2020年中學春季開學學校食堂管理與疫情防控實施細則

為切實做好疫情防控，確保學校春季開學工作平穩有序，根據上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求和《2020年**市春季開學學校食堂管理與疫情防控實施細則》，結合學校實際，特制定本實施細則，請各處室、年級組、教研組結合自身實際認真組織實施。

一、操作人員健康篩查及管理

1.嚴格人員健康管理，落實操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強操作人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。

2.做好操作人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。

3.做好員工宿舍清掃、消毒工作。

4.保證員工口罩、工作服、手套等個人防護用品。

5.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制與加工

1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

5.準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網存放架，避免半成品污染。

6.嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。

三、設施設備清洗消毒及環境清掃

1.開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。

2.準備醫用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量充足。

3.嚴格清潔餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。

4.做好有害生物防治工作。

四、供水管理

1.做好供水設施（自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。

2.學生生活飲用水必須監測合格后才能使用。

五、分餐用餐

1.分批次錯時到食堂就餐，一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數。

2.學校會議或活動不舉行群體性聚餐。