第一篇：高級(jí)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員知識(shí)

高級(jí)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員知識(shí)

（二）1.能夠被細(xì)菌直接利用的成分是氨基酸。

2.家禽副傷寒多發(fā)生于幼禽，該病可引起人的食物中毒。

3.病毒囊膜的主要成分是類(lèi)脂。

4.在特定培養(yǎng)條件下細(xì)菌的毒力減弱，這種變異稱(chēng)毒力變異。5.補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)的結(jié)果為陰性應(yīng)表現(xiàn)溶血現(xiàn)象。

6.宰前檢驗(yàn)如果發(fā)現(xiàn)有結(jié)核病可疑時(shí)，應(yīng)進(jìn)行結(jié)核菌素點(diǎn)眼或皮內(nèi)注射加以診斷。

7.疫源地被消滅的條件是最后一個(gè)傳染源死亡后經(jīng)過(guò)該病最長(zhǎng)的潛伏期無(wú)新發(fā)病例且畜群血清學(xué)檢查為陰性。

8.某些傳染病的流行具有周期性的原因是畜群免疫力的變化。9.豬宰后剖檢頜下淋巴結(jié)，重點(diǎn)檢查豬炭疽病，其病變特點(diǎn)為頜下淋巴結(jié)呈現(xiàn)櫻桃紅色（磚紅色）。

10.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的條件是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度、氫離子濃度、滲透壓。

11.豬瘟兔化弱毒疫苗常用的接種方法是皮下注射或肌肉注射。

12.禽霍亂常可因外源性感染而發(fā)病。

13.雞新城疫I系弱毒疫苗的接種對(duì)象是2個(gè)月齡以上雞。

14.雞痘蛋白明膠活毒疫苗（鴿痘苗）接種后5～8天，應(yīng)逐只檢查接種效果。

15.雞傳染性法氏囊病活疫苗常用的接種方法是滴鼻或點(diǎn)眼或飲水免疫。

16.雞馬立克氏病活疫苗可用來(lái)預(yù)防MD。17.鴨瘟雞胚化活疫苗的接種對(duì)象是各日齡鴨。

18.皮膚型禽痘臨場(chǎng)檢疫特征為痘疹，粘膜型禽痘臨場(chǎng)檢疫特征為流鼻汁和呼吸吞咽困難。

19.運(yùn)載一般傳染病動(dòng)物及產(chǎn)品車(chē)船可用2%漂白粉消毒。

20.放線菌采取病料是破潰病灶。21.抗體的主要存在部位為血清。22.雞新城疫屬一類(lèi)動(dòng)物疫病。

23.羊體表檢查淋巴結(jié)主要是肩前淋巴結(jié)。

24.凡經(jīng)宰前檢驗(yàn)確診為狂犬病、炭疽等惡性傳染病的，應(yīng)禁宰。25.家畜屠宰前檢驗(yàn)確診為布氏桿菌病等一般性傳染病的，均要送往急宰間急宰。

26.傳染病的發(fā)生與發(fā)展必須具備的條件是病原微生物、易感動(dòng)物、傳播途徑。

27.敗血癥肉尸的特點(diǎn)是腎充血、髓質(zhì)呈紫紅色。

28.病畜死后，尸體禁止剖檢的是炭疽病。

29.兔李氏桿菌病的臨場(chǎng)檢疫特征一般為突然死亡。

30.患部叩診出現(xiàn)鼓音的，可能是黑腿病。

31.臨場(chǎng)檢疫時(shí)見(jiàn)有膿性眼、鼻分泌物的，可能是豬類(lèi)鼻疽。32.修整肉尸時(shí)摘除三腺是指甲狀腺、腎上腺、病變體淋巴結(jié)。33.類(lèi)鼻疽受侵害器官的主要病變?yōu)槟撃[。34.主要侵害牛下頜部的病菌為牛放線菌病。35.送檢口蹄疫病料，常采水泡液、水皰皮。36.暗紅色蟲(chóng)道為肝片吸蟲(chóng)病的主要病變之一。37.豬傳染性胃腸炎胃部最明顯的病理變化是有凝乳塊。38.病豬小腸膜上皮細(xì)胞壞死脫落，最有可能是非洲豬瘟。39.急性型豬副傷寒的臨場(chǎng)檢疫特征為敗血癥。40.豬密螺旋體痢疾主要通過(guò)消化道感染。

41.細(xì)胞免疫應(yīng)答是T淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別，自身的活化增殖與分化發(fā)生免疫效應(yīng)的過(guò)程。

42.對(duì)于檢疫不合格的動(dòng)物要及時(shí)封鎖、隔離觀察、淘汰病畜禽、合理處理尸體。

43.化制后的動(dòng)物尸體殘?jiān)鄶?shù)情況不可用可用作動(dòng)物飼料。44.疑似炭疽病死后，不能剖檢取肝檢查。

45.線蟲(chóng)類(lèi)病料的處理方法是，把蟲(chóng)體放入近沸騰生理鹽水中，等蟲(chóng) 體僵直后，取出放在70%酒精固定液中。

46.患羊類(lèi)鼻疽的羊往往是慢性死亡。

47.肝片吸蟲(chóng)病的中間宿主為椎實(shí)螺。

48.豬副傷寒肝臟病變常可見(jiàn)點(diǎn)狀黃色壞死灶。49.牛伊氏錐蟲(chóng)病的病牛皮膚干裂，甚至潰爛。

50.動(dòng)物內(nèi)檢包括：產(chǎn)地檢疫、市場(chǎng)檢疫、屠宰檢疫、運(yùn)輸檢疫和凈化檢疫，其中運(yùn)輸檢疫包括：鐵路、公路、水運(yùn)、空運(yùn)檢疫。51.馬流感主要通過(guò)健康馬與患病馬直接接觸傳播的。52.禽白血病的主要病變部位為肝、法氏囊、脾。

53.禽腦脊髓炎有明顯的年齡抵抗力，成年雞感染后不影響產(chǎn)蛋，但會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。

54.鼻炎型兔巴氏桿菌病是養(yǎng)兔場(chǎng)常見(jiàn)的一種病型。

55.疫區(qū)在縣級(jí)范圍內(nèi)的，由縣級(jí)人民政府發(fā)布疫區(qū)封鎖令，并報(bào)上級(jí)人民政府備案。

56.檢疫不合格的動(dòng)物產(chǎn)品的無(wú)害化處理方法有高溫、冷凍、鹽腌、煉制食用油。

57.《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》的有效期一般在15天以內(nèi)為宜。58.病死率（%）=(因某病病死頭數(shù)/同時(shí)期內(nèi)該病患畜總數(shù))×100 59.馬傳染性鼻肺炎流產(chǎn)胎兒肝包膜下有散在針尖大到粟粒大灰黃色壞死灶。

60.豬宰后檢驗(yàn)出囊尾蚴后的處理：(1)在規(guī)定檢驗(yàn)部位的40cm2面積內(nèi)有囊尾蚴及鈣化的蟲(chóng)體在3個(gè)以下，整個(gè)肉尸冷凍或鹽腌等無(wú)害處理后出場(chǎng)；在40cm2平面積內(nèi)有4～5個(gè)蟲(chóng)體，高溫處理后出場(chǎng)；40cm2內(nèi)有6～10個(gè)蟲(chóng)體，作工業(yè)用或銷(xiāo)毀，如能將蟲(chóng)體全部清除，可作為復(fù) 制品的原料；在40cm2 內(nèi)有11個(gè)以上，全部作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。(2)胃、腸、皮張受限制出場(chǎng)，其它內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)囊尾蚴，不受限制出場(chǎng)。

(3)皮下脂肪煉食用油或作為復(fù)制品原料。

61.急性敗血型豬瘟和急性敗血型豬丹毒應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行鑒別：(1)皮膚紅斑：豬瘟為出血性斑點(diǎn)，指壓不褪色，尤其是眼結(jié)膜或陰道黏膜常見(jiàn)點(diǎn)狀出血；豬丹毒皮膚紅斑為充血性紅斑，指壓褪色。(2)淋巴結(jié)變化：豬瘟淋巴結(jié)出血主要發(fā)生于邊緣髓質(zhì)竇并向淋巴中央的皮質(zhì)內(nèi)伸展，由于出血變化與灰黃色淋巴組織彼此鑲嵌，故切面呈大理石樣花紋；豬丹毒淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為充血，外觀色紅，切面紅潤(rùn)多汁，即使出血，其切面呈大理石樣花紋者極少見(jiàn)。

(3)腎臟變化：豬瘟?xí)r腎臟多半是在貧血狀態(tài)下，伴發(fā)實(shí)質(zhì)出血；豬丹毒腎臟則為淤血狀態(tài)下，伴發(fā)出血性腎小球腎炎，故皮質(zhì)切面顯現(xiàn)紅色的腎小球球形突起。

(4)脾臟變化：豬瘟?xí)r脾臟多不腫大，常有出血性梗死灶；豬丹毒時(shí)脾臟腫大，通常無(wú)梗死 灶。

(5)胃腸道變化：慢性豬瘟經(jīng)常在回腸末端、盲腸和結(jié)腸黏膜出現(xiàn)輪層狀潰瘍；豬丹毒時(shí)大腸無(wú)此病變，但胃底部和十二指腸黏膜呈現(xiàn)明顯的卡他性出血性炎。

62.動(dòng)物性食品中沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)步驟：

(1)預(yù)增菌：用緩沖蛋白胨水，43℃16～20小時(shí)；

(2)選擇性增菌：用亞硒酸鹽肉湯、四硫磺酸鈉肉湯24小時(shí)；(3)分離培養(yǎng)：SS瓊脂、伊紅美藍(lán)瓊脂、亞硫酸鉍瓊脂，35℃24小時(shí)；(4)生化試驗(yàn)；

(5)血清學(xué)鑒定：玻瓊凝集試驗(yàn)。

63.雞的尸體剖檢步驟：

(1)剖檢前準(zhǔn)備；(2)剖腹檢查；(3)食道檢查；(4)喉氣管檢查；(5)清理。

64.雞痘刺種：

(1)按雞痘凍干苗說(shuō)明加生理鹽水稀釋后充分搖勻；(2)用酒精棉于雞翅內(nèi)側(cè)無(wú)血管處消毒；

(3)用滅菌鋼筆尖或其它滅菌的器械蘸取稀釋后的疫苗在雞翅內(nèi)側(cè)無(wú)血管處刺種。20日齡內(nèi)雛雞不能應(yīng)用，1月齡以下刺兩下（免疫后一周觀察刺種部位，如有紅腫說(shuō)明接種成功，若無(wú)重新刺種）。

65.豬炭疽病的檢查。

(1)剖檢部位：切開(kāi)肋間采取脾臟；(2)采取病科：皮膚炭疽病—— 取病灶水腫或滲出液、耳根部等末稍血管取血，腸炭疽病——取糞便；(3)送檢。

66.屠畜宰前管理的意義：(1)降低宰后肉品的帶菌率；(2)增加宰后肉品的糖原含量；

(3)排出機(jī)體內(nèi)過(guò)多的代謝產(chǎn)物；(4)具有經(jīng)濟(jì)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)意義。

67.肉的成熟特征有：(1)肉表面有一層“干燥薄膜”，羊皮紙感覺(jué)；(2)肉的橫斷面有肉汁流出；(3)具有特異的肉香而微酸的氣味，經(jīng)煮沸，肉湯澄清透明，有濃郁的肉香味；(4)肉具有一定的彈性；(5)呈酸性反應(yīng)。

68.使用新消毒藥品時(shí)的注意事項(xiàng)：(1)使用新消毒藥品時(shí)，一定要認(rèn)真閱讀新消毒藥品的使用說(shuō)明書(shū)，明確用途、用法、注意事項(xiàng)、使用濃度等；

(2)飲水、噴霧消毒不能采用有刺激性、毒性、腐蝕性的消毒劑，否則會(huì)造成應(yīng)激，誘發(fā)疫病，腐蝕器具；

(3)醛類(lèi)消毒劑不宜用于犬、豬，酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)消毒劑只適用于環(huán)境消毒；

(4)季銨鹽類(lèi)消毒劑的殺菌效果受有機(jī)物影響較大，在使用前要先機(jī)械清除消毒對(duì)象表 面的有機(jī)物。

69.血清可放在滅菌玻瓶或青霉素小瓶中，置于4℃條件下保存，不要反復(fù)凍融。為了防腐，每mL血清中可加入5%石炭酸溶液1～2滴，或加入0.01%的疊氮鈉1～2滴防腐。

70.糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學(xué)消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對(duì)糞便最有效的消毒方法。

71.血凝試驗(yàn)（HA）檢測(cè)新城疫病毒效價(jià)。(1)在V型微量反應(yīng)板中每孔加0.025mLPBS；(2)第一孔加入0.025mL病毒懸液；(3)將病毒懸液在反應(yīng)板上作0.025mL的系列對(duì)倍稀釋?zhuān)?/p>

(4)每孔再加0.025mLPBS；(5)每孔加入0.025mL 1%(V/V)雞紅細(xì)胞；(6)輕叩反應(yīng)板混合反應(yīng)物，靜置室溫（約20℃）40分鐘，或4℃60分鐘（若周?chē)h(huán)境溫度太高），應(yīng)在對(duì)照孔的RBC顯著呈鈕扣狀時(shí)判定結(jié)果；

(7)HA判定時(shí)，應(yīng)將反應(yīng)板傾斜，觀察RBC有無(wú)呈淚珠樣流淌，完全HA（無(wú)淚珠樣流淌）的最高稀釋倍數(shù)為血凝效價(jià)，表示1個(gè)HA單位（HAU），再根據(jù)開(kāi)始的稀釋倍數(shù)精確計(jì)算血凝效價(jià)。

72.屠豬的三腺摘除步驟：

(1)摘除甲狀腺；(2)摘除腎上腺；(3)摘除病變淋巴結(jié)；(4)清理。

73.編制豬的年防計(jì)劃，模擬預(yù)防接種一次，防疫后處理。豬的年防疫計(jì)劃制訂生豬免疫程序，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)匾咔椤⑸i年齡、用途、體內(nèi)抗體水平、疫苗性質(zhì)等諸多因素。

(1)豬瘟：①超前免疫：一般在常發(fā)地區(qū)使用，仔豬出生后立即用豬瘟兔化弱毒疫苗接種，接種45分鐘后方可哺乳；②20～60免疫法：即在20日齡、60日齡各免疫接種一次；③種公豬：在配種任務(wù)較輕的時(shí)候進(jìn)行，每年2次；④種母豬：在仔豬斷奶后立即進(jìn)行，每年2 次。

(2)仔豬副傷寒：30～35日齡注射1.0mL 仔豬副傷寒弱毒菌苗。

(3)偽狂犬病：①仔豬25日齡注射1次；②種公豬在配種任務(wù)較輕時(shí)進(jìn)行，每6個(gè)月1次；③種母豬斷奶時(shí)注射1次，每年2次。

(4)仔豬黃白痢：母豬產(chǎn)前一周，每頭肌注仔豬腹瀉基因工程(K88、K99)雙價(jià)苗2mL。

(5)驅(qū)蟲(chóng)計(jì)劃：驅(qū)蟲(chóng)模式的確定，首先應(yīng)考慮寄生蟲(chóng)繁殖和致病所需的氣候條件，北方宜在3 ～10月進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)，南方全年可進(jìn)行；其次是考慮寄生蟲(chóng)從蟲(chóng)卵到成蟲(chóng)所需要的時(shí)間，如大多數(shù)線蟲(chóng)為50天。

Ⅰ常規(guī)驅(qū)蟲(chóng)時(shí)間計(jì)劃： ①種公豬一年驅(qū)蟲(chóng)2次，在配種任務(wù)較輕時(shí)進(jìn)行； ②母豬產(chǎn)仔前1～2周驅(qū)蟲(chóng)1次； ③仔豬斷奶轉(zhuǎn)群前驅(qū)蟲(chóng)1次；

④育肥豬60～70日齡驅(qū)蟲(chóng)1次，如飼養(yǎng)在老豬場(chǎng)100～110日齡還需驅(qū)蟲(chóng)1次。Ⅱ模擬預(yù)防接種。

Ⅲ防疫后處理。

74.沙門(mén)氏菌革蘭染色法：

(1)無(wú)菌取心血，實(shí)質(zhì)臟器涂片或抹片；

(2)將涂片或抹片自然干燥，或酒精燈上干燥固定，然后滴加草酸銨結(jié)晶紫染色液，經(jīng)1～2分鐘后水洗；

(3)加革蘭碘溶液于涂片或抹片上，媒染1～3分鐘，水洗；(4)加95%酒精于涂片上脫色，約30秒至1分鐘后水洗；

(5)加稀釋碳酸復(fù)紅（或沙黃水溶液）復(fù)染，復(fù)染10～30秒鐘，水洗；

第二篇：高級(jí)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員知識(shí)(二)對(duì)應(yīng)試卷二

高級(jí)動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員知識(shí)

（二）1.能夠被細(xì)菌直接利用的成分是氨基酸。

2.家禽副傷寒多發(fā)生于幼禽，該病可引起人的食物中毒。3.病毒囊膜的主要成分是類(lèi)脂。

4.在特定培養(yǎng)條件下細(xì)菌的毒力減弱，這種變異稱(chēng)毒力變異。5.補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)的結(jié)果為陰性應(yīng)表現(xiàn)溶血現(xiàn)象。6.宰前檢驗(yàn)如果發(fā)現(xiàn)有結(jié)核病可疑時(shí)，應(yīng)進(jìn)行結(jié)核菌素點(diǎn)眼或皮內(nèi)注射加以診斷。

7.疫源地被消滅的條件是最后一個(gè)傳染源死亡后經(jīng)過(guò)該病最長(zhǎng)的潛伏期無(wú)新發(fā)病例且畜群血清學(xué)檢查為陰性。

8.某些傳染病的流行具有周期性的原因是畜群免疫力的變化。9.豬宰后剖檢頜下淋巴結(jié)，重點(diǎn)檢查豬炭疽病，其病變特點(diǎn)為頜下淋巴結(jié)呈現(xiàn)櫻桃紅色（磚紅色）。

10.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的條件是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度、氫離子濃度、滲透壓。

11.豬瘟兔化弱毒疫苗常用的接種方法是皮下注射或肌肉注射。

12.禽霍亂常可因外源性感染而發(fā)病。

13.雞新城疫I系弱毒疫苗的接種對(duì)象是2個(gè)月齡以上雞。

14.雞痘蛋白明膠活毒疫苗（鴿痘苗）接種后5～8天，應(yīng)逐只檢查接種效果。

15.雞傳染性法氏囊病活疫苗常用的接種方法是滴鼻或點(diǎn)眼或飲水免疫。

16.雞馬立克氏病活疫苗可用來(lái)預(yù)防MD。

17.鴨瘟雞胚化活疫苗的接種對(duì)象是各日齡鴨。

18.皮膚型禽痘臨場(chǎng)檢疫特征為痘疹，粘膜型禽痘臨場(chǎng)檢疫特征為流鼻汁和呼吸吞咽困難。

19.運(yùn)載一般傳染病動(dòng)物及產(chǎn)品車(chē)船可用2%漂白粉消毒。20.放線菌采取病料是破潰病灶。

21.抗體的主要存在部位為血清。

22.雞新城疫屬一類(lèi)動(dòng)物疫病。

23.羊體表檢查淋巴結(jié)主要是肩前淋巴結(jié)。

24.凡經(jīng)宰前檢驗(yàn)確診為狂犬病、炭疽等惡性傳染病的，應(yīng)禁宰。

25.家畜屠宰前檢驗(yàn)確診為布氏桿菌病等一般性傳染病的，均要送往急宰間急宰。

26.傳染病的發(fā)生與發(fā)展必須具備的條件是病原微生物、易感動(dòng)物、傳播途徑。

27.敗血癥肉尸的特點(diǎn)是腎充血、髓質(zhì)呈紫紅色。

28.病畜死后，尸體禁止剖檢的是炭疽病。

29.兔李氏桿菌病的臨場(chǎng)檢疫特征一般為突然死亡。30.患部叩診出現(xiàn)鼓音的，可能是黑腿病。

31.臨場(chǎng)檢疫時(shí)見(jiàn)有膿性眼、鼻分泌物的，可能是豬類(lèi)鼻疽。

32.修整肉尸時(shí)摘除三腺是指甲狀腺、腎上腺、病變體淋巴結(jié)。

33.類(lèi)鼻疽受侵害器官的主要病變?yōu)槟撃[。

34.主要侵害牛下頜部的病菌為牛放線菌病。

35.送檢口蹄疫病料，常采水泡液、水皰皮。36.暗紅色蟲(chóng)道為肝片吸蟲(chóng)病的主要病變之一。

37.豬傳染性胃腸炎胃部最明顯的病理變化是有凝乳塊。38.病豬小腸膜上皮細(xì)胞壞死脫落，最有可能是非洲豬瘟。39.急性型豬副傷寒的臨場(chǎng)檢疫特征為敗血癥。40.豬密螺旋體痢疾主要通過(guò)消化道感染。41.細(xì)胞免疫應(yīng)答是T淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別，自身的活化增殖與分化發(fā)生免疫效應(yīng)的過(guò)程。

42.對(duì)于檢疫不合格的動(dòng)物要及時(shí)封鎖、隔離觀察、淘汰病畜禽、合理處理尸體。

43.化制后的動(dòng)物尸體殘?jiān)鄶?shù)情況不可用可用作動(dòng)物飼料。44.疑似炭疽病死后，不能剖檢取肝檢查。

45.線蟲(chóng)類(lèi)病料的處理方法是，把蟲(chóng)體放入近沸騰生理鹽水中，等蟲(chóng)體僵直后，取出放在70%酒精固定液中。

46.患羊類(lèi)鼻疽的羊往往是慢性死亡。47.肝片吸蟲(chóng)病的中間宿主為椎實(shí)螺。

48.豬副傷寒肝臟病變常可見(jiàn)點(diǎn)狀黃色壞死灶。49.牛伊氏錐蟲(chóng)病的病牛皮膚干裂，甚至潰爛。

50.動(dòng)物內(nèi)檢包括：產(chǎn)地檢疫、市場(chǎng)檢疫、屠宰檢疫、運(yùn)輸檢疫和凈化檢疫，其中運(yùn)輸檢疫包括：鐵路、公路、水運(yùn)、空運(yùn)檢疫。

51.馬流感主要通過(guò)健康馬與患病馬直接接觸傳播的。52.禽白血病的主要病變部位為肝、法氏囊、脾。

53.禽腦脊髓炎有明顯的年齡抵抗力，成年雞感染后不影響產(chǎn)蛋，但會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。

54.鼻炎型兔巴氏桿菌病是養(yǎng)兔場(chǎng)常見(jiàn)的一種病型。

55.疫區(qū)在縣級(jí)范圍內(nèi)的，由縣級(jí)人民政府發(fā)布疫區(qū)封鎖令，并報(bào)上級(jí)人民政府備案。

56.檢疫不合格的動(dòng)物產(chǎn)品的無(wú)害化處理方法有高溫、冷凍、鹽腌、煉制食用油。

57.《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》的有效期一般在15天以內(nèi)為宜。

58.病死率（%）=(因某病病死頭數(shù)/同時(shí)期內(nèi)該病患畜總數(shù))×100 59.馬傳染性鼻肺炎流產(chǎn)胎兒肝包膜下有散在針尖大到粟粒大灰黃色壞死灶。

60.豬宰后檢驗(yàn)出囊尾蚴后的處理：(1)在規(guī)定檢驗(yàn)部位的40cm2面積內(nèi)有囊尾蚴及鈣化的蟲(chóng)體在3個(gè)以下，整個(gè)肉尸冷凍或鹽腌等無(wú)害處理后出場(chǎng)；在40cm2平面積內(nèi)有4～5個(gè)蟲(chóng)體，高溫處理后出場(chǎng)；40cm2內(nèi)有6～10個(gè)蟲(chóng)體，作工業(yè)用或銷(xiāo)毀，如能將蟲(chóng)體全部清除，可作為復(fù)

2制品的原料；在40cm內(nèi)有11個(gè)以上，全部作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。(2)胃、腸、皮張受限制出場(chǎng)，其它內(nèi)臟經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)囊尾蚴，不受限制出場(chǎng)。(3)皮下脂肪煉食用油或作為復(fù)制品原料。

61.急性敗血型豬瘟和急性敗血型豬丹毒應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行鑒別：(1)皮膚紅斑：豬瘟為出血性斑點(diǎn)，指壓不褪色，尤其是眼結(jié)膜或陰道黏膜常見(jiàn)點(diǎn)狀出血；豬丹毒皮膚紅斑為充血性紅斑，指壓褪色。(2)淋巴結(jié)變化：豬瘟淋巴結(jié)出血主要發(fā)生于邊緣髓質(zhì)竇并向淋巴中央的皮質(zhì)內(nèi)伸展，由于出血變化與灰黃色淋巴組織彼此鑲嵌，故切面呈大理石樣花紋；豬丹毒淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為充血，外觀色紅，切面紅潤(rùn)多汁，即使出血，其切面呈大理石樣花紋者極少見(jiàn)。(3)腎臟變化：豬瘟?xí)r腎臟多半是在貧血狀態(tài)下，伴發(fā)實(shí)質(zhì)出血；豬丹毒腎臟則為淤血狀態(tài)下，伴發(fā)出血性腎小球腎炎，故皮質(zhì)切面顯現(xiàn)紅色的腎小球球形突起。(4)脾臟變化：豬瘟?xí)r脾臟多不腫大，常有出血性梗死灶；豬丹毒時(shí)脾臟腫大，通常無(wú)梗死灶。(5)胃腸道變化：慢性豬瘟經(jīng)常在回腸末端、盲腸和結(jié)腸黏膜出現(xiàn)輪層狀潰瘍；豬丹毒時(shí)大腸無(wú)此病變，但胃底部和十二指腸黏膜呈現(xiàn)明顯的卡他性出血性炎。

62.動(dòng)物性食品中沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)步驟：(1)預(yù)增菌：用緩沖蛋白胨水，43℃16～20小時(shí)；(2)選擇性增菌：用亞硒酸鹽肉湯、四硫磺酸鈉肉湯24小時(shí)；(3)分離培養(yǎng)：SS瓊脂、伊紅美藍(lán)瓊脂、亞硫酸鉍瓊脂，35℃24小時(shí)；(4)生化試驗(yàn)；(5)血清學(xué)鑒定：玻瓊凝集試驗(yàn)。

63.雞的尸體剖檢步驟：(1)剖檢前準(zhǔn)備；(2)剖腹檢查；(3)食道檢 查；(4)喉氣管檢查；(5)清理。

64.雞痘刺種：(1)按雞痘凍干苗說(shuō)明加生理鹽水稀釋后充分搖勻；(2)用酒精棉于雞翅內(nèi)側(cè)無(wú)血管處消毒；(3)用滅菌鋼筆尖或其它滅菌的器械蘸取稀釋后的疫苗在雞翅內(nèi)側(cè)無(wú)血管處刺種。20日齡內(nèi)雛雞不能應(yīng)用，1月齡以下刺兩下（免疫后一周觀察刺種部位，如有紅腫說(shuō)明接種成功，若無(wú)重新刺種）。

65.豬炭疽病的檢查。(1)剖檢部位：切開(kāi)肋間采取脾臟；(2)采取病科：皮膚炭疽病—— 取病灶水腫或滲出液、耳根部等末稍血管取血，腸炭疽病——取糞便；(3)送檢。

66.屠畜宰前管理的意義：(1)降低宰后肉品的帶菌率；(2)增加宰后肉品的糖原含量；(3)排出機(jī)體內(nèi)過(guò)多的代謝產(chǎn)物；(4)具有經(jīng)濟(jì)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)意義。

67.肉的成熟特征有：(1)肉表面有一層“干燥薄膜”，羊皮紙感覺(jué)；(2)肉的橫斷面有肉汁流出；(3)具有特異的肉香而微酸的氣味，經(jīng)煮沸，肉湯澄清透明，有濃郁的肉香味；(4)肉具有一定的彈性；(5)呈酸性反應(yīng)。

68.使用新消毒藥品時(shí)的注意事項(xiàng)：(1)使用新消毒藥品時(shí)，一定要認(rèn)真閱讀新消毒藥品的使用說(shuō)明書(shū)，明確用途、用法、注意事項(xiàng)、使用濃度等；(2)飲水、噴霧消毒不能采用有刺激性、毒性、腐蝕性的消毒劑，否則會(huì)造成應(yīng)激，誘發(fā)疫病，腐蝕器具；(3)醛類(lèi)消毒劑不宜用于犬、豬，酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)消毒劑只適用于環(huán)境消毒；(4)季銨鹽類(lèi)消毒劑的殺菌效果受有機(jī)物影響較大，在使用前要先機(jī)械清除消毒對(duì)象表面的有機(jī)物。

69.血清可放在滅菌玻瓶或青霉素小瓶中，置于4℃條件下保存，不要反復(fù)凍融。為了防腐，每mL血清中可加入5%石炭酸溶液1～2滴，或加入0.01%的疊氮鈉1～2滴防腐。70.糞便的消毒有焚燒法、掩埋法、化學(xué)消毒法及生物熱消毒法。其中生物熱消毒法是對(duì)糞便最有效的消毒方法。

71.血凝試驗(yàn)（HA）檢測(cè)新城疫病毒效價(jià)。(1)在V型微量反應(yīng)板中每孔加0.025mLPBS；(2)第一孔加入0.025mL病毒懸液；(3)將病毒懸液在反應(yīng)板上作0.025mL的系列對(duì)倍稀釋?zhuān)?4)每孔再加0.025mLPBS；(5)每孔加入0.025mL 1%(V/V)雞紅細(xì)胞；(6)輕叩反應(yīng)板混合反應(yīng)物，靜置室溫（約20℃）40分鐘，或4℃60分鐘（若周?chē)h(huán)境溫度太高），應(yīng)在對(duì)照孔的RBC顯著呈鈕扣狀時(shí)判定結(jié)果；(7)HA判定時(shí)，應(yīng)將反應(yīng)板傾斜，觀察RBC有無(wú)呈淚珠樣流淌，完全HA（無(wú)淚珠樣流淌）的最高稀釋倍數(shù)為血凝效價(jià)，表示1個(gè)HA單位（HAU），再根據(jù)開(kāi)始的稀釋倍數(shù)精確計(jì)算血凝效價(jià)。

72.屠豬的三腺摘除步驟：(1)摘除甲狀腺；(2)摘除腎上腺；(3)摘除病變淋巴結(jié)；(4)清理。

73.編制豬的年防計(jì)劃，模擬預(yù)防接種一次，防疫后處理。豬的年防疫計(jì)劃

制訂生豬免疫程序，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)匾咔椤⑸i年齡、用途、體內(nèi)抗體水平、疫苗性質(zhì)等諸多因素。

(1)豬瘟：①超前免疫：一般在常發(fā)地區(qū)使用，仔豬出生后立即用豬瘟兔化弱毒疫苗接種，接種45分鐘后方可哺乳；②20～60免疫法：即在20日齡、60日齡各免疫接種一次；③種公豬：在配種任務(wù)較輕的時(shí)候進(jìn)行，每年2次；④種母豬：在仔豬斷奶后立即進(jìn)行，每年2次。

(2)仔豬副傷寒：30～35日齡注射1.0mL 仔豬副傷寒弱毒菌苗。(3)偽狂犬病：①仔豬25日齡注射1次；②種公豬在配種任務(wù)較輕時(shí)進(jìn)行，每6個(gè)月1次；③種母豬斷奶時(shí)注射1次，每年2次。

(4)仔豬黃白痢：母豬產(chǎn)前一周，每頭肌注仔豬腹瀉基因工程(K88、K99)雙價(jià)苗2mL。(5)驅(qū)蟲(chóng)計(jì)劃：驅(qū)蟲(chóng)模式的確定，首先應(yīng)考慮寄生蟲(chóng)繁殖和致病所需的氣候條件，北方宜在3～10月進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)，南方全年可進(jìn)行；其次是考慮寄生蟲(chóng)從蟲(chóng)卵到成蟲(chóng)所需要的時(shí)間，如大多數(shù)線蟲(chóng)為50天。

Ⅰ常規(guī)驅(qū)蟲(chóng)時(shí)間計(jì)劃： ①種公豬一年驅(qū)蟲(chóng)2次，在配種任務(wù)較輕時(shí)進(jìn)行；②母豬產(chǎn)仔前1～2周驅(qū)蟲(chóng)1次；③仔豬斷奶轉(zhuǎn)群前驅(qū)蟲(chóng)1次；④育肥豬60～70日齡驅(qū)蟲(chóng)1次，如飼養(yǎng)在老豬場(chǎng)100～110日齡還需驅(qū)蟲(chóng)1次。

Ⅱ模擬預(yù)防接種。Ⅲ防疫后處理。

74.沙門(mén)氏菌革蘭染色法：(1)無(wú)菌取心血，實(shí)質(zhì)臟器涂片或抹片；(2)將涂片或抹片自然干燥，或酒精燈上干燥固定，然后滴加草酸銨結(jié)晶紫染色液，經(jīng)1～2分鐘后水洗；(3)加革蘭碘溶液于涂片或抹片上，媒染1～3分鐘，水洗；(4)加95%酒精于涂片上脫色，約30秒至1分鐘后水洗；(5)加稀釋碳酸復(fù)紅（或沙黃水溶液）復(fù)染，復(fù)染10～30秒鐘，水洗；(6)用吸水紙吸干涂片或抹片或自然干燥，鏡檢。

第三篇：動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員崗位職責(zé).[最終版]

國(guó)家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員崗位職責(zé)

1.依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和各級(jí)政府的地方法律規(guī)章，盡忠職守，熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派，不徇私情，規(guī)范檢疫。

2.積極宣傳動(dòng)物防疫檢疫的有關(guān)法律、法規(guī)，提高人民群眾對(duì)動(dòng)物防疫檢疫的認(rèn)識(shí)和遵守動(dòng)物防疫、檢疫法律、法規(guī)的自覺(jué)性。

3.在執(zhí)行檢疫任務(wù)時(shí)應(yīng)衣裝整潔、佩戴標(biāo)志、持證上崗、帶齊檢疫工具、做到文明執(zhí)法、熱情服務(wù)、依法檢疫，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢疫對(duì)象的檢疫項(xiàng)目，依照檢疫程序，按檢疫標(biāo)準(zhǔn)對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，同時(shí)對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

4.嚴(yán)格遵守崗位工作紀(jì)律，要按時(shí)到崗，做到隨到隨檢，隨宰隨檢，動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員管理區(qū)域內(nèi)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫到位率達(dá)100%、動(dòng)物及其產(chǎn)品檢疫率達(dá)到100%。在實(shí)施產(chǎn)地檢疫時(shí)，做到親臨場(chǎng)戶、臨檢觀察，對(duì)檢出的病畜應(yīng)根據(jù)不同病情依法處理。

5.嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)操作，對(duì)檢疫檢驗(yàn)合格的發(fā)給檢疫檢驗(yàn)合格證明，在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章；對(duì)檢疫中發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的動(dòng)物，隔離觀察，按照規(guī)定采樣送檢，并及時(shí)上報(bào)；對(duì)檢疫中發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的動(dòng)物產(chǎn)品，視情況采取相應(yīng)動(dòng)物防疫措施，并及時(shí)上報(bào)；對(duì)病死動(dòng)物及產(chǎn)品要做到“四不準(zhǔn)一處理”（不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)，必須按要求采取高溫、焚燒、深埋等方式進(jìn)行無(wú)害化處理）。

6.嚴(yán)格證章管理，規(guī)范填寫(xiě)檢疫合格證明，要做到先檢疫，后出證，杜絕不到場(chǎng)檢疫出證或不檢疫就出證。嚴(yán)禁由貨主填寫(xiě)檢疫合格證明，嚴(yán)禁出售或轉(zhuǎn)讓檢疫檢驗(yàn)證明，不能為檢疫不合格的動(dòng)物及其產(chǎn)品出具檢疫合格證明，不能買(mǎi)賣(mài)、涂改、偽造檢疫證明，不能將檢疫驗(yàn)訖印章拿到廠外使用。

7.做好動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)回收、登記、保存工作。

8.認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳指導(dǎo)工作，監(jiān)督指導(dǎo)屠宰廠搞好廠內(nèi)動(dòng)物防疫消毒工作。國(guó)家高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

9.做好動(dòng)物宰前檢疫、屠宰檢疫和無(wú)害化處理記錄。

10.嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)的有關(guān)規(guī)章制度，積極協(xié)助上級(jí)相關(guān)部門(mén)開(kāi)展檢查工作，并按要求及時(shí)做好檢疫登記和各種報(bào)表的上報(bào)工作。

第四篇：動(dòng)物檢疫

檢疫：是以法律為依據(jù)，國(guó)家授權(quán)特定機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)的商品實(shí)施科學(xué)檢驗(yàn)鑒定與處理，以防止有害生物在國(guó)內(nèi)蔓延和國(guó)際間傳播的一項(xiàng)強(qiáng)制性行政措施，或者說(shuō)是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。

生化需氧量：指在一定的時(shí)間和溫度下，水體中有機(jī)物經(jīng)微生物氧化分解時(shí)所消耗的溶解氧量。紅下水檢驗(yàn)點(diǎn): 設(shè)在開(kāi)膛摘出心、肝、肺之后，檢驗(yàn)心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)。

白下水檢驗(yàn)點(diǎn)：設(shè)在開(kāi)膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗(yàn)胃、腸、脾、胰及相應(yīng)的淋巴結(jié)。

法定檢疫證明：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、農(nóng)業(yè)部等法定的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品(或食品)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)及國(guó)際獸醫(yī)衛(wèi)生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。

化學(xué)耗氧量：用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機(jī)污染物質(zhì)和一些還原物質(zhì)(有機(jī)物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。

副產(chǎn)品：指屠宰動(dòng)物體除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內(nèi)臟器官、血液、脂肪、內(nèi)分泌腺體及皮毛等。

胴體修整：胴體修整是清除胴體表面各種污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離組織，摘除有礙食肉衛(wèi)生的組織器官，并對(duì)胴體進(jìn)行修削整形，使胴體具有完好商品形象的加工操作。

人獸共患病：即能在人類(lèi)和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲(chóng)病。

白肌肉：即“P S E”肉，也稱(chēng)水煮樣肉。僅見(jiàn)于豬肉。其特征為肉色蒼白、質(zhì)地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。

胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的帶皮或不帶皮的軀體。

敗血癥：疾病過(guò)程中，血液內(nèi)持續(xù)存在病原微生物或其毒性產(chǎn)物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現(xiàn)嚴(yán)重的全身反應(yīng)，這種全身性病理過(guò)程成為敗血癥。

紅細(xì)胞的滲透脆性： 紅細(xì)胞在低滲溶液中發(fā)生膨脹、破裂的特性，稱(chēng)滲透脆性。

消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學(xué)方法消除或殺滅病原微生物。只能將有害微生物的數(shù)量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。

滅菌：是指用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。

急宰與冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常車(chē)間屠宰的經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)人員送急宰車(chē)間屠宰并進(jìn)行宰后肉品檢驗(yàn)及處理的叫急宰。冷宰：指對(duì)已經(jīng)死亡的屠豬（牲畜）進(jìn)行屠宰或解體加工而言。光禽：禽類(lèi)宰殺拔毛后稱(chēng)為光禽。

白肌病：是由于硒和維生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

淋巴器官：是由大量淋巴組織構(gòu)成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形態(tài)結(jié)構(gòu)。包括淋巴結(jié)、脾、胸腺（腔上囊）。

1、動(dòng)物宰前檢疫的意義

（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（2）及早檢出宰后檢驗(yàn)難以檢出的疾病。

（3）防止宰殺國(guó)家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡母畜等。（4）及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。

2、專(zhuān)職肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢疫員的職責(zé)。答：（1）查驗(yàn)證件，衛(wèi)生監(jiān)督：凡無(wú)有關(guān)證件或環(huán)境衛(wèi)生不符合要求者，不得設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

（2）市場(chǎng)肉類(lèi)監(jiān)督：對(duì)上市肉類(lèi)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)與處理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉類(lèi)以及未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)，一律不準(zhǔn)出售。

（3）劣質(zhì)肉類(lèi)檢驗(yàn)：取締腐敗變質(zhì)、脂肪酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運(yùn)輸過(guò)程中被農(nóng)藥、化肥污染的肉品。

（4）宣傳動(dòng)員：采取多種形式向肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)者宣傳獸醫(yī)衛(wèi)生要求和經(jīng)肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)，自覺(jué)抵制購(gòu)入和銷(xiāo)售病、死畜禽肉。

（5）了解疫情，保證肉品衛(wèi)生：肉類(lèi)監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)堅(jiān)持在站內(nèi)集中進(jìn)行，不得直接在交易地點(diǎn)進(jìn)行，以免不能充分地實(shí)施檢查或造成交叉污染。必須與當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)工作者保持經(jīng)常聯(lián)系，及時(shí)掌握產(chǎn)地畜禽疫病動(dòng)態(tài)幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數(shù)，以防病肉上市。

3、剖檢淋巴結(jié)的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇 剖檢淋巴結(jié)的原則：

（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結(jié)（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結(jié)（3）能反應(yīng)特定病變過(guò)程的淋巴結(jié) 豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇:（1）頜下淋巴結(jié)（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（3）頸深淋巴結(jié)（4）髂下淋巴結(jié)

（5）腹股溝淺淋巴結(jié)（6）腹股溝深淋巴結(jié)（7）腘淋巴結(jié)

4、什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質(zhì)地較硬，而其他組織器官無(wú)異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動(dòng)物機(jī)體內(nèi)色素代謝機(jī)能失調(diào)所致。

黃疸：動(dòng)物機(jī)體因某些中毒性疾病、傳染病及發(fā)生溶血性疾病時(shí)，致使膽管排泄發(fā)生障礙，大量的膽紅素進(jìn)入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：

黃脂：黃染部位僅見(jiàn)脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無(wú)病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。

黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色。大多患病動(dòng)物的肝臟和膽道都會(huì)呈現(xiàn)病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會(huì)更加明顯。

5、市場(chǎng)肉類(lèi)監(jiān)督檢驗(yàn)的程序

（一）詢問(wèn)情況

（二）查驗(yàn)證件

（三）運(yùn)輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)

（四）檢查獸醫(yī)驗(yàn)訖印章

（五）肉品檢驗(yàn)

6、廢棄物無(wú)害化處理的原則（1）無(wú)害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態(tài)化發(fā)展原則

（5）污染治理的經(jīng)濟(jì)適用原則

7、檢驗(yàn)“必檢淋巴結(jié)”的意義？

答：（1）必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。（2）豬機(jī)體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機(jī)體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結(jié)多位于機(jī)體淺表層，便于剖檢，可以減少對(duì)豬的機(jī)體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗(yàn)剖檢面較小，可避免組織切面過(guò)多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。

（4）必檢淋巴結(jié)檢驗(yàn)技術(shù)操作簡(jiǎn)便，容易掌握，為進(jìn)一步開(kāi)展試驗(yàn)室檢疫檢測(cè)和準(zhǔn)確定性提供重要依據(jù)。

8、注水肉檢驗(yàn)的方法。

答：注水肉檢驗(yàn)的方法包括：（1）視檢（2）觸檢

（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗(yàn)法（5）加壓檢驗(yàn)法（6）試紙檢驗(yàn)法（7）熟肉率檢驗(yàn)法（8）肉的耗損檢驗(yàn)法

9、食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) ？

答：檢驗(yàn)檢疫能力是一個(gè)國(guó)家(地區(qū))食品安全工作水平的重要標(biāo)志。為此，各國(guó)都把發(fā)展檢測(cè)技術(shù)和方法置于優(yōu)先地位。

(1)速測(cè)化：利用快速檢測(cè)方法，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就可以確定食品的安全性。例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針?lè)ā⒒蛐酒夹g(shù)等。

(2)系列化： 歐美國(guó)家對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)已從單個(gè)化合物的檢測(cè)發(fā)展到可以同時(shí)檢測(cè)幾百種化合物的多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留的檢測(cè)也向多組分方向發(fā)展。

(3)精確化：目前，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)殘留的限量越來(lái)越低。這對(duì)檢測(cè)方法的精確性提出更高的要求。例如，對(duì)二惡英及其類(lèi)似物，檢測(cè)方法靈敏度的要求達(dá)到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴(yán)格質(zhì)量控制手段。由于色質(zhì)聯(lián)機(jī)結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)具有靈敏、特異、可靠的特點(diǎn)。

(4)標(biāo)準(zhǔn)化：食品檢驗(yàn)檢疫具有法定性和權(quán)威性，因此食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國(guó)和國(guó)際組織都高度重視。食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國(guó)內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國(guó)際化趨勢(shì)。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。

(5)高技術(shù)化：高新技術(shù)在檢驗(yàn)檢疫領(lǐng)域的應(yīng)用已越來(lái)越廣泛。首先，殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

10、動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫的意義和特點(diǎn)。

答： 意義：動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。特點(diǎn)：1.病理變化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴體不準(zhǔn)隨意切割。

11、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲(chóng)以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過(guò)度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。

（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。（3）屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質(zhì)。（5）種公、母豬及晚閹豬。

（6）農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。

12、腸衣的常見(jiàn)缺陷及衛(wèi)生處理。

答：

（一）污染

衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細(xì)清除污垢后，可以作為食用。污染嚴(yán)重，無(wú)法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。

（二）腐敗

衛(wèi)生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風(fēng)處驅(qū)味，或用0.01%～0.2%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。

（三）褐斑

衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴(yán)重褐斑的腸衣，不能作為食用。

（四）紅斑

衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長(zhǎng)，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對(duì)人無(wú)害。一般不影響食用，故不作處理。

（五）青痕

衛(wèi)生處理 一般不作處理。

（六）生霉

衛(wèi)生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒(méi)有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴(yán)重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

（七）腸脂肪的酸敗

衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應(yīng)作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

（八）昆蟲(chóng)

衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲(chóng)分泌物污染的腸段，不能作為食用。

13、什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？

答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細(xì)血管充血、出血或血紅素浸潤(rùn)而呈粉紅色時(shí)，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當(dāng)切開(kāi)肌肉時(shí)，可見(jiàn)暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內(nèi)可見(jiàn)到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染，透過(guò)胸腹膜的漿膜，可看到結(jié)締組織中的血管，肋骨兩側(cè)的血管清晰可見(jiàn)。

鑒別：紅膘肉僅見(jiàn)于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。

14、簡(jiǎn)述旋毛蟲(chóng)的檢驗(yàn)及處理方法

答：檢驗(yàn)包括顯微鏡檢查法和集樣消化法

處理方法：

1．宰后檢驗(yàn)在24個(gè)肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化的旋毛蟲(chóng)不超過(guò)5個(gè)者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場(chǎng)。超過(guò)5個(gè)以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場(chǎng)。3．腸可供制腸衣，其它內(nèi)臟不受限制出場(chǎng)。

第五篇：動(dòng)物檢疫

現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用

養(yǎng)殖

宋天增

201509510507 摘要：動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫主要檢測(cè)內(nèi)容包括動(dòng)物疫病、獸藥等有毒有害物質(zhì)、特定動(dòng)物源成份。本文簡(jiǎn)述了當(dāng)前動(dòng)物檢疫的主要檢測(cè)內(nèi)容、傳統(tǒng)常規(guī)動(dòng)物檢疫技術(shù)、核酸擴(kuò)增技術(shù)在動(dòng)物檢疫中應(yīng)用和新型生物技術(shù)平臺(tái)技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢疫；傳統(tǒng)檢疫技術(shù)；現(xiàn)代檢疫技術(shù)

動(dòng)物檢疫（Animal Quarantine）遵照國(guó)家法律運(yùn)用強(qiáng)制性手段和科學(xué)技術(shù)方法預(yù)防或阻斷動(dòng)物疫病的發(fā)生以及從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū)的傳播，通常指動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫人員依法對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的傳染病、寄生蟲(chóng)病進(jìn)行檢查定性和處理的行政執(zhí)法行為。通過(guò)動(dòng)物檢疫，對(duì)可疑或已證實(shí)的疫病對(duì)象實(shí)行強(qiáng)制隔離，或作出適當(dāng)處理，目的是防止動(dòng)物傳染病的傳播，保障畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民健康。

1動(dòng)物檢驗(yàn)主要檢測(cè)內(nèi)容

1.1動(dòng)物疫病

動(dòng)物疫病（含人畜共患疫病）由病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)、支原體、非常規(guī)病原（例阮病毒、立克次氏體）引起，在動(dòng)物間或人與動(dòng)物間傳播，造成較嚴(yán)重危害的各種傳染病。

我國(guó)進(jìn)境動(dòng)物疫病名錄97種：一類(lèi)病15種，二類(lèi)病82種；含水生動(dòng)物疫病11種。OIE關(guān)注疫病（手冊(cè)2009）陸生動(dòng)物疫病112種；水生動(dòng)物疫病：25種。1.2獸藥等有毒有害物質(zhì)

動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。獸藥包括禁用藥和限量用藥，具體檢測(cè)項(xiàng)目和控制標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)進(jìn)出口國(guó)家或地區(qū)的要求。1.3特定動(dòng)物源成份

瘋牛病傳播風(fēng)險(xiǎn)因子：飼料中的牛羊成分；

動(dòng)物產(chǎn)品真?zhèn)舞b別：熟制肉類(lèi)出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動(dòng)物保護(hù)； 食物過(guò)敏源檢測(cè)：甲殼素、某些魚(yú)成份、轉(zhuǎn)基因成分：例轉(zhuǎn)基因魚(yú)等。

2傳統(tǒng)常規(guī)動(dòng)物檢疫技術(shù)

流行病學(xué)檢疫時(shí)，對(duì)流行病的分析和確診有至關(guān)重要的作用，但是流行病學(xué)的調(diào)查總結(jié)過(guò)程中也存在工作量大且繁瑣，耗費(fèi)的人力多等問(wèn)題。

臨床檢疫方法具簡(jiǎn)便易行，適合現(xiàn)場(chǎng)操作等優(yōu)點(diǎn)，但是臨床檢疫對(duì)發(fā)病初期尚未出現(xiàn)有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。

病理學(xué)檢疫技術(shù)既可驗(yàn)證臨床診斷結(jié)果的正確與否，又可為實(shí)驗(yàn)室診斷方法和內(nèi)容的選擇提供參考依據(jù)。在剖解檢疫時(shí)，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時(shí)應(yīng)選擇癥狀較典型、病程較長(zhǎng)、未經(jīng)治療的自然死亡病例進(jìn)行剖檢。

病原學(xué)檢疫時(shí)從病料中分離出病原微生物，雖是確診的重要依據(jù)，但健康動(dòng)物也有帶菌現(xiàn)象，所以病原學(xué)的檢疫結(jié)果還需與流行病學(xué)及臨床診斷癥狀、病理變化聯(lián)合起來(lái)綜合分析。而且任何一種病原學(xué)方法都存在有漏檢的可能，所以即使沒(méi)有發(fā)現(xiàn)病原體，也不能完全否定該種傳染病的診斷。

免疫學(xué)檢疫技術(shù)具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、重復(fù)性好的檢測(cè)、操作簡(jiǎn)單、快速等優(yōu)點(diǎn)，是目前最理想的殘留篩選性分析方法之一。但酶聯(lián)免疫分析前期工作復(fù)雜，檢測(cè)對(duì)象針對(duì)性太強(qiáng)，開(kāi)發(fā)免疫檢測(cè)試劑盒所需費(fèi)用昂貴。

3現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用是基于分子生物學(xué)技術(shù)發(fā)展起來(lái)的分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)。根據(jù)生物大分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與相互作用原理，從分子水平檢測(cè)某種特定生物大分子存在與否。

分子生物學(xué)檢疫又稱(chēng)基因檢疫，主要是針對(duì)不同病原微生物所具有的特異性核酸序列和結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定。自1976年以來(lái)，基因檢疫方法取得了巨大進(jìn)展，建立了DNA限制性內(nèi)切酶圖譜分析、核酸電泳圖譜分析、寡核苷酸指紋圖核酸探針、聚合酶鏈反應(yīng)等。

在動(dòng)物檢疫方面，具有代表性的技術(shù)主要有3大類(lèi)： 核酸擴(kuò)增技術(shù)：

蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)：蛋白質(zhì)電泳與免疫印跡、重組抗原-based、單克隆抗體-based。新技術(shù)平臺(tái)：生物芯片、變性高效液相色譜、生物傳感器。3.1核酸擴(kuò)增技術(shù)在動(dòng)物檢疫中應(yīng)用

核酸擴(kuò)增技術(shù)是對(duì)核酸進(jìn)行體外生成和放大的技術(shù)，只要起始的生物材料里存在微量的特定核酸（如某種病原體的核酸），通過(guò)擴(kuò)增反應(yīng)就能得到大量的可檢測(cè)到的特定核酸產(chǎn)物，從而可證明檢測(cè)對(duì)象的存在。主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR)，實(shí)時(shí)熒光PCR，LAMP, NASBA核酸擴(kuò)增產(chǎn)物分析技術(shù)測(cè)序、雜交、酶切等。

PCR與實(shí)時(shí)熒光PCR是發(fā)展成熟且主要應(yīng)用的核酸擴(kuò)增技術(shù)。3.1.1 PCR檢測(cè)

PCR技術(shù)用于動(dòng)物檢疫主要是檢測(cè)病原，做早期診斷和病原的鑒定。它不僅可以檢測(cè)活的病原體，而且還可檢出已滅活的病原體，只要病原體的核酸未降解。因此，當(dāng)由于各種原因無(wú)法進(jìn)行病原分離和鑒定時(shí)，該技術(shù)將發(fā)揮巨大的作用。

常規(guī)PCR檢測(cè)過(guò)程包括：取樣、樣品前處理與核酸提取-PCR反應(yīng)，PCR產(chǎn)物電泳檢測(cè)，PCR產(chǎn)物的確證分析（測(cè)序、酶切等）。

3.1.2 實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)

實(shí)時(shí)熒光PCR是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，每經(jīng)過(guò)一個(gè)擴(kuò)增循環(huán)，產(chǎn)生一個(gè)熒光信號(hào)，通過(guò)熒光強(qiáng)度變化監(jiān)測(cè)產(chǎn)物量的變化，利用熒光信號(hào)累積實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程，最終得到一條熒光擴(kuò)增曲線，也可通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)未知模板進(jìn)行定量分析。實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室及商業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)應(yīng)用的快速檢測(cè)方法。其優(yōu)點(diǎn)為：特異性好、靈敏度高、更快速；操作簡(jiǎn)單、安全、自動(dòng)化程度高、防污染；可實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)；設(shè)備、試劑成本較高；快速篩選檢測(cè)方法，仍需確證（常規(guī)PCR及序列分析）等。

實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)應(yīng)用范圍為重大動(dòng)物疫病及各種傳染病病原快速檢測(cè)方法，疫情監(jiān)控重要的技術(shù)依托；供港澳活禽及產(chǎn)品禽流感，新城疫監(jiān)測(cè)；進(jìn)境動(dòng)物產(chǎn)品口蹄疫，豬生殖與呼吸系統(tǒng)綜合癥檢測(cè)；動(dòng)物及產(chǎn)品甲型流感H1N1監(jiān)測(cè)；飼料及動(dòng)物產(chǎn)品中特定動(dòng)物源成分檢測(cè)等。

3.1.3環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴(kuò)增技術(shù)（LAMP)環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴(kuò)增技術(shù)（LAMP)是在鏈置換DNA聚合酶啟動(dòng)下的鏈置換DNA合成循環(huán)。反應(yīng)起始階段形成DNA莖環(huán)結(jié)構(gòu)（LAMP循環(huán)的起始結(jié)構(gòu)），以莖環(huán)結(jié)構(gòu)為模板進(jìn)入擴(kuò)增循環(huán)階段。擴(kuò)增產(chǎn)物是不同長(zhǎng)度的DNA混合物，分別具有不同個(gè)數(shù)莖環(huán)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)物DNA序列為擴(kuò)增靶序列的交替反向重復(fù)序列，酶切后可得到單一產(chǎn)物。

需針對(duì)靶基因的6個(gè)特異序列設(shè)計(jì)4條引物，還可加上2條環(huán)識(shí)別引物以提高速度和產(chǎn)量。LAMP優(yōu)點(diǎn)為簡(jiǎn)便、成本低、更快速；設(shè)備和試劑成本低，時(shí)間短；高特異性、高靈敏度；識(shí)別6個(gè)區(qū)域的4條引物；敏感性比常規(guī)PCR高；高產(chǎn)量、易檢測(cè)；產(chǎn)量可達(dá)數(shù)十微克，可進(jìn)行熒光檢測(cè)（熒光核酸染料）或濁度（焦磷酸鎂沉淀）檢測(cè)。適合基層實(shí)驗(yàn)室甚至現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

LAMP缺點(diǎn)：更易污染、不方便產(chǎn)物回收及鑒定、設(shè)計(jì)空間較受限、擴(kuò)增產(chǎn)度< 500時(shí)不能進(jìn)行長(zhǎng)鏈擴(kuò)增。

3.1.4 核酸檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

核酸檢測(cè)技術(shù)直接應(yīng)用于檢測(cè)各種動(dòng)物病原、病原體分型，特定動(dòng)物源成份、轉(zhuǎn)基因成份等，并已有一批總局明文批準(zhǔn)采用的檢測(cè)項(xiàng)目如：禽流感、甲型流感H1N1、口蹄疫、SARS、鏈球菌、藍(lán)耳病、轉(zhuǎn)基因、動(dòng)物源成份等。

近幾年發(fā)布（或立項(xiàng)）不少檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（PCR/rPCR)，基本覆蓋主要進(jìn)境動(dòng)物疫病項(xiàng)目。核酸檢測(cè)技術(shù)在直屬局實(shí)驗(yàn)室（中心）均已開(kāi)展應(yīng)用或研發(fā)，設(shè)備和技術(shù)基礎(chǔ)良好。

國(guó)內(nèi)外均有成熟的核酸檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)和商業(yè)服務(wù)平臺(tái)（設(shè)備、試劑、技術(shù)服務(wù)）；常見(jiàn)病原體已有商品化核酸檢測(cè)試劑盒；基本上較重要的各種動(dòng)物病原體均有已發(fā)表的PCR檢測(cè)方法，全系統(tǒng)普遍具備自行開(kāi)發(fā)建立特定病原的核酸檢測(cè)方法的能力。

3.1.5 基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)通過(guò)基因工程技術(shù)生產(chǎn)特異抗原（重組抗原）、單克隆抗體技術(shù)生產(chǎn)特異抗體等，該方法的建立基于重組抗原或單克隆抗體的各種血清學(xué)檢測(cè)方法：ELISA、膠體金試紙條、生物芯片等。

基因工程、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)是系統(tǒng)內(nèi)研究開(kāi)發(fā)檢測(cè)方法/檢測(cè)試劑盒的熱點(diǎn)方向之一。3.2新型生物技術(shù)平臺(tái)

隨著科技進(jìn)步和學(xué)科的交融，分子生物學(xué)、材料科學(xué)、微電子、激光檢測(cè)、計(jì)算機(jī)數(shù)字信號(hào)處理等多學(xué)科技術(shù)相融合，實(shí)現(xiàn)快速、靈敏、高通量（同步檢測(cè)多種目標(biāo)，或同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品）和自動(dòng)化檢 測(cè)和數(shù)據(jù)處理。

3.2.1生物芯片

伴隨著“人類(lèi)基因組計(jì)劃”而衍生的一項(xiàng)重大高新技術(shù)，通過(guò)微加工和微電子等技術(shù)在載體表面構(gòu)建微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)基因、蛋白質(zhì)、細(xì)胞、組織以及其他生物組分的準(zhǔn)確、快速、高通量的檢測(cè)。1992年第一塊生物芯片誕生，在近幾年迅速崛起，全球約有數(shù)百家生物技術(shù)公司和數(shù)千家研究機(jī)構(gòu)從事生物芯片的研究和開(kāi)發(fā)工作。

生物芯片技術(shù)是分子生物學(xué)技術(shù)與芯片技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的一項(xiàng)高新技術(shù)。基因芯片制備及檢測(cè)流程，是利用原位合成法或?qū)⒁押铣珊玫囊幌盗泄押烁仕嵋灶A(yù)先設(shè)定的排列方式固定在固相支持介質(zhì)表面，形成高密度的寡核甘酸的陣列，樣品與探針雜交后，由特殊的裝置檢出信號(hào)，并由計(jì)算機(jī)進(jìn)行分析得到結(jié)果，其在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品及動(dòng)物產(chǎn)品中的微生物的檢疫有廣泛的運(yùn)用。

美國(guó)是生物芯片技術(shù)最為領(lǐng)先的國(guó)家，目前美國(guó)生物技術(shù)公司研制的生物芯片已進(jìn)入實(shí)用化、產(chǎn)業(yè)化階段。我國(guó)正式進(jìn)入生物芯片的研究領(lǐng)域是在1998年，我國(guó)自主研發(fā)的各類(lèi)生物芯片及其配套產(chǎn)品累計(jì)實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售收入已超過(guò)億元人民幣。以生物芯片為核心的相關(guān)產(chǎn)業(yè)正在全球崛起!生物芯片主要包括：按檢測(cè)目標(biāo)：基因芯片、蛋白芯片（包括藥殘檢測(cè)芯片）、組織芯片、細(xì)胞芯片、糖芯片；按載體：固相芯片、液相芯片。

在動(dòng)物間一種生物芯片主要用于：傳染病（同步檢測(cè)多種病原體；同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品）；藥物殘留（同時(shí)檢測(cè)多種藥物）；轉(zhuǎn)基因成分、特定動(dòng)物源成分（同時(shí)檢測(cè)鑒別多種成分）。

3.2.2液相芯片（xMAP懸浮芯片技術(shù)）

21世紀(jì)初誕生、在流式細(xì)胞術(shù)、ELISA技術(shù)和芯片技術(shù)基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的新一代分子診斷技術(shù)平臺(tái)，有機(jī)整合了微球（Beads）、激光檢測(cè)技術(shù)、流體動(dòng)力學(xué)、高速的數(shù)字信號(hào)處理系統(tǒng)和強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)運(yùn)算功能，具有更強(qiáng)的檢測(cè)特異性和靈敏性。

液相芯片（xMAP懸浮芯片技術(shù)）核心技術(shù)是乳膠微球包被和熒光色編碼以及液相分子雜交，檢測(cè)速度極快，約十幾分鐘可完成檢測(cè)。乳膠微球帶有獨(dú)特的色彩編號(hào)，每種小球可分別包被抗原、抗體或核酸等特異分子，小球體懸浮于液相體系中構(gòu)成液相芯片系統(tǒng)，可以特異捕獲多達(dá)100種不同的目標(biāo)分子實(shí)現(xiàn)同步特異檢測(cè)，其結(jié)果可在瞬間經(jīng)激光判定后由電腦以數(shù)據(jù)信息的形式記錄下來(lái)，敏感性顯著超越抗原-抗體結(jié)合酶聯(lián)信號(hào)或常規(guī)核酸雜交信號(hào)檢測(cè)。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是反應(yīng)快速、靈敏度高；通量大；可進(jìn)行多元化分析，靈活性好；采用接近生物系統(tǒng)內(nèi)部環(huán)境的完全液相反應(yīng)體系，穩(wěn)定性好；操作簡(jiǎn)便，不需洗滌，耗時(shí)短等。

3.2.3變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)

變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)高性價(jià)比核酸檢測(cè)分析技術(shù)，可進(jìn)行核苷酸片段分離分析、分析檢測(cè)已知或未知基因突變及SNP。被譽(yù)為“分子生物學(xué)新技術(shù)平臺(tái)”、“臨床基因診斷最佳技術(shù)平臺(tái)”。

設(shè)備依托：Transgenomic公司的WAVE?核苷酸片段分析系統(tǒng)利用離子對(duì)反相液相色譜原理進(jìn)行核酸片段的分離和分析。DNA SepCartridge分離柱采用無(wú)孔多苯乙烯-二乙烯基苯（PS-DVB）共聚物微球 體作為穩(wěn)定基質(zhì)，當(dāng)DNA樣品注入到色譜柱后，通過(guò)與緩沖液中的橋分子三乙基胺(TEAA)的相互作用被吸附到固相柱基質(zhì)上，而乙腈可破壞這一相互作用；通過(guò)改變流動(dòng)相中乙腈的濃度實(shí)現(xiàn)DNA片段的分離。

DHPLC技術(shù)特點(diǎn)是檢測(cè)準(zhǔn)確性高，可分辨單個(gè)堿基的差異；操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)化分析；結(jié)果重復(fù)性高，速度快；樣品通量高；消耗品低價(jià)性，性價(jià)比高。

3.2.3 生物傳感器（Biosensor）

生物傳感器（Biosensor）是將生物體的成份（酶、抗原、抗體、DNA、激素）或生物體本身（細(xì)胞、細(xì)胞器、組織）固定化在一器件上作為敏感元件的傳感器稱(chēng)為生物傳感器。其工作原理是待測(cè)物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入固定生物膜敏感層，經(jīng)分子識(shí)別而發(fā)生生物學(xué)作用，產(chǎn)生的信息如光、熱、音等被相應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)換器變?yōu)榭啥亢吞幚淼碾娦盘?hào)，再經(jīng)二次儀表放大并輸出，以電極測(cè)定其電流值或電壓值，從而換算出被測(cè)物質(zhì)的量或濃度。

根據(jù)生物分子識(shí)別元件上的敏感材料可分為：酶?jìng)鞲衅鳌⑽⑸飩鞲衅鳌⒚庖邆鞲衅鳌⒔M織傳感器、基因傳感器、細(xì)胞及細(xì)胞器傳感器。

生物傳感器可監(jiān)測(cè)多種細(xì)菌、病毒、生物毒素。能在10s內(nèi)偵檢出微量級(jí)生化戰(zhàn)劑，包括委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、黃熱病毒、炭疽桿菌、流感病毒、鼠疫耶爾森菌、埃博拉出血熱病毒、肉毒桿菌類(lèi)毒素等；農(nóng)藥、獸藥殘留（農(nóng)產(chǎn)品、食品、環(huán)境監(jiān)測(cè)）等方面。

3.2.4自動(dòng)化檢測(cè)鑒定設(shè)備

科技進(jìn)步使各種用途的自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)室設(shè)備得以被發(fā)明制造并迅速投入市場(chǎng)、加以應(yīng)用。顯著提高了實(shí)驗(yàn)室和臨床診斷工作效率，節(jié)省人力、試劑、更為準(zhǔn)確快速，更為安全。

例如，全自動(dòng)微生物培養(yǎng)、鑒定和藥敏檢測(cè)分析系統(tǒng)；全自動(dòng)酶免工作站；全自動(dòng)微量移液和PCR工作站；全自動(dòng)核酸蛋白純化系統(tǒng)等。

自動(dòng)化設(shè)備的配備和使用將是高端實(shí)驗(yàn)室建設(shè)發(fā)展的主要方向，也將帶動(dòng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰退降奶岣摺Ｈ缛詣?dòng)酶免工作站、全自動(dòng)核酸純化系統(tǒng)、全自動(dòng)PCR移液工作站的研發(fā)是市場(chǎng)投放將逐步解決檢驗(yàn)程序復(fù)雜、檢測(cè)周期漫長(zhǎng)、檢測(cè)成本昂貴、檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求較高等問(wèn)題。

4展望

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，動(dòng)物檢疫的各種技術(shù)也必將不斷地更新、完善和迅速發(fā)展，尤其是速測(cè)技術(shù)更能適應(yīng)現(xiàn)代高效、快速的節(jié)奏和滿足社會(huì)的要求。它不僅是政府監(jiān)管部門(mén)和生產(chǎn)企業(yè)的需要，而且是廣大消費(fèi)者的迫切需要。為了保障消費(fèi)者的安全和健康，增強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)該靈活選擇各種測(cè)試技術(shù)，嚴(yán)把動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。此外還應(yīng)建全動(dòng)物制品的監(jiān)測(cè)技術(shù)，實(shí)施從農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)到餐桌食用的全過(guò)程監(jiān)控，從源頭抓起，提高動(dòng)物養(yǎng)殖的科學(xué)管理，完善檢測(cè)技術(shù)，提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)和外貿(mào)可持續(xù)發(fā)展。

動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫技術(shù)體系不可或缺的重要組成部分，現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用將日益常規(guī)化，檢測(cè)技術(shù)更細(xì)化、更精準(zhǔn)；新型技術(shù)平臺(tái)的建立和應(yīng)用常態(tài)化；自動(dòng)化設(shè)備的配備使動(dòng)物檢疫更加 方便；便攜式檢測(cè)工具的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用使實(shí)現(xiàn)更多現(xiàn)場(chǎng)更加快速檢測(cè)。

參考文獻(xiàn)：（略）。