第一篇：食品衛生安全應急處理預案

食品衛生安全應急處理預案

根據企業經營管理的需要和餐飲業管理的要求，月亮（英德）紙品有限公司依據《食品衛生法》等法規特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障員工的身體健康，把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成：

組 長：總經理 副組長：副總經理

成 員：行政部經理、行政部主管、總務主任、總廚、廚師

總務主任是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚師是食品衛生管理的直接責任人。

調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等

二、嚴格制度

食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，總務主任是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和廚師是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品衛生法》，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。

供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業

化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，立即終止合同。

3、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當采購接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件及相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使

用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。

四、食品生產過程的管理。

從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程中操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。

2、加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。

3、加強督導檢查。專職質量與訓導人員和飯堂現場管理責任人應加強對員工執行食品衛生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發現問題和解決問題，并依據《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。

5、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。

6、物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。

7、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、應急處理

1、飯堂落實專人負責對食品24小時留樣管理。

2、嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到員工投訴）應立即報告總務主任及總廚，并應立即報告總經理。

3、若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。若員工投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫員工，同時報告總廚，由其直接向員工進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責任

應急處理突法事件后，要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。

月亮（英德）紙品有限公司伙食管理委員會

第二篇：酒店食品衛生安全應急處理預案

食品衛生安全應急處理預案

根據企業經營管理工作的需要和餐飲業管理的要求，酒店依據《食品衛生法》等法規特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成：

總 指 揮：總經理

副總指揮：副總經理、總經理助理

成員：餐飲部經理、餐飲部副經理、行政辦經理、各廚房負責人、員工餐廳領班。

二、嚴格執行食品衛生管理制度

酒店食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，餐飲部副經理、各廚房負責人、員工餐廳領班是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品衛生法》及《酒店管理與服務規范》，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。

（一）供貨商的選定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家

1以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長或主管、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

8、入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當行政辦采購員接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管、食品采購員、財務部、申購部門各留一份備查，由總倉根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

三、食品安全防范措施

常用食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件，有正規發票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。

四、食品生產過程的管理

從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程中操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理

有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。

2、加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。

3、加強督導檢查。酒店質量檢查人員和餐飲部管理責任人應加強對員工執行食品衛生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發現問題和解決問題，并依據酒店《員工手則》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。

5、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。

6、物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。

7、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、食品安全應急處理措施

1、餐飲部要落實專人負責對食品留樣管理工作。

2、嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。

3、若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責任

應急處理突發事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。

第三篇：酒店食品衛生安全應急處理預案

西昌名人大酒店

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應急預案

名人大酒店酒店食品衛生安全應急處理預案

根據企業經營管理的需要和餐飲業管理的要求，酒店依據《食品衛生法》等法規特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成：

組 長：總經理 副組長：執行總經理

成 員：餐飲部經理、采購部經理、安全部經理、總廚、各廚房負責人、員工餐廳廚師長。

餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。

調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等

二、嚴格制度

酒店食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品衛生法》及《名人大酒店酒店管理與服務規范》，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。

供貨商的確定原則：

四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店

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應急預案

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店

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應急預案

發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件，有正規發票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。

四、食品生產過程的管理。

從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程中操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。

四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店

管理資料

應急預案

2、加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。

3、加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和餐飲現場管理責任人應加強對員工執行食品衛生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發現問題和解決問題，并依據《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。

5、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。

6、物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。

7、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、應急處理

1、一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛以上的接待72小時留樣管理。

2、嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。

3、若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。若

四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店

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應急預案

客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責任

應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。

名人大酒店酒店安全管理委員會

四川金鑰匙飯店管理有限公司

第四篇：食品衛生安全突發事故應急處理預案

武漢市蔡甸區天興大酒店 食品安全突發事故應急處理預案

為了有效應急處理可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障人民群眾的生命安全，維護社會穩定，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

1）成立食品安全事故應急處理領導小組： 組

長：王艮華 副組長：羅道 組

員：呂豐

2）領導小組下設辦公室，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在二樓，由呂豐任主任。（電話：69812787）3）醫療救護組：

由食品安全管理員兼任組長。

當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責： 1）領導小組職責：

統一指揮食品安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復工作。

定期組織食品安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對食品安全工作的考核與評價。2）辦公室職責：

下發上級有關文件和本單位制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案。

接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

根據工作計劃和領導小組的指示，有計劃有組織地開展食品安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度: 在有關制度和工作意見的基礎上，不斷對本單位食品安全制度進行全面修訂完善，并上報上級主管部門。

2、強化督查: 在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品安全制度落實為重點，結合其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反映到上級主管部門。

3、落實職責: 主要負責人為食品安全第一責任人，食品安全管理員為直接責任人，食堂安全管理員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

4、加強教育: 加強對從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，（從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。

5、添置設備。對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。

三、事故應急處理:

1、報告制度: 食品安全事故發生后必須及時報告:具體為：發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及相同癥狀，應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級主管部門及當地政府報告，同時立即啟動食品安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施: 一旦發生較嚴重食品安全事故，組長負責救援指揮。組長應當機立斷，立即啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療求援: 發生較嚴重食品安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、病源保護: 發生較嚴重食品安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

5、人員調度: 事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

武漢市蔡甸區天興大酒店

2011年1月1日

第五篇：食品衛生安全應急預案[推薦]

食品衛生安全應急預案

為了有效應急處置酒店餐飲可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障賓客的生命安全，維護酒店和社會穩定，促進酒店發展，特制訂本方案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

1）餐飲部成立食品衛生安全工作領導小組：

組長：李建新

副組長： 李哲軼

組員：董文權、劉丹

辦公室：劉佳、李琦、李連芳

2）后勤保障組：由質檢部和餐飲部負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督察。

3）醫療救護組：當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

2、機構職責：

1）領導小組職責：

全面領導酒店食品衛生安全工作，根據上級文件精神及酒店實際情況，研究制訂工作意見，并對預防檢查小組工作提出指導性意見。統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理

工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業狀態。定期組織酒店食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對酒店食品衛生安全工作的考核與評價。

2）辦公室職責：

下發上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案。

接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

根據工作計劃和領導小組的指示，在酒店有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、事故應急處理。

1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：發現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向酒店領導報告，并聯系醫院；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級食品衛生監督部門及當地政府報告，同時立即啟動酒店食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發生較嚴重酒店食品衛生安全事故，由組長負責救援指揮。立即啟動酒店應急預案，按照預備方

案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療求援。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯系客人。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故，應及時與發病客人的家庭取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好家屬思想安撫，防止過激行為發生。設立聯絡處，及時解答家屬提出的問題，力所能及地為病人家屬做好服務工作。

5、病源保護。酒店發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存廚房菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，領導小組及辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣大客戶群體及病人家屬在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

三、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

四、事故應急處理流程圖：

2011年7月

新科苑酒店餐飲部