第一篇：酒吧定位及酒吧經營策略

酒吧定位及酒吧經營策略

一．酒吧定位:

1.根據自己的投資金額作自己想做的酒吧預算；低端`中端`高端？----《點檢表》

2.作定位后，做客戶群分析，市場調查，分析市場接受情況？

3.針對此定位對本地其它酒吧作考查，并作本酒吧與競爭對手優劣勢分析；

4.酒吧定位后，考慮本酒吧的特色是什么？

二．經營策略：

1.裝修：什么檔次？需要營造一種什么氛圍？ 是否需要請設計師出圖？

2.燈光： 對不同類型的酒吧，對燈光有不同的要求，是否需要專業燈光師指導？

3.音箱： 不同類型的酒吧，對音質有不同的要求，功放系統好與差，價格相差距大，根據自身酒吧的定位決定選用什么級別音箱系統；

4.服務：服務除了正常的服務員服務外，是否還有其它特色服務，讓客人覺得物超所值？

5.主題特色： 此部分為自己想做的主題，是否能吸引目標客戶，主題策劃完美性？ 不要想做的主題，裝修完及營業中，完全不是哪么回事！

6.價格： 同類型酒吧對比，跟據本身酒吧的各方面，合理定價；

各行各業同一不變的道理：

與同行競爭，總有一項必須是自己的絕對優勢，有特點才有競爭力，最好的廣告宣傳，靠的是人傳人，需要客人在外最少有一項讓客贊傳話題，如果各方面都是跟著別人的屁股跑，沒有任何一項長處，其酒吧必沒有競爭力，沒有競爭力意味著不具備好的生存力！（當然除了有自己的特長外，其它項目也不可差太多）

第二篇：酒吧設計的定位思考

酒吧設計的定位思考

我們說酒吧設計是從酒吧的成型之前就開始的，因為酒吧設計為的是酒吧以后的運營，特別是酒吧定位這個關系著酒吧生死存亡的重要因素，是我們一定要做好的功課。

酒吧設計的市場定位關系著日后的酒吧運營的好壞，我們一定要做好充分的市場調查。市場調查包含著酒吧所處的地區的人員構架，人們的消費水平，已經人們的生活習慣等方方面面，我們要做的就是將這種種的現象整合在一起，進行一次總體討論，確定酒吧面對的目標人群，確定酒吧的盈利方式以及酒吧的裝修風格。

酒吧設計的定位思考，需要注意以下的幾個策略：避強定位、迎頭定位、創新定位。當然如果開始的定位不符合市場的需求的話，要進行重新定位。

酒吧設計的定位思考，我們需要仔細的進行市場分析與自我分析，做好酒吧定位，為酒吧發展指明道路。大銘設計裝飾裝修公司自創立以來，銳意進取，與時俱進，以卓越的設計與施工品質贏得了客戶的認可與信賴。經過全體員工的不懈努力，公司發展迅速，已經成為中高端裝飾設計裝修市場上的知名企業，大銘裝飾于2006年率先成立了王朝設計機構、銘人設計藝術事務所，以高品質的服務為需要裝修設計的消費者提供一個和諧、舒適的工作和居家環境。大銘裝飾 為富于遠見卓識的保健休閑業投資者掌舵護航

第三篇：深圳酒吧經營策劃定位

酒吧經營計劃

我們在開酒吧以前相信老板已對酒吧的選址，資金的投入，所需的經營手續，市場的調查，裝修特點，燈光，音響，及其他酒吧的經營有詳細的了解。

做為本人執行管理酒吧多年的經驗，有下感想和建議：

酒吧本身的文化是一種時間的延續，是要有長久客戶群、酒吧自身文化的持續積累和沉淀創新，酒吧經營需要日積月累的品牌樹立，經營理念始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，經營中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業化經營正如其他娛樂形式的專業化經營一樣，只有純粹才可能做得專業，只有專業才可能區別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保證它的持續經營和盈利呢，要得有幾個方面早有準備。

其一，經營成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節流是最有效的途徑。節流就是控制成本，要讓收支保持一個適當的比率。其二，經營人員配備。考慮酒吧需要多少服務生、調酒師、廚房工作人員等，制定合適酒吧經營的工作制度。

其三，管理。由于酒吧是相對特殊的服務行業，經營時間和規則有起相對獨特性。一個簡單的事實是，到酒吧的消費者一定會飲酒，在飲酒后，人們的狀態和常態有所不同。這種情況下，服務生的待客之道

和處理事情的原則都要適應酒吧工作的需要。

其四，良好的社會關系。形形色色的消費者和酒吧經營的特殊性，良好的社會關系，這樣才能使工作變被動為主動，處理好一些突發事件，更有利于酒吧的經營。

A：市場的定位。

當地市場現實沒有競爭對手，這是我們的優勢。同時當地以工業開發區為主，我們的定位客源以高薪階層，私企老板，型男美女（富二代）等組成。或大眾型。主要我們要有定位，有就要以內部開始，要所有的員工都是一個觀念，我們定位的就是我們要開發的客源和努力的方向。全公司各方面的細節和配合很重要。

B：宣傳

1．廣告支持形式：電臺，電視臺娛樂版塊廣告或互動節目。時尚報刊軟文報道。路牌平面，企業內部宣傳品.贈券發放，微博，網站。

2．廣告組成部分：宣傳廣告語，服務項目介紹。

3．開業前的廣告：在開業前三個月可只使用平面形象廣告，因平面廣告是靜止的，對公眾視覺效應接受的要慢。廣告位的選址應在商業繁華地帶的大型墻體廣告或路牌。（商業地段高檔消費集中，商業氛圍濃，人流量大）。

具體文案，各項目簡單介紹.完美風暴，即將開始！巨艦即將起航！敬請期待！

在員工培訓期間，可在培訓服裝背面印上公司名稱，地址，電話。員工在上.下班期間穿梭于本市大街小巷，能起到一定的廣告效果。

在確定開業日的前一個月，組織公司的一批靚女，穿艷麗服裝在商業集中地段向一些時尚人群發放公司印制精美的各營業項目的優惠券，宣傳卡。在發放時使用信封套裝。發放地點也可延伸到高檔寫字樓的信箱。

在試營業期間可起用時尚周刊，電臺，電視臺拍攝的現場效果做形象廣告，可為廣告方的活動提供優惠禮券，在不影響營業的情況下也可為廣告方提供拍攝節目的場地，做一些互動的節目等。C：管理工作內容

1．負責酒吧的日常經營管理；細節管理

2．開源截流，有效的為酒創造經營收入和控制成本。

3、堅持不懈的注入先進的酒吧文化與管理體系；

4、不斷強化培訓與管理酒吧服務層面、5、招聘員工，強化人員培訓，規范崗位責任制；帶出良好職業素質

和操守的隊伍。

6、實施市場調研，制定并執行市場營銷策略（包括產品、定價、廣

告宣傳及品牌塑造）及預售方案.7、竭盡全力完善、維護好酒吧的硬件設施，使之能良性循環，確保酒吧常新、環境完美、不斷完善和配套。

D：以人為本的用人方針

1.減少行政管理人員的數量，發揮高層管理人員的工作潛質；

2.提高樓面的整體服務水準，減少管理信息傳遞，提高管理層主觀能動性，發揮基層員工的積極性，發揮團隊協作精神，形成良好的經營風氣；

3.基層員工的激勵制度，獎懲團隊，有效的發揮管理制度作用，獎懲分明，培養一只自律的營業團隊；

E：合理控制營業成本，深層挖掘效益潛力。

（1）把易耗品落實到個人，減少營業浪費；

（2）做好營銷訂座管理制度，實施專人專項的管理模式；

（3）合理協調樓面服務員收入管理；

（4）科學的控制營銷人員的對客簽送。

F：客服市場體系的全面健全

1.客服市場人員的組建，包括客服市場隊伍目標，客服市場隊伍戰略，客服市場隊伍結構規模，客服市場隊伍提成報酬；

2.客服市場隊伍管理，客服市場人員培訓，客服市場隊伍的凝聚力。

整體有序的廣告推出

1.前期知名度廣告推出；

2.人員整體招聘同步企業推廣；

3.客源資料收集和專員拜訪；

4.開發商家聯盟；

5.整體定位決策；

6.后期選傳媒體系廣告推出。

G：企業管理的職責

1.計劃控制，控制市場活動，盈利能力控制，效益遞增，根據市場部門的信息來進行戰略控制；

2.市場調查，市場部門的跟進；

3.市場部門與其他商家的關系；

4.建立全員營銷的戰略；

5．參與企業LOGO 等整體形象的設計

（1）企業統一標志，標準色，標準字體等系列形象的綜合設計；

（2）名片設計，專用信紙和各類臺卡、票據等日常用物的式樣設計；

（3）員工工作制服款式的設計。

6．前期人事定位計劃

（1）根據經營需要，制定相應人員前期定位；

（2）籌建辦公室主要人員編制及到位時間安排；

（3）企業管理架構圖；

（4）管理人員和普通員工編制定位和到位時間安排。

7．干部和員工招聘途徑

（1）店門外墻的大面積整幅POP廣告；

（2）報紙專刊招聘；

（3）店門口設點進行招聘；

（4）市屬人才、勞動力市場設灘位招聘。

8． 干部和員工培訓計劃

（1）整編行政編制；

（2）人事部相關制度建立；

（3）各部門現場操作模式及工作流程的擬訂；

（4）行政歸屬和相關管理制度的建立；

（5）理論和實操培訓；

（6）考核和正式聘用。

9．培訓計劃及日程安排

（1）各部門中層干部到位起；

（2）各部門管理人員報批各自部門培訓內容，由籌建辦根據工程進度和經營定位作出具體課程安排；

（3）開業前的衛生打掃和服務準備工作日程安排；

（4）報批各類營業所需的相關物品的采購清單。

10.經營定位

（1）酒商合作意向確定；

1．場內主推酒水

2．酒價定位

3．活動支持

11．具體籌建支持

（1）老板定位主導的確立；

（2）各類設備的管理支持；

（3）人力資源聘用原則。

12.經營狀況預估

（1）分析一覽表；

（2）營業額、成本、純利、投資回收期的預算。

10.特別注意事項

（1）所有員工必須統一招聘，統一著裝，統一口號，統一進行關于企業文化、對客禮儀、道德規范、法律常識等課程的培訓；

（2）根據不同的部門進行各類專業的技能培訓；

（3）老板須支持對優秀人才引進的前期工作（尤其在市場，客服，行政，策劃，的人才資源的引進方面）；

（4）籌建工作必須以分工不分家的原則，統一管理理念，嚴謹規范的工作態度，發揚吃苦敬業的工作作風。

H：音樂，表演，活動的策劃，是酒吧的亮點，須根據當地區的文化愛好選定。

敬！

李永積2012-6-16

第四篇：酒吧管理模式

夜色酒吧是一家全國連鎖經營的酒吧,在深圳、北京都有相當規模的分店，兩地時尚一族蜂擁而至，生意異常火爆，成為深圳、北京最具人氣的交友酒吧。2005年11月18日夜色酒吧上海店即將盛大開業。

夜色酒吧上海店座落在上海市八萬人體育場,經營面積一千五百平方米,總投資逾一千萬,音響燈光全部采用全世界最先進的NEXO(法國力素)系統.。

“堅決和陌生人說話”是夜色酒吧自始至終的經營理念，酒吧向來客提供五種特色交友方式,使來客總能通過以下其中方法之一成功交友：

一.紙鶴飛鴻

寫下想說的話，紙鶴通過服務生穿梭，開始你們的浪漫之旅；

二.交友引薦卡

填上你的個人資料，再填上你想結識的朋友類型。交由主持人當場發布，說不定馬上你的手機就會響起來哦！

三.交友信息欄

盡情道出自己的喜好或者心中的話語，寫上電話號碼。通過信息欄的發布，尋找你想要的緣分；

四.網站會員

。。

五.電話傳情

酒吧卡座設有內線電話，電話那邊的她(他)到底是什么樣呢？通話之后感覺好見上一面；

上海市徐匯區天鑰橋路666號八萬人體育場2號通道

電話:021-64266806 64266808

第五篇：酒吧管理

a酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

3.2領貨工作。

a領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

b領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

3.3補充酒水。

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

3.4酒水記錄。

每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

3.5酒吧擺設。

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調酒準備。

a取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時間

調制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要答應客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛生標準

在酒吧調酒一定要注意衛生標準，稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質的酒水不準使用。腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質。其他衛生標準可參看《中華人民共和國食品衛生法》。

4.4觀察、詢問與良好服務

要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經常用干凈濕毛巾擦抹；要經常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。總而言之，優良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調酒員甚至酒吧經理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結果。

4.5清理工作臺

工作臺是配制供應酒水的地方，位置很小，要注意經常性的清潔與整理。每次調制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團。

5營業中的工作程序

營業中工作程序包括酒水供應與結帳程序、酒水調撥程序，調酒操作服務、侍客服務等，英文稱為operation & service.5.1調酒服務與待客服務請看酒吧服務標準 5.2酒水供應程序

客人點酒水-調酒員或服務員開單-收款員立帳-調酒員配制酒水-供應酒品。a客人點酒水時，調酒員要耐心細致，有些客人會詢問酒水品種的質量產地和雞尾酒的配方內容；調酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調酒員介紹品種，調酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。

b調酒員或服務員開單。調酒員或服務員在填寫酒水供應單時要重復客人所點的酒水名稱、數目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發音不清楚或調酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應單一式三聯，填寫時要清楚地寫上日期、經手人。酒水品種、數量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應單后須馬上立帳單，將第一聯供應單與帳單釘在一起，第二聯蓋章后交還調酒員（當日收吧后送交成本會計），第三聯由調酒員自己保存備查。

d調酒員憑經過收款員蓋章后的第二聯供應單才可配制酒水，沒有供應單的調酒屬違反飯店的規章制度,不管理由如何充分都不應提倡。凡在操作過程中因不小心，調錯或翻倒浪費的酒水需填寫損耗單，列明項目、規格、數量后送交酒吧經理簽名認可，再送成本會計處核實人帳，配制好酒水后按服務標準送給客人。

5.3結帳程序

客人要求結帳-調酒員或服務員檢查帳單-收現金、信用卡或簽帳-收款員結帳。

客人打招呼要求結帳時，調酒員或服務員要立即有所反應，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結帳時間長而造成的。調酒員或服務員需仔細檢查一遍帳單，核對酒水數量品種有無惜漏，這關系客人的切身利益，必須非常認真仔細，核對完后將帳單拿給客人，客人認可后，收取帳單上的現金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然后交收款員結帳，結帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調撥程序

在酒吧中經常會由于特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥interbartransfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經手人與領取人簽名后交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處,第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補充

在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送、補充酒杯。

5.6清理臺面處理**

調酒員要注意經常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，并及時送去**間，以免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下后要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

5.7其他

營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或靠墻、靠臺。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。

6營業后的工作程序

營業后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電器開關等。

6.1清理酒吧。營業時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。

6.3清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔負起責任。

6.5關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名后可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內。