第一篇：酒店類論文

淺論我國連鎖經濟型酒店的生存發展狀況與發展

指導老師：劉建華

學生姓名：李玉秀

學號：1011141026

院系：機電學院

專業：車輛工程

電話：***

日期：2011年11月

【摘要】隨著中國經濟的飛速發展，酒店業也成為其中不可或缺的一份子，自從如家登陸納斯達克以后，中國的經濟型酒店就開始嶄露頭角。業內人士指出，中國快速增長的消費市場和經濟型酒店自身擴張的需求，是經濟型酒店競相選擇上市的主要原因。經濟型酒店不僅有發展的必要性和可行性，而且有實現的緊迫性，有著巨大的機會。對酒店宏觀管理機構和酒店產業中的成員酒店，這既是一個機會，更是一種挑戰。本文將分析我國連鎖經濟型酒店的生存發展狀況與發展。

【關鍵詞】經濟型酒；商務；旅游；品牌

前言

眾所周知，如家快捷酒店(NASDAQ：HMIN)在美國納斯達克交易所開始交易，開盤價為22美元，高出發行價13.8美元59.4%。如家快捷酒店本次上市約融資1.02億美元。在這個飛速發展的社會，越來越多的商務交流與自助游，加上中國現在在國際上的地位日益上升，奧運會的成功舉辦等，酒店的發展已經成為了一種必須，特別是經濟型連鎖酒店，將會有很好的發展前景。國家旅游局局長邵琪偉曾經說過：隨著大眾休閑時代的來臨，經濟型酒店將會占領旅游市場大的更大份額。本文將介紹關于經濟型酒店的現狀和發展。

一、經濟型酒店的定義和特點。

（一）經濟型酒店的定義

在美國，所謂的經濟型酒店是指保持低廉價格，針對20%低端市場的價格敏感消費者的酒店。在《WTO現代酒店及餐飲業管理百科全書》中的定義是：經濟型酒店一般為價廉酒店，該酒店通常只經營客房，酒店本身沒有餐飲管理設施或僅有十分有限的餐飲服務，價格低廉。在我國，經濟型酒店被定義為：以大眾可以支持的價格為顧客提供的基本住宿需求，其投資不高、規模不大、功能簡單、租金低廉，但又具備一定服務質量水準。

（二）經濟型酒店的特點

經濟型酒店是具有現代國際接待標準的非奢華型酒店，其基本設施不奢華，更能適合普通大眾消費，提供完好、安全、衛生、整潔的高效、溫馨服務。其特點主要表現為以下方面：

1、其產品不足，具有有限性的特點。因為經濟型酒店的主要功能就是住宿，所以為了

減少成本，剪除了其他非必須的設施，這就造成了產品的有限性。其主要提供住房和早餐，和其他一些簡單的需要。

2、產品優質，和服務的周到。與一般的社會旅館不同的是，經濟型酒店非常強調客房設

施的舒適性和服務的標準化。清潔衛生、舒適方便的特點是社會旅館所不具備的。

3、價格經濟實惠。相對于那些大酒店而言，經濟型酒店的收費標準很低，一般都在300

元以下，這就為人們剩下了很多的花銷。不同于那些大型的酒店，去一次就要上千元。這也是其被追捧的原因。

4、經濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等。

而高檔酒店往往以高級商務客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。

5、從經濟型酒店的外在表現來說，經濟型酒店一般采取連鎖經營的方式，通過連鎖經營

達到規模經濟，提高品牌價值。這種經營方式也是經濟型酒店區別于其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特征。

二、國內經濟型連鎖酒店的發展狀況

（一）國內經濟型酒店的發展特點

自從經濟型酒店傳入我國之后，各種經濟型酒店便如雨后春筍般相繼上市，其競爭不言而喻。其特點主要有一下幾個方面。

1、其需求量很大，一般都在熱點的城市形成。隨著旅游業和商業城市的日漸繁榮，我國的經濟型連鎖酒店市場需求持續旺盛，幾個大型城市和區域稱為熱點。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經濟型酒店需求非常突出。

2、由于其良好的發展特點，吸引了大量的投資。與高星級酒店相比，經濟型酒店投

資規模小，回報期短，回報率高，因此吸引了各類資本的大量涌入。

3、其發展很迅速，在需求日益強烈的情況下，自己的品牌也相繼出現。自經濟型酒店

進入我國以來，出現了一些影響頗廣的民族自創品牌。

4、由于其良好的發展前景，所以競爭也日益呈現白熱化，各種企業紛紛推出自己的各種

服務以來吸引顧客。

（二）國內經濟型酒店的環境

隨著我國市場經濟的發展和政府職能的轉變，在我國旅游業快速發展的大背景下，經濟型酒店的發展充滿了巨大的機遇，當然，也面臨著一些無法回避的挑戰。其中業內人士能認為其五個重要的力量因素是不可忽略的，其有：競爭對手、潛在的進入者、替代產品的威脅、消費者的討價還價能力、經濟型酒店的討價還價能力。行業環境分析對經濟型酒店確立競爭原則和制定可采用的戰略有巨大的影響。

（三）國內經濟型酒店發展中的問題

雖然經濟型酒店在我國有很好的市場，發展迅速。但是，其中的問題是不可忽略的，它不僅制約著經濟型酒店的發展，對其以后的市場也是有很大的影響的。其主要有以下幾方面：

1、市場的層次混亂，沒有很好的定位。因為經濟型酒店的特點，其并沒有一個很好的定位，經濟型酒店有三種類型檔次：有限服務酒店，經濟酒店和廉價酒店。這三種酒店的差距非常大，所以并沒有很好的市場層次。

2、太普遍，沒有個性可言，模仿太嚴重。因為經濟型酒店剛剛在中國起步，所以好多的投資者沒有經過調查就紛紛盲目模仿投資，所以造成市場非常混亂，客源選擇上非常盲目，沒有重點。

3、沒有形成很好的模式，連鎖經營不明顯。單體經營的模式，造成了連鎖經營的不明

顯，好多的經濟型酒店都采用單打獨斗，不愿和別的酒店連鎖。經濟就是因為其較低的成本，連鎖經營能夠統一采購，統一提供技術支持，統一市場營銷等，從而降低市場成本，增強競爭力。

4、管理缺乏經驗，人力資源不足。雖然經濟型酒店發展了好幾年，積累了一些經驗，但是其各個層次的人才都面臨著供不應求的問題。

5、標準不規范，服務水平不高，缺乏自己的品牌建設。因為經濟型酒店的標準不統一，市場的層次混亂，投資的盲目性，使得實際的服務水平并不高，而且缺乏自己的品牌建設。

三、經濟型酒店的成功策略

（一）在市場上定好位，有自己的特色服務。其定位時應該注意中低檔消費層次的群體，為各種不同需求的人提供不同的特色服務，優化自己的品牌，有自己的特色，并選定強化多元化、專業化、特色化的市場定位，開拓自己的新的市場。

（二）以滿足消費者的需求為首要目的，運用專業的知識進行管理，用規范的只需去維護，達到“經濟、衛生、安全、快捷”的這個標準。具有一定的接待水平。

（三）要加強人才的運用與管理，打造一個有自己特色和力量的團隊。科學的進行資源的分配，達到各種人才的優化配置，為酒店的發展提供更有效的管理。

（四）要多和其他商家聯系，發展連鎖經營的模式，增強自己的競爭力，使得經濟型連鎖酒店的發展能夠更快，更優質，而不是一味的單體經營，這樣不但不利于發展，還對自己的產業沒有很好的促進。

（五）注重品牌建設，降低經營成本，借鑒國際模式，加強與外界交流。只有有了自己的品牌才能更好的被消費者接受，降低自己的經營成本，多和外界交流，才能強化自己的產業。

參考文獻

楚庭南； 《經濟型連鎖酒店經營管理》 中國紡織出版社 2010年5月第一版 1~14

金麗嬌;如家酒店品牌戰略解讀 [J];北京市經濟管理干部學院學報;2005年04期 5-6

第二篇：酒店類 2008年終總結

2008年終總結

光陰似箭又到年終歲末，這個時候人總是特別感嘆生命的蹉跎，回首與展望是兩個亙古不變的主題。緊張有序和忙碌的2008年就要過去了，在公關部一年的工作中，我們做為大廈的后方服務保障部門，同樣為大廈整體建設盡心盡力的服務。

今年年初，我們給自己制定的目標是全面熟悉并掌握公關部日常工作，包括總體規劃，對外對內的宣傳方案設計，效果圖表現，成本預算以及后期施工管理。能力來源于實踐，實踐檢驗能力。一年來，我們按照自己既定的目標一步一步地腳踏實地走過來，我們在工作中常常會遇到這樣或者那樣的問題。我們根據工作的深入與經驗的積累將不同的問題合理解決，現在我們能夠做到及時地發現問題，解決問題，從而保證工作順利的完成。在領導及各部門各同事的幫助下，我們公關部順利的完成了本的工作任務。為了今后更好的完成工作，總結經驗、完善不足，我們就本做一次工作總結。公關部的工作職責主要是負責大廈的對外對內的宣傳工作，而工作內容主要劃分為；視覺平面宣傳設計、重要節日大廈裝飾設計、有效的溝通這三大類，我們從最初接手的忙亂到現在已經可以很好的就這三類工作進行分配與協調，使工作井然有序的開展。

1．視覺平面宣傳設計方面，視覺平面作為一種表現手段，是設計作品最直觀的表達方式，它決定著設計的整體風格，也是決定設計方案成敗的一個重要的因素，所以我認為視覺平面的表現是設計前期相當重要的組成部分，也使我們必須掌握的一項基本技能。我們在原有的設計風格，隨著逐步的深入了解，在保留傳統的設計風格下我們大膽創新，并結合領導與各部門的意見來完善大廈對外宣傳品，許多的設計來回反復推敲與修改，目的是為了讓客人們更好的了解中旅大廈，更準確的掌握酒店的相關信息。內部宣傳品方面，是最煩瑣的工作之一，這些工作來自各個部門，多具有突發性和易變性。我們在保持著企業內部宣傳品的美感同時，提升了其制作速度。恰逢08年又是港中旅成立80周年，我們第一時間設計相關宣傳品，得到大廈領導的肯定。累計今年共完成海報設計印刷90余張，大廈通訊12期，并進行重大會議拍照，照片達千余張，膠印文件數以萬記，內部印刷品設計制作和修改更是不計其數。標牌制作也是隨著公司的變動而及時更換，婚宴指示牌更是頻繁的制作，隨著會展行業的興起，制作十米橫幅也是頻繁的工作項目之一，可謂復雜精細，不得有半點馬虎，同時又是個體力活，累計全年制作橫幅60多條，并且在工作中總結出特點和方法，使工作效率大大提高。這類工作對與我們既是提高了業務水平又磨練了我們的耐心與服務態度。

2．重大節日酒店裝飾設計，今年共進行酒店裝飾累計共

7次，裝飾設計任務數歷年之高，今年是奧運年，大廈又是奧運簽約酒店，奧運會開幕之前，其實就已經非常忙碌了，畢竟籌備工作是服務好奧運的前提和基礎，我按照市政府要求設計出奧運裝飾方案，經過多次修改后通過大廈領導和市政府的審批。由于一人被派往執行民兵護橋任務，只能一個人扛起公關部在奧運會和殘奧會期間的全部工作。其工作量可謂很大，這期間的工作多，困難多，并且有時還需要2人協同工作，為了大廈的本職工作而犧牲各自的時間，加班加點的完成工作。我們知道這一切是為了奧運同時也為了大廈。在選擇裝飾公司上也頗費了一番周折，由于廣告市場魚龍混雜，產品質量良莠不齊，材料更是五花八門，必須對裝飾物的材質、特性、制作工藝，安裝施工過程，全面了解知道每個細節，才能保證裝飾物的美觀、大方、持久。而每年的裝飾重點——圣誕，更是認真仔細的對待，加班加點的工作不僅如此，我們還將今年的圣誕裝飾進行了創新，為大廈呈現出新穎而富有時代感的圣誕裝飾。在這一年的裝飾設計工作中，我們從去年簡單效仿到現在的自由創作，我們在底下做了許多的功課，并總結出許多方式方法，這些為以后的工作提供了便利和保障。今年共累積加班140多小時。

有效的溝通，設計貫穿于工作始終，我們必須和相關部門配合完成工作，我們必須對整個設計流程全面的負責。由于我們到公關部的時候恰好處在一個斷檔期，沒有人引導我們如何工作，才能做有效的溝通，這方面只能一邊工作一邊學習，通過多次實踐嘗試和摸索著更有效的溝通方式。我們一年中對外和不同的廣告/裝飾/設計/印刷/媒體等公司接觸，以了解積累更多業務知識。對內努力協助配合各個部門更好的完成工作，作到及時效的溝通。工作合作中的摩擦總是難以避免的，我們一直具備良好的心態，抱學習的態度，虛心的精神，舒緩的語氣，以理服人的姿態，從而提高我們處理不同事物的能力，從中也學到更多的知識和待人接物的技能，這些都會使日后的工作更加得心應手。

我們在公關部工作了一年多了，工作中學到了很多專業知識，提高了技能水平，也在工作之余積累了工作經驗，豐富了眼界。一年中，我們與其他部門合作的很愉快，這些都是因為共同努力而創造的結果。總之，成績屬于過去，過錯已化為經驗。在以后的工作和生活中，我們依舊會面臨巨大的挑戰和壓力。我們希望在來年工作中更好地提升自身的專業素質與業務水平，更好地為大廈服務。新的一年即將來臨，我們相信，有了部門領導層的正確指導，加上我們的共同努力，奮發向上的精神，中旅大廈的發展一定會蒸蒸日上。

公關部

第三篇：酒店類演講稿

禮贊勞動美，同筑中國夢

尊敬的各位領導，親愛的同事們：

大家好！

我是來自寧紡賓館的劉建密。十分榮幸今天能夠有機會站在這里，同各位同仁一起就各自崗位所獲得的心得領悟交流經驗，分享感悟。

作為寧紡賓館的一名員工，黨的“十八大”自召開以來就對我們的工作提出了更高的要求，更強的挑戰。國八條的出臺無疑對我們這種大型餐飲刮來了一陣寒風，餐飲形式一路走低。“全方位、零容忍，無死角”的清查與監督活動，逼迫我們急速轉型！在改型的道路上我們任重而道遠。

“講人品，出精品”，這是寧紡人一貫堅持的行為準則。而在餐飲競爭如此激烈，高檔消費疲軟，傳統餐飲模式又無法吸引平民消費的形式下，如何用更精美的菜品，更優質的服務將客人吸引進來，再留下來，成為我們賓館人共同思考的難題！。外出對標學習，從外界的優秀同行那里汲取先進的管理理念和服務形式以及菜品，是我們這種縣城餐飲的重要出路！自此，我們寧紡賓館人開始了我們學習的步伐，并且自開始之后，就始終沒有停下來！所有管層求識若渴的精神，也深深感動著我們的每一位員工！

統一思想，上下同心是工作的基石，產品的優化也是重要的組成部分。***不斷強調的“匠心精神”，就是對于“立足本職工作，愛崗敬業”的一種基本要求。在集團領導的支持下，我們的管層和技術骨干奔赴北京，石家莊，滄州，保定，唐山，鄭州，南京，濟南，成都，太原等等餐飲名城，學菜品，學服務，學創新，學管理，三年多來，從沒有過停下腳步，每次外出，都是一段痛并快樂著的旅程，為了盡量不影響賓館的工作，他們總是下午甚至晚上才出發，到達目的地的時候經常都是半夜，每次學習，都要討論到后半夜，無論是自己專業相關的還是對其他部門有用的，都會拍照發送回來，以便賓館同事進步！

外出學習，只是工作的開始，回來之后的分享和落地才是工作的重中之重！整理學習資料，備課，去腐存精準備落地，又是幾個晝夜的辛勤付出，廚房師傅們，往往為了一道菜，要反復試做十幾遍甚至幾十遍！為使味道更加精美，他們可以在炎炎夏日守著鍋臺幾個小時，只為嘗試最適合的油溫！使他們的付出，成就了一道道餐桌上顧客贊不絕口的美食！餐飲業的產品，除了菜品就是服務了。在走出去之后才知道，餐飲服務原來不僅僅局限在餐桌上，原來還可以更加豐富多彩，這為我們的服務打開了一扇嶄新的大門，我們開始絞盡腦汁，針對我們的客戶群體，量身定制個性化服務，生日宴，寶寶宴，壽宴，訂婚宴等等等，利用班下時間排練舞蹈，背誦各種祝福語，設計宴會流程，一遍一遍，哪怕汗水浸濕的衣服，也不喊苦不喊累！因為我們都明白，這些超值服務就是我們與本地餐飲同行競爭的有力武器！我們只有一個目標，就是讓顧客感動，就如我們的口號一樣：沒有給客人留下深刻印象的服務就是零服務！為了這一個目標，我們不僅僅要做好超值服務，加班加點布置宴會現場也成為家常便飯，經常做好準備工作就后半夜了，無數次深夜回家，連客人都佩服我們，幾個女孩，半夜還要趕回家，膽子真大！我們自己也笑稱，咱們賓館沒有女人，只有男人和女漢子！當然，當我們站上舞臺的那一刻，我們都是最美的！

奮斗嘹亮號角已經吹響，為了百年企業的奮斗目標，為了偉大復興的中國夢，我們將始終勇立潮頭，矢志攀登！

第四篇：酒店知識類

酒店知識類

1、位于阿聯酋迪拜的世界最豪華酒店之一是：（A）

A.阿拉伯塔酒店B、弗雷格特島酒店

2、最高的旋轉式酒店位于（A）國家它建于（A）山上

A、瑞士阿爾貝斯山B 美國 洛基山C英國莫恩山

3、世界首家水下酒店位于（A）國家始建于（A）年

A、以色列 1993年B、拉斯維加斯 1986 年C、中國 1992年

4、世界最奇特的酒店位于（A）國家，在那里可以品嘗到獨特匠心的美食，在其他國家是品嘗不到的A、西班牙B、匈牙利C、韓國

5、全世界最大的酒店位于（B）國家，在那里有（B）個足球場中央大廳可接待（B）位客人

A、美國66000B、泰國曼谷450006、最古老的酒店位于（B）國家始建于（B）年

A、日本1568B、法國巴黎1784C、中國19497、全世界最小的酒店位于（c）國家

A、瑞士B、葡萄牙C、芬蘭

8、最漂亮最雅致的酒店位于（A），它的名字叫（A）

A、莫斯科圖蘭多特B 迪拜阿拉伯塔

9、世紀天倫賓館距離飛機場（B）公里？

A、4.8B、4.5C、4.0D、4.210、世紀天倫賓館試營業時間為：（C）

A、2013.7.8B、2013.8.7C、2012.7.811、世紀天倫賓館共有標間（A）

A、179間B、202間C、189間D、220間

12、世紀天倫賓館冬季早餐價格為（A）/位？

A、28元B、38元C、48元D、58元

13、世紀天倫賓館早餐的營業時間為：（C）

A、6：00--7:00B、7:00--8:00C、7:00--9:0014、世紀天倫賓館占地總面積為：（B）

A、14800B、18400C、24800D、2840015、世紀天倫賓館地址為：（C）17號。

A、加格達奇路B、興安路C、阿里河路

16、世紀天倫賓館實行請假（B）天以上，報總辦。

A、2天B、3天C、4天D、一周17、、世紀天倫賓館總臺電話（A）

A、2936666B、2396666C、835999618、、發往哈爾濱的車次K7092幾點發車（A）

A、20：32B、20:56C、21:0019、、北京至海拉爾的火車K1301到達海拉爾的時間是（B）

A、15:00B、16:25C、16:5020、飯店業的（B）往往是衡量一個城市或地區整體發展水平的依據。

A、繁榮程度B、發達程度

21、（C）時期飯店經營業的代表人物凱撒里茲提出“客人永遠是對的”經營理念？

A、客棧時期B、商業飯店時期C、大飯店時期

22、《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規定》于（A）開始施行？

A、

第五篇：酒店論文

酒店成本控制淺談

吝海娟

[摘要]隨著我國經濟的不斷發展，市場競爭壓力不斷加大。各行各業都面臨著壓縮成本，提高利潤空間的改革問題，尤其是酒店行業，由于其行業自身的運營特點，使得成本控制的影響尤為突出。成本控制問題一直是困擾我國酒店行業發展的重要問題，如果通過有效的成本控制實現企業經濟效益也是許多相關從業人員致力研究的問題。從酒店成本控制的重要性入手，為我國酒店行業加強成本控制提供了一些可行性參考措施。

[Abstract] With the continuous development of our economy, the market competition increasing pressure.All walks of life are faced with the compression cost,improve the reform of the profit space, especially in the hotel industry, as a result of operation characteristics of the industry itself, the impact of cost control is particularly prominent.Cost control is an important issue to hinder the development of China's hotel industry, if the implementation of the economic efficiency of

enterprises is

also committed

to a

number

of

related professionals problems through effective cost control.Starting from the importance of the hotel cost control, provides some feasible suggestions forChina's hotel industry, strengthening the control of cost.[關鍵詞]

酒店； 成本控制； 措施

[key words]

hotel

cost control

measures

隨著全球經濟一體化格局的形成，新一輪的金融風暴給酒店餐飲業帶來了危機和挑戰，面對激烈的市場競爭壓力，現代酒店行業面臨著改善經營、拓展市場的嚴峻任務，而成本控制就成為提升企業經營業績的最直接也是最有效的方式之一，有效地成本控制直接影響到企業的整體效益和競爭能力，也直接決定了企業的服務質量和價格水平。所以進行有效的成本控制能夠降低企業支出、降低銷售定價、增強企業綜合競爭實力、吸引更多消費者的眼光。但是成本控制并不是簡單的壓低成本，而是要經過周密的研究，確定切實可行的方案，運用科學的手段在降低成本的同時保持酒店的服務水平以及政策運作，這樣才能達到真正實行成本控制的效果。

一、酒店成本控制理論(一)酒店成本控制的概念

所謂的成本控制，即為企業在一定的時期內事先確定的財務管理目標，通過成本控制的主體在生產消費錢及成本控制中，對各種影響成本因素和條件采取的一系列預防和調解措施，以確保成本管理目標得以順利完成的管理模式。酒店的成本控制是指在酒店經營活動過程中，對向客人提供勞務而發生的各項費用支出的總額加以有效控制，以達到消耗最少費用取得最大利益的管理目標。

(二)酒店業成本控制的內容

酒店業成本一般包括采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。酒店成本控制的內容主要涵蓋這幾方面成本的控制：

1、采購成本控制。首先要嚴格從源頭上進行控制。采購關鍵是什么時候采購、采購多少的問題。大批采購，價格較便宜，可以降低采購成本，但會增加庫存成本，而且由于酒店行業的特殊性，必須是新鮮的蔬菜肉食等食品，因此酒店在確定采購多少，什么時候采購的環節上應更加重視。所以采購成本的控制應協調好采購成本與庫存成本，確定最優采購批量。另外，采購作為酒店經營管理的第一環，成本管理首先要從源頭上即采購環節進行控制，采購要做到貨比三家，使得供貨商形成有效的競爭機制，這樣也可以有效降低采購成本和儲存成本。

2、加工成本控制。加工成本主要是指廚房成本。廚房是餐飲業的核心，所以酒店成本控制的關鍵是廚房成本的控制。首先，要理順生產線流程。其次，建立生產標準。再次，要求嚴格按照標準進行生產。

3、人工成本控制。人工成本就是工資等勞動報酬支出，酒店是勞動密集型企業，人工成本是其一項重要成本，但由于它也能直接地降低酒店的服務質量，所以降低酒店人力成本的根本途徑就是通過提高勞動生產率來增強人工成本的合理性。

4、能源成本控制。酒店中的能源成本控制主要包括機器設備、水費、電費、氣費、供熱費等，這些固定資產的折舊費用占酒店總成本的比重相當大。所以合理使用機器設備，提高設備的利用率可以降低單位產品的固定成本，增加酒店的經濟效益；

(三)酒店實施成本控制的意義

為使酒店業獲得更大的經濟效益，必須加強酒店的成本控制管理，建立成本控制，可以及時限制各項成本的發生，使成本控制在標準之內，使企業降低成本，提高利潤。還能促使企業正確的貫徹執行有關成本方面的法令和制度，以確保企業堅持正確的經營方向，實現其經營目標。但是，企業在進行成本控制的同時還必須兼顧產品牌的不斷創新，特別是保證和提高產品的質量，絕不能片面地為了降低成本而忽視產品的品種和質量，更不能為了片面追求眼前利益，采取偷工減料、冒牌頂替或粗制濫造等方式來降低成本。成本控

制對于酒店經營的重要性主要表現在幾個方面：

1、可以使酒店擴大市場占有率。低成本是酒店制定低價格的基礎，而低成本必須以保證甚至提高產品或服務質量為前提。這種保持甚至提高原有質量基礎上的低價格必然吸引更多的客戶。

2、對因原材料上漲具有較大的承受能力，同時能夠在較大邊際利潤范圍內應對各種不穩定的經濟因素所帶來的影響。

3、酒店的低成本可以防止潛在的進入者進入該酒店市場，增強酒店的競爭力。

二、酒店管理中成本控制的現狀分析

我國酒店經過20多年的發展，規模迅速擴大，在數量上從改革開放初期的短線制約到目前供給相對過剩。但從整體上看來，我國酒店業經營狀況并不樂觀。由于長期供給增長超過需求，再加上過度依賴價格競爭最終導致了全行業逐步虧損，整體經濟效益下滑。目前在我國酒店業成本控制的工作中，主要存在以下問題：

（一）酒店在生產成本和經營成本的壓力

1、高投入、低回報是旅游星級酒店的共同特征。追求功能全、高檔次、規范化服務，存在建造成本高和經營成本高的兩高現象。

2、能耗、人力資本支出是酒店經營成本的兩個制高點。這兩項是酒店經營成本的兩個難以攻克的制高點，為了降低成本，各酒店采取各種節能措施，壓縮人員編制，節約人力成本。

（二）酒店員工自身素質和意識問題

長期以來，企業員工認為成本管理只是財務部門的事情，其他部門和員工只管生產和服務，對于成本管理無權過問，無論是節省還是浪費都是一樣，對市場的壓力感受不到，積極性無法調動起來，所以造成浪費的現象嚴重，并在一定程度上導致信息的損耗和失真。

（三）財務管理在酒店行業中的地位

財務人員作為酒店成本管理的關鍵人員，其對成本控制成效起著至關重要作用。在許多酒店中，財務人員地位低下，無法參與企業的經營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍是事后反應企業的經營狀況，對企業成本事前、事中控制只是空談。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務人才不愿意從事這一行業地位較卑微的工作，紛紛改行。而且大多數酒店不設財務總監，有的雖然設了財務總監，卻不屬于酒店的管理層，只是作為部門經理，這樣的財務總監在成本控制中沒有權利直接協調各個部門的關系，無法有效控制各個部門的支出。

（四）酒店業缺乏完善、嚴謹的成本控制體系

成本控制從酒店管理部門的部門申請到采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的整個過程來看，目前國內很多酒店都缺少一套嚴密的成本控制體系，而經營中間環節也往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程維修用料，對其缺乏監督和控制，用多少料，用什么料完全由維修人員說了算。由于酒店缺少有效的控制盒監督，造成酒店的成本控制發揮失效，酒店的成本控制體系不完善。而且成本核算不夠全面、準確。雖然酒店企業在計量和核算上有很大的進步，但還是不能全部貫穿于企業的成本管理中，有些核算內容是隱形的，例如榮譽、信譽等，無法進行確定的核算，只能得到一個近似 數據，所以作為成本核算人員要采取多種形式，從多角度對酒店企業成本進行核算，給管理人員提供準確的財務信息。

三、改進酒店業成本控制的建議

（一）利用先進技術降低酒店企業的經營成本

互聯網和信息技術的發展為酒店的成本控制提供了技術支持，新經濟時代改變著人們的價值觀念，酒店作為第三服務行業，無論是環境還是服務都要體現客人的需求和消費 觀念，跟上時代的步伐。例如電腦監控的酒店扶梯，會在有客人的時候自動啟動，無客人時自動停止，這樣一方面減少損耗，另一方面節電，降低成本費用。

（二）提高領導及普通員工的成本控制意識。

酒店中的成本控制是一個系統全面的體系，需要各個方面的協調，酒店的管理者和普通員工需要提高成本控制意識，積極參與成本控制活動。成本控制對領導層的要求是重視并全力支持成本控制活動，只有最高層全力支持，各級人員對于成本控制才會認真辦事，實施成本控制不能操之過急，急功近利，只能腳踏實地，按部就班，才能取得成效，并且領導者必須以身作則，嚴格控制自身的責任。調動全員的成本控制積極性，需要有客觀準確和適用的控制標準，讓員工了解企業的實際困難和情況。只有在領導層及全體員工同心協力下，才能做好成本控制這一系統的工作。

1、建立科學合理的控制機制。在企業內部職務設立方面，應該建立庫房管理下屬的包括食品、飲料、煙酒、物料等各個獨立環節的管理員制度，讓各個管理環節和管理人員都切實做好嚴格的收支記錄，加強各環節的物品保管及取用、回收的監控力度。

2、在酒店類企業內部的職能部門設置方面，應該將采購部直接納入財務部，由財務總監直接對采購部門進行嚴格管理，這樣財務部能夠及時了解市場供需狀況，市場價格等方面的問題，進行采購成本的科學分析，從而根據市場狀況盡心采購品種和數量的有制效控制，從而有效控制采購成本以合理降低企業的合理定價。

3、制定嚴格的成本預算考核機制

成本考核分析機制是成本控制的關鍵環節，只有對每個成本消耗制定出嚴格的預算指標，并且切實進行實際考核，才能真正起到成本控制的作用，在制定成本預算時，要注意以下幾個方面：

（1）要注意預算的全面性，在預算制定的內容方面，一定要包括可預見的各項開支（常規預算開支）以及突然狀況的預留開支（突然的公關危機事件等人力不可抗突發事件的預算開支），這樣才能保證預算的科學覆蓋。

（2）成本預算制定要具有針對性，在成本預算制定中一定要針對各個部門嫩進行單獨的預算制定，要切實對各部門的運作特點進行分析，預算要根據各個項目的具體特點進行分別制定，這樣才能避免預算的盲目性和籠統性，（3）成本預算制定要有合理性，在成本制定的過程中需要切實調查企業的收支狀況，這個調查不是企業某部門的任務，而且需要發動整個企業的力量，要由財務總監發起，各經營管理部門管理者共同參與，要對各環節（采購、餐飲、維修、人力、辦公、差旅、服務）的開支情況進行詳細研究，要確保預算費用能夠維持正常的企業運作，避免因為想節約成本而盲目壓低預算金額而造成企業運轉不暢的問題。

（4）在預算制定之后，要建立專門的監管人員，對預算落實情況嚴格監督，并且定期召開成本預算制定情況分析會議，要及時對出現較大或不合理差異的項目仔細研究，從而找出問題所在，對其中的薄弱環節進行改良與糾正。

（三）加強財務管理，建立科學的財務核算控制體系

為便于酒店采購成本的控制，了解市場行情，及時調控餐飲成本率，今后的發展中應該將財務總監設為酒店的領導班子成員，參與酒店的管理和決策，使財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系，組合和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動。這樣有利于勞動人力、物力、財力，加速資金的周轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房和餐飲核算員，庫房又分別設備食品庫管員、飲料、煙酒庫管員、物料用品庫管員、并要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其職，這樣有利于對物品儲存、使用過程的監督和控制；財務部又由財務總監直接分管，這樣便于財務總監及時了解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整采購的品種和比重，防止濫用資金和積壓物資。

（四）強化內控和監督力度

1、加強采購成本控制的切實監督

采購環節是資金流出的最重要環節，所以采購環節的成本控制與監督工作尤為重要。在采購控制制度中要切實落實相關人員的權限問題，要嚴格采購責任關系，在進行采購時，要明確采購的方式、采購物品的報價以及及時參照市場定價進行嚴格審批。在細節設置上有幾點幾點值得注意：

(1)采購需求列表須有各部門分別按照實際需求進行指定，并且以正式的書面形式提交，以落實責任歸屬，采購部門只負責采購行為，對于物品列表不做干預。

(2)采購人員與驗收人員不能同屬于一個人，要做到相關職務的任職人員相分離，這樣才能避免采購人員因為利益原因將不符合要求的物資驗收通過；

(3)審批價格及付款人員不能接觸供應環節與定價環節，避免相關人員因個人利益而做需實際款項。

(4)物資取用。回收記錄環節要單獨設立人員與職務。采購、保管、使用等相關人員不得單獨進行記賬工作；

(5)付款人員與付款審核人員不得由同一人擔任。

2、加強酒店餐飲成本監督控制

餐飲成本是酒店類企業成本變動最大的一個部分，餐飲成本能否得到有效制，并不是單純的壓低餐飲成本概率，而是要保證以服務為基礎，科學合理的降低食材消耗。餐飲成本的控制涉及到每一道菜肴。需要為每一道菜肴制定標準的用量成本核算清單。然后由餐飲部經理作為主要的負責人，并且要經常到廚房進行實地檢查，然后與相關管理人員一起進行每日成本核對工作，每月進行總體考核，并且將是否切實制定成本控制及實際成效作為經理、廚師長、成本核算人員等的績效考核內容，與薪資掛鉤。

3、加強人員流動的管理力度

酒店行業是服務性行業。其中隨時面臨著人員流動問題，特別是底層服務人員，流動性非常大。做好人員流動管理也是企業成本控制的重要方面。管理方面應該切實落實企業的用人需求狀況，對人員進行嚴格考核，對于冗余人員進行淘汰制度，降低人員數量。提升人員工作效率。讓企業人員始終保持在合理人數范圍之內，從而有效降低不畢業人員薪資的開支

4、其他方面的成本控制(1)能源消耗的成本控制

酒店企業由于企業占地面積大，擁有大量餐飲、客房、停車場、員工休息室、辦公室、會議室等場所。這些場所的水、電、氣等能源消耗非常巨大。所以利用先進的節能設備對耗能電器進行節能改造也能大幅度的降低能源消耗，從而降低運營成本。如實行節能燈的安裝使用，采取定點供應供電措施能節能手段。

(2)加強電器設備等的日常維護保養

電器等設備，需要進行嚴格的日常維護保養工作，從而能夠最大限度的避免因為常年失修而造成了設備嚴重故障而整體更換等大額成本支出，而且在維修費用管理上要嚴格執行責任負責制度，要由設備使用部門進行切實核查，避免出現漏洞和維修費用需要謊報現象。

結論：酒店財務管理是會計的主要工作內容，成本核算與控制是財務管理的重要工作范圍，成本控制與核算直接關系到酒店的效益能否最大限度的得以實現，而且成本控制有效實施也能夠最大限度的提升企業的總體競爭實力。

參考文獻：

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