第一篇：危險廢物貯存場所管理制度(2018.08.10)

危險廢物貯存場所管理制度

QG/TT X2-13.06--2017

1、總則

1.1、為了防治危險廢物污染環(huán)境，保障人體健康，促進經濟和社會的可持續(xù)發(fā)展，根據《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，結合本公司實際情況，制定本制度。

1.2、本制度適用于本公司區(qū)域內危險廢物的產生、收集、貯存、轉移、處置等活動。

1.3、本公司對危險廢物污染環(huán)境實行預防為主，全過程管理和污染者承擔責任的原則。積極推廣清潔生產，避免或者減少危險廢物的產生；鼓勵對危險廢物的合理利用；實行對危險廢物的無害化處置。

2、職責

2.1、各部門應當加強對危險廢物污染環(huán)境防治工作的領導，在各自的職責范圍內負責危險廢物污染環(huán)境防治的監(jiān)督管理工作。

2.2、公用設施部負責收集生活垃圾中的危險廢物并負責對廢物集中設施的監(jiān)督管理，并定期向安技環(huán)保部提交監(jiān)測報告。

2.3、嚴格控制新建危險廢物產生量大、危害性大且難以安全處置的建設項目。

2.4、建設產生、貯存、處置危險廢物項目的單位，必須遵守國家和本市有關建設項目環(huán)境保護管理的規(guī)定。

2.5、產生危險廢物的單位，必須按照規(guī)定向安技環(huán)保部申報登記危險廢物產生的種類、數量、流向、貯存、處置等有關資料。

2.6、制造工程部應當采取調整產品結構或者生產工藝等措施減少危險廢物產生量。

2.7、安技環(huán)保部對產生、收集、貯存、轉移、處置危險廢物的環(huán)節(jié)進行現場檢查，檢查產廢部門污染防治措施的落實和運行情況。

3、管理內容

3.1、危險廢物的收集、貯存、轉移、處置活動必須遵守國家和本市的有關規(guī)定。

3.2、禁止向非貯存場所傾倒、堆置危險廢物。

3.3、禁止將危險廢物混入非危險廢物中收集、貯存、轉移、處置。

3.4、危險廢物的收集、貯存、轉移應當使用符合標準的容器和包裝物。

3.5、危險廢物的容器和包裝物以及收集、貯存、轉移、處置危險廢物的設施、場所，必須設置危險廢物識別標志。

3.6、危險廢物的貯存時間不得超過一年；法律、法規(guī)另有規(guī)定的除外。

3.7、危廢臨時儲存間在接受危險廢物之前，應先要求危險廢物產生單位提供對該危險廢物進行歸類的證明資料，并確保與臨時儲存間允許的范圍相一致后，方可接受該危險廢物；

3.8、危險廢物貯存應采取符合國家環(huán)境保護標準的防護措施，設置泄漏、溢滿事故收集、處理防護設施。

3.9、禁止將不能相容的危險廢物混合貯存，禁止將危險廢物混入非危險廢物中貯存。

3.10、產生危險廢物的部門應當按照規(guī)定處置；不按照規(guī)定處置的，應當進行限期改正；限期結束后仍然不按照規(guī)定處置，由安技環(huán)保部按照公司規(guī)定處罰。

4、附則

4.1、本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。4.2、本規(guī)定委托安技環(huán)保部負責解釋。

第二篇：危險廢物場所管理制度(一個版面)

危險廢物場所管理制度

一、在常溫常壓下易爆、易燃及排除有毒氣體的危險廢物必須進行預處理，使之穩(wěn)定后貯存，否則，按易爆、易燃危險品貯存。

二、在常溫常壓下不水解、不揮發(fā)的固體危險廢物可用一般包裝袋包裝在貯存場所內分別堆放。其余危險廢物應裝入容器內貯存。

三、禁止將不相容（相互反應）的危險廢物在同一容器內混裝。

四、無法裝入常用容器的危險廢物可用防漏膠袋等盛裝。

五、裝載液體、半固體危險廢物的容器內須留足夠空間，容器頂部與液體表面之間保留100毫米以上的空間。

六、盛裝危險廢物的容器上必須粘貼符合規(guī)定的標簽。

七、危險廢物貯存容器要求：裝載危險廢物的容器及材質要滿足相應的強度要求；裝載危險廢物的容器必須完好無損；盛裝危險廢物的容器材質和襯里要與危險廢物相容（不相互反應）；液體危險廢物可注入開孔直徑不超過70毫米并有放氣孔的桶中。

八、不相容的危險廢物必須放分開存放，并設有隔離間隔斷。

九、貯存場所應按規(guī)范設置環(huán)境保護警示標志，有專人負責管理，企業(yè)應制定相應的管理制度。場所只可堆放各種危險廢物，不得有其他藥劑、器材等。危險廢物不得混入生活垃圾等非危險廢物中。

十、危險廢物貯存前應進行必要的檢驗、稱重，確保同預定接收的危險廢物一致，并登記注冊。

十一、危險廢物包裝容器必須粘貼符合規(guī)定的標簽，標簽統(tǒng)一使用醒目的橘黃色為底色，標簽上必須所記錄的內容必須包括危廢種類、有害成分、危險性質、數量以及產生日期，且必須與管理臺賬吻合。

十二、不容性質的危廢必須存放在相間隔的空間內，且必須留有足夠的搬運通道。不得將不相容的危險廢物混合或合并存放。

十三、企業(yè)必須規(guī)范建立危廢出入庫制度。危險廢物產生部門和危險廢物貯存部門均須作好危險廢物情況的記錄，記錄上須注明危險廢物的名稱、來源、數量、特性和包裝容器的類別、入庫日期、存放單位、廢物出庫日期及接收單位名稱，并做好臺賬記錄。

十四、危險廢物的記錄和貨單在危險廢物取回后應繼續(xù)保留3年，轉移聯單保留不少于5年。

十五、必須定期對所貯存的危險廢物包裝容器及貯存設施進行檢查，發(fā)現破損，應及時采取措施清理更換。

第三篇：危險廢物貯存污染控制標準

危險廢物貯存污染控制標準

中華人民共和國國家標準

GB 18597-2001

Standard for Pollution Control on Hazardous Waste

Storage

2001-12-28 發(fā)布 2002-07-01 實施

國家環(huán)境保護總局發(fā)布

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

目次

前言

適用范圍

引用標準

定義

一般要求

危險廢物貯存容器

危險廢物貯存設施的選址與設計原則

危險廢物貯存設施的運行與管理

危險廢物貯存設施的安全防護與監(jiān)測

危險廢物貯存設施的關閉

附錄A（標準的附錄）

附錄B（提示的附錄）

前言

為貫徹《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，防止危險廢物貯存過程造成的環(huán)境污染，加強對危險廢物貯存的監(jiān)督管理，制定本標準。

本標準規(guī)定了對危險廢物貯存的一般要求，對危險廢物包裝、貯存設施的選址、設計、運行、安全防護、監(jiān)測和關閉等要求。

本標準為首次發(fā)布。

本標準中附錄A是標準的附錄，附錄B是提示的附錄。

本標準由國家環(huán)保總局科技標準司提出。

本標準由沈陽環(huán)境科學研究所負責起草。

本標準由國家環(huán)境保護總局負責解釋。

主題內容與適用范圍

1.1 主題內容

本標準規(guī)定了對危險廢物貯存的一般要求，對危險廢物的包裝、貯存設施的選址、設計、運行、安全防護、監(jiān)測和關閉等要求。

1.2 適用范圍

本標準適用于所有危險廢物（尾礦除外）貯存的污染控制及監(jiān)督管理，適用于危險廢物的產生者、經營者和管理者。

引用標準

下列標準所含的條文，通過在本標準中引用而構成本標準的條文，與本標準同效。

大氣污染物綜合排放標準 GB16297-1996

污水綜合排放標準 GB8978-1996

危險廢物鑒別標準 GB5085.1-3-1996

環(huán)境保護圖形標志-固體廢物貯存（處置）場 GB15562.2-1995

惡臭污染物排放標準 GB14554-93

固體廢棄物浸出毒性測定方法 GB/T1555.1-12-95

當上述標準被修訂時，應使用其最新版本。

定義

3.1 危險廢物

指列入國家危險廢物名錄或者根據國家規(guī)定的危險廢物鑒別標準和鑒別方法認定的具有危險特性的廢物。

3.2 危險廢物貯存

指危險廢物再利用、或無害化處理和最終處置前的存放行為。

國家環(huán)境保護總局 2001一11一26批準 2002一07一01實施

3.3 貯存設施

指按規(guī)定設計、建造或改建的用于專門存放危險廢物的設施。

3.4 集中貯存

指危險廢物集中處理、處置設施中所附設的貯存設施和區(qū)域性的集中貯存設施。

3.5 容器

指按標準要求盛載危險廢物的器具。

一般要求

4.1 所有危險廢物產生者和危險廢物經營者應建造專用的危險廢物貯存設施，也可利用原有構筑物改建成危險廢物貯存設施。

4.2 在常溫常壓下易爆、易燃及排出有毒氣體的危險廢物必須進行預處理，使之穩(wěn)定后貯存，否則，按易爆、易燃危險品貯存。

4.3 在常溫常壓下不水解、不揮發(fā)的固體危險廢物可在貯存設施內分別堆放。

4.4 除4.3規(guī)定外，必須將危險廢物裝入容器內。

4.5 禁止將不相容（相互反應）的危險廢物在同一容器內混裝。

4.6 無法裝入常用容器的危險廢物可用防漏膠袋等盛裝。

4.7 裝載液體、半固體危險廢物的容器內須留足夠空間，容器頂部與液體表面之間保留100毫米以上的空間。

4.8 醫(yī)院產生的臨床廢物，必須當日消毒，消毒后裝入容器。常溫下貯存期不得超過一天，于攝氏5度以下冷藏的，不得超過7天。

4.9 盛裝危險廢物的容器上必須粘貼符合本標準附錄A所示的標簽。

4.10 危險廢物貯存設施在施工前應做環(huán)境影響評價。

危險廢物貯存容器

5.1 應當使用符合標準的容器盛裝危險廢物。

5.2 裝載危險廢物的容器及材質要滿足相應的強度要求。

5.3 裝載危險廢物的容器必須完好無損。

5.4 盛裝危險廢物的容器材質和襯里要與危險廢物相容（不相互反應）。

5.5 液體危險廢物可注入開孔直徑不超過70毫米并有放氣孔的桶中。

危險廢物貯存設施的選址與設計原則

6.1 危險廢物集中貯存設施的選址

6.1.1 地質結構穩(wěn)定，地震烈度不超過7度的區(qū)域內。

6.1.2 設施底部必須高于地下水最高水位。

6.1.3 場界應位于居民區(qū)800米以外，地表水域150米以外。

6.1.4 應避免建在溶洞區(qū)或易遭受嚴重自然災害如洪水、滑坡，泥石流、潮汐等影響的地區(qū)。

6.1.5 應在易燃、易爆等危險品倉庫、高壓輸電線路防護區(qū)域以外。

6.1.6 應位于居民中心區(qū)常年最大風頻的下風向。

6.1.7 集中貯存的廢物堆選址除滿足以上要求外，還應滿足6.3.1款要求。

6.2 危險廢物貯存設施(倉庫式)的設計原則

6.2.1 地面與裙腳要用堅固、防滲的材料建造，建筑材料必須與危險廢物相容。

6.2.2 必須有泄漏液體收集裝置、氣體導出口及氣體凈化裝置。

6.2.3 設施內要有安全照明設施和觀察窗口。6.2.4 用以存放裝載液體、半固體危險廢物容器的地方，必須有耐腐蝕的硬化地面，且表面無裂隙。

6.2.5 應設計堵截泄漏的裙腳，地面與裙腳所圍建的容積不低于堵截最大容器的最大儲量或總儲量的五分之一。

6.2.6 不相容的危險廢物必須分開存放，并設有隔離間隔斷。

6．3 危險廢物的堆放

6.3.1 基礎必須防滲，防滲層為至少1米厚粘土層（滲透系數≤10-7厘米/秒），或2毫米厚高密度聚乙烯，或至少2毫米厚的其它人工材料，滲透系數≤10-10厘米/秒。

6.3.2 堆放危險廢物的高度應根據地面承載能力確定。

6.3.3 襯里放在一個基礎或底座上。

6.3.4 襯里要能夠覆蓋危險廢物或其溶出物可能涉及到的范圍。

6.3.5 襯里材料與堆放危險廢物相容。

6.3.6 在襯里上設計、建造浸出液收集清除系統(tǒng)。

6.3.7 應設計建造徑流疏導系統(tǒng)，保證能防止25年一遇的暴雨不會流到危險廢物堆里。

6.3.8 危險廢物堆內設計雨水收集池，并能收集25年一遇的暴雨24小時降水量。

6.3.9 危險廢物堆要防風、防雨、防曬。

6.3.10 產生量大的危險廢物可以散裝方式堆放貯存在按上述要求設計的廢物堆里。

6.3.11 不相容的危險廢物不能堆放在一起。

6.3.12 總貯存量不超過300Kg(L)的危險廢物要放入符合標準的容器內，加上標簽，容器放入堅固的柜或箱中，柜或箱應設多個直徑不少于30毫米的排氣孔。不相容危險廢物要分別存放或存放在不滲透間隔分開的區(qū)域內，每個部分都應有防漏裙腳或儲漏盤，防漏裙腳或儲漏盤的材料要與危險廢物相容。

危險廢物貯存設施的運行與管理

7.1 從事危險廢物貯存的單位，必須得到有資質單位出具的該危險廢物樣品物理和化學性質的分析報告，認定可以貯存后，方可接收。

7.2 危險廢物貯存前應進行檢驗，確保同預定接收的危險廢物一致，并登記注冊。

7.3 不得接收未粘貼符合4.9規(guī)定的標簽或標簽沒按規(guī)定填寫的危險廢物。

7.4 盛裝在容器內的同類危險廢物可以堆疊存放。

7.5 每個堆間應留有搬運通道。

7.6 不得將不相容的廢物混合或合并存放。

7.7 危險廢物產生者和危險廢物貯存設施經營者均須作好危險廢物情況的記錄，記錄上須注明危險廢物的名稱、來源、數量、特性和包裝容器的類別、入庫日期、存放庫位、廢物出庫日期及接收單位名稱。

危險廢物的記錄和貨單在危險廢物回取后應繼續(xù)保留三年。

7.8 必須定期對所貯存的危險廢物包裝容器及貯存設施進行檢查，發(fā)現破損，應及時采取措施清理更換。

7.9 泄漏液、清洗液、浸出液必須符合GB8978的要求方可排放，氣體導出口排出的氣體經處理后，應滿足GB16297和GB14554的要求。

危險廢物貯存設施的安全防護與監(jiān)測

8.1 安全防護

8.1.1 危險廢物貯存設施都必須按GB15562.2的規(guī)定設置警示標志。

8.1.2 危險廢物貯存設施周圍應設置圍墻或其它防護柵欄。

8.1.3 危險廢物貯存設施應配備通訊設備、照明設施、安全防護服裝及工具，并設有應急防護設施。

8.1.4 危險廢物貯存設施內清理出來的泄漏物，一律按危險廢物處理。

8.2 按國家污染源管理要求對危險廢物貯存設施進行監(jiān)測。

危險廢物貯存設施的關閉 9.1 危險廢物貯存設施經營者在關閉貯存設施前應提交關閉計劃書，經批準后方可執(zhí)行。

9.2 危險廢物貯存設施經營者必須采取措施消除污染。

9.3 無法消除污染的設備、土壤、墻體等按危險廢物處理，并運至正在營運的危險廢物處理處置場或其它貯存設施中。

9.4 監(jiān)測部門的監(jiān)測結果表明已不存在污染時，方可摘下警示標志，撤離留守人員。

標準的實施與監(jiān)督

本標準由縣級以上人民政府環(huán)境保護行政主管部門負責實施與監(jiān)督。

第四篇：材料貯存管理制度

建筑材料貯存管理制度

1、對于建筑施工現場材料儲存保管管理的技術措施，要在制定、落實等環(huán)節(jié)上抓嚴抓細，并進行合理的預測。在制定措施時，一要“全”，二要“細”。所謂“全”，就是要全面，將所有建筑材料、所有施工環(huán)節(jié)和所有使用部門進行梳理，一項不差地進行預測。根據建筑材料的性質和相關規(guī)范、標準，制定措施并落實到人。所謂“細”，就是指相應具體措施的每一個管理環(huán)節(jié)均要到位，不留死角。

2、在建筑施工現場材料儲存、保管問題管理的執(zhí)行落實上，除了相關制度和措施的保證，在具體環(huán)節(jié)上還應做到以下5點：

⑴對各分部分項的施工技術交底和安全交底，要形成書面資料，不能將以上問題的管理漏掉；整理分類,根據施工組織平面布置圖指定位置歸類堆放于不同場地；要單獨形成一個要點，以加強有關人員在這方面的管理意識。

⑵要加強管理和巡查力度，發(fā)現問題應及時解決，不得拖延。

⑶要進行預測，組成專門的應急分隊。以求事故發(fā)生時，應急分隊跟得上，并處理得當，做到不慌不亂，處理有序及時。

⑷對相關人員在這方面的教育問題上，要加強力度，保證每個管理人員以及作業(yè)工人，在思想上有保證，在工作中有落實。

⑸對建筑施工現場材料儲存和保管上發(fā)生的問題，無論大小，一定要落實獎懲制度，并切實兌現，以增強個人的責任意識。

3、幾種主要材料的管理

（一）鋼材

⑴鋼材進場時，必須進行資料驗收、數量驗收和質量驗收。

⑵資料驗收：鋼材進場時，必須附有蓋鋼廠鮮章或經銷商鮮章的包括爐號、化學成分、力學性能等指標的質量證明書，同采購計劃、標牌、發(fā)票、過磅單等核對相符。⑶數量驗收必須兩人參與，通過過磅、點件、檢尺換算等方式進行，目前盤條常用的是過磅方式，直條、型鋼、鋼管則采用點件、檢尺換算方式居多；檢尺方式主要便于操作，但從合理性來講，只適用于國標材，不適用于非標材，有條件應全部采用過磅方式，但過磅驗收必須與標牌重量及檢尺重量核對，一般不超過標牌重量或檢尺計重，因此采購議價時應明確過磅價或檢尺價。驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》。

⑷質量驗收：先通過眼看手摸和簡單工具檢查鋼材表面是否有缺陷，規(guī)格尺寸是否相符、銹蝕情況是否嚴重等，然后通知質檢（試驗）人員按規(guī)定抽樣送檢，檢驗結果與國家標準對照判定其質量是否合格。

⑸進入現場的鋼材應入庫入棚保管，尤其是優(yōu)質鋼材、小規(guī)格鋼材、鍍鋅管、板及電線管等；若條件所限，只能露天存放時，應做好上蓋下墊，保持場地干燥。

⑹入場鋼材應按品種、規(guī)格、材質分別堆放，尤其是外觀尺寸相同而材質不同的材料，如Ⅱ、Ⅲ螺紋鋼筋，優(yōu)質鋼材等，并掛牌標識。

⑺鋼材收料后要及時填制收料單，同時作好材質書臺帳登記，發(fā)料時應在領料單備注欄內注明爐（批）號和使用部位。

（二）水泥

⑴水泥進場時，應進行資料驗收、數量驗收和質量驗收。

⑵資料驗收：水泥進場時檢查水泥出廠質量證明（三天強度報告），查看包裝紙袋上的標識、強度報告單、供貨單和采購計劃上的品種規(guī)格是否一致，散裝水泥應有出廠的計量磅單。

⑶數量驗收必須兩人參與。袋裝水泥在車上或卸入倉庫后點袋記數,同時對袋裝水泥重量實行抽檢,不能出現負差,破袋的水泥要重新灌裝成袋并過秤計量；散裝水泥可以實際過磅計量,也可按出廠磅單計量,但卸車應干凈,驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》。⑷質量驗收：查看水泥包裝是否有破損，清點破損數量是否超標；用手觸摸水泥袋或查看破損水泥是否有結塊；檢查水泥袋上的出廠編號是否和發(fā)貨單據一致，出廠日期是否過期；遇有兩個供應商同時到貨時，應詳細驗收，分別堆碼，防止品種不同而混用；通知試驗人員取樣送檢，督促供方提供28天強度報告。⑸水泥必須入庫保管，水泥庫房四周應設置排水溝或積水坑，庫房墻壁及地面應進行防潮處理；水泥庫房要經常保持清潔，散灰要及時清理、收集、使用；特殊情況需露天存放時，要選擇地勢較高，便于排水的地方，并要有足夠的遮墊措施，做到防雨水、防潮濕。

⑹水泥收發(fā)要嚴格遵守先進先出的原則，防止過期使用；要及時檢查保存期限，水泥的存儲時間不宜過長，從出廠到使用不得超過90天。

⑺袋裝水泥一般碼放10袋高，最高不超過15袋，不同廠家、品種、標號、編號水泥要分開碼放，并掛牌標識。

⑻水泥收料后要及時填制收料單，在備注欄內填制出廠編號和出廠日期；發(fā)料時應在領料單備注欄內注明水泥編號和使用部位。

（三）砂石

⑴砂石數量驗收必須兩人參與。按車牌號、車廂尺寸、實際高度車車實測，單車簽單驗收，并填制《材料進場計量檢測原始記錄表》；每月至少辦理一次入帳手續(xù)。

⑵砂石質量驗收通過目測進行，主要看含泥量和云母等雜質含量，石子還要看針、片狀數量和連續(xù)級配情況等，再通知試驗人員取樣送檢。

⑶砂石料均為露天存放，存放場地要砌筑圍護墻，地面必須硬化；若同時存放砂和石，砂石之間必須砌筑高度不低于1米的隔墻。

（四）紅磚（砌塊）⑴紅磚（砌塊）數量驗收必須兩人參與。一般實行車車點數，點數時應注意堆碼是否緊湊、整齊，必要時可以重新堆碼記數，驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》，每月至少辦理收料一次。

⑵紅磚（砌塊）質量驗收主要是目測和測量外觀尺寸，過火磚比例不得超過規(guī)定比例，不允許出現欠火磚，外觀尺寸偏差應符合標準要求，及時通知試驗人員抽樣送檢測中心進行抗壓、抗折等強度檢測。

⑶紅磚（砌塊）堆碼應按照現場平面布置圖進行，一般應碼放于垂直運輸設備附近，使用時要注意清底和斷磚的及時利用。

（五）商品砼

⑴簽訂商品砼合同時應盡量按施工圖理論計量。如按實際車次計量，材料員應嚴格按照合同對隨車發(fā)貨單進行簽證和抽查，如抽查出計量不足，則當批次供應的所有車次均按抽查出的單車最少量計量。

⑵每批次砼澆筑完后材料員應及時和砼工長一起進行復核，按車次計量與施工圖理論計量對比，不超出正常偏差。如超出正常偏差，應及時與商品砼公司協調采取措施糾正。

⑶商品砼的質量檢驗分為出廠檢驗和交貨檢驗。出廠檢驗的取樣試驗工作由供方承擔，交貨檢驗的取樣試驗工作由需方承擔。

⑷試驗員除了在施工現場按規(guī)范取樣試驗進行交貨檢驗外，還應到商品砼攪拌站抽檢，并做好抽檢臺帳。材料出庫制度

⑴材料出庫應按批準的品種、規(guī)格、數量發(fā)放，應與領料人當面點清做到數量準、手續(xù)清。填寫領料單應書寫工整、并記清領用班組、使用部位，領、發(fā)料人及項目經理簽字才有效。

⑵發(fā)放料具應按先進先出的原則，嚴格按限額領料單或履行批準手續(xù)后發(fā)料。外出施工現場的材料必須具有項目部出門手續(xù)。⑶不合格的或損壞無法修復使用的材料不得出庫使用。

⑷列入交舊領新、以壞換好和按規(guī)定退還包裝容器的材料，須先回收后發(fā)放。⑸現場大堆材料的消耗，應與工程形象進度同步，并盤點實物后計算耗用量，不得以收入量報耗或者隨意亂報。

⑹進入施工現場的材料包括廢鋼材、周轉材料，禁止項目部向外出售和轉租，如項目部之間內部調劑，應辦理內部調撥手續(xù)。如確需出售應經物供部審核并報公司總經理批準后，由物供部派專人監(jiān)督出售。

⑺已領未用或竣工剩余材料應辦理退庫，用紅字填寫領料單作退庫手續(xù)，使用過的殘舊材料應單獨填報盤存表并備注成色。

4、材料保管保養(yǎng)制度

⑴入庫材料要按不同材料的類別、品種、規(guī)格、質量、環(huán)境和安全管理、生產批號分別存放，并掛牌標識。標識的內容包括供方名稱、生產廠家、供貨時間、質量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產批（爐）號等。

⑵對顧客提供的材料，還應采取專庫存放，并標識清楚，便于識別。若顧客財產發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現不適用的情況應書面報告顧客代表并洽商處理。⑶材料員要定期檢查庫存材料，按照技術保管要求及時進行保養(yǎng)，達到“十不”要求：不銹、不潮、不凍、不腐、不霉、不變、不壞、不混、不漏、不爆。如發(fā)現有變質損壞、超貯積壓、受潮銹蝕等情況應及時向主管報告，并采取防損措施。

⑷庫房、料棚、庫區(qū)經常保持通風干燥、整齊清潔，不漏雨、不潮濕，無雜草、無垃圾。

⑸嚴格執(zhí)行公司《危險化學品管理辦法》，對各種易燃易爆、危險化學品進行專庫存放，醒目標識，并采取相應的防爆、防火、防盜、防毒等措施，配備必要的安全防護器材，派專人看守。⑹搬運材料應配備相適應的運輸工具和有一定專業(yè)知識或有經驗的人員，確保材料搬運安全。

5、現場材料的標識與防護

⑴ 現場材料大多屬于露天臨時堆放，因規(guī)格品種多量大容易受潮變質、散失浪費和混堆誤用，項目部材料員應做好施工現場材料的標識與防護，按照材料性能及規(guī)格品種的不同，采取掛牌標識、上蓋下墊、防雨防潮等不同的保管措施，并堆碼整齊，達到安全文明施工要求。

⑵ 現場材料標識采用材料本身的質量證明書或抽檢試驗報告，以標牌或記錄作為標識。標識必須清晰易辯，不得涂改、損壞。抽檢狀態(tài)標識分為合格、待檢、不合格三種。標識的內容包括供方名稱、生產廠家、供貨時間、質量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產批（爐）號等。

⑶ 對材料使用在重要工程時，應記錄每批（爐）號的使用部位、使用數量并保存記錄。

6、裝飾裝修材料屬易燃易爆有毒物品，必須設專庫單獨分區(qū)存放，設專人保管。庫房和作用場所應保持通風、防曬、防火、防潮的措施，并經常檢查是否符合要求。

7、對搬運人員進行有關安全知識培訓，掌握必要的運輸裝卸安全知識。

8、對裝飾裝修材料的發(fā)放要建立收發(fā)臺帳，進行有效管理，已領取但未用完的材料在現場要有專人管理，且防護保存條件符合要求。

第五篇：貯存食品管理制度

貯存食品管理制度

貯存食品管理制度1

1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。

2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。

3.入庫出庫堅持先進先出原則。

4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。

6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。

7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。

貯存食品管理制度2

一、食品選料要求；

1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。

2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。

5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。

6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質，保證粗加工質量。

二、食品存放要求：

1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。

3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。

5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

7、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

貯存食品管理制度3

一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

貯存食品管理制度4

一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫（區(qū)）存放，不準混放。

二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發(fā)放原料，經常檢查庫存原料，做到心中有數，對超過保質期限或腐敗變質的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。

五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認真做好四防工作（防火、放盜、防蟲、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。

六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm），保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。

七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發(fā)現問題及時向領導匯報。

八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。

貯存食品管理制度5

第一章索證制度

第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。

第二條在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

第二章食品采購制度

第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。

第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產經營的食品。

第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準。

第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。

第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行

檢查。

第三章運輸衛(wèi)生制度

第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。

第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產品以及奶制品）應冷藏運輸。

第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

第十一條盡量縮短食品運輸時間。

第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。

第四章貯藏衛(wèi)生制度

第十三條食品倉庫設專人管理。

第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

第十五條不得存放變質、有異味、污穢不潔、超過保質期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。

第十六條食品庫房內不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

第十八條倉庫要經常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

第十九條庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。

第二十條應經常檢查倉庫內食品是否變質、包裝損壞、保質到期等，發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。

第五章切配衛(wèi)生制度

第二十一條配菜在專用區(qū)內進行。

第二十二條檢查食品衛(wèi)生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。

第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經常檢查食品質量，未成品與原料分開存放。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章

燒煮烹調衛(wèi)生制度

第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質量，不得燒煮腐敗變質的食品。

第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。

第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

第三十條外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。

第三十一條禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品；（4）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。

第三十二條盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、

無油垢，調料容器定期消毒。

第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條工作結束后，調料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

第七章菜肴留樣制度

第三十五條菜肴留樣由專人負責。

第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

第八章食品保質期限

第三十八條驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數量、生產日期等。

第三十九條食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；

第四十條根據保質期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。

貯存食品管理制度6

一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證（食品生產經營衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格報告書），保證食品質量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。

六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

貯存食品管理制度7

一、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

食品經營者貯存食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售食品，應當在食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

二、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；

2、成分或者配料表；

3、生產者的名稱、地址、聯系方式；

4、保質期；

5、貯存條件；

6、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

7、生產許可證編號；

8、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

貯存食品管理制度8

為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。

一、應根據不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。

貯存食品管理制度9

1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。

4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品(有要求的')貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。

7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。

8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。

13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。

14.相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。

貯存食品管理制度10

1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

2、陳列的食品、保健食品質量和包裝應符合規(guī)定。

3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。

4、凡質量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。

5、對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現質量問題及時下架，并做處理。

6、養(yǎng)護員應有高中以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔任。

7、養(yǎng)護員依據保健食品、食品的質量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。

8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質量，并做好養(yǎng)護記錄。

9、近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。

10.根據季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%-75%。并根據具體情況和保健食品的性質及時采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。

貯存食品管理制度11

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品衛(wèi)生五四制

（一）由原料到成品實行四不制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。

食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。

4、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。

7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食品供應制度

1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養(yǎng)員要根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

食品留樣制度

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。