第一篇：學校食堂承包競標方案

學校食堂承包競標方案（837字）

我校食堂系國家中西部農村初中改造工程，面積840㎡，造價60多萬元，20XX年興建，20XX年竣工。食堂內部設施約需20萬工程款，因國家至今無專項資金撥付，學校無財力承擔，致使食堂閑置至今。為早日發揮食堂功效，方便全校師生用餐，學校教代會討論通過此方案。1.成立食堂承包經營領導組。組長：黃大福

副組長：畢訓寶 杜保勝

成員：鄭景新 張修法 丁玉龍 胡曉豹 錢瑛 趙行明 領導組負責競標全過程工作，與中標方簽定食堂承包合同。

2.推行后勤服務社會化。食堂經營承包實行公開競標，競標面向校內外，在同等條件下，本校在職在崗教職工家屬優先。

3.食堂內部設施建設。因學校無力安排資金配置內部設施（隔斷、灶臺、消毒柜、爐灶、蒸飯箱、冰柜、熱水器、餐桌、餐盤、碗盒、勺瓢、液化氣罐、小賣部貨架等），中標方需一次性交五年（每年3萬元）共計15萬元的承包費給學校，學校入財政帳戶后，通過政府采購等方式配置內部設施。另中標方還需交1萬元內部設置使用押金給學校，此1萬元內部設置使用押金在中標方承包經營五年期滿時，學校根據食堂內部設施損壞情況，酌情扣除損壞賠償金，余額歸還中標方。4.承包經營期限：五年為一個承包期。若政策調整等原因不得不中止與食堂承包經營中標人訂立的合同，雙方應本著平等、公平的原則協商解決有關問題。在同等條件下，上一承包經營期中標者優先。

5.中標人、食堂從業人員條件：遵紀守法，品行端正，誠實守信，關愛學生，有從事飲食業能力和經驗，熟知食品安全、衛生法規。6.競標程序和規則。

程序： 學校公布食堂承包競標方案——→有意者在規定時間內到總務處鄭景新辦公處報名——→領導組主持競標、宣讀方案、明確中標人權利和義務——→競標人自我介紹、出示有關證件、承諾履行的義務、秘密書寫食堂承包費金額——→領導組合議、評審、公布中標人。

7.食堂承包費。承包經營食堂中標人，每年3萬元，五年共15萬元。此款按本方案第3條規定的方式交納、入賬、使用。

8.承包經營者和學校的其他權利和義務詳見《開城中心校食堂承包合同》。篇二：學校教工食堂承包經營競標方案（1773字）

一、項目及承包方式

1、項目：長沙市信息職業技術校教工食堂

2、承包方式：在學校的監管下，實行中標者責任承包，獨立經營，自負盈虧；

3、承包期限：十個月（從20XX年9月1日起至20XX年7月30日止,其中20XX年2月份寒假期間不經營）。

二、報名方式

1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，并有學校在編教職工擔保；經學校審核合格，均可報名參加競標。

2、報名時間：20XX年8月20日上午8：30至20XX年 8月21日下午5：00

3、報名地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室

4、報名費：參加競標報名時，競標人交本人和擔保人身份證復印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉入履約保證金，簽訂合同后自行放棄經營者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。

三、投標內容：長沙市信息職業技術學校教工食堂運行方案 其中必須包括：

1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛生、操作安全、消防安全。

2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質量、價格及品種花色。

3、教工食堂操作流程及人員（從業人員的祥細資料及身份證復印件）配置情況。

4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議？

5、你對辦好教工食堂的承諾是什么？

四、投標定標

1、投標時間：20XX年8月24日上午9：00

2、投標地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室

3、開標時間：20XX年8月25日上午9：30

4、投標方式：實行暗標即將投標內容整理好后，用包裝紙進行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯合體投標。

5、評標定標：

（1）根據投標報名情況，在開標前現場決定并宣布面試名額。

（2）由學校組成的評委對標書進行綜合評標，根據評標結果按序分由高到低確定面試對象。（評標辦法報名時領取）

（3）面試。根據面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。

五、履約保證金

1、教工食堂履約保證金金額：為20000元整。

2、履約保證金的使用：用于承包者違反相關法律、法規及學校規定和制度，或沒有按合同經營至合同期滿，或經營期內不正常營業或不按學校規定的經營范圍營業，給學校造成的各種損失的補償及處罰。

3、承包期滿后按規定退還承包履約保證金。

六、經營方式及就餐對象

1、經營方式：獨立經營，自負盈虧。以教職工生活中餐（工作中餐）為主，根據教職工意愿供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經營小炒、教職工聚餐和內部接待用餐。

2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經營。

3、除經營教職工飯菜外，不得經營其他任何商品。

七、其它

1、學校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。

2、承包期內

（1）學校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學校按10個月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發餐卡上的伙食費只能在食堂消費，不能兌換現金；教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現金給食堂，其普餐價格不超過下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元（教職工的特殊餐直接與食堂定價）。學校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社保總費用50000元；視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。（2）學校每月承擔教工食堂水100噸、電2000度以內的費用，若多于此費用則由承包方自理。

（3）設備維修費1500元/年度，憑有效發票報銷，節約歸已，超支自付。⑷學校有權對教工食堂進行全方位監督。

3、承包方不得分包，不得將經營權私自轉讓給他人。

4、教工食堂運行所產生的稅收、檢查、檢驗檢測費等相關職能部門的費用，由承包方自理。

5、承包方需按餐飲業相關標準辦理從業人員健康證等有關證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經營許可證,則由學校負責。

6、每月按學校規定的時間供應工作中餐，每停業一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報餐繳費。

7、承包期內，承包人需負責從業人員的養老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現安全事故其責任均由承包人自負。

8、教工食堂承包經營中的管理人員和從業人員須與中標者標書中提供的資料一致。中標者所提供的相關資料必須真實有效。

9、承包合同：承包者將與學校簽訂《長沙市信息職業技術學校教工食堂承包經營合同書》。

八、聯系方式。

長沙市信息職業技術學校

二〇一一年八月十七日

篇三：中學食堂承包經營招標方案（1712字）

一、招標內容

梅州市梅縣區松口中學，現有師生2000多人，住宿生1000多人，學校均有供學生用餐的綜合性食堂（含小賣部），設有廚房區和就餐區。為打造廣東省食品安全示范性學校食堂，現向社會公開招標壹個獨立的經營管理單位承包經營學校食堂。

二、投標單位資質要求

1、投標單位必須是有獨立承擔民事責任能力的法人企業，有飲食經營范圍的營業執照，企業有獨立的法人資格。

2、投標單位工商注冊資金50萬元人民幣以上（工商執照原件、復印件），須具有較高的社會道德和責任感、較強經濟實力、良好信譽和售后服務能力。

3、公司必須購買食品安全責任保險，理賠金額達到100萬以上。

4、公司具有專門的蔬菜供應點或專門蔬菜合作基地。（供應單位復印件）

5、在承辦食堂過程中未發生過食品安全事故及違規操作行為。（證明材料）。

6、投標保證金：人民幣壹萬元（未中標單位在開標后如數退回）。中標者如違約不退回投標保證金。

7、風險保證金：人民幣陸萬元（￥60000元），并具有充裕的開業流動資金。

8、具有經營食堂的經驗（需提供食堂經營合同復印件），熟悉國家相關條例，掌握飲食衛生、防疫、燃氣安全等相關法律法規知識。

9、食堂管理人員必須持有國家頒發的中式烹調師、公共營養師中級資格以上證書。（原件、復印件）

10、中標公司必須自主經營，不得轉讓或轉包他人經營，否則學校取消其經營資格，并罰沒風險保證金。

11、條件不符合者不予參加此次競標。

三、招標文件

所有參與投標的單位必須在20XX年7月4日上午10時前繳交投標保證金（未交保證金視作未報名）；投標文件（一式九份）在20XX年7月6日上午9時30分遞交學校。投標文件基本內容如下：

1、法人代表證明書或法人代表授權委托書；

2、營業執照副本、稅務登記證和組織機構代碼證的原件及復印件；

3、企業衛生許可證；

4、切實可行的食堂經營思路和方案；

5、經營風險承擔、安全服務承諾書；

6、投標單位的餐飲經營資格、資質、資信和餐飲安全保險單、業績經驗等相關資料，均需加蓋公章。

四、招標方式： 議標

評標小組對投標單位提供的資料真實性進行核查，比較各單位的綜合實力，由評標小組成員分別投票計分，以總分最高者為中標單位。

五、投標須知

學校提供基本的食堂用水、用電等基礎設施和現有廚房配套廚具、餐具、就餐用桌、凳等。所需水、電費用學校按月按標準收取。

1、對上任承包者添置的設施進行折舊估價，由區教育局內審室審定折舊后，需由中標者負責回購。（公示期間可到學校實地考察原有設施）；

2、師生飲用開水由中標者負責無償供應；

3、保證一日三餐正點，公開飯價和樣式，做到：足量、優質、品種多樣化、飯菜價格優惠，能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐。不準出售變質、變味以及剩飯菜，不準出售過期食品及“三無食品”。學校將定期或不定期在師生中調查飯菜的質量、數量、價格以及服務情況，并將有關信息通知經營者，承包方應虛心聽取意見，采取措施及時整改。

4、如現有設備不足，新添置部分由中標者負責，學校不予提供資金；

5、中標者必須向學校提交風險保證金6萬元。經營期間如出現事故，相應扣減風險保證金；如承包經營者中途退出，則罰沒風險保證金；如無事故，合同到期后無息如數退還；

6、中標者需按市、區食品藥品監督管理局要求對學校原有廚房進行改造，包括設置快檢室、安裝監控設備、改造食品倉庫、加闊烹調室及對原有地板、排水溝進行改造等，所需資金由中標者負責；

7、中標者每年應向學校繳納場租管理費3萬元；

8、中標者新購置的設施設備按每年10%的比例進行折舊；

9、經營合同期為五年，到期自動解除（20XX年7月15日至20XX年7月14日止）；

10、食堂飯菜實行刷卡供應。廚房職工由中標者聘請、管理并支付工資福利等一切待遇。

六、投標邀請公告

招標書公示：有關學校食堂對外承包公開招標的相關信息在梅縣松口中學學校網站上公布。報名時間：自20XX年6月29日開始，20XX年7月4日結束。食堂考察時間：20XX年7月5日（星期日）上午。投標時間：20XX年7月6日上午10:00。

投標地點：梅州市梅縣區松口中學裕華樓會議室。聯系人：陳獻

電話號碼：*** 梅州市梅縣區松口中學 20X參考以下格式

發包單位：________________________________

1.根據已收到的招標編號為______的__________的招標文件，我單位經考察現場和研究有關資料后，我方愿以人民幣__________ 元的總價，按上述合同條件、要求承包食堂。2.一旦我方中標，我方保證食品衛生、營養合理搭配。

3.如果我方中標，我方將按照規定提交上述總價X%的保證金，做為履約保證金。

4..除非另外達成協議并生效，你方的中標通知書和本投標文件將構成約束我們雙方的合同。5.我方金額為人民幣____________元的投標保證金與本投標書同時遞交。

投標單位：（蓋章）

單位地址：

法定代表人：（簽字、蓋章）

郵政編碼： 電

話： 傳

真：

開戶銀行名稱：

銀行賬號： 開戶行地址： 電

話：

日

期：____年____月____日你看這個行嗎？

X年6月28日

第二篇：學校食堂承包管理方案

學校食堂承包管理方案

東莞市華盈膳食管理公司,本公司是一家專業從事工廠飯堂承包、經營管理的服務公司，秉承以食為天、以人為本的宗旨，廣泛吸納優秀技術人才，培養擴大管理隊伍，始終走在餐飲行業的最前沿，不斷加強衛生監督力度，提高每一道菜的加工細節，保證色、香、味俱佳，真誠為顧客服務；華盈員工以《真誠服務、永續經營》為原則，盡心盡責，把最完美的服務品質和美味的菜肴提供給每個顧客。

一、飯堂承包方式：

1、客戶提供場地、水、電、燃料及現有廚房設備；

2、客戶自定職工一定伙食標準；

3、我公司負責人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關費用；

4、我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質按時開飯；

5、我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數量面額，每月結帳一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客戶提供就餐場所、提供就餐人數，約定快餐標準。

2、我公司在本公司中央廚房內加工制作快餐，并負責運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責。

3、每月結帳一次。

三、自由選擇方式（限定在3000人以上客戶）

1、客戶方提供場地、水、電，燃料及現有廚房設備；

2、我公司實施酒店式、美食城經營。就餐人員憑現金或現金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐設有20個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打，任吃飽，送例湯）

B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

四、原材料配送方式：

1、客戶提供日需求量，下單訂貨；

2、我公司負責配送糧油、肉類、調料、蔬菜等；

3、廚房所需燃料（如柴油、燃氣）；

4、每月結帳一次。

五、華盈的經方營特色

1、適應性強：A、有多個就餐標準供廠方選擇，適應不同廠家的要求。B、有南、北方口味廚師，可根據廠家的實際情況具體選派。

2、獨立性強：本公司能獨立運轉，并預先支付首期伙食費用，從而減輕廠家的負擔。

3、嚴格管理：嚴格的管理制度，嚴守《國家食品衛生法》，保證良好的服務態度，減少廠方管理人員的工作量。

4、反饋及時：本公司委派專人負責管理，能夠及時與廠家溝通，消化處理廠方的意見。

5、做法靈活：A、本公司根據廠方的需要，可提供不同餐費標準的早餐及宵夜。B、熱天可免費提供涼茶或糖水。C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務（限300桌）。

炊事設備、桌椅、飯廳的一整套設計方案：食堂能源應該實現“三氣”（煤氣，蒸汽，電器），炊事設備應該實現現代化，全新的不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點，合理的價格，自助化的早餐！學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定

（2002年9月20日教育部、衛生部令第14號公布，自2002年11月1日起施行。）

第一章 總 則

第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本規定。

第二條 本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設備與環境衛生要求

第四條 食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使

第三篇：餐廳承包競標演講稿

尊敬的各位評委：

大家好！首先很感謝學校給我這次參加競選的機會，我感到十分榮幸。

我叫XXX，生于X年X月，漢族。大專文憑，是一名中共黨員。原籍XXX，現住XXX。

我是一名退休干部，1978年7月我于河南農大農機學院畢業后，分配到許昌縣農機校工作，歷任教師、校長等職務。1986年7月調至椹澗鄉工作；1989年8月調至河街鄉工作；1993年2月調至靈井鄉工作；1999年調至縣建設局工作至退休。在參加工作期間曾承包過鄉政府、縣政府的食堂，所以對于食堂的管理和經營本人有著豐富的經驗。現將我本人擬定的經營方略做一個簡單的介紹。

首先，健全食堂經營制度。任何企業的發展都離不開一份健全完整行之有效的制度。采取統籌的管理方法，形成垂直管理，橫向協調的管理模式。要針對不同的市場需求定位自己的市場位置。我們針對的是廣大學生消費群體，所以事事都要站在學生的立場上考慮，定制合適的目標以及管理方案。

其次，把好食品安全關。學校食堂的性質不比其他的餐飲企業，所以我們對待學生要像自己的孩子一樣盡心盡意。初中學生正處在生長時刻，一定要保證他們吃到的飯菜都是絕對的干凈衛生。我們將聘請持有資格證并且負責任的廚師6名，且都有健康證。我們將根據季節的變化以及各種蔬菜肉類的更換制作出菜品齊全的飯菜供學生們

選擇。另外在原材料的采購方面，我們一定會把好關。按照國家《食品安全法》的規定，嚴格要求進貨渠道的可靠性。價格、品質貨比三家，到正規的市場購買安全合格的食品材料。保證原材料貨源安全第一。堅決不到無證經營的店面采購蔬菜肉類，更不能貪圖便宜購買有問題的原材料。倉管人員堅決不能讓這些原料入庫。要有計劃的烹飪飯菜，不存放剩飯剩菜，保證學生每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴格管理廚房內部人員，監督廚師做好每一頓飯菜。

最后，把好食堂衛生關。在學校食堂中，保持食堂的衛生整潔顯得尤為重要。特別是與學生就餐接觸最為頻繁的餐具。餐具要有專人進行清洗和定時消毒，保證使用過的餐具再次循環使用的時候要干凈衛生，無雜質痕跡，無油膩感。食堂的整體衛生也要每天進行多次打掃。我們將聘請8名保潔員來負責餐廳的整體衛生。食堂做到一天三打掃。打掃全面不留死角，特別是廚房內部的衛生更要重視，不能出現臟亂的現象，要保證每天三次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進行身體檢查，特別是在季節性傳染疾病多發期間，要加大對廚房人員身體健康情況的檢查，確保直接接觸學生飯菜的人員身體健康，無疾病隱患。

此次競標充分體現出在學校的領導下服務于學校，和學校保持高度一致，服從學校領導。如果這次競標成功，作為一名退休國家干部，我將重拾之前的工作信念，立足于服務學生服務學校，寧肯少掙錢、不掙錢，也要讓我們的學生吃好，天天不重樣，頓頓有肉吃，飯菜營養搭配合理，爭取讓每個學生在校期間吃好每一頓飯，感受到學校像

家一般的溫暖。我們將隨時迎接學校及上級部門的檢查，歡迎老師學生們的監督指正！

我的演講到此完畢，謝謝大家！

競標人：張文彬

2011年8月16日

第四篇：食堂承包競標演講

食堂承包競標演講

尊敬的各位評委 大家好！

首先很感謝學校給我們河南潤德餐飲管理有限公司這次參加競標的機會，我們感到十分榮幸。

首先介紹下我公司，河南潤德餐飲管理有限公司是一家經過市工商局行政管理局核準注冊的專業餐飲管理經營和后勤社會化保障企業。公司經營項目涉及酒店管理、食堂承包、自動售飯系統安裝、超市托管等業務。

公司的經營理念：經營管理科學化；膳食結構營養化；價格優惠大眾化；服務質量星級化；

經營宗旨：安全第一；質量第一；服務第一；誠信第一；

自公司成立以來，以先后在漯河市召陵區、郾城區、臨潁縣等地區成功經營了十多所中小學、幼兒園校園餐廳，積累了豐富的餐廳經營管理經驗。獲得了各級領導和業界的一致好評。

公司優勢：

1、專業的管理團隊

公司現有職工300余名，所有員工崗前均接受軍訓與職業技術培訓，其中高層管理人員12人、營養師6名有三四級廚師50余人，公司聘請有國內知名的咨詢管理及人力資源方面的專家作為企業顧問，每年暑假都進行為期15天的專業知識技能培訓，平時每周堅持一次業務能力專題學習與培訓。

2、有一套先進的經營管理理念

我們認為：一個人，沒有思想不行；一個企業沒有理念更不行。金百順創立并堅持了以下一些基本理念：

一個宗旨：

“微利經營、長足發展、保障高于一切”。沒有“無私奉獻，微利經營”的思想是作不了這份工作的。

二個大忌：

一忌發生食品衛生安全方面的問題。二忌誤餐。即便是誤餐一分鐘也是事故。三個滿意： 就餐人員滿意； 甲方滿意； 公司滿意。四個負責：

對支持我們工作的各級領導的政治生命負責； 對廣大就餐朋友的身體健康負責； 對公司股東負責； 對公司員工的前途負責。五個一樣：

消費標準高低一個樣； 保障人員多少一個樣； 干部、職工一個樣；

室內保障、野外保障一個樣； 有無監督一個樣。十化標準： 就餐環境賓館化； 服務質量“星級化”； 價格優惠大眾化； 飲食供應多樣化； 膳食結構標準化； 食品加工現代化； 應急保障軍事化； 經營管理科學化； 人人工作要量化； 統一標志形象化。

3、有一套完整的采購配送管理系統

為讓有限的經費標準發揮更高的保障水平，我們所有點商品全部統一采購。另外，公司所有的原材料都要通過嚴格的自檢、互檢、專檢，使管理工作達到深化、細化、量化，因此衛生安全、服務水平、供應保障質量都發生了質的飛躍，已基本達到管理“零缺陷”、工作“零事故”，從業多年來，公司的保障單位未發生任何衛生安全與質量方面的問題。我們所用的面粉采購與南街村面粉廠，食用油采購的是全國知名的口福油、東北的秦香大米、雙匯的冷鮮肉等。

4、有一套先進的管理體制和運營機制

公司從成立以來，通過逐步完善，已建成一套先進的、與國際企業接軌的有股份制企業特點的管理體制和運營機制。公司實行“橫短縱寬、條塊結合、互相聯動”的體制：機關通過質檢、人事、財務、行政等部門，履行服務、指導、監督、檢查的職能，確保了公司的管理無時不在、無處不在；公司實行多勞多得、獎優罰劣、能上能下的“激勵”機制，通過嚴格的獎懲制度和不斷的激勵競爭，促使了在員工精神面貌、工作質量、服務水平等多方面永葆發展的勢頭。這樣的管理體制和運行機制，在一般的國營單位和集體單位是很難形成的。

5、營養師制定科學的配餐方案和營養食譜。

針對學校學生發育年齡段，我們的營養師每周都要制定科學合理的配餐方案，以及周一至周五的一周食譜。

6、有一套豐富的社會化保障經驗

公司在社會化保障工作中創立和積累了豐富的經驗：在保障范圍方面，不但能進行伙食保障，還可以組織物業管理和商業服務；在保障模式方面，創建了適應各種團體需要的包伙分餐、刷卡就餐、自選就餐、套餐、零點等多種供餐模式；在保障質量方面，公司引進和吸收了全國各大菜系的精華，確保了供餐食品的營養搭配、花色品種、色香味形等滿足廣大就餐人員的需要；在衛生安全方面，我們創立了全國團膳保障界尚未有的“全面質量管理系統”和“考評系統”，確保了所提供服務安全衛生、萬無一失；在服務水平方面，公司堅持“顧客就是上帝”的基本原則，基本上實現了超值服務。

餐廳、商店經營管理方案

一、餐廳形象設計及改造建設

1、結合校方要求對現有的餐廳、商店、進行形象設計和部分改造、導入公司餐廳、商店VIS形象系統提升現有餐廳、商店的品位。列如：

①餐廳公示欄：設置公示欄，公布餐廳管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經營的目的和狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，能極大地激發員工的工作積極性。

②科學及安全飲食宣傳：設置宣傳欄，張貼圖片、文字宣傳材料，積極向學生宣傳有關食品安全和科學飲食方面的知識。

③與學生的互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、及時反饋。定期邀請公司后勤管理人員座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。招聘膳食顧問，監督我們的工作并提出建議。

實地勘察測量、對現有的流程布局重新規劃，完善功能間布局、按照“生進熟出一條龍、人流物流兩條線”的科學流程重新進行動線設計，（二）供餐方式

根據甲方要求，我們可以提供以下就餐方式：

1、包伙分餐制 根據甲方提供的伙食標準，按食譜定量定時供應。

2、刷卡自選制 制作多品種菜肴及主食，由就餐者刷卡自選。

3、零點自助制 根據自助標準設定自助餐品種，也可根據就餐者要求提供零點包桌服務。

4、提供生日餐、風味餐、小食品、夜宵等特色服務。

（三）供餐品種

1、主食品種：主食制作以蒸、煮、炸、烙、烤制為主。早餐20個品種以上，如饅頭、包子、點心、蛋糕、面包、炸制食品、牛奶、豆漿、稀飯等。中、晚餐主食不少于30個品種。如饅頭、米飯、包子、發糕、餃子、面條、烙餅、餡餅和烤制食品等。

2、副食品種：早餐菜品10個以上，中晚餐菜品達到30個以上。

3、湯食品種：除早餐稀食品外，中晚餐供應應時湯（如菜湯、綠豆湯、姜湯等）

同時也可以根據要求提供地方口味的品種

（四）安全保證

公司嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》大力推行金百順全面質量管理，始終把飲食衛生安全視為企業的“生命線”。我們注重增強員工飲食衛生安全意識，加大飲食衛生安全教育和培訓，不斷建立和完善以制度促管理、以標準保安全的管理體系，始終堅持“預防為主”和“過程控制”的現場管理，采取自檢、互檢、專檢三位一體的檢驗程序，確保飲食衛生安全“零事故”。

我們編制了《質檢手冊》、《安全手冊》、《經理手冊》、《清潔手冊》等質量體系，從原材料采購、入庫檢驗開始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標準，由質檢員和衛生監督實行全程跟蹤檢查，有力的保證了飲食衛生安全“零事故“。

公司徹底消除飲食衛生安全隱患。具體措施如下：

1、嚴禁采購、加工“三無“（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品和腐爛變質產品；

2、堅持食品加工“生進熟出一條龍“程序，堅持葷素、生熟分開存放和加工，杜絕食物交叉污染；

3、冷拼加工做到“五專兩不進”，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準非本室人員進入、不準非半成品進入；

4、設置冷藏留樣柜，做到每餐每個主、副食品種留洋48小時；

5、嚴格執行餐具消毒保潔制度，所有公用餐具堅持每餐“兩洗、兩消毒”，即：刮殘渣——洗潔精清洗——84消毒液完全浸泡——流水過清——蒸汽消毒——保潔存放；

6、加工現場實行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具實行4消毒液消毒浸泡貨高溫蒸煮消毒；

7、設置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環境衛生，營造賓館化就餐環境；

8、所有人員必須體檢合格后上崗，員工每年體檢一次，發現有傳染病者立即解聘；

9、公司派專職衛生防疫、質量檢驗人員，對食品的加工過程適時全程跟蹤監控。

如果這次競標成功我公司將在學校的領導下竭誠服務于學校和學校保持高度一致服從學校領導。

在此我們做出以下幾點承諾：

嚴格遵守貴校制定的各項規定。并定期舉辦美食免費品嘗活動

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5、實行明碼標價，在菜譜和價目表上表示飯菜的價格。

6、嚴格執行公司“貧困生能吃飽，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。

7、我公司將設置愛心用餐窗口，提供一元一份的低價菜，每餐不少于四種，中晚餐均為學生提供2個免費營養湯；

8、長期開展“六個一”活動：一周邀請師生代表進后廚一次；一周開展一次教工就餐滿意度調查；一月一次內部服務評比；

9、我們將與保障單位簽訂食品衛生安全保障承諾書，積極配合、主動接受、隨時迎接學校及上級部門的檢查，歡迎老師學生們的監督指正。

我的發言到此結束，謝謝大家！

河南潤德餐飲管理有限公司

第五篇：餐廳承包競標演講稿

學校食堂競標演講稿

（2011年12月日）

尊敬的各位評委：

大家好！首先很感謝學校給我××公司這次參加競標的機會，我們感到十分榮幸。

我××公司是依托老茂餛飩館和濟寧老茂食品廠成立的專業餐飲公司，注冊資金100萬元。老茂餛飩館始創于一九九七年五月，現已是一家集創業連鎖、生產銷售為一體的獨資企業。在“創造特色口味、樹立孔孟文化品牌”的企業理念的指導下，傳承中華名吃，領先快餐消費，品質服務卓越，企業迅速發展。2005年，成立濟寧老茂食品廠，并成為濟寧地區第一家通過國家QS質量安全認證的正規廠家。2008年，開始向全國招商加盟，老茂餛飩的品牌在山東的知名度與日俱增，老茂餛飩創業連鎖店先后在濟寧市區及周邊縣市發展起來，慕名而來者口碑相傳。現結合實際，將我公司擬定的經營方略做一個簡單的介紹。

首先，明確一個宗旨，即全心全意為廣大師生服務。嚴格執行《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《濟寧市學校食堂管理暫行規定》，加強管理，為師生提供營養、安全的餐飲服務，保障師生員工身體 1

健康。

其次，建立健全食堂經營制度。“不以規矩，不成方圓”。任何企業的發展都離不開一份健全完整行之有效的制度。采取公司化經營模式，實行目標管理責任制，統籌管理，垂直管理，橫向協調，找準自己的市場定位。我們服務的對象是廣大學生消費群體，所以事事都要站在學生的立場上考慮，立足實際，定制合適的目標以及管理方案。

第三，秉承“安全第一”信念，嚴格把好把好食品安全關。教育涉及千家萬戶的切身利益，學生在家都是“小皇帝”，這就就決定了學校食堂的性質的特殊性和食堂工作重要性。“將人心比自心”，我們對待學生將像自己的孩子一樣盡心盡意。我們一定會把好原材料的采購、貯存、加工和銷售等關鍵環節。將聘請持有資格證、健康證并且負責任的廚師和餐廳工作人員。根據季節的變化制作出菜品齊全的飯菜供學生們選擇。嚴格要求進貨渠道的可靠性。價格、品質貨比三家，到正規的市場購買安全合格的食品材料。堅決不到無證經營的店面采購蔬菜肉類，更不能貪圖便宜購買有問題的原材料。要有計劃的烹飪飯菜，不存放剩飯剩菜，保證學生每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴格管理廚房內部人員，監督廚師做好每一頓飯菜。

最后，嚴格把好食堂衛生關。在學校食堂中，保持食堂的衛生整潔顯得尤為重要。建立食堂及設施清潔制度，聘請專職保潔員。安排專人進行餐具的清洗和定時消毒，保證使用過的餐具再

次循環使用的時候干凈衛生，無雜質痕跡，無油膩感。食堂的整體衛生安排專人每天進行多次打掃，不留死角，特別是廚房內部的衛生保證不出現臟亂現象。保證每天三次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進行身體檢查，特別是在季節性傳染疾病多發期間，加大對廚房人員身體健康情況的檢查，確保直接接觸學生飯菜的人員身體健康，無疾病隱患。

如果這次競標成功，我公司將在學校的領導下竭誠服務于學校，和學校保持高度一致，服從學校領導。立足于服務學生服務學校，寧肯少掙錢、不掙錢，也要讓我們的學生吃好，飯菜營養搭配合理，讓每個學生吃好每一頓飯，感受到學校像家庭般的溫暖。我們將積極配合、主動接受、隨時迎接學校及上級部門的檢查，歡迎老師學生們的監督指正！

謝謝大家！

競標人：×××