第一篇：學校食堂食品安全責任書+-+校長(園長)-分管領導

學校食堂食品安全責任書

為深入貫徹落實關于進一步加強食品安全工作的決定，切實加強學校食品安全管理，有效防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，結合實際情況特簽訂本食品安全責任書。

一、責任范圍

學校校長是本校食品安全管理工作的第一責任人，對職責范圍內食品安全管理工作負全面領導責任，分管領導負直接領導責任。

二、責任內容

（一）加強組織領導，建立健全學校內部食品安全工作機構，有明確的工作制度和年度工作計劃，將食品安全管理工作作為學校管理的重要內容，建立學校食品安全責任追究制度。

（二）建立健全食品安全管理制度，建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制；發生食物中毒或疑似食物中毒后，應及時采取有效措施。

（三）建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事件應立即報告。

（四）嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》開展加工、經營活動，重點把好： 1.設施關：設施設備布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、加工操作間、出售場所及用餐場所，衛生設施齊全。

2.從業人員關：從業人員要定期參加預防性體檢和食品安全知識培訓，佩證上崗，做好個人衛生。

3.采購、銷售關：學校內食堂和副食品店食品實行進校準入，進貨索票、索證率達100%。不訂購、制售冷葷冷菜食品,不出售“三無”、假冒偽劣、過期、變質及未經檢驗或檢驗不合格的食品,嚴格執行飯菜48小時留樣備查驗制度。

4.加工關：嚴格按有關規定和程序操作，確保食品燒熟煮透。

5.衛生關：采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件，確保環境整潔無蠅,餐飲具使用前必須洗凈消毒，未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

6.全面實施食品安全監督量化分級管理，全校（幼兒園）食堂量化考核均需達B級以上。

7.加強學生食品安全宣傳教育，教育學生不買“三無產品”和街頭無照（證）商販出售的食品，不食用來歷不明、可疑和過期、變質食物。

8.對食品安全機制不完善、制度規劃不落實、食品安全監管不到位而發生重大食品安全事故要責令限期整改和治理。對責任人因不全面履行或不正確履行職能造成重大影響的，將依照有關規定追究行政責任，觸犯法律的，移交司法部門處理。

注：本責任書一式兩份，簽訂雙方各執一份。

校長（簽名）： 分管副校長（簽名）： 年 月

日年 月 日

第二篇：學校食堂食品安全責任書 分管領導-食堂管理員

學校食堂食品安全責任書

為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發生，建立健全學校食品安全責任制和有關規章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品安全，特簽此書。

一、學校食堂食品安全，直接關系到學生身體健康，食堂管理員是食堂崗位責任人，食堂門以內引發的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛生，切實保證烹飪間、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，烹飪器具，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品采購關。

責任人必須執行《食品安全法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。

四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內，由此引發的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發現問題及時采取措施妥善處理。

五、嚴把食品貯存關。

（1）食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。（2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。（3）食品在烹飪后至食用前，一般不超過2小時。（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續食用，隔夜剩余飯菜一律不得食用。（5）每餐樣菜應各取不少于150克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。（6）學生食堂不準經營小食品和冷飲等，責任人必須按著《食品安全法》辦事，如不按食品安全法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂管理員、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人（分管領導）： 食堂管理員： 年 月 日 年 月 日

第三篇：2015 學校食堂食品安全責任書

興文縣學校食堂食品安全責任書

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，進一步加強學校（含中小學校、幼兒園、托幼機構等）食堂食品安全監管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發生，保障在校師生飲食安全和身體健康，結合我校實際，將切實履行以下責任：

一、牢固樹立學校負責人是學校食堂食品安全第一責任人的意識，建立學校食堂食品安全管理組織和食品安全工作責任追究制，健全和完善食堂管理制度。

二、認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，完善各項衛生設施設備，不斷改善食堂衛生條件，嚴把食品原料的采購、儲存、加工和銷售關；全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

三、制定學校食品安全突發事件應急預案，建立突發事件應急體系，開展突發事件應急演練等。發生食物中毒或疑似食物中毒時,在第一時間報告相關部門,積極配合相關部門調查處理,主動做好善后工作,不遲報、瞞報。

四、落實從業人員培訓和健康管理制度。配備專職食品安全管理人員，加強對從業人員食品安全知識培訓；督促落實從業人員衛生管理制度；實行每日晨檢，所有從業人員須持合格健康證明上崗，建立培訓檔案和健康檔案。

五、嚴把質量關，建立并落實食品進貨查驗記錄、索證索票制度，認真執行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄,購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品索證索票、建立臺帳率達 1

100%。保證所加工的食品安全衛生，杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。不采購過期、霉爛、變質等食品和三無產品原料；野生菌類、發芽土豆、青西紅柿等食品堅決不進入食堂；不制售冷葷涼菜。

六、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理制度。按照規定的品種、使用范圍、用量使用、建立臺帳并公示，不得采購、貯存、加工、使用亞硝酸鹽。

七、嚴格落實餐用具清洗消毒保潔管理制度。按照規范流程清洗、消毒、保管餐用具；并做好消毒記錄。

八、保持食堂內外環境衛生。做好防蠅、防鼠、防塵、防蟲工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶、潲水桶應密閉加蓋,并做到日產日清。

九、建立并完善留樣制度。每餐供應所有食品必須執行留樣制度，每份留樣量不少于200克，置于清洗消毒后專用留樣容器內密封冷藏48小時以上，并做好留樣記錄。

十、隨時維護維修衛生設施設備,保證其正常運轉使用。

十一、其他規定。

若違反相關的法律、法規、規章等的相關規定，受到相關部門查處、處罰，由本學校承擔由此產生的一切經濟責任和法律責任等后果。

學校（簽章）

2015年 月 日

第四篇：學校食堂食品安全責任書

學校食堂食品安全責任書

為了確保全校師生的身心健康，保證食品衛生安全，構建和諧校園，特與學校食堂承包人員簽訂安全責任書。學校負責加強對學生的食品衛生安全教育，遵守就餐時的紀律，聽從從業人員的安排，加強對食堂的衛生安全督促檢查，委托經營方必須做好以下事項：

1.食堂負責人需帶領食堂從業人員認真學習《食品衛生法》、《食堂管理制度》、《餐具清潔消毒衛生制度》以及《食品從業人員必須掌握的衛生知識》，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。食堂的從業人員要按規定辦理好相關手續，持健康證上崗，合法經營，嚴格執行《食品衛生法》，定期參加體檢。

2.嚴把食品采購質量關，要當天購買新鮮、無毒、無公害的物品，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的票據，并注明銷售者姓名、詳細地址及電話號碼，食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

3.所賣飯菜要清香可口，不能有異物殘留其中。態度謙和，服務熱情周到，關心師生身體。所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質變味食品，食品實行留樣制。

4.加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查水路、電路，防止水災、火災發生。

5.要按規定做到有儲藏間、工作間，生食熟食要分開存放，并根據季節的變化做好冷藏保鮮工作。

6.要定期對食堂灶具進行消毒，學生所用餐具必須每餐均要消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。食堂工作人員工作期間需穿工作服，戴工作帽，保持好室內及周邊環境清潔衛生，嚴禁隨地亂倒垃圾，嚴禁他人進入操作間。

7.隨時接受學校及上級的食品衛生安全檢查，對所指出的問題及時整改；若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，學校將提請有關部門予以強制執行。

8.食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。若因食堂食品引起的學生中毒事件，由食堂承包人承擔全部經濟責任、法律責任，學校概不負責。

9.在每天下班前各自負責關鎖好本食堂門窗，嚴防盜竊等不安全事件發生。安全工作實行責任追究制，發生不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

10.此責任書一式二份，自簽字之日起生效。

學校（蓋章）：**縣**學校 分管領導（簽字）：

總務主任（簽字）： 食堂承包人簽字： 食堂管理員（簽字）： 年 月 日 年 月 日

第五篇：學校食堂食品安全責任書

學校食堂食品安全責任書

為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發生。

四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦

理衛生許可證。

五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、學校要盡可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。

九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、本責任書每學簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

學校（蓋章）：食堂承包人：

分管領導：年月日