。所以我覺得這是一個給我鍛煉的最佳機會。每一位新人的到來，在這里都會經歷一個相當困難的時期。在這里，老員工會依仗自己的老資歷對新員工呼來換去，我想到了放棄，可是很多人告訴我，現在的狀態只是將來進入職場的一個縮影，所以，我無論如何都堅持了下來。

大廳工作也不是一件容易的事。保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會說，用餐高峰時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和鬧市區的生意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經擦的一塵不染，似乎已經沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經常用導壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數量不夠要及時補充。經常到餐廳的外圍看看。如果

有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。盡管連續8小時的負荷工作非常辛苦，但我們還是憑著一股不服輸的勁挺了過來。

通過這次社會實踐的磨練，我深深地認識到社會實踐是一筆財富。社會是一所更能鍛煉人的綜合性大學，只有正確的引導我們深入社會，了解社會，服務于社會，投身到社會實踐中去，才能使我們發現自身的不足，為今后走出校門，踏進社會創造良好的條件；才能使我們學有所用，在實踐中成才，在服務中成長，并有效的為社會服務，體現大學生的自身價值。今后的工作中，是在過去社會實踐活動經驗的基礎上，不斷拓展社會實踐活動范圍，挖掘實踐活動培養人才的潛力，堅持社會實踐與了解國情，服務社會相結合，為國家與社會的全面發展出謀劃策。堅持社會實踐與專業特點相結合，為地方經濟的發展貢獻力量為社會創造了新的財富。雖然現在的我還沒有能力做的更好，但是我感覺我懂得了太多的書本上沒有的東西，假期實踐增強了我的辦事能力交往能力，叫我懂得錢來之不易，叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。

這次實踐讓我知道工作要有自信，自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來句什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。而且必須要與人們多做交流，一定要做到良好的溝通。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。最好是能在社會實踐中把經驗與所學到的知識相結合。并且要不斷的使自己的知識變得更加的全面和具體。從而令自己的工作做得更好。

在實踐中我明白了人際關系有多么的復雜，大家為了工作走到一起, 每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關系得需要許多技巧,就看你怎么把握了.我想說的一點就是,在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學著適應它.如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。更重要的是我在社會實踐中學會了自強自立!凡事都要靠自已!

實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們 已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務我們要走出校園，踏上社會，我們能否不辜負他人的期望，要好好鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！

第三篇：肯德基實習報告

你正在瀏覽的實習報告是肯德基實習報告

本人在肯德基(百花餐廳)工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學、很值得我們去學習的。我對它的設施布置、倉庫管理的體會最深。

首先說明一下肯德基(百花餐廳)是處于佛山市鋪租最貴的百花廣場內，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規模不是很大。要在這個有限的空間內怎樣更好地去布置各種設施顯得非常重要，這個是控制成本的一個很重要的因素。下面是肯德基(百花餐廳)的設置布置圖：

肯德基的主要產品是漢堡包、炸雞等，這些產品里的肉一般都要經過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉、油炸，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設備布置的合理性。

結合漢堡包的生產流程圖與餐廳的設施布置和各生產區的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化。肯德基(百花餐廳)是佛山市內銷售量最高的一間肯德基餐廳，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區不大，所以盡量減少員工的走動是關系到餐廳的工作效率高低與意外的發生數量。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動來生產的話，生產區一定會很混亂，而且生產區里很多設備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加成本，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設施布置首先要考慮的問題。基于這種考慮，設施的布置就形成了整個生產方向是一條線的，不會有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產區的員工只有留在自己的生產區就可以完成任務了，生產就可以很順利的進行，效率就高了。

因為肯德基是一間快餐店，生產量是按照當時的顧客需求量來確定的，而且是一種即時的生產。所以生產區與前臺服務區的溝通就顯是非常重要，去過肯德基(百花餐廳)的人都知道，在服務臺后面是一個保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區的員工可以看到顧客的多少來確定制作產品的數量。另外就是可以讓前臺的服務員與總配的員工相互交流。如果某些顧客有特別的要求的話，服務員就可以馬上要求總配生產顧客要的產品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產品的，服務員就告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包。其實在餐廳內相連的兩個區都只是用一些設備隔開，都是很容易就可以溝通得到的。前臺區與總配區是這樣;總配區與廚房區也是這樣的。整個餐廳負責生產計劃的是總配的一名員工p1(p1并不是經理，只是一位總配區有經驗的員工)。p1也是要生產的，只不過早生產的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產計劃。

以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基(百花餐廳)一共有5個倉庫，在上面的設施布置圖可以看到叁個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。

首先介紹各個倉庫所放置的物品吧!急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足生產需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產設備、玩具等。這樣設置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在生產區域里，因為冷凍倉的物品是經常使用的，放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素，因為一樓本來地方不大，放置了各種生產設備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢?搬運成本不是大了嗎?其實這樣的搬運成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經常使用的物品。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時間內不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。

百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責管理的，每天早上在生產開始之前就要補充好生產所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了，如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進先出的塬則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也方便清點數量。每一次有新貨物進來，倉庫管理員都要按照生產日期的先后擺好貨物，生產日期在前的就放的外面，優先使用。而且生產日期必須向外，方便看到，防止過期使用。如果發現有貨物快要過期的時候就要馬上通知經理，經理會安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物。

從肯德基的設置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產品控制做得是非常細致、非常嚴謹的。這就是它可以成為世界快餐業巨人的一個重要的塬因吧!

老師常說學管理的就要會發現企業所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業，經過了長時間的發展，已經形成一套比較完善的管理模式，發現這樣的企業管理上的優點也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐廳)實習所得。

第四篇：肯德基實習報告

實習時間：2012-11-7至2012-1-1

3實習地點：汕頭市肯德基平東餐廳（萬客?。?/p>

從學校出來一轉眼已經兩個月了。從最初的不舍，到出來以后的迷茫，到后來出來找工作的心切與面試時候的緊張，然后到現在穩定下來開始體驗與品味自己的工作。

因為我是還要讀高職的，周末要讀書所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我學校的是肯德基的歷史還有企業文化。肯德基的歷史：肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘（已于XX年10月在國內結束營業）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。肯德基與百事可樂結成了戰略聯盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料（但在部分國家例外，如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂）?？系禄缟袌F隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長?？系禄某晒Γ醋杂谌驅⒔攀f員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。然后還有肯德基的企業文化中比較重要的一點就是yes服務y-yes attitude 態度，e-eye contact 目光接觸，s-greeting with smile 微笑。

然后開始在肯德基上班，肯德基開始培訓我們，并且給我們分配了專門的訓練員叫培訓我們。在培訓中我認識到了肯德基對于食品安全極其注意，管理組的時時刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進出廚房等會接觸到餐點的地方都要時時刻刻的洗手消毒，保證食品的衛生安全。以前沒在肯德基的時候以為所有的餐廳之類應該都不會很干凈，但是進到肯德基上班之后知道了肯德基對食品衛士和食品的口感都極其的關注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的最佳賞味期，所有的食品只要過了它的最佳賞味期都會直接廢棄，僅僅是因為口感不如剛剛出爐時候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時候都會丟棄極其大量的食品。

我在肯德基總共學習了兩個工作站。一個是廚房，還有一個就是騎手，廚房就是負責烤制食品和炸食品的，分別有烤區和炸區，烤區是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒做過就不做介紹了。然后還有炸區，炸區是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉（勁脆雞腿堡的肉）、腿肉（香辣雞腿堡的肉）、腿肉條（兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳）、蝦（至珍全蝦堡）、雞米花等等。還有就是裹區，就是負責給各種雞肉上粉的。

第五篇：肯德基實習報告

本人從去年暑假到現在一直都在肯德基百花餐廳做兼職，肯德基實習報告。對于百花肯德基的生產運作比較了解。所以我針對肯德基的生產運作組織方式，生產運做流程，工作設計做詳細分析。

肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產設備是才采取何種生產運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專業化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實,肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據你所要炸的食品選擇功能鍵,機器會自動調試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對象專業化。這樣的一物多用對產品的變化有較好的適應性；有利充分利用設備和員工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產品都缺時，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源。

雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產品仍然出現瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節約成本，在制訂雞肉卷的生產計劃比較謹慎。

墨西哥雞肉卷的生產流程圖：

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產流程的產出節拍取決于幾個工序中最慢的節拍油炸（7分鐘）。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不象薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎，所以一般是現做現賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產工藝對象化的油炸機就出現被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經理必須了解每個星期的人流量和關注是否有大型活動在百花廣場附近舉行，或到一些節日都要改變生產計劃，增加供應。所以開始對油炸雞肉條時間的預測就顯得十分關鍵。一般在周末的早上8：00—10：00時段，貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00貨架上保持5條的供應量。因為既要考慮新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難捉摸，實習報告《肯德基實習報告》。所以對于瓶徑問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了“。

任何一個生產系統都包括設備，技術，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產組織方式和人的工作設計結合起來講。

在肯德基，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和專業化。所謂工作標準化是指一個訓練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這樣工作應該預先設定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫時間標準?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化（優秀3分，好2分，合格1分，不合格0）.在每個月的月初，餐廳經理就會根據他的考核表評估其工作績效的好壞。

這樣標準化和專業化的優點是：

1.工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟

2.工作速度較快，產出高

3.對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時的原因了。

肯德基這種工作方法和工作設計的思想主要是向技術側面出發，有一定的局限性。這些局限性體現在：

1.。像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產生單調感，它導致人對工作變得淡漠，對于一些工作問題可能會習以為?；蛞暥灰姟?/p>

2．只注重個人的效率，強調個人工作方法的改善和最優而忽略團隊工作的重要性。導致工序之間的分離，對提高整體效率很不利。

所以我認為：肯德基在擁有先進設備，優化的生產組織方式的情況下，在工作設計方面應該人性化些，激發員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極性，他根據經驗和向上層領導反映情況甚至會進最大的努力改進或協助改革。對于瓶徑問題或其他問題都能得到更好的解決，因為在生產運作管理中，人的因素是十分關鍵的。

通過《生產運營管理》課程的學習和在肯德基的實踐，我了解到了肯德基在生產運營方面的優勢和缺陷，也得到啟示，真是受益良多！