學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書1

指導(dǎo)思想：學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活。

經(jīng)營管理方案：

做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行“四不“制度；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

（一）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（二）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：A生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出“原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。]

（三）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實需要儲存冰箱的'食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

E同類食品烹飪多樣化。

（四）、開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

（五）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（六）、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

成本費用管理：學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格從而盡量降低學(xué)生的生活費用。

服務(wù)要求：所有食堂員工，必須以熱情的服務(wù)態(tài)度對待每一名學(xué)生，盡可能的滿足學(xué)生的合理要求。服務(wù)口號：微笑服務(wù)，熱情周到！

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書2

一、食堂運營模式

1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責(zé)

1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。

3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。

4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。

5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

三、管理監(jiān)控措施

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會（以下簡稱伙委會）負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。

2、學(xué)校伙委會每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。

3、學(xué)校伙委會必須定期或不定期的`對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進行公布。

4、學(xué)校伙委會成員要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

5、學(xué)校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。

7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

8、對學(xué)校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。

四、執(zhí)行辦法

1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。

2、本方案解釋權(quán)在校長室。

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書3

一、活動背景

為了提高xx工程大學(xué)機電學(xué)院食堂營養(yǎng)配餐，科學(xué)飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現(xiàn)與食堂聯(lián)手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現(xiàn)由xx工程大學(xué)機電學(xué)院《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》為食堂策劃本活動的宣傳。

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。xx工程大學(xué)機電學(xué)院內(nèi)食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認(rèn)為三樓是老師、領(lǐng)導(dǎo)就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。

二、活動名稱

“無塵食堂，科學(xué)膳食，打造理工品質(zhì)”

三、活動主題

飲食新時尚，科學(xué)價更優(yōu)

四、活動目的

1、使目標(biāo)受眾中99%的人都知道；通過在校園內(nèi)貼海報、拉橫幅等方式反復(fù)宣傳一些簡單明了的信息。

2、使目標(biāo)受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結(jié)獨到但合了學(xué)生的大眾口味，并且食堂內(nèi)的每個服務(wù)員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心。

3、使40%的目標(biāo)受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產(chǎn)生認(rèn)同感。

4、對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。

五、活動內(nèi)容

由《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內(nèi)容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。

六、活動時間

20xx年10月19日——20xx年10月20日

七、活動對象

全體師生和教職工

八、活動方法

做廣告

1、制作海報及宣傳單，發(fā)放到校內(nèi)人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；

2、大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的`精神品質(zhì)；

3、在協(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位；

九、活動流程

（一）由協(xié)會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養(yǎng)搭配的科學(xué)道理。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們?yōu)槠浒l(fā)送。

（二）在協(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導(dǎo)健康、安全、科學(xué)的餐飲理念。

（三）在每年的新生軍訓(xùn)期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地。

（四）如果可以的話，有食堂和學(xué)院聯(lián)合，由我們《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》負(fù)責(zé)全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。

十、資金預(yù)算

1、設(shè)計海報A4雙面彩色宣傳單（850元包送）

設(shè)計費：150元

發(fā)放費：200元

宣傳費：200元

2、易拉寶：2個設(shè)計+成品（200元）

3、合計：1600元

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書4

一、經(jīng)營方針

以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。

二、管理措施

1、嚴(yán)把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬校方的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛護學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。

三、人員配備及要求

1、面食人員：_____人，廚師_____人，廚務(wù)人員______人。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，如重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的.工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

四、尊重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通

1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

2、定期了解師生對食堂的意見和建議。

3、按時交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。

4、設(shè)立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書5

一、飯?zhí)贸邪绞剑?/p>

1、客戶提供場地、水、電、燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備；

2、客戶自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)；

3、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關(guān)費用；

4、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)按時開飯；

5、我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數(shù)量面額，每月結(jié)帳一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客戶提供就餐場所、提供就餐人數(shù)，約定快餐標(biāo)準(zhǔn)。

2、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作快餐，并負(fù)責(zé)運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負(fù)責(zé)。

3、每月結(jié)帳一次。

三、自由選擇方式（限定在3000人以上客戶）

1、客戶方提供場地、水、電，燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備；

2、我公司實施酒店式、美食城經(jīng)營。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐設(shè)有20個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打，任吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

四、原材料配送方式：

1、客戶提供日需求量，下單訂貨；

2、我公司負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、調(diào)料、蔬菜等；

3、廚房所需燃料（如柴油、燃?xì)猓?/p>

4、每月結(jié)帳一次。

五、華盈的經(jīng)方營特色

1、適應(yīng)性強：A、有多個就餐標(biāo)準(zhǔn)供廠方選擇，適應(yīng)不同廠家的要求。B、有南、北方口味廚師，可根據(jù)廠家的實際情況具體選派。

2、獨立性強：本公司能獨立運轉(zhuǎn)，并預(yù)先支付首期伙食費用，從而減輕廠家的負(fù)擔(dān)。

3、嚴(yán)格管理：嚴(yán)格的管理制度，嚴(yán)守《國家食品衛(wèi)生法》，保證良好的服務(wù)態(tài)度，減少廠方管理人員的工作量。

4、反饋及時：本公司委派專人負(fù)責(zé)管理，能夠及時與廠家溝通，消化處理廠方的意見。

5、做法靈活：A、本公司根據(jù)廠方的需要，可提供不同餐費標(biāo)準(zhǔn)的早餐及宵夜。B、熱天可免費提供涼茶或糖水。C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務(wù)（限300桌）。

炊事設(shè)備、桌椅、飯廳的一整套設(shè)計方案：食堂能源應(yīng)該實現(xiàn)“三氣”（煤氣，蒸汽，電器），炊事設(shè)備應(yīng)該實現(xiàn)現(xiàn)代化，全新的.不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點，合理的價格，自助化的早餐！

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書6

一、大廳

1、出入口的亮化。

2、區(qū)域各部維修。

3、墻面刷新。

4、空調(diào)安裝。

5、線路檢修改造。

6、企業(yè)文化。

二、后場

1、廚具維修、添置。

2、線路檢修改造。

3、部件更新。

三、設(shè)備

1、餐具更換：（1）餐盤（2）筷子（3）勺子

食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。

2、餐桌檢修。

四、餐廳模式

1、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、時尚休閑的美食廣場。

五、菜品方面

1、迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜（菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應(yīng)50個以上，葉類菜5個1元及1元以下的菜10個）

大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是XX公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸

中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

1、我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細(xì)節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達成多方共贏的和諧局面。

2、企業(yè)優(yōu)勢

3、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社會的認(rèn)同。

4、我們公司專門與保險公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責(zé)任險，任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達200萬元，為學(xué)校減去了后顧之憂。

5、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

6、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社會的認(rèn)可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。

7、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

8、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。；

9、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山。”公司嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身的利益。

10、我們運用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。

11、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，推動學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。

經(jīng)營定位

把食堂打造成一個以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時尚休閑為一體的美食城。

A、檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的`文化

★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的滿意率，促進學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

B、★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意識”，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。

C、功能：全面豐富

價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文化育人

★學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教育、工作的有力保障。

★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是育人之地，是學(xué)生社會化過程中極關(guān)鍵的接觸點。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動；良好的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

經(jīng)營措施略述

品質(zhì)與價格

1、區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應(yīng)40個以上，葉類菜5個，1元及1元以下的菜10個。

2、確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應(yīng)15個以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種；根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。

4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。

2、員工著統(tǒng)一工作服上崗（沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通

1、張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。

2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便，滿足學(xué)生的合理要求。

3、在每年適當(dāng)時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識。

招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談，認(rèn)真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動與溝通。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負(fù)原則。

學(xué)校食堂經(jīng)營管理合同

管理方：

東昌府區(qū)濱河實驗學(xué)校

（甲方）經(jīng)營方：

（乙方）

根據(jù)上級文件精神，為了進一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學(xué)工作服務(wù)。在甲方管理下，雇用

（以下簡稱乙方）經(jīng)營。為了明確甲乙雙方的責(zé)任和權(quán)利關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商特定如下條款，共同遵守執(zhí)行。

一、甲方的權(quán)力與義務(wù)

1、甲方于___年___月___日將食堂內(nèi)場地提供給乙方使用。

2、甲方允許乙方在食堂內(nèi)經(jīng)營飲食。

3、甲方向食堂提供水源、電源。

4、甲方對乙方經(jīng)營的食堂存在衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力，乙方應(yīng)服從甲方職能部門管理。

5、在甲方召開膳食工作會議（每月一次）時，乙方（經(jīng)營者）應(yīng)親自到場參加，聽取學(xué)生代表及職能部門意見，及時改正，提高服務(wù)質(zhì)量以利于乙方將食堂辦得更好；

6、乙方對食堂的水、電裝修及房屋結(jié)構(gòu)改造需經(jīng)甲方同意后方可施工，不得私拉、亂蓋。

二、乙方的權(quán)力與義務(wù)

1、乙方在甲方管理下對食堂享有經(jīng)營權(quán)。乙方向甲方每年繳納保證金一萬元。乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定。經(jīng)營期內(nèi)乙方不得隨意中途停止?fàn)I業(yè)或不正常營業(yè)，否則, 所交納押金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補償，不予退還。

2、乙方必須按甲方規(guī)定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐。在水電供應(yīng)正常的情況下，乙方應(yīng)嚴(yán)格按時供餐，否則甲方有權(quán)對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應(yīng)及時通知乙方，并共同商討解決辦法。

3、乙方提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮。甲方發(fā)現(xiàn)食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發(fā)現(xiàn)乙方采購變質(zhì)或過期食品，甲方有權(quán)要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計發(fā)現(xiàn)三次則予解除合同；若因乙方提供不符合衛(wèi)生要求飯菜造成甲方師生、員工食物中毒，則乙方必須承擔(dān)全部的法律和經(jīng)濟責(zé)任，甲方有權(quán)解除承包合同，并賠償甲方的經(jīng)濟損失。

4、乙方必須按時向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報送實際使用的食品數(shù)量和單價給甲方，并公布菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質(zhì)量的監(jiān)督。

5、經(jīng)營期內(nèi)食堂內(nèi)的甲方固定資產(chǎn)由乙方負(fù)責(zé)管理使用，維修年檢一切費用由乙方自己承擔(dān)。乙方應(yīng)于__年__月__日前取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員個人健康證。

乙方逾期無法辦理衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證，甲方有權(quán)責(zé)令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛(wèi)生防疫部門處罰，乙方應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。

6、食堂的電費、水費由乙方自負(fù)，并按季度上交甲方財會室。

7、食堂內(nèi)粗加工間、更衣間、倉庫、面點間等功能區(qū)區(qū)分應(yīng)明確。食堂采購每天要有進貨記錄，餐具應(yīng)嚴(yán)格洗、消、沖、保潔。應(yīng)配備大型消毒柜并正常使用，食堂員工衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整齊，保持整潔，每個員工應(yīng)有冬、夏工作服。食堂內(nèi)應(yīng)有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施（特別是分菜間、加工間、餐廳等場所的門窗）。乙方應(yīng)認(rèn)真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，制訂食堂衛(wèi)生管理制度，建立食堂衛(wèi)生工作自查記錄。食堂內(nèi)所有垃圾應(yīng)倒在甲方指定的地點，支付衛(wèi)生清理費用每月100元/每戶。

8、乙方應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，工作人員的安全教育，規(guī)范操作，若出現(xiàn)安全事故，其責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。

9、經(jīng)營期滿合同終止后，甲方所有固定資產(chǎn)應(yīng)完好交還學(xué)校，否則甲方將按實際收取修理費或賠償費。

10、乙方在經(jīng)營期內(nèi)對食堂經(jīng)營負(fù)全責(zé)。乙方因違反《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》給學(xué)校及師生造成損失，乙方應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟責(zé)任。

11、若工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等校外行政部門需要收取有關(guān)費用（含稅費）由乙方自負(fù)。

三、經(jīng)營期限

從__年___月_ 日起至___年__月___日止。

四、管理費金額

管理費用金額每年經(jīng)營總額的百分之六。

管理方：

東昌府區(qū)濱河實驗學(xué)校（甲方）

經(jīng)營方：

（乙方）

2014年9月1日、