第一篇：2009年社會實踐調查報告(工廠)

XX年年社會實踐調查報告范文(工廠)

我在塑料編織廠當工人

“實踐”是件聽起來輕松，實則卻“蘊味”十足，甚至意義深刻的事。實踐能使你已成的“慣性”和被特定環境“保護”的生活重新增添一些色彩，確切地說，這是一個“過程”，過程中夾雜著忙與快樂。

“萬事開頭難”這話一點兒也不假，雖然我參與實踐的時間不長，但求職之路的艱辛和求到職之后的茫然讓我感嘆市場競爭的激烈，感悟到了生活的艱辛。

南通是個繡品城，而我所處之地是繡品城中的一幅繡品，密密麻麻的人以此為生，電腦繡花用的是編程，但我不會。況且也不需要暑期打零工的。整理東西,每天在勞累中度過。學不到一點知識。學的最多的可能是對人生的一份坦然,不得以我放棄了這份工作。每天感嘆生活的單調與乏味,卻不想依靠父母的幫助。哀嘆啊,哀嘆。

奔波了好多天之后,我找到了一份真正意義上的暑期社會實踐單位。通州市姜灶塑料編織廠。廠長姓張,人很可親。清瘦顯得他活力無限。我跟他說,我學的是機電專業,但沒學過什么專業課程,我還順便提及輔修過市場營銷這門課程。他頓了頓,想了想說,我這兒的機器上有很多針,各種各樣的型號都有,分類很嚴密。有時是大的一排,有時是小的一排,大小有時又要交錯相差。這樣吧,我先把你安排到拌料間,去學習一下材料的分配和用料的安全。然后去銷售部門吧。我點了點頭,同意了。

第二天一大早,我就跟著張廠長來到了拌料車間,車間里堆滿了聚乙烯顆粒。張廠長領了我來到一個姓趙的師傅面前說,趙師傅,這是從學校里來參加暑期社會實踐的,您就好好照顧照顧吧。

我站在那兒,盯著趙師傅熟練的忙碌著,一袋袋的原料按不同的比例被投放到了攪拌機里。我沉默著,雖然我知道“沉默是金”,但此時此刻卻是一塊沒有光澤的石頭。我依然沉默著。等到那師傅忙完后,他給我講起了塑料業的發展,塑料的降解功能。

塑料是一個新興行業,發展時間還不長。但目前隨著塑料制品的日益增多,“白色污染”也越來越嚴重。而21世紀又是一個環保世紀,為了保護我們的家園,全世界都對塑料行業提出了一個嚴峻的問題,就是生產出來的塑料產品盡量是環保的,可降解的。連我們廠也都要這樣。現在中國的普通老百姓還在追求價的廉宜和結實度,而國外卻都已向環保靠攏了。你看那個塑料廠已被國外退回了好多產品,就是因為產品的質量不合格,無環保性能,不可降解。

降解塑料與同類的普通塑料具有相當或相近的應用性能和衛生性能,在完成其使用功能后,能在自然環境條件下較快地降解。成為易廣泛被吸收的碎末。并隨著時間的推移進一步降解成為co2和水。但從總體而言,當前降解塑料還處于技術階段,有待于進一步深化研究,工藝進一步完善。并致力于提高性能,降解成本,拓寬用途和逐步推向市場化進程中。

目前,已初步明確,聚乙烯是可生物降解的。且在聚乙烯中加入改良性淀粉后可提高其生物降解性。其基本的降解機理是可降解的。塑料制品中所含的淀粉在短期內被土壤中的微生物分泌的酶迅速降解而生成空洞,導致制品的力學性能下降。并伴隨著空洞的形成,表面積擴大,從而增大與土壤的接觸面;同時配方中還添加了氧化劑和土壤的金屬鹽。反應生成過氫氧化物。這些將導致聚乙烯鏈的斷裂而降解成為易被微生物吞噬的低分子化合物。最終回到生物圈,進入自然循環。

我驚訝極了,一個小小的師傅竟然懂的那么多,中國加入了wto,不止企業的管理人員,連師傅也加入了經濟發展的行業中,步伐真快啊。

我實踐的那家單位雖小,但卻為我們的社會創造了不少的財富,若不論財富,那它畢竟為我們提供了若干個崗位,一個企業“以人為本”，人人都把其當作是自己的一部分，那企業的魅力是怎樣的大啊。

暑期的實踐生活雖然不長,只有那僅僅的兩周,但卻為我的人生刻下了一段銘心的經歷。我不知道別人是如何看待這次的實踐生活,但對我來說卻是意義非凡的。使我在享受生活的同時也品嘗到了生活的艱辛。想要經營一個企業不是容易的,靠蠻勁和熱血是無法解決的,誰能保證這些有效期有多長。

我感謝我的實踐生活,它考驗了我,激勵了我,使我由貪玩變得好學,由懶惰變得勤快，由茫然變得自信,由幼稚變得成熟……

[評語]：塑料制品和人們的生活息息相關,作者選取這樣的題材,很有意義。通過這個視角,作者進行了較有深度的思索。特別是環保問題,作為當前社會的熱點問題,具有較強的現實意義。另外又把中國企業加入wto以后如何適應市場競爭作者也作了恰當的論述,顯得思路既有深度,又不乏廣度。整篇作品的語言流暢,結構清晰,體現了作者較好的寫作能

第二篇：大學生工廠社會實踐調查報告

大學生工廠社會實踐調查報告

大學生工廠社會實踐調查報告1

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在大學學習中，老師經常說：“搞管理，三分理論，七分實踐。”老師在課堂上一而再，再而三地強調實踐的重要性，強烈要求我們走出課堂，到企業里面。這次能有機會去工廠實踐，我感到非常榮幸。在上學期我曾經在佛山市建業電梯導軌有限公司進行一個月的實踐生產，但是經過曾老師教我們生產運營管理一課時，我再一次去到佛山市建業電梯導軌有限公司參觀一次。以下是我的一些總結以及心得體會：

一、工廠的總體規模水平

佛山市建業電梯導軌有限公司是專業生產電梯導軌的中外合資企業,該公司擁有先進的設備;雄厚的技術力量和完善的管理體系,目前年產量達5000噸。走進廠區，只見整齊的環境和次序井然的工作程序。到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，完全會感覺到專業化生產所帶來的效益。作為電梯導軌產品的制造廠，一些諸如鐵屑的飛揚，機器的喧囂以及混合著的油漆味等問題，都是難免存在的，工作總結但是工廠已經把這些都盡可能的減少到最低限度了。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴格遵守。就連中午休息間隙，每個工人都會把自己得區域整理得井然有序，這樣的自覺整理也是工廠之所以能保持潔凈的原因之一。

二、學習過程

(一)鋼材的選用

由于我們學習的不是工科課程，對鋼材的選用我們不是有太大的認識，但我們聽總經理的描述我們可以知道該工廠全部都是選用國內的電梯導軌胚再通過再加工作成成品。這些常規鋼材在倉庫里都備有一定數量的庫存，其他的鋼材也有備量，這對于工廠的加工技術、生產周期、生長成本等都會有所幫助。

(二)加工方面

工廠所采用的機器都比較先進，一般來說都是機器自動操作，比如濟南第二機床所生產的刨床等。所以，只要操作得當，人員安排合理，一般都能產生較高的效率(一般來說，都需要熟練人工)。該工廠的技術工人大部分都是技校出身的技術工人，所以他們都可以熟練操作機器。以下是總經理介紹給我們的生產流程圖：

過程名稱：粗調檢驗重點：直線度

過程名稱：毛坯預處理檢驗重點：毛坯質量

過程名稱：粗調檢驗重點：直線度

過程名稱：刨加工檢驗重點：寬度

過程名稱：拉陽榫檢驗重點：對稱度

過程名稱：鉆孔檢驗重點：孔距

過程名稱：鋸加工檢驗重點：長度

過程名稱：滾陽榫檢驗重點：對稱度

過程名稱：銑底檢驗重點：高度

過程名稱：清洗、油漆檢驗重點：總檢

(三)設施選址問題我們在第七章學習了設施選址問題，故我在這個問題特意向該廠的總經理問為什么該企業要選在江灣路旁邊?他解釋說由于電梯導軌的毛坯和產成品都是主要通過大卡車運輸，故要設在交通設施方便的地方并且要靠近高速公路，而江灣路就符合這些條件。我想了一下總經理的話覺得他的話是很有道理的，由于該廠的產品大部分銷向其他省市，無論選用什么樣的方式去運輸都可以!(四)存在的問題當我看到該廠的電梯導軌毛坯和產成品堆放在一起的時候我就皺起眉頭了!聽曾老師說過企業不能把原材料和產成品堆放在一起，這樣會降低企業的生產效率,而該廠就是犯了這個錯誤。而其他們廠房有三個大門，一個留給員工的上班進出，一個是大部分時間是關閉的，最后一個是用來卸貨和裝貨用的。當有公司要過來同時卸貨和裝貨的時候必然導致排隊，這樣不利于企業的效率。

小結：

這次的實踐，讓我了解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的制作，在以后的業務操作中相信會有較大的幫助。通過這次的實踐，我對自己的專業有了更為詳盡而深刻的了解，也是對這幾年大學里所學知識的鞏固與運用。從這次實踐中，我體會到了實際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進一步的再學習。雖

然這次實踐的業務多集中于比較簡單的工作，但是，這幫助我更深層次地理解工廠實業的流程，對以后的畢業提供了極大的幫助，使我的管理知識方面，不在局限于書本，而是有了一個比較全面的了解。俗話說，千里之行始于足下，這些最基本的業務往往是不能在書本上徹底理解的，所以基礎的實踐尤其顯得重要，特別是目前的就業形勢下。從這次實踐中，我體會到，如果將我們在大學里所學的知識與更多的實踐結合在一起，用實踐來檢驗真理，使一個本科生具備較強的處理基本實務的能力與比較系統的專業知識，這才是我們學習與實踐的真正目的。我堅信通過這一段時間的實踐，所獲得的實踐經驗對我終身受益，在我畢業后的實際工作中將不斷的得到驗證，我會不斷的'理解和體會實踐中所學到的知識，在未來的工作中我將把我所學到的理論知識和實踐經驗不斷的應用到實際工作來，充分展示自我的個人價值和人生價值。為實現自我的理想和光明的前程努力。

大學生工廠社會實踐調查報告2

這次能有機會去工廠實踐，我感到非常榮幸。雖然只有一個禮拜的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。

時間：xx年年7月28日――8月3日

地點：海南海口瓊山

這次能有機會去工廠實踐，我感到非常榮幸。雖然只有一個禮拜的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。

以下是我在實踐期間的一些總結以及心得體會。在以后開展自身的工作，以及在對客戶的溝通應對上，希望能有所借鑒。

一、工廠的總體規模水平

位于海南海口瓊山區，占地24600平米，員工600多人。近十多年的制造歷史已經發展成一家具有專業規模的木制品專家，在東莞制造業發達的地區也小有名氣。

走進廠區，只見潔凈整齊的環境和次序井然的工作程序。雖然是國內的制造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，完全會感覺到現代化的管理。作為木質產品的制造廠，一些諸如木屑的飛揚，機器的喧囂以及混合著的膠水味油漆味等問題，都是難免存在的，但是工廠已經把這些都盡可能的減少到最低限度了。走在車間，這些大多的木制廠家所面臨的嚴重問題似乎在我們工廠并沒有太大的困擾，反而是那些管理和效率吸引了大多的參觀者。

二、學習過程

如下幾點是在工廠實踐期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及由此得到的一些心得。

(一)木材的選用

工廠最常用的木材還是紅木(非洲花梨木)，楓木(美國)，胡桃木。大多都是從國外進口，這也就是為什么我司的報價要比國內同等廠家的價格要高的原因——正是“一分價錢一分貨”。

(二)加工方面

工廠所采用的機器都比較先進，一般來說都是機器自動操作，比如cnc數控機，萬能圓鋸機,立軸機等。所以，只要操作得當，人員安排合理，一般都能產生較高的效率(一般來說，都需要熟練人工)。

(三)噴漆加工

白身加工完成以后，應盡快轉入噴漆車間，否則木材會變形。噴漆的流程為：著色(給產品上底色)――底漆――面漆。噴底漆到噴面漆的過程中還要有磨砂的工藝。

(四)鐳射和絲印

目前工廠的最大鐳射尺寸為：320×320mm，最小為：1.5×1.5mm

鐳射后可以上色，最常見的是上黑色，上完黑色，可以使鐳射圖案更清晰。但是一般不推薦客戶鐳射后上色，這樣的話會增加成本。鐳射的費用是視鐳射圖案的復雜程度而言的，一般來說都是每件產品1塊錢。絲印也是常用的一種方法，但是它的要求是絲印的表面要光滑。

(五)包裝

包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。包裝工序包含了產品的簡單組裝、包皮、包絨布、五金件的裝配、包裝物的制作、對產品的前道工序的品檢、產品的包裝。

(六)其他配件

五金是常用到的配件。因此，對于一些常規的五金件，諸如一些合葉、銅扣、銅腳等，工廠都會采購一定的數量以備庫存。另外像一些在筆上五金件，工廠自己也有制造的能力，很多都可以獨立完成。

三、心得體會

這次的實踐，讓我了解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的制作，在以后的業務操作中相信會有較大的幫助。

大學生工廠社會實踐調查報告3

回想起我這次的社會實踐經歷，比起絕大多數同學，我真是幸運的多，第一次真正的實踐，就遇上了這么好的機會，既體驗了工作的艱辛又感受了異國的文化，所以真的很感謝愛因斯特組織和學校，給我這樣一個機會。由于體會太多，不可能在總結中盡述，只能把感受最深的總結一下。

實踐的前兩天，以參觀，講座為主，了解了該公司的生產經營狀況，并參觀了整個工廠，了解了整條生產線，由于是化工廠，用水量較大，故依水而建，并有獨立的污水處理系統，用于處理生產廢水，同時運輸也以船為主(這與這個歐洲鐵路運費普遍偏高有關)，占了近80%，當然了，安全講座也必不可少，安全條款共有40條之多，真可謂“安全第一”，也體現了公司以人為本的宗旨，而在此后的工作中我也時時體會到這一點，同時也正因為這樣，公司的員工也很自覺的為公司著想，效益自然也就高了。

此后，我被安排到了一個工作間，作為實踐的一部分。這是整條生產線的一個中間環節，和我一起工作的還有其他兩個正式員工——兩位極其健談，和善的女士。由于整條生產線的機械化程度極高，所以需要人做的并不多，我只花了一天的時間就把所要做的工作學會了，其實只是敲敲鍵盤罷了。讓她們用一個詞來形容這項工作，竟然是“boring”——不過后來我也覺得這個詞再恰當不過了。因此我們有了很多的時間聊天，從中我更清楚地了解了瑞典，了解那兒的.風俗，她們也從我的描述中了解了快速發展的中國(同時她們也為我的旅行提了很多的建議)。除了她倆，整個工作組還有其他6個人，在工作不太繁重的時候，他們也常來串門，感覺他們之間的關系十分密切，簡直就是一個整體，工作時歡聲笑語不斷(盡管他們的幽默有時我不是很懂)，也讓無聊的工作增色不少。在工作之余，他們也帶我嘗試了許多東西，如golf，speedway，游船(很多人都有私人游艇)等，還有必不可少的party，讓我真正感受到了他們的生活方式和情趣，也真正的和他們成了朋友，他們也把我當成了成員之一，真的很感謝他們。

作為實踐的另一部分，我也跟著工程師到處轉(他們好像沒空的時間)，這才與我的專業真正的掛起鉤來(也讓我真正意識到理論與實踐的差距)，在此期間，我接觸到了各種化學物品和一些常用的理論(很有親切感)，同時也了解了他們所采用的數據庫管理系統(雖然不是我的專業，但由于選修了竺可楨學院的一些相關課程，故接觸起來不顯陌生，受到了他們工程師的稱贊)，從中了解到生產完全是以客戶的要求為基礎的，在網上實時反映出各種信息，同時每道工序也都以此展開，十分完善。

整個實踐下來，最深的感觸是——“為他人著想”的觀點已深入人心，不僅體現在員工與公司，公司與客戶之間，也體現在員工與員工之間，雖然自己多做了一些，但對他人來說卻可以省去很多時間，而這種站在他人的立場上考慮問題的觀念很容易達到一個結果——雙贏!

除此之外，還有一點收獲是，由于身處異國，且是第一次實踐，什么經驗都沒有，所以“問-學”就成了很常用的詞組，瑞典人問很友善，不過答案的針對性很強，也就是說，你不問，他絕不答，他們完全把你當成一個有獨立處事能力的人，而不僅是一個實踐生而已。同時有兩不找——下班前不找，放假前不找，因為這兩個工作段他們的工作效率最低，找他們也解決不了任何問題，所以要不就提前，要不就推后，并且作為北歐的習俗，這時去找他們是很不禮貌的。

這是一次很有意義的異國之行，我不僅學到了很多異國文化，還交到了異國朋友。非常感謝學校給我的這次實踐機會。期待還有下一次的異國之行。

光陰似箭，轉眼間，20xx年的暑假又到來了。這個暑假的到來，也是我第一次經歷社會實踐。對于一個高中生而言，敢于接受挑戰是一種基本的素質。雖天氣炎熱，烈日當頭，我毅然踏上了社會實踐的道路。想通過,親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

在現今社會，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會上的大字報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業后能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了xxx，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿組織后，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

在實踐的這段時間內，我們穿街走戶接觸各種各樣的人和事，這些都是在學校里無法感受到的，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會有人會告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。接觸那些剛剛畢業的學長學姐，他們總是隊我說要好好珍惜在學校的時間。在這次實踐中，我感受很深的一點是，在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。

回想這次社會實踐活動，我學到了很多，從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的

大學生工廠社會實踐調查報告4

風雨中，我迎來了作為大學生的第一個暑假，我毅然選擇了去當地的工廠實踐。德化因陶瓷而聞名，德化乃中國瓷都之鄉，身為德化人都知道，進瓷廠打工是最普遍的選擇。

當然陶瓷的生產工藝也是很復雜的，做樣品模具，倒壞，修壞，素燒，素選，彩繪，施釉，貼花，釉燒，釉選，包裝等等，繁雜的流程也為我的實踐內容帶來多方面的選擇。

本次實踐，哥選擇了與我的專業-機械制圖比較相關的一個項目-陶瓷彩繪。陶瓷彩繪主要任務就是，根據樣品，按照要求，在瓷上的墨印上上彩，這個最能鍛煉我們的動手能力，能夠提升我們的制圖能力。

對一個大學生而言，敢于接受挑戰是一種基本的素質。本次實踐時間xx年1月9日至1月17日，天天下雨，天暑地凍最能描述當時的天氣。在這樣的環境，我讀過了這個暑假。1月9日，暑假第一天，也就是哥實踐第一天，早早的，早早的，哥離開了被窩，來到了大盛陶瓷有限公司，管理者安排了我的任務，我的分組及我的同組員工，實踐算真正開始了。

我們的任務是分關卡完成的，一個接一個，只要第一個人怠慢，后面2個人就不能完成工作。我的2個組員都是在有幾年的經驗的，速度那個叫快啊!剛開始我一直來不及，還把很多任務給他們幫忙，后來我熟能生巧，跟組員保同步了。在此實踐我懂得賣油翁真的沒什么高人之處，“唯手熟而”罷了，有些人做事很快，并不是他比別人聰明，只是他見得比別人多，實踐得比別人多，把一件事重復的做，達到熟能生巧的境界，不是嗎?

管理者之所以能成為管理者，不僅是他有能調動他人的能力，還需要有多年的工作能力，這就是熟能生巧的道理。自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現今社會，招聘會上的大報都總寫著“有經驗者優先”所謂的“有經驗”不就是經常實踐，達到熟能生巧嗎?但是我為了親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

對于實踐，也是一個艱辛的過程，我覺得我們不能被這點苦難所嚇倒。每天早上伴隨著太陽的升起而工作，冬天的早晨時暑冷的，天暑地凍最能描述當時的天氣。在這樣的環境，我讀過了這個暑假。自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現今社會，招聘會上的大報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢?

為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業后能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了一家超市，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。

另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實踐，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿組織后，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

在實踐的這段時間內，我們穿街走戶接觸各種各樣的人和事，這些都是在學校里無法感受到的，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會有人會告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!

記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。接觸那些剛剛畢業的學長學姐，他們總是對我說要好好珍惜在學校的時間。在這次實踐中，我感受很深的一點是，在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。回想這次社會實踐活動，我學到了很多，從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的。

在社會上要善于與別人溝通是需要長期的練習。以前沒有工作的機會，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來句什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙。

第三篇：工廠情況調查報告

湖南省炎陵縣龍渣瑤鄉新開村工廠情況調查報告

-湖南大學第六屆綠色營團隊 一：調查目的及出發點

炎陵縣(原酃縣)地處湖南省東南邊際羅霄山脈中段，有著古老的歷史淵源，光榮的革命傳統，優美的自然環境，是一個新興的旅游大縣。

炎陵是一塊秀美的土地。山地占86.3%，森林覆蓋率74%，群山連綿，林海茫茫，山青水秀，氣候宜人。全縣動植物資源、氣候資源、水力資源、礦產資源十分豐富，是旅游觀光的好去處。有著豐厚的人文、自然景觀的炎陵，已成為我國旅游的一顆璀燦明珠，吸引著國內外游客前來觀光考察和度假旅游。

在這樣一片美麗而神奇的土地上，如今的人們又是怎樣的生活呢？是否還保存著原始的生活方式？主要的產業又是什么？帶著種種疑問，我們湖南大學第六屆綠色營團隊一行18個人，在炎陵縣龍渣瑤鄉新開村，對其工業生產進行調查，其中著重于工廠生產對于當地環境的影響，并取得第一手資料。

大學生綠色營是一個宣傳環保的團隊，今年我們走進擁有著有著古老的歷史淵源，光榮的革命傳統，優美的自然環境的炎陵，在感受大自然的神奇秀美和當地瑤族文化的同時，宣傳和諧生態旅游發展的理念，在了解的基礎上增強當地居民的可持續發展意識，引起社會的關注，一遍今后炎陵取得更好更快的發展。

時間：2011年7月30日

地點：湖南省炎陵縣龍渣瑤鄉新開村

參與人員：湖南大學第六屆綠色營團隊

二：調查內容以及方法

主要針對當地工廠生產對環境的影響，給居民日常生活帶來那些不良的影響以及工業的發展對當地就業的解決情況等一系列有關環境的問題。為了取得真實可靠的第一手信息，我們主要采取入戶調查以及現場觀察的方式進行調研，針對隊員分為幾個調研小組入戶采訪并做好自己的總結工

作，定期召開會議進行成果交流，并由專門人員進行總結整理。

三：總體狀況及分析

通過我們的實地觀察調查，發現當地的工廠存在嚴重的環境污染，生產設施簡陋，工作人員的防護設施也沒有做到位，而且它的地理位置也不符合修建工廠的條件。在此基礎上，我們進行進一步的入戶調查，通過與居民的交談發現當地居民并不滿意工廠的運作方式以及廢物的處理等。部分居民目前沒有意識到污染的嚴重性，但是工廠下風向的部分居民認為這些污染嚴重影響到他們的的正常生活。下面，我將針對這些情況做一些系統的匯報及整理。

1.調查人群

新開村村民

2.發現問題

ａ位于工廠附近的居民對工廠的日常生產以及廢物排放等，強烈的不滿，認為這些嚴重影響到正常的日常生活，同時由于工廠排放的粉塵是有害的，對其自身的健康狀況造成威脅。

ｂ通過實地考察，發現這個工廠的地理位置并不符合要求，位于居民的上風向同時接近水源，不僅帶來眼中的空氣污染也帶來水污染。

ｃ工廠工作人員并沒有采取有效的安全措施，自我保護意識較差。工廠的生產設備老舊，煙囪很低，幾乎沒有環保措施。屬于高投入低產出，在犧牲環境的基礎上取得眼前的經濟效益，不符合當今資源節約型環境友好型的經濟發展模式，也不符合科學發展觀。

ｄ政府在環境保護上面的投資相對較少，在有一些方面(道路拓寬)方面更加欠缺。對一些污染大的工廠更是放縱，并為對這些稅收大戶進行整治，只要其交納一定的處理費就行了，這在一定程度上影響了當地的環境以及人們的居住環境。

ｅ當地自然環境優美，山巒環繞，歷來居民都是靠山上的果樹為生，但由于近年來環境破壞嚴重，果樹產量急劇減少，并不能滿足正常的開支了，居民只能另尋出路。

ｆ工廠的運作在一定程度上解決了部分就業問題，但并不全面。而且就業不

僅招收本村居民，更有很多外來人員，所以當地居民認為工廠帶來的就業并不能解決當地的就業難問題，還是有大多數人會外出務工。

3.分析原因

a.自身原因起決定作用。很多人學歷并不高，文化素質也就低，因此對環境保護方面的種種看法和觀點都會受到影響。而且當滋生的合法權益受到損害時，很多人選擇逆來順受，沒有采取合法的途徑。

b.政府以及相關部門所采取的措施未下達到各階層，以及有些政府機構的陽奉陰違，導致環保措施不能有力的進行。

c.環境保護機構有關部門總體能力欠缺，不能進行有力及具體的規范，出現政策方面的漏洞，使環境保護工作陷入癱瘓，阻礙了工作的總體進度。

d.個體之間的思想道德水平不一，對環境保護的看法不一，所采取的看法及措施各不相同，因此在環保的工作中所辦演的角色不盡相同，所能做的工作也不相同。對環保的貢獻也就不同。

e.目前炎陵的經濟水平低，發展速度慢，政府只看到目前的經濟效益而忽視了長遠的利益，也符合中國的 國情，采取先污染后治理的措施。這是一種不合理的觀念。

ｆ炎陵地處山區，資源有限，地理位置以及資源的限制導致很多產業不能在此開展，而隨著近幾年的發展，人口逐漸增多，就業壓力大，給人們帶來生活上的困難。特殊案例

人物：位于工廠下風向的一戶人家兩歲多的兒子

事件：由于工廠長期排放一些污染廢氣廢渣，導致小孩子的呼吸道不暢通，產生呼吸道疾病，嚴重影響到它的健康，曾經多次去大醫院就醫，但好轉的速度并不快，還花了很多錢，對于一個靠種地為生的家庭來說，這是個沉重的負擔，對孩子的身心也帶了影響，已滿兩歲但是還不怎么會說話，見到人也很害羞。據孩子的奶奶說道：他家的窗戶上經常有很多廢渣，也不知道是什么東西，一出門，有可能滿臉都是灰塵。

分析：工廠的選址不當，給居民的健康帶來隱患。兩歲多的孩子就受到這么多苦。這到底是誰責任？孩子奶奶的一些話可能太過絕對，但是作為孩子的家長，她是很難受的，也是可以理解的。由交談中，我們發現他們的愿望很簡單，就是希望孩子能早日好起來。

5建議：

ａ最強有力的解決措施：政府的強制力，政府應意識到問題的嚴重性，大力排查污染企業，確定可持續發展觀，轉變不合理的發展觀念。

ｂ提升保護機構有關部門總體能力，進行有力及具體的規范，加強環境保護工作。

ｃ提升個體經營者的環境保護意識，改進工廠的污染物排放措施，為保護環境做出自己的貢獻，轉變生產方式，提升自己的競爭力。在減少污染的同時增加產出，改進技術。

ｄ對于居民而言，因加強對政府的信任度，當自己的合法權益受到損害時應采用合法的手段維護，也提升自己的環保意識，由自己的日常生活小事做起。

ｅ為提升就業，政府可適當發展可行的產業，采用高新技術或吸引新的產業來此建廠，但前提必須保護當地的自然環境。

四：團隊總結

每一次調研都是由問題的表面看到實質的東西，這次也不例外。我們看到樸實的村民，但也看到村民環保意識的不足。看到經濟的發展，但是還有環境的污染。我們看到美麗的大山，但是在大山的深處竟然冒出很多黑色的污染氣體，看到山上的果樹已不再長果子，看到作為希望的孩子，但是他還不會說話，看到這里的一切似乎都那么美好，但是總會有不相襯的地方。因此我們是心酸的。在每一次的會議總結上，總能看到隊友難過的瞬間，可能只為一點點的環境破壞，我們就會覺得自己的力量真的不夠，我們需要做的事還很多。我們的路還很長，但是我們也希望通過這一次的調研，能給炎陵帶來些什么，在我們自身成長的同時也使當地的環境有些改善。我們是一只綠色的隊伍，用我們的力量行走在祖國美

麗的土地上，我們的要求不高，只希望大家都能好好的對待我們的地球媽媽，為此我們一直在堅持一直在路上 ……

等待更多人的加入。

第四篇：食品工廠調查報告

食品工廠常見質量問題調查

目錄

摘要.........................................................................................................2 關鍵詞.....................................................................................................2 第一章 調查概況...............................................................................3 第二章

霉菌的生長特性及污染條件..................................................3 2.1霉菌的生長環境.........................................................................3 2.2霉菌的生長習性.........................................................................3 2.3 霉菌污染食品的條件................................................................4 第三章 霉菌對腌制大頭菜的污染情況..............................................4 3.1 高濕度場所的霉菌污染..........................................................4 3.2 場所通風不良造成的霉菌污染..............................................4 3.3 生產用水造成的霉菌污染......................................................5 3.4 空氣環境中浮游的霉菌污染..................................................5 3.5 食品原料的霉菌污染..............................................................5 第四章 霉菌污染的控制措施..............................................................5

結束語............................................................................................6

食品工廠常見質量問題調查

食品工廠常見質量問題調查

-----------霉菌對腌制大頭菜的污染及其控制

摘要 當今社會，食品行業飛速發展，食品公司越來越多，而食品質量存在的問題也不斷。此次我針對微生物對食品污染的現象，通過發現問題、分析問題、解決問題等環節對四川宜賓華銳食品有限公司進行了調查，主要探究了其戎城坊大頭菜在生產過程中的霉菌污染問題。在食品工廠中霉菌的污染源很多,它主要通過水、空氣、生產設備等渠道污染食品。霉菌能造成食品腐敗變質，致使其保質期下降，品質惡化，甚至引起嚴重的食品安全問題。所以如何防止食品被霉菌污染對當前食品安全生產尤其重要。此外，我通過對調查結果進行分析和思考，還提出了相應的霉菌污染控制措施，希望公司考慮采納，以更好地確保食品的安全及品質，進一步擴大產品的消費市場。關鍵詞 調查 霉菌 污染 控制

食品工廠常見質量問題調查

第一章 調查概況

調查時間：2011年12月10日

調查方式：查閱文獻資料和實地調查

公司概況：四川宜賓華銳食品有限公司，創建于2007年，位于山清水秀的萬里長江第一城，酒都——宜賓。此公司是專業從事以腌漬大頭菜、蘿卜等為主，腌制肉類食品為輔的農副產品精深加工、銷售的企業。公司生產的“戎陳坊”牌特色冰糖麻辣大頭菜、蘿卜干等具有包裝精美、天然綠色、美味健康的高貴品質和麻、辣、鮮、香、脆、開胃爽口的獨特風味，深受廣大消費者的喜愛。

食品問題：霉菌對戎城坊大頭菜造成污染，保質期降低，產品質量下降，公司做了很多努力控制霉菌污染，但效果不是特別好。

第二章

霉菌的生長特性及污染條件

想要控制霉菌對食品的污染，我們必須了解霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。2.1霉菌的生長環境

1、生產車間的墻壁，比較潮濕的部位容易生長霉菌。

2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌。

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產生霉菌，如車間中溫度較高的部位，如天花板、地面、設備表面、墻面等。

4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設備、制冷風機容易產生冷凝水，容易產生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調系統、凈化管道系統等，其自身容易產生霉菌。2.2霉菌的生長習性

與霉菌的生長繁殖關系密切的因素有水分、溫度、基質、通風等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據。

1、水分 霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當食品中的水分活性值為0.98時，霉菌最易生長繁殖；當水分活性值降為0.93以下時，霉

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菌繁殖受到抑制，但依然能生長；當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的抑制，此時可以阻止產毒的霉菌繁殖。

2、溫度 溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產毒溫度為28-32℃。

3、食品基質 與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其霉菌生長的可能性更大。2.3 霉菌污染食品的條件

1、通過包裝材的污染，如包裝袋。若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

4、設備、容器的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不徹底，不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。

第三章 霉菌對腌制大頭菜的污染情況

在食品工廠中，霉菌的污染源很多，它通過水、空氣、土壤等對食品造成污染。在腌制大頭菜的生產過程中，其原料處理、加工、包裝、儲存等環節都很容易造成霉菌污染。

3.1 高濕度場所的霉菌污染

大頭菜在初期晾曬時內部水分含量高，特別容易生長霉菌，另一方面，在晾曬時，內部水分蒸發出來后使周圍濕度增高，而高濕度條件下霉菌特別容易生長(在濕度85 %～90 %以上時, 霉菌會迅速生長)。所以在大頭菜晾曬過程中常有霉菌污染的發生。當清洗大頭菜使用大量的水、熱和水蒸氣時, 內部容易形成高溫高濕的環境, 容易有壁面潮濕及冷凝水形成的情況, 此時霉菌污染特別容易發生。此外, 常有有機物附著的墻壁和生產設備、一些混凝土與木材結構的物體, 也特別容易發生霉菌生長的情況(故食品工廠內, 宜少用木質的物體)。3.2 場所通風不良造成的霉菌污染

在一些通風不良的地方, 由于大頭菜本身附著物以及使用易吸濕的混凝土、食品工廠常見質量問題調查

木材及纖維等材質時, 霉菌更容易生長, 而且一旦有霉菌生長時, 其蔓延速度非常快, 并且由于污染的地方的霉菌孢子會四散飛揚, 直接的會污染成品, 間接的則污染輸送帶、機械與操作人員手指等處,將造成制品間的間接污染。所以在晾曬大頭菜時，成串的大頭菜相互之間要有一定的間距，使其通風。3.3 生產用水造成的霉菌污染

霉菌易于在濕度高的地方生長，所以一些水槽、水桶、水管、水龍頭、地板與底板等處, 皆可看見霉菌生長。所以在清洗大頭菜過程中也特別容易造成霉菌污染。這些地方由于長期貯水, 所以污染情形特別常見, 此外, 地板、底板若常含水,也會逐漸開始污染。其污染幾乎皆與空氣來源的霉菌污染有關，這些水環境中的霉菌, 屬好濕性霉菌(孢子在Aw等于0.9 以上萌發, 在Aw等于1 時生長最適), 在自然環境中孢子形成粘塊狀, 當接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會借空中浮游, 造成污染。3.4 空氣環境中浮游的霉菌污染

霉菌原本在土壤、水中、動物的糞便、植物等有營養源和水分的環境中生長。然而霉菌形成的孢子則會隨風四處飄散或附著于昆蟲等而散布。在空氣中浮游的霉菌孢子大部分會于半徑100m 以內落下,而因氣流條件等因子的不同, 也有移動較遠距離的例子。在農田土地環境里則有較多的孢子浮游, 形成云狀的塊狀物(即孢子云),許多植物病原霉菌, 即借此方式傳播。所以在田間的大頭菜原料就已經被污染上一定的霉菌。3.5 食品原料的霉菌污染

食品工廠的霉菌污染, 以來自空氣中的霉菌為主, 而這些空氣中的霉菌,大部分來自食品原料。在種植大頭菜時，農家肥、土壤、空氣都會引起霉菌對大頭菜的污染。而這些攜帶霉菌的大頭菜進入食品公司，就造成了食品原料的霉菌污染。

第四章 霉菌污染的控制措施

經過對霉菌生長特性和其污染條件的分析，我認為可以采取以下措施控制霉菌對腌制大頭菜的污染。具體措施是：

1、首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛生清理，清理衛生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。

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2、要控制腌制大頭菜生產車間的霉菌，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24℃以下，濕度在55％以下，因為過高的溫度和濕度會促進霉菌的生長。

3、在生產時，采用NICOLER動態空氣消毒設備對空氣消毒,此設備可以在有人的情況下對生產車間進行消毒。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。

4、每天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

6、保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。若公司有條件，建議在新回風管道內安裝動態殺菌裝置，防止管道內壁、過濾器及空調表冷器滋生細菌，給食品安全形成衛生隱患。

7、把危害分析與關鍵控制點系統(HACCP)用于食品生產管理中, 也是一個可行的途徑。因為HACCP 乃是防止食品被微生物等危害污染的管理系統, 它是將食品原料、加工、保存、運銷至消費的各階段可能發生的微生物危害做一調查分析, 設立CCP 點加以控制。故若能貫徹實施HACCP , 將可確保食品的安全及品質。

結束語

如今自然環境越來越惡劣，微生物對食品的污染也越來越嚴重，其中霉菌污染占有很大一部分。我通過發現問題、分析問題、解決問題等環節調查了宜賓華銳食品有限公司，具體對霉菌污染腌制大頭菜問題進行了調查分析。通過此次調查，我對霉菌的認識進一步加深了，了解到霉菌污染腌制大頭菜的很多問題，經過思考，并提出了相應的控制措施，希望公司能夠考慮這些措施，達到有效控制霉菌污染，更好地確保戎城坊腌制大頭菜的安全和品質，使其消費市場進一步擴大。

第五篇：食品工廠調查報告

食品工廠常見質量問題調查

目錄

摘要.....................2

關鍵詞........................2

第一章調查概況................3

第二章霉菌的生長特性及污染條件...............3

2.1霉菌的生長環境.................3

2.2霉菌的生長習性.................3

2.3 霉菌污染食品的條件...............4

第三章霉菌對腌制大頭菜的污染情況...........4

3.1 高濕度場所的霉菌污染................4

3.2場所通風不良造成的霉菌污染...........4

3.3 生產用水造成的霉菌污染............5

3.4 空氣環境中浮游的霉菌污染...............5

3.5食品原料的霉菌污染.............5

第四章霉菌污染的控制措施.............5

結束語......................6

食品工廠常見質量問題調查

-----------霉菌對腌制大頭菜的污染及其控制 摘要 當今社會，食品行業飛速發展，食品公司越來越多，而食品質量存在的問題也不斷。此次我針對微生物對食品污染的現象，通過發現問題、分析問題、解決問題等環節對四川宜賓華銳食品有限公司進行了調查，主要探究了其戎城坊大頭菜在生產過程中的霉菌污染問題。在食品工廠中霉菌的污染源很多,它主要通過水、空氣、生產設備等渠道污染食品。霉菌能造成食品腐敗變質，致使其保質期下降，品質惡化，甚至引起嚴重的食品安全問題。所以如何防止食品被霉菌污染對當前食品安全生產尤其重要。此外，我通過對調查結果進行分析和思考，還提出了相應的霉菌污染控制措施，希望公司考慮采納，以更好地確保食品的安全及品質，進一步擴大產品的消費市場。

關鍵詞調查霉菌污染控制

第一章調查概況

調查時間：2011年12月10日

調查方式：查閱文獻資料和實地調查

公司概況：四川宜賓華銳食品有限公司，創建于2007年，位于山清水秀的萬里長江第一城，酒都——宜賓。此公司是專業從事以腌漬大頭菜、蘿卜等為主，腌制肉類食品為輔的農副產品精深加工、銷售的企業。公司生產的“戎陳坊”牌特色冰糖麻辣大頭菜、蘿卜干等具有包裝精美、天然綠色、美味健康的高貴品質和麻、辣、鮮、香、脆、開胃爽口的獨特風味，深受廣大消費者的喜愛。

食品問題：霉菌對戎城坊大頭菜造成污染，保質期降低，產品質量下降，公司做了很多努力控制霉菌污染，但效果不是特別好。

第二章霉菌的生長特性及污染條件

想要控制霉菌對食品的污染，我們必須了解霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。

2.1霉菌的生長環境

1、生產車間的墻壁，比較潮濕的部位容易生長霉菌。

2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌。

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產生霉菌，如車間中溫度較高的部位，如天花板、地面、設備表面、墻面等。

4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設備、制冷風機容易產生冷凝水，容易產生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調系統、凈化管道系統等，其自身容易產生霉菌。

2.2霉菌的生長習性

與霉菌的生長繁殖關系密切的因素有水分、溫度、基質、通風等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據。

1、水分霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當食品中的水分活性值為0.98時，霉菌最易生長繁殖；當水分活性值降為0.93以下時，霉

菌繁殖受到抑制，但依然能生長；當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的抑制，此時可以阻止產毒的霉菌繁殖。

2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產毒溫度為28-32℃。

3、食品基質與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其霉菌生長的可能性更大。

2.3 霉菌污染食品的條件

1、通過包裝材的污染，如包裝袋。若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。

2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。

3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

4、設備、容器的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不徹底，不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。

第三章霉菌對腌制大頭菜的污染情況

在食品工廠中，霉菌的污染源很多，它通過水、空氣、土壤等對食品造成污染。在腌制大頭菜的生產過程中，其原料處理、加工、包裝、儲存等環節都很容易造成霉菌污染。

3.1 高濕度場所的霉菌污染

大頭菜在初期晾曬時內部水分含量高，特別容易生長霉菌，另一方面，在晾曬時，內部水分蒸發出來后使周圍濕度增高，而高濕度條件下霉菌特別容易生長(在濕度85 %～90 %以上時, 霉菌會迅速生長)。所以在大頭菜晾曬過程中常有霉菌污染的發生。當清洗大頭菜使用大量的水、熱和水蒸氣時, 內部容易形成高溫高濕的環境, 容易有壁面潮濕及冷凝水形成的情況, 此時霉菌污染特別容易發生。此外, 常有有機物附著的墻壁和生產設備、一些混凝土與木材結構的物體, 也特別容易發生霉菌生長的情況(故食品工廠內, 宜少用木質的物體)。

3.2 場所通風不良造成的霉菌污染

在一些通風不良的地方, 由于大頭菜本身附著物以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時, 霉菌更容易生長, 而且一旦有霉菌生長時, 其蔓延速度非常快, 并且由于污染的地方的霉菌孢子會四散飛揚, 直接的會污染成品, 間接的則污染輸送帶、機械與操作人員手指等處,將造成制品間的間接污染。所以在晾曬大頭菜時，成串的大頭菜相互之間要有一定的間距，使其通風。

3.3 生產用水造成的霉菌污染

霉菌易于在濕度高的地方生長，所以一些水槽、水桶、水管、水龍頭、地板與底板等處, 皆可看見霉菌生長。所以在清洗大頭菜過程中也特別容易造成霉菌污染。這些地方由于長期貯水, 所以污染情形特別常見, 此外, 地板、底板若常含水,也會逐漸開始污染。其污染幾乎皆與空氣來源的霉菌污染有關，這些水環境中的霉菌, 屬好濕性霉菌(孢子在Aw等于0.9 以上萌發, 在Aw等于1 時生長最適), 在自然環境中孢子形成粘塊狀, 當接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會借空中浮游, 造成污染。

3.4 空氣環境中浮游的霉菌污染

霉菌原本在土壤、水中、動物的糞便、植物等有營養源和水分的環境中生長。然而霉菌形成的孢子則會隨風四處飄散或附著于昆蟲等而散布。在空氣中浮游的霉菌孢子大部分會于半徑100m 以內落下,而因氣流條件等因子的不同, 也有移動較遠距離的例子。在農田土地環境里則有較多的孢子浮游, 形成云狀的塊狀物(即孢子云),許多植物病原霉菌, 即借此方式傳播。所以在田間的大頭菜原料就已經被污染上一定的霉菌。

3.5 食品原料的霉菌污染

食品工廠的霉菌污染, 以來自空氣中的霉菌為主, 而這些空氣中的霉菌,大部分來自食品原料。在種植大頭菜時，農家肥、土壤、空氣都會引起霉菌對大頭菜的污染。而這些攜帶霉菌的大頭菜進入食品公司，就造成了食品原料的霉菌污染。

第四章霉菌污染的控制措施

經過對霉菌生長特性和其污染條件的分析，我認為可以采取以下措施控制霉菌對腌制大頭菜的污染。具體措施是：

1、首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛生清理，清理衛生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。

2、要控制腌制大頭菜生產車間的霉菌，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24℃以下，濕度在55％以下，因為過高的溫度和濕度會促進霉菌的生長。

3、在生產時，采用NICOLER動態空氣消毒設備對空氣消毒,此設備可以在有人的情況下對生產車間進行消毒。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。

4、每天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

6、保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。若公司有條件，建議在新回風管道內安裝動態殺菌裝置，防止管道內壁、過濾器及空調表冷器滋生細菌，給食品安全形成衛生隱患。

7、把危害分析與關鍵控制點系統(HACCP)用于食品生產管理中, 也是一個可行的途徑。因為HACCP 乃是防止食品被微生物等危害污染的管理系統, 它是將食品原料、加工、保存、運銷至消費的各階段可能發生的微生物危害做一調查分析, 設立CCP 點加以控制。故若能貫徹實施HACCP , 將可確保食品的安全及品質。結束語

如今自然環境越來越惡劣，微生物對食品的污染也越來越嚴重，其中霉菌污染占有很大一部分。我通過發現問題、分析問題、解決問題等環節調查了宜賓華銳食品有限公司，具體對霉菌污染腌制大頭菜問題進行了調查分析。通過此次調查，我對霉菌的認識進一步加深了，了解到霉菌污染腌制大頭菜的很多問題，經過思考，并提出了相應的控制措施，希望公司能夠考慮這些措施，達到有效控制霉菌污染，更好地確保戎城坊腌制大頭菜的安全和品質，使其消費市場進一步擴大。